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CEO – CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE
1. DESENVOLVIMENTO DE MORTADELA DE FRANGO COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA (LOW FAT) UTILIZANDO COLÁGENO COMO SUBSTITUTO DE
GORDURA................................................................................................................................................................................................................................... Rosa Cristina Prestes, Cristiane Vieira Gonçalves, Geórgio Zielinski Mantovani
1
2. ESTUDO COMPARATIVO DO FLUXO QUÍMICO HIDROLÓGICO EM DIFERENTES ÁREAS NO MUNICÍPIO DE PINHALZINHO – SANTA CATARINA............................. Gilmar de Almeida Gomes, Diego Alex Mayer, Weber da Silva Robazza
2
3. NÍVEIS NUTRICIONAIS PARA ENXAMES DE ABELHA JATAÍ (TETRAGONÍSCA ANGUSTULA)........................................................................................................... Diovani Paiano, Gustavo Krhal , Héverton Michael Biazzi, Maristela Bombona
3
4. ATRIBUTOS QUÍMICOS, FÍSICOS E BIOLÓGICOS COMO INDICADORES DE SUSTENTABILIDADE EM SISTEMAS DE MANEJO DO SOLO NA REGIÃO OESTE CATARINENSE............................................................................................................................................................................................................................. Dilmar Baretta, Ivandro Antonio Fachini, Deives Girardi, Marcos Locatelli, Rafael Anselmi
4
5. AVALIAÇÃO AMBIENTAL DO USO DE DEJETOS DE SUÍNOS EM SOLOS DO ESTADO DE SANTA CATARINA..................................................................................... Dilmar Baretta, Ana Paula Maccari, Julia Corá Segat, Diovani Paiano, Mainara de Oliveira, Katiane Casaroto
5
6. EFEITO DE DIFERENTES FONTES DE LIPÍDEOS ASSOCIADAS OU NÃO COM ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO DESPROTEGIDO DA BIO-HIDROGENAÇÃO RUMINAL (CLA-D) SOBRE A PRODUÇÃO E COMPOSIÇÃO DO LEITE DE OVELHAS LEITEIRAS......................................................................................................................... Dimas Estrasulas de Oliveira, Fernanda Batistel, Marco Antonio Sundfeld da Gama, Jonas de Souza
6
7. UTILIZAÇÃO DE MACRO INGREDIENTES PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MISTURA DE RAÇÕES PARA AVES E SUÍNOS........................................................ Diovani Paiano, Héverton Michael Biazzi , Cleisson Trevisan, Sidney Casarotto, Fernando Zimmer3, Gustavo Krhal
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8. FONTES E DOSES DE FÓSFORO SOBRE A QUALIDADE DO SOLO EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO INTEGRADA NOS CAMPOS GERAIS DO PARANÁ........................... Dilmar Baretta, Rafael Anselmi, Adriel Ferreira da Fonseca, Igor Quirrenbach de Carvalho
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9. QUALIDADE DO LEITE EM PROPRIEDADES DO OESTE CATARINENSE DE ACORDO COM A ESCALA DE PRODUÇÃO..................................................................... Flávio José Simioni, Tarciso Tizziani, Carolina Riviera Duarte Maluche Baretta, Lenita de Moura Stefani, Paulo Ricardo Delavechia
9
10. INIBIÇÃO LISTERIA MONOCYTOGENES EM QUEIJO MINAS FRESCAL ELABORADO COM CULTURA DE ENTEROCOCCUS GALINARUM............................................ Gilmar de Almeida Gomes, Ana Carolina Baldissera, Liziane Schittler, Fabiana Della Betta
10
11. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA PRODUZIDA POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOLADAS DE LEITE IN NATURA SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES SCOTT A........ Gilmar de Almeida Gomes, Fabiana Della Betta, Liziane Schittler, Ana Carolina Baldissera
11
Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura (low fat) utilizando
colágeno como substituto de gordura
Rosa Cristina Prestes
1, Cristiane Vieira Gonçalves
2, Geórgio Zielinski Mantovani
2
Palavras-chave: mortadela, low fat, colágeno.
Os consumidores cada vez mais conscientes com a saúde estão buscando reduzir a ingestão de gordura
através do consumo de alimentos com baixos teores ou livres deste nutriente. A aplicação de colágeno é
uma alternativa no desenvolvimento deste tipo de produto, pois é uma proteína de baixo custo, apresenta
efeito estabilizante e está presente na própria carne. Este trabalho teve como objetivo determinar a
composição centesimal e avaliar as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadela de frango com
baixo teor de gordura (low fat), elaborada com diferentes tipos de colágeno bovino como substituto de
gordura. Foram testados dois tipos de colágeno (fibra de colágeno e fibra de colágeno em pó) seguindo
um delineamento fatorial 2² com Ponto Central. Com objetivo de comparação também foi desenvolvida
uma formulação padrão sem a redução de gordura e sem a adição de colágeno. A adição dos ingredientes
testados alterou a composição centesimal e as características físico-químicas dos produtos. Não houve
diferença significativa (p>0,05) apenas para cinzas e resistência à compressão para as amostras testadas.
Os demais parâmetros avaliados (L*, a*, b*, pH, Aw, perdas por reaquecimento e congelamento,
capacidade de retenção de água, umidade, lipídios e força de cisalhamento) apresentaram diferenças
significativas (p<0,05). Os melhores resultados foram obtidos para formulação F2 (2 % de fibra de
colágeno em pó). Na análise sensorial as formulações desenvolvidas foram consideradas iguais ao padrão
em relação à textura (p>0,05). Os resultados obtidos indicam que é viável a substituição da gordura por
colágeno sem prejuízos as características do produto.
_____________________________
1Orientadora, Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC –
[email protected] 2Acadêmicos do Curso de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC, bolsistas de iniciação científica voluntária
PIVIC/UDESC.
1
Estudo comparativo do fluxo químico hidrológico em diferentes áreas no município de
Pinhalzinho – Santa Catarina
Gilmar de Almeida Gomes1, Diego Alex Mayer
2, Weber da Silva Robazza
3
Palavras-chave: Água, poluição, cloreto.
O objetivo deste trabalho é caracterizar um córrego do município de Pinhalzinho, conhecido como Rio
Limeira, que é responsável pelo fornecimento de água a este município A caracterização foi realizada
através de análises físicas e químicas como: condutividade elétrica (CE), pH, temperatura, turbidez,
cloreto, fosfato, demanda química de oxigênio (DQO), sólidos totais, dureza e alcalinidade no período de
janeiro de 2010 a junho de 2011. Para uma melhor caracterização do rio as coletas das amostras foram
realizadas após as precipitações, pois acredita-se que nos períodos das chuvas ocorre maior arraste de
substâncias provenientes de ações antrópicas para dentro dos rios ao invés de períodos sem chuvas. Com
os resultados obtidos verificamos que os pontos localizados na área urbana apresentam maior
antropogenia do que os pontos localizados na área rural, pois nestes pontos foram encontradas as maiores
concentrações de espécies químicas como cloreto, cálcio, fosfato e bicarbonato. Isto indica que o córrego
está sofrendo consideravelmente com a ação humana e uma das explicações para este fato é precariedade
do sistema de tratamento do esgoto sanitário e doméstico deste município. Na área rural foi verificado
valores mais elevados de DQO, sólidos totais e turbidez e isto pode estar diretamente relacionado com a
entrada de sólidos e matéria orgânica vinda das lavouras e das estradas rurais com as chuvas.
1Orientador, Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmico do Curso de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC, bolsista de Iniciação científica PIVIC/UDESC.
3Professor Participante do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC.
2
Níveis nutricionais para enxames de abelha Jataí (Tetragonísca angustula)
Diovani Paiano1, Gustavo Krhal
2
, Héverton Michael Biazzi 3, Maristela Bombona
3
Palavras–chave: abelhas sem ferrão, conservação, alimentação artificial, variações climáticas.
Foram realizados dois experimentos para estimar as exigências nutricionais de enxames de abelha Jataí
(Tetragonisca angustula) provenientes de divisão (técnica de multiplicação artificial) para viabilizar a
multiplicação e fortalecimento de enxames. As dietas foram elaboradas com base nos níveis nutricionais
do pólen coletado e armazenado pela espécie (proteína bruta 28,0%, extrato etéreo 3,6%, matéria mineral
3,0%, cálcio 0,12% e fósforo 0,47%), utilizando ingredientes comuns da nutrição animal. Foram
conduzidos dois experimentos, o primeiro à campo, procedendo divisões de 20 colméias consideradas
saudáveis e de bom tamanho, das quais foram produzidas vinte novas famílias (cinco no inverno e 15 no
verão) nas quais foi avaliado o consumo de ração, dias de sobrevivência, ganho de peso dos enxames,
temperatura interna das colméias e rastreamento do alimento dentro da colméia. O segundo experimento
foi conduzido em ambiente com temperatura e umidade controladas, onde foi avaliado o tempo de
sobrevivência de grupos de operárias de Jataí. No primeiro experimento não houve efeitos do
arraçoamento e dos níveis de proteína. No segundo experimento houve efeito quadrático com ponto de
máximo para os níveis de proteína bruta e lipídeos sobre os dias de sobrevivência de operárias. A
derivação da equação obtida permitiu estimar os valores de 28,03% de proteína bruta e 3,33% de lipídeos
para a maior sobrevivência média dos grupos.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PEMUC/UDESC.
3Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC.
3
Atributos químicos, físicos e biológicos como indicadores de sustentabilidade em sistemas
de manejo do solo na região Oeste Catarinense
Dilmar Baretta1, Ivandro Antonio Fachini
2, Deives Girardi
3, Marcos Locatelli
3, Rafael Anselmi4
Palavras-chave: plantio direto, sustentabilidade, fauna edáfica.
O estudo teve como objetivo gerar conhecimento sobre os atributos físico-químicos e biológicos, além de
selecionar os melhores indicadores de qualidade do solo. Foram escolhidas sete áreas com diferentes
sistemas de preparo e cultivo do solo, representativas da região Oeste do estado de Santa Catarina,
abrangendo as seguintes condições de uso: 1) Plantio convencional com rotação de culturas (PCRC1); 2)
Plantio direto com rotação de culturas (PDRC2); 3) Plantio convencional com sucessão de cultura
(PCSC3); 4) Plantio direto com sucessão de culturas (PDSC4); 5) Cultivo mínimo com sucessão de
culturas (CMSC5); 6) Plantio direto com sucessão de culturas (PDSC6) e 7) Plantio direto com sucessão
de cultura (PDSC7). Em cada repetição verdadeira do tratamento foram analisados nove pontos dewntro
de um “grid de amostragem”, sendo utilizadas armadilhas de solo. Nos mesmos pontos coletaram-se
informações sobre a resistência a penetração (0-20 cm), carbono da biomassa microbiana (CBM),
respirometria basal (C-CO2) e atributos químicos do solo. Alguns atributos do solo se apresentam com
potencial para serem usados como indicadores da qualidade do solo, pois se mostraram sensíveis ao
preparo e cultivo do solo. Ao considerarmos todos os atributos edáficos, o tratamento PDRC2 ficou
afastado dos outros com melhores condições físico-químicas e biológicas do solo, em comparação aos
demais, especialmente CMSC5 e PDSC6. Os atributos considerados melhores indicadores químicos foram
Potássio, pH, Cálcio, Matéria Orgânica, Fósforo, H+Al e nos biológicos o índice de diversidade de
Shannon, Collembola, uniformidade de Pielou e CBM, respectivamente.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO-UDESC - [email protected]
2Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica da Fundação Agrisus.
3Acadêmicos do Curso de Zootecnia CEO/UDESC.
4Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
4
Avaliação ambiental do uso de dejetos de suínos em solos do estado de Santa Catarina
Dilmar Baretta1, Ana Paula Maccari
2, Julia Corá Segat
3, Diovani Paiano
4, Mainara de Oliveira
5, Katiane
Casaroto5
Palavras-chave: ecotoxicologia terrestre, indicadores de sustentabilidade, dejetos de suínos.
O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de diferentes doses de dejetos suínos
por meio de testes ecotoxicológicos, usando metodologias e organismos (minhocas Eisenia andrei, e
colembolos Folsomia candida) padronizados (ISO) e respirometria. Para o estudo foram utilizadas
amostras da camada superficial (0-20 cm de profundidade) de dois solos representativos da região Oeste
de Santa Catarina, classificados como Latossolo Vermelho Distrófico e Argissolo Vermelho Eutrófico. O
experimento foi conduzido sob delineamento experimental em blocos ao acaso com quatro repetições. Os
tratamentos consistiam em diferentes doses de dejetos de suínos da fase de terminação: T1) 0 m3 ha
-1
(testemunha), T2) 25 m3 ha
-1, T3) 50 m
3 ha
-1, T4) 75 m
3 ha
-1e T5) 100 m
3 ha
-1 de dejetos de suínos. As
doses de dejetos de suínos testadas não afetaram negativamente a reprodução e comportamento das
minhocas e colembolos em ambos os solos. O incremento da dose de dejetos de suínos estimulou a
atividade dos microrganismos, independente do tipo de solo estudado. Esse efeito foi mais expressivo na
dose mais elevada (100 m3 ha
-1). Sugere-se para futuros estudos adicionar entre os tratamentos doses
maiores de dejetos de suínos, bem como o efeito da reaplicação em outras classes de solo (principalmente
arenosa), visando avaliar impacto ambiental e sobre a biodiversidade edáfica.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmica do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
3Mestranda, Programa de Pós-Graduação em Solos e Nutrição de Plantas, ESALQ/USP.
4Professor Participante, Departamento de Zootencia, CEO/UDESC.
5Acadêmica do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC.
5
Efeito de diferentes fontes de lipídeos associadas ou não com ácido linoleico conjugado
desprotegido da bio-hidrogenação ruminal (CLA-D) sobre a produção e composição do leite
de ovelhas leiteiras
Dimas Estrasulas de Oliveira1, Fernanda Batistel
2, Marco Antonio Sundfeld da Gama
3, Jonas de Souza
4
Palavras-chave: Lacaune, óleo de palma, óleo de soja.
Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de dois tipos de gordura protegida associados ou não com ácido
linoleico conjugado desprotegido da bio-hidrogenação ruminal (CLA-D; 29,9% de trans-10, cis-12 e
29,8% de cis-9, trans-11) sobre a produção e composição do leite de ovelhas leiteiras. Foram utilizadas 39
ovelhas da raça Lacaune com 70 ± 7 dias em lactação, as quais foram alocadas em função da produção
prévia de leite, peso corporal e dias em lactação. Os animais pastejaram Panicum maximum Jacq. cv.
Aruana e foram suplementados com 1 kg de concentrado. Os tratamentos foram adicionados ao
concentrado (isoenergético e isoprotéico) e constituíram-se de: a) 27g de sais de cálcio de óleo de palma
(SCOP); b) 30g de sais de cálcio de óleo de soja (SCOS); c) 27g de SCOP + 20g CLA-D; e d) 30g de
SCOS + 20g CLA-D. O período experimental foi de 53 dias, sendo cinco de adaptação, 40 de tratamento e
oito para avaliação do efeito residual. Utilizou-se delineamento fatorial 2x2. Os dados foram analisados
como medidas repetidas. Não foi constatado efeito das fontes de gordura e do CLA-D sobre a produção de
leite (P>0,05). O fornecimento de CLA-D reduziu o teor de gordura em 16,9%, a produção de gordura em
14,7% e a quantidade de sólidos totais em 7,4% (P<0,03). O fornecimento de SCOP aumentou os
conteúdos de gordura (4,5%), proteína (3,6%) e sólidos totais (2,3%) (P<0,01), mas não houve diferença
entre a produção dos componentes (P>0,05). Os SCOS aumentaram o teor de lactose (2,4%).
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC - [email protected]
2Acadêmica do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
3Pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora-MG.
4Acadêmico do Curso de Zootenia, CEO/UDESC.
6
Utilização de macro ingredientes para avaliação da qualidade de mistura de rações para
aves e suínos
Diovani Paiano1, Héverton Michael Biazzi
2
, Cleisson Trevisan3, Sidney Casarotto
3,
Fernando Zimmer3, Gustavo Krhal
3
Palavras-chave: Coeficiente de variação, granulometria e marcadores.
Foi conduzido um trabalho para avaliar utilização de macro ingredientes como indicadores da qualidade
de mistura de rações. Foi utilizado como prováveis indicadores (com 0,5% de inclusão) o milho pipoca,
sorgo, milheto, arroz colorido, calcário 2 mm, milho roxo moído. Foi utilizado microtracers F-Red (75
g/tonelada), considerado pelos autores como o método padrão. Foi utilizado um misturador tipo Y
(capacidade de 5.000 cm3), e foi fabricado 1 kg de ração para cada unidade experimental. Foram utilizados
seis tempos de mistura (0,16; 1; 6; 11; 16; e 21 min.) e (cinco granulometrias de milho (386; 513; 610;
731 e 839 µm) três repetições, totalizando 90 UE. Foram coletadas 12 amostras (±65 g/ração). Os
marcadores foram contados manualmente para cálculo do coeficiente de variação (CV). Não houve efeito
da granulometria do milho utilizada para o CV dos marcadores: arroz colorido, calcário, milheto, sorgo e
microtracers F-red, mostrando resultado semelhante ao padrão. As partículas de milho roxo e pipoca
apresentaram efeito quadrático (P<0,05) em função da granulometria utilizada, possivelmente a pipoca
pelo seu grande diâmetro (>8 mm) e o milho roxo pela sua baixa densidade. A utilização dos marcadores
alternativos (arroz colorido, calcário, milheto e sorgo) permitiu avaliar satisfatoriamente o tempo ideal de
mistura das rações podendo ser utilizados como marcadores alternativos em misturadores tipo Y.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
3Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC.
7
Fontes e doses de fósforo sobre a qualidade do solo em sistemas de produção integrada nos
Campos Gerais do Paraná
Dilmar Baretta1, Rafael Anselmi
2, Adriel Ferreira da Fonseca
3, Igor Quirrenbach de Carvalho
4
Palavras-chave: Fauna edáfica, sistemas de adubação, análise multivariada.
O manejo adequado do solo não tem sido suficiente para manter altas produtividades em longo prazo,
devido à baixa fertilidade natural dos solos paranaenses em fósforo (P). Alguns grupos da fauna edáfica
são importantes bioindicadores de qualidade do solo, pois fornecem respostas rápidas a alterações no
ambiente. O objetivo deste trabalho avaliar o efeito de fontes e doses de fósforo em sistema de integração
lavoura-pecuária no Estado do Paraná afim de selecionar os grupos da fauna edáfica que mais
contribuíram para discriminar os tratamentos. O experimento foi instalado sob delineamento em blocos
completos casualizados com quatro repetições e treze tratamentos, envolvendo a combinação de três
fontes (superfosfato triplo, termofosfato magnesiano e fosfato natural reativo) e doses de fósforo (60, 120
e 180 kg ha-1
de P2 O5 ha-1
) aplicados na forma de adubação antecipada. Para avaliar a atividade da fauna
do solo foram instaladas armadilhas do tipo “Trampas de Tretzel” (Pitfall traps) e foram identificados os
organismos presentes. Os dados foram submetidos à Análise Canônica Discriminante (ACD). Os grupos
Collembola e Hymenoptera foram os mais frequentes, independente do tratamento. A ACD separou os
tratamentos indicando que a fauna ocorreu de forma diferenciada nestes tratamentos. Os grupos
taxonômicos que mais contribuíram para separar os tratamentos foram Acarina, Collembola, Diplopoda,
Isopoda, Isoptera e o índice de diversidade Shannon. Os organismos da fauna edáfica que mais
contribuíram na separação dos tratamentos podem ser considerados bioindicadores de sustentabilidade
para este sistema de produção.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC - [email protected]
2Acadêmico(a) do Curso de Zootecnia CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
3Professor, Participante do Departamento de Ciência do Solo, UEPG.
4Pesquisador, Participante da Fundação ABC.
8
Qualidade do leite em propriedades do Oeste Catarinense de acordo com a escala de
produção
Flávio José Simioni1, Tarciso Tizziani
2, Carolina Riviera Duarte Maluche Baretta
3, Lenita de Moura
Stefani3, Paulo Ricardo Delavechia
4
Palavras-chave: escala de produção, Oeste Catarinense, produtor de leite, qualidade do leite
O objetivo do trabalho foi identificar as principais variáveis que influenciam os parâmetros de qualidade
do leite de acordo com a escala do produtor. Os tratamentos foram definidos pelos volumes de produção
de leite abaixo de 200 L, entre 200 L e 500 L e acima de 500 L, para pequena, média e grande escala,
respectivamente. Utilizou-se como método de coleta dos dados a aplicação de um questionário em 29
propriedades rurais em 12 municípios da região Oeste Catarinense para a obtenção das vinte variáveis
explicativas. Das amostras de leite coletadas dos tanques de resfriamento das propriedades foram
determinados os parâmetros de qualidade do leite (Gordura, Proteína, Lactose, Contagem de Células
Somáticas-CCS e Contagem Bacteriana Total-CBT), constituindo-se nas variáveis respostas. O período de
coleta de dados e das amostras de leite foi entre Dezembro/2010 e Fevereiro/2011, seguindo critérios de
aleatoriedade e representatividade, contemplando as diferentes características das unidades de produção da
região. Os dados foram submetidos a métodos multivariados de análise estatística, com o emprego da
Análise de Componentes Principais e da Análise de Redundância. Os resultados indicam que os maiores
valores de CCS e CBT estão fortemente associados aos pequenos produtores e que aumentos dos teores de
gordura, proteína e lactose estão correlacionados positivamente ao aumento da escala de produção. O tipo
de ordenha e o sistema de arraçoamento são as variáveis que mais explicam a variabilidade dos dados de
qualidade do leite, seguidas da produtividade média das vacas e do tipo de pastejo utilizado.
1Orientador, Professor do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBIC/UDESC.
3Professor Participante do Departamento de Zootecnia, CEO/UDESC.
4Acadêmico do Curso de Zootecnia, CEO/UDESC.
9
Inibição Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal elaborado com cultura de
Enterococcus galinarum
Gilmar de Almeida Gomes1, Ana Carolina Baldissera
2, Liziane Schittler
3, Fabiana Della Betta
2
Palavras-chave: Enterococcus gallinarum, Queijo Minas frescal, Listeria monocytogenes.
O Enterococcus gallinarum é uma bactéria ácido lática que possui a capacidade de produzir
metabólitos, como bacteriocinas capazes de inibir o desenvolvimento de Listeria monocytogens.
A Listeria monocytogenes é um micro-organismo patogênico causador de septicemia, meningite
endocardite, associado ao consumo de alimentos crus e refrigerados, como o queijo Minas
frescal. Este estudo teve por objetivo avaliar a capacidade de Enterococcus gallinarum inibir
Listeria monocytogenes durante seis dias armazenado do queijo Minas frescal. O Enterococcus
gallinarum utilizado neste estudo foi isolado de leite in natura com capacidade de inibir L.
monocytogenes. Os queijos foram elaborados na concentração de 1 MacFarland das culturas
láticas e de L. monocytogenes Scott A. Foram preparadas quatro formulações: T1 cultura
comercial do tipo “O” (Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris), T2
(cultura comercial do tipo “O” + L. monocytogenes), T3 (cultura de Enterococcus galinarum), T4
(cultura de Enterococcus galinarum + L. monocytogenes). No primeiro, terceiro e sexto dia de
armazenamento a 10°C os queijos foram submetidos às análises de Contagem de bactérias ácido
láticas em Agar MRS (Merck), e contagem de L. monocytogenes em Agar ALOA (AES). O uso
de culturas láticas demonstrou não ser efetivo na eliminação completa de L. monocytogenes,
atuando apenas na redução do número de células.
1Orientador, Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBITI/UDESC.
3Professora Participante do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC.
10
Atividade antimicrobiana produzida por bactérias ácido láticas isoladas de leite in natura
sobre Listeria monocytogenes Scott A
Gilmar de Almeida Gomes1, Fabiana Della Betta
2, Liziane Schittler
3, Ana Carolina Baldissera
2
Palavras-chave: Bactérias ácido láticas, Bacteriocinas, Listeria monocytogenes.
As bactérias ácido láticas (BAL) são micro-organismos naturalmente encontrados em leite in natura que
produzem metabólicos que podem ser utilizados no controle de Listeria monocytogenes. Este trabalho
objetivou caracterizar a atividade antimicrobiana produzida pelas bactérias ácido lácticas isoladas de leite
in natura sobre Listeria monocytogenes. Foram isoladas duzentas cepas de BAL de leite in natura
proveniente do laticínio Aurolat localizado na região oeste do Estado de Santa Catarina. Caracterizou-se a
atividade antimicrobiana produzidas pelas BAL através da metodologia spot-on-the-lawn modificada,
utilizando a cepa L. monocytogenes Scott A. As cepas com maior capacidade de produção de bacteriocinas
foram submetidas à identificação do Gênero e espécie atravésVitek2 (bioMeriex). Das 200 cepas isoladas
148 (74%) produzem no mínimo uma substância que inibiu o crescimento de L. monocytogenes, sendo
que 98 (49%) são produtoras de ácidos orgânicos (ácido lático), 29 (14,5%) peróxido de hidrogênio e 12
(6 %) possíveis produtoras de bacteriocinas, 15 (7,5%) produziram as três substâncias, 10 (5%)
produziram ácido lático e peróxido de hidrogênio e 6 (3%) produziram ácido lático e bacteriocinas. Das 12
cepas de BAL isoladas com potencial bactericionogênico foram identificadas dez (83%) como
Enterococcus faecium, uma (8,3%) Leuconostoc pseudomesenteroides e uma (8,3%) Streptococcus
sanguinis. Os resultados demonstram que o leite in natura é uma boa fonte para isolamento de bactérias
ácido láticas com atividade antimicrobiana frente à Listeria monocytogenes. Estudos posteriores de
caracterização molecular para confirmação dos gêneros e espécies das BAL isoladas, bem como confirmar
o potencial bacteriocinogênico.
1Orientador, Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC – [email protected]
2Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC, bolsista de iniciação científica PROBITI/UDESC.
3Professora Participante do Departamento de Engenharia de Alimentos, CEO/UDESC.
11
