Cultivo de brotos

5/10/2018 Cultivo de brotos

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BROTOS DE ALFAFA,AORIAO, ERVILHA, FEIJAO, TRIGO,NABO, ARROZ, SOJA...

...APRENDA A PREPARAR MAISDE 20 RECEITAS GOSTOSAS ESAUDAvEISRICOS EM PROTEINAS E VITAMINAS,SAO TOTALMENTE COMESTIVEISE DE FAcIL DIGESTAO

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E FAclL CULT IVARBROTOSDE CULTIVOFAcIL E BARATOEM CASAS EAPARTAMENTOS,FICAMPRONTOS PARAo CONSUMOENTRE 3 E 5DIAS

NAo NECESSITAM DESOLO, DE FERTILIZANTESE NEM DEPENDEM DASESTACCES DO ANO


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EDITORESDomingo AlzugarayCatia AlzugaraySe


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INTRODUQAO

os brotos nada m ais sio doque sernentes recern-ger-minadas, que jt perderam ascaracterlsticas de sementes eainda DaO adqu iriram as carac -teristicas das plantas que dadoorigem. Portanto possuem quali-dades dife rentes da semente e daplanta adult a quanta ao sabor, acornposicso de nu trientes, ao as -pecto visual e a consistencia,tornando-se urna alternativa ali-menta r bastante ri ca do ponto devista nutricional e culinario.Neste manual s a o apresentadasas tecnicas para 0 eul'tivo de bra.tos em sua casa ou apartame nto ,visando basieamente 0 consumepropr io . Pode-se tambem vende-2

los para restaurantes vegetarianosau casas de produtos naturais,tendo que levar em conta, entre-tanto, que per serem extrema-mente pereciveis, tern a sua co-mereializacao dificultada.No Brasil, apenas dai s tipos debrotos s a o produzidos eomerciaJ..mente em larga esca la: 0 feijiio-moyashi , d e st ln ado ao consumo innatura e a cevada, pa ra a Iabrica-" a o de bebidas alco6lieas. Os ou-tros brotos - de aveia, ervilha, fei-joes, girassol, arroz, aIfafa, graa.de-bico, trigo, gergelim, naba, ra-banete, mostarda e lentilha, etc- sio produzidos em pequenasculturas, .

o CULTIVO

Oeultivo de bro tos e reah-zados desde a an ti gu id a d e,por var ios povos do Oriente, comoforma de ampliar a dlsponibdi-dade de vit aminas na aJimenta-" a o . Durante seculos , inumerast ragedias ocorre ram a bordo dasernbarcacoes que cruzavam osoceanos em longas viagens, de-vido a falta de vitarnina C na dictados navegantes,quase scmpre abase de peixes e ce real s. Estaca-re nc ia p ro vo ca va u ma d oe nc a de-generativa conhec ida por escor-buto, qU 8SC sempr e fatal. Emre-tanto, os fenlcios, grandes navegan-tes da antiguidade, provavel-mente dorninavwn a teeniea decultivo de broto de cereals comofonna de combate r 0escorbutoem s ua s v i ag ens ,Desde h8 muito tempo. brotossio culti.vados para 0 preparo debebidas alc06li cas. Graos de ce-vada, germinados em condi-,,3es especia is sio fe rmentadosdando origem ao mahe uti lizadona fabrica"io de cerveja ou deuJsque.Hoje, os brotos que cram antesencontrados apenas nas cozinhasjaponesa e vegetariana, eslio setornando habi tua is na al imenta -c;io dos brasi leiros das grandes ci-dades, sendo encontrados a vendaem entrepostos de produtos natu-rais e tambem em feiras e su-

ParnAocon"_'mas propriedlldes dos IHotos,OS ' antfgos nlJvegttdoressofriam os males dofISCOIbutD

p e rme rc ad os ; como e 0 ca so dofcijia.moyashi, para 0 consumoem saladas, refogados e outrosprates.

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As v a nt ag en sdo s b rot osAlem de ampla gama de varia-c;Oespara fins culinarios, os brotosapresentam inumeras vantagensem relac;ao ao consumo dircto desementes ou hortal icas adultas,entre elss; Seu valor nutritivo e sensivel-mente maior, como verernosadiante, principalmente no quediz respeito a s vitaminas, Sua digest io e mais facil esaudavel. Seu cult ivo e rapido e f a c i l .permitindo a armazenagem dosg ni os e d em a is s em e nt es por 3 a 5dias antes do consumo do brotos.As sim , t or na -s e uma a lt er na ti v a dealimentc vegetal f resco e barato

em epoc as d e sf av o ra v ei s a s horta-li~as em geral. Dispensa a utiliz.a.lriiode soloou areas abertas, podendo ser cul-t iv a do s e m a pa rt am e nt os , e sc ol as ,

casas scm jardim, enfim . em 1 0 -c ais o nd e na o c possivel 0 cultivode horta li cas ,SEMENTES: MATERIA-PRIMA PARA APRODUC;Ao DE BROTOS

A s s em en te sc on st itu em a p rin -cipal estrutura de reproducae dasplantas mais evohrldas. Elas eon-tern em seu inter ior urn embriioque reune em suas celulas todasas infonna~3es necessaries para 0desenvolvimento da planta, desdea germinaefo at e a producfo dasnovas sementes que vao garantir aperpetuaeao da especie,P ara e ste embriao sob rev iverno interior da semente e depoiscrescer na prirneira r a s e de vida,ele necessita de protecao e ali-mento. Assim, toda sementepos-sui duas partes bern distintas: 0 te-gumento, conhecido por casca, e

Pal'll a g6rmin~o dlls sementespode-stJ IItIllzlJr diversos tIpos dePam

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TIPOS DE SEMENTES

INVilhll mostlJrdiJ

..... . . . . .

alfBfa f t H j I o - t l Z U k i

que protege a semente, e a a m en -doa.A amendoa envolve 0 embriiioe armazena todos os nutrientesnecessaries ao desenvolvimentoda planta na primeira fase de vida,ocasiao em que ainda n10 conse-gue produzir seu proprio alimento(nao reali za fotosslntese) e suasraizes ainda nao podem retira r ossais minerais do solo.

Estes nutrientes armazenadosna sernente ficam em e st ru tu ra sespecializadas que variam deplanta para planta, sendo as maiscomuns os eoti16dones e a endos-penna. Os cotiledones s a o encon-trados armazenando alimentosprinejpalmente nas sementes deleguminosas (feij5es, soja, ervilha,lentilha e grao-de-bico). 0 endos-penna, por sua vez, e bastante

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desenvolvido nos cereais (cevada,milho, arroz, trigo, aveia, cen-teio).A forma como as alimentos saoarmazenados nas sementes emuito importante, pois e neces-sano que a valor nutr itive e ener-getico seja a maior possivel, aornesmo tempo que seu volume epeso devem ser reduzidos.Ass irn, encontramos como re-se rvas al imentares de sementessubstdncias complexas como car-boidratos, protelnas e gorduras.com baixo teor de agua e alto va-lor energetico, para sustentar todaa fase de germinacjlo, quando aplantilha gasta muita energia, res-pirando intensamente. Os feij5ese as cereais armazenam seu ali-mento na forma de amide, quenada mais e que um carboidratoi nso luve l , A soja armazena protei-nas em suas sementes, e 0 amen-doim e 0 girassol sao rices emoleos,As sementes sao vivas e podemadoecer au morrer. Quando saoarmazenadas em locais abafados,com muita umidade, ou com feri-mentos na casca au a inda expos-tas ao ataque de insetos, elas po -dem vir a fungar, apodrecer ou terseu embriao atacado, e nao maisgerminarem. Mesmo quando as

sementes estao saudave is e bernguardadas, elas podem morrerpor "velhice".o tempo de vida de uma se-mente e chamado de viabilidadeda semente e pede variar de al-guns dias a centenas de anos. As6

rtJdlclila

coy/Mons

EsfnItllrlJ d.sfilmBntB ds feijiosernentes com brotos comestiveis,em geral, cornecam a perder suaviabilidade quando guardadas pormais de urn ana, devendo, por-t anto, se r colocadas para germi-nar antes dis to . Os cereais agiien-tam mais tempo guardados. Ja osfeijoes e as sementes men o rescomo as das hortalicas, quantaantes forem plantadas ,melhor se-d. a resultado.o PROCESSODE GERMINAQAOAs sernentes, ao contra rio dasplantas adultas, conseguern sobre-viver em condicoes ambientas ad -versas e extremas. Suportam lon-

gas per iodos de seca, altas tempe-raturas, prolongados invemos, ealgumas agiientam inclusive afogo. Assim, as sementes resistemate 0 momenta em que as condi -< ;:oes ambienta is se tomam ade-quadas para agerminacao e 0

crescimento da nova planta. Emcondicoes favoraveis de umida-de, tempera tura , luminosidadee aeracao, a semente comeca asofrer intensas transformacoes in-temas que levam ao nasc imentoda plantula,A germinacao se inicia com aernbebicao da sernente: com aquantidade adequada de umidadeno ambiente onde ela se encontra,

a : 1g ua c or ne ca a p as sa r atraves dacasca tomando-a mais mole emais permeavel, e a semente vaificando inchada. Com 0 aumentoda agua no seu inte rior, corneca aaumentar a atividade metab6licado ernbriao, iniciando umagrande producao de enzimas quevao "quebrar" as substanciasar-mazenadas na amendoa, para ali-mentar 0 embriao.DESEr',J:VOLVIMENTO DEBROTOS DE FEIJAO-MOYASHI

Semsnfss Bnfssdt J germinBt;lo

79 dia: " CBSca inchll a radlcula fica exposta 2" dia: B radfculacom. a s.dflSflnwlver

39 dis: com~o surg imsnto das folhas 49 dis: 0broto Cl85C88 as fa/has jt A asdo j vista

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Com a ;\gua e alirnentos dis-ponlveis, 0 embriso comeca amuhipli car suas celulas e a c res-ee r. Nesta Iase e le ja respira bas-tante e eonsome muita energia,proveniente das reservas de ali-mentos. Ao mesmo tempo produzoutras enzimas Que irao auxiliarna construcao da estrutura e nofuncionamento da nova planta apartir dos nutrientes armazenadosno cotiledone ou no enosperma.Este processo de "quebra" e re-construcao leva a uma profundaalteracao na composicao quimicadas reservas da sernente, tor-na n do os brotos ricos em nutrien-tes faeilmente assimilaveis peloorgani smo humane como os acu-cares, aminoacidos e sai s mine-rais, alem de aumentar 0 tear devi taminas.Numa fase seguinte, 0 embriaoem crescimento rompe a casca

expondo a radIeula e 0 caullculo,que va o dar origem, respectiva-mente, Iiraiz e ao caule da plantaadulta . 0 broto entao corneca a sede se nv olv er : c re sc e e m c om pri-m em o, surgem 'as prim eiras Io-lhas, a raiz se fixa no solo e surge,entjio, a plantula, au seja, a pi anti-lha jovem, Entretanto, como seravisto adiante, 0 cultivo de brotostermina antes do surgimento daplantula, e na o e realizado nosolo,Durante todo este period 0, 0broto respira ativamente devido aalta atividade metab6lica, e ab-sorve muita agua. Quando 0broto'co rneca a se alon gar e querer ficarem pe, surgem em seus tec idos asfibras que a judario na sustenta-c a o da planta. A: J altera.,;:3es nacomposicao da planta em germi-nacae podem ser vistas no Qua-drol.

QUADRO I Semente, Broto Culti'l(sdo prantulsFotossrrttese inexlstenta ,nexistente- presenteRespira,


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Prote/. 0$broto.sdllluz,.,.qUfI fIIu ~m mMr tenros cIatus

m ico, cscarifica~o, luz etc) ouqu imico (p roduto s cs timu ladores)para . germinarem. As scmentesutilizadas DS p ro dU lf lo d e b ro to ssiD quieseentes, OU seja, n io p as -suem dort'llCncia.Qualidadedas sementesTrata-se de urn fator esseneial,p ai s e st ! d ir et ament e r el ac io nadac om a u nif on ni da de da gcrmina-c ;io e a saude dos brotos, Semen-tes v elhas au deform adas podemnio gennina r, tom ando-se urnprob lem a no m om enta de separa-las d D S b ro to s, P or o utre la do , se -m entes feridas ou fungada s po -dem se e onstituir nw n foc o de in-fec~ e lev ar toda uma "planta-

,.a o" d e b ro to s a morte,Urnidade

~ 0 p rin cip al f at or ambi en ta lno processo de g erm .in ac io . At \ a u a . a lc m d e se r elemento funda-ment al d os b ro to s, e a responsave l10

pelo desencadeamento dos pro-c es so s m e ta b6 lic os lig ad os a o d es -e nv olv im en to d o c mb riio e Q ger-m in a"io d a s em en te ,o te or d e u mid ad e id ea l p ara 0cultiv o de brotos gira em tom e dasa tu ra ~io , s cm q ue o co rra 0 en -charcamento, ou seja, deve seralto 0 suficiente para q ue - as se-mentes n a o v enham a secar emnenhum insta nte, sc m que este-jam d en tro d a agua.N o inic io do cuItiv o, pode -sedeixar as sementes mergulhadasna qua por algumas horas paraapressar p ro ce sso d e e mb eb i-~ io . D e po is , d ev e -s e r et ir e- la s dal igua. pa is 8118 p erman en ci a p re ju -dica a : r es pi ra 'Y 8 .0 e a ume nta a in -cidencia de. doencas e apodreci-men to s. A p Os a embe bi ca o, d ev e -se m an te r a s s em en te s e o s b ro to su mid os a tr av c s d e l av a ge ns s uc es -siv as com 4 gu a lim pa e fre sc a,Temperatura

Q ua nd o fo ra d os lim ite s e xtre -m os q ue p os sa m p re ju dic ar a g er-

rninal;8.0 ( ab aix o d e s a c o u a cimade 4Q'C), 0 c on tr ole d a t empe ra -tura c n ec ess ario p or re gu la r a v e-loc idad e da germ ina~ io e 0 des-e nv olv im cn to d o b ro to . A fa ix a d etemperatura ideal para 0 cultivose situa entre 20 e 3 00 c. Tempe -raturas mfericres a estas dimi-nuem a v elocidade da gennina-~ao,a tr as an do a e ol he ita , T empe -r ar ur as m a is altas podem lev ar aum a queima acentuada das reser -v as nutritiv as pelo aurnento dar es pi ra c ri o d o broto,Lu z

E o mui to impor tan te para as e s -pe cie s q ue naa germ inam scm luz- (com o aI,gum as v ariedades dea lf ac e) , e OUU8$ q ue s 6 g er min amno escuro. Neste sentido, as espe-cies com brotos comcst fv e is n ios a o cx ige ntes. E ntretanto, a luzte rn u ma g ra nd e in fl ue nc ia n a f or -m a~iia do broto e da plantula, es -tim ula nd a a a pa re eim en to d a c lo -rofilae 0 aumento d a : produeriode fibras. Desta forma, para seobte r brotos branq uinhose m aist en ro s, c on v em marn e- lo s p ro tegi -dos da luz, .Aera~o

E fundam ental para a saudedos brotos, Durante 0brotamentoha um grande consumo de oxige-n io d ec or re nte d o a ume nto da res-p ira c;;a o d o e mb ria o, q ue p re cis aser supr ido para 0 bo rn desempe-nho da atividade metab6lica. Po r

o utro la do , 0 ambi en te aba fad oc O~ Du i b as ta nte pa ra a p rel if e -racao de dcencas eausadas porfu ng os e p od rid Oc s. A lg um as s e-m entes nia entram em germ ina-e ri o n a f al ta de oxigenio. Pcrtantc,d u ran te t od o 0cuhivo, d ev e- se e s-tar atento a v e n l i l a c r a o d a s s emen-tes e dos brotos,

BROTOSDE ARROZ

BlOt05 no 4' dI.dB gtHm/fM{:Io

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PREPARACAODOS OERMINADORE.S

CoJoqufI as Sflrnentfls nurnfrssco d. bOCl IlJrgB. fNJrll' lIcil;tar 0 man6jo d O s bratos

Prf18m:hB 0 fraseo comsgus ns proporr;Ao d" 1NJl'tIIdB semtNItBs PSrtl 4 dB SgU8

Tamps Q frBsco comgsse' au um tfJiCidog f 'OBSO.pI'MdBndo-o com alBsticos

Deixs d9SClInssr tsor 8ItOftfS 9 sntiodespeje II

sgua inclintmdo 0 frBsco:12

COMO l'RUDUZIROSBROTOSA produ!;io de bretose reali.zada em quatre fM es , Q ue vA Q das elc ~a o d as s em e nte s a colheita,

Se)~o dassementesAli s em e nte s u ti li za da s n os cul-liv os de bretos dev ern ter boa pro-ced en cia, eslo ad Qu irid as em 1 0-ja s especiaLizadas ou em entreepos-to s d e p ro du tc s n atu ra iS '. N un cas e d ev e cu lti v ar a q ue la s d es ti na -das a o p la nt io , pois nes te s c as es a ss emen te s s io t ra ta da s c om p ro du -tes altamente tb~icos parapr,otege.las dos fUDgOS e bac ter iasdo solo durante sua germjna(:iio.I I ! . e xi st em n o Me r ca do s eme nt. esp ro du zi da s e sp cc ia lmen te p ar a aprodu(:iio de bretos, em envelo-pes especiais.Uma v e z a dq ui ri da s, a s s emen -tes d ev em p as sa r p or u rn rigorosoex ame , e li rn in ando -s e aq uc Ju d e -fo rmad as , c om f er imen to s o u p cr -fu r,ar;6 e atac ada s p or in se to ! ouembcloradas, Ap6s esta selc~io.dev em ser bern lav adas, ell-min an do -s e a poeira ,e os fmgment es de s er ne nt es e palh_a s, qu epodcm constituir LIM feeo de in-fec;io dos brotos.

Embebi(ioNesta fase, a s s emen te s d ev emser m erg ulh ad as n a & gu a e m u rnr ec ip .i en te d e louea , v i dr o ou pliU.tico de boca l ar sa . A embc: b ir ;a o ,

El lmlnfJ III IS..","". qUfl bDJ . /Wm.polIS . 1 ! I S ' t & s . nA" ,tImIln.rIo

e m g era l, s e da Rum period" de 88. 12 horas, quando -as sementest omam- se sor duch inha s dev ido ae ntr ad a d a agua atravcs da casea.A s sem enres q ue b oiarem o u nioaumentarem d e v olu me d uran te aem beb i< ;io d ev em ser eliminadas,poiJ na o germinario.GERMINACXO

Trata-se da. fase m ais im por.tante do ol1ltl".O.As sementes ern-b eb ld as d ev ern ser tra nsfcrid asp ar a o s g en ni na .d ore 5, q ue s io re -c ip ie nt es e sp ec ia is d e facil fabri-ca!;io,Qs gennina do rc s podcms er b as ie am e nt e d e trclljpOs, comintlmcras variar ;&s:

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PotesDevem ser u tl li zado s p ot es d ev idro . loul fa ou pl li st ico . com ca-p ac id ad e m in ima. d e u .r n litro, eq ue t cn ha m boc a l ar aa p ara . p e r-mitir m aio aeni.~Q e a facil reti-re da d os b ro to s a p 6 s a gc rn t ina -I fi o. F ra sc os de c on se rv a s a u gar -raf&s co m a B arg aio co na da sioo s m w . ind icados. ApOs a eeleca-Ql, o da s s emen te s em s eu i nt er io r.fecha-se II boca com gase ou te-cida de a lgodlo grosso. par a per -mitir apassagcm do ar, pren-d cndo com c la bt ic os f or te s. Lava -so as sementes c om 6 gu a fres e& .no interior do f ra sco , de ixando-oinclinado com a boca para baixo,de forma a pennitir 0 cscoamcntod a q ua. R ep elN c csta operaQio

de u& . a q ua tr a v e zc s ao d il l. at 6cab or a d a c ol he it a. U rn a bo a alter-

MantwJhlo 0 fIuCo Ind/tHIdo".,. que ..,. posu esconw14

nat iv a par a Cislometoda cons is tee m u ti li za r um p ed a' Oo d e t ub a d ePVC de 6 a 8 polegadas por 30 a50cm de c amp rimen to , t ampandoa s d ua s e xtre mid ad es c om te cid oo u g aH , 0 procedendo asIavagens< fa mema forma qu e para os po-tes. Estes tipos de ge rminadoressio indicados pa ra a maioria do scultivos.

As penian.s .sIo ~ ".,. I)cuItIwJ de broto.s IMIs deIIcedosPenelras

Os germ inador es a b as e d e pe -neins . si o i nd ic ados para o s b ro -t os me ls d cl ic ados . p ro v rmicn te sde s ement cs pequenas , e qu epodem vir a quebrar-se aud ef orma t- SC n os p ot es d e g en ni -na ll io . Es tc 6 0 ca so d o n bo e dorabanctc. Para sua montaaem s a onecessarios u rna penei ra pl'sti-ca e urn f f;cip ien te n i io -motal icoquo se e nc ai xem per fe it ament e.C oloca-se q ua no ro cipienle dof orma q ue s ou rdvel atinja 0 fundod peneira q ua nd o c sta fo r e nc ai-x .ada, m as em ultrapassa-Ia.C ol oe a-s e a p on ei ra e s ob re e la 88se rnentes que se dose ja cu lt ivu , j'

embcbida s. Bo rr if a- sc a s s emen-te s c om b as ta nt c qua. D iana-m ente, troca-se a 'aua do reei-picntc e borr if a- se ma is 68U8 so-bre os brotos , at6 a celheita.

S a c : o splisticosT ta ta -s e d e u rn m6t oo o b er at oe facu, ma s qu e SC i a p li ca a p en a spara sementes maiores IIpara pe -quenas p ro du ~O es. C olo ea -s e a ss cmcnt cs no interior de urn sacop la st ic o o pa eo c om p er fu ra cyOe sn o fu nd o p ara p erm it)r esc~mento da tgua. POc- sc no sou In-terior as sem enlcs cm bebidas efu .- sc a pr ime ira lava .gem.De l la-se eseerrer c eoleca-se e st e ~codentro do outro maior e sc m p er-

fura" ,&s. Proccdt-se 2 : ou 3 lav a-gens d.i!r ias a t6 a c olhe ha . Os sa-cos p l ll s ticos tambem apresemama v an tq em dt pcrmitir 0 trans-p or te f 4c il d a "plan\ac;Ao".Nos ". mitodo.s aprtStrtlodosde~ tslG1 alento aIlS' seguitltC!'la . s p t e t o s : O s potes. sacos p lAs ti co s e de -,ma is r ec ip ie nt cs u ti li za do s c omogerminadorcs n io d ev em ter m aisd e 1 13d o s eu v o lume c om s emen

los cm be bid as , p ara d ar es paq opara 0 c re sc imento dos b ro to s. Em todos. os casos e indispen-sivcl a prot~lo da luz do sol, 0que podec r cOllBCguidoc om re-cipientes opacos. ou gua rdando -se o s g en nin ad ores em lotais es-cure s , no in te rio r de ca ixas de pa-

05 mumoslu'oroscom " diM g e n n i f N t c : r l o

pella au ainda embrulhanda-oscom papel alumlnio, d esd e q uenio liq ue prejudicada 8 vcntila-"Ia. Os germinadom devem ficare m l oc ai s c om a t emp er at ur a a m-bicn te en tr e 20 c 3 O I C . A lavagern das s cment es de-ve ser feitllo r igorosamentc,cnxquando-se \!mlLS vczu. Atau a u tU ila da d ev e se t fm ca e f I J . -trada. Ap6s 0 USO, OS germinl.doresdevem s er b er n l av a da s c om 'culle sabia e bern enx utos, antes deserem reutilizados. D e acordo c om a p ro du IY iodcseja


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COLHEITAo p ro ce ss o d e g erm in a-'riop ed e d ur ar de 3 a 10 dias, pro-cedendo-51 depois a colheitado s b ro to s. E ste pe rio do v ar ia d ee spec ie par a cSpCci c e d e a co rd oc om a s c on di~ ~e s a rn bic nla ill.R ecom enda-se q ue antes da co-Ihella s c d eix c o s b ro to s e xp os to sa lu z d o sol pe r a lg um as ho ra s, 0Qu .e l he s d ar a 'urn celorido elver-deado,o memento eeno da co lhc it a t

dado pelo desenv clv im ento dobroto, de aeerdo com a QuadroU .

CARACTERfSTICASD O S P R INC IP A lSBROTOS COMESTfvEISA seguir, s a o d ad aa i nf or m a-~oes sabre 0 sabor, os conteudosnutricionais I ou tr as car ac t cri s lj -c as d es principais b ro to s comesn -veis,

QUADRO IIi TEMPO DE 'TAMANHOBROTO D E GEAMINACAo (OlAS] (eM)O BROTOAlfafll 5-6 2,.0-4,0 ,Arro:!: 3-6 1,0- 2,0Avel. J - ,6 1.0- 2.0Centsio 3-5 ',0-3,0Cayed. 3-1i 1.,.0- 2,.0'Ervllhll 3-6 1,.0-2,.0Fsllhl-Azukl 4-6 1,5 - 2 ..0FeiJllo-Movnhl 3-6 4,0 - 6,0-F,eijlo-Ptato 3-6 1,0- 2,0Gergellm 1-2 .0,5Glrauol a - B D,S-1,0Grlo-de-Blca 5-8 2,0-3,0~mllh. 3-4 1,0 - 1,8MilhD 3-6 2,0':'3,0Mostrude 3-5 , ,0 - 2 .,0Nabo 6-7 B.D- 12.0Rabanete 2-3 1,'0- 2,050ill 5-7 1,0-1,6Trigo 4-6 1,0- 2,0

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Ptlrl l que os b.rotM flqutlm mills vrdl"hD6, dll lx.OIIIIQ &01PO f II1gumll8 hor.$ IInte6 d tl coJhf-lOll

B ro to s d e a .lf af~ :R ico.s em v itam ina C, D , E e K ,e em sals d e ferro e fo sfato s. T ernsaber suave.

Brot os d e a re la :Ric os em v i tamina s B IIB c : C Is ais d e ferro. P os su i c xc ele nte s a-bor, scndo rccomcndados p a ra s a-la da s, A o c ontra ne da s d em ais se -mentes, 0 p er io d o d e embcb i" aonao delle ultrapassar urna hera.

B ro to s d e a rr oz :R ic es em v it am in as B" B: e C esais de ferro, Scm saber acen-tu ad o, p os su er n p ro pr ie da dc s d i-g es tiv as . R ec om en da do s p ara s o-pas,

Brotos de centeio:Rices em vitamina 81 protej.nas e s a i s de fe rro. S tu 'sa bor cs ua v e, C timo s para s a lad as , sopase outros prates.

Brot oe d e c ev a d a:RiCDS e m v itam ina s B., B2e C. P os su em s ab er l ig eir am e nt e

arnargo.B rotcs de e r t'Uha :

Rleosern amlnoacidoe c f6sf or o. Po ss uem s ab e r s ua v e , s en dor ecomend ad o s p a ra s al ad a s.B ro to s d e f eij ao :

R ic os e m a min oa cid os , p ro te !n as , c ale io , f 6s fo ro e vitaminas BI,11


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DBSENVQLVIMBNTOD O S B K OT O S D E P EII.lO -A ZU K t

BlSio muilo saborcscs e reco-rnenda des para salada s e outrospmos. Existem tres tipos de bro-lOS, q u e a pr es en tam a lg uma v a ria < tlo na cor c no sabor: Fcijio-AmIci, Fcijao..Mayashl e Feijao-Preto.Brotos de gergelim:

Ricos em vitamin.8S A. B] e E,cMci o, f 6s fo ro , m ag ne si o, protel-n as e o le os in sa tu rl l. do s. . D e v ems cr c on su mi do s r e~ m b ro ta dO & ,para nao s e to ma re m a ma rg as .Brotos de gimswl:Ricos COl vitamina C e E, ~61cos insatu.rw:los. Possu.cm saborq u e l emb ra 0de < :as tanhas . Paraseu cu lt ivo II ! necessAria removeras caseas,18

Bmto s d e g riOood e. .b lco:Ricos em vitamina C, B I' saisde ferro, e protcfnas. Neccssitams er em co zid os p ar a 0 consumo.

Brotos de lentDha:R ic os e m protefnas, em vitarni-na s 81, B1 e C e sa is d e fe rro . S eusa ber 6 su av e co mo o s d e fcljio .

Brotos de mUbo:R ic os e m prote[nas . o leos insa-t ur ad o s. v i tam in A c sais mine-m. Aprcsentam. saber suave.

Brotos de mostania:Ricos em p ro te ln ll .S , l ip id co s evitamins. A. S eu s ab er 6 p i can tc .sendo indicados. para molhos.

B ro to s d e n ao o:R ices em v itam in as A, Bh, e C,Ferro e FOsforo. Possuem saberpicantce sio indlcac1oscomo ape-ritiv o e em m olhos. Para 0 con-su mo, dev e-se clim in ar a radlculad o b ro to , a pro vc ita nd o so me nte a

pon;: lo superior.Brot os d e r ab an et e;

R ic os em v itamin u A. 8. C,fe rr o c r6sforo. Poss 'lJcm saber p i -cante caractcnst i.co.Brotos de soja:

Ricos em p ro te {nu e vitaminasA , B , C c amin oa cid os. A pr es cn -tam s ab or in te ns o, que diminwcom 0 cozimcnto. .B ro to s d e trigo:

R ic os e m p ro le in as e J 6sforo .Seu s abor e suave.

ARMAZENAMENTOE PR EPA ROOs brotos, quando atingem 0tamanho adcquado para a co-lh eita , d ev em s er c on swni do s 0m ats b rev e poss1~l. Entretanto,h av c nd o n ec es si da de , p od em s er

guardados pa r alguns diu, dcsdcque .bern emb ala dO ll em s ac ospllbticos e celoeados em gc1a-deit a, POlsa ba ixa t cmpcra tu r~ in-terrempe 0 crescimento dos bro-tos. A lgum as es~ cie s p odem sctom ar m ais amargas. 0 ' 1 . 1 mats pi-eantes quando annazenadas.o prepare de bro to s , b or n v a-riado. Podem ser consum idosf re scos , coz id os , r ef og ados , cod -dos em v apor ou na m anteiga der-retida. Os b ro to s c om sabOl pi-c an tc ta mW m p od cm ser uti l iza-d O l I com o tem pero em m olhos esale.das. O s de saborsuav e sioconsumidos in natura, ICm saladasou sapas.

Os Iu:oros. aM mde 1 1 m s.lun'agrad4vet possuem".". w/oI' nrntItIvo

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Os bro tos const it ucm ali-m entos com alto v alor pro-tcico. De r ap ido pr epa ro , enri-q ue ce m a in da. mais 0 sabord os p ra to s, e a le m d e e fe re ce -rem um a dicta balanceada,tem poucas catonu.Quando for prepare-los,tome 0 cuidado d e s ep ara r a sse me nte s q ue nIo germina-r am . De v ido a forma a loogadaq ue o s bro tos adquirem, fica:di flci l medir com prccisio aquan ti da dc em x ic ar as qu e al -gumas r ec ei ta s p edem, MCJmowim, nIo 05 comprima emd ema si a. p oi l i ss o c sma ga ri a asua par te ten ra . N es te ca :s o,a .:t'escente sempre 1/4 sa bre aq ua nt id ad e ~ id a. Potern, Ieprec isa r moe-los, d e preferen-

cia aos q ue tiv erem m enos dedois diu d e c ul tt vo , p ot s er emmais reJ is tentes .De acordo com 0 seu pala-dar . o sb r otos pode rl o s er subs -t it wd os p or o ut r es , d cs dc qu epertencam a mesma f amma -cercais, leguminosas. olcagino-w. Ou tr o d e ta lh e importantc:o b roto d ev e ser 0 Ult imo in-g red ie nte a 8 Cr a d ic io na do emurna rcccita quando e st a t iv e rq ue i. r ao fogo, dev ido so seur ap ido cozimento . Bntretanto,prerLra sempre c oz inhaAo l sovapor.A 5cguir, voce cncontrarasug estacs de co mo prcpararbrotos (crus au condos) em sa -la da s, p ra to s p ri nc ip ai s, mo-Ihos, refrescosctc .

SALADA DE ALFAFACOM FEIJAo- AZUKI1 xjcan de brotos de alfara; 2x~ras de broCos de feijio-amki; 1/2 xicara de aipo pi-caoo; 1/4 de xicara de pimeotadtaptu..de-frade (pode-se utlli-zar outra plmenta-doce); 1 xi-eara de abaeaxi pado em m-005; ] xiea ra de gomos d e la-ranja pica.dos; I colher de casta-nhas raladas.

J un te o s i ng re di en te s p re pa -ra ndo d epo is a s eg uin te gu ar-ni~ao:1/2 colher (sopa) de molho desoja; 1/2 c ot he r ( so pa ) d e. !i UC Ode abaeaxi; 1/2 xieare de maio-nese; 1/ 4 d e colber (ch8) de cur-ry em pO ; lIZ wther (chi) demel.Coloque esta guarnicso so-bre a salada, mis turando tudocuidadosamente.

SALADADE ALFAFA ELENTILHA1 xlean de brotos de aJfafa; Ixieara de brotos de lentilha;200g de espinafre: I ca~ de

alfaee; pimenta-do-reino agosto; 1/2 colher (ch.8) de sal;1/ 4 de xicara d e mel: 6 rolheres(sopa) de caldo de limio; 1 xi-cara de oleo l 'egetal; III "arade sementes de girassol; 1/1 "j-cara de passas;" cenouns nIa-das.

C olo qu e a s p as sa s d e m olh onum a x icara com agua. L av ehem a alface C 0 e sp in af re ec orte se us tales duros. ApOse nx ug ar a s folhas e despedaca-la s, po nh a-a s nu ma travessa,A cre sc en te e ntio s o s b ro to s, ac en ou ra r al ad a, a s s em e nt es d egirassole as passas apes ters id o s ua a gu a e sc orrid a. J un teo s o ut ro s in gr ed ie nt es e f ac a 0molho. Despeje -o sobre a sa -lada, misturando cuidadosa-mente,

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SALADADA CHINA3 folhas tenms de COU\' f-ochinesa; 1 tomates; J DOg de bro-tos de soja; molho de soja.Corte a c ou v e- ch in es a em ti-ras bern finas e as iomates semsementes, Misture aos brotosbern lavados e sirva gelado,acompanhado de pequena ti-gela com molho de soja , ondese deve mergulhar cada por -Qi o de salada a ser cornida,

SALADA DEFEIJOES-MOYASHIcOM avos4colheres (sops) eheias, debrotos de fegaG-moyasili.;4 o vo s

CDzidos; Lcsbeea de alface; 4tomales grandes; maionese agosto.Lave e enxugueas folhas dealface. Numa travessa colo-que as folhas de modo a deixa-la forrada. Coloqueem eima 8rodelas de tornates com meioovo sobre elas, Em seguidadespeje so bre o s o vos u ma c o-lher de maionese, Coloque osbrotos no centro desta travessaformando uma pilha, Acres-cente 0 restante das rodelas de

lornate e urn poueo de maio-nese,SALADA DEQUEIJO~DE-MINA.s

S O O g de queijo-minas-frtscOi4 tomates maduJ'lOS;I rolher(sopa) de aJecr imj lcolher(sopa) bem cheiade oreg&oo;200g de brotos de soja; molho desoja (shoyu) e azeite.Corte e m p eq ue no s c ub os aqueijo e os tom ates, Junte osbrotos e salpique com as ervas

sec as a u fre sca s e le ve a gela-dei ra. Tempere com molho desoja e azei te apenas na hora deSeMI.

SALADA DEREPOLHO COMFEIJOES-MOYASHI200g de brotos de feijii~moyashi; 1 repol~roxo, de ta-manho pequeno, bem tenro; I

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m a~ o ed a; lc en ou ra . grande;I e eb ela m ed ia ; 1S Og d e m aIo .-n es e; 5 0m l d e c ald o d e limi.o.Juntc 0repolho, a eenoura,a ce bo la , a m arri, os bro tos defeijiio e pique-os, borrifan.do aseguir com 0 caldo de timio.Acrescente a maionese e mis-lure tudo delieadameme,

SALADADE VERlaJ O O g d e pr esuDto ca lido iabacaxi; 500g de cenoura i8

batatas grandesj 250g de milho\'erde rozido; ISOg de passassem C R l 1 l f i O S i 100g de brotos dea lf af a; 1 00 g d e b ro to s d e s oj a; :J :ma'Wis acidas; 3 eelheres (sops.)de maionese; 3 c :O lh e re s ( sop a )de creme de leite; s a l .Corte as cenouras e as bata-ta s e m quadradinhos. Cozinhee m a gua f er v en do p ar S mlnu-tos, p ri rn e ir amen te a s c eno ur ase depois as batatas, colocandourn pouco de sal na Agua. Es -co rra e la ve rap id am ente co magua f ri a . Reserve , Corte,tam-bern em quadradinhos, 0 p re -sunto, a abacax i e as m arrisdescascadas, Misture tudecom a m ilho e as passas e tem -perc com a maionese mistu-

ra da a o c re me. F ina Jm e.nte.m isture dev agar as brotos aest a sa1ada. Si rva gc lada.SOPA DEASPARGOS COMBROTOS DE FEIJAo

II.! xiana d e b ro to s d e ( ei ja o ;III x{cara &! lette; 2 30 g d e as-p a rg os p ic adi nh o s; 300ml decaldo de gaUnha; I oro; I miller(elui) de manje r ic ilo p icadJnho ;1 roilier (sopa) de manteiga.Cozinhe os aspargos em

ponca agua. Lev e ao fogo 0c aJ do d e g alin ha e a cre sc en teo leite cos aspargoe, adicio-nandoos brotos de feijlo so-mente quando 0 caldoestiverbem quente, Deixe em f080b ra nd o p or , m in uto s. S ep ar a-d am en te c olo qu e p ara f rita r n a

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manteiga a ova bat ida como manjericao. Depois de fritos,corte a rnistura em pequenosquadradinhos, arrumando-osem uma travessinha, Sirva asopa decorada com as pedaci-nhos de ovo,SOP A DE BROTOSDE CENTEIOCOM FIGADO3/4 de xicara de bretos decenteio ( re dm -n as cid os ); 2 00 gde f ig ad u; I e eb ol a p eq ue na j 1 /2xicara de leite; 2 (atias de pa ode centeio; 600m l de caldo degalinhs j I x icara de agua.Coloque 0pa o de molho noleite por 10 minutes, Moa a

eebola e os brotos, Pegue asfatias de pao que estavarn noleite e esprema-as, e jogue foratodo 0 leite que sobrou, Junteo pao, as brotos, a cebola e 0figado e bata-os no. liquidifica-

dor. Separadamente leve aofogo numa panela pequena, a.agua e 0 caldo de galinha edeixe ferver, Faca bolinhos pe -queninos com a mlstura depao, cebola, f lgado e brotos,Junte-os na agua fervente,cozinhando-os par 1Sminutos.SOPA DE GRAO-DE-BICO COM avos2 xicaras d e brotos de grio-

de-bien; I 1/2 litro de caldo decame; 3 c ol he re s ( sa po ) d e s al sapicada; .3 ovos,Aqueca 0. caldo de came ebata bern as avos. Ponha paracozinhar em fogo brando osbrotos no caldo durante 5 mi-nutos, Em seguida retire dofogo e, em pequenas porcdesdespeje 0 avo batido com _aajuda de uma colher (cha).

Faca urn arranjo com a salsapicada.

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ARROZ COMBROTOS DE SOJA2Sg de brotos de soja.; 50 g de

fei ja . . ..azuki; 4 xicaras de arrozintegral (cozido); I cenoom; ]eebola; 2rolheres (sopa) de oleode girassoJ; sal a gosto.Acrecente ao arroz cozido acenoura, a cebola e os brotosbern picados, Junte tudo numapanela com 61eo (ja aquecido),mexendo por 3 minutes. Deixeem fogo brando, cozinhandopor mais 3 minutes.

FRANGORECHEADO COMBROTOS DE FEIJAO1/2 xicam de brotos de feijio-

moyashi; 4 c ol he re s ( so pa ) demlmfeiga; 3 c ol he re s ( so pa ) demolho de soja; I t810 de aipo; 1batata; Ifrango pequeoo; fari-nha de milho !iUliciente parae em pl ee ar u recheio.Pique a batata e em seguidafrite-a atedourer em I. colher demanteiga com I colher de mo-

lho de soja . .Misture os brotosecoloque tude numa tigela,Frite a farinha em lcolher demanteiga. Entao junte-a aosbrotos com a batata e 0 aipo.

Recheie 0 frango com estamistura e leve ao fomo p r e -aquecido. Enquanto isto der-rem 0restante cia manteiga e0molbo de soja. Pincele aospoucos a mistura sobre 0frango que esta assando paraque possa ficar dourado, evi-tando assim que resseque,LENTILHACOM TALHARIM3 xicams de brotos de Ienfi..Iha. 300g de talbarim m e m o ; 7c o h er es ( so pa ) de oleo vegetal;1pequeno ma~ de agriio; 6ee -lheres (sopa) d e c a ld o de limiojI c ol le r (chi) de 581 ; 20 01b e res(sopa) de s em e nt es d e gi Ja .W J 1torradas; 1/2 xieara de gennede trigo torrado; 1/2 xicara de

oozes picadinbas; 2 t oma te s f a-tiados.Cozinhe 0 talharim se-guinda as instrucfies da emba-lagem. Feito isto eseorra e

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enxague-o ernagua Iria e deixena geladeira para esfriar bern.Acrescente entao I colher(sopa) de oleo e disponha-oem uma travessa redonda demodo a formar urn cIreulo nofundo, Depois faca out ro cfr-culo com agriao, a proximocom brotos e a ultimo com ostomates, colocando no centroas nozes, Faca uma misturaearn a restante dos ingredien-tes, despejandosobrea salada.MAGARRAOCOM FEIJAO

J O O g de mac~rriio de farinhade trigo integral; 50g de brotosde feijilo-azu.ki: 2Sg de marga-rina vegetal; 4 colheres (sopa)de nata; .OOgde queijo ralado;1 dente de alho; 1 cebolagrande j 112c o lh er ( du i ) demos-tanb em p O ; o l e o de girassol.Frite a alho esrnagado e acebola pic ada em um poueo

de 61eo de girassol ate que aeebola torne-se transparente.Junte os brotos e reserve.Colo-que a rnacarrao para cozinharnuma panela com sa l e agua.Depois de escorrido junte amanteiga (que deve estar der-retida), 0 queijo e a nata.Acrescente a mistura dos bro-tos e sirva,OMELETE COMFEIJOES AZUKI50g de brotos de feijilo-aruki:100g de cogumelos pleados; 4

OfOS batidos; 1 eebolas mediaspicadas; t dente de aUIO picado;2Sg de arroz integral ; I coll ier(sopa) de o l e o de gjrassol.;1/2 litm de iigua; 2 colheres(chi) d e moillo de soja; sa l agusto.Numa frigideira junte 0alho,cogumelos, cebolas e a arrozintegral e frite-os no 61eode gi-rassol par alguns minutes. Co-loque agua, a molho de sojaesa l e deixe no fogo ate qu e 0arroz esteja cozido e quaseseco . .Aerescente as brotos defeijaO-a2!uki e deixe cozinharpor mais S minutes. Enquantoi st o f a< ;a duas omeletascom osovos e 4 colheres (sopa) de!\gua, temperando a gosto e

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frite. Depois de retirar do fogocoloque a recheio sabre as 0-meletas,PElTO DEFRANGO COMBROTOS DE ALF AFA3 xicaras debrotos dealfara; 3pedaeos de peito de frango (scm

ossos nem pele);) pltada depimenta-de-eaiena; I colher(chi) de aJ;uear; 1/2 xieara deoleo; 1/4 de eolher (chi) de sal;3 colf.eres (sopa) de l icor de ee-reja; 2 colheres (ehH) de mai-sena; 1/2 clara de 0l'0 batida emponto de neve,Pique os peitos de frangobern fino. Faca uma misturacom a clara de ova, 2 colheresde licor, sa l e rnaisena, Junteos peitos picados com esta

mistura e deixe na geladeirapar 1/2hora, Reti re-a e leve aofogo no oleo ja aquecido. Co-zinhe, mexendo bern par urnminute , Depois escorra numap en ei rin ha a u mesmo num es-

corredor de mscarrao. Ut il izeesta sabra de 61eo coada parafri tar os brotos de alfafa, tam-bern por I. minuto, Coloqueestes brotos sabre a rnistura defrango e acrescente 0 restaotedos ingredientes, Aqueca an-tes de servi r,SUFLE DEBROTOS DEBRVILHA1 112xicara debrotos deervi-Iha; 1/2 colher (eba) de sal; 3

O\'OS; mollO de tomate; fareJode pao; manteiga; I pacote devegetals em p O para sopa; Ieo-lher (sopa) de salsa; t colher(sopa) de cebolinha.Separe as claras das gemas,bata-as ate 0 ponto de neve ereserve. Data asgernas e acres-

cente os brotos, as ingredien-tes para sopa vegetai. a ceboLi-nha e a salsa. Coloque as cla-

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ras e volte a bater. Reserve.Separe 6 forminhas propriaspara suile , untadas e polvilha-da s com farelo de p ao . P re en -cha 2/3 da capacidade das for-m inhas com a m assa e leve aofomo ja aquecido (l8()9), embanho-maria, durante 25 a 35minutes, ver if icando se apesesse tempo 0 sufle esta borbu-lbando e corado. Complete nahora de serer com molho detomate.

ate que os vegetais estejammacios (aproximadamente 10minutos). Tempere com pi-menta e sal , servindo a seguir.SANDUicHEVEGETARIANO

Fati asde queijo -d~ - minas ;ce--noura nllada em ralo grosso:brotos de a lf af a o u s oj a; r od el asde tomates; 1pitada de sal ; fa -tias f ' 1 I I S S de pepino com casca;requeijio cremoso; 2 ralias depio integral.

Passe 0 requeijfo nas fatiasde pao e coloque os ingredien-tes misturados em c amad a s.BOLINHOS DEBROTOS DE FEIJA.O3/4 de xicara de brotos d e r ei -jiO-llZUki; 3/ 4 de xicara de bID-tos de 1 ent i1 b a; 2 o l 'o s; I x ic ar ad e a rr oz integndcozido; 1/3 de

SUKIYAKIDE BROTOS1/2 xicara de brotos de mos-tarda; Ix .lc ar a d e b ro to s d e e r-villia. cozidos 80l 'apo r; 1 x i car ade brotos de lentilha; 2 oolheres(sopa) de o l e o vegetal; 4SOg deespuwn: teuro e picado: 2 talosde aipo picados; 1/2 xicara demolbo de .soja: sa l a gosto: 1/4de xicara de caldo de came; 2coIheres (sopa) de melado; pi-menta a gosto; 4SOg de cogume-los frescos, fatiados.F rite o s c og um elo s e m o le oate dourarem. Acrescente en-

tao os demais i ng red ient es v e -getais e se for Rreciso, urnpouco mais de 6109. Adicioneentao 0 molho de' soja, 0 me-lace e 0 caldo de carne. Frite28

xieara decogumelos pkadosfino; Ipitada de m os ta rd a e mpO ; 1/2 collier (cha) d e a n Kl roms al ; 2 eoI he re s ( so pa ) de Oleodeso ja ; 1 coIher (sopa) de oleo v e-getal i I col her (sop.) deplmenta-doce plalda fina; 1 co -l he re s ( so pa ) de c eb ol a p ic ad i-nha.Junte a mostarda, 0 alho, molho de soja, 0 61eo, ap im e nt a- do ce , o s OVOS, os bro-tos e a cebola e bata-os no li-quidifieador. Em seguidaa cre sce me e sta m istu ra ao s c o-gumelos e a o arro z integral co -z id oe p ro ve p ara v erific ar s e 0te rn pe ro e sta . b orn . C olo qu eoleo numa frigideira e deixeesquentar. Com a ajuda deurna eolher despe je a misturaaeima. Depols de I ri to s , co lo -qu e uma colherinha de man-teiga sabre cada urn dos boli-nhos,

ENTRADADE ALFAFA:z XicanlS de brotos de alfd.;pimenta-do-reino a gosto; o h ! o"egetal para fmar; 2 rolheres(sopa) de o l e o vegetal; I xicarade oozes iIc eb ola g ra nd e: 2 x i-canIS de (arelo de pio integral;I rolher (chIi) de sal i1 xlearade leite; shoyu.M o a a c eb ola , os b ro to s e a snozes e acrescente 0 farelo depao, sal e as duas colheres de6leo. Mi st ur e b er n e st es in gr e-d ie nt es e f ac ;a b olin ha s p eq ue -

nas, fritando-as a seguir emoleo bern quente - de ixe dou-rar os bolinhos por iguaJ. De-pois de f ri to s, c olo qu e- os emuma tr av e ss a r as a c om 0 shoyue pit adas de pimcnta-do-reino.GUARNICAOD E A BA CA XI,COM ALFAFAI "icara de abacaxi picadoem cobos; 1/4 de deara de s e -men te s d - t: g e rge lim lonadas: J

xicara de b ro to s d e alfara.Misture todos OS ingredien-tes e coloque-os para baternum liquidifieador por apenas1 minuto. Depois sirva a guar-

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rucao sabre saladas, tomatesIatiados au frutas.MOLHO DELENTILHA

1 /2 x ic a ra de b ro to s d e lenti-lha: 1rolher (sops) de molho desoja (shoyu); 1/4 de xicsra decogumelos frescos picados; 1/4de x lc ara de cebolinha picadalina; I colher (sops) de man-teiga; Icolher (rasa) de farinhade trigo integral; Ixieara decaldo de carne.Derreta a manteiga e frit e a

farinha de trigo ale dourar.Junte entao In xlcara de aguasem parar de rnexer. Deixeferv er em fogo brando por 2minutes e acrescente 0 caldode came. Enquanto isto, mis-ture os brotos, 0 molho desoja, cebolinha, cogumelo ejunte rnais agua, conforme aconsistencia preferida. Col 0-que numa panela e ferva ape-nas por 1minute. Este molho eindicado para acompanhar ba-tatas all an-oz.PATE DEGRAO-DE-BICO

2 x i ca ras de brotos de g r a o -de-biro; t dente de alho esma-

gado; 1 rolher (sopa) de oleo deo llv a ; 1 /2 xicars de agtla; I x i-cara de caldo de carne; 1colber(sops) de caldo de limiio; pi -menta e sal a gosto.Deixe ferver a caldo decarne e acrescente as brotos,esperando ate que a agua seevapore e e les amolecam. De-pais de frios bata-os no liquidi-f lc ado r, J un te as outros ingre-dientes e bata ate a massatornar-se hornogenea e es-pessa.

TEMPERODE QUEIJOIxicara bern comprimida debrotos de lentilha; I colher (cha )de sal; 2 colheres (sopa) de io-gurte; 150g de queijo mole.Forme uma pasta homage-

nea com 0 queijo esrnagando-o bem. Junte 0 iogurte aospoucos e bata bern. Acres-cente os outros ingredientes emisture.

LEITE DE SOIA2 xicaras de brotos de soja ; 4

colheres de mel; 8 xicaras deagua morna.Junte a agua, os brotos e 0mel e bata por 5 minutos numIiquidificador. Coloque a rnis-tura numa panela e leve aofogo brando, Cozinhe por lOminutos sempre rnexendo,coando a seguir. Utilize estel:i-quido tam bern para molhos oucaldo de sopa.

REFRESCODE GlRASSOLIxicara de brotos bem tenrosde girassol (logo apos terem

rompido a casea); 2 colheres(sopa) de mel; 2xicaras de aguafria.Junte todos os ingredientese coloque-os para bater numliquidificador par uns 5 minu-tos. Peneire e acrescente, sepreferir, rum ou suco de aba-caxi e uma pedra pequena degelo. .

RECEITAS DOCES E BEBIDASBOLINHASDE CENTEIO

4 x ica ras de brotos secus decenteio moidos; 1/2 xieara demel; I xieara de passas; I xi-cara de manteiga de amendoim;1/2 xicara de lei te em p O ; 1/4 dexicara de levedura de eerveja.Junte todos os ingredientes

e forme bolotas com ajuda das

maos. Passe-as em coco raladoe leve a geladeira.SALADA DEBROTOS DE FRUT A,S

200g de uvas-rosadas; 200gde uyas-itiiliaj 1 melio grande: 3Iaranjas grandes : 2 mal; iis ver-melhas ; 1 mamao papaia; 200gde b rotos de alfa fa; 5 flgos emcalda.31


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Deixeas Irutas de molho em8gua limpa por 15 minutes edepois lave em agua corrente.Solte as uvas dos galhos, cor teas laranjas em gomos (sempele ), as rna ..a s em quadradi-nhos, 0 mamso em bolinhasfeitas com 0 boleador. Misturetudo delicadamente com osbr010S bern l avados em aguagelada e fat ias de figo. Se pre-ferir, esta salada podera serservida com creme de chan-tilly.

xicBra de germe de t rigo; 6 ma-r.;is pequeease raladas; III xi-cara de leite em pO : 3 rolheres(sopa) de mel; 3 eolheres (sops)de levedara de ~rveja.Jumetodos os ingredientese rnisture bern.

SALADA DE CENTEIOCOMIOGURTEIII xicara de iogurte; 2 xica-ras de brotos de cet1teio; I xi-cara de sementes de girassol des-cascada!i; 3 ma~ pequenas ra -!adas; III xicara de passas; 3bananas picadas em falias bern

(mas; mel agosto.Junte todos os ingredientese misture-os cuidadosarnente.

Acrescente com urn pouco demel.

SALADA DEBROTOS DE TRIGOI xicara de sementes de gins-sol desca.scadas; I xicara debrotos de trigo; caldo de 3 Ii-m3es; ]/4 de xieara de coco; III

~ffi~ VIDAL IM GU t" OE AUTOSUFICIENCIA

TITULOS PUBLICADOSABELHAS. ABACAXI. ABACATE.LAREIRAS. ESCARGOTS . GAUNHAS CARPAS HORTA. COELHOS. CO-GUMELOS CODORNAS FOGOES GELtlAS TOMA TES. MI L HO. RAs.TI.lApIAS. LARANJAS PERUS ER-VAS AROMATICAS. FIGOS. COMPO-TAS CABRAS. CHURRASQUEIRAS.MANDIOCA. CAFE: . BANANA. GA1'>'-SOS. IHCHO-DA-SEDA CAMAROES.SABONETES LlCORES. CENOURA CONSERVAS CHINCHILAS FAISi i. o MAC;A. ADUBA

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Cultivo de brotos