CERTIFICADO

REGISTRO Nº CT-051017-A027

Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL

Certificamos queFREDERICO PIERRI DIAS CAMPOS

participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: “ELABORAÇÃO DE LINGUIÇAS FRESCAIS E COZIDAS”

realizado nos dias 12 a 13 de setembro de 2017, em Campinas/SP, com duração de 15 horas e 05min/aulas.

Campinas, 13 de setembro de 2017

Centro de Tecnologia de Carnes

Denise Pinheiro

Emissão CIAL/ITAL

REALIZAÇÃO

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC

COORDENAÇÃO TÉCNICA

Ana Lúcia da Silva C. Lemos

Marcia Mayumi Harada Haguiwara

DIRETORA DO CTC

Ana Lúcia da Silva Correa Lemos

DIRETOR GERAL DO ITAL

Luis Fernando Ceribelli Madi

INSTRUTORESTEMAS

01 - Princípio do processamento de linguiças (2h45min)

02 - Tripas e embalagens para elaboração de linguiças (1h)

03 - Aula prática: Linguiça frescal com teor reduzido de sal (sala desossa) (3h)

04 - Aula prática: Linguiça de frango e mista (sala processamento) (3h)

05 - Fraudes em linguiças frescais e cozidas (1h30min)

06 - Segurança e estabilidade microbiológica de linguiças frescais e cozidas (1h)

07 - Linguiças cozidas (1h)

08 - Defumação natural e com fumaça líquida de linguiças cozidas (1h)

09 - Aula prática: Análises físicas e químicas em linguiças para detecção de fraudes. (3h)

10 - Aula prática: Deterioração de linguiças frescais estocadas sob refrigeração (3h)

11 - Aula prática: Cozimento e defumação (3h)

Ana Lúcia da Silva C. Lemos (01,03,04,0708,09,11)CTC/ITAL

Manuel Pinto Neto (02)CTC/ITAL

Marcia M.i Harada Haguiwara (03,09,11)

CTC/ITAL

Suzana E. Yotsuyanagi (03,04,05,09)UNICAMP

Renata Bromberg (06,10)CTC/ITAL

Daniel Karle (07)Sulmaq

Miriam Marquezini (10)CTC/ITAL

(09)Marcia Regina CuccatiCTC/ITAL

José Ricardo Gonçalves (11)CTC/ITAL