Cartilha Sobre Germinados e Brotos

Orientao Nutricional Personalizada

Cartilha sobre

Germinados & Brotos


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Antes de iniciar qualquer alterao em sua alimentao, procure sempre um profissional nutricionista

Sobre Alimentao Viva

A Alimentao feita com germinados e brotos, valoriza a vitalidade, por isso deve ser preferencialmente combinada com vegetais crus, que so alimentos altamente vitalizantes, alcalinizantes e com isso, facilitadores dos processos naturais de desintoxicao do corpo, aumentam o entusiasmo e promovem bem estar j nos primeiros dias de sua prtica.

Os brotos e germinados possuem inmeras vantagens nutricionais quando comparados a outros tipos de alimentos, como a quantidade de enzimas ativas, de vitaminas e sais minerais bioassimilveis, bem como lipdios, protenas e carboidratos pr-digeridos durante o processo de produo da nova vida da planta. Isso faz deles os alimentos perfeitos para integrar e potencializar a dieta de crianas, adultos e idosos.

Praticamente toda semente germina aps um perodo de hidratao em gua, ficando imersos durante um certo perodo. Se o processo continuar de forma adequada, o germinado poder tornar um broto e depois uma nova planta, em uma sequncia assim resumida:

*Atende em Consultrio prprio na Zona Sul de So Paulo; * 6 anos de experincia na rea Clnica; * Ps-Graduanda em Nutrio Clnica Funcional; * Ps-Graduada em Reeducao Alimentar; * Experincia em Nutrio Funcional na Desintoxicao; * Ps-Graduada em Alimentao Ayurvdica; * Experincia em Educao Alimentar e Nutricional em Instituies de Ensino; * Habilidade no desenvolvimento de cardpios especiais para crianas, adultos e idosos; * Atendimento clnico em geral e a grupos especiais: alimentao sem glten, sem lactose, vegetarianos e veganos, etc

Dr. Patricia Ambrogi [Nutricionista]


Algumas informaes Protenas: as leguminosas de forma geral so fontes vegetais de protenas (como lentilha,

ervilha, gro de bico, feijes, etc...). Essas protenas por sua vez, tero uma digesto mais fcil quando comparada as de origem animal. Vitaminas: No teria como eu informar qual vitamina voc estaria consumindo em maior

quantidade ao se alimentar de alimentos vivos pois isso vai variar de acordo com o gro que voc for utilizar para germinar ou brotar. Mas uma coisa certa, quando o gro est na forma de semente, ele est com todo o seu potencial adormecido...esperando para ser germinado. O processo de colocar o gro de molho, vai fazer com que essa semente desperte de seu estado adormecido e comece a liberar enzimas que iro fazer com que ela se transforme num germinado. Neste momento quando o gro est em sua maior plenitude, pois est saindo de um processo de inativo para agora ser ativo e poder dar a vida a uma nova planta. Por conta desse processo de expanso que a semente realiza, acredita-se que os germinados a tenham maior quantidade de vitaminas. Um dos fatores que faz com que essa semente acorde a ativao de suas enzimas (que ocorre enquanto as sementes esto de molho). Confira abaixo os nutrientes de algumas sementes:

- Alfafa: tem vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B12, C, D, E, K; minerais: clcio, cobre, potssio, magnsio, ferro, selnio, zinco

- Gro de bico: tem vitaminas C; minerais: ferro, clcio, magnsio - Lentilha: tem vitaminas: cido flico, C, E; minerais: ferro fsforo, potssio - Semente de abbora: tem vitamina do complexo B; minerais: zinco

- Semente de girassol: tem vitaminas do complexo B, D, E; minerais: clcio, ferro, fsforo, potssio, magnsio

- Trevo: tem vitamina A - Trigo: tem vitaminas do complexo B, E, folacina; minerais: ferro, magnsio, mangans

As enzimas: so substncias vitais responsveis pelas reaes qumicas que ocorrem no interior das clulas. Todo vegetal contm enzimas para sua prpria digesto e, ao serem ingeridos, essas enzimas tambm ajudam o corpo a digerir outros alimentos Mas ateno: essas enzimas so destrudas pelo calor ou luz. Ento d preferncia por consumir os germinados e brotos em sua forma crua. Caso pretenda fazer o germinado refogado use uma temperatura bem baixa, o suficiente para que voc consiga mexe-los na panela utilizando as mos, por exemplo, sem se queimar, isso vai lhe garantir que de a temperatura no est muito alta.

Clorofila: sugere-se que a clorofila que o suco vivo nos fornece promove o aumento da quantidade de hemoglobina no nosso sangue! A hemoglobina a molcula responsvel pelo transporte de oxignio nas hemceas, tomar o suco regularmente contribui para uma melhor oxigenao sangnea e maior disposio. H diversas evidncias cientficas desta relao causal entre consumo de clorofila e formao de hemoglobina. Uma delas a similaridade que ambas molculas possuem. Ateno Ao germinar e brotar gros, procure sempre sementes de boa qualidade para isso Analise as sementes que voc escolheu, verifique se h muitas quebradas e descarte-as, pois elas no germinam. Descarte as que estiverem podres e tambm as murchas e machucadas. No processo de deixar se molho, se alguma semente subir a superfcie esta tambm dever ser descartada.


Passo a passo rpido para a germinao de gros

1. Os gros germinados so uma das bases da alimentao viva. O contedo de vitaminas e minerais potencializado por meio desse processo

2. Para fazer a germinao, preciso deixar as sementes cobertas por gua, durante oito horas, como, por exemplo, o gro de bico. Porm cada gro tem um tempo especfico para ficar de molho (ver tabela)

3. Depois, s colocar em cima de uma peneira, para escorrer bem, e, lavar as sementes duas vezes ao dia

4. Os brotos vo comear a se manifestar. O momento certo para consumi-los quando o brotinho est do mesmo tamanho da semente (no caso, o gro de bico). Podem ser usadas em preparaes ou apenas degustadas com tempero. No deixe de tirar a casca antes de com-las

5. As sementes de lentilhas germinadas podem ser usadas em preparaes de cremes. Basta bater no liquidificador com suco de tomate e temperos, como aafro, azeite e azeitona. Depois, s amornar, sem ferver (no precisa retirar a casca)

6. Os gros de trigo no tm cascas e so fceis de germinar. Os especialistas indicam comear o processo com essas sementes, que podero ser usadas na produo de pes, massas e tortas cruas, substituindo o arroz como cereal central da dieta

Fonte: http://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/18351-passo-a-passo-para-germinar-graos#foto-307541


Passo a passo rpido para brotar sementes

Outro processo da alimentao viva, os brotos so ricos em clorofilas e fitonutrientes

Para prepar-los preciso usar sementes germinadas, coloc-las sobre um vaso com trs centmetros de terra e achat-las com a mo

Aps cinco dias, a grama est perfeita para o consumo. Esse um dos superalimentos mais potentes da alimentao viva, afirma o qumico e chef de culinria viva Giberto Basseto

J o broto de girassol tem um sabor extico, que lembra um pouco o agrio. perfeito para decorar saladas e pode ser incluso em pratos mornos e sucos, afirma o mdico Alberto Peribanez Gonzalez, em seu livro "Lugar de Mdico na Cozinha"

Coloque as sementes na terra com o brotinho para baixo

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Dicas rpidas

Voc pode tambm comprar a grama de trigo j em vasinhos. muito fcil de achar

Pode-se consumir o broto de girassol em uma salada junto com outras folhas

Suco de grama de trigo com 2 laranjas + 1 limo + 1 col (sobremesa) de aa em p

Suco de grama de trigo com 2 rodelas de abacaxi + 1 copo de gua ou gua de coco

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Tabela de germinao de sementes Extrado e adaptado do livro: De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentao Viva. Conceio Trucom. Editora Alade (2012)


RECEITAS (Retiradas dos Cursos do centro Vrinda Aclimao)

Suco verde Vrinda Ingredientes essenciais Ma + pepino + limo + folhas verdes + gros germinado Ingredientes sugeridos: - 2 mas - pepino japons orgnico - Suco de limo - 2 folhas de couve - 1 xcara de girassol com casca germinado - 1 xcara de broto de girassol - 2 colheres de linhaa hidratada (molho de 8h) - 1 xcara de abacaxi sem casca - 1 pedao pequeno de gengibre descascado - 1 folha de capim-limo Preparo: Corte as mas em pedaos bem pequenos e tire as sementes. Bata no liquidificador todos os ingredientes at obter um creme homogneo. Coe em um coador de tecido voile e sirva em seguida. Extrato Shakti de Grama de Trigo Ingredientes: - 2 xcaras de grama de trigo - Suco de limo - 1 pedao pequeno de gengibre - 1 pitada aafro - 2 xcaras de gua Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva Suco Dourado Gadhadara Ingredientes - suco de 2 laranjas - 1 ma sem semente e cortada em pedaos - 1 cenoura cortada em pedaos - 1 pedao pequeno de gengibre (de 1 cm) - 1 inhame mdio - talo de aipo (salso) - suco de limo - 1 baga de cardamomo - xcara de hortel Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes at obter um creme homogneo. Coe em um coador de tecido voile e sirva em seguida.


Locais para compra dos gros: Armazm Santa Filomena

Rua Santa Rosa, 100 - Brs Site: www.armazemsantafilomena.com.br Casa de Saron

Av. Mercrio, 146 - Brs Site: www.casadesaron.com.br Cerealista Helena

Rua Santa Rosa, 141/149 - Brs Site: www.cerealistahelena.com.br Emprio do Arroz Integral

Av. Mercrio, 86 - Brs Site: www.emporiodoarrozintegral.com.br Emprio Roots

Av. Mercrio, 222 - Brs Site: www.emporioroots.com.br Zona Cerealista

Site: www.zonacerealistaonline.com.br OBS: A grama de trigo voc consegue achar no vasinho em feiras ou em casas que vendem plantas.

(So aquelas que geralmente as pessoas compram pra gato comer, sabe?)

Bibliografia utilizada e recomendada: - Curso de Alimentao Viva (www.culinariaviva.com.br)

- Cursos de Alimentao Viva realizados no Vrinda Aclimao com Kamalanath Das 'Gilberto

- Alimentao Viva e ecolgica; RosEllis Moraes

- Brotos: receitas da culinria viva; Kathleen OBannon; ed Alade

- Lugar de mdico na cozinha; Dr. Alberto Peribanez Gonzalez; ed Alade

- Suco vivo; Daniel Franscisco de Assis; ed Alade

- Alimentao desintoxicante; Conceio Trucom; ed Alade

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Cartilha Sobre Germinados e Brotos