Bienvenidos a Viña del Mar

Los invito, durante todo el año, a visitar esta bella ciudad, que les ofrece hermosas playas, equipados balnearios, parques urbanos, acogedores hoteles, exquisita gastronomía, casino, áreas comerciales, eventos deportivos y artísticos-culturales, además de una hermosa y patrimonial arquitectura, entre otros atractivos. Para este Mes de la Patria, queremos invitarlos especialmente, a disfrutar de la gastronomía chilena, una variada y atractiva oferta presente en diversos puntos de la

comuna y en nuestro emblemático balneario de Reñaca. La ruta que a continuación les presentamos, ha sido elaborada en conjunto con la Cámara de Comercio y Turismo de Viña del Mar y la Escuela de Administración Hotel-era y Gastronómica de la Universidad de Valparaíso, con el fin de que usted pueda elegir, junto a su familia, los sabores de nuestra tierra y nuestro mar.

Virginia Reginato BozzoAlcaldesa de Viña del Mar

rutaGASTRONÓMICAen Viña del MarCOMIDA TÍPICA CHILENA

empanada chilena pebre caldillo de congrio mariscal

l centro del país se caracteriza por presentar una cocina en la que confluyen la tradición indígena, las costumbres típicas de la hacienda campesina y la influencia extranjera. Los ingredientes más comunes son las legumbres, la papa, el maíz y la carne de ave, cerdo y vacuno. Nuestra ciudad no está exenta de esta oferta culinaria.

Las recetas de la zona central, han tenido un variado aporte en su conformación; el aporte indígena con los productos de la tierra, como el maíz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas, como el pastel de choclo, el charquicán y las humitas. También cabe destacar las costumbres de los campesinos como lo es la del "Huaso Chileno", y la influencia extranjera, principalmente europea desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introducción de hábitos como la "once" y el consumo del té por parte de los ingleses, o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del país: Casablanca, Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viñedos para la preparación del vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo.

Cazuela: es, quizás, el plato más típico a nivel nacional. Su origen es discutible y muchos lo atribuyen al legado español (sería una derivación de la preparación hispana llamada "olla podrida").Es un caldo que consta de un trozo de carne o pollo, variadas verduras, como papas, zapallo y choclo y arroz.

Caldillo de congrio: es uno de los platos típicos del litoral de todo el país. Para cocinarlo se hierve primero el congrio y luego se le añaden los demás ingredientes, entre los que se cuentan cebollas, papas, zanahorias, tomates, ají de color, pimientos y otras especias, además de vino blanco.

Empanada de pino: si bien es una preparación que, con variaciones, es posible encontrar en diversos países del mundo, la empanada chilena es parte de la tradición popular. Corresponde a una masa de harina rellena con pino. Este último es la mezcla de carne de vacuno cortada en cuadritos, cebolla, pasas, huevos y aceituna, condimentado, además, con comino y ají de color.

Mote con huesillo: es una bebida tradicional de la cocina chilena, refrescante y no alcohólica, compuesta por jugo acaramelado, mote de trigo y duraznos deshidratados sin cuesco, los que reciben el nombre de huesillos. También se le puede añadir canela y trozos de naranja.

Dulces chilenos: gracias a la repostería desarrollada duran-te la Colonia por las monjas en los conventos y a la adapta-ción de algunas recetas provenientes de Europa y Oriente, según los ingredientes acá disponibles, podemos disfrutar, hasta hoy, de exquisitas preparaciones, como alfajores, tortas y sustancias, entre otras.

Pastel de choclo: El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo (maiz), a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino, ají de color y pimentón dulce), llamada "pino". Tradicionalmente se prepara en una paila de greda o arcilla que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales. El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el comensal la agregue a su gusto.

Charquicán: Este plato, si bien es conocido en Argentina y Perú más o menos con una preparación básica similar, en Chile se procede a sofreir cebolla, a la cual se agrega ajo picado y ají de color, a los que se incorpora charqui, o carne de vacuno en las versiones modernas, cortada en trozos pequeños o picada gruesa. Luego de ello se agregan papas y zapallo cortado en dados pequeños y condimentos varios. Se cuece por un par de minutos. Se vierte agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocinando hasta que las papas completen su cocción. Antes de servir se aplastan las papas y el zapallo.

Humitas: Las humitas o humintas (del quechua: jumint'a) son un alimento de origen andino, Bolivia, Argentina, Chile, Ecuador y el Perú. En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo y se cocinan en agua con sal. Al servirse pueden o no llevar azúcar.

Sopaipilla: es una masa de harina de trigo, tiene forma redonda y según su cocción e ingredientes pueden ser dulces o saladas. Se comen en toda Latinoamérica y adquieren distintos nombres según el país. En Chile se sirven como tentempié, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompañada con mostaza o salsa de ají. Cuando son dulces se llaman "sopaipillas pasadas" y son hervidas en agua con chancaca, cáscara de naranja y canela. De esta forma se come tradicionalmente cuando llueve. Cabe destacar que ésta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las costumbres de cada persona varía su forma de preparación. En el centro de Chile se le agrega zapallo, siendo la receta original y en el sur tienden a no agregarle esta verdura que le da otro sabor y color anaranjado.

Los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronomía de nuestro país. En muchas ciudades, como también en Viña del Mar, existe un Mercado que ofrece puestos o “picadas” de mariscos y pescados. Aquí se puede degustar cebiches, caldillo y empanadas de mariscos.

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COMIDA CHILENA

AJÍ COLOR12 Norte 1297 Esq. 7 orienteFono cel: 9 99056169Facebook: Aji Color

DINATorreblanca 91, ReñacaFono: 32 2123186Facebook: Restaurant Dina

DON JOAQUIN Av. San Martín 667Fono: 32 2689191www.hotelsanmartin.cl

DON TITOArlegui 839Fono: 32 2684451

DONDE WILLY6 Norte 353, local 17Fono: 32 3421261Facebook: Donde Willy Restaurante

EL RINCÓN DE GREDAAv. San Martín 441Fono: 32 2119908www.elrincondegreda.cl

ENTRE MASAS 6 Poniente 235Fono: 32 2979919Facebook: Entre Masas Restaurant

ENTRE MASASAv. Central 75, ReñacaFono: 32 2839888Facebook: Entre Masas Restaurant

HIERRO VIEJO2 Norte 265Fono: 32 2977436Facebook: Hierro Viejo Restaurant

LA FLOR DE CHILE8 Norte 601Fono: 32 2689554www.laflordechile.cl

LAS GAVIOTAS14 Norte 1248Fono: 32 2972878

LOS POMAIRINOSAv. Borgoño 14.890, ReñacaFono: 32 2833059

SABORES DEL SUR3 Poniente 454 entre 5 y 6 NorteFono: 32 2488476

SAN LUIS7 Oriente 1147 entre 12 y 13 NorteFono: 32 2971450www.snluis.cl

THE CLINIC1 Poniente 820Fono: 32 2110324www.bartheclinicvina.com

AQUÍ JAIME2 Poniente 466Fono: 32 3280517www.aquijaime.cl

En el martormentosode Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollaschilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso.Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entoncesel racimo del mar,

MERCADO MUNICIPAL

DON AUGUSTOArlegui 1175, Local 36Fono: 32 3124662www.cevicheriadonaugusto.cl

LA CONSENTIDAArlegui 1175 Local 4 y 5 Fono: 32 2994627

LA PICA DEL BUZO COCINERÍAArlegui 1175, Local 30 y 60Fono cel: 9 66961395

LA PICA DEL PEPEArlegui 1175, Local 1www.lapicadelpepe.cl

MARISQUERÍA SILVANAArlegui 1175Fono cel: 9 61956953

JAIBA Y CORDERO7 Norte 76Fono: 32 3209971www.jaibaycordero.cl

LA CEVICHERIA COSTA COCHOAAv. Borgoño 16.455, CochoaFono cel: 9 91786334www.costacochoa.cl

CALETA HORCÓN7 Norte 1052, Esq. QuillotaFono: 323210584

el congrio tiernoreluceya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahorarecoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro.

Mientras tantose cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océanoy por el agua claraque desprendió la luz de la cebolla, entoncesque entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la ollase aceite, se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamenteentregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casadoslos sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.

Pablo Neruda

DA AL CALDILLO DE CONGRIO

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Producto turístico desarrollado con la colaboración técnica dela Cámara de Comercio y Turismo de Viña del Mar y

la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica de la Universidad de Valparaíso

rutaGASTRONÓMICAen Viña del MarCOMIDA TÍPICA CHILENA

DEPARTAMENTO DE TURISMO

MUNICIPALIDAD DE VIÑA DEL MAR

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