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Equipe Responsável:
Fernando Baumann Cogan (org. e coord.)
Marco Bampi Stapassoli (org. e coord.)
Anelise Flach
Alexandra D’Azevedo
Bruno Anicet Bittencourt
Dionatan Pelinson
Douglas Schlossler
Caroline Renner
Eduardo Penshorn Vendramin
Eduardo Canquerini de Morais
Elisa Fetzner
Fernando Schmitt
Julia Nascimento
Marina Lugoch
Renan Girardi Freitas
Tomás Susin dos Santos
Vicente Fuhrmeister Körbes
Introdução 1 2 3 4 5 6
7
Questionamentos sobre sustentabilidade
nas cadeiras no final de curso.
Responsabilidade como agentes
transformadores da sociedade.
Introdução 1 2 3 4 5 6
7
Em 2050 seremos 9,2 bilhões
de pessoas.
Como garantir uma necessidade
básica que é a alimentação para elas?
Definição do Tema 1 2 3 4 5 6 7
Muitos estudos sobre a
sustentabilidade, mas poucos
sobre consumo
consciente.
Tendências: produtos
“verdes”, menos
ingredientes perigosos,
“ruralism”, consumidor
perto da produção, “fuga”
dos hipermercados
Definição do Tema 1 2 3 4 5 6 7
Crescimento da renda
média do brasileiro.
Consumo específico
de alimentos do porto
alegrense.
Qual seria a real
sustentabilidade do seu
consumo e descarte?
1 2 3 4 5 6 Formulação do Problema 7
Onde? Porto Alegre.
Quando? 2012/01.
O quê? Consumo e descarte sustentável
de alimentos:Canais de compra, reaproveitamento
de alimentos, consciência coletiva, futuro sustentável,...
1 2 3 5 4 Fundamentação Teórica 7 6
Água
Energia
Poluição
Resíduos
Alimentos
Consumo Consciente
Sustentabilidade ambiental
1 2 3 4 5 Objetivos 7 6
Identificar percepções
dos porto-alegrenses
sobre o consumo e
descarte sustentável de
alimentos.
Objetivo Geral
1 2 3 4 5 Objetivos 7 6
Traçar alguns hábitos de
consumo e descarte de
alimentos;
Identificar canais
utilizados para compra e
descarte;
Objetivos Específicos
1 2 3 4 5 Objetivos 7 6
Identificar hábitos e
percepções sobre o
reaproveitamento de
alimentos;
Projetar percepções que
relacionem o futuro da cidade
e o consumo e descarte
sustentável.
Objetivos Específicos
1 2 3 4 5 6 Método 7
Pesquisa qualitativa: estabelecer questões-chave
Pesquisa de dados secundários
Focus group: Convidados com ligação direta ao tema como responsáveis pela CEASA, nutricionistas, proprietários de restaurantes, donas de casa, entre outros.
ETAPA EXPLORATÓRIA
1 2 3 4 5 6 Método 7
O lixo não desaparece, vai pra outro lugar (ou pessoa)
Como calcular o Custo Social?
Eliminar as sacolas não é o problema em si.
A tendência de comer mais fora de casa tem impactos negativos para a saúde.
Grupo Focal
1 2 3 4 5 6 Método 7
As pessoas que tem conhecimento tendem a se alimentar melhor.
O desperdício é questão de falta de consciência.
Desperdício ainda é grande.
Aparência do alimento é valorizada em excesso.
Os jovens de hoje e do amanhã já serão verdes.
Grupo Focal
1 2 3 4 5 6 Método 7
ETAPA CONCLUSIVA
Hábitos de Consumo
Sustentabilidade na Alimentação
Opinião sobre Reaproveitamento de Alimentos,
Opinião sobre Descarte Sustentável
Impacto do Consumo e Descarte Sustentável no Futuro de Porto Alegre.
Questionário dividido em 5 temas principais:
1 2 3 4 5 6 Método 7
Amostragem por Quotas: população
segmentada em três variáveis – idade,
gênero e escolaridade.
População: Porto Alegre (+18 anos)
(1.083.035 habit)
Amostra: 401 casos
Erro Amostral: 4,89%
ETAPA CONCLUSIVA
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Perfil dos Entrevistados
45%
55%
Gênero dos respondentes
Masculino
Feminino
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Perfil dos Entrevistados
2%
30%
15%
14%
24%
15%
Até 20 anos
20-29 anos
30-39 anos
40-49 anos
50-59 anos
Mais de 60 anos
0% 10% 20% 30% 40%
Idade dos respondentes
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Perfil dos Entrevistados
24%
44%
24%
8%
Ensino Fundamental
Ensino Médio
Superior
Pós-graduação
0% 10% 20% 30% 40% 50%
Escolaridade dos respondentes
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Perfil dos Entrevistados
21%
17%
22%
14%
26%
até R$ 1.500,00
de R$ 1.501,00 a R$ 3.000,00
de R$ 3.001,00 a R$ 5.000,00
de R$ 5.001,00 a R$ 8.000,00
acima de R$ 8.001,00
0% 10% 20% 30%
Renda familiar dos respondentes
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
6% 10% 4% 3%
35% 34% 52%
41%
45% 51%
37% 56%
14% 5% 7%
0%
EnsinoFundamental
Ensino Médio Ensino Superior Pós Graduação
1. Escolaridade x Meu Consumo de Alimentos
Muito Sustentável
Sustentável
Pouco Sustentável
Nada Sustentável
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Menor o grau de instrução das pessoas,
mais sustentável elas consideram o seu
consumo de alimentos.
Menor escolaridade
=
Maior preocupação com meio
ambiente?
Menor escolaridade
=
Falta de informação sobre
conceito de “sustentável”?
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
43
39
44
51
20 30 40 50 60 70 80
Nada Sustentável
Pouco Sustentável
Sustentável
Muito Sustentável
2. Média de Idade x Meu Consumo de Alimentos
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Pessoas mais velhas consideram seu
consumo mais sustentável do que
pessoas mais novas.
Menor idade
=
Maior nível de consumo do que
gerações anteriores?
Maior idade
=
Menor conscientização sobre
conceito de “sustentável”?
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.7
3.3
1 2 3 4 5
Feminino
Masculino
3. Sexo x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
43% 28%
12% 13%
32%
38%
35% 34%
19% 24%
42% 38%
6% 10% 11% 16%
EnsinoFundamental
Ensino Médio EnsinoSuperior
PósGraduação
4. Escolaridade x Pagaria x% a Mais por Produtos Ecológicos
Pagaria acima de10%
Pagaria até 10% amais
Pagaria até 5% amais
Não pagaria nada amais
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Maior escolaridade, maior a disposição
a pagar mais por produtos
ecologicamente corretos.
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.3
3.4
3.7
4.3
1 2 3 4 5
Ensino Fundamental
Ensino Médio
Ensino Superior
Pós Graduação
5. Escolaridade x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos
Discordo
Totalmente Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.7 3.3
3.5
3.8
3.5
3.7 3.8 3.7 3.5 3.7 3.9
4.2 4.1 4.0 4.0
1
2
3
4
5
Até R$1.500 Entre R$1.501 eR$3.000
Entre R$3.001 eR$5.000
Entre R$5.001 eR$8.000
Mais de R$8.000
6. Renda Familiar x Percepção sobre Alimentos Industrializados
Dou preferência ao consumo de alimentos orgânicos
Consumo mais produtos industrializados do que orgânicos
Acho que alimentos industrializados produzem mais lixo quealimentos orgânicos
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Há a consciência que produtos
industrializados produzem mais lixo que os
orgânicos.
Há tendência de preferência por produtos
orgânicos.
Mas há maior consumo de produtos
industrializados que orgânicos.
Para diferentes rendas familiares, a mesma inferência:
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.8
3.7
3.5
3.5
3.6
3.4
3.6
3.8
1 2 3 4 5
Ensino Fundamental
Ensino Médio
Ensino Superior
Pós Graduação
7. Escolaridade x Consumo de Industrializados x Preferência de Orgânicos
Dou preferência aoconsumo dealimentos orgânicos
Consumo maisprodutosindustrializados doque orgânicos
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
27%
11%
5%
56%
2%
8. Local de Compra de Alimentos
Mercado de bairro
Feira de bairro
Feira ecológica
Super ouhipermercado
Outros
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
42
44
46
49
54
20 30 40 50 60 70 80
Super ou hipermercado
Mercado de bairro
Outros
Feira de bairro
Feira ecológica
9. Média de Idade x Local de Compra de Alimentos
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
61% 52%
24% 29%
9% 12%
4% 5% 2% 2%
Masculino Feminino
10. Sexo x Local de Compra de Alimentos
Feira ecológica
Feira de bairro
Outros
Mercado debairro
Super ouhipermercado
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
42% 33%
26% 18% 16%
4% 14%
12% 16%
8%
4% 3%
3% 9%
5%
46% 49% 58% 56%
67%
4% 1% 1% 1% 4%
Até R$1.500 EntreR$1.501 eR$3.000
EntreR$3.001 eR$5.000
EntreR$5.001 eR$8.000
Mais deR$8.000
11. Renda Familiar x Local de Compra de Alimentos
Outros
Super ou hipermercado
Feira ecológica
Feira de bairro
Mercado de bairro
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Ausência de carro poderia dificultar
acesso de pessoas com menor renda
para super e hipermercados.
As feiras são mais frequentadas por
pessoas da classe média
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
40% 25% 20% 19%
10%
11% 11% 11%
2%
5% 4% 10%
45% 57% 64% 58%
3% 2% 1% 2%
EnsinoFundamental
Ensino Médio EnsinoSuperior
PósGraduação
12. Escolaridade x Local de Compra de Alimentos
Outros
Super ou hipermercado
Feira ecológica
Feira de bairro
Mercado de bairro
Maior
conscientização
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
26%
24% 21%
19%
10%
13. Principais Atributos na Escolha do Local de Compra
Proximidade do localde compra
Preço dos produtos
Variedade deprodutos
Aparência dosprodutos
Procedência dosprodutos
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
2.4
3.2
3.3
4.4
1 2 3 4 5
Me preocupo com a distância que umproduto possa ter percorrido do
fabricante até mim
Para mim, a aparência do alimento émais importante que a procedência
Me preocupo com a procedência dosalimentos
Me preocupo com a aparência doalimento
14. Aparência x Procedência dos Alimentos
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
Aparência do produto é altamente
valorizada (aspecto tangível).
A procedência do produto e o caminho
percorrido por ele até o consumidor
não são atributos altamente valorizados
(aspectos intangíveis).
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
2.1
2.7
3.5
3.5
3.7
1 2 3 4 5
Quando saio para comer fora, procurorestaurantes que servem alimentos
orgânicos
Quando compro alimentos, procuroinformações sobre o produtor/fabricante
Tenho receio alimentos com agrotóxicos eprod. químicos
Dou preferência ao consumo de alimentosorgânicos
Consumo muito mais produtosindustrializados que orgânicos
15. Alimentos Orgânicos x Alimentos Industralizados
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.1
4.2
1 2 3 4 5
Não tenho tempo para prepararalimentos orgânicos
Prefiro alimentos preparados emcasa do que fora de casa
16. Tempo para Preparar Alimentos
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
23% 28% 27% 25% 28%
29% 26% 25%
21% 18%
20% 21% 20% 22% 22%
17% 17% 17% 21% 23%
11% 8% 11% 11% 9%
Até R$1.500 EntreR$1.501 eR$3.000
EntreR$3.001 eR$5.000
EntreR$5.001 eR$8.000
Mais deR$8.000
17. Renda Familiar x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra
Procedência dosprodutos
Aparência dosprodutos
Variedade de produtos
Preço dos produtos
Proximidade do localde compra
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
25% 27%
22% 24%
20% 22%
21% 18%
12% 9%
Masculino Feminino
18. Sexo x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra
Procedência dosprodutos
Aparência dosprodutos
Variedade de produtos
Preço dos produtos
Proximidade do localde compra
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
29% 26% 22% 26% 23%
26% 22%
14% 23%
21%
19% 24%
28% 22% 26%
18% 19%
16% 19% 18%
8% 9% 20%
10% 13%
Mercado debairro
Feira debairro
Feiraecológica
Super ouhipermercado
Outros
19. Local de Compra x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra
Procedência dosprodutos
Aparência dosprodutos
Variedade de produtos
Preço dos produtos
Proximidade do localde compra
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
4.7
2.9
2.6
1 2 3 4 5
Eu acho importante que as escolas dePOA tenham programas para educar os
alunos sobre consumo e descartesustentável de alimentos
Eu procuro informações sobre a melhormaneira de descarte antes de colocar os
alimentos fora
É fácil encontrar informações sobre odescarte sustentável de alimentos
20. Facilidade de Acesso a Informação sobre Consumo e Descarte Sustentável
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
É importante que haja maior
conscientização sobre consumo e
descarte sustentável de alimentos.
Não vão atrás da informação e
também não é fácil encontrá-la.
MAS....
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
3.9
3.8
2.4
1 2 3 4 5
Acredito que a diminuição de sacolasplásticas nos supermercados é uma
boa ação sustentável
Sou a favor da redução de sacolasplásticas em supermercados
Costumo levar minha própria sacolaecológica quando vou ao
supermercado
21. Sacolas Plásticas x Sacolas Ecológicas
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
Ação
Intenção
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
4.2
4.1
4.0
3.9
3.7
3.4
3.0
1 2 3 4 5
Eu consigo perceber se um alimento estáestragado ou se ainda pode ser reaproveitado
Eu costumo planejar minhas compras dealimentos de modo a evitar o desperdício
Quando possível, eu reaproveito as sobras dealimentos antes de descartá-los
Os porto alegrenses tem o hábito de desperdiçaralimentos
Eu me considero uma pessoa que sabereaproveitar os alimentos
Eu conheço práticas de reaproveitamento desobras de alimentos
Costumo dar para outras pessoas os alimentosque sobram na minha casa.
22. Reaproveitamento de Alimentos e Tentativa de Não Desperdiçar
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
4.0
3.7
3.7
3.4
3.6
1 2 3 4 5
Até R$1.500
Entre R$1.501 e R$3.000
Entre R$3.001 e R$5.000
Entre R$5.001 e R$8.000
Mais de R$8.000
23. Renda Familiar x Me considero uma pessoa que sabe reaproveitar os alimentos
Discordo
Totalmente Concordo
Totalmente
Condição
financeira
=
Evitar
desperdício
1 2 3 4 5 7 Resultados 6
4.6
4.4
4.3
3.6
3.3
1 2 3 4 5
Acredito que a conscientização nas escolas comrelação ao consumo e descarte sustentáveis dealimentos pode ajudar a mudar os hábitos dos…
Acredito que o descarte sustentável de alimentospode contribuir para o futuro de Porto Alegre
Acredito que o consumo sustentável de alimentospode contribuir para o futuro de Porto Alegre
Percebo que está havendo uma evolução naconsciência das pessoas sobre o consumo e
descarte sustentáveis de alimentos
As pessoas somente se preocuparação comconsumo e descarte sustentáveis se foram
submetidas a punições
24. Impacto do Consumo e do Descarte Sustentável para o Futuro de POA
Discordo
Totalmente
Concordo
Totalmente