Como Fazer Cerveja Artesanal_ Para Quem Não Sabe Por Onde Começar _ Concerveja

8/18/2019 Como Fazer Cerveja Artesanal_ Para Quem Não Sabe Por Onde Começar _ Concerveja

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08/04/2016 Como fazer cerveja artesanal: Para quem não sabe por onde começar | Concerveja

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Como fazer cerveja artesanal:

Para quem não sabe por ondecomeçar

DANIEL DINSLAKEN 1 MARÇO, 2016 20 COMENTÁRIOS GERAL, PROCESSO

TEMPO DE LEITURA: 9 MINUTOS

Se você quer saber como fazer cerveja artesanal, sonha em ser um

cervejeiro caseiro, ou até profissional, mas não sabe por onde começar, vou

explicar da forma mais simples e direta o que você precisa saber para dar o

primeiro passo.

Sei que para quem está começando, ou pretende se aventurar no universo

cervejeiro, o processo de produção pode parecer bastante complicado, mas

prometo que vou fazer ele parecer mais simples para você. E espero que

Nesse artigo vou responder as perguntas feitas pelos nossos

amigos, apreciadores de uma boa cerveja. As perguntas

escolhidas foram a doRenato Moreira Filho “Por onde devo

começar a produção de cerveja?” e do Flávio Padilha da

Silva “Qual a melhor forma de começar a produzir a própria

cerveja” , e para finalizar nosso post vou atender à solicitação

do Arian Wu “Poderia formular uma frase como mensagem aos

iniciantes?”.

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depois de ler esse artigo, caso ainda não saiba como fazer cerveja de panela,

se sinta motivado para começar!

Sendo objetivo ao extremo, eu diria que para começar a fazer sua própria

cerveja você precisa de apenas 5 itens: vontade de começar, conhecimento

do processo de produção, os equipamentos, os ingredientes e uma receita.

Vamos à eles:

1. VONTADE DE COMEÇAR!!!

Vontade de começar tenho certeza que você tem, do contrário não estaria

lendo esse post agora, não é mesmo? Então você já atende o primeiro pré-requisito para ser um cervejeiro caseiro, vamos aos próximos…

2. CONHECIMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO

Para explicar como fazer cerveja em casa e ter conhecimento do processode produção (2° item) é necessário entender o que é uma cerveja – “Cerveja

é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do

malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de

lúpulo”.

Basicamente o que precisamos então é preparar o mosto

cervejeiro, com adição de lúpulo e inocular as leveduras(fermento) para

que realizem o processo de fermentação… Depois é só engarrafar e gelar

para beber!

De maneira esquemática podemos dividir o processo de produção da

seguinte forma:

Brassagem >>> Fermentação >>> Maturação >>> Envase


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Vamos aos detalhes…

A) Brassagem

O processo de preparo do mosto é conhecido comoBrassagem, podendo ser

dividida em 6 etapas: moagem, mosturação, filtragem/lavagem, fervura,

separação do trub e resfriamento.

Moagem do malte – a função da moagem é quebrar os grãos do malte para

possibilitar a atuação de enzimas durante a brassagem.

Mosturação – o malte moído é adicionado à água pré-aquecida para ativar

as enzimas e converter o amido em açúcares menores, fermentáveis.

Filtragem/Lavagem – o objetivo desta etapa é separar o mosto (líquido) dos

grãos (bagaço) e extrair o máximo possível dos açúcares fermentáveis.

Fervura – a fervura serve para esterilizar o mosto e eliminar substâncias que

podem conferir sabores e aromas desagradáveis a cerveja, além de ser

responsável por conferir o amargor à cerveja, através da isomerização dolúpulo.

Separação do trub – a separação do trub, um aglutinado de proteínas e

outras impurezas que não devem seguir para o fermentador, é feita através

da realização do Whirpool , um redemoinho gerado pelo movimento circular

do mosto com a utilização da pá cervejeira, concentrando os sólidos

do trub no centro da panela.

Resfriamento – ao desligar a panela de fervura devemos esfriar o mosto o

mais depressa possível. Pequenos volumes de mosto podem ser resfriados

em uma tina contendo água e gelo, mas o modo mais eficiente é utilizando

um trocador de calor (Chiller) de imersão, de placas ou de contra-fluxo.

B) Fermentação


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Com o mosto resfriado está concluída a brasagem… Agora é hora de inocular

o fermento e deixar as leveduras fazerem seu trabalho!

Durante a Fermentação as leveduras irão converter os açúcares em dióxido

de carbono (CO ) e álcool, além de outros subprodutos, e o resultado disso é

a NOSSA CERVEJA!

A fermentação deverá ocorrer em ambiente com ausência de luz e com baixa

alteração de temperatura (o ideal é que seja utilizada uma geladeira ligada a

um controlador de temperatura).

Via de regra, a fermentação leva de uma a duas semanas, dependendo do

estilo da cerveja e levedura utilizada.

C) Maturação

Concluída a fermentação é hora de Maturar a cerveja. A maturação é muito

importante para um refinamento da cerveja, é o tempo necessário para que

ocorram alguns “ajustes” naturais no aspecto visual, nos aromas e sabores

da cerveja.

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D) Envase

A cerveja já maturou? Então é hora de envasar … Vamos colocar o nosso

líquido precioso em garrafas ou barril, para então carbonatar a cerveja.

A carbonatação em barril deve ser forçada, ou seja, introduzindo o gás de

forma ativa com a utilização de cilindro de CO , enquanto a carbonatação na

garrafa é feita pelas próprias leveduras remanescentes na cerveja, por meio

de uma nova fermentação, após fornecimento de uma nova fonte de açúcar

( priming).

Depois de carbonatar, a cerveja está pronta. É só gelar e degustar!

3. LISTA DE EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

Agora que você já teve uma visão geral do processo, já podemos falar do

terceiro item, onde você vai conhecer arelação de equipamentos necessário

para a produção de cerveja artesanal.

A lista de equipamentos para a produção de cerveja artesanal pode ser

bastante grande e tende sempre a aumentar conforme o cervejeiro vai

adquirindo mais experiência e paixão pelo hobby.

Para facilitar a sua vida, dividi os equipamentos normalmenteutilizados em

duas categorias: indispensáveis e opcionais.

Indispensáveis – Como o nome diz, são os equipamentos essenciais a

serem adquiridos para produzir uma cerveja de qualidade com o mínimo

de controle sobre o processo.

Opcionais – São aqueles os quais utilização não é obrigatória para a

produção, mas trazem uma diferença significativa no resultado final

(cerveja pronta).

Para facilitar ainda mais, montei uma planilha com a lista de materiais, com

suas respectivas classificações quanto ao uso (indispensável/opcional) e para

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que serve cada um desses materiais. Você pode baixar essa

planilha AQUI para preparar sua lista de compra de materiais, inclusive

utilizá-la para fazer uma cotação de preços se lhe interessar.

4. INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA A PRODUÇÃO

No quarto item, vamos falar agora dos ingredientesindispensáveis para se

produzir uma cerveja. São eles: Água, Malte, Lúpulo e Levedura. Outros

ingredientes, tais como ervas, flores, frutos e especiarias, também podem ser

usados, conferindo características marcantes na sua cerveja.

Água – talvez você não saiba, mas pelo menos 95% da

composição de uma cerveja é água, portanto, suas característicasinfluenciam bastante no resultado final do produto. Antigamente, a

composição das águas cervejeiras era fator-chave na qualidade e fama de

algumas cervejas ao redor do mundo.

Malte – O malte é a principal fonte de açúcares fermentáveis

para a produção de cerveja. Além do malte decevada existem outros tipos de

maltes e de adjuntos cervejeiros, como o malte de trigo, centeio, e sorgo,

DICA: Uma boa alternativa para quem quer começar é comprar

kits de equipamentos prontos. Existem diversas opções nas

principais lojas de insumos cervejeiros. Mas aconselho

comparar a lista de equipamentos do kit com o Quadro que

você acabou de baixar, talvez tenha que comprar alguns

equipamentos extras, e você já pode aproveitar o frete.

http://pages.rdstation.com.br/check-list-cervejeiro


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flocos de milho, de aveia, de arroz e de trigo, candy sugar , mel, melaço, entre

outros.

Lúpulo – O lúpulo é componente fundamental do sabor e aroma

da cerveja, além de auxiliar na estabilização da espuma e na conservação da

cerveja, devido a sua propriedade bacteriostática.

Levedura – São as leveduras que fazem a cerveja,

nós cervejeiros apenas preparamos o mosto. Existem dezenas de cepas de

leveduras com características bastante distintas, cada qual mais indicada

para produzir um ou outro estilo de cerveja. Para o cervejeiro caseiro basta

escolher a levedura apropriada e fornecer as condições ideais para elasfazerem seu trabalho.

5. ONDE ENCONTRAR RECEITAS DE CERVEJA

Compreendendo o processo de produção e conhecendo os equipamentos eingredientes necessários, chegamos ao quinto item: a receita.

Basicamente uma receita de cerveja tem uma lista de ingredientes e o

detalhamento dos processos a serem executados. No início não aconselho

que você se aventure em elaborar uma receita, sugiro pegar uma receita

pronta, pensada e testada por outro cervejeiro mais experiente.

Existem diversos sites que disponibilizam receitas gratuitamente. No site do

Brad Smith por exemplo, você encontra milhares de receitas de cerveja. Você

também pode baixar todas as 215 receitas das cervejas produzidas
http://beersmithrecipes.com/

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