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Comida de Boteco
Grandes Ch
efsEdição 1Número 1
Editora Julius
Festival de
Conheça as delícias de nossa cozinha.
De Segunda a Sexta Feira Festival de Massas
e aos Sábados e Domingos Churrasco
Av. Mãe Bernarda, 856 telefone: (12) 3863-2939 Juquei - SP
Próxima Edição
Abobrinha
de Forno
Recheada
Bobo de Frango com Batata
Bolinho de Chuva
Bolinho de Queijo
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Depois de 10 anos viajando pelo Brasil, Olivier apresenta em seu livro várias receitas descobertas nas cidades pelas qual passou.
Um verdadeiro manual sobre a culinária regional brasileira.
Depois de Já nas
bancas
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ÍndiceFilé de Frango a Parmegiana....................................................... 4Pastel de Forno................................................................................ 6Coxinha.............................................................................................. 10Pastel a Moda do Bar...................................................................... 12
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* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções
Ingreditentes: * 1 kg de fi lé de frango (cortes fi nos) * 3 dentes de alho picados * sal a gosto * 300 g de presunto * 300 g de mussarela * farinha de trigo * farinha de rosca * 2 ovos * molho de tomate refogado e temperado a gosto * óleo para fritar * folhas de manjericão e rúcula para decorar
Receita do Chef Alex Atala Receita do Chef Alex Atala
Filé de Frango a Parmegiana
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massa
01 kg e 1/2 de farinha de trigo01 tablete de fermento fl eischman01 colher de sopa de sal02 latas de óleo de soja para fritar01 litro de água mornarecheio:700 gramas de carne moída01 colher de tempero alho e sal01 cebola01 tomate
Modo de Preparo massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco paraabrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo desoja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto demassa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio efechando. Fritar em óleo quente.Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar otomate e a cebola picados em cubinhos.
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Receita do Chef Marco LimaReceita do Chef Marco Lima
Pastel a Moda do Bar
5
Modo de Preparo:
1. Tempere os fi lés com o sal e o alho, deixe por uma hora para pegar o tempero 2. Pegue um fi lé e por cima dele coloque uma fatia de presunto, 2 de queijo e outra de presunto, em seguida cubra com outro fi lé, faça o mesmo procedimento em todos os fi lés 3. Passe os fi lés já recheados na farinha de tri-go, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca 4. Frite em óleo quente 5. Depois de fritos, coloque os fi lés numa tra-vessa, cubra com molho de tomate refogado 6. Se preferir polvilhe com queijo parmesão ra-lado e leve ao forno quente por dez minutos 7. Enfeite o prato com folhas de manjericão e rúcula 8. Fica uma delícia, não se preocupe, os fi lés não abrirão na hora de fritar
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Receita do Chef Olivier Anquier
Pastel de Forno11
Ingredientes
* Tempo de preparo 40min * Rendimento 10 porções
* Imprimir receita * Conversão de medidas * Imprimir lista de compras * Enviar receita por email
* 4 xícaras de trigo * 4 xícaras de leite * 1 caldo de galinha * 1/2 colher de margarina
Modo de Preparo
1. Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo 2. Deixe ferver 3. Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem 4. Depois retire da panela e coloque sobre a mesa 5. Sove um pouco e comece a modelar as coxinhas 6. Coloque para fritar em óleo quente, espere dourar, retire e sirva.
Ingredientes
* Tempo de preparo 40min * Rendimento 10 porções
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Coxinha
Receita da Chef Flávia Quaresma
10 7
* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções
Ingredientes:
* 2 xícaras chá de farinha de trigo * 1/2 xícara de chá de leite * 2 ovos (um para a massa e outro para pincelar os pasteis) * 2 colheres sopa de manteiga * 1 colher de sopa de fermento em pó * Sal a gosto * Recheio a gosto
1. Junte todos os ingredientes e amasse com as mãos 2. Deixe descansar um pouco 3. Abra a massa, faça os pastéis com o recheio de sua preferência 4. Na hora de fechar o pastel pincele clara de ovo nas bordas 5. Pincele com gema por cima e leve para assar em forno moderado até que estejam dourados 6. O recheio fi ca a critério de cada um, pode ser frango com catu-piry, pizza, calabresa com milho, palmito
* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções
Ingredientes:I
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