Perfil do consumidor de linguiça frescal no município de

UNIVERSIDADE DE SAtildeO PAULO

FACULDADE DE ZOOTECNIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS

SILVIA ROSSI

Perfil do consumidor de linguiccedila frescal no municiacutepio de Rio Claro-SP

Pirassununga 2017

SILVIA ROSSI


Versatildeo Corrigida

Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de Satildeo Paulo como parte dos requisitos para obtenccedilatildeo do Tiacutetulo de Mestre em Ciecircncias com ecircnfase em Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal

Aacuterea de Concentraccedilatildeo Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal Orientador Prof Dr Arlindo Saran Netto

Pirassununga 2017

Ficha catalograacutefica elaborada pelo Serviccedilo de Biblioteca e Informaccedilatildeo FZEAUSP

com os dados fornecidos pelo(a) autor(a)

R833p

Rossi Silvia Perfil do consumidor de linguiccedila frescal no

municiacutepio de Rio Claro-SP Silvia Rossi orientador Arlindo Saran Netto -- Pirassununga 2017

73 f

Dissertaccedilatildeo (Mestrado - Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Mestrado Profissional Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal) -- Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade de Satildeo Paulo

1 Carne suiacutena 2 Embutidos 3 Pesquisa de

mercado I Saran Netto Arlindo orient II Tiacutetulo

Permitida a coacutepia total ou parcial deste

documento desde que citada a fonte - o autor

SILVIA ROSSI


Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de Satildeo Paulo como parte dos requisitos para a obtenccedilatildeo do Tiacutetulo de Mestre em Ciecircncias com ecircnfase em Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal Aacuterea de Concentraccedilatildeo Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal

Data de aprovaccedilatildeo 24 de agosto de 2017

Banca Examinadora

Prof Dr Arlindo Saran Netto ndash FZEA ndash USP ndash Orientador

Profa Dra Fabiana Cunha Viana Leonelli ndash FZEA ndash USP

Dr Albino Luchirari Filho Dr Gustavo Del Claro Ribeiro

DEDICATOacuteRIA

Agrave minha matildee Vania Pinto que me ensinou atraveacutes do seu exemplo de vida a

importacircncia do conhecimento e do trabalho

Ao meu marido Andreacute Luis Queiroz de Camargo por todos os motivos

AGRADECIMENTOS

Ao meu marido Andreacute Camargo pelo incentivo ajuda suporte e compreensatildeo

da minha ausecircncia tanto em casa quanto na nossa empresa

Agrave minha famiacutelia na qual incluo meus irmatildeos padrasto cunhados sogra e

sogro tios e primos por todo apoio e palavras de incentivo

Em especial aos meus sobrinhos Joseacute Vitor Marina Luigi e Luiacutesa que me

renovaram nos momentos de cansaccedilo

Ao meu orientador e amigo Prof Dr Arlindo Saran Netto por me aceitar como

orientada mesmo me conhecendo e natildeo tendo familiaridade com o tema Tambeacutem

por sempre me incentivar a trabalhar para o crescimento da minha empresa

Agraves minhas amigas Deacutebora Caroline Gonccedilalves de Oliveira e Carolina Yumi por

me incentivarem desde o iniacutecio acreditarem no meu potencial me acolherem em suas

casas em Pirassununga e sempre me ajudarem em todos os sentidos

Aos amigos que o mestrado me presenteou Simone Goldman Thaiacutes Zero

Frederico Souto Fabiana Denzin Fernando Mamede Laura Lima Renan Donatti

Michele Rocha Connie Gallardo e Gloria Ceferino

Aos professores do programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Gestatildeo e Inovaccedilatildeo da

Induacutestria Animal por todo conhecimento compartilhado

Em especial ao Prof Dr Ceacutesar Gonccedilalves de Lima por todo apoio com parte

estatiacutestica e agrave Profa Dra Fabiana Cunha Leonelli por participarem da minha banca

de qualificaccedilatildeo contribuindo de forma iacutempar para a realizaccedilatildeo desse trabalho

Aos funcionaacuterios da minha querida Faculdade de Zootecnia e Engenharia de

Alimentos em especial agraves secretaacuterias da prefeitura Nataacutelia Gomes e Rafaela Pavatildeo

agrave secretaacuteria da diretoria Renata Zucarelli e agrave bibliotecaacuteria Vanessa Rodrigues

Ao Prof Dr Saulo da Luz e Silva por me aceitar como aluna do Programa de

Aperfeiccediloamento de Ensino (PAE) e me orientar junto agrave disciplina de Introduccedilatildeo agrave

Zootecnia

Ao Prof Dr Valdo Rodrigues Herling pela amizade por sempre estar disposto

a me orientar e pela companhia nas corridas

Agrave Paula Meyer do unidade do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

(IBGE) de Pirassununga pelas orientaccedilotildees na elaboraccedilatildeo do questionaacuterio e ajuda na

obtenccedilatildeo de informaccedilotildees

A todos que responderam o questionaacuterio e aos que ajudaram na divulgaccedilatildeo

permitindo que esse trabalho fosse realizado

A Deus sempre por me sustentar em todos os momentos e permitir essa

realizaccedilatildeo

A todos vocecircs a minha gratidatildeo

ldquoReuacuteno em mim mesmo a teoria e a praacuteticardquo

Machado de Assis

ldquoA persistecircncia eacute o caminho do ecircxitordquo

Charles Chaplin

RESUMO

ROSSI S Perfil do consumidor de linguiccedila frescal no municiacutepio de Rio Claro-

SP 2017 73 f Dissertaccedilatildeo (Mestrado) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de

Alimentos Universidade de Satildeo Paulo Pirassununga 2017

A carne suiacutena eacute dentre as carnes vermelhas a mais consumida no mundo com uma

meacutedia de consumo mundial de 1243kg por habitante no ano de 2016 No Brasil a

meacutedia de consumo eacute de 1197kg por habitante por ano com tendecircncia de crescimento

para os proacuteximos anos O consumo de carne suiacutena ocorre principalmente sob a forma

de produtos industrializados sendo que os que mais se destacam satildeo os embutidos

frescais no qual se encontra a linguiccedila frescal Em virtude da importacircncia da produccedilatildeo

e consumo dos derivados de carne suiacutena no paiacutes considera-se importante o estudo

das preferecircncias e atributos considerados importantes pelo consumidor desses

produtos Sendo assim o objetivo dessa pesquisa foi estudar o comportamento do

consumidor de linguiccedila frescal no municiacutepio de Rio Claro-SP Para isso foi aplicado

um questionaacuterio online com perguntas estruturadas obtendo-se 201 respostas Em

relaccedilatildeo ao consumo de linguiccedila frescal metade dos entrevistados consomem pelo

menos uma vez por semana sendo que a maior parte do consumo eacute feita na forma

em refeiccedilotildees em casa seguido pelo churrasco Em relaccedilatildeo agrave composiccedilatildeo da linguiccedila

frescal os fatores que mais preocupam os consumidores eacute a quantidade de

conservantes e aditivos seguido pela quantidade de soacutedio e de gordura A compra da

linguiccedila frescal eacute feita principalmente em supermercados e accedilougues e a maioria

prefere comprar agrave granel O fator mais importante na escolha da linguiccedila frescal foi o

sabor As linguiccedilas costumam ser preparadas grelhadas na churrasqueira fritas ou

assadas no forno A linguiccedila frescal apresentou ser um produto popular e versaacutetil

sendo consumida por toda a diversidade da populaccedilatildeo Assim como ocorre com outros

produtos o consumidor busca um produto com qualidade comprovada e diferenciado

Apesar da complexidade do ser humano e da dificuldade em prever seus

comportamentos o estudo de mercado atraveacutes de questionaacuterio online funcionou como

uma boa ferramenta para obtenccedilatildeo de informaccedilotildees sobre os haacutebitos de consumo de

linguiccedila frescal Os resultados obtidos nessa pesquisa podem ser fortes aliados nas

tomadas de decisatildeo pelas empresas do setor

Palavras-chave Carne suiacutena Embutidos Pesquisa de mercado

ABSTRACT

ROSSI S Profile of the fresh sausage consumer in the city of Rio Claro-SP 2017 73 f Dissertation (Master) Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade de Satildeo Paulo Pirassununga 2017

Pork is one of the most consumed red meat in the world with an average worldwide

consumption of 1243kg per inhabitant in 2016 In Brazil the average consumption is

1197kg per inhabitant per year with growth trend for the coming years Pork

consumption takes place in the form of processed products and fresh sausages are

the most outstanding products Because the importance of the production and

consumption of pork products in the country it is considered important to study the

preferences and attributes considered important by the consumer of these products

Therefore the aim of this research was to study the behavior of the consumer of fresh

sausage in the city of Rio Claro-SP For this an online questionnaire was applied with

structured questions getting 201 responses In relation to the consumption of fresh

sausage half of the interviewees consume at least once a week most of which is

consumed in the form of home-made meals followed as barbecue Regarding the

composition of fresh sausage the factors that most concern consumers are the amount

of preservatives and additives followed by the amount of sodium and fat The purchase

of fresh sausage is made mainly in supermarkets and butcheries and most prefer to

buy unpacked in bulk The most important factor in choosing fresh sausage was flavor

Sausages are usually prepared grilled fried or baked Fresh sausage appeared to be

a popular and versatile product being consumed by a whole diversity of population

As with other products the consumer seeks a differentiated product with quality

assured Despite the human complexity and the difficulty in predicting their behavior

the market study through an online questionnaire worked as a good tool to obtain

habits of consumption of fresh sausage The results obtained in this research can be

strong support for the companies of the sector decisions

Keywords Pig meat Sausages Market research

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO 10

2 REVISAtildeO DE LITERATURA 12

21 Carne suiacutena 12

211 Linguiccedila 16

22 Pesquisa de mercado 18

221 O questionaacuterio como ferramenta de pesquisa 20

2211 Estrutura das perguntas 23

23 Comportamento do consumidor 24

3 MATERIAIS E MEacuteTODOS 29

31 O municiacutepio de Rio Claro 29

32 Perfil dos entrevistados 33

33 Aplicaccedilatildeo do questionaacuterio 35

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO 36

5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10

1 INTRODUCcedilAtildeO

A carne suiacutena eacute dentre as carnes vermelhas a mais consumida no mundo

com grande expressatildeo de consumo em paiacuteses da Uniatildeo Europeia e China No Brasil

a meacutedia de consumo estaacute proacutexima a meacutedia mundial com tendecircncia de crescimento

para os proacuteximos anos (OECDFAO 2016)

No Brasil a maior parte do consumo de carne suiacutena ocorre sob a forma de

produtos industrializados em detrimento do consumo na forma in natura (ABPA 2015)

Dentre esses produtos os que mais se destacam satildeo os embutidos frescais no qual

se encontra a linguiccedila frescal seguido de produtos de salsicharia presuntaria e

defumados (ABIPECS 2011)

A linguiccedila frescal eacute um dos produtos caacuterneos mais fabricados no Brasil e se

destaca entre os embutidos devido a sua aceitaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo (OLIVEIRA

ARAUacuteJO BORGO 2005 CARVALHO 2010) Eacute um produto versaacutetil que pode ser

preparado de diversas formas e consumido em ocasiotildees variadas

Em virtude da importacircncia da produccedilatildeo e consumo da carne suiacutena e seus

derivados no paiacutes torna-se importante a anaacutelise da avaliaccedilatildeo dos atributos

considerados importantes pelo consumidor no momento da compra com o objetivo

de identificar a demanda desse mercado consumidor (HEINEN 2013)

Muitas das pesquisas realizadas com linguiccedilas abordam temas relacionados agraves

questotildees higiecircnico-sanitaacuteria composiccedilatildeo fiacutesico-quiacutemica e recentemente a

substituiccedilatildeo de aditivos quiacutemicos por aditivos naturais Poreacutem observa-se a

importacircncia de estudos relacionados ao comportamento e preferecircncias do consumidor

desse produto a fim de balizar as decisotildees tomadas pelas empresas produtoras e

pelos estabelecimentos comerciais

A pesquisa de mercado eacute uma ferramenta que permite conectar melhor a

empresa com seu cliente Atraveacutes dela eacute possiacutevel obter informaccedilotildees sobre o

consumidor tais como os fatores que influenciam a aquisiccedilatildeo e o consumo de um

produto ou serviccedilo Um dos instrumentos que podem ser utilizados na pesquisa de

mercado eacute o questionaacuterio que deve ser bem elaborado a fim de que seus resultados

respondam as duacutevidas do pesquisador

Estudar o consumidor natildeo eacute uma tarefa faacutecil partindo do princiacutepio de que os

fenocircmenos humanos satildeo mutaacuteveis O comportamento do consumidor pode ser

estudado por teorias de diversas aacutereas como a Biologia Psicologia e Economia

11

(GIGLIO 2005) Para Kotler e Keller (2006) os fatores culturais sociais pessoais e

psicoloacutegicos exercem influecircncia no comportamento do consumidor

As mudanccedilas nos arranjos familiares aliadas a constante mudanccedila dos desejos

dos consumidores faz com que as empresas do setor de alimentos estejam sempre

atentas a esse tema para adequarem seus produtos aos haacutebitos dos seus

consumidores

Atualmente existe uma carecircncia de estudos aprofundados sobre o consumidor

de produtos caacuterneos em nosso paiacutes sendo necessaacuterio novas pesquisas com o

objetivo de compreender o consumidor (RAIMUNDO 2013) Percebe-se atraveacutes de

estudos que muitas vezes o consumidor tambeacutem eacute carente de informaccedilotildees sobre um

produto tendo poucos subsiacutedios para basear a sua escolha Conhecer o

comportamento do consumidor eacute tatildeo necessaacuterio como o consumidor conhecer o

produto

Essa pesquisa foi desenvolvida com o objetivo estudar o comportamento do

consumidor de linguiccedila frescal no municiacutepio de Rio Claro-SP obtendo informaccedilotildees

sobre esse mercado que possam ser utilizadas como base para tomada de decisotildees

por parte das empresas que atuam no setor

12

2 REVISAtildeO DE LITERATURA

21 Carne suiacutena

Lawrie (2005) define carne como sendo a musculatura dos animais que eacute

utilizada como alimento Haacute evidecircncias de que a domesticaccedilatildeo dos suiacutenos tenha se

iniciado em 2500 aC (antes de Cristo) poreacutem a importacircncia da sua carne tornou-se

consideraacutevel nos tempos greco-romanos quando jaacute se produziam pernil salgado

defumados e salsichas (LAWRIE 2005)

As carnes satildeo alimentos pereciacuteveis e apresentam vida de prateleira variaacutevel

em funccedilatildeo das condiccedilotildees de armazenamento Desde remota antiguidade o homem

buscou a preservaccedilatildeo das caracteriacutesticas da carne atraveacutes de processos e

tecnologias de transformaccedilatildeo a fim de manter a provisatildeo de alimentos e

consequentemente a preservaccedilatildeo da espeacutecie humana (OLIVEIRA ARAUacuteJO

BORGO 2005)

Estudos mostram que no ano de 2016 a carne mais consumida no mundo foi a

de aves (Graacutefico 1) com uma meacutedia de 1365kg por habitante seguida pela carne

suiacutena com uma meacutedia de 1243kg por habitante Paiacuteses da Uniatildeo Europeia e China

satildeo os maiores consumidores de carne suiacutena com meacutedia de consumo anual de 33kg

por habitante e 313kg por habitante respectivamente (OECDFAO 2016)

Graacutefico 1 ndash Consumo de carnes em 2016

Fonte ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT - OECD Meat Indicator Disponiacutevel em lthttpsdataoecdorgagroutputmeat-consumptionhtmgt Acesso em 08 jun 2017 Estimativa

648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Bovina Suiacutena Aves

kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13

No Brasil o consumo da carne de frango eacute o mais representativo seguido pela

carne bovina e suiacutena como mostra o graacutefico abaixo

Graacutefico 2 ndash Distribuiccedilatildeo em porcentagem em relaccedilatildeo ao consumo de carnes no Brasil em

2016

Fonte ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT - OECD Meat Indicator Disponiacutevel em lt httpsdataoecdorgagroutputmeat-consumptionhtmgt Acesso em 08 jun 2017

De acordo com os dados da Organizaccedilatildeo para Cooperaccedilatildeo e Desenvolvimento

Econocircmico (OCDE) o consumo de carne suiacutena no Brasil aumentou nos uacuteltimos anos

sendo em meacutedia anual de 1197kg por habitante O graacutefico 3 a seguir mostra essa

evoluccedilatildeo

Graacutefico 3 - Consumo de carne suiacutena no Brasil em kghabitante

Fonte ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT - OECD Meat Indicator Disponiacutevel em lt httpsdataoecdorgagroutputmeat-consumptionhtmgt Acesso em 08 jun 2017 Estimativa

Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14

Apesar de o consumo brasileiro estar proacuteximo a meacutedia mundial existe a

possibilidade de um grande crescimento como pode-se observar na projeccedilatildeo de

consumo para o ano de 2025 no graacutefico 3 Segundo Raimundo (2015) a carne suiacutena

eacute a menos consumida em niacutevel nacional quando comparadas agraves carnes bovina e de

aves sendo assim a que tem maior potencial de aumento do consumo

Para Faria Ferreira e Garcia (2006) uma das maneiras para estimular o

aumento do consumo seria conhecer melhor o consumidor e informaacute-lo sobre as

caracteriacutesticas e benefiacutecios dessa carne

Segundo o relatoacuterio da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidades para Agricultura e

Alimentaccedilatildeo (OECDFAO 2016) o consumo de carne suiacutena deve permanecer estaacutevel

nos paiacuteses desenvolvidos pois o niacutevel de consumo jaacute atingiu a saturaccedilatildeo Jaacute nos

paiacuteses em desenvolvimento tais como Brasil Argentina Paraguai e Uruguai o

consumo deve continuar crescendo devido ao aumento da produccedilatildeo melhoria da

qualidade da carne e preccedilos relativamente favoraacuteveis

Leonelli e Oliveira (2016) atribuem o crescimento do consumo de carne no

mercado interno agrave ascensatildeo econocircmica de uma grande parte da populaccedilatildeo que

passou a ter maior acesso a esse tipo de produto

Figura 1 - Produccedilatildeo brasileira de carne suiacutena por produto ()

Fonte ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE PROTEIacuteNA ANIMAL ndash ABPA Relatoacuterio anual 2015 2015 Disponiacutevel em lthttpabpa-brcombrsetoresaviculturapublicacoesrelatorios-anuaisgt Acesso em 20 jun 2017

O consumo de carne suiacutena ocorre principalmente sob a forma industrializada

como observado na figura 1 No Brasil existe uma grande variedade de produtos

15

derivados da carne suiacutena embutidos salgados defumados preacute-cozidos e semi-

prontos tendo qualidade marcas e preccedilos diferenciados Assim atingindo

consumidores de todas as classes econocircmicas (FARIA FERREIRA GARCIA 2006)

Existe uma variedade de embutidos que diferem de acordo com o

processamento e teor de umidade Embutidos caacuterneos frescos satildeo obtidos da mistura

de carne crua e natildeo passam por tratamento teacutermico como exemplo a linguiccedila frescal

Embutidos secos crus passam por um processo de desidrataccedilatildeo parcial como o

salame que tambeacutem eacute classificado como um produto fermentado Salsicha e

mortadela passam por um processo de emulsificaccedilatildeo seguido de tratamento teacutermico

Existem tambeacutem os produtos curados nos quais satildeo adicionados sais de cura e

condimentos com o objetivo de conservaccedilatildeo e melhora nas propriedades sensoriais

Produtos defumados recebem tratamento teacutermico com fumaccedila que melhora as

caracteriacutesticas organoleacutepticas do produto valorizando-o e agregando valor aleacutem de

possuir efeito conservante (BENEVIDES NASSU 2011)

O graacutefico a seguir apresenta a participaccedilatildeo de cada produto no mercado interno

brasileiro Pode-se observar a grande fatia que os embutidos frescais representam

Graacutefico 4 - Participaccedilatildeo dos Produtos de carne suiacutena no mercado interno

Fonte ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DA INDUacuteSTRIA PRODUTORA E EXPORTADORA DE CARNE SUIacuteNA ndash ABIPECS Carne suiacutena brasileira Satildeo Paulo 2011

Em um levantamento realizado na capital de Minas Gerais Belo Horizonte

Faria Ferreira e Garcia (2006) constatou que a maioria da populaccedilatildeo consome carne

Salgados 14

Cortes in natura 15

Cortes temperados 17

Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241

Embutidos frescais 328

16

suiacutena in natura ateacute trecircs vezes por semana em funccedilatildeo de seu sabor e versatilidade

Em suas entrevistas ela ainda identificou que o consumo de derivados de carne suiacutena

eacute maior que o de carne in natura em razatildeo da grande variedade de produtos

Nesse mesmo estudo observou-se que o sabor eacute o principal fator considerado

na escolha do consumo da carne suiacutena in natura para 659 dos consumidores

entrevistados Em segundo lugar aparece o motivo de ldquovariar o cardaacutepiordquo (277)

Tambeacutem foram citadas a praticidade ou versatilidade da carne suiacutena tradiccedilatildeo e

maciez

211 Linguiccedila

A palavra linguiccedila no inglecircs sausage eacute derivada do latin da palavra salsus que

significa ldquosalgadordquo ou ldquopreservadordquo As linguiccedilas e salsichas surgiram da necessidade

de preservar a carne sem o uso de refrigeraccedilatildeo (PREDIKA 1983)

Segundo a legislaccedilatildeo vigente a linguiccedila se encontra no grupo dos embutidos

que satildeo definidos como ldquoprodutos caacuterneos elaborados com carne ou com oacutergatildeos

comestiacuteveis curados ou natildeo condimentados cozidos ou natildeo defumados e

dessecados ou natildeo tendo como envoltoacuterio a tripa a bexiga ou outra membrana

animalrdquo (BRASIL 2017)

A recente atualizaccedilatildeo do Regulamento da Inspeccedilatildeo Industrial e Sanitaacuteria de

Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define linguiccedila como ldquoproduto caacuterneo obtido

de carnes cominuiacutedas das diferentes espeacutecies animais condimentado com adiccedilatildeo ou

natildeo de ingredientes embutido em envoltoacuterio natural ou artificial e submetido a

processo tecnoloacutegico especiacuteficordquo (BRASIL2017)

A linguiccedila ainda pode ser classificada de acordo com a composiccedilatildeo da mateacuteria-

prima ou de acordo com a tecnologia de fabricaccedilatildeo podendo ser um produto fresco

(ou frescal) seco curado maturado ou cozido (BRASIL 2000) Dentre os tipos de

linguiccedila a do tipo frescal se destaca entre os embutidos devido a sua aceitaccedilatildeo e

comercializaccedilatildeo Aleacutem disso o processamento pode ser feito em estabelecimentos de

pequeno a grande porte (OLIVEIRA ARAUacuteJO BORGO 2005) desde que sejam

seguidas as normas exigidas pela legislaccedilatildeo

O Regulamento Teacutecnico de Identidade e Qualidade da Linguiccedila normatizado

pelo Ministeacuterio de Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) prevecirc que a em

relaccedilatildeo a mateacuteria-prima a linguiccedila pode ser composta por carne suiacutena (todos os

17

cortes ou apenas um tipo de corte como exemplo de pernil ou lombo) ou carne suiacutena

e bovina misturadas (mista)

Carvalho (2010) avaliou que no Brasil a linguiccedila frescal eacute um dos produtos

caacuterneos mais fabricados pois eacute um produto que exige uma tecnologia simples na sua

fabricaccedilatildeo e utiliza poucos equipamentos e de baixo custo A autora define que estes

tipos de embutidos satildeo elaborados a partir de misturas de carne toucinho e

condimentos podendo ser de carne suiacutena bovina e de aves contidos em envoltoacuterios

naturais ou artificiais O processamento da linguiccedila frescal natildeo utiliza nenhum

tratamento teacutermico sendo que essa etapa deve ser feita pelo consumidor de acordo

com as instruccedilotildees contidas no roacutetulo

O processo de fabricaccedilatildeo da linguiccedila frescal pode ser de forma artesanal ou

industrial ldquoEntende-se por forma artesanal o processo utilizado na elaboraccedilatildeo em

pequena escala de produtos comestiacuteveis de origem animal com caracteriacutesticas

tradicionais ou regionais proacutepriasrdquo (SAtildeO PAULO 2000) A legislaccedilatildeo tambeacutem prevecirc

que os produtos devem ser elaborados em estabelecimentos apropriados seguindo

as normas higiecircnico-sanitaacuterias e que cada produto deveraacute ser registrado junto ao

oacutergatildeo responsaacutevel (SAtildeO PAULO 2000)

Para Campos (2014) a produccedilatildeo de alimento artesanal eacute observada em dois

formatos a produccedilatildeo legalizada autorizada e fiscalizada oficialmente e aquela sem

autorizaccedilatildeo ou fiscalizaccedilatildeo oficial a qual ele denomina produccedilatildeo informal Essa uacuteltima

ocorre muitas vezes sem a estrutura e utensiacutelios adequados tendo menos garantia

da sua seguranccedila alimentar podendo causar risco agrave sauacutede do consumidor

Em virtude da relevacircncia da produccedilatildeo e consumo da carne suiacutena no paiacutes

considera-se oportuna a anaacutelise da avaliaccedilatildeo dos atributos considerados importantes

pelo consumidor no momento da compra com o objetivo de identificar a demanda

desse mercado consumidor (HEINEN 2013)

A linguiccedila comeccedilou a se destacar em restaurantes renomados e tambeacutem nos

churrascos Muitos chefs de restaurantes da cidade de Satildeo Paulo estatildeo inserindo a

linguiccedila como destaque no cardaacutepio Nos churrascos ela passou de coadjuvante para

prato principal se juntando as carnes ou ateacute substituindo-as devido ao seu faacutecil

preparo (TONON 2014)



substituiccedilatildeo de aditivos quiacutemicos por aditivos naturais Poreacutem observa-se um

18

crescente aumento em estudos relacionados ao comportamento e preferecircncias do

consumidor desse produto a fim de balizar as decisotildees tomadas pelas empresas

produtoras e pelos estabelecimentos comerciais

22 Pesquisa de mercado

A pesquisa de mercado tambeacutem chamada de pesquisa de marketing eacute uma

ferramenta que permite conectar melhor a empresa com seu cliente Para Malhotra

(2006) a pesquisa de marketing consiste na identificaccedilatildeo coleta anaacutelise e

disseminaccedilatildeo de informaccedilotildees que seratildeo utilizadas para melhorar as tomadas de

decisotildees

Para Mowen e Minor (2003) a pesquisa de mercado eacute utilizada para fornecer

agraves empresas informaccedilotildees sobre o consumidor tais como os fatores que influenciam

a aquisiccedilatildeo e o consumo de um produto ou serviccedilo

A pesquisa de marketing deve ser feita de forma sistemaacutetica sendo necessaacuterio

um planejamento em todos os estaacutegios do processo da pesquisa Os procedimentos

devem ser estruturados de acordo com uma metodologia e devem ser bem

documentados e planejados com antecedecircncia para que os dados obtidos forneccedilam

uma informaccedilatildeo precisa e reflitam a realidade de uma situaccedilatildeo (MALHOTRA 2006)

Segundo Malhotra (2006) e Spers (2003) o processo de pesquisa de marketing

pode ser divido em etapas como mostra o fluxograma a seguir

19

Figura 2 - Etapas do processo de pesquisa de marketing

Fonte Elaborado pela autora adaptado de MALHOTRA N K Pesquisa de Marketing uma orientaccedilatildeo aplicada 4 ed Porto Alegre Bookman 2006

A primeira etapa de definiccedilatildeo do problema eacute a mais importante de todas pois

determinaraacute a finalidade do estudo Somente apoacutes o problema ter sido claramente

definido eacute que se pode dar continuidade agraves outras etapas da pesquisa Se o problema

for mal definido ou compreendido de forma errada todos os recursos gastos ndash esforccedilo

tempo e dinheiro ndash seratildeo desperdiccedilados (MALHOTRA 2006)

A etapa de desenvolvimento de uma abordagem deve ser realizada atraveacutes de

reuniotildees com os responsaacuteveis pela pesquisa Nessa etapa devem ser feitas pesquisas

e revisotildees sobre trabalhos que jaacute foram realizados a fim de evitar erros e propor

melhorias na conduccedilatildeo da pesquisa (MALHOTRA 2006)

A etapa de formulaccedilatildeo e concepccedilatildeo de pesquisa eacute a que descreve quais seratildeo

os procedimentos necessaacuterios para a obtenccedilatildeo das informaccedilotildees desejadas A

finalidade dessa etapa eacute criar um estudo que testaraacute as hipoacuteteses de interesse

determinar as respostas das perguntas da pesquisa e gerar as informaccedilotildees

necessaacuterias para as tomadas de decisotildees Eacute nessa etapa que seraacute definido o tamanho

da amostra da qual iratildeo se obter as informaccedilotildees e como seraacute o meacutetodo de coleta de

dados (MALHOTRA 2006)

Definiccedilatildeo do Problema

Desenvolvimento de uma abordagem

Formulaccedilatildeo e concepccedilatildeo de pesquisa

Trabalho de campo ou coleta de dados

Preparaccedilatildeo e anaacutelise dos dados

Preparaccedilatildeo e apresentaccedilatildeo do relatoacuterio

20

A etapa chamada de trabalho de campo ou coleta de dados eacute a fase em que os

dados seratildeo obtidos atraveacutes do procedimento escolhido na etapa anterior Ela pode

ser feita atraveacutes de entrevistas pessoais por telefone pelo correio ou eletronicamente

atraveacutes de e-mail e internet Eacute necessaacuterio ter cuidado para que natildeo ocorra influecircncia

do pesquisador ou entrevistador nas respostas dos entrevistados (MALHOTRA

2006)

Na etapa seguinte de preparaccedilatildeo e anaacutelise dos dados os questionaacuterios

aplicados satildeo avaliados e inspecionados e os dados satildeo transcritos e tabulados Eacute

nessa etapa que seratildeo aplicadas as ferramentas estatiacutesticas que iratildeo dar sustentaccedilatildeo

aos resultados obtidos (MALHOTRA 2006)

Para finalizar o estudo eacute feita entatildeo a preparaccedilatildeo e apresentaccedilatildeo do relatoacuterio

que abordaraacute a descriccedilatildeo de todas as etapas anteriores e principalmente os

resultados e as principais constataccedilotildees Atraveacutes das informaccedilotildees geradas a empresa

poderaacute tomar decisotildees baseada em dados confiaacuteveis (MALHOTRA 2006)

As pesquisas de marketing podem ser classificadas primeiramente em

exploratoacuterias ou conclusivas A pesquisa de caraacuteter exploratoacuterio eacute mais abrangente e

tem como objetivo obter informaccedilotildees que auxiliem na definiccedilatildeo de um problema As

pesquisas conclusivas satildeo estruturadas e representativas e os resultados obtidos

podem ser utilizados para embasar decisotildees gerenciais Elas podem ser classificadas

em descritivas ou causais (MALHOTRA 2006)

A pesquisa conclusiva descritiva tem como objetivo descrever caracteriacutesticas

ou funccedilotildees de mercado Satildeo preacute-planejadas e bem estruturadas com meacutetodos

especiacuteficos de coleta de dados Satildeo utilizadas quando o problema jaacute estaacute definido e

se necessita informaccedilotildees detalhadas para tomadas de decisatildeo A pesquisa causal eacute

utilizada quando o objetivo eacute compreender as variaacuteveis de causa e efeito de um

fenocircmeno (MALHOTRA 2006)

221 O questionaacuterio como ferramenta de pesquisa

De acordo com Spers (2003) o questionaacuterio eacute o instrumento mais comum e

mais utilizado nas pesquisas de marketing poreacutem natildeo existe um modelo ideal A sua

elaboraccedilatildeo iraacute depender dos objetivos propostos no estudo (definiccedilatildeo do problema)

da criatividade e do embasamento teoacuterico do pesquisador

21

Malhotra (2006) complementa que como natildeo existem princiacutepios cientiacuteficos que

garantam que um questionaacuterio seja ideal a elaboraccedilatildeo do mesmo eacute uma habilidade

que se adquire atraveacutes de experiecircncias

Para Vieira (2009) elaborar um questionaacuterio exige caracteriacutesticas da arte como

subjetividade e sensibilidade e da ciecircncia como objetividade e conhecimento sendo

que cada questionaacuterio eacute uacutenico e demanda cuidado na sua organizaccedilatildeo

Elaborar questionaacuterios eacute um trabalho complexo exigindo esforccedilo e tempo na

etapa de planejamento para que se possa atingir os resultados esperados (VARGAS

2013)

A pesquisa utilizando questionaacuterios pode ser dividida em duas teacutecnicas

dependendo do que se pretende analisar a quantitativa e a qualitativa Na quantitativa

as informaccedilotildees obtidas satildeo numeacutericas e podem ser classificadas ordenadas medidas

e analisadas estatisticamente Na qualitativa as informaccedilotildees obtidas satildeo de caraacuteter

exploratoacuterio tais como opiniotildees atitudes e haacutebitos e busca aumentar a quantidade de

informaccedilotildees sobre um determinado tema (VIEIRA 2009)

Existem vaacuterias maneiras de se fazer uma entrevista e essa escolha iraacute

influenciar na elaboraccedilatildeo das perguntas do questionaacuterio Nas entrevistas pessoais na

qual o entrevistado fica frente a frente com o entrevistador eacute possiacutevel fazer perguntas

consistentes complexas e variadas Poreacutem pode haver influecircncia por parte do

entrevistador e dificuldade de resposta em questotildees mais delicadas (MALHOTRA

2006)

Nas pesquisas realizadas pela internet onde o questionaacuterio fica hospedado em

um site especiacutefico os entrevistados devem acessar um determinado endereccedilo para

completar o levantamento Este tipo de levantamento oferece vantagens pois eacute

possiacutevel criar ferramentas que impeccedilam que o entrevistado selecione mais de uma

resposta quando cabe apenas uma ou escrevam algo onde natildeo se exige nenhum

complemento agrave resposta Nesta modalidade podem ser colocados estiacutemulos

adicionais como graacutefico imagem animaccedilotildees e links para outras paacuteginas e tambeacutem

pode-se programar e realizar automaticamente saltos de questotildees (MALHOTRA

2006)

Para Vieira (2009) a obtenccedilatildeo de dados atraveacutes de e-mail ou internet apresenta

vantagens tais como a facilidade na distribuiccedilatildeo dos questionaacuterios e a rapidez na

coleta e no processamento dos dados Aleacutem disso o respondente pode preencher as

questotildees no momento que quiser e usar o tempo que julgar necessaacuterio Nesse tipo de

22

abordagem eacute eliminada a interferecircncia do entrevistador que pode ser um fator de

distorccedilotildees nas respostas A desvantagem eacute que a pesquisa se restringe agravequeles que

utilizam a internet e podem natildeo representar a populaccedilatildeo em geral Outro fator negativo

eacute a baixa taxa de respostas

Ao escolher a forma de aplicaccedilatildeo do questionaacuterio deve-se levar em

consideraccedilatildeo os custos do projeto sendo que aplicaccedilotildees online tem a vantagem de

ser mais baratas (VIERA 2009)

Vieira (2009) ressalta a importacircncia de verificar se o questionaacuterio pode ser

compreendido por todos os respondentes Isso pode ser feito atraveacutes do preacute-teste

que consiste na aplicaccedilatildeo do questionaacuterio para alguns respondentes que teratildeo a

funccedilatildeo de avaliar criticamente o questionaacuterio e sugerir mudanccedilas No caso do uso

como instrumento de pesquisa em teses ou dissertaccedilotildees a autora sugere a

participaccedilatildeo natildeo soacute do orientador como tambeacutem de professores da aacuterea e colegas

Viana et al (2015) observaram que problemas potenciais que possam surgir

utilizando o questionaacuterio online podem ser evitados com a aplicaccedilatildeo de um preacute-teste

e com a utilizaccedilatildeo de uma linguagem adequada que atenda todos os puacuteblicos

A seguir satildeo apresentadas pesquisas que utilizaram questionaacuterios como forma

de obtenccedilatildeo de dados referente ao comportamento do consumidor perante um

determinado produto

Em sua pesquisa Faria Ferreira e Garcia (2006) utilizaram esse meacutetodo

aplicando questionaacuterios atraveacutes de pesquisas domiciliares para avaliar o

comportamento do consumidor de carne suiacutena e seus derivados na cidade de Belo

Horizonte-MG

Gonccedilalves Passos e Biedrzycki (2008) aplicaram um questionaacuterio para avaliar

a tendecircncia do consumo de pescado na cidade de Porto Alegre-RS Para analisar os

resultados desse estudo utilizaram como ferramenta estatiacutestica a anaacutelise de

correspondecircncia que permitiu verificarem o niacutevel de correspondecircncia entre as

variaacuteveis analisadas como por exemplo a associaccedilatildeo entre a faixa etaacuteria e os tipos

de produtos consumidos

Raimundo e De Zen (2010) aferiram o perfil do consumidor de carne suiacutena em

estudo de caso no supermercado Carrefour na cidade de Jundiaiacute-SP atraveacutes de

entrevistas pessoais utilizando questionaacuterios estruturados

Em seu estudo sobre o mercado de tilaacutepia no estado de Satildeo Paulo Planello

(2015) aplicou questionaacuterios via internet para 203 consumidores a fim de obter dados

23

determinantes na demanda de preccedilo renda e preferecircncias em relaccedilatildeo ao consumidor

dessa espeacutecie

Raimundo e Batalha (2014) utilizaram um questionaacuterio fechado com perguntas

de muacuteltipla escolha para avaliarem o perfil do consumidor de carne bovina no

municiacutepio de Satildeo Paulo-SP

2211 Estrutura das perguntas

As questotildees apresentadas nos questionaacuterios podem ter formato de respostas

diferentes sendo que cada uma delas tem suas vantagens e desvantagens

Respostas abertas satildeo aquelas na qual natildeo haacute alternativas sendo que o

entrevistado fica livre para responder com suas proacuteprias palavras Esse tipo de

questatildeo eacute muito utilizado como a primeira questatildeo do questionaacuterio deixando o

entrevistado mais agrave vontade para comeccedilar a responder Questotildees abertas tambeacutem

influenciam menos as respostas em relaccedilatildeo as questotildees com alternativas Poreacutem as

respostas desse tipo de questatildeo satildeo de difiacutecil compilaccedilatildeo jaacute que natildeo haacute um padratildeo

O entrevistado tambeacutem pode ter preguiccedila de responder ou escrever demasiadamente

e fugir do tema (VARGAS 2013)

Uma das vantagens da questatildeo aberta eacute que a resposta reflete realmente a

opiniatildeo do respondente e as informaccedilotildees obtidas ajudam a entender melhor o

assunto que estaacute sendo estudado (VIERA 2009)

Para analisar uma questatildeo aberta Vieira (2009) sugere seguir alguns passos

ler as respostas anotar as ideias principais agrupar as ideias com significado

semelhante e procurar expressotildees que descrevam essas ideias principais

Nas respostas com muacuteltipla escolha o pesquisador oferece vaacuterias opccedilotildees de

respostas e o entrevistado deve escolher uma ou mais alternativas dependendo das

orientaccedilotildees dadas na questatildeo Satildeo questotildees faacuteceis de aplicar responder e analisar

poreacutem deve-se ter cuidado com o planejamento da questatildeo para que natildeo haja

confusatildeo ou tendecircncias na resposta Eacute possiacutevel que a resposta do entrevistado seja

influenciada pelas alternativas apresentadas (MALHOTRA 2008)

Outro tipo de resposta satildeo as chamadas dicotocircmicas que apresentam apenas

duas opccedilotildees de respostas tais como ldquosim ou natildeordquo Pode ser inserida uma terceira

alternativa que indique desconhecimento ou falta de opiniatildeo sobre o assunto Satildeo

respostas bem objetivas faacuteceis de aplicar responder e analisar Deve-se tomar

24

cuidado para natildeo usar esse tipo de resposta em questotildees onde caberia o uso de

respostas com muacuteltipla escolha (VARGAS 2013)

Nas questotildees fechadas as opccedilotildees de respostas oferecidas devem ser claras

para que o respondente saiba em qual categoria se enquadrar Caso natildeo haja certeza

se todas as opccedilotildees de respostas foram abrangidas recomenda-se colocar uma opccedilatildeo

com a denominaccedilatildeo ldquooutrosrdquo e um espaccedilo para o respondente preencher (VIEIRA

2009)

Algumas questotildees podem oferecer respostas em escalas na qual o

respondente indica seu posicionamento ao fazer a opccedilatildeo que mais se adeque a sua

opiniatildeo (VIEIRA 2009)

Uma das escalas utilizadas no levantamento de dados eacute a de Likert a qual eacute

composta de algumas categorias de respostas (geralmente cinco) sendo uma opccedilatildeo

neutra A gradaccedilatildeo da escala pode ser variada tais como de concordacircncia (ldquodiscordo

totalmenterdquo a ldquoconcordo totalmenterdquo) de qualidade (ldquoExtremamente bomrdquo a

ldquoExtremamente ruimrdquo) ou de importacircncia (ldquomuito importanterdquo a ldquosem importacircnciardquo) e o

entrevistado deve indicar a que mais representa sua opiniatildeo (MALHOTRA 2008)

Em relaccedilatildeo a ordem das questotildees Vieira (2009) sugere comeccedilar pelos dados

demograacuteficos do respondente tais como sexo idade escolaridade por serem

questotildees mais faacuteceis de serem respondidas e que assim podem motivar o

respondente a preencher todo o questionaacuterio

Vieira (2009) ressalta que as perguntas devem ser cuidadosamente elaboradas

para que se obtenha respostas conformes Ainda assim algum fatores podem

interferir na opccedilatildeo do respondente Em geral as pessoas escolhem a resposta que as

fazem se sentir bem e agraves vezes podem escolher a alternativa que a faccedila se sentir

mais importante do que realmente eacute As pessoas tambeacutem podem imaginar que seratildeo

julgadas pelas respostas assim a escolha por respostas anocircnimas pode amenizar

esse vieacutes O respondente tambeacutem pode querer agradar ou dar a resposta socialmente

correta Para isso eacute importante que a pergunta seja neutra e natildeo tendenciosa

23 Comportamento do consumidor

Em 1926 Fernando Pessoa escreveu um artigo alertando os comerciantes

sobre a importacircncia de se preocuparem em adequar seus produtos ao puacuteblico a quem

se destinavam agrave eacutepoca Para ele o consumidor deve ser estudado sem preconceitos

25

e deve-se tentar entender como eles realmente pensam e natildeo como seria conveniente

que eles pensassem Para ele o estudo dos mercados envolve questotildees de ordem

econocircmica psicoloacutegica e social (ROSSI 2003)

Para Saab (2011) consumidor eacute o agente que faz funcionar todas as atividades

econocircmicas da sociedade sendo que as suas decisotildees implicam no sucesso ou

fracasso de qualquer tipo de atividade

Mowen e Minor (2003) definiram o comportamento do consumidor como ldquoo

estudo das unidades compradoras e dos processos de troca envolvidos na aquisiccedilatildeo

no consumo e na disposiccedilatildeo de mercadorias serviccedilos experiecircncias e ideiasrdquo Nessa

definiccedilatildeo eacute utilizado o termo unidade compradora ao inveacutes de consumidor pois

consideram que o consumo pode ser feito natildeo soacute por indiviacuteduos mas tambeacutem por

grupos (MOWEN MINOR 2003 p 3)

Estudar o consumidor eacute um tanto complicado partindo do princiacutepio de que os


estudado por teorias de diversas aacutereas como a Biologia Psicologia e Economia cada

uma analisando o ser humano sob uma oacuteptica (GIGLIO 2005)

Segundo Kotler e Keller (2006) os fatores que influenciam o comportamento do

consumidor satildeo culturais sociais pessoais e psicoloacutegicos

Fatores culturais satildeo os que exercem maior e mais profunda influecircncia no

consumidor Eles estatildeo relacionados agrave classe social aos valores percebidos

nacionalidade e religiotildees Assim conhecendo essas caracteriacutesticas as accedilotildees de

marketing podem ser direcionadas para os diferentes grupos (KOTLER KELLER

2006)

Fatores sociais estatildeo relacionados a grupos de referecircncia ndash que exercem

influecircncia no comportamento de outra pessoa - agrave famiacutelia e ao status A famiacutelia tambeacutem

eacute considerada um grupo de referecircncia e eacute considerada a organizaccedilatildeo de compra mais

importante na sociedade As mudanccedilas no perfil das famiacutelias tecircm grande influecircncia na

induacutestria alimentiacutecia que procura sempre se adequar elaborando novos produtos

novas embalagens que atendam agraves exigecircncias desse novo arranjo (KOTLER

KELLER 2006)

Fatores pessoais satildeo os relacionados agrave idade ocupaccedilatildeo circunstacircncias

econocircmicas personalidade estilo de vida e valores Alguns desses fatores podem

sofrer mudanccedilas tais como desemprego ou mudanccedila de cargo de estado civil ateacute

mesmo de valores (KOTLER KELLER 2006)

26

Fatores psicoloacutegicos satildeo os mais complexos e envolvem estiacutemulos que

penetram no consciente do consumidor fazendo com que ele tome a decisatildeo da

compra Satildeo quatro os fatores psicoloacutegicos que influenciam a reaccedilatildeo do consumidor

a esses estiacutemulos motivaccedilatildeo percepccedilatildeo aprendizagem e memoacuteria (KOTLER

KELLER 2006)

Para Mowen e Minor (2003) estudos sobre a motivaccedilatildeo do consumidor satildeo

fundamentais pois colaboram no entendimento do comportamento em relaccedilatildeo ao

consumo de produtos serviccedilos e ideias Os autores salientam que existem diversas

teorias que estudam a motivaccedilatildeo do ser humano sendo uma delas a hierarquia de

necessidades de Maslow

A teoria da motivaccedilatildeo humana formulada por Maslow (figura 3) identifica cinco

niacuteveis hieraacuterquicos de necessidades fisioloacutegicas de seguranccedila sociais de estima e

a auto-realizaccedilatildeo De acordo com a teoria as pessoas permanecem em um niacutevel ateacute

que as necessidades sejam totalmente satisfeitas surgindo novas necessidades que

as levam para um niacutevel acima (SANDHUSEN 1998) As diferentes necessidades

fazem com que os consumidores busquem diferentes benefiacutecios em cada produto

(BLACKWELL MINIARD ENGEL 2008)

As necessidades fisioloacutegicas do ser humano fome sede e sono satildeo as mais

fundamentais e imprescindiacuteveis na sobrevivecircncia da espeacutecie Empresas produtoras e

processadoras de alimentos e bebidas e de produtos relacionados ao sono procuram

atender a essas necessidades (BLACKWELL MINIARD ENGEL 2008)

Figura 3 ndash Hierarquia das necessidades segundo Maslow

Fonte Elaborado pela autora adaptado de CHIAVENATO I Introduccedilatildeo agrave teoria geral da administraccedilatildeo 7 ed Rio de Janeiro Elsevier 2003

27

As necessidades de seguranccedila estatildeo relacionadas a aspectos fiacutesicos como

moradia integridade proteccedilatildeo pessoal e tambeacutem a aspectos psiacutequicos como sauacutede

mental e a tendecircncia de as pessoas evitarem o novo Os produtos oferecidos para

satisfazerem essa necessidade podem ser vestuaacuterio habitaccedilatildeo armas seguros de

vida e de bens medicamentos e vitaminas (BLACKWELL MINIARD ENGEL 2008

GIGLIO 2005)

As necessidades sociais envolvem aspectos ligados agrave caracteriacutestica do ser

humano de ser amado e reconhecido e tambeacutem de pertencer a grupos como a famiacutelia

Afeto amor e a companheirismo satildeo termos que se encaixam nesse niacutevel Produtos

relacionados agrave demonstraccedilatildeo de carinho tais como bombons flores cartotildees e joias

satildeo os mais destacados embora empresas de diversos segmentos explorem a

satisfaccedilatildeo dessa necessidade (GIGLIO 2005 BLACKWELL MINIARD ENGEL

2008)

As necessidades de estima estatildeo relacionadas com o reconhecimento proacuteprio

e por outras pessoas Para atender essa necessidade o indiviacuteduo se esforccedilaraacute para

ser visto como inteligente forte independente e possuir qualidades valorizadas pelo

grupo em que ele estaacute inserido Nesse segmento entram os produtos que atendem

nichos de mercado e aumentam o status de quem os possui (GIGLIO 2005)

A auto realizaccedilatildeo ou necessidade de realizaccedilatildeo assume o topo da hierarquia

na qual o indiviacuteduo procura desenvolver suas potencialidades e procura o

autoconhecimento (GIGLIO 2005)

Apesar da hierarquia de Maslow ordenar as necessidades das mais

importantes ndash a base ndash para as menos importantes ndash o topo - as prioridades podem

diferir de uma pessoa para outra ou da mesma pessoa em momentos diferentes da

vida (BLACKWELL MINIARD ENGEL 2008)

O estudo do consumidor e do processo de consumo auxilia na tomada de

decisotildees pela empresa na medida que esta compreende os fatores que influenciam

o comportamento humano e se propotildeem a tentar satisfazer agraves necessidades e

vontades do seu puacuteblico-alvo (MOWEN MINOR 2003)

Para Neves e Castro (2003) as empresas do setor de alimentos em geral

passaram por grandes transformaccedilotildees desencadeadas pelo elemento-chave que eacute o

consumidor final As mudanccedilas e desejos do consumidor se alteram gradativamente

assim eacute necessaacuterio compreender essas mudanccedilas para que as empresas se adequem

e atinjam o sucesso esperado

28

Entre as mudanccedilas observadas por Camargo (2008) estaacute a inserccedilatildeo das

mulheres no mercado de trabalho fazendo com que as compras e o preparo das

refeiccedilotildees se distribuiacuteam entre todos os membros da famiacutelia incluindo filhos e marido

As necessidades dessa nova realidade incluem a aquisiccedilatildeo de produtos em menor

quantidade de melhor qualidade de faacutecil preparo e em locais que atendam os horaacuterios

flexiacuteveis

A compreensatildeo do comportamento do consumidor proporciona subsiacutedios para

a empresa elaborar as estrateacutegias de marketing segmentar o mercado posicionar e

diferenciar seus produtos e conduzir pesquisas de mercado (MOWEN MINOR 2003)

Francisco (2007) observou que haacute dez anos jaacute exista uma parcela de

consumidores que estava exigindo qualidade e inocuidade dos produtos alimentiacutecios

que adquiriam buscando informaccedilotildees a respeito de novos produtos de que maneira

eram tratados os animais para abate como eram alimentados se eles recebiam

hormocircnios ou natildeo entre outras preocupaccedilotildees

Apesar da facilidade de acesso a informaccedilatildeo muitos consumidores ainda natildeo

estatildeo esclarecidos o suficiente e tambeacutem estatildeo expostos a informaccedilotildees desfiguradas

Raimundo (2009) observou que o consumidor ainda carece de informaccedilotildees em

relaccedilatildeo ao produto caacuterneo que adquire Ainda existem duacutevidas no que se refere a

qualidade nutricional e sanitaacuteria da carne suiacutena bem como a composiccedilatildeo dos seus

derivados como os embutidos

No entanto para que se atinja o objetivo de atender o consumidor final eacute

preciso que se saiba quem eacute esse consumidor quais satildeo seus gostos suas

preferecircncias quais atributos ele deseja encontrar nos produtos que consome e em

quais proporccedilotildees E isso soacute se consegue estudando-o realizando pesquisas que

aliem o estudo cientiacutefico agrave realidade empiacuterica indo ateacute ele e questionando-o a respeito

desses assuntos com soacutelidas bases acadecircmicas (SAAB 2011)

Para Raimundo (2013) existe uma carecircncia de estudos aprofundados sobre o

consumidor de produtos caacuterneos em nosso paiacutes sendo necessaacuterio novas pesquisas

com o objetivo de compreender o consumidor A autora ainda salienta que o uso de

meacutetodos modernos como os questionaacuterios eletrocircnicos permitem anaacutelises elaboradas

e resultados mais raacutepidos

29

3 MATERIAIS E MEacuteTODOS

Para a realizaccedilatildeo desse trabalho foi realizada uma pesquisa descritiva atraveacutes

da elaboraccedilatildeo de um questionaacuterio estruturado (APEcircNDICE A) composto por 25

questotildees dispostas em diversas formas abertas de muacuteltipla escolha dicotocircmicas e

escala de preferecircncia O universo amostral foi composto por residentes do municiacutepio

de Rio Claro-SP que consomem linguiccedila frescal O tamanho da amostra foi definido

de acordo com Kres (1983) que sugere que o tamanho da amostra varia de seis a dez

vezes a quantidade de variaacuteveis

31 O municiacutepio de Rio Claro

Rio Claro estaacute situado no interior do estado de Satildeo Paulo como mostra a figura

4 a 173km a noroeste da capital Pertence a mesorregiatildeo de Piracicaba que eacute

composta pelas microrregiotildees de Limeira Piracicaba e Rio Claro Eacute tambeacutem a cidade

sede da microrregiatildeo que contempla as cidades de Brotas Corumbataiacute Ipeuacutena

Itirapina e Torrinha

A populaccedilatildeo residente total eacute de 149886 pessoas segundo o uacuteltimo senso do

Instituto Brasileiro de Pesquisas Geograacuteficas (IBGE) realizado em 2010 A projeccedilatildeo

estimada para o ano de 2016 eacute de 201473 pessoas

Figura 4 - Mapa de localizaccedilatildeo do municiacutepio de Rio Claro no estado de Satildeo Paulo

Fonte ABREU R L Mapa de localizaccedilatildeo do municiacutepio de Rio Claro no estado de Satildeo Paulo Disponiacutevel em lthttpscommonswikimediaorgwindexphpcurid=1087465gt Acesso em 11 abr

2017

30

Em relaccedilatildeo ao sexo a populaccedilatildeo eacute bem distribuiacuteda sendo que 49 (90687

habitantes) eacute composta por indiviacuteduos do sexo masculino e 51 (95566 habitantes)

do sexo feminino (IBGE 2017)

Em relaccedilatildeo a faixa etaacuteria a maioria da populaccedilatildeo se concentra entre as idades

de 20 a 34 anos como pode-se observar na figura abaixo

Figura 5 ndash Piracircmide etaacuteria do municiacutepio de Rio Claro-SP

Fonte INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Cidades Disponiacutevel em lthttpcidadesibgegovbrv3cidadesmunicipio3543907gt Acesso em 11 abr 2017

O Produto Interno Bruto (PIB) per capita foi de R$ 3027061 no ano de 2010

ficando um pouco abaixo do PIB do estado de Satildeo Paulo e bem acima do PIB do paiacutes

O graacutefico a seguir mostra a evoluccedilatildeo do PIB do municiacutepio de Rio Claro em

comparaccedilatildeo com o do estado de Satildeo Paulo e o do Brasil

31

Graacutefico 5 ndash Produto Interno Bruto (PIB) per capita

Fonte INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Cidades Disponiacutevel em lt httpcodibgegovbrYRPgt Acesso em 11 abr 2017

O Iacutendice de Desenvolvimento Humano Municipal (IDHM) de Rio Claro eacute de

0803 estando na faixa considerada como ldquomuito altordquo (ATLAS 2013)

O IDHM eacute um indicador socioeconocircmico que considera o conhecimento o

padratildeo de vida e a sauacutede de uma populaccedilatildeo atraveacutes de dados de educaccedilatildeo renda e

longevidade respectivamente Eacute um paracircmetro que analisa o desenvolvimento da

populaccedilatildeo natildeo soacute atraveacutes da questatildeo econocircmica O IDHM eacute um nuacutemero que varia

entre 0 e 1 sendo que quanto mais proacuteximo de 1 maior eacute o desenvolvimento humano

da regiatildeo ou muniacutecipio analisado (ATLAS 2013) A figura a seguir mostra as faixas

do IDHM

Figura 6 ndash Faixas de Desenvolvimento Humano Municipal

Fonte ATLAS do desenvolvimento humano no Brasil Disponiacutevel em lthttpwwwatlasbrasilorgbr2013pto_atlasidhmgt Acesso em 12 abr 2017

1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano

Rio Claro Estado SP Brasil

32

Em relaccedilatildeo ao salaacuterio meacutedio mensal da populaccedilatildeo de Rio Claro houve uma

queda a partir de 2010 e uma estagnaccedilatildeo em trecircs salaacuterios miacutenimos nos anos de 2012

a 2014 como apresentado no graacutefico a seguir

Graacutefico 6 ndash Salaacuterio meacutedio mensal no municiacutepio de Rio Claro-SP

Fonte INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Cidades Disponiacutevel em lthttpcodibgegovbrYRPgt Acesso em 11 abr 2017

A maior parte da populaccedilatildeo tem um rendimento mensal de 1 a 2 salaacuterios

miacutenimos como mostrado no graacutefico a seguir com dados do uacuteltimo censo do IBGE

em 2010

Graacutefico 7 ndash Rendimento mensal no ano de 2010


35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000

Ateacute 1 De 1 a 2 De 2 a 5 De 5 a 10 De 10 a 15 Acima de 15

Nuacute

emro

de

hab

itan

tes

Salaacuterio miacutenimo

33

Em relaccedilatildeo agrave atividade econocircmica que mais emprega o setor da induacutestria e de

serviccedilos satildeo os que mais se destacam como mostrado no graacutefico a seguir

Graacutefico 8 ndash Pessoas ocupadas por setor

Fonte INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Cadastro Central de Empresas 2014 2014 Disponiacutevel em lthttpcidadesibgegovbrpaineleconomiaphplang=ampcodmun=354390ampsearch=sao-paulo|rio-claro|infogrE1ficos-despesas-e-receitas-orE7amentE1rias-e-pibgt Acesso em 15 abr 2017

32 Perfil dos entrevistados

No total foram entrevistados 201 indiviacuteduos sendo esses distribuiacutedos em 67

bairros diferentes Do total de entrevistados 36 foram do sexo masculino e 64 do

sexo feminino com idade entre 15 e 70 anos ou mais

Em relaccedilatildeo agrave idade dos respondentes a maioria se encontra na faixa de 30 a

39 anos (graacutefico 9) e a mesma distribuiccedilatildeo se repete quando separados por sexo

sendo que do total 95 tem ateacute 59 anos

Em relaccedilatildeo agrave escolaridade 2 possuem ensino fundamental 219 o ensino

meacutedio 10 cursaram ensino teacutecnico 428 possuem ensino superior e 234 satildeo

poacutes-graduados

Do total de entrevistados 338 moram em um total de 3 pessoas no mesmo

domicilio sendo que 905 moram em ateacute 4 pessoas Apenas 95 dos respondentes

declararam que moram em 5 pessoas ou mais

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

Agricultura Comeacutercio Induacutestria Serviccedilos

Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34

Graacutefico 9 - Distribuiccedilatildeo dos respondentes por idade

Fonte Elaborado pela autora

Em relaccedilatildeo a renda familiar houve representantes de todas as faixas de

rendimento sugeridas (faixa 1 ateacute ou igual a R$ 100000 faixa 6 acima de R$

1500000) sendo que a maior parte dos respondentes (4627) declararam ter uma

renda familiar entre R$ 200100 a R$ 500000

Em relaccedilatildeo a ocupaccedilatildeo exposta no graacutefico a seguir a maior parte declarou ser

trabalhador assalariado (3184) seguido por autocircnomos (1741) e empresaacuterios

(1393) Os que assinalaram a opccedilatildeo ldquooutrosrdquo se declararam ter como ocupaccedilatildeo

atleta comissionado do lar e muacutesico

Graacutefico 10 - Distribuiccedilatildeo dos respondentes por ocupaccedilatildeo


6

13

18

32

14

12

41

15 a 19 anos 20 a 24 anos 25 a 29 anos 30 a 39 anos

40 a 49 anos 50 a 59 anos 60 a 69 anos 70 anos ou mais

896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo

Desempregado ou em trasiccedilatildeo

Empresaacuterio

Estudante

Funcionaacuterio Puacuteblico

Militar

Pensionista

Trabalhador assalariado

Outro

35

33 Aplicaccedilatildeo do questionaacuterio

O questionaacuterio foi dividido em trecircs partes caracterizaccedilatildeo socioeconocircmica

comportamentos de consumo e niacutevel de informaccedilatildeo Para a elaboraccedilatildeo do mesmo

foi utilizada a ferramenta de elaboraccedilatildeo de formulaacuterios disponibilizadas pelo Google

na qual eacute possiacutevel criar um questionaacuterio e disponibilizaacute-lo via internet

Apoacutes elaborado o questionaacuterio foi enviado para algumas pessoas para a

realizaccedilatildeo do preacute-teste Foram recebidas 12 respostas e foram feitos alguns ajustes

de acordo com as sugestotildees obtidas desses respondentes

O questionaacuterio foi submetido e aprovado (ANEXO A) pelo Comitecirc de Eacutetica de

Pesquisas com Seres Humanos (CEPH) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de

Alimentos atraveacutes da Plataforma Brasil Foi elaborado o Termo de Consentimento

Livre e Esclarecido (TCLE) contido no APEcircNDICE B A identificaccedilatildeo do respondente

natildeo foi necessaacuteria pois sendo um questionaacuterio anocircnimo o respondente pode ficar

mais agrave vontade em responder com sinceridade

Apoacutes a elaboraccedilatildeo do questionaacuterio final ele ficou disponibilizado online para os

respondentes Como meios de divulgaccedilatildeo principais foram utilizadas as redes sociais

(Facebook e Whatsapp) e o correio eletrocircnico Com intuito de divulgar a pesquisa foi

elaborado um panfleto (APEcircNDICE C) contendo informaccedilotildees sobre a pesquisa o

endereccedilo eletrocircnico para acesso e tambeacutem um QR code como opccedilatildeo de acesso que

foram distribuiacutedos em diversos pontos da cidade Outra forma de divulgaccedilatildeo foi

atraveacutes de um ponto de apoio no qual um computador foi disponibilizado e as pessoas

eram convidadas a preencher o questionaacuterio naquele local

Foram obtidas 209 respostas no periacuteodo de 08122016 a 16022017 sendo

201 respostas vaacutelidas Os respondentes natildeo conformes foram excluiacutedos das anaacutelises

sendo que as natildeo-conformidades se deram por quatro respondentes natildeo residiam no

municiacutepio de Rio Claro-SP dois respondentes declararam natildeo consumir linguiccedila

frescal um respondente se declarou vegano e uma resposta estava duplicada

Para a tabulaccedilatildeo dos dados foi elaborado um livro de coacutedigos no qual foram

descritas as questotildees separadamente e atribuiacutedos nuacutemeros (coacutedigos) para cada

resposta a fim de facilitar a anaacutelise pelo sistema A anaacutelise dos dados foi realizada

atraveacutes da estatiacutestica descritiva e utilizado o software Minitab para anaacutelise de

frequecircncia e tabulaccedilatildeo cruzada e o teste de Qui-quadrado para verificar o grau de

associaccedilatildeo entre as variaacuteveis

36

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

Considerando o consumo de carne e derivados em nuacutemero de dias na semana

4627 disseram que consomem nos sete dias da semana (graacutefico 11) Dentre os

respondentes do sexo masculino a maior parte (4932) disse consumir sete dias por

semana e 4453 das respondentes do sexo feminino tambeacutem disseram possuir esse

haacutebito Foram considerados todos os tipos de carne e seus derivados

Graacutefico 11 - Consumo de carne por semana


Brandatildeo et al (2012) em pesquisa realizada com consumidores de carne

identificaram que 84 dos entrevistados consomem carne diariamente 11

consomem trecircs vezes por semana e 2 duas vezes por semana sendo a carne

bovina a mais consumida

Do total de entrevistados 7711 declaram natildeo ter receio em relaccedilatildeo ao

consumo de carne suiacutena (graacutefico 12) Raimundo e Batalha (2015) observaram que a

maioria dos respondentes de uma pesquisa sobre a carne suiacutena na cidade de Satildeo

Paulo consideravam boa a imagem da carne suiacutena Nesse mesmo estudo os

respondentes que consideraram o consumo da carne suiacutena ruim para a sauacutede

alegaram que essa carne apresenta grande quantidade de gordura

249448

697

1592 1443

945

4627

1 dia 2 dias 3 dias 4 dias 5 dias 6 dias 7 dias

Dias por semana

37

Graacutefico 12 - Receio em relaccedilatildeo ao consumo de carne suiacutena


Em relaccedilatildeo agrave composiccedilatildeo da linguiccedila frescal o fator que mais preocupa os

consumidores eacute a quantidade de conservantes e aditivos seguido pela quantidade de

soacutedio e de gordura Apenas 1493 disseram se preocupar com o valor nutricional e

2488 assinalaram que natildeo tem preocupaccedilatildeo com qualquer um desses fatores

Esses resultados podem ser devido agrave falta de informaccedilatildeo do consumidor em relaccedilatildeo

agrave composiccedilatildeo nutricional das linguiccedilas e tambeacutem ao uso de conservantes e aditivos

que satildeo regulamentados por legislaccedilatildeo especiacutefica Raimundo e Batalha (2015)

observaram que dentre os respondentes que afirmaram que a carne suiacutena faz mal

para a sauacutede a maior parte natildeo possuiacutea conhecimento nutricional adequado sobre o

produto

Graacutefico 13 - Preocupaccedilatildeo dos consumidores em relaccedilatildeo a composiccedilatildeo da linguiccedila frescal


Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)

Natildeo se preocupam com nenhum dessesfatores

Valor nutricional

Quantidade de soacutedio

Quantidade de gordura

Quantidade de conservantes e aditivos

Frequecircncia percentual

38

Em relaccedilatildeo agrave frequecircncia de consumo de linguiccedila frescal 50 dos entrevistados

declararam consumir pelo menos uma vez por semana As respostas ficaram bem

distribuiacutedas entre as opccedilotildees como mostrado no graacutefico abaixo evidenciando que

ainda haacute um espaccedilo para crescimento do consumo seguindo o mesmo sentido das

expectativas da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) que

prevecirc o aumento no consumo de carne suiacutena em paiacuteses como o Brasil (OECDFAO

2016)

Graacutefico 14 - Frequecircncia de consumo de linguiccedila frescal


A maior parte dos entrevistados assinalou que consome linguiccedila frescal nas

refeiccedilotildees feitas em casa (7164) O consumo em churrasco foi a segunda ocasiatildeo

mais escolhida (6418) Era esperado que o principal modo de consumo fosse na

forma churrasco por ser um haacutebito observado na populaccedilatildeo brasileira em geral

Nessa questatildeo era possiacutevel assinalar mais de uma opccedilatildeo sendo que a maioria

(5423) assinalou apenas uma Apenas uma pessoa escolheu a opccedilatildeo outros e

disse consumir em rotisserie

Graacutefico 15 - OcasiatildeoLocal de consumo de linguiccedila frescal


23

27

2324

2 ou mais vezespor semana

1 vez por semana 1 vez a cada 15dias

1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante

Refeiccedilotildees em casa

39

Pode-se observar que o consumo em refeiccedilotildees em casa aparece como

destaque tal resultado pode ser devido agrave linguiccedila ser um ingrediente de preparaccedilatildeo

versaacutetil podendo ser consumida em diversas refeiccedilotildees tanto no almoccedilo quanto no

jantar Leonelli e Oliveira (2016) atentam para as novas necessidades das famiacutelias

que estatildeo menores e que preferem alimentos de faacutecil preparo e que possam ser

elaborados de forma raacutepida

Ao comparar o consumo de linguiccedila em churrasco com a quantidade de

pessoas que moram no domicilio atraveacutes do teste de Qui-quadrado natildeo foi

encontrada relaccedilatildeo entre essas variaacuteveis (pgt005) Ou seja o consumo de linguiccedila na

forma de churrasco independe do tamanho da famiacutelia

O graacutefico 16 mostra a distribuiccedilatildeo do respondentes em relaccedilatildeo agrave frequecircncia de

consumo de linguiccedila frescal e a renda Observa-se que as maiores porcentagens de

consumo se encontram nas extremidades das rendas sugerindo que o consumo da

linguiccedila frescal independe da renda familiar Raimundo e Batalha (2015) constataram

que natildeo haacute relaccedilatildeo direta da renda com o consumo de carne suiacutena sendo que as

variaacuteveis extra preccedilo tais como qualidade imagem sauacutede e seguranccedila alimentar

sejam mais relevantes ao consumidor

Graacutefico 16 ndash Renda familiar X Consumo de linguiccedila frescal


De maneira geral o consumo de carne cresce agrave medida que a aumenta a renda

do consumidor o mesmo ocorre com produtos de maior valor agregado Jaacute produtos

0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)

2 ou mais 1 vez por semana 1 vez a cada 15 dias 1 vez por mecircs

40

processados como a linguiccedila e mortadela natildeo sofrem tanta influecircncia com a variaccedilatildeo

da renda (MIELE 2011)

Oliveira et al (2014) em sua pesquisa de mercado com 300 consumidores de

linguiccedilas artesanais constataram que muitos dos entrevistados natildeo levam em

consideraccedilatildeo o fator preccedilo no momento da compra sendo o local da compra no caso

o accedilougue o fator mais importante

Em relaccedilatildeo ao modo de preparo da linguiccedila frescal 38 disseram preparar

grelhada na churrasqueira 30 frita e 20 assada no forno Nessa questatildeo era

possiacutevel assinalar mais de uma opccedilatildeo sendo que 4876 escolheram apenas uma

opccedilatildeo e 3433 escolheram duas opccedilotildees Tais resultados mostram mais uma vez a

versatilidade de preparaccedilatildeo da linguiccedila frescal

Graacutefico 17 - Modo de preparo da linguiccedila frescal


Em relaccedilatildeo ao local que os respondentes costumam comprar linguiccedila frescal

o supermercado foi o mais assinalado (3636) seguido do accedilougue (3109) como

mostrado no graacutefico 18 Do total de entrevistados 5174 compram em mais de um

local Raimundo (2013) constatou que o local de compra de carnes preferido pelos

moradores do municiacutepio de Satildeo Paulo foi o supermercado seguido pelo accedilougue

confirmando o crescimento dos supermercados como centralizadores das compras

dos consumidores

Brandatildeo et al (2012) tambeacutem constataram que o local de compra preferido

para carne bovina satildeo os supermercados sendo escolhido por 80 dos

respondentes seguido de 13 que responderam comprar em accedilougue

Natildeo sou eu que preparo

5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41

A baixa porcentagem de compra em boutique de carnes (792) pode ser

devida ao fato de o muniacutecipio natildeo possuir qualquer estabelecimento desse gecircnero

sendo que alguns consumidores se dirigem a outras cidades vizinhas para comprar

em lojas especializadas

As boutiques de carnes tambeacutem chamadas de accedilougues gourmet tem crescido

e ganhado importacircncia nos uacuteltimos anos Tais estabelecimentos consistem em uma

forma diferenciada de venda no varejo especializados em carnes e produtos

diferenciados aliados agrave uma experiecircncia de compra que contempla informaccedilotildees e

explicaccedilotildees que auxiliam o consumidor no entendimento dos produtos e na percepccedilatildeo

das qualidades que os diferenciam (LEONELLI OLIVEIRA 2016)

Graacutefico 18 - Local de compra de linguiccedila frescal


Ao comparar o local de compra de linguiccedila frescal com o sexo dos

respondentes atraveacutes do teste de Qui-quadrado foi encontrada relaccedilatildeo entre as

variaacuteveis (plt005) para compras em supermercado accedilougue e boutique de carnes

Observou-se que a maioria das mulheres compram em supermercado e a maioria dos

homens compram em accedilougue e boutiques de carnes Para compras realizadas em

feiras mercado de bairro e varejatildeo natildeo houve relaccedilatildeo entre as variaacuteveis (pgt005)

sendo que tanto homens quanto mulheres compram nesses locais

Em relaccedilatildeo a preferecircncia da compra da linguiccedila frescal 6368 declararam

preferir comprar agrave granel no balcatildeo do estabelecimento e 3532 preferem comprar

059

088

205

528

587

792

997

3109

3636

Vendedores de estrada

Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42

o produto embalado na gocircndola de atendimento A compra agrave granel eacute culturalmente

mais comum poreacutem existem algumas deficiecircncias nesse tipo de apresentaccedilatildeo Uma

delas eacute a diminuiccedilatildeo do tempo de validade do produto aleacutem do risco de ocorrer a

contaminaccedilatildeo cruzada com microrganismos advindos de outros produtos localizados

proacuteximos no balcatildeo ou pela natildeo aplicaccedilatildeo das boas praacuteticas de fabricaccedilotildees pelos

manipuladores

A disposiccedilatildeo agrave granel normalmente tambeacutem limita o acesso a informaccedilotildees

importantes tais como data de validade tabela nutricional ingredientes e selo de

inspeccedilatildeo sanitaacuteria Tal situaccedilatildeo foi observada na resposta desse questionaacuterio no qual

2338 declararam natildeo ter acesso agraves informaccedilotildees do roacutetulo pois costumam comprar

o produto agrave granel

Jaacute um produto embalado e rotulado de acordo com as normas da legislaccedilatildeo

fornece todas as informaccedilotildees que o consumidor necessita possui uma maior vida de

prateleira sendo que a embalagem protege o produto de possiacuteveis contaminaccedilotildees

garantindo a sua inocuidade

Graacutefico 19 - Preferecircncia na compra de linguiccedila frescal agrave granel X embalada


A preferecircncia de compra em relaccedilatildeo a temperatura da linguiccedila frescal foi pelo

produto ofertado na forma refrigerada (-1degC a 8degC) como mostra o graacutefico 19 sendo

que 6866 escolheram essa opccedilatildeo Para 2388 dos entrevistados esse fator natildeo

interfere no momento da compra pois declararam natildeo ter preferecircncia nessa questatildeo

6368

3532

1

Agrave granel no balcatildeodo estabelcimentos

Embalada nagocircndola deautoatendimento

Outros

43

Graacutefico 20 - Preferecircncia na compra de linguiccedila frescal (refrigerada X congelada)


Em relaccedilatildeo agraves informaccedilotildees que costumam ler no roacutetulo a data de validade foi

a que mais se destacou sendo assinalada por 137 pessoas Do total 47 entrevistados

disseram natildeo ter acesso ao roacutetulo pois compram o produto agrave granel e 20 responderam

que natildeo costumam ler o roacutetulo

Em estudo realizado com consumidores de uma rede de supermercados da

cidade de Pelotas-RS Cavada et al (2012) constataram que em relaccedilatildeo a leitura das

informaccedilotildees dos roacutetulos de produtos alimentares 4813 dos entrevistados

afirmaram ler as informaccedilotildees dos roacutetulos 2780 afirmaram natildeo ler e 2407

disseram que liam agraves vezes

Graacutefico 21 - Informaccedilotildees que costumam ler no roacutetulo de linguiccedilas frescais


6866

697

2388

Refrigerada (-1⁰C a 8⁰C)

Congelada (-18⁰C)

Natildeo tem preferecircncia

47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)

Compra agrave granel e natildeo tem acesso ao roacutetulo

Natildeo costuma ler o roacutetulo

Instruccedilatildeo de consumo

Tabela nutricional

Cidade em que foi produzida

Presenccedila do selo de Inspeccedilatildeo Sanitaacuteria

Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44

Em um estudo sobre o perfil do consumidor de linguiccedilas artesanais na cidade

de Lavras-MG Oliveira et al (2014) constataram que os consumidores consideram

de extrema importacircncia as datas de fabricaccedilatildeo e de validade da linguiccedila

comercializada

A rotulagem dos produtos alimentiacutecios eacute de extrema importacircncia sendo que os

estabelecimentos soacute podem expedir ou comercializar mateacuterias-primas e produtos de

origem animal registrados pelo Departamento de Inspeccedilatildeo de Produtos de Origem

Animal (DIPOA) e identificados por meio de roacutetulos dispostos em local visiacutevel A

normas de rotulagem dos produtos de origem animal devem atender agraves

determinaccedilotildees estabelecidas em legislaccedilatildeo especiacutefica (BRASIL 2017)

Se por um lado as empresas produtoras tem a obrigatoriedade de seguir a

normas de rotulagem e inserir todas as informaccedilotildees necessaacuterias e fidedignas no

roacutetulo do outro lado o consumidor deveria ler e fazer uso dessas informaccedilotildees Marins

Jacob e Peres (2008) observaram que o consumidor natildeo tem o haacutebito de leitura do

roacutetulo e encontra dificuldade na compreensatildeo das informaccedilotildees por usarem uma

linguagem teacutecnica

Surge entatildeo a necessidade de desenvolver programas educativos que auxiliam

os consumidores a entender o significado das informaccedilotildees contidas nos roacutetulos dos

produtos alimentiacutecios Esse conhecimento auxiliaraacute tambeacutem o consumidor a

selecionar os alimentos de forma mais consciente e que atendam agraves suas

necessidades (MARINS JACOB PERES 2008)

Os respondentes avaliaram o grau de importacircncia de quatro fatores (diversificar

cardaacutepio facilidade de preparo preccedilo e sabor) atraveacutes de uma escala de importacircncia

com cinco categorias A maioria (59) considerou o fator ldquosaborrdquo como ldquomuito

importanterdquo como mostra o graacutefico 22 Faria Ferreira e Garcia (2006) observaram

que o sabor foi o principal fator considerado na escolha do consumo da carne suiacutena

in natura seguido pelo motivo de variar o cardaacutepio

Em seu estudo realizado com consumidores de cinco paiacuteses da Europa

Resano et al (2011) concluiu que os principais fatores que satisfazem o consumidor

de produtos derivados de carne suiacutena ndash tais como linguiccedila presunto e salame - satildeo o

sabor praticidade e saudabilidade nessa ordem de importacircncia O preccedilo natildeo

apresentou ser um fator determinante na escolha do produto Os autores tambeacutem

observaram que se o consumidor aprova o sabor de produto que experimenta tem

grandes chances de ele se tornar fiel a ele e se tornar um comprador constante

45

Os outros trecircs fatores foram classificados como ldquoimportanterdquo por maior parte

dos entrevistados como pode ser notado no graacutefico 22 Esses dados mostram que o

consumidor valoriza um produto que atenda agraves expectativas dele mesmo que o valor

desse produto seja diferente de produtos similares Nesse sentido o investimento em

produtos com valor agregado com maior cuidado com a mateacuteria-prima os

ingredientes e a manipulaccedilatildeo pode ser um nicho de mercado a ser explorado

Graacutefico 22 - Grau de importacircncia de alguns fatores no consumo de linguiccedila frescal


A mesma escala de importacircncia foi aplicada aos respondentes para avaliarem

o grau de importacircncia que eles consideram ao comprar uma linguiccedila frescal Como

pode-se observar no graacutefico 23 736 consideraram a data de validade do produto

um fator muito importante seguido pela aparecircncia (707) e a presenccedila do selo de

inspeccedilatildeo sanitaacuteria (493)

Do total de respondentes 9055 disseram que pagariam mais por uma

linguiccedila frescal elaborada com mateacuteria-prima de qualidade comprovada com menor

teor de gordura e de conservantes em sua composiccedilatildeo Esse dado mostra um desejo

do consumidor em adquirir produtos de qualidade comprovada e maior valor

agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100

Diversificar cardaacutepio

Facilidade de preparo

Preccedilo

Sabor

Sem importacircncia Pouco importante Indiferente Importante Muito importante

46

Graacutefico 23 - Grau de importacircncia de alguns fatores no momento da compra de linguiccedila frescal


Considerando as diversas faixas de renda familiar pode-se observar que em

todos os extratos haacute uma tendecircncia em valorizar um produto diferenciado e com

qualidade comprovada como pode-se observar nos dados apresentados na tabela

abaixo

Tabela 1 ndash Relaccedilatildeo renda familiar X Disponibilidade de pagar por um produto diferenciado

Renda familiar (R$) Pagaria mais por um linguiccedila diferenciada

Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000


Do total de respondentes 9801 declararam que costumam indicar para

amigos e familiares um produto que experimentou e gostou Para Bearden e Teel

(1983) um consumidor satisfeito tende a repetir a compra se tornar fiel ao produto e

fazer avaliaccedilotildees positivas a chamada publicidade boca-a-boca

No momento da compra 782 consideraram importante ou muito importante a

presenccedila do selo de inspeccedilatildeo sanitaacuteria como mostrado no graacutefico 23

35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem

Indicaccedilatildeo do vendedor

Marca

Selo da inspeccedilatildeo sanitaacuteria

Preccedilo

Porcentagem


47

Em relaccedilatildeo a inspeccedilatildeo de produtos de origem animal 6020 responderam

que possuem algum conhecimento sobre a importacircncia desse tema Ao serem

questionados se gostariam de ter acesso a mais informaccedilotildees sobre a inspeccedilatildeo

6368 disseram que sim

Resultado semelhante foi encontrado por Barcellos et al (2012) no qual 705

dos entrevistados declararam ter conhecimento sobre o certificado de inspeccedilatildeo

sanitaacuteria em carne bovina

Entretanto dos que disseram ter algum conhecimento sobre essa tema apenas

3967 tem o costume de procurar o selo de inspeccedilatildeo no roacutetulo da linguiccedila frescal

Tais dados nos mostram que o consumidor de linguiccedila frescal possui algum

conhecimento sobre inspeccedilatildeo sanitaacuteria mas natildeo o aplica sendo observado pelo

pouco interesse em verificar a presenccedila do selo no produto Sendo assim a populaccedilatildeo

de modo geral carece de maiores informaccedilotildees que podem ser divulgadas atraveacutes de

campanhas de conscientizaccedilatildeo sobre importacircncia desse tema

Graacutefico 24 ndash Caracteriacutesticas atribuiacutedas a uma linguiccedila artesanal


Em relaccedilatildeo agraves caracteriacutesticas que o consumidor atribui a uma linguiccedila

artesanal os que mais se destacaram foram o fato de ser um produto com sabor

10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567

Produccedilatildeo isenta de fiscalizaccedilatildeo

Produto com uma histoacuteria

Produto com valor agregado

Comercializado em estabalecimentos comerciais

Produto orgacircnico

Comercializado direto com o consumidor

Pouca utilizaccedilatildeo de maquinaacuterio

Produto seguro ao consumidor

Gestatildeo Familiar

Produto exclusivo

Uso controlado de conservantes

Uso de uma receita tradicional

Produccedilatildeo em pequena escala

A empresa deve ser registrada e fiscalizada

Sem conservantes

Produccedilatildeo com higiene e seguranccedila alimentar

Maior cuidado na produccedilatildeo

Caseiro

Uso de ingredientes selecionados

Sabor diferenciado

48

diferenciado com uso de ingredientes selecionados e caseiro Observando a

distribuiccedilatildeo das respostas (graacutefico 24) percebe-se que o consumidor ainda natildeo tem

uma opiniatildeo soacutelida sobre esse assunto mas quase a totalidade entende que eacute um

produto que exige fiscalizaccedilatildeo do oacutergatildeos competentes

Em relaccedilatildeo a forma de acesso ao questionaacuterio a maior parte dos respondentes

(602) acessaram o atraveacutes da rede social Facebook como mostra o graacutefico abaixo

O maior engajamento para divulgaccedilatildeo do questionaacuterio foi atraveacutes dessa rede onde

foi utilizada uma ferramenta para impulsionar as publicaccedilotildees que continham o

endereccedilo eletrocircnico para a pesquisa

Graacutefico 25 - Forma de acesso ao questionaacuterio


Viana et al (2015) concluiacuteram que a pesquisa online eacute uma ferramenta eficaz

e muito promissora para estudos com o consumidor devido a sua conveniecircncia e faacutecil

acessibilidade podendo-se obter informaccedilotildees de respondentes dispersos

geograficamente

Os resultados do presente trabalho mostram que eacute possiacutevel utilizar a internet

como ferramenta de pesquisa e fonte de informaccedilatildeo atingindo indiviacuteduos de diversas

aacutereas do municiacutepio otimizando o tempo de aplicaccedilatildeo dos questionaacuterios com custo

operacional reduzido quando comparado agrave questionaacuterios presenciais

6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp

Folder - acesso pelo link

Folder - acesso pelo QR Code

Pontos de apoio agrave pesquisa

Outros

49

5 CONCLUSAtildeO

Compreender o comportamento do consumidor eacute uma tarefa complexa que

envolve o entendimento do que eles desejam e quais valores atribuem ao produto

sendo que ainda as suas opiniotildees podem variar de acordo com fatores externos tais

como a situaccedilatildeo econocircmica do paiacutes a oferta e demanda do produto ou crises no setor

Em relaccedilatildeo ao consumo de linguiccedila frescal no municiacutepio de Rio Claro-SP os

fatores mais relevantes na escolha do produto foram o sabor - considerado o mais

importante - facilidade no preparo preccedilo e diversificaccedilatildeo do cardaacutepio

A linguiccedila frescal apresentou ser um produto consumido por todas as classes

socioeconocircmicas sendo que metade dos entrevistados consomem linguiccedila frescal

pelo menos uma vez por semana A maior parte do consumo eacute feita na forma de

refeiccedilotildees em casa seguido pelo churrasco Observou-se tambeacutem que o consumo na

forma de churrasco independe do tamanho das famiacutelias

A compra da linguiccedila frescal eacute feita principalmente em supermercados e

accedilougues sendo que dentre as mulheres a maioria compra em supermercados e

dentre os homens a maioria compra em accedilougues Em relaccedilatildeo ao local de exposiccedilatildeo

do produto os consumidores declararam preferir comprar o produto agrave granel no

balcatildeo do estabelecimento na forma refrigerada (-1degC a 8degC)

No momento da compra os consumidores consideraram a aparecircncia do produto

um fator muito importante seguida pela informaccedilatildeo da data de validade e pela

presenccedila do selo de inspeccedilatildeo sanitaacuteria Das informaccedilotildees contidas no roacutetulo do

produto a data de validade eacute a que os consumidores mais costumam ler

A linguiccedila frescal apresentou ser um produto popular e versaacutetil sendo

consumida por toda a diversidade da populaccedilatildeo Assim como ocorre com outros

produtos os consumidores demonstraram uma tendecircncia em valorizar um produto

diferenciado e com qualidade comprovada Tal observaccedilatildeo sugere que o investimento

em uma linguiccedila frescal com valor agregado pode ser um mercado a ser explorado

Observou-se a falta de conhecimento por parte do consumidor em relaccedilatildeo agraves

informaccedilotildees contidas no roacutetulo e tambeacutem em relaccedilatildeo ao significado e importacircncia da

presenccedila do selo de inspeccedilatildeo sanitaacuteria em produtos de origem animal Tais

informaccedilotildees poderiam ser mais divulgadas atraveacutes de campanhas cartilhas palestras

ou ateacute mesmo a inclusatildeo desse tema nas escolas

50

O estudo de mercado atraveacutes de questionaacuterio online funcionou como uma boa

ferramenta para obtenccedilatildeo de informaccedilotildees sobre os haacutebitos de consumo de linguiccedila

frescal Os resultados obtidos se apresentam como fortes aliados nas tomadas de

decisatildeo pelas empresas do setor podendo ser utilizados para o posicionamento da

induacutestria em elaborar as estrateacutegias de marketing e vendas

51

REFEREcircNCIAS

ABREU R L Mapa de localizaccedilatildeo do municiacutepio de Rio Claro no estado de Satildeo Paulo Disponiacutevel em lthttpscommonswikimediaorgwindexphpcurid=1087465gt Acesso em 11 abr 2017 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE PROTEIacuteNA ANIMAL ndash ABPA Relatoacuterio anual 2015 2015 Disponiacutevel em lthttpabpa-brcombrsetoresaviculturapublicacoesrelatorios-anuaisgt Acesso em 20 jun 2017 ATLAS do desenvolvimento humano no brasil Iacutendice de Desenvolvimento Humano Municipal (IDHM) de Rio Claro 2013 Disponiacutevel em lthttpwwwatlasbrasilorgbr2013gt Acesso em 20 jun 2017 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DA INDUacuteSTRIA PRODUTORA E EXPORTADORA DE CARNE SUIacuteNA ndash ABIPECS Relatoacuterio 20122013 2013 Disponiacutevel em lthttpabpa-brcombrfiles publicaccedilotildeesd58c2a0e028750489d80eaeb3c7b12a2pdfgt Acesso em 26 dez 2015 ______ Carne suiacutena brasileira Satildeo Paulo 2011 ______ Carne suiacutena a conquista do mercado interno Brasiacutelia 2009 BARCELLOS J O J et al Consumer perception of Brazilian traced beef Revista Brasileira de Zootecnia Viccedilosa v 41 n 3 p 771-774 mar 2012 Disponiacutevel em lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1516-35982012000300041amplng=ptampnrm=isogt Acesso em 25 jun 2017 BEARDEN W O TEEL J E Selected determinants of consumer satisfaction and complaint reports Journal of Marketing Research Chicago v 20 p 21-28 1983 BENEVIDES S D NASSU R T Produtos caacuterneos 2011 Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrgestorovinos_de_cortearvoreCONT000g3izohks02wx5ok0tf2hbweqanedohtmlgt Acesso em 21 jun 2017 BLACKWELL R D MINIARD P W ENGEL J F Comportamento do consumidor Satildeo Paulo Cengage Learning 2008 BRANDAtildeO F S et al Confianccedila de agregaccedilatildeo de valor em carnes com indicaccedilatildeo geograacutefica Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinaacuteria e Zootecnia Belo Horizonte v 64 n 2 p 458-464 2012 BRASIL Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento ndash MAPA Instruccedilatildeo Normativa no 4 de 31 de marccedilo de 2000 Aprova os Regulamento Teacutecnico de Identidade e Qualidade de Linguiccedila Anexo III Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia DF 05 abr 2000 Seccedilatildeo 1 p 6 Disponiacutevel em httpextranetagriculturagovbrsislegis-

52

consultaconsultarLegislacaodooperacao=visualizarampid=7778 Acesso em 20 out 2014 BRASIL Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento Decreto nordm 9013 de 29 de marccedilo de 2017 Regulamenta a Lei nordm 1283 de 18 de dezembro de 1950 e a Lei nordm 7889 de 23 de novembro de 1999 que dispotildeem sobre a inspeccedilatildeo industrial e sanitaacuteria de produtos de origem animal Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia DF 30 mar 2017 Disponiacutevel em lthttpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2015-20182017decretoD9013htmgt Acesso em 10 abr 2016 CAMARGO S H C R V et al O varejo de carnes um estudo multicaso no interior do estado de Satildeo Paulo Interface Tecnoloacutegica Taquaritinga v 5 n 1 p 57-75 2008 Disponiacutevel em lthttp15920316688indexphpinterfacetecnologicaarticleview21gt Acesso em 25 jun 2017 CAMPOS D F S Artesanal ou industrial 2014 Disponiacutevel em lthttpqualisanconsultoriacombrblog20140317artesanal-ou-industrialgt Acesso em 22 jun 2017 CARVALHO C C P et al Histoacuterico e aspectos tecnoloacutegicos do processamento da linguiccedila cuiabana Revista Instituto Adolfo Lutz Satildeo Paulo v 69 n 3 p 428-33 2010 Disponiacutevel em lthttphdlhandlenet11449122270gt Acesso em 28 jun 2017 CAVADA G S et al Rotulagem nutricional vocecirc sabe o que estaacute comendo Brazilian Journal of Food Technology Campinas v 15 p 84-88 maio 2012 Disponiacutevel em lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1981-67232012000500015amplng=ptampnrm=isogt Acesso em 24 jun 2017 CHIAVENATO I Introduccedilatildeo agrave teoria geral da administraccedilatildeo 7 ed Rio de Janeiro Elsevier 2003 DOZENA M LIMA G A de RODRIGUES V Diretrizes para elaboraccedilatildeo de dissertaccedilotildees e teses na FZEAUSP Pirassununga FZEA-USP 2015 80 f FARIA I G FERREIRA J M GARCIA S K Mercado consumidor de carne suiacutena e derivados em Belo Horizonte Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinaacuteria e Zootecnia Belo Horizonte v 58 n 2 p 251-256 2006 FRANCISCO D C et al Caracterizaccedilatildeo do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre Ciecircncia Rural Santa Maria v 37 n 1 p 253-258 janfev 2007 GIGLIO E M O comportamento do consumidor 3 ed Satildeo Paulo Thomson 2005

53

HEINEN S M Principais aspectos considerados por consumidores na aquisiccedilatildeo de carne suiacutena 2013 57 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo) - Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Medianeira 2013 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Cidades Disponiacutevel em lthttpcodibgegovbrYRPgt Acesso em 11 abr 2017 KOTLER P KELLER K L Administraccedilatildeo de marketing 12 ed Satildeo Paulo Pearson Prentice Hall 2006 KRES H Statistical tables for multivariate analysis a handbook with references to applications New York Springer-Verlag 1983 In TINSLEY H E A BROWN S D (Ed) Handbook of applied multivariate and math modeling San Diego Academic Press 2000 LAWRIE R A Ciecircncia da carne 6 ed Porto Alegre Artmed 2005 LEONELLI F C V OLIVEIRA I R C Percepccedilatildeo dos consumidores sobre os accedilougues gourmet um estudo multicaso Organizaccedilotildees Rurais amp Agroindustriais Lavras v 18 n 1 p 79-91 2016 Disponiacutevel em lthttprevistadaeuflabrindexphporaarticleview975513gt Acesso em 25 jun 2017 MALHOTRA N K Pesquisa de marketing uma orientaccedilatildeo aplicada 4 ed Porto Alegre Bookman 2006 MARINS B R JACOB S C PERES F Avaliaccedilatildeo qualitativa do haacutebito de leitura e entendimento recepccedilatildeo das informaccedilotildees de produtos alimentiacutecios Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Campinas v 28 n 3 p 579-585 set 2008 Disponiacutevel em lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S0101-20612008000300012amplng=ptampnrm=isogt Acesso em 24 jun 2017 MIELE M Consumo de carne suiacutena no Brasil indicadores evoluccedilatildeo e diferenccedilas regionais 2011 Disponiacutevel em lthttpptengormixcomsuinoculturaartigosconsumo-carne-suina-brasil-t37271htmgt Acesso em 7 jun 2017 MOWEN C M MINOR M S Comportamento do consumidor Satildeo Paulo Prentice Hall 2003 NEVES M F CASTRO L T Comportamento do consumidor e novo consumidor de alimentos In NEVES M F et al (Org) Marketing e estrateacutegia em agronegoacutecios e alimentos Satildeo Paulo Atlas 2003 ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENTE ndash OECD FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION ndash FAO OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025 Paris OECD Publishing 2016 Disponiacutevel em lthttpdxdoiorg101787agr_outlook-2016-engt Acesso em 08 jun 2017

54

ORGANIZATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT -OECD Meat indicator Disponiacutevel em lthttpsdataoecdorgagroutputmeat-consumptionhtmgt Acesso em 08 jun 2017 OLIVEIRA A C S et al Estudo das linguiccedilas artesanais comercializadas na cidade de Lavras MG In CONGRESSO DE EXTENSAtildeO DA UFLA 9 2014 Lavras Anais Lavras 2014 1 CD-ROM OLIVEIRA M J de ARAUacuteJO W M C BORGO L A Quantificaccedilatildeo de nitrato e nitrito em linguiccedilas do tipo frescal Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Campinas v 25 n 4 p 736-742 out-dez 2005 PLANELLO D R F Estudo exploratoacuterio do mercado de tilaacutepia no estado de Satildeo Paulo 2015 102 f Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade de Satildeo Paulo Pirassununga 2015 Disponiacutevel em lthttpwwwtesesuspbrtesesdisponiveis7474134tde-05102015-093142pt-br phpgt Acesso em 03 jan2016 PREDIKA J The sausage-making cookbook Mechanicsburg Stackpole Books 1983 RAIMUNDO L M Comportamento do consumidor de alimentos uma anaacutelise do consumo de carnes em Satildeo Paulo 2013 170 f Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Satildeo Carlos Satildeo Carlos 2013 RAIMUNDO L M B BATALHA M O Mercado de carne suiacutena na cidade de Satildeo Paulo segmentos e estrateacutegias Gestatildeo amp Produccedilatildeo Satildeo Carlos v 22 n 2 p 391-403 2015 Disponiacutevel em lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S0104-530X2015000200391amplng=enampnrm=isogt Acesso em 06 Jun 2017 RAIMUNDO L M B BATALHA M Perfil do consumidor de carne bovina no municiacutepio de Satildeo Paulo In ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCcedilAtildeO 34 2014 Curitiba Anais Curitiba 2014 1 CD-ROM RAIMUNDO L M DE ZEN S Afericcedilatildeo do perfil do consumidor de carne suiacutena ndash Estudo de caso CarrefourJundiaiacute (SP) In CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA ADMINISTRACcedilAtildeO E SOCIOLOGIA RURAL 48 2010 Campo Grande Anais Campo Grande 2010 res 171 20 p RESANO H et al Consumer satisfaction with pork meat and derived products in five European countries Appetite Amsterdam v 56 p 167-170 2011 ROSSI A T Marketing sem complicaccedilotildees Satildeo Paulo Senac 2003 SAAB M S B L M Comportamento do consumidor de alimentos no Brasil um estudo sobre a carne suiacutena 2011 248 f Tese (Doutorado) ndash Faculdade de Economia Administraccedilatildeo e Contabilidade Universidade de Satildeo Paulo Satildeo Paulo 2011

55

SAtildeO PAULO (Estado) Secretaria de Agricultura e Abastecimento Lei nordm 10507 de 01 de marccedilo de 2000 Estabelece normas para a elaboraccedilatildeo sob a forma artesanal de produtos comestiacuteveis de origem animal e sua comercializaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo e daacute providecircncias correlatas Diaacuterio Oficial do Estado de Satildeo Paulo Poder Executivo Satildeo Paulo SP 02 mar 2000 Seccedilatildeo 1 p 1 SPERS E E Pesquisa de marketing em alimentos In NEVES MF CASTRO L T Marketing e estrateacutegia em agronegoacutecios e alimentos Satildeo Paulo Atlas 2003 TONON R Ensacadas bem sacadas O Estado de Satildeo Paulo Satildeo Paulo 24 abr 2014 Paladar p 4 VARGAS V C C de O uso de questionaacuterios em trabalhos cientiacuteficos 2013 Disponiacutevel em lthttpwwwinfufscbr~veravEnsino_2013_2gt Acesso em 06 jan 2016 VIANA M M et al The use of an online completion test to reveal important attributes in consumer choice An empirical study on frozen burgers Food Quality and Preference Kidlington v 52 p 255-261 2015 Disponiacutevel em lthttpswwwresearchgatenetpublication285663185_The_use_of_an_online_completion_test_to_reveal_important_attributes_in_consumer_choice_An_empirical_study_on_frozen_burgersgt Acesso em 27 jun 2017 VIEIRA S Como elaborar questionaacuterios Satildeo Paulo Atlas 2009 ZAMBERLAN L SPAREMBERGER A A carne suiacutena e a assimetria de informaccedilotildees quanto agrave seguranccedila do alimento um estudo exploratoacuterio dos atributos de escolha do consumidor Revista de Administraccedilatildeo Frederico Westphalen RS v II n 2 p 93-123 2003

56

APEcircNDICES

57

APEcircNDICE A ndash Questionaacuterio

Instruccedilotildees para preenchimento do questionaacuterio

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

APEcircNDICE B ndash Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE)

Esse questionaacuterio faz parte de uma pesquisa de mestrado da Universidade de

Satildeo Paulo na aacuterea de Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal e tem como objetivo

conhecer o perfil do consumidor de linguiccedila frescal Portanto ele eacute direcionado

agravequeles que consomem esse produto Antes de responder ao questionaacuterio eacute

necessaacuterio primeiramente que o participante leia e concorde com o Termo e

Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) da pesquisa

a) A escolha do tema deve-se a importacircncia da induacutestria em conhecer melhor o

seu consumidor e assim ajustar seus produtos para que possa oferecer aquilo

que o consumidor realmente deseja O objetivo dessa pesquisa eacute conhecer

melhor o consumidor de linguiccedila frescal utilizando como ferramenta de

pesquisa um questionaacuterio online

b) O questionaacuterio seraacute anocircnimo ou seja o indiviacuteduo natildeo teraacute necessidade de se

identificar Caso haja qualquer tipo de constrangimento ao responder o

questionaacuterio o participante poderaacute comentar ao final do questionaacuterio em um

local destinado para observaccedilotildees

c) O participante poderaacute ter acesso aos resultados da pesquisa assim que ela for

concluiacuteda sendo que sua participaccedilatildeo seraacute de extrema importacircncia para o

estudo Qualquer duacutevida em relaccedilatildeo ao questionaacuterio ou agrave pesquisa o

participante poderaacute entrar em contato com a pesquisadora atraveacutes do e-mail

silviarossiuspbr

d) Eacute garantida ao participante a plena liberdade de recusar-se a participar em

qualquer fase da pesquisa sem penalizaccedilatildeo alguma

e) Eacute garantida a manutenccedilatildeo do sigilo e da privacidade dos participantes durante

todas as fases da pesquisa

f) Ao responder o questionaacuterio completo o participante garante que leu e

concorda com os termos de consentimento aqui esclarecidos

70

APEcircNDICE C ndash Panfleto para divulgaccedilatildeo da pesquisa

Frente

Verso

71

ANEXO

72

ANEXO A ndash Parecer aprovado pelo Comitecirc de Eacutetica em Pesquisa

73

SILVIA ROSSI


Versatildeo Corrigida

Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de Satildeo Paulo como parte dos requisitos para obtenccedilatildeo do Tiacutetulo de Mestre em Ciecircncias com ecircnfase em Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal

Aacuterea de Concentraccedilatildeo Gestatildeo e Inovaccedilatildeo na Induacutestria Animal Orientador Prof Dr Arlindo Saran Netto

Pirassununga 2017



R833p



73 f






SILVIA ROSSI




Banca Examinadora




DEDICATOacuteRIA




AGRADECIMENTOS


























Zootecnia












Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73



R833p



73 f






SILVIA ROSSI




Banca Examinadora




DEDICATOacuteRIA




AGRADECIMENTOS


























Zootecnia












Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

SILVIA ROSSI




Banca Examinadora




DEDICATOacuteRIA




AGRADECIMENTOS


























Zootecnia












Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

DEDICATOacuteRIA




AGRADECIMENTOS


























Zootecnia












Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

AGRADECIMENTOS


























Zootecnia












Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

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5001 a 10000 9655

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Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73










Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

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4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

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0

10000

20000

30000

40000

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Nuacute

emro

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hab

itan

tes


33














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0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

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s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

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14

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41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

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Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

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169

279

184

124

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224

184

403

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448

707

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289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73


Machado de Assis


Charles Chaplin

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

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0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

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Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

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169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

RESUMO
































ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

ABSTRACT


























SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

SUMAacuteRIO














5 CONCLUSAtildeO 49

REFEREcircNCIAS 51

APEcircNDICES 56

ANEXO 71

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

3400000

4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

10


































11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















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GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

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4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

32

34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

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acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

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2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

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Acima 15000 10000








35

25

65

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55

45

60

3

35

75

174

65

50

40

05

2

169

279

184

124

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224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

11






consumidores







produto





12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

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1250

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1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

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Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

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R$

Ano


32








em 2010



35

31

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3

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2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

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Nuacute

emro

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hab

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tes


33














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Nuacutem

ero

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s

Setor

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3941

18

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13

18

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14

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896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

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acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

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Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

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Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

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174

65

50

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184

124

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224

184

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448

707

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289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

12


21 Carne suiacutena











BORGO 2005)








648

1243 1365

2548

1197

4054

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


kgh

abit

ante

Mundial Brasil

13




2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

1063

1125 1127 1118

1169

1121

1197 1188

133

1000

1050

1100

1150

1200

1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

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uiacuten

a

Ano

14






















15





















Salgados 14

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Presuntaria 87

Defumados 101

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Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

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4000000

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2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

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3

32

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36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

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iacutenim

o

Ano

20

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10000

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Nuacute

emro

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25000

30000


Nuacutem

ero

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abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

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14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

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acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

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Acima 15000 10000








35

25

65

75

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60

3

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50

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169

279

184

124

189

224

184

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453

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448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

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65

66

67

68

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silviarossiuspbr







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Frente

Verso

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2016





evoluccedilatildeo



Bovina33

Suiacutena15

Frango52

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1250

1300

1350

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2025

kg c

arn

e s

uiacuten

a

Ano

14






















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Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


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maciez

211 Linguiccedila
























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decisotildees











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2006)


























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2006)









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determinado produto




Horizonte-MG












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dessa espeacutecie































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KELLER 2006)





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KELLER 2006)



















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GIGLIO 2005)







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flexiacuteveis


























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do IDHM



1600000

2200000

2800000

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4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


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em 2010



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2010 2011 2012 2013 2014

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rio

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o

Ano

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43

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10000

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40000

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Nuacute

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hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

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14

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896

1741

896

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796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

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249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















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1000 a 2000

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acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















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7

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997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

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Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















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3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

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62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

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137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































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agregado

8

6

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8

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2

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59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


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abaixo



Ateacute 1000 50

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3

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289

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244

493

264

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Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

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309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


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48















geograficamente





6020

1045

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547

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Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

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5 CONCLUSAtildeO
































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REFEREcircNCIAS


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APEcircNDICES

57



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silviarossiuspbr







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Frente

Verso

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ANEXO

72


73

14






















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Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























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2006)









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22



















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Horizonte-MG












23


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24







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2006)







KELLER 2006)





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KELLER 2006)



















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GIGLIO 2005)







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2010 2011 2012 2013 2014

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Setor

2

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18

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0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


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Militar

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Outro

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249448

697

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945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

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7164

Bares

Churrasco

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39






















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Ren

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(R$

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40




















dos consumidores





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7

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38

41






















059

088

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528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

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67 (3333)

70 (3483)

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137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































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agregado

8

6

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8

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16

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43

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20

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0 50 100



Preccedilo

Sabor


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abaixo



Ateacute 1000 50

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35

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124

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224

184

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289

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493

264

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Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

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309

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413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

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65

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67

68

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silviarossiuspbr







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Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

15





















Salgados 14

Cortes in natura 15


Presuntaria 87

Defumados 101

Salsicharia 197

Outros processados

241


16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























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2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


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24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















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GIGLIO 2005)







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do IDHM



1600000

2200000

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2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


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em 2010



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2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

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Ano

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Nuacute

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Nuacutem

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18

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1741

896

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796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


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Estudante


Militar

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Outro

35


































36



















249448

697

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4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

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1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















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Ren

da

(R$

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40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

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16

8

12

5

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2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

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Acima 15000 10000








35

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184

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244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

16








maciez

211 Linguiccedila
























17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















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flexiacuteveis


























29




















2017

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do IDHM



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2010 2011 2012 2013 2014

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em 2010



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Salaacute

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Nuacute

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poacutes-graduados




0

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25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

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Setor

2

3941

18

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6

13

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896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

45

60

3

35

75

174

65

50

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05

2

169

279

184

124

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224

184

403

313

453

289

448

707

736

289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

17



































18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















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GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

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4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

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34

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2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

30

32 2

0

10000

20000

30000

40000

50000


Nuacute

emro

de

hab

itan

tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

20000

25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

s

Setor

2

3941

18

34













6

13

18

32

14

12

41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

5001 a 10000

10000 a 15000

acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

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2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

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Acima 15000 10000








35

25

65

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55

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60

3

35

75

174

65

50

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05

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169

279

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124

189

224

184

403

313

453

289

448

707

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289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69





















silviarossiuspbr







70


Frente

Verso

71

ANEXO

72


73

18









decisotildees











19

























20






2006)


























21









2013)












2006)









2006)





22



















determinado produto




Horizonte-MG












23


dessa espeacutecie































24







2009)


























25























2006)







KELLER 2006)





26





KELLER 2006)



















27






GIGLIO 2005)







2008)






















28






flexiacuteveis


























29




















2017

30












31











do IDHM



1600000

2200000

2800000

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4000000

4600000

2010 2011 2012 2013 2014

R$

Ano


32








em 2010



35

31

3 3 3

28

3

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34

36

2010 2011 2012 2013 2014

Salaacute

rio

s m

iacutenim

o

Ano

20

43

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0

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20000

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50000


Nuacute

emro

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hab

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tes


33














poacutes-graduados




0

5000

10000

15000

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25000

30000


Nuacutem

ero

de h

abitante

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Setor

2

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18

34













6

13

18

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14

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41



896

1741

896

1393

796

796

0

05

3184

249

Aposentado

Autocircnomo


Empresaacuterio

Estudante


Militar

Pensionista


Outro

35


































36



















249448

697

1592 1443

945

4627


Dias por semana

37












produto



Sim2289

Natildeo7711

50 (2488)

30 (1493)

97 (4826)

95 (4726)

107 (5323)


Valor nutricional





38







2016)












23

27

2324



1 vez por mecircs

597

6418

647

1692

7164

Bares

Churrasco

Lanchonete

Restaurante


39






















0 20 40 60 80 100

Ateacute 1000

1000 a 2000

2001 a 5000

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acima 15000

Ren

da

(R$

)


40




















dos consumidores





5Cozida

7

Assada 20

Frita 30 Grelhada

38

41






















059

088

205

528

587

792

997

3109

3636


Internet

Propriedade rural

Varejatildeo

Feira

Boutique de carnes

Mercados de bairro

Accedilougue

Supermercado

42






manipuladores
















6368

3532

1



Outros

43














6866

697

2388


Congelada (-18⁰C)


47 (2338)

20 (995)

13 (647)

21 (1045)

31 (1542)

62 (3085)

67 (3333)

70 (3483)

71 (3532)

137 (6816)




Tabela nutricional



Empresa produtora

Marca

Ingredientes

Validade


44




comercializada































45


















agregado

8

6

6

4

16

8

12

5

16

16

17

2

45

43

44

30

15

27

20

59

0 50 100



Preccedilo

Sabor


46






abaixo



Ateacute 1000 50

1000 a 2000 75

2001 a 5000 9032

5001 a 10000 9655

10000 a 15000 9286

Acima 15000 10000








35

25

65

75

55

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35

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174

65

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184

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184

403

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289

159

244

493

264

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Aparecircncia

Data de validade

Embalagem


Marca


Preccedilo

Porcentagem


47



















10

111

144

144

169

163

224

229

239

244

249

309

318

358

413

413

433

542

552

567










Produto exclusivo





Sem conservantes



Caseiro


Sabor diferenciado

48















geograficamente





6020

1045

1542

547

149

448

249

Facebook

E-mail

Whatsapp




Outros

49

5 CONCLUSAtildeO
































50






51

REFEREcircNCIAS


52


53


54


55


56

APEcircNDICES

57



58

59

60

61

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63

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65

66

67

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silviarossiuspbr







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Frente

Verso

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ANEXO

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Documents

Perfil do consumidor de linguiça frescal no município de