MINISTERIO DA AGRICULTURA

DEPARTAMENTO NACIONAL DE PESQUISA AGROPECUARIA

BOLETIM TÉCNICO

DO

CENTRO DE TECNOLOGIA AGRÍCOLA E ALIMENTAR

CONTROLE DA ORIGEM E PUREZA DE GORDURA BOVINA COMERCIAL BRASILEIRA, VISANDO

SUA POSS~VEL PARTICIPAÇÃO NO MERCADO INTERNACIONAL

HERTA LASZLO, DALVA ALVES PEREIRA,

e MARIA HELENA LUNAS DE MELLO MASSA

RIO DE JANEIRO

1 9 7 2

Hec&&a: mbim Vinhas de ECangel Woreira

I Lita v01umm f o i irpreiio com r ~cursoi PrO- v t n i e n tem do I X Acbrda sbbre Veada uo Produto8 I

1. A F u T u x m A E CmCER - Sefferrmn A. doa üantos

-: mko & -- e AHmmitiii Rua Jardim BotlLabq 1.a

i L R i o d e J ~ - ~ d s o u m m m r a M

CONTROLE DA ORIGEM E PUREZA DE GORDURA B O V I N A COMERCIAL BRASILEIRA, VISANDO SUA POSSWEL PARTICIPAÇXO

NO MERCADO INTEEWACIONAL

OP a t a m anrtiisarrun, gw cronin- em iaae gwm, vhim amwtra8 de gordura b m i n a o c i n t e r d a t e ~ c e r b r e h @ m c a r a c t e s f a t l c a r s d e ~ ~ q a a , ~ i r o ( k d o com WoWIt.madlB~ tlg&/),deveni IndiEar ap- e m d e u m a f m d u t a b o 9 l n a e Otie s8o aceitas, bola em &a, para Bste produto no ma& e-.

0 i . u E o f e r i ~ t a m m q u e M a m o s t r a s ~ ~ a g s s p r d a ~ ~ ~ - - m & a h . n b o b s d e u e r n ~ v ~ r a ~ a a a t i d a i n a ~ dwido B dlf- - N a a r i - - - --r a c,, , a CI4 . a.

-

~s PUW& augerem' que wjs adotbado um maior ~ o r máximo mra 2 ~j quando a6 obaer9a te um geqiieno valor pain R, Isto nAo a

mm. paem -te ia gortium b m i m imaüeím nia paxtleipeCia na miZZZE wid.

tidoe e contnbulr pam uma rnodifkmçb d~ w t u d braslleifa (Requlamento da IndpeGBo IriBustriai s Sanitária de Fxoduto3 deOilseni-,---, Dêeieto no 90.881 de 20-9-52, m o d l i w pelo Dwrebo nP 1.255 de que rega o as- mnb e promover, assim, uma v&- deate importante mbprduto da -. %tuãamm em "anima nobiii" sua 8asimllrr- gão (U@o et al. 19ô4). -oa sm com- mdçâo e an fa- que a innwmhm (-- 10 I W , WO, imAo et ai. I-, WoUf 0 m&o w -.g*ra P U W W W e -- âí- hbótmes &re a comlacIO entrè

-. . .. i - P ~ i i h d o r r em puilnlca do centm &3 Teeoo-,

1- &1s s Ailmktw - m h td.d.d.9: htm Jardim Bothko, l.OPI, Rio de Jnwim, GB.

s - Vtterfaihi do rxA '

8 -- Qulmier no 1TA -

A p-uiaa da baPbPi m sebo constttue um pro~~sma aitpod- ~ g r - ~ido, oa -tesi pus u m pordura bom c o m m i e prinia querem saber mian 0- e p n Por mmpio, 10- de -5

temem a d u r a de cavei0 e a de v-, da- rido a ma iW mMag&?_ p d m e t a m

V- autum e k&iWw (Namemhta- w douuSre C.E.E. LEC+ 134 €haui et a3. 1962, woin & a e u lm). h h m m m k e r c m b c- da8 m- -? myw w w b . - y - O t r a ~ a a i s ~ o m p W ~ ~ C w mge o mercado da gordura bovlru, 6 ds J. P, Walif 0 B. A* (iWl, -.--de- dum&cF,glWpSr n l - rmt l~ WdQn & Pare oad Applm c h m íI.U.P.A.0.).

&h~eia-coma4&daon6tl- sa *tcgrkffca em ,J&e gasosa, ma

relaçõej entra 'ma quanthhdm OS

titatlwwmnte, s ma origem ta- de goi- com bha) :

(C,, i- + 01, -) a, = x 100 --

r- q* + - = 0,) % = r 1m

a- Glfl :

% = xm =u : o

a = a , + & , ; s = ã t , + % ; B , &

~ ~ r a d o ~ r t , v a r i a m m t d t o d e ~ v d m m h i ~ f d a d h h a d a g o r - & c o m a ana* do ts- d ~ d e ~ I L , a b a í x o d e 1 8 ~ a p r e - d d o a d i p o s o , d a q u d d ~ a e o r d m ; a e n ç n d % b p n h r e m u d u m ú e - ; B , ~ ~ ~ ~ ~ d , ~ m r s ~ n * s -dodJ--d-da d lwr~e de a d m h gordura bovltia cmmmhl. - pdem,

%,por682&-&- --: b D ~ a d l p w o n o o r g a n i P n o a n l m a i ; # u P m iia eupstantki, - er- a) ~ o r a d e ~ ~ , ~ o w i u t e ù t cm&o da gordurade - - a &oHo em% : a ~ ~ ~ 2 4 % e o ~ ~ % mmUbalxoaAsmnzmdebO*1PQB,dme~1- - d e @ :

a de cw&im -hn miama e- b) gml- de m, qun& o ma teùr ; PI aS m o , bem mmmm e aa de c,, fi 4 % Qlie

vM8h, mais rIW. 0, R,/& abal*o de 23 i a whgh da ácido D e m M o w i m o m m w b m & , a ~ ~ - m w - u m W

RI& d M m k dr Eocall- aapão n m m dm kiddm -. c) good-dscamemquan8oot - r

em C,, : , 6 mui8 aito que 24% e R, nMm %w=-k--m=m- q,&

d e ~ e g o r d u m b v h , ~ * 1 ~ e c a - ~ p a r a a i ~ u r a a d e d l t d q d e Poaoeaeiãodonow-(La&ot ILD,

camdm e de carrlo, danao iuim -te $cais BupBriQrn d ' m m da deda g o r d m em Wdo UaolPiosico, aras, em Parlq aoã id pudvel - al-

gumas gordura8 b o m braadm& - - * t e (80) ---- e & ~ * & ~ - p s n r # i P i s

--e-w-- d e ~ ~ n a d o s d o ~ ~ , ~ ------- p , ~ n o ~ d e ~ u e ~ t*r-w---& ~ ~ ~ o o m o , O ~ a p ~ d m g m - m a b a n l m a l s , * h m - a w üumproveniimtedeboiee-ctrwperu ------ (H-por-avdaa-iM1&lllHeie- a * e Xwreaa de tuna f o r d , ~ a l l s ~ ~ n g w e m r n ) m e a ü a

$Wd- bovlila. ~ 1 1 o R i o C ) r P d d a & 8 n l . l b ~ m ~ d a

O o m c i ù f t P d l c a E , d ~ t s r õ l l o - anlmrir IngWwt, miadoa num cliooa ssnwlb*n-

- - - - a o m d = a t e a o d a ~ - ( W a l t J & M

mhmi ,poa . rdsd iardamnnl i . idh .a ~ ~ h ~ p p b " M , ~ o l t i ~ a m b W d d m h d e m - m e l i i l d*, p di"uil@wqas-m=-gale- n- de rslngllo &hte&&m e m*sl ~ a P t a r P 1 ~ ~ , p o t r a r # d p a m m -

~ d b ~ ~ m l m d i r ~ ~ o u ~ ~ . mioasmUMap.nlmiltea W o l l l L A l i d l i u ( l W 1 ) , m ~ t n b . l h o . 1 ( . ~~ da mude.

s e m f e r i r a m a ~ ~ ~ v i d a s l z m m % mlmm - da tPaa, EmlpDd* puantitatlva da gordtm b v h

o ~ i d o b e e r o a 8 o t a m ~ p o r n h ( L a s s l o 198'7,1m* L a d o et aL lwm, Wouf L -0

smsmi== para P u ~ l . Ib - prrw- &os animPii -ti- U# Bm BeWpa, mostmram um - R, SrmUWtlvamnte üiferente do ad&do co- mo c- PtltIL gordura lxmhm (Woltt & L a d o e m preparo para mMbagb).

Por o m U o da miimçh do tre- w h o na "8und%rPnaUt ftk L-1tkl- -ungm cim Viena (Lado íWfü) ana- ~ V A r h ~ ~ d u ~ u r n bwlnii, proveniente 'wda uma de Quiimta Ia) antinirl4 aba#doa t8p grasll central; Bem hdma R, uerham mals doii ~ ~ g s l o 8 s u t w s s ~ p i l e oa vaL3m da8 mwtma a- (trtmbCm wowaenh de quarsab nnimplr mi, mmla annltisdsri, tambcm, quatro (4) - ttaS canerhh auitrlacas de wrdmr bovl- na; túdm eia8 apmwmtwm o valor -do -%

&mentw-se, então, o pmbhmn de ~ ~ c o m e r c i n i a ~ & g o i d u r a ~ 0 q u e ~ i o l ~ r s l ~ - te agora., apóP têm= obtido um m t 6 - etraio de g8s que nos W b M t a W s m a

(5) amosftas oomerciats de gor- dura bwlna, sendo quatso (4) groventaW do

de B h Paulo W m Bhi- nie- de Onaswi) e ama do &tado da Ria de Janeiro IMatwioum Meriti).

'Mwlca CPrevot et al. 1985): Psssis, apro- ~ , 4 g ~ a m a e t r a , a d l s l O p J a r ~ m i . d t t ~ ~ e 1 m l d s g o t a s - a mebnam norsrrsi. AQ- sob nBPmq e m a t m o a t t r p d l l ~ M i z n ~ ~ ~ B a m l n ~ ~ a -,*a-& ~ ~ e ~ - ~ p o r a a m # & d o dewlhçb, -0-aa 80 ml de elwo- f6rpdoemmideOgiiP.mdherpfaeado- tOidrmic8 em outra fimpôla de decankqho t

h v r r S : ~ d u a s * ~ w i m 1 B ~ ~ ~ c8da -. --ia, iiltranan ate &fato de - a n M m e a i w í ã o d e P l a H I . - o i o l v e r z t a e m M m a r t r n W m t e d e al,tmwo parir Mtet d m h dpi diiplre m w g

ApdIho: VarUn A- 1710-1 com de- de imtwb de cbma

mhabelaxzfãarewimilrlpsoerwoultaãas obUdaadannaiiwpclr-- ~~~~~- -, - ta-, v os - m o i d i p l e m i e h x l h m s ~ ~

com swlüo mn ele- Mim. Na tabela iii akMto Wwhudoa , tam- os íudicea caractarbths d a t b ~ gor- d u r a q n n i r l m ~ o ~ v u i ~ d e i r m a ~ indiirldua1 de boi, malhado por Wdff 8 Au- dhu ElBBL).

Os resuitri809 apresentados mmhm, niWammte, o O &r dae mm~ bra- dielm~ em C,, . , e C,, . , e conseqüente mcmanb d k d n a i a âo de R, a m - mo -mo ~~ de gordEtr% bvha m.

De d r d o WollL L AuBtau (1964) h a P f a ~ m 0 ~ ~ d l ~ R , wew üa dfversldade de. raga (bi ohrirolbs s b o t norniando); ri8o foiavdguada se a üiferença qns nda o ü m m m m nas bmdiebm Q de- h &vemidade da d a n n f m n l r 0 1 1 8 0 ~ . ~ ~ ~ d o s hddm lnmturadm em C, s rimwmdm ero. C , , é - g u e ~ - ~ p o r WoW & AuBfs11 IlW. Ao valor excwslva- ~ t c i i l b o d a b m m C , , :,daawno&aade

'., -tm du Hmdesk JB nwi reieri- mos em 'Wbalho anterior (Woltf & Luah em P-0 P- ~~llepFáo1.

Aos resuitaâos obtfãos de emmtras 8 2 gardm bovina do B d i c m m d e m , de acdrdo com o g&ka ladleado pm WoW & AndUu /1W), uma rrdiçb de gordura de vi- W a a ~ h g e m d e l O a d S % .

8ugerlaiori que d a apmwlo um, msior vaiar m8xim3 para o hdlee %, mmamttun- hnmh 8 um % pequeno I& mâ%imo de a, o que indicwh *mb que não houve 8- de gorãum de viw cujo vabr de R, d bem maior ãa que o da W u r a bovina. 0 3 - acima mendmBdos indicam w R, emt8ni~ de 0 .0pam gudtua â e ~ vitaia pura; ~ t o m i a k i r i u r ~ a a w c e n ~ d e 10 a 40% com gordum imh, apmmtpm cif- entre 3 e 6.

& m d - B e ~ d S P r o a u f 9 3 4nmmhlop e Ma- &wlcdm (DwFtU) da Ilqaipe W c a de v, -- ~ a ~ d e - d e m 4 e n l Animãt mQd) dg Mfnkma da dWimil- ~ W ~ d s 8 , P a ~ i t b ~ b a - m , I I ~ G h ~ p r r ~ s r o - m- daa ILrncWm&

UBZZXT, =A; EImME, J.; 1wm 3. B. N.; V- IL. P.; -A. Av L.; ~ ~ ~ l a s 8 . ~ g & o e ~ d e g o r d u m s d e b w l a o s m ~ - ~ t r i m ! s o I Z - = ~ famm qiia m8mm Inil- 0 de f ~ d b dsõ W w taàa r- e SIWZ m. -8, m. $8 U); 81-46,

L#üW8 -TA; m. F.; R- J, F.N.; V W , R. P. 1984. -pno e asddhçh de gorduras de- twviiiorr Iio m - mIbiiiFin I - muda de em eBrea huma- nas. O 86 11): 69-78.

LA8ZTX), HmTk 1070, 2- von Ehderiett unü sieins d h deu msnechlichen OrgWmaa m ã61wung - v@rgIdahenae der Teth VOR Wern aus Brasilien PaB aw oestaw, e. mbemmittQ1 unkr-

u. lirbrnch XM: 16-25

PREPOT,, A. et -TE, C. I@&- WJdmI O*- d'&Mfk&i~n .I'- @= doa com8 grap par -- en phaw €tasmUe. EM. FtQng. Owps uma i2 CIO) : 748-7.

B m m x , C.; CmaKE, J. O.; T W * R. *; P A U A. LW. Tb -OP d MuGton W W w h Muhul- Tallaw mXtprc18, J , h. rn C h ~ ~ Jg [SI: W 8 .

W a m , S. P.; AbDIAU, FB. 198C de 1'- de8 Wk riar --

~ommerdal beef fab were mmlped by g M - t o ~ ~ ~ p h y f~ th* c o n a b h raá#y add~~, h d e r der determine the fdbwiw relatíow of thdr W M t i i a v ~ ~ ~ o n :

linrraturated C,, + brmched C,3 R, = x 100

myristic add

(ali c,, + C,,) R, = r 100

galmitk add

C,, : a R, = x 100

CU : O

8 = R, + R, a = % + % =i&

Thm lad- má their spwifie numsrlcal vni- were worM wt by Woiff et &i, mmbw of the I&!rmtlond comlttes oi -ta of the L n ~ u o n a l UdOn of Fum and A P plied CbmMry, and are rre- osr the Eu- Ilbarket for ths WaIuatim ol % s ' t l t p a n d ~ o i a b e e i D s l l o w . T h s r e s u l t s o b t a i r s e d i a W m R ~ t h a t ~ lian b d frrtS, in mth af their bown ptiriw and ~~ conqmdth, prewnt numeri@ oaltl- nhlch do not cmeapond to &e indimted üpger Umtt ot %. Thlr i# ~ T M tbe d derabls d i t i m in their content d C,, : , and C,, , compara- to Europeen beef tallowa

As a concluslon lt is nuggested thet a higher mriimum mine bs adopted for ti^ index R, whm colwomitantly mxm a mmtl W e of R,. In UIU m, dektlan ai a frau8 t not inqmhed and the parUdpatioa rif Bropillan beei tallow in the mmbt m be W b l e .

C10 : O C l t : O C14 : i CN : O C14 : 1

C11 : I C15 : ri C11 : O C16 : i Clfl : O C10 : I

C17 : i C11 : ai C11 : O C17 : I cla : I C18 : O C18 : 1 c18 : a C19 : 0 C19 : 1 'm mo ident. K

- 1 -=mL A-- Braãl Anshh

c10 : o ( 0.10 1 +a.m I +o.m I - 0.M- -- o.W_I 0.01- n.M ( I

O. 10 C12 : O I 0.18 1 0.09 1 0.10 1

--L--

+O.a 1 +0.01 1 0 . 1 0 - 0 ~ 1 4 ~ - 0 ~ 0 . 1 8 j 0.U I-OX~ 0.W 1-0- c1471 I 0.18 I o ~ ~ ~ ~ ~ ~ o ~ o - ~ ~ - ~ o ~ ~ ~ ~ - ~ o ~ ~ - ~ o . ~ ~ o . ~ ~ ~ ~ - o ~ ~ ~ o ~ ~ - -- -- 0.10 1 0.M 1 0.07 0.10 c14 : o I s.00 1 s.00 1 3.00-1 +o.w - a 4.14 1 a . 8 , 1 2 . e r.se

-13- 1.10 0.10

C15 I I

eis: i I o-0.w-I

0.01

C17 : O

C18 : 1

2.40

Cla : 3 I 0.W 1.W 1 ' I -1.18 I -0ieÚ I O . m f i . a I ara-1.m tlão Mm- iicado 0.89 I I SCn- 0.m

- : o 0.m I 0.- 1.a I 0.00 1 I

ComlmdçW em gcidos e reiaçbss características de comxUtuíçã0 de 4 amassas média8 de gordura pdrmai de adm& e abaa8os no B d , em compatagh com amo&roã

individuais Be animarn fmmêw.

C10 : O C12 : o C14 : i C14 : O C14 : I C15 : i I C15 : ai C15 : O C16 : i C16 : O C16 : 1 C17 : 1 C17 : ai C17 : O C17 : 1 C18 : i C18 : O C18 : I

C:: i : 1 C19 : O C19 : 1 C18 : 3 m : o

2 R, R,/% 8 8' m m errBnea de gordu- ra de vi- Wa

bmda rrm&m (WWi & Audhu 1-1

Boi Boi Touro V- char0Usmrmando

ACidofI C)-

Atkimaiii bmsiMrO8

D Z ~ D24 D'74 Da1 - 10 bh 5 vacas 10 boh 10 vaca3

twebuados wbuach ~~ Iw1- Nordeste N- Biu Bu~. Btas.

Boletins anteriores, publicados pela antiga Divisão de Tecmlogia Agricola r Alimentar

1. AFLATOXINA E CANCER FiEF'ATICO - Jefferson A. dos Santos

2. O EMPREGO DE AMIDO DE MILHO NA PANIFICACAO - Gunther Pape

3. OCORRENCIA DE ACIDOS TRANS EM PRODUTOS GORDURO- SOS COMERCIAIS BRASILEIROS

- Herta Laszlo, Maria Helena Lunas de Mel10 Massa e Dalva Alves Pereira.

4 . SOBRE A OCORRSNCXA DE /3-CAROTENO EM VARIEDADES DE MANDIOCA AMARELA

- Marilza Lima Guimarães e Maria Stella Cresta de Barros

5. ESTUDO SOBRE O COMPORTAMENTO W ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE CALCIO (CLS) E DO ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE SÓDIO (NSL) EM PANIFICAÇAO

- Gunther Pape

6 . ESTUDO SOBRE O COMPORTAMENTO DO ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE CALCIO E DO ESTEAROIL-LACTIL- LACTATO DE S6DIO NA FABRICAÇAO DE MASSAS ALIMEN- TICIAS

- Gunther Pape e José Emilio Campos

Boletim Técnico do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar

1. BIBLIOGRAFIA SELECIONADA DA MANDIOCA.

Aspectos tecnológims e nutriuonais, com ênfase nas contribui- çóes brasileiras.

PEDE-SE PERMUTA SOLICITAMOS CAMBIO

PLEASE EXCHANGE NOUS DEMANDONS L'ECHANGE \VIR BITTEN UM AUSTAUSCH

CHiEDiAMO CAMBIO

h d e r ê ç o : Centro de T e m l o g i a Agríeoia e Alimentar Rua Jardim Botãnico, 1 .O24 Rio de Janeiro - Estado da Guanabara Brasil