ADVERTNCIA

Este texto no substitui o publicado no Dirio Oficial da Unio

Ministrio da Sade Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

RESOLUO DA DIRETORIA COLEGIADA-RDC N 10, DE 11 DE MARO DE 2014

Dispe sobre os critrios para a categorizao dos servios de alimentao.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso das atribuies que lhe conferem os incisos III e IV, do art. 15 da Lei n. 9.782, de 26 de janeiro de 1999, o inciso II, e 1 e 3 do art. 54 do Regimento Interno aprovado nos termos do Anexo I da Portaria n 354 da ANVISA, de 11 de agosto de 2006, republicada no DOU de 21 de agosto de 2006, e suas atualizaes, tendo em vista o disposto nos incisos III, do art. 2, III e IV, do art. 7 da Lei n. 9.782, de 1999, e o Programa de Melhoria do Processo de Regulamentao da Agncia, institudo por meio da Portaria n 422, de 16 de abril de 2008, em reunio realizada em 27 de fevereiro de 2014, adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente Substituto, determino a sua publicao:

CAPTULO I

DAS DISPOSIES INICIAIS

Seo I

Do Objetivo e da Abrangncia

Art. 1 Esta Resoluo tem como objetivo estabelecer critrios para a categorizao dos servios de alimentao.

1 A aplicao desta Resoluo obrigatria entre os entes do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria que pactuaram a categorizao dos servios de alimentao, nos termos da Portaria n. 817/GM/MS, de 10 de maio de 2013, e aos servios de alimentao definidos pela autoridade sanitria desses referidos entes.

2 Esta Resoluo tambm se aplica aos servios de alimentao localizados nos aeroportos, conforme definio da Gerncia Geral de Portos, Aeroportos, Fronteiras e Recintos Alfandegados.

Art. 2 So passveis de categorizao os servios de alimentao pertencentes a alguma das atividades econmicas apresentadas a seguir, conforme Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE):

I. restaurantes e similares;

II. bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas; e

III. lanchonetes, casas de ch, de sucos e similares.

Art. 3 Os servios de alimentao a serem categorizados devem ter sido previamente submetidos a pelo menos uma inspeo pela autoridade sanitria, conforme legislao vigente de boas prticas para servios de alimentao e demais Regulamentos locais.

Seo II

Das Definies

Art. 4 Para efeito deste Regulamento so adotadas as seguintes definies:

I autoridade sanitria: rgo ou agente pblico competente na rea da sade, com poderes legais para regulamentar, licenciar, fiscalizar e realizar demais aes no campo da vigilncia sanitria;

II categorizao dos servios de alimentao: uma atividade subsidiria ao licenciamento que usa como estratgia para melhoria da qualidade sanitria a divulgao aos consumidores do desempenho dos servios de alimentao na inspeo sanitria, com base em critrios de risco;

III documento prprio: documento expedido pela autoridade sanitria que utiliza imagens para divulgar ao consumidor o desempenho do servio de alimentao categorizado;

IV - lista de avaliao: instrumento elaborado com base na legislao sanitria e pontuado a partir de critrios de riscos, utilizado pela autoridade sanitria durante a inspeo para fins de categorizao dos servios de alimentao.

CAPTULO II

DA METODOLOGIA DE CATEGORIZAO

Seo I

Da Lista de Avaliao e do Sistema de Pontuao

Art. 5 A lista de avaliao e o sistema de pontuao para a categorizao dos servios de alimentao esto descritos na Portaria n. 817/GM/MS, de 10 de maio de 2013.

Seo II

Das Categorias dos Servios de Alimentao

Art. 6 Aps o clculo da pontuao final, o servio de alimentao ser enquadrado em uma das categorias definidas no Anexo.

1 O servio de alimentao classificado nas categorias A, B ou C apresenta qualidade sanitria aceitvel e, portanto, receber o documento prprio, a ser divulgado aos consumidores.

2 O servio de alimentao classificado no grupo PENDENTE apresenta qualidade sanitria inaceitvel e no receber o documento prprio, sendo, nesses casos, aplicadas as medidas legais cabveis.

Art. 7 A categorizao dos servios de alimentao reflete o desempenho do estabelecimento no ato de inspeo, sendo responsabilidade do mesmo manter condies

higinico-sanitrias adequadas, nos termos da legislao sanitria vigente.

Seo III

Da Avaliao da Autoridade Sanitria

Art. 8 A avaliao do estabelecimento ser realizada pela autoridade sanitria mediante a inspeo sanitria dos servios de alimentao para fins de categorizao, utilizando-se lista de avaliao apresentada no Anexo II da Portaria n. 817/GM/MS, de 10 de maio de 2013.

Art. 9 O resultado da inspeo ser entregue ao servio de alimentao na forma da lista de avaliao preenchida, com a respectiva pontuao final.

CAPTULO III

DA DIVULGAO DOS RESULTADOS DA CATEGORIZAO DOS SERVIOS DE ALIMENTAO

Art. 10 Os resultados da inspeo de categorizao sero divulgados de forma individualizada nos stios eletrnicos das respectivas autoridades sanitrias envolvidas na categorizao.

Art.11 O resultado da inspeo tambm dever ser divulgado no prprio servio de alimentao, na entrada principal do estabelecimento, de forma ostensiva por meio de documento prprio emitido pela autoridade sanitria, observado o artigo 12.

1 A fixao do documento prprio responsabilidade exclusiva da autoridade sanitria.

2 Deve ser exposta a verso original do documento prprio, sendo vedada a divulgao de fotocpias ou verses digitalizadas.

3 O documento prprio de que trata o caput ter vigncia at 31 de agosto de 2014, devendo ser removido pelo prprio estabelecimento imediatamente aps esta data.

CAPTULO IV

DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS

Art. 12 A implementao desta Resoluo ser realizada de acordo com Portaria n. 817/GM/MS/2013, pactuada no mbito da Comisso Intergestores Tripartite.

Art. 13 O descumprimento das disposies contidas nesta Resoluo constitui infrao sanitria, sujeita as penalidades previstas nos termos da Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e legislaes sanitrias estaduais e municipais pertinentes, sem prejuzo das responsabilidades civil, administrativa e penal cabveis.

Art. 14 A presente Resoluo entra em vigor na data de sua publicao e ter vigncia at 31 de agosto de 2014.

JAIME CESAR DE MOURA OLIVEIRA

ANEXO

CATEGORIAS DOS SERVIOS DE ALIMENTAO E CONDIES NECESSRIAS

CATEGORIA CONDIO NECESSRIA

A Pontuao igual ou maior que 0 e menor que 13,3, cumprimento dos itens eliminatrios e de, pelo menos, um dos itens classificatrios.

B Pontuao igual ou maior que 13,3 e menor que 502,7 e cumprimento dos itens eliminatrios.

C Pontuao igual ou maior que 502,7 e menor que 1152,3 e cumprimento dos itens eliminatrios.

PENDENTE Pontuao igual ou maior que 1152,3 e ou descumprimento dos itens eliminatrios.

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