CONVIDADO : ANA PAULA DUARTE VALLE - TV Sintonia · Web view1 colher ( sobremesa ) de bicarbonato de sódio 1 pires ( chá ) de queijo parmesão ralado tempero a gosto MODO DE FAZER

PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/ 2001

CONVIDADA : ANA PAULA DUARTE VALLE

R OCAMBOLE SALGADO E TORTA CREME BOMBOM SONHO DE VALSA

ROCAMBOLE SALGADO

INGREDIENTES: 2 copos de leite 6 colheres de farinha de trigo 1 colher de manteiga 1 pitada de sal 3 ovos ( claras em neve ) 180 g. de presunto 180 g. de mussarela 1 lata de creme de leite sem soro cheiro verde

MODO DE FAZER :Bata no liquidificar o leite, a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Fora do fogo acrescente as gemas ao mingau e, por último às claras em neve. Unte a assadeira e forre com papel impermeável. Asse em forno 200º .Misture o presunto e a mussarela picados, o creme de leite, o cheiro verde e uma pitada de sal. Recheie o rocambole desenformado e o enrole ainda quente. Decore a gosto.

TORTA CREME BOMBOM SONHO DE VALSA

INGREDIENTES: 300 g. de doce de leite 500 g. de creme de leite 40 g. de chocolate em pó 10 bombons sonho de valsa picados 500 g. de chantily pronto cerejas chocolate ralado para decorar

MODO DE FAZER:Misture o doce de leite, o creme de leite e o chocolate em pó. Mexa bem até encorpar e leve para gelar. Reserve um pouco dos bombons e cerejas para decorar. O restante coloque por cima do creme gelado.Por último coloque o chantily e decore a gosto.Sirva bem gelada.

CONVIDADO : SÉRGIO AKEL VALLE ESEU FILHO MARCO ANTONIO DUARTE AKEL VALLE

FILÉ DE SURUBIM GRATINADO

INGREDIENTES : 1 e ½ kg. De filé de surubim 1 kg. De purê de batata 1 cebola média 100 g. de manteiga de leite 300 g. de queijo prato 1 copo de requeijão cremoso 4 tomates maduros sem pele e sementes 1 colher de açafrão pimenta do reino, alho, cheiro verde, louro, sal e limão

MODO DE FAZER :Corte as pontas do filé, separando-as, picando-as em cubos e deixando-as à parte.Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobras para cobrir os filés.Distribua os filés em camadas alternando com fatias de queijo prato, porções de requeijão cremoso e manteiga.Cubra com o papel alumínio, deixando espaço para circulação, e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

PREPARO DOS CUBOS DE FILÉS :Coloque em uma panela a manteiga, cebola picada, alho, louro e açafrão para dourar.Jogue os cubos de filés ( separados anteriormente ) e deixe fritar nesta mistura.Acrescente os tomates picados, temperando a gosto. Mexa constantemente e reserve.

MONTAGEM:Retire os filés do forno e reserve.Unte uma assadeira com o requeijão cremoso, coloque as postas dos filés no centro e o purê de batatas em volta. ( faça purê de l kg. De batatas ).Coloque o molho feito com os cubos sobre os filés e o purê.Cubra com requeijão cremoso, e por último, coloque fatias de queijo prato, levando novamente ao forno para gratinar.Acompanha arroz branco.

CONVIDADA: LIVIA CASTANHEIRA DEL SARTO

MEDALHÃO AO VINHO E TORTA CREAM CHEESE

MEDALHÃO AO VINHO

INGREDIENTES: 10 bifes de filé 10 fatias de bacon 200 g. de cogumelos 1 colher de mel alho, cebola, cheiro verde, louro, coentro, orégano, sal e azeite

MOLHO: 1 cebola picada em cubos 100 g. de bacon 4 colheres de molho Shoyo 2/3 do copo de vinho tinto azeite, margarina 2 colheres de amido de milho 1 colher de mel 1 cubo de caldo de galinha

MODO DE FAZER:Tempere o filé com sal, alho, cebola, louro, coentro, orégano, azeite e cheiro verde e o deixe por 40 minutos. Enrole no bife o bacon e prenda com palitos. Unte cada bife com manteiga e leve ao forno com um pouco de água, coberto com papel alumínio, por mais ou menos 30 minutos, virando-os na metade do tempo.Retire o papel, reserve o caldo, passe mel nos medalhões e deixe-os dourar.

MOLHO:Frite o bacon em cubos. Adicione a cebola, o caldo de galinha, o Shoyo, o vinho, o caldo reservado e engrosse com o amido de milho. Acrescente os cogumelos e derrame sobre os medalhões já prontos.Sirva com arroz com brócolis e batata palha.

TORTA CREAM CHEESE

INGREDIENTES: 1 pacote de biscoitos Cream Craker 100 g. de manteiga sem sal 2 caixinhas de Cream Cheese 1 xícara de açúcar refinado 3 ovos inteiros 2 latas de creme de leite 1 colher de sobremesa de suco de limão 1 colher de sobremesa de baunilha 400 g. de goiabada

MODO DE FAZER:MASSA:Bata o biscoito no 4iquidificador e misture com a manteiga, amassando bem até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com essa massa.1ª RECHEIO:Misture as duas caixinhas de Cream Cheese com uma xícara de açúcar refinado e os 3 ovos, colocados um a um. Mexa bem. Coloque este recheio sobre a massa e leve ao forno brando por 20 a 30 minutos.2ª RECHEIO:Bata as duas latas de creme de leite sem o soro com a colher de limão e a de baunilha, colocando sobre o primeiro recheio e voltando ao forno por mais 10 minutos.COBERTURA:Bata a goiabada no 4iquidificador com um pouquinho de água e a leve ao fogo para dar o ponto. Coloque a goiabada já fria sobre a torta, delicadamente, cobrindo-a toda.Desenforme a torta quando já estiver fria e sirva gelada.

CONVIDADA: THAIS FACURY PEREIRA GUIMARÃES

COELHO RECHEADO E ASSADO

INGREDIENTES: 1 coelho de l e ½ kg. 4 dentes de alho 2 colheres de sal 350 ml. De vinagre cebolinha verde

RECHEIO: 3 batatas grandes 3 cebolas 3 cenouras grandes 15 tomates cereja 150 g. de bacon cheiro verde e orégano fresco a gosto.

MODO DE FAZER:Tempere o coelho com sal, alho, vinagre, cheiro verde e deixe-o por 12 horas.Fervente a cenoura e a batata com sal. Depois recheie o coelho com as batatas e cenouras cozidas, o bacon, os tomates, as cebolas, o orégano e cheiro verde. Costure e leve ao forno imerso no tempero, coberto com papel alumínio, por 90 minutos. Coloque o restante do recheio em volta do coelho. Retire o papel para dourar.Sirva com os legumes e arroz branco.

CONVIDADO : DALGO

FILÉ DE PEIXE AO CREME

INGREDIENTES: 1 kg. De filé de peixe em postas tempero a gosto ½ kg. De tomates maduros sem pele e sem sementes 1 cebola grande 200 ml de leite de coco 1 cálice de vinho branco suave 1 vidro de palmito 1 lata de creme de leite 3 colheres ( sopa ) de catchup 2 colheres ( sopa ) de creme de mostarda azeite a gosto 2 colheres ( sopa ) de manteiga de leite cheiro verde azeitonas pretas

MODO DE FAZER:Tempere o peixe a gosto, acrescentando o vinho pelas bordas da vasilha e regando com azeite. Deixe descansar por l hora.Aqueça as 2 colheres de manteiga com o catchup e a mostarda. Coloque o peixe e refogue com a panela tampada. No 5iquidificador junte o tomate, a cebola e o leite de coco, ligando e desligando somente para quebrar os ingredientes. Adicione este molho ao peixe, sacudindo a panela. Junte o palmito e as azeitonas.Deixe ferver por 15 minutos. Após este tempo, misture o creme de leite, sacudindo novamente a panela.Desligue, salpique cheiro verde e sirva quente com arroz branco e batata palha.

CONVIDADAS : CELINA E TEREZINHA

BROA DE MASSA DE QUEIJO E BISCOITO CASCUDO

BROA DE MASSA DE QUEIJO

INGREDIENTES: ½ kg. De massa de queijo 400 g. de fubá de canjica 1 copo ( americano ) de polvilho

1 e ½ copo ( americano ) de óleo 2 copos de açúcar 15 ovos sal a gosto

MODO DE FAZER:Esquente muito o óleo e escalde o fubá e o polvilho. Coloque o açúcar e amasse com os

ovos, colocando-os de um a um e sovando bem. Por último, junte a massa de queijo. Enrole as broas moldando-as com as mãos, untadas com óleo.

OBS.: A massa deve estar mais mole que a do pão de queijo. Assar em forma untada.

BISCOITO CASCUDO

INGREDIENTES: 1 kg. De polvilho doce 450 ml de óleo 1 colher ( sopa ) rasa de sal 1 colher ( sopa ) de açúcar 350 ml de água 14 ovos farinha de trigo

MODO DE FAZER:Esquente o óleo e escalde o polvilho. Junte o açúcar. Ferver a água com o sal e misturar também ao polvilho. Amasse com ovos até o ponto mais mole que pão de queijo. Enrole na mesa com farinha de trigo e leve ao forno.

CONVIDADO: WALTER OGAWA

MACARRÃO A RIGETTI

INGREDIENTES: 1 pacote de macarrão espaguete ou talharim 250 g. de manteiga de leite 1 e ½ noz moscada 50 g. de salsinha 250 g. de presunto cortado à Juliana 4 gemas casca ralada de 1 limão

queijo parmesão ralado 2 dentes de alho picados

MODO DE FAZER:Frite a manteiga, o alho, a noz moscada, a salsinha e sal a gosto. Refogue o presunto em seguida.Cozinhe o macarrão “al dente” e misture as gemas batidas no macarrão quente.Cubra a massa com o molho e polvilhe as raspas do limão.Queijo parmesão a gosto.

CONVIDADA: MARIA VERÇOSA PIRES – D. ZEZÉ

ARROZ DO AMOR E QUEIJÃO

ARROZ DO AMOR

INGREDIENTES: 1 e ½ kg. De arroz 300 g. de presunto ½ kg. De tomates maduros 2 colheres ( sopa ) de margarina 1 maçã 150 g. de passas 12 bananas nanica fritas 200 g. de mussarela ½ kg. De carne moída 2 colheres ( sopa ) de extrato de tomate azeitonas verdes picadas

MODO DE FAZER:Faça o arroz bem soltinho, de véspera. Frite as bananas. Reserve.Refogue a carne moída com temperos a gosto, os tomates batidos no 7iquidificador e o extrato de tomate.Em seguida, misture ao arroz as passas ferventadas e escorridas, o presunto em quadradinhos, a margarina, a carne e o molho grosso, as azeitonas picadas e as bananas.Adicione cada ingrediente, por sua vez, e misture bem no arroz.Unte um refratário com margarina e coloque uma camada de arroz, outra de mussarela, até terminar.Leve ao forno por 10 minutos. Antes de servir decore com a maçã em pedaços.

QUEIJÃO

INGREDIENTES: 1 kg de doce de leite ½ litro de leite para ralear o doce 1 pires ( chá ) de queijo Minas ralado 1 colher ( chá ) de canela em pó 5 ovos

MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e leve ao forno para assar por 30 minutos em forma redonda de buraco.Desenforme depois de frio. Decore a gosto. Sirva gelado.

CONVIDADOS: EDIVALDO E GRAÇA

EMPADÃO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:MASSA: 700 g. de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres ( sopa ) de manteiga de leite 2 colheres (sopa ) de banha 1 colher rasa ( sopa ) de sal 1 copo de água

MODO DE FAZER:Coloque a farinha, os ovos, a manteiga, a banha, o sal e a água aos poucos. Sove até a massa soltar das mãos.Deixe descansar por 1 hora e abra a massa com o rolo para forrar a forma e cobrir o recheio.RECHEIO: 1 kg. De camarão 1 lata de ervilha 200 g. de azeitona 1 colher ( sopa ) de manteiga de leite 2 tabletes de caldo “frutos do mar” 1 kg. De tomates sem pele e sem sementes 2 cebolas cheiro verde 1 cx. De Pomarola 2 copos de leite 4 colheres ( sopa ) de farinha de trigo temperos

MODO DE FAZER:

Refogue as cebolas e os caldos na manteiga. Coloque os tomates e deixe cozinhar.Logo após, coloque os camarões, as azeitonas, as ervilhas e o molho até colorir.Retire do fogo para adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite.De volta ao fogo, mexa para não encaroçar. Deixe engrossar e recheie o empadão.Passe gema com óleo e café no empadão antes de levar ao forno médio.NOTA: O recheio pode ser substituído por frango ou outra carne de sua preferência.

CONVIDADAS: AMANDA PEDROSA SANTOS E SUMMILA SANTOS HENRIQUE

BOLO SONHO DE CRIANÇA

INGREDIENTES :BOLO : 4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo 4 xícaras ( chá ) de açúcar 4 colheres ( sopa ) de margarina 6 ovos 6 colheres ( sopa ) de Nescau 2 vidros de leite de coco 2 colheres ( sopa ) de fermento em pó

MODO DE FAZER :Na batedeira bata o açúcar, as gemas e a margarina até o ponto cremoso. Acrescente a farinha de trigo, o leite de coco, o fermento em pó e por último as claras em neve. Divida a massa e numa das partes coloque o Nescau.Asse os dois bolos e reserve.

INGREDIENTES :RECHEIO : l lata de leite condensado ½ copo americano de leite 200 g. de coco ralado l colher ( sopa ) de margarina

MODO DE FAZER:Coloque numa panela o leite condensado, o coco e a margarina. Cozinhe até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e misture o leite.

COBERTURA : Creme de chantilly industrializado Chocolate granulado

MONTAGEM :

Recheie os bolos, cubra com o chantilly, enfeite com o chocolate granulado e pastilhas de chocolate confeitadas ( confete ).O bolo pode ser servido gelado ou natural.

CONVIDADA : SILVIA FONSECA BORGES PALHAVÃ

TORTA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES :PÃO DE LÓ : 9 ovos 3 xícaras ( chá ) de farinha de trigo 2 e ½ xícaras ( chá ) de açúcar 1 e ½ xícara ( chá ) de suco de laranja 1 colher ( sobremesa ) de fermento em pó.

MODO DE FAZER:Bata as claras em neve e reserve.Coloque na batedeira as gemas e o açúcar, bata bastante e acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento e o suco. Por último as claras em neve.Unte a forma, coloque a massa e asse em forno médio.

INGREDIENTES :1º RECHEIO :MOUSSE DE MARACUJÁ : 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá 1 envelope de gelatina branca sem sabor

MODO DE FAZER :Bata tudo no 10iquidificador e ponha para gelar por 20 ou 30 minutos antes de usar.

INGREDIENTES :2º RECHEIO :CHANTILLY : 500 ml. De creme de leite fresco 5 colheres ( sopa ) de açúcar refinado ½ copo americano de leite gelado

MODO DE FAZER :Coloque na batedeira o creme e o açúcar. Deixe bater em velocidade baixa, durante 4 minutos. Acrescente o leite aos poucos.Deixe na geladeira até o momento de usar.

INGREDIENTES :COBERTURA :MARSHMALOW FRIO 1 xícara ( chá ) de claras 2 xícaras ( chá ) de açúcar refinado 1 colher ( sobremesa ) de emulsificante 1 colher ( sopa ) de mel

MODO DE FAZER :Bata as claras em neve, e em seguida acrescente o açúcar bem devagar. Assim que a mistura estiver bem consistente acrescente o emulsificante e o mel e bata por mais 10 minutos.

INGREDIENTES :CALDA PARA UMIDECER A TORTA : 1 laranja cortada em 4 partes 1 maça cortada em 4 partes 4 cravos 2 cascas grandes de canela 250 g. de açúcar cristal 1 litro de água

MODO DE FAZER :Coloque a água e o açúcar para ferver. Em seguida acrescente a laranja e a maça. Ferva por 5 minutos e acrescente o cravo e a canela. Retire do fogo. Deixe descansar por 10 minutos e coe.

MONTAGEM DA TORTA :Divida o pão de ló pelo meio. 1 – Pão de ló umedecido com a calda2 – Mousse de maracujá e raspas de chocolate branco3 – Pão de ló umedecido com a calda4 – Chantilly5 – Pão de ló umedecido com a calda6 – Mousse de maracujá e raspas de chocolate branco7 – Pão de ló umedecido com a calda8 – Cobertura com marshmalow frio9 – Decorar a gosto.

CONVIDADOS : DUPLA SERTANEJAFLÁVIO E LEANDRO E DANILO SILVA SOARES

LOMBO ABERTO E RECHEADO COM FAROFA E FRUTAS

INGREDIENTES : 2 e ½ kg. De lombo especial magro ½ kg. De presuntos em fatias 300 g. de ameixa preta sem caroços 2 colheres ( sopa ) de sal 1 cebola ralada caldo de 1 limão 5 dentes de alho 4 pimentas café ou bode pimenta do reino 2 colheres de margarina 1 copo de vinho tinto seco

MODO DE FAZER :Abra o lombo ao meio sem 12iquid-lo e depois mais uma vez para cada lado. Tempere com sal, limão, alho, pimentas e a cebola ralada. Deixe descansar no tempero por 1 hora. Recheie com presunto e ameixa preta. Enrole como rocambole e amarre com barbante.Coloque a carne na assadeira enrolada no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.Quando estiver cozido, retire o papel e regue com o vinho, e volte ao forno para dourar.Sirva o lombo fatiado com farofa e frutas.

INGREDIENTES :FAROFA : ½ kg. De farinha de mandioca 1 cebola batida 200 g. de bacon em cubos 2 colheres ( sopa ) de margarina sal e cheiro verde 2 pimentas

MODO DE FAZER :Coloque para fritar a margarina, o bacon, a cebola e a pimenta amassada.Em seguida acrescente a farinha de mandioca e por último o cheiro verde.

CONVIDADOS : DETE MORAIS DE OLIVEIRA EANTONIO GREGÓRIO DE OLIVEIRA

STROGONOFF DE QUEIJO E MOLHO MADEIRA

STROGONOFF DE QUEIJO

INGREDIENTES : 4 litros de leite 2 cebolas picadas em cubos

½ kg. De bacon 8 colheres ( sopa ) rasas de amido de milho 12 cubos de caldo de galinha 1 kg. De catchup 1 queijo mineiro tipo padrão 300 g. de champignons 8 caixinhas de creme de leite 2 colheres ( sopa ) de óleo 1 colher ( sobremesa ) de bicarbonato de sódio 1 pires ( chá ) de queijo parmesão ralado tempero a gosto

MODO DE FAZER :Ferva bem o leite com o bicarbonato e reserve. Esquente o óleo, frite o bacon e a cebola e junte um pouco do catchup. Em seguida, adicione o leite e o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar bem. Acrescente os champignons, o catchup restante, o queijo parmesão, o creme de leite e desligue. Misture o queijo em cubos.Sirva com arroz, batata palha e lagarto ou filé ao molho madeira.

MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES : 200 g. de bacon em cubos 1 litro de água 300 ml de molho shoyu 2 cebolas em cubos 200 g. de champignons 1 copo americano de vinho tinto seco 1 colher ( sobremesa ) de extrato de tomate pimenta do reino l colher ( sopa ) de amido de milho

MODO DE FAZER :Frite o bacon, acrescente a cebola, o extrato de tomate e a água com o amido de milho dissolvido. Deixe cozinhar bem e coloque os outros ingredientes. Sirva bem quente sobre a carne.

CONVIDADA : DRA. LILIANA BEATRIZ FERNANDES

REFOGADO DE LEGUMES COM PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA EREFOGADO DE ABOBRINHA

REFOGADO DE LEGUMES COM PROTEÍNA TEXTURIZADA

INGREDIENTES : 2 cenouras picadas ½ couve flor ½ maço de brócolis sal óleo 1 dente de alho 1 xícara ( chá ) de proteína de soja molho de soja

MODO DE FAZER :Frite o alho no óleo, junte os legumes crus e deixe murchar com o molho de soja. Em seguida, coloque a proteína de soja umedecida, mexa bem e abafe para cozinhar.

REFOGADO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES : 1 abobrinha picadas em cubos 1 tomate picado ½ cebola picada sal cheiro verde óleo 1 xícara (chá ) de proteína de sojaMODO DE FAZER :Refogue a cebola no óleo. Junte a abobrinha e deixe amolecer um pouco e acrescente o tomate e a proteína de soja umedecida. Tempere com sal, cheiro verde e abafe. Sirva com arroz, de preferência integral e purê de batatas.

CONVIDADO : FAIÇAL IBRAHIM TANNUS

QUIBE CRÚ E QUIBE ASSADO

QUIBE CRÚ

INGREDIENTES : 1 kg, de carne moída duas vezes ( patinho, chã de dentro ou lombinho ) ½ kg. De trigo 1 cebola média 1 prato de sobremesa de hortelã e manjericão 1 colher ( sopa ) de sal pimenta pimenta do reino ou 14iqui

MODO DE FAZER :Lave o trigo, escorra-o e deixe-o na umidade enquanto prepara os ingredientes.Passe na máquina o trigo, a cebola, a hortelã e o manjericão. Adicione a carne e sove bem,temperando com o sal e as pimentas.Se necessário, junte água bem gelada até dar consistência e azeite.

QUIBE ASSADO

INGREDIENTES : 1 kg. De carne moída duas vezes 700 g. de trigo 2 cebolas 1 prato de sobremesa de hortelã e manjericão l colher ( sopa ) de sal pimenta pimenta do reino ou 15iqui

MODO DE FAZER :Faça como o quibe cru.Unte o tabuleiro com azeite, espalhe a primeira camada de quibe, mais fina, coloque o recheio pressionando-o, para que possa aderir na massa. Espalhe a segunda camada, pressionando-a também com a mão molhada. Faça sulcos e regue com azeite. Cubra com papel alumínio, leve ao forno e depois retire para corar.

RECHEIO :

INGREDIENTES : 400 g de carne moída 1 cebola batida 1 colher ( sopa ) cheia de manteiga de leite ou margarina 4 colheres ( sopa ) de palmito caipira picado 3 tomates picados, sem sementes 4 colheres ( sopa ) de azeitonas verdes picadas folhas de hortelã e salsinha picadas sal e pimenta

MODO DE FAZER :Refogue a cebola na margarina, junte a carne. Por último coloque os tomates, os cheiros verdes e por fim as azeitonas. Use o recheio sem caldo.

CONVIDADAS : MARIA DO CARMO AGUIAR PIRES EMARIA RITA AGUIAR SCARPELLINI

BOMBA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES : 1 xícara ( chá ) de farinha de trigo 1 colher ( sopa ) bem cheia de margarina 1 xícara ( chá ) de água 3 a 4 ovos 1 pitada de sal

MODO DE FAZER :Ferva a água, a margarina e o sal. Acrescente a farinha de trigo, mexendo até formar um angu. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente os ovos, um a um. Leve para assar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno quente.Dá vinte bombas.

RECHEIO :

INGREDIENTES : 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 2 colheres ( sopa ) de amido de milho 2 gemas 1 colher ( café ) de essência de baunilha ou de laranja

MODO DE FAZER :Leve ao fogo até engrossar. Ponto mais firme. Depois de assadas, abrir as bombas e colocar o recheio, fartamente.

COBERTURA :

INGREDIENTES : 200 g. de chocolate para cobertura derretido em banho 16iqui

MODO DE FAZER :Depois da bomba recheada, passar o chocolate por cima com uma colher. SUGESTÃO :As bombas podem ser recheadas com creme de milho, de camarão ou frango e patê.Neste caso, passe sobre as mesmas, maionese, salpique queijo ralado e enfeite com salsinha.

CONVIDADA : VANIRA MONTANDON DUMONT

ESPLENDOR DE FRANGO E FUACHAT

ESPLENDOR DE FRANGO

INGREDIENTES : 1 kg. De filé de frango moído 1 pacote de creme de cebola 250 g. de presunto 250 g. de mussarela 100 g. de ameixa preta 250 ml de cerveja preta compota de pêssego fios de ovos

MODO DE FAZER :Misture o frango moído e o creme de cebola. Espalhe sobre plástico, recheie com o presunto, a mussarela e as ameixas pretas. Enrole como rocambole, corte em pedaços de 2 dedos e leve para assar em tabuleiro, com a cerveja preta, por 30 minutos, virando-os na metade do tempo.Para servir decore com o pêssego em caldas e fios de ovos.

FUACHAT

INGREDIENTES : ½ litro de coalhada 17iqui farinha de trigo 1 colher ( chá ) de bicarbonato

CALDA : 1 kg. De açúcar refinado ½ limão siciliano

MODO DE FAZER :Misture a farinha de trigo com a coalhada até o ponto de bolinho. Adicione o bicarbonato.Esprema a massa com as mãos, faça as bolinhas com uma colher de chá e frite-as para 17iquid-las, em seguida, na calda já fria.Calda em ponto de fio.Sirva imediatamente.

CONVIDADO : CARLOS ARAÚJO CUNHA

IPANEMA COCKTAIL E TRANÇADO DE LINGUADO COM SALMÃO E

BANANA FLAMBADA

IPANEMA COCKTAIL

INGREDIENTES : 1 dose de Gin 1 dose de Cointreau ( Licor de Laranja ) 1 dose de suco de abacaxi guaraná gotas de groselha

MODO DE FAZER :Coloque gelo na coqueteleira, adicione o Gin, o Licor e o suco de abacaxi. Bata firme para obter uma mistura homogênea. Coloque gelo na taça, entornando a mistura. Complete com guaraná e em seguida gotejar a groselha.Decore o copo com frutas.

TRANÇADO DE LINGUADO COM SALMÃO

INGREDIENTES : 450 g. de linguado 450 g. de salmão 1 cebola pimenta do reino branca sal 1 colher ( sopa ) de manteiga de leite 2 copos de vinho branco

MODO DE FAZER :Corte o salmão e o linguado em tiras de mais ou menos 12 cm por 1 cm de largura e espessura. Entrelace as fatias formando trançado. Unte a assadeira com a manteiga de leite e coloque as tranças para temperá-las com a cebola bem picada, sal e pimenta do reino. Regue com o vinho. Leve ao forno pré aquecido a 180 º por mais ou menos 20 minutos.

MOLHO :INGREDIENTES : 4 gemas 100 g. de manteiga de leite 2 copos de água sal suco de ½ limão ½ copo de suco de laranja molho do próprio assado do peixe

½ lata de creme de leite

MODO DE FAZER :Em uma panela coloque o molho do assado, as gemas e o suco de limão mexendo até formar um creme. Retire a panela do fogo e coloque em banho 19iqui para adicionar a manteiga de leite, aos poucos, sem parar de bater, com um batedor de aram, e o suco de laranja.Mexa até reduzir o molho, para misturar o creme de leite e desligar.Coloque o peixe no prato, cubra com o molho e monte com os acompanhamentos, que podem ser : batatas e brócolis na manteiga, arroz branco ou com amêndoas.

BANANA FLAMBADA

INGREDIENTES : 2 bananas nanicas não muito maduras 1 dose de Cointreau 1 dose de conhaque 1 copo de suco de laranja 150 g. de açúcar refinado 50 g. de manteiga de leite cascas de laranja sorvete de creme café solúvel

MODO DE FAZER :Numa frigideira derreta a manteiga de leite e acrescente o açúcar. Ao fervilhar, adicione o suco de laranja, formando uma calda. Junte a banana em rodelas e deixe cozinhar. Em seguida, derrame o Cointreau e deixe reduzir o caldo. Flambe com o conhaque.Monte num prato : o sorvete, a banana com a calda, polvilhe café solúvel misturado com açúcar.Sirva imediatamente.

CONVIDADA : JANE PARANHOS BETZ

LOMBO RECHEADO À FRANCESA COM FAROFA E ABACAXI CARAMELADO

INGREDIENTES : 1 kg. E 200 g. de lombo especial 6 dentes de alho ½ colher ( sobremesa ) de sal 1 colher ( chá ) de pimenta do reino 2 pimentas vermelhas ½ copo de vinho branco ameixas pretas

abacaxi fios de ovos

VINHA D’ÁLHOS:Bata no 20iquidificador o alho, o sal, as pimentas e o vinho branco. Reserve.

RECHEIO : 2 peitos de frango cozidos e desfiados 200 g. de presunto picado 100 g. de bacon picado 1 a 2 ovos 1 colher ( sopa ) de farinha de trigo 2 colheres ( sopa ) de cebola picada 2 colheres ( sopa ) de cheiro verde picados ½ colher ( sobremesa ) de tempero caseiro 1 colher ( chá ) de pimenta do reino

MODO DE FAZER Passe pelo processador o frango cozido, o bacon e o presunto. Misture os temperos, o ovo e a farinha de trigo, sovando bem até formar uma massa homogênea. Reserve.Abra o lombo, deixe descansar na vinha d’alhos e recheie. Enrole como rocambole e costure para que o recheio não vaze.Em tabuleiro fundo coloque o lombo recheado e regue com o restante da vinha d’alhos.Revista o tabuleiro com papel alumínio e leve-o ao forno pré-aquecido, por mais ou menos, duas horas.Retire o papel para dourar.

FAROFA

INGREDIENTES : 500 g. de farinha de mandioca 2 colheres ( sopa ) cheias de manteiga de leite 2 colheres ( sopa ) de cebola picada 200 g. de passas sem sementes 1 colher ( chá ) de tempero caseiro 2 colheres ( sopa ) de açúcar cristal

MODO DE FAZER :Doure a cebola na manteiga. Acrescente as passas e a farinha de mandioca. Mexa por alguns minutos, até ficar crocante, coloque o açúcar, o tempero e retire do fogo.

ABACAXÍ CARAMELADO

Faça uma calda de caramelo mais grossa. Passe as rodelas de abacaxi nesta calda, em ebulição e retire, reservando-as.

MONTAGEM DO PRATO :

Forre uma bandeja com alface repicada. Disponha o abacaxi caramelado nas bordas enfeitando com ameixa e fios de ovos. No centro, coloque a carne fatiada ( já fria ), acondicionando-a com a farofa.Serva com arroz branco.

CONVIDADO : DÔRA MARTINS

FILÉ FOLHADO COM TOMATE RECHEADO

INGREDIENTES : 1 e ½ kg. De filé 2 colheres ( sopa ) de tempero caseiro 1 kg. De massa folhada 1 xícara ( chá ) de mostarda 4 tomates divididos ao meio 150 g. de mussarela 1 colher ( sopa ) de orégano 1 gema molho madeira

MODO DE FAZER :Tempere o filé e deixe-o na marinada por 3 horas, amarrado com barbante. Grelhe a carne em chapa não muito quente, pincelando-a com a mostarda para dourar. Abra a massa folhada e enrole o filé. Pincele a massa folhada com a gema. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.Corte em fatias e regue com o molho madeira.Sirva com arroz e tomate recheado.

TOMATE RECHEADO

Corte os tomates ao meio, recheando-os com a mussarela picada. Salpique o orégano. Quando o filé estiver quase pronto, coloque-os para assar junto.

CONVIDADO : JAYRO SÁVIO BORGES

MOQUECA SANTISTA COM FAROFA DE FARINHA DE MILHO

INGREDIENTES : 2 ½ kg, de filé de surubim 800 g. de camarão limpo ( pequeno ) 1 ½ kg, de tomates maduros em cubos, com casca e sementes 4 molhos de salsa pimenta do reino e sal a gosto 1 vidro de azeitona sem caroços

2 vidros de palmito 4 cebolas médias 8 dentes de alho cebolinha ½ litro de azeite 300 g. de farinha de milho

MODO DE FAZER :Refogue a cebola e o alho amassado no azeite até amolecer. Acrescente o tomate, a pimenta do reino e o sal. Em seguida, o camarão com a água que vem no pacote, as azeitonas e a salsa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve parte do molho para a farofa. No molho restante, coloque o peixe e deixe cozinhar. Quando o caldo do peixe cobrí-lo por completo, o prato está pronto. Junte o palmito e a cebolinha.

FAROFA :Leve ao fogo o molho reservado e ao ferver vá colocando a farinha de milho aos poucos. A farofa pode ser a gosto, mais seca ou mais úmida, isto é, acrescentando mais ou menos farinha. Sirva a moqueca com arroz branco, a farofa e batata palha.

=================================================================

CONVIDADA : SÔNIA MARIA DE OLIVEIRA MARTINS

DELÍCIA DE FILÉ AO CREME

INGREDIENTES : 1 kg. de filé de frango ou filé bovino ou filé de peixe 6 cenouras grandes 1 maço de brócolis 1 cabeça de couve-flor caldo de 6 laranjas 100 g. de azeitonas pretas 100 g. de azeitonas verdes 100 g. de queijo parmesão ralado 3 colheres ( sopa ) de amido de milho 1 litro de leite 1 colher ( sopa ) de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 pitada de noz moscada 1 cebola média 1 cabeça de alho sal Ajinomoto 1 colher ( sopa ) de mostarda pimenta calabresa

2 caixas pequenas de creme de leite

MODO DE FAZER :Corte o filé em bifes e deixe descansar por uma hora no suco de laranja, temperado com alho, sal, ajinomoto e pimenta. Enquanto isto corte os legumes e leve-os para cozinhar em água também temperada com sal e ajinomoto.Unte a grelha e passe os filés usando caldo de laranja para umedece-los.

CREME :Leve ao fogo a margarina com a cebola e o alho até dourar levemente, juntando o amido de milho dissolvido no leite. Tempere com uma pitada de noz moscada e o caldo de galinha.Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente a mostarda, o creme de leite e o queijo parmesão.Numa bandeja grande, coloque os filés no centro e decore a gosto com os legumes. Derrame a metade do creme sobre os filés e o restante coloque numa molheira para ser servido a parte.

TAÇA HAVAIANA

INGREDIENTES : 1 abacaxi 1 melão 4 maçãs 1 suco Clight de morango 1 gelatina diet de framboesa guaraná diet a gosto ½ lata de leite em pó Molico uvas, ameixas pretas e damascos para decorar

MODO DE FAZER :Corte o abacaxi de comprido, pelo meio, até a coroa. Retire todo o miolo, corte em cubos, juntamente com todas as outras frutas. Coloque no liquidificador o guaraná, o suco Clight e a gelatina, fazendo um molho que será derramado sobre as frutas. Coloque as frutas no abacaxi e decore com uvas, ameixas e damascos.Na hora de servir, salpique o leite em pó, a gosto.

=================================================================

CONVIDADO : JOÃO CASTELLÁ

PAELLA

INGREDIENTES : ( para 25 a 30 pessoas )

1 kg. de arroz arbóreo l ½ kg. de cebola ½ kg. de alho 1 molho de salsinha 12 limões sal pimenta do reino 4 colheres ( sopa ) de açafrão 700 ml. de azeite 2 pimentões verdes 2 pimentões amarelos 2 pimentões vermelhos 2 latas de ervilha 1 kg. de vagem 1 peça de polvo 1 kg. de lula 1 ½ kg. de camarão sem casca 1 pacote de camarão com casca 1 kg. de filé de peixe para o caldo 1 pacote de mexilhão 1 ½ kg. de lombo 1 ½ kg. de sobrecoxas desossadas de frango

MODO DE FAZER :Corte o lombo e o frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta do reino, alho e caldo de limão. Refogue em panelas separadas, fritando, antes, no azeite, o alho e a cebola, acrescentando água até cozinhar. Reserve.Ponha para ferver o filé de peixe com temperos e água, que após o cozimento forme mais ou menos um litro de caldo. Reserve.Cozinhe a vagem com cabeças de alho e sal, reservando também a água do cozimento.Limpe o polvo. Juntamente com a lula, tempere-os com caldo de limão, sal e salsinha. Refogue-os, no azeite, com cebola e alho acrescentando água suficiente para cozinhar.Pique os pimentões em tiras. Reserve.

MONTAGEM :Numa panela própria ( paellera ) ou frigideira bem aberta, coloque o azeite, o alho e cebola, para fritar. Junte o arroz, as carnes cozidas, e vá adicionando caldo do peixe conforme necessário. Disponha os camarões sem casca, os mexilhões, a vagem com a água do cozimento, a lula e o polvo. Salpique o açafrão e mexa. Coloque os pimentões em tiras, distribuindo-os conforme as cores, formando um círculo. Entre eles, disponha os camarões com casca e as ervilhas, decorando a paella. No centro, coloque as cabeças de alho, previamente cozidas com a vagem.Abafe, observando a necessidade de acrescentar mais caldo até o cozimento do arroz.Salpique a salsinha e sirva na própria paellera.

=================================================================

CONVIDADA : ANA ROSA BOEMER ROSCHEL ZAUNRITH

TORTA DE MASSA PODRE COM PALMITO E

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

TORTA DE MASSA PODRE COM PALMITO

INGREDIENTES : 4 ½ xícaras ( chá ) de farinha de trigo 350 g. de margarina gelada 2 colheres ( café ) de sal 2 colheres ( café ) de pó Royal 1 xícara ( chá ) de leite

RECHEIO : 2 vidros de palmito 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 xícara (café ) de óleo 3 tomates ralados 2 xícaras ( chá ) de leite 3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo sal salsa cebolinha

MODO DE FAZER :Coloque na vasilha a farinha de trigo, o pó royal e o sal. Misture e em seguida, acrescente a margarina fazendo uma farofa com as pontas dos dedos. Junte o leite gelado e amasse até obter uma massa lisa.Deixe por duas horas na geladeira.Abra a massa sobre papel impermeável. Forre uma forma média e desmontável, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pincele com gema e asse até dourar.

RECHEIO :Frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates e 4 xícaras (chá ) de água. Cozinhe o tomate e junte o palmito. Dissolva a farinha de trigo no leite e engrosse o recheio. Coloque o cheiro verde.

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :

MASSA : 4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo 200 g. de margarina 2 ovos 125 g. de açúcar refinado raspas de limão

MODO DE FAZER :Amasse e deixe por 48 horas na geladeira. Retire 2 horas antes de usar. Molde as casquinhas em forminhas individuais e asse em forno médio.

INGREDIENTES :

MOUSSE : 200 g. de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite 3 claras 4 colheres ( sopa ) de açúcar refinado 1 colher ( sopa ) de wisky

MODO DE FAZER :Derreta o chocolate com o creme de leite em banho Maria. Coloque o wisky. Depois de frio, acrescente ao suspiro feito com as claras em neve e o açúcar. Gele até firmar. Cubra as casquinhas e decore com raspas de chocolate.

SUGESTÕES :- Antes de colocar a mousse na casquinha, pode-se por uma pequena porção de creme amarelo ( leite condensado, leite e maisena ).- Pode-se variar o recheio usando frutas, chantily, gelatina, mousse de limão e sorvetes.

=================================================================

CONVIDADO : SEBASTIÃO WALTER DE ALMEIDA= BILL BAR =

FILÉ A PARMEGIANA E FEIJÃO TROPEIRO

FILÉ A PARMEGIANA

INGREDIENTES :

500 g. de filé 200 g. de presunto fatiado 200 g. de mussarela fatiada

2 ovos 3 colheres ( sopa ) de ervilhas 2 xícaras ( chá ) de farinha de trigo 2 xícaras ( chá ) de farinha de rosca tempero do Bill óleo para fritar ( 1 litro )

MODO DE FAZER :Abra o filé em um bife grande. Passe o tempero. Em seguida, pressione a carne na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente.Reserve.

MOLHO :

INGREDIENTES :

1 litro de água 350 g. de extrato de tomate 1 colher ( chá ) de louro em pó 1 colher ( chá ) de orégano tempero do Bill 2 colheres ( sopa ) de azeite

MODO DE FAZER :Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver até reduzir para mais ou menos a metade. Também reserve.

MONTAGEM :Em um refratário, coloque molho, a carne, a ervilha, mais molho, presunto, mussarela e cubra com o molho restante. Leve ao forno para derreter o queijo.Sirva quente com arroz branco e batatas. Use a mesma receita para filé de frango ou de peixe.

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES :

3 xícaras ( chá ) de feijão cozido 100 g. de bacon picado 1 cebola picada à Juliana 1 tomate picado sem sementes e em pedaços maiores 1 ovo cheiro verde 2 xícaras ( chá ) de farinha de mandioca tempero do Bill

MODO DE FAZER :Frite a bacon em um pouco de óleo. Junte a cebola, o ovo e o tomate. Em seguida, coloque o feijão bem escorrido, o cheiro verde e o tempero. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e vá virando o feijão, sacudindo a frigideira ( se possível, sem colocar a colher ).

=================================================================

CONVIDADA : SEBASTIANA LUIZA DA SILVA

SALADA VERDE E FILÉ AO MOLHO DE VINHO COM TOMATE SECO E CASTANHAS

SALADA VERDE

INGREDIENTES :

alface americana ( 2 pés ) rúcula tomate cereja ( 15 unidades ) kani-kama desfiado ( 3 ) tomate seco maçã em pedaços queijo fresco ralado em lágrimas torradas

MOLHO :

INGREDIENTES :

1 cálice de azeite ½ cálice de mostarda ½ cálice de vinagre sal

MODO DE FAZER :Misture tudo.

MONTAGEM :Vá colocando as camadas dos ingredientes e regando com o molho. A última camada será de torradas, que são feitas de pequenos cubos de pão de forma, torrados com azeite.

Monte a salada na hora de servir.Pode-se variar as verduras ou acrescentar acelga, repolho roxo e alface roxa.E também substituir o queijo fresco por queijo sírio.

FILÉ AO MOLHO DE VINHO COM TOMATE SECO E CASTANHAS

INGREDIENTES :

1 kg. de filé 1 cálice de vinho tinto suave 1 colher ( sopa ) de sal temperado

MODO DE FAZER :Deixe o filé no tempero com o vinho por 2 horas. Em seguida, amarre-o com barbante e coloque com o caldo do tempero para assar por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Na metade deste tempo, retire o caldo que se forma para adicionar ao molho que será servido sobre a carne fatiada.

MOLHO :

INGREDIENTES :

1 cebola ralada 100 g de tomate seco caldo da carne 100 g. de castanha de caju picada

MODO DE FAZER :Frite a cebola, acrescente o caldo da carne e fora do fogo, o tomate seco. Coloque a carne fatiada em uma travessa, distribua o molho e finalizando a castanha de caju.Sirva o filé com a salada verde e arroz branco.

=================================================================

CONVIDADO : HELY AIRES DA SILVA

FEIJOADA

INGREDIENTES:

l kg. de feijão preto 500 g. de pé de porco 500 g. de orelha e focinho de porco 300 g. de costelinha

300 g. de carne bovina seca 500 g. de rabo suíno 1 kg. de lingüiça calabresa e paio 250 g. de bacon 1 copo de azeite 12 dentes de alho 6 cebolas pequenas 1 copo de vinagre de maçã pimenta bode salsa e cebolinha folhas e brotos de goiabeira

MODO DE FAZER:Cozinhe o feijão “al dente”. Lave todas as carnes com vinagre.e tempere com sal, alho, pimenta, cheiro verde, azeite, cebola e folhas e brotos de goiabeira bem picados. Cozinhe os pés de porco e reserve. Frite no azeite 3 pedaços de bacon e em seguida coloque a orelha e focinho, a costelinha, a carne seca e o rabo. Vá fritando em fogo não muito alto, deixando cozinhar por alguns minutos. Misture o feijão, os pés de porco, a lingüiça, o paio e o bacon. Junte algumas cebolas inteiras, folhas e brotos de goiabeira e deixe fervendo até engrossar, verificando o tempero. Salpique cheiro verde e sirva com arroz branco, salada de couve, molho de pimenta e laranjas em pedaços.

SALADA DE COUVE

Pique bem fino 12 folhas de couve e tempere com azeite, limão, molho de pimenta e sal a gosto.

MOLHO DE PIMENTA

Bata no liquidificador um copo de feijão cozido com um pouco de caldo. Em uma panela, frite cebola batida no azeite, adicione o feijão batido, tempere e deixe engrossar. Sirva em uma vasilha, à parte.

=================================================================

CONVIDADO: IRACI M. FERREIRA

GALINHA COM ARROZ E VINAGRETE E ARROZ DOCE

GALINHA COM ARROZ E VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 frango grande 1 e ½ kg. de arroz ½ kg. de vagem ½ kg. de cenoura 1 colher de açafrão 4 colheres de cebola ralada 3 cubos de caldo de galinha sal pimenta cheiro verde 4 dentes de alho

MODO DE FAZER:Faça o arroz branco do modo habitual. Refogue o frango com cebola, alho e açafrão. Deixe cozinhar provando o sal e a pimenta. Retire a carne dos ossos, reservando um pouco do caldo. Cozinhe a vagem picada e a cenoura ralada em lágrimas. Refogue cebola batida, os legumes, os cubos de caldo de galinha e o frango. Adicione um pouco do caldo e deixe ferver. Reserve um pouco deste refogado. O restante do refogado misture ao arroz branco, cobrindo com o refogado reservado. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo e deixe por alguns minutos em fogo baixo, até a hora de servir

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES: 5 tomates picados sem semente 2 colheres de cebola ralada 1 copo de vinagre 1 copo de água morna 3 colheres ( sopa ) de óleo sal pimenta 1 colher de extrato de tomate cheiro verde.MODO DE FAZER:Misture tudo e sirva à parte com o arroz. Este molho pode ser conservado em geladeira para ser usado em saladas.

ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

2 e ½ litros de leite fervidos com pedaços de canela 1 e ½ copo de arroz 2 xícaras ( chá ) de açúcar 1 pitada de sal

canela em pó

MODO DE FAZER:Cozinhe o arroz em água e escorra. À parte, ferva o leite, reservando 1 copo, com 1 e ½ xícara ( chá ) de açúcar, deixando engrossar e reduzindo para mais ou menos 2 litros de leite. Queime ½ xícara ( chá ) de açúcar e junte ao copo de leite reservado. Adicione o arrozcozido, a pitada de sal e deixe ferver até engrossar. Salpique canela em pó fora do fogo.

=================================================================

CONVIDADAS: CECÍLIA BEATRIZ PEREIRA ROSA ELUCIANA ROSA PEREIRA DINIZ

PANQUECAS DA BEATRIZ

INGREDIENTES: 1 copo ( requeijão ) de farinha de trigo 1 ovo 1 copo ( requeijão ) de leite 1 pitada de sal 1 colher ( café ) de fermento em pó

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador e deixe descansar a massa por duas horas. Frite as panquecas, colocando pequenas porções de massa, bem espalhadas, em frigideira antiaderente.

RECHEIOS: frango desfiado, refogado com batatas, azeitonas e palmito maionese de batata, palmito, presunto e mussarela picados vegetariana: refogado no azeite, cebola, cenoura, azeitonas e molho inglês. Fora

do fogo, acrescente alcaparras. Carne moída refogada Estrogonofe de frango ou de carne

MACARRÃO DE PANQUECA:Frite as panquecas e dobre várias formando um rolo. Corte-as em tiras bem finas. Espalhe as tiras em um refratário, cubra com molho de tomate, queijo ralado e leve ao forno para esquentar.

CREPE SUZETE:Panquecas dobradas em quatro com recheios doce. Coloque-as em um réchaud, jogue conhaque e flambe.

RECHEIOS:

Laranja: leve ao fogo manteiga de leite, caldo de laranja e engrosse com amido de milho. Acrescente raspas de laranja.

Maçã: maçã lascada e mel Banana: banana maçã picada polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela

==============================================================

CONVIDADA: LUZIA MARIA SILVA DE PAULA

FRICASSÊ DE FRANGO

INGREDIENTES: 1 kg. de peito de frango cozido e desfiado 2 latas de milho verde 2 copos de requeijão cremoso 1 cebola picada miúda 3 colheres ( sopa ) de óleo 1 dente de alho salsa cebolinha batata palha 1 copo de caldo de frango

MODO DE FAZER:Faça o frango do modo comum para desfiá-lo em seguida. Refogue no óleo o alho, a cebola, o frango desfiado e o milho verde.Acrescente o cheiro verde e 1 copo do caldo de frango. Em um refratário coloque o refogado, cubra com o requeijão e leve ao forno até derreter.Cubra com batata palha e sirva com arroz branco.

=================================================================

CONVIDADAS: CECÍLIA BEATRIZ PEREIRA ROSA ELUCIANA ROSA PEREIRA DINIZ

PANQUECAS DA BEATRIZ

INGREDIENTES: 1 copo ( requeijão ) de farinha de trigo 1 ovo 1 copo ( requeijão ) de leite 1 pitada de sal 1 colher ( café ) de fermento em pó

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador e deixe descansar a massa por duas horas. Frite as panquecas, colocando pequenas porções de massa, bem espalhadas, em frigideira antiaderente.

RECHEIOS: frango desfiado, refogado com batatas, azeitonas e palmito maionese de batata, palmito, presunto e mussarela picados vegetariana: refogado no azeite, cebola, cenoura, azeitonas e molho inglês. Fora

do fogo, acrescente alcaparras. Carne moída refogada Estrogonofe de frango ou de carne

MACARRÃO DE PANQUECA:Frite as panquecas e dobre várias formando um rolo. Corte-as em tiras bem finas. Espalhe as tiras em um refratário, cubra com molho de tomate, queijo ralado e leve ao forno para esquentar.

CREPE SUZETE:Panquecas dobradas em quatro com recheios doce. Coloque-as em um réchaud, jogue conhaque e flambe.

RECHEIOS: Laranja: leve ao fogo manteiga de leite, caldo de laranja e engrosse com amido

de milho. Acrescente raspas de laranja. Maçã: maçã lascada e mel Banana: banana maçã picada polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela

==============================================================

CONVIDADA: ELBA DE MORAIS DE OLIVEIRA FONSECA

CALDOS DIVERSOS

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES: ½ kg. de feijão cozido 250 g. de lingüiça de porco - frita e picada 150 g. de bacon cheiro verde 2 colheres ( sopa ) de cebola ralada 2 pimentas pimenta do reino 2 cubos de caldo de galinha

MODO DE FAZER:Frite o bacon e a cebola até dourar. Junte a lingüiça e os temperos. Bata o feijão com o caldo e a pimenta no liquidificador. Coloque na mesma panela e deixe ferver até engrossar.Ao servir, salpique o cheiro verde.

CALDO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: ½ kg. de mandioca cozida 1 cebola ralada 1 cubo de caldo de galinha 250 g. de frango desfiado 2 colheres ( sopa ) de óleo 2 copos de caldo de frango cheiro verde 1 pitada de orégano

MODO DE FAZER:Cozinhe o frango, desfie-o e reserve. No liquidificador bata a mandioca, a pimenta e o caldo do frango. Frite a cebola, acrescente o cubo de caldo de galinha, o frango desfiado, a mandioca batida e deixe engrossar. Por último coloque 1 pitada de orégano e o cheiro verde.

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES: 250 g, de frango desfiado 1 cebola ralada 1 cubo de caldo de galinha 2 copos de caldo de frango pimenta cheiro verde 3 a 4 colheres ( sopa ) de farinha de milho

MODO DE FAZER:Frite a cebola, o caldo de galinha, o frango e a pimenta. Junte o caldo do frango e engrosse com a farinha de milho. Salpique cheiro verde.

=================================================================

CONVIDADA: TOCHIKO KODAMA REIS

YAKI SOBA

INGREDIENTES:

1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 1 cebola 1 brocolis japonês 1 couve flor pequena 6 folhas de repolho 6 folhas de acelga 4 cenouras médias 200 g. de bacon ½ kg. de contra-filé em tirinhas 200 g. de cogumelos 1 copo ( americano ) de shoyo 2 colheres ( café ) de Aji-no-moto 1 colher ( sopa ) de amido de milho 1 colher ( sopa ) de óleo de gergelin ½ kg. de macarrão tipo oriental sal

MODO DE FAZER:Pique os legumes e verduras em pedaços maiores. Cozinhe o macarrão, escorra-o e vá fritando aos poucos em pouco óleo. À parte, frite o bacon em pedaços e reserve. Nesta gordura, frite a carne e vá colocando os legumes na seguinte ordem: cenoura, brocolis, couve-flor, cebola, acelga, repolho, pimentão e cogumelos. Após cada adição mexa e abafe a panela para cozinhar sem colocar água. Salgue a gosto.

MOLHO:Junte o shoyo, o amido de milho dissolvido na água, o óleo de gergelin e o Aji-no-moto. Leve ao fogo para engrossar.

MONTAGEM:Em um refratário, coloque o macarrão frito, os legumes e a carne e por cima jogue o molho.Se preferir mais molho acrescente no prato.Deve ser servido quente.

=================================================================

CONVIDADA: ALICE FERREIRA DA SILVA

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES: 1 kg. de camarão 1 kg. de mandioca 200 ml de leite de coco 3 colheres ( sopa ) de azeite de dendê

salsinha e cebolinha 2 dentes de alho 1 lata de molho pronto de tomate 2 pimentas bode 1 cebola grande em cubos 250 g. de queijo tipo gouda 1 dose de wisky sal a gosto

MODO DE FAZER:Fervente o camarão até ficar cor de rosa. À parte, faça o molho : refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. Junte o molho de tomate. Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco, o wisky, a pimenta e o queijo, usando água, se necessário. Adicione ao molho, deixando ferver. Em seguida, coloque o camarão, prove o sal e após ferver mais um pouco desligue e salpique cheiro verde. Sirva com arroz branco.

=================================================================

CONVIDADO: JÉRÔME LOUIS DARDILLAC

ESCALOPE DE SALMÃO AO MOLHO DE ERVA DOCE E MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES: 800 g. de salmão 50 ml de azeite de oliva 250 g. de buldo de erva doce 200 g. de tomate 4 unidades de aniz estrelado 100 ml de caldo de peixe 500 g. de mandioquinha 50 g. de manteiga de leite 100 ml de creme de leite 50 ml de leite sal pimenta branca gengibre a gosto

MODO DE FAZERESCALOPE:Corte o salmão como escalope, tempere com sal, pimenta branca e gotas de limão. Em seguida, frite-os em azeite quente e reserve.

MOLHO:

Refogue os tomates picados em tiras, o buldo de erva doce também em tiras, e o gengibre picado miúdo na manteiga de leite. Acrescente o caldo de peixe e deixe ferver. Sal a gosto.MOUSSELINE:Cozinhe a mandioquinha, raspada e inteira, em água. Escorra-a e bata, ainda quente, no liquidificador com o creme de leite e o leite. Volte ao fogo para mantê-la aquecida.

MONTAGEM DO PRATO:Primeiramente coloque o molho e sobre ele os escalopes de salmão. Contorne-os com a mousseline de mandioquinha e decore com o aniz estrelado e fatias de limão.Sirva com arroz branco.

=================================================================

CONVIDADA: LÍSIA MARA HONORATO BORGES

QUEIJO FRESCAL, PATÊ DE RICOTA COM TOMATE SECO ETODINHO

QUEIJO FRESCAL

INGREDIENTES: 6 litros de leite 6 ml de coalho líquido ou uma colher ( sopa ) cheia dissolvido em ½ copo de água

filtrada 2 colheres ( sopa ) de sal

MODO DE FAZER:Aqueça o leite entre 35 e 37 graus. Coloque o coalho sob agitação constante. Deixe a mistura repousar por 45 minutos até coagular, ficando a coalhada como uma gelatina firme ( teste ) Corte a coalhada com a faca, em cubos grandes e deixe repousar por mais 2 minutos. Comece a agitar a massa lentamente com uma colher de pau por mais 5 minutos. Deixe novamente em repouso por mais 2 minutos. Agite por mais 5 minutos repetindo o processo por 25 a 30 minutos, ficando a coalhada picada do tamanho de uma azeitona. Ao final, passe a massa com o soro para formas próprias, virando o queijo depois de 15 minutos. Coloque sal de cozinha no lado de cima. Espere ½ hora e vire novamente o queijo para salga-lo do outro lado. O queijo deve ser levado para a geladeira e consumido no dia seguinte.

PATÊ DE RICOTA COM TOMATE SECO

INGREDIENTES: 500 g. de ricota fresca 100 g. de tomate seco 3 colheres ( sopa ) de maionese

sal condimentos a gosto

MODO DE FAZER:Passe a ricota e o tomate seco pela máquina de moer. Acrescente a maionese, sal e condimentos a gosto. Sirva com torradas.

TODINHO

INGREDIENTES: 1 litro de soro do dia 1 copo de leite 2 colheres ( sopa ) de chocolate em pó 4 a 5 colheres ( sopa ) de açúcar

MODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva no mesmo dia.

=====================================================================

CONVIDADA: RÉGIA APARECIDA COSTA BARBOSA

BISCOITO DE QUEIJO E BOLO DE FUBÁ E CHÁ DE CANELA E CRAVO

BISCOITO DE QUEIJO

INGREDIENTES: 1 kg. de polvilho doce 1 prato de óleo 6 ovos 1 prato de queijo ralado 1 colher ( sopa ) de sal ½ litro de leite

MODO DE FAZER:Molhe o polvilho com leite até juntar na mão. Em seguida, esquente bastante o óleo e escalde o polvilho. Em seguida, coloque os ovos e sove, adicionando o queijo e leite até o ponto de enrolar. Asse em forno temperado.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES: 4 ovos 1 xícara ( chá ) de leite 1 xícara ( chá ) de óleo

1 xícara ( chá ) de açúcar 2 xícaras ( chá ) de fubá 1 xícara ( chá ) de queijo ralado 1 xícara ( chá ) de coco ralado 1 colher ( sopa ) de fermento em pó

MODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.

CHÁ DE CANELA E CRAVO

INGREDIENTES: 1 litro mais l copo de água 10 cravos da índia canela em cavaco açúcar a gosto

MODO DE FAZER:Ponha para ferver a água, os cravos e a canela. Quando a água secar, mais ou menos, 1 copo, coe e adoce a gosto.

=====================================================================

CONVIDADA: MARIA AMÁLIA DUMONT OLIVEIRA

TORTA ALEMÃ

INGREDIENTES: 400 g. de manteiga de leite, sem sal 6 gemas 16 colheres ( sopa ) rasas, de açúcar 4 latas de creme de leite, sem soro 1 e ½ pacotes de bolacha Maisena 1 cálice de Licor de Cacau chocolate em barra, raspado

COBERTURA: 4 xícaras ( chá ) de leite 16 colheres ( sopa ) de chocolate em pó 4 colheres ( sopa ) de açúcar 2 colheres ( sopa ) de manteiga

MODO DE FAZER:Forre um refratário retangular com papel alumínio, deixando bordas grandes dos lados. Bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Misture o creme de leite, sem o soro, ao qual deve ser acrescentado o cálice de licor para molhar as bolachas.

COBERTURA:Leve ao fogo os ingredientes e vá mexendo até começar a aparecer o fundo da panela. Ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar para usar.

MONTAGEM:Sobre o papel alumínio despeje metade do creme, uma camada de bolacha umedecida, o restante do creme e o restante da bolacha. Feche o papel alumínio e leve ao congelador por 6 a 8 horas. Após este tempo, vire a torta, deixando a camada de bolacha para baixo. Cubra com a calda fria e raspas de chocolate.

=====================================================================

CONVIDADA: JULIANA NEUSDETE CUSTÓDIA

SUCO DE AÇAÍ , AÇAÍ NA TIGELA COM SALADA DE FRUTAS ESANDUICHE NATURAL

SUCO DE AÇAI

INGREDIENTES: 100 g, de polpa de açaí 50 g. de polpa de cupuaçu 1 xícara ( café ) de açúcar natural ( demerara ) 1 xícara ( chá ) de granola 1 colher ( café ) de pó de guaraná 1 colher ( sopa ) de amendoim 1 xícara ( chá ) de aveia 75 ml. de xarope de guaraná 1 xícara ( chá ) de água 1 copo de gelo

MODO DE FAZER:Bata tudo no liquidificador, colocando o gelo por último.

AÇAÍ NA TIGELA COM SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES: 300 g. de polpa de açaí 100 ml de xarope de guaraná 1 xícara ( chá ) de salada de frutas 1 xícara ( chá ) de granola 3 fatias de kiwi

MONTAGEM DA TIGELA:1o. – salada de frutas

2o. – açaí batido com o xarope de guaraná, formando uma pasta3o. – granola4o. – fatias de kiwi

SANDUICHE NATURAL

MOLHO LIGHT: caldo de frango, engrossado com farinha de trigo integral, temperado com orégano e salsa.

Leve para gelar e depois de frio bata com maionese light.

MONTAGEM DOS SANDUICHES:1o. sanduíche – pão integral, frango desfiado, alface picada, uva passa, cenoura ralada e molho light.2o. sanduíche – pão integral, frango desfiado, milho verde, azeitona verde picada e molho light.3o. sanduíche – pão integral, atum ralado, azeitona preta picada e molho light.

=====================================================================

CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINS

MASSAS: CANELONE AO MOLHO BRANCO, LAZANHA AO MOLHO BRANCO E VERMELHO, PENE AO MOLHO BRANCO, ESPAGUETE À BOLONHESA E PIZZA.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES: 4 colheres ( sopa ) de manteiga de leite 1 tablete de caldo de galinha cebola batida alho 1 litro de leite 3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo sal 1 pitada de noz moscada

MODO DE FAZER:Frite a cebola e o alho na manteiga de leite. Acrescente o caldo de galinha, sal e parte do leite. No restante do leite misture a farinha de trigo e junte ao refogado. Deixe engrossar, colocando a noz moscada.

MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES: 1 colher ( sopa ) de óleo 2 colheres ( sopa ) de bacon picado

cebola batida alho orégano 500 g. de molho de tomate pronto 1 colher ( sopa ) de açúcar sal

MODO DE FAZER:Frite o bacon no óleo, acrescente a cebola, o alho, o molho de tomate, o açúcar, o sal e o orégano. Deixe ferver até tomar gosto.

OBSERVAÇÃO:Para fazer molho a bolonhesa acrescente ao molho vermelho, carne moída refogada.

CANELONE

INGREDIENTES: massa pronta mussarela e presunto em lágrimas molho branco queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:Enrole a mussarela e o presunto em lágrimas, temperados com orégano, na massa pronta. Disponha os canelones no refratário, sem cola-los, cubra com molho branco e leve ao forno para gratinar, polvilhado com o queijo parmesão ralado.

LAZANHA

INGREDIENTES: massa pronta mussarela e presunto em fatias molho vermelho molho branco queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:Forre o refratário com o molho vermelho. Disponha camadas de massa pronta, presunto e mussarela, pressionando-os para total aderência e evitar desmontagem ao servir. Cubra com os molhos, devendo a última camada ser de massa, molhos e queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

PENE AO MOLHO BRANCO

INGREDIENTES: macarrão tipo “pene” molho branco

queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:Cozinhe o macarrão “al dente”. Escorra e regue com um pouco de óleo, para não grudar. Coloque em um refratário, cubra com o molho branco bem quente e queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

ESPAGUETE À BOLONHESA

INGREDIENTES: macarrão tipo “espaguete” molho vermelho carne moída queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:Cozinhe o macarrão “al dente”. Escorra e junte um pouco de óleo, para não grudar. Junte ao molho vermelho, carne moída refogada, e deixe ferver. Coloque o macarrão em um refratário e cubra com o molho e queijo parmesão ralado.

PIZZA

INGREDIENTES: 1 kg. de farinha de trigo 1 colher ( sobremesa ) de fermento biológico 500 ml de água ½ copo ( americano ) de óleo 1 colher ( sopa ) de sal 3 colheres ( sopa ) de açúcar

MODO DE FAZER:Dissolva o fermento na água, junte o óleo, o açúcar e o sal. Engrosse com a farinha de trigo. Deixe a massa descansar por 40 minutos, coberta com pano úmido. Abra o disco, coloque na forma e leve ao forno para pré-assar. Coloque o recheio, peneire orégano e retorne ao forno para finalizar.

RECHEIO:Molho de tomate, mussarela em lágrimas e complementos a gosto.

=====================================================================

CONVIDADA: JANE RODRIGUES BRUNNELLI SALERNO

FALSO SIRI E SOBREMESA RÁPIDA

FALSO SIRI

INGREDIENTES: 100 g de margarina 500 g de repolho picado e ferventado 3 colheres ( sopa ) de azeite 3 colheres ( sopa ) de queijo ralado 2 colheres ( sopa ) de cebolinha picada 4 colheres ( sopa ) de azeitona picada 1 xícara ( chá ) de coco ralado 2 cebolas picadas 2 dentes de alho espremidos 2 tomates sem sementes picados 5 ovos 1 pimentão verde picado casca ralada de l limão

MODO DE FAZER:Derreta a margarina no azeite e refogue a cebola e o alho. Retire do fogo e misture os ingredientes restantes, exceto os ovos. Junte as gemas uma a uma à mistura. Reserve.Bata as claras em neve e misture devagar no repolho. Despeje em um refratário untado e leve para assar por 30 minutos, em forno 180 gráus.

SOBREMESA RÁPIDA

INGREDIENTES: 4 potes de chocolate ao leite cremoso ( Danette ) 1 lata de creme de leite gelado 100 g de suspiros pequenos ligeiramente quebrados cerejas para decorar

MODO DE FAZER:Misture o chocolate ao leite cremoso com o creme de leite e reserve. Coloque os suspiros no fundo de uma taça e jogue por cima a mistura reservada. Decore com as cerejas e sirva.

=====================================================================

CONVIDADO: DONISETE DAMASCENO

“RESTAURANTE PANCHO VILLA”

FILÉ MEXICANO

INGREDIENTES: 400 g. de filé mignon em tiras pimentão verde ou amarelo ou vermelho ou um pouco de cada um, em tiras 4 colheres ( sopa ) de milho verde

200 ml de molho mexicano 100 ml de óleo de soja

MODO DE FAZER:Doure o filé e o milho verde no óleo. Acrescente o pimentão e deixe murchar. Coloque o molho mexicano e sirva com arroz branco.

MOLHO MEXICANO( 1 LITRO )

INGREDIENTES: 1 kg. de aparas de carne 2 cebolas 1 cenoura salsinha a gosto 200 g. de farinha de trigo 200 ml de molho shoyo 4 colheres ( café ) de ervas de provence água quente

MODO DE FAZER:Frite as aparas de carne, juntando os legumes cortados e deixando queimar bem. Coloque a farinha de trigo e a água quente. Em seguida, o molho shoyo e a erva, deixando ferver por mais ou menos 2 horas em fogo baixo. Coe e utilize.

=====================================================================

CONVIDADO: JULIMAR ALVES BORGES

PEIXADA “J.B.”

INGREDIENTES: 2 kg. de filé de surubim ou filhote 200 g. de margarina sal temperado caldo de limão 3 cebolas grandes, picadas 1 maço de cheiro verde, picado 3 tomates, picados 200 g de alcaparras ½ lata de creme de leite 1 colher ( sopa ) de azeite de dendê 250 g. de camarão médio 2 colheres ( sopa ) de azeite 3 colheres ( sopa ) de leite de coco 2 colheres ( sopa ) de molho de tomate

2 colheres ( sopa ) de amido de milho ( se necessário )

MODO DE FAZER:Tempere o peixe com o sal, coloque-o em um refratário e regue com o seguinte molho: bata no liquidificador, 2 tomates, 2 cebolas, caldo de um limão, 2 colheres de alcaparras, 3 colheres de margarina, 2 colheres de cheiro verde, o azeite e um copo de água. Cubra o refratário com papel alumínio e leve para assar, por 30 minutos, retirando o papel um pouco antes, para dourar.

MOLHO DE CAMARÃO COM ALCAPARRAS, PARA SERVIR O PEIXE:Refogue o camarão na margarina com cebola, sal e 1 tomate picado. Acrescente ½ lata de creme de leite, ½ copo de água, o leite de coco e o azeite de dendê. Deixe ferver, por alguns minutos. Se necessário, engrosse com um pouco do amido de milho. Em seguida, junte o molho de tomate para colorir. Jogue sobre o peixe e salpique com as alcaparras restantes. Sirva o peixe com batata sautê e arroz branco.

BATATA SAUTÊ

Cozinhe 1 kg de batas miúdas, sem casca e com sal. Puxe as mesmas na margarina ou manteiga de leite, acrescentando bastante cheiro verde. Sirva acompanhando peixes, aves e carnes em geral.

=====================================================================

CONVIDADA: RUTH SEVERINO DUTRA EJOÃO GUILHERME BERZOTI

“PADARIA PÃO DE MEL”

COSTELA DE PREGUIÇOSOROCAMBOLE DE FRANGO E

DOCE DE OVOS

COSTELA DE PREGUIÇOSO

INGREDIENTES: 1 kg de costela de boi 2 colheres ( sopa ) de sal grosso 4 batatas fatiadas grossas 1 cenoura grande, fatiada 1 cebola cortada ao meio 1 embalagem de “Assabem” ou “Assafácil”

MODO DE FAZER:

Introduza a carne na embalagem, espalhando o sal. Disponha as batatas e a cenoura, dos lados e a cebola sobre a carne. Amarre a embalagem e leve, em refratário, ao forno mínimo, por 4 e ½ horas. Retire a carne da embalagem fatiando-a e servindo em seguida.

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES: 6 ovos 1 colher ( chá ) de sal 6 colheres ( sopa ) não muito cheias, de farinha de trigo 1 colher ( sobremesa ) de fermento em pó

MODO DE FAZER:Coloque os ovos e o sal na batedeira, batendo por 15 minutos. Acrescente, vagarosamente, a farinha de trigo. Desligue a batedeira e peneire o fermento. Leve para assar, em tabuleiro untado e polvilhado de farinha de trigo. Ao retirar do forno, vire em um pano úmido, recheie e enrole o rocambole.

RECHEIO:INGREDIENTES: 1 kg de filé de frango, cozido com caldo de galinha, e desfiado. 200 g. de maionese 200 g. de requeijão cremoso cheiro verde temperos a gosto

MODO DE FAZER:Misture o frango desfiado, a maionese, o cheiro verde e os temperos. Espalhe o requeijão cremoso sobre o pão de ló e em seguida o recheio. Depois de enrolado, passe o restante do requeijão e decore com fios de ovos, pêssego em calda e tomate seco. Sirva frio ou quente.

DOCE DE OVOS

INGREDIENTES: 12 ovos inteiros 1 xícara ( chá ) de açúcar 2 xícaras ( chá ) de água 1 colher ( sopa ) de margarina 1 lata de leite condensado 2 xícaras ( chá ) de leite.

MODO DE FAZER:Queime o açúcar ( não muito escuro ). Acrescente a água e a margarina, deixando ferver até derreter completamente. Despeje os ovos batidos e deixe começar a endurecer. Misture com o garfo e junte o leite condensado e o leite. Ferva por mais 3 minutos e desligue, polvilhando canela em pó.

=====================================================================

CONVIDADO: MIGUEL ALVES FERREIRA JUNIOR

CANELONE DE FRANGO

INGREDIENTES: 2 pacotes e ½ de massa de lasanha 500 g de presunto fatiado 500 g. de mussarela fatiada

RECHEIO: 1 kg. de peito de frango desfiado 1 vidro de palmito 1 lata de ervilha 1 colher de margarina alho e cebola caldo de galinha

MODO DE FAZER:Frite e alho e a cebola na margarina. Junte o frango desfiado, o palmito picado, a ervilha e o caldo de galinha. Adicione um pouco de água ( ½ copo americano ) e deixe ferver até reduzir. Acrescente o cheiro verde e reserve.

MOLHO BRANCO:INGREDIENTES: 2 litros de leite 2 colheres ( sopa ) de margarina 4 cubos de caldo de galinha alho e cebola 4 colheres ( sopa ) de amido de milho 2 latas de creme de leite temperos a gosto

MODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola na margarina. Acrescente o leite, reservando um copo para dissolver o amido e o creme de leite. Deixe ferver colocando o caldo de galinha e temperos a gosto. Reserve.

MOLHO VERMELHO:INGREDIENTES: 1 colher ( sopa ) de margarina alho e cebola 2 cubos de caldo de galinha sal 350 g. de extrato de tomate

1 colher ( sobremesa ) de açúcar

MODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola na margarina. Acrescente o extrato de tomate, o caldo de galinha, o açúcar e logo em seguida um pouco de água. Salgue a gosto. O molho deve ficar mais grosso. Reserve.

MONTAGEM:Sobre a massa coloque uma fatia de presunto, uma fatia de mussarela e uma porção de recheio. Enrole os canelones e disponha no refratário. Cubra com o molho branco de modo que ele penetre entre todos os rolinhos. Em seguida, decore com o molho vermelho. Leve ao forno, por 40 minutos. Sirva quente.Sugestão: sirva o canelone com arroz branco e batata palha.

=====================================================================

CONVIDADO: WELITON GOULART CAMPOS( CASA DA PAMONHA )

PAMONHA DOCE E SUCO DE MILHO

PAMONHA DOCE

INGREDIENTES: 20 espigas de milho verde raladas 350 ml de açúcar 1 colher ( chá ) de sal 100 ml de margarina 100 ml de óleo 200 ml de leite de coco queijo fresco em pedaços ou queijo meia cura ralado

MODO DE FAZER:Corte o milho de maneira que não rasgue as palhas, separando as maiores, as quais servirão para enrolar as pamonhas, após serem fervidas em água.Rale as espigas de milho e passe em uma peneira não muito fina. Derreta a margarina no óleo, e ainda quente, junte a massa. Misture bem, colocando em seguida, o açúcar, o sal e o leite de coco. Faça um copo com as palhas, despeje 150 ml de massa, um pedaço de queijo minas fresco, e, com outras palhas, feche, amarrando com um elástico.Ponha para cozinhar em água fervente, por 40 minutos. Escorra e sirva.Rendimento:- 12 a 14 pamonhas.Sugestão: Para fazer pamonha salgada, elimine o açúcar e proceda da mesma maneira. Para fazer pamonha temperada, acrescente lingüiça, frango ou bacon.

SUCO DE MILHO

INGREDIENTES: 250 ml de mingau de milho verde mole 200 ml de leite açúcar a gosto

MODO DE FAZER:Bata tudo no liquidificador. Sirva no copo, salpicando canela em pó.

CONVIDADO: EXPEDITO DE AZEVEDO NEWTON( FAZENDA SOLEAAR )

SUCO SAÚDE E BOLO DE MANDIOCA

SUCO SAÚDE

INGREDIENTES: suco de 4 laranjas suco de 2 limões Tahiti 3 cenouras grandes 2 xícaras ( chá ) de açúcar ou adoçante 1 litro de água

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador o suco de laranja, o suco de limão, as cenouras e a água. Coe e volte ao liquidificador com o açúcar ou adoçante. Sirva gelado.

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: 1 xícara ( chá ) de mandioca ralada e espremida 1 xícara ( chá ) de farinha de trigo 1 xícara ( chá ) de queijo ralado 1 xícara ( chá ) de leite 2 xícaras ( chá ) de açúcar 2 colheres ( sopa ) cheias, de manteiga de leite 4 ovos, sendo as claras em neve 1 colher ( sopa ) de fermento em pó.

MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes, na ordem acima. Despeje a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Leve ao forno. Depois de assado, salpique açúcar com canela e corte os pedaços.

=====================================================================

CONVIDADO: WALTER SOARES DOS REIS ( CANARINHO )

ARROZ CARRETEIRO

INGREDIENTES: 5 copos ( americano ) de arroz 1 e ½ kg. de charque 5 dentes de alho 2 cebolas grandes ½ copo ( americano ) de óleo sal, se necessário

MODO DE FAZER:Cozinhe a carne por 30 minutos em panela de pressão, para depois, picá-la em cubos. Doure bastante a cebola, acrescente o alho e o charque para fritar. Depois de bem frito, refogue o arroz e adicione água quente suficiente para o cozimento. Prove o sal.

ACOMPANHAMENTO:Sirva o arroz carreteiro com salada de alface, tomate grande e cebola.

=====================================================================

CONVIDADA: MARTA DE FÁTIMA GOULART

TORRESMO

INGREDIENTES: 2 kg. de toucinho de porco de granja 2 colheres de tempero pronto ½ copo ( americano ) de água

MODO DE FAZER:Pique o toucinho, tempere e ponha para fritar. Quando começar a estalar a pele, acrescente e deixe cozinhar até reiniciar a fritura. Escorra bem e após esfriar leve à geladeira ou freezer. No dia seguinte, jogue os torresmos em óleo quente até ficarem crocantes.Sirva com mandioca.

=====================================================================

CONVIDADA: VIVIAN GONÇALVES DE FREITAS CAMPOS BORGES

SALADA MARROQUINA

INGREDIENTES: 200 g. de trigo inteiro

200 g. de peito de frango desfiado 100 g. de presunto picado 100 g. de mussarela picada 1 cebola ralada 100 g. de azeitonas verdes picadas 100 g. de passas brancas, sem sementes 200 g. de palmito 100 g. de castanha de caju caldo de ½ limão salsinha, cebolinha e hortelã maionese

MODO DE FAZER:Cozinhe o trigo e escorra. Em uma vasilha coloque o trigo e todos os outros ingredientes na ordem acima relacionados, sendo a quantidade de maionese a gosto. Sirva com pão sírio ou torradas.

=====================================================================

CONVIDADO : SILAS DUTRA SILVA

TORTA DE PALMITO

INGREDIENTES: 225 g. de amido de milho 375 g. de farinha de trigo 375 g. de azeite puro 9 ovos 750 ml. de leite 40 g. de fermento em pó 2 colheres ( chá ) de sal

MODO DE FAZER:Faça a massa em batedeira, colocando primeiramente os ingredientes líquidos e logo após a farinha de trigo, o amido e o fermento.Coloque toda a massa em tabuleiro untado e enfarinhado, o recheio e leve para assar em forno temperado.

RECHEIO: 7 tomates picados, sem sementes 3 cebolas picadas ½ maço de cheiro verde 1 vidro de palmito sal e orégano a gosto

MODO DE FAZER:Junte todos os ingredientes e coloque-os ( frios ) sobre a massa, antes de assar.

=====================================================================

CONVIDADA: MARIA JOSÉ RODRIGUES BRUNO

TORTA PÃO DE LÓ DE LARANJA COM MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES – PÃO DE LÓ: 5 ovos 2 copos ( americano ) pelo friso, de farinha de trigo 1 copo ( americano ) pelo friso, de açúcar refinado 1 colher ( sopa ) de fermento em pó ½ copo ( americano ) de caldo de laranja 1 pitada de sal, para bater as claras em neve

MODO DE FAZER:Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar refinado, batendo mais um pouco. Fora da batedeira, misture delicadamente os outros ingredientes. Asse em forma untada, quantos bolos forem necessários.

INGREDIENTES -RECHEIO – MOUSSE DE CHOCOLATE: ½ xícara ( chá ) de manteiga gradina 3 copos ( americano ) de chocolate em pó 2 colheres ( sopa ) de cacau em pó 2 latas de creme de leite com o soro

MODO DE FAZER:Derreta a manteiga em banho Maria, adicione o chocolate e o cacau, continuando aquecida, até dissolver bem para acrescentar o creme de leite. Antes de rechear o pão de ló, umedeça-o com a mistura de ½ lata de leite condensado com l copo ( americano ) de leite.

INGREDIENTES – COBERTURA: 400 g. de chocolate ao leite derretido em banho Maria 1 lata de creme de leite

Enfeite a torta com raspas de chocolate.

INGREDIENTES – 2ª OPÇÃO DE COBERTURA - MARSMALLOW 1 copo ( americano ) de claras 2 copos ( americano ) de glaçúcar 1 colher ( chá ) de essência de abacaxi 2 colheres ( sopa ) de emulcificante

MODO DE FAZER:

Morne as claras com o glaçúcar, junte os outros ingredientes e bata na batedeira até dar o ponto.

3ª OPÇÃO DE COBERTURA: ½ kg. de creme Chantily

=====================================================================

CONVIDADO: MARIA HELOISA DE ÁVILA RIBEIRO E MANEIRA RODRIGUES

MACARRÃO ZÁS-TRÁS E SORVETE DE BIS

MACARRÃO ZÁS-TRÁS

INGREDIENTES: 500 g. de macarrão tipo pene ou parafuso 1 copo de requeijão cremoso 1 lata de molho de tomate 2 tabletes de caldo de carne 300 g. de carne moída, refogada e temperada cheiro verde

MODO DE FAZER:Em uma panela de pressão coloque em camadas: macarrão, requeijão, molho de tomate, caldo de carne, carne moída e cheiro verde. Cubra com água, dois dedos acima da última camada. Deixe cozinhar por 2 minutos, após o assobio da panela de pressão.Sirva quente com torradas.

SORVETE DE BIS

INGREDIENTES: 1 litro de sorvete de creme 1 caixa de chocolate Bis 1 lata de leite condensado 2 colheres ( sopa ) de chocolate em pó, bem cheias 1 colher ( sopa ) de margarina

MODO DE FAZER:Com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina faça um brigadeiro mole. Reserve.Forre o refratário com ¾ da caixa do chocolate Bis, picados. Em seguida, espalhe o sorvete e sobre ele o brigadeiro. Cubra com o chocolate Bis, restante, picado. Leve para gelar até a hora de ser servido.

=====================================================================

CONVIDADA: REGINA HELENA DRUMMOND AFONSO PEREIRA MARQUES

BACALHOADA DA D. HERMANTINAE AMBROSIA ASSADA

BACALHOADA DA D. HERMANTINA

INGREDIENTES: 1 kg. de bacalhau do Porto cortado em lâminas 1 kg. de tomates maduros picados maiores com a pele 1 kg. de batatas cozidas cortadas em cubos azeite de oliva azeitonas verdes azeitonas pretas 3 cebolas fatiadas couve rasgada molho de cebolinha e azeite

MODO DE FAZER:Retire o sal do bacalhau deixando-o de molho por 12 horas. Corte em lâminas e seque em pano de prato. Unte um refratário com azeite, coloque a couve rasgada e os ingredientes acima em camadas. Vá regando com azeite e o molho de cebolinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por mais ou menos 2 horas, em seguida, no fogo alto, mais 30 minutos. Aí então, retire o papel alumínio para gratinar.Sirva com arroz branco e pão fatiado.

AMBROSIA ASSADA

INGREDIENTES: 4 ovos ¾ do copo ( americano ) de leite 1 pires ( chá ) de queijo ralado ½ kg. de açúcar refinado cravos da India

MODO DE FAZER:Faça uma calda grossa com o açúcar e os cravos, e forre o refratário. Reserve.Bata as claras em ponto de cortar e misture as gemas. Fora da batedeira adicione o leite e o queijo mexendo delicadamente. Despeje sobre a calda e leve para assar em forno brando. Quando crescer, cortar em quadrados e voltar ao forno para corar.

=====================================================================

CONVIDADO: ADILSON RANGEL ALVES – “RON”

DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCOE ARROZ “A L’ANETE”

DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES: 1 kg. de dobradinha ½ kg. de feijão branco 100 g. de bacon 250 g. de paio 1 cabeça de alho 1 cebola açafrão 3 pimentas bode pimenta do reino 2 tabletes de caldo de carne cheiro verde sal

MODO DE FAZER:Fervente a dobradinha com limão ou vinagre, em três águas. Lave, escorra e reserve.Coloque o óleo, frite o açafrão, o alho com o sal, a cebola batida e o bacon. Junte a dobradinha e após refogar adicione 2 litros de água e cozinhe na pressão por 30 minutos.Acrescente o feijão branco, demolhado por 12 horas, o paio frito e cozinhe até ficar “al dente”.Tempere com as pimentas, os tabletes de caldo de carne e salpique com o cheiro verde. Sirva com arroz “A L’Anete”.

ARROZ “A L’ANETE”

INGREDIENTES: 4 copos ( americanos ) de arroz 1 cabeça de alho 1 cebola pequena 1 cubo de caldo de carne sal 1 colher ( chá ) de cebola desidratada

MODO DE FAZER:Frite o alho amassado, a cebola batida e o caldo de carne até dourar bem. Acrescente o arroz e continue refogando. Junte a água necessária para o cozimento e a cebola desidratada. Sirva com a dobradinha ou outro tipo de carne.

CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOS FERREIRA

MASSA FOLHADA ESALADA DE SOJA

MASSA FOLHADA

INGREDIENTES: 1 kg. de farinha de trigo 2 ovos 1 colher ( sopa ) de açúcar 1 colher ( café ) de sal 100 g. de margarina 400 ml de água 200 g. de margarina para folhar ( gradina ) 1 ovo para pincelar

MODO DE FAZER:Faça a massa com a farinha de trigo, a margarina ( 100 g. ), o sal e o açúcar, dando ponto com a água. A massa deve ficar macia, sendo desnecessário sovar. Abra a massa na espessura de 1 cm., colocando na metade pedaços da margarina para folhar( gradina ). Dobre a mesma 4 vezes passando o rolo. Leve-a à geladeira envolvida em plástico até o dia seguinte para utiliza-la.

SUGESTÕES DE RECHEIO:= Recheio salgado:- frango – camarão – pasta de queijo – bacalhau e etc...= Recheio doce:- doce de abacaxi – e ricota amassada com nozes e passas. Ao retirar do forno a massa folhada com recheio doce, peneire açúcar de confeiteiro, antes de servir.

NOTA: A massa folhada pode ser utilizada em tortas e salgadinhos menores.

SALADA DE SOJA

INGREDIENTES: ½ kg. de soja em grãos pimentão vermelho pimentão amarelo pimentão verde alho amassado com sal tempero pronto para salada

MODO DE FAZER:Demolhe a soja por 12 horas, levando para cozinhar em panela de pressão. Escorra e reserve.Doure o alho no azeite, misture os pimentões e a soja cozida. Tempere e sirva com alface.

CONVIDADO : ANTONIO VITAL DOS SANTOS

PESCOÇO DE PERÚ E CARNE DE SOL

PESCOÇO DE PERÚ

INGREDIENTES: 3 kg. de pescoço de peru 2 cebolas médias ½ pimentão verde picado 1 galhinho de manjericão 3 pimentas café cheiro verde

MODO DE FAZER:Frite os pescoços de peru. Retire o excesso de óleo e acrescente água para cozinhar em panela de pressão, por 10 a 15 minutos. Depois de cozido junte as cebolas, o pimentão, o manjericão e as pimentas, fervendo por mais 5 minutos. Desligue, enfeito com o cheiro verde e sirva como aperitivo ou acompanhado de arroz branco e macarrão.

CARNE DE SOL

INGREDIENTES: 1 kg. de virilha ou contra-filé bovino ½ kg. de sal fino

MODO DE FAZER:Retalhe a carne, espalhe o sal e deixe-a na salmoura por 48 horas. E depois, dependurada por 3 noites no sereno, protegida com tela para evitar insetos. Antes de servir a carne, fervente por duas vezes para retirar o excesso de sal. Frite-a e sirva com mandioca ou assada na brasa.

=====================================================================

CONVIDADO: CARLOS ALBERTO DE OLIVEIRA

MEXIDÃO DO CARLINHOS E SANDUÍCHES

MEXIDÃO DO CARLINHOS

INGREDIENTES: Arroz branco cozido Feijão cozido e escorrido Fatias de bacon Pimentão picado Lombo suíno em cubos Calabresa fatiada Ovos

Cebola Pimenta do reino Cheiro verde Alface picada

MODO DE FAZER:Em uma chapa frite o bacon, o lombo, a calabresa e reserve. Na mesma, frite a cebola, acrescente o feijão, o arroz, o pimentão, o cheiro verde e a pimenta. Em uma vasilha coloque o mexido, de um lado a carne e o ovo frito, por cima. Enfeite com as fatias de bacon e sirva com a alface picada.

SANDUÍCHES

X-FRANGO:Pão de hambúrguer, hambúrguer de frango, mussarela, alface, tomate e maionese.

X-BACON ESPECIAL:Pão de hambúrguer, hambúrguer de carne, bacon, presunto, mussarela, batata palha, milho verde, alface, tomate e maionese.

FILÉ ESPECIAL:Pão de hambúrguer, filé, mussarela, bacon, ovo, cebola, alface, tomate e maionese.

=====================================================================

CONVIDADO: FRANCISCO DANTAS

PETIT GATEAU, MASSA CHOUX E COQUE-EN-BUCHE

PETIT GATEAU

INGREDIENTES: 120 g. de manteiga de leite 120 g. de chocolate 2 ovos 2 gemas 60 g. de açúcar 1 colher ( sopa ) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:Misture a manteiga de leite com o chocolate e derreta em banho Maria. Na batedeira, coloque os ovos, as gemas e o açúcar batendo até ficar fofo. Misture tudo suavemente, acrescentando a farinha de trigo. Unte formas individuais com manteiga de leite e farinha de trigo, despeje a massa e asse em forno na temperatura de 200º por 8 minutos.Desinforme os petit gateau e sirva quente com sorvete de creme e calda de chocolate.

MASSA CHOUX

INGREDIENTES: 500 ml de água 200 g. de manteiga de leite 500 g. de farinha de trigo 15 ovos

MODO DE FAZER:Misture a água e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta. Ainda quente coloque na batedeira, em velocidade baixa, e vá acrescentando os ovos, aos poucos, até ficar pastosa. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com bico “pitanga” e pingue em uma assadeira levemente untada. Leve para assar em temperatura de 180º. OBS.: Com esta massa você faz as carolinas, que após recheadas, com creme de confeiteiro, poderá montar o “COQUE-EN-BUCHE” , bombas de chocolate, profiteroles e como salgadinhos recheados com patês diversos: camarão, atum, galinha, bacalhau, palmito, etc...

COQUE-EN-BUCHE

INGREDIENTES: 1 receita de MASSA CHOUX caramelo creme de confeiteiro

CARAMELO:INGREDIENTES: 1 kg. de açúcar refinado 300 ml de água 100 g. de glucose

MODO DE FAZER:Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo. Quando estiver na cor caramelo, retire do fogo e dê um choque térmico em água fria para interromper a fervura. Mergulhe as carolinas recheadas apenas pela metade e disponha sobre o mármore para secar.

CREME DE CONFEITEIRO:INGREDIENTES: leite, gemas, amido de milho, baunilha e manteiga de leite.

MODO DE FAZER:Ferva tudo até engrossar e recheie as carolinas.

MONTAGEM DO “COQUE-EN-BUCHE”:Sobre uma base vá dispondo as carolinas já carameladas e unindo-as com o caramelo, formando uma pirâmide. Enfeite com caramelo em fios.

=====================================================================

CONVIDADA: MARIA APARECIDA FARIA OLIVEIRA

ARROZ ASSADO, LAGARTO NA MALZEBIER, BATATA ASSADA E DOCE DE ABÓBORA

ARROZ ASSADO

INGREDIENTES: 3 copos ( americano ) de arroz lavado e escorrido 6 copos ( americano ) de água fria 200 g. de presunto em cubos 200 g. de mussarela em cubos 5 tomates picados com pele e semente 2 colheres ( sopa ) de margarina 3 ovos 1 copo ( americano ) de queijo Minas ralado 1 colher ( sopa ) rasa de sal pimenta do reino cheiro verde 1 cebola batida

MODO DE FAZER:Em um refratário grande, misture os ingredientes, sendo os ovos batidos. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel, salpique queijo ralado e sirva.

LAGARTO NA MALZEBIER

INGREDIENTES: 1 lagarto médio, sem gordura 1 pacote de sopa de cebola 1 lata de molho de tomate pronto 600 ml de cerveja Malzebier 1 cebola em rodelas

MODO DE FAZER:Em uma panela de pressão coloque o lagarto, a sopa de cebola, o molho de tomate e a cerveja. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos. Retire o lagarto e corte-o em fatias não muito finas. Em uma panela, refogue a cebola em rodelas, junte o molho do cozimento e a carne fatiada. Ferva por alguns minutos acrescentando água, se necessário, para ralear o molho. Salpique com cheiro verde e sirva com o arroz e as batatas assadas.

BATATAS ASSADAS

INGREDIENTES:

1 kg. de batatas descascadas e cozidas com alho e sal 200 g. de queijo Minas ralado margarina

MODO DE FAZER:Disponha as batatas em um refratário, cubra com o queijo ralado e pedaços de margarina. Leve ao forno para gratinar.

DOCE DE ABÓBORA

INGREDIENTES: 1 prato de abóbora em pedaços 1 prato de açúcar canela e cravo

MODO DE FAZER:Coloque tudo na panela de pressão e leve ao fogo. Quando chiar a panela, abaixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Desligue, mas só abra a panela 12 horas depois. Sirva com queijo Minas fresco.

=====================================================================

CONVIDADA: MARTHA NATAL BOTELHO

RONDELLE DEFUMADO E MERENGUE DE MORANCO COM NOZES

RONDELLE DEFUMADO

INGREDIENTES: Massa caseira para rondelle Peito de peru defumado fatiado Molho de tomate com carne Queijo ralado Molho branco Creme de milho verde feito com bacon e queijo provolone

MOLHO BRANCO:INGREDIENTES: 1 litro de leite 2 colheres ( sopa ) rasas, de farinha de trigo 1 cebola média sal 1 colher ( sopa ) de margarina ou manteiga de leite pimenta do reino branca noz moscada

MODO DE FAZER:Leve ao fogo a margarina, a farinha de trigo e a cebola fatiada. Após esquentar, bata no liquidificador com o leite. Volte ao fogo, acrescentando os temperos, até engrossar. Ao usa-lo, adicionar um pouco de molho vermelho, dando-lhe um tom rosado.

PREPARAÇÃO DO RONDELLE:Sobre a massa coloque mussarela, creme de milho verde e o peito de peru fatiado. Enrole como rocambole e leve a geladeira por duas horas, para em seguida, cortar em fatias de 2 cm. Disponha em refratário sobre um pouco de molho branco, queijo ralado, cobrindo com molho branco, um pouco de molho vermelho e queijo ralado. Leve ao forno por 40 minutos, tampado com papel alumínio.

MERENGUE DE MORANGO COM NOZES

INGREDIENTES: 300 g. de suspiros 3 caixas de morangos cortados ao meio 200 g. de nozes trituradas creme chantily

SUSPIROSINGREDIENTES: 1 copo de claras 2 copos de açúcar refinado

MODO DE FAZER:Aqueça as claras com o açúcar e em seguida, bata até dar o ponto bem firme, em batedeira.Asse em forno moderado.

CREME CHANTILYINGREDIENTES: 1 kg. de creme de leite fresco 200 g. de açucar refinado 1 copo ( requeijão ) de leite

MODO DE FAZER:Bata em batedeira os ingredientes acima, observando o ponto do creme.

MONTAGEM DO MERENGUE:Cubra o fundo da vasilha com chantily, peneire as nozes trituradas, disponha os morangos, os suspiros e assim até terminar, sendo a última camada de chantily. Decore com morangos e fios de ovos. Leve para gelar.

=====================================================================

CONVIDADA: SAMIRA SOUEID EL RAHIM

FATUCHE E ARROZ COM FRANGO E CASTANHAS

FATUCHE

INGREDIENTES: 4 tomates cortados em cubos de 2 cm. 4 pepinos cortados em cubos de 2 cm. 1 cebola média cortada em cubos 1 e ½ xícara ( chá ) de hortelã fresca picada 1 e ½ xícara ( chá ) de salsa picada 6 rabanetes cortados em cubos sal, limão e azeite a gosto 2 pães sírios cortados em quadrados pequenos e torrados

MODO DE FAZER:Numa saladeira, junte os cubos de tomate, pepino, rabanete e cebola. Acrescente o hortelã, a salsa, e tempere com o suco de limão, sal e azeite. Coloque os pães torrados por cima e sirva em seguida.

ARROZ COM FRANGO E CASTANHAS

INGREDIENTES: 4 xícaras ( chá ) de arroz cru 1 frango grande 100 g. de pistache cru 100 g. de amêndoas sem casca 100 g. de nozes 100 g. de snoobar ( pinholi ) 3 cebolas grandes 2 colheres ( sopa ) de manteiga 1 copo ( americano ) de óleo 2 colheres ( café ) de pimenta síria 3 folhas de louro 1 cavaco pequeno de canela

MODO DE FAZER:Desosse o frango, fazendo bifes do peito, coxa e sobrecoxa.Tempere com alho, sal e limão. Leve para cozinhar a carcaça do frango em 3 litros de água, sal, louro, 1 cebola e a canela. Em outra panela coloque 1 colher de manteiga de leite, ½ copo de óleo e frite as castanhas separadamente. Reserve. No mesmo óleo doure 2 cebolas cortadas em asas. Refogue o arroz com a pimenta síria e acrescente o caldo do frango, apurado no cozimento da carcaça. Cozinhe o arroz até o ponto ideal. A parte, frite os filés de frango em 1 colher de sopa de manteiga de leite e ½ copo de óleo.Em uma travessa, coloque o arroz, em volta do mesmo os filés de frango fritos e sobre o arroz as castanhas.

Sirva quente.

=====================================================================

CONVIDADAS: MARIA DE FÁTIMA SANTOS PEREIRA EANA GABRIELA MARTINS DE OLIVEIRA

SALADA VERDE DA SORTE E PEIXE PILOTOPANETONE RECHEADO DE SORVETE COM ZABAIONE AO MARSALA

SALADA VERDE DA SORTE

INGREDIENTES: 1 alface americana 1 maço de rúcula 2 romãs

MOLHO:INGREDIENTES: 1/3 xícara ( chá ) de vinagre ¼ xícara ( chá ) de mostarda 1colher ( chá ) de sal ¼ xícara ( chá ) de mel 1 xícara ( chá ) de azeite

MODO DE FAZER:Misture bem o vinagre, a mostarda, o sal e o mel. Acrescente o azeite em fio batendo até engrossar, na mão ou no liquidificador. Reserve na geladeira.Disponha em uma bandeja grande, a rúcula, a alface no centro, salpique com a romã e derrame o molho na hora de servir.

PEIXE PILOTO

INGREDIENTES: 2 kg. de surubim em postas ½ litro de azeite 100 g. de azeitonas pretas 1 kg. de batatas em rodelas 250 g. de cebola 1 pimentão verde salsinha e cebolinha ½ kg. de tomates maduros, cortados em cruz, sem sementes 395 g. de extrato de tomate 1 cabeça de alho amassado pimenta a gosto.

Sal a gosto

MODO DE FAZER:Coloque em uma panela o azeite e refogue o alho, 1 cebola batida, pimenta, pimentão e o extrato de tomate. Após fritar acrescente água para obter um molho não muito grosso.

MONTAGEM:Em uma panela regue o fundo com azeite cobrindo com as rodelas de batata. Em seguida, coloque uma camada de peixe, uma de tomate, batatas, azeitonas, cebolas em rodelas, cheiro verde e o molho. E assim, sucessivamente, até terminar os ingredientes. Leve ao fogo para cozinhar. OBSERVAÇÃO: A batata estando cozida, o prato estará pronto para ser servido.Sirva com arroz.

=====================================================================

CONVIDADA: ANA GABRIELA MARTINS DE OLIVEIRA

PANETONE RECHEADO DE SORVETE COM ZABAIONE AO MARSALA

INGREDIENTES:Panetone com sorvete: 1 panetone de 1 kg. 200 g. de sorvete de chocolate 200 g. de sorvete de pistache 200 g. de sorvete de creme 200 g. de amêndoas trituradas 150 ml de calda ( 80 ml de água, 50 g. de açúcar e 20 ml de licor aromático )

Zabaione: 8 gemas 240 g. de açúcar 100 ml de marsala ou vinho branco doce

MODO DE FAZER:Com o auxilio de uma faca, faça um círculo no panetone, deixando 2 cm de cada lado e retire o miolo, cortando-o em três fatias. Com um pincel, molhe o interior do panetone com a calda. No fundo, coloque primeiro o sorvete de chocolate, um pouco de amêndoas, e a primeira fatia do miolo. Regue com a calda. Repita este processo com os outros dois sorvetes. Depois de pronto, coloque por mais ou menos 3 horas no freezer. Enquanto isso, prepare o zabaione para coloca-lo ainda quente sobre o panetone. Decore com amêndoas torradas, açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã.

ZABAIONE:Bata os ingredientes com o auxílio de um foette, em banho Maria, até ficar cremoso, isto é, por aproximadamente 3 minutos.

=====================================================================

PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/ 2002

CONVIDADO: DR. VICTOR MANEIRA

MACARRÃO COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES: 1 kg. de macarrão ( talharim ou rigatone ) 1 kg. de camarão pequeno sem casca ½ kg. de lula ½ kg. de polvo 2 latas de molho de tomate pelado manjericão fresco cheiro verde 1 colher ( sopa ) de açúcar sal e pimenta a gosto ½ kg. de cebola picada queijo ralado

MODO DE FAZER:Para fazer o molho, refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, a lula e o polvo. Deixe cozinhar. Tempere o molho com açúcar, sal, pimenta e cheiro verde. Junte o camarão e deixe cozinhar por pouco tempo. Antes de desligar coloque as folhas de manjericão fresco. À parte, cozinhe o macarrão, “al dente”. Sirva o molho sobre a massa e cubra com o queijo ralado.

CONVIDADO : PEDRINHO DA MATAE

ALCEU J. ARAÚJO ( INDUSTRIA DE POLPAS ARAXÁ )

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES: 1 moranga de 6 kg. 800 g. de camarão limpo 1 pimentão amarelo ou vermelho 2 tomates sem sementes, em cubos cheiro verde 1 lata de creme de leite 250 g. de requeijão cremoso ou catupiry 1 vidro de palmito caldo de l limão

tempero a gosto

MODO DE FAZER:Fervente o camarão congelado com sal e limão. Refogue no azeite os tomates, pimetão, cheiro verde, palmito e tempero. Em seguida, acrescente o creme de leite e o camarão, cozinhando por 10 minutos.

MONTAGEM:Faça um corte circular na parte superior da moranga reservando a tampa. Retire o miolo, passe o requeijão internamente e coloque o creme. Tampe, unte a moranga com óleo exteriormente, enrole-a com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.Sirva com arroz branco.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-

POLPAS DE FRUTAS:Para cada 100 ml de polpa de fruta, adicione 200 ml de água ou leite e adoce a gosto.Utilize o liquificador para obter um suco mais cremoso.

SUGESTÕES DE MISTURA: polpa de maracujá + polpa de mamão ou manga polpa de abacaxi + hortelã ou polpa de laranja polpa de morango + laranja ou leite polpa de acerola + laranja ou polpa de abacaxi

Com a polpa de fruta é possível fazer sucos diversos, aperitivos, frapês, iogurtes, bolos, cremes, coberturas, sorvetes e outras delícias que indicam frutas.

=====================================================================

CONVIDADO: WALTER JOSÉ DE SOUZA

CHURRASCO

DICAS:Um bom churrasco tem seus segredos: Crie um ambiente agradável para seus convidados, usando na mesa uma toalha alegre que

combine com a informalidade do prato. Coloque uma mesa de apoio com tábuas, carnes e facas para o churrasqueiro.

Carnes no ponto : o churrasco pode ter carnes de boi, frango, carne de porco, peixe, frutas, mas sempre começa com as lingüiças. Entre as carnes o lugar de honra é da “picanha”, temperada com sal grosso ( uma colher de sopa de sal para cada quilo de carne ).

Acompanhamentos : Para acompanhar as carnes, há quem não dispense a salada verde temperada com vinagre, azeite e sal, o arroz, a tradicional farofa de farinha de mandioca, e a mandioca.

Sobremesa : Frutas cítricas com sorvete ou doces mais leves.

=====================================================================

CONVIDADA: ANA PAULA CAMARGO FONSECA

TORTA DE PÁSCOA

INGREDIENTES: ½ ovo de Páscoa de 2 e ½ kg. fatias de bolo ou pão de ló de chocolate 300 g. de cerejas picadas 200 g. de chocolate ao leite ralado 200 g. de castanha de cajú trituradas 2 copos ( americano ) de calda de cereja 1 e ½ kg. de creme chantily

PARA DECORAR: cerejas 100 g. de chocolate branco ½ kg. de fio de ovos

MODO DE FAZER:Mantendo o ovo na fôrma em que foi feito, passe primeiramente o creme chantily, fatias de bolo, molhe com a calda, as cerejas picadas, castanhas de caju, chocolate ralado, assim sucessivamente até chegar às bordas do ovo.Com ele totalmente recheado, vire-o em uma bandeja, retirando a embalagem.Decore com o chocolate branco derretido, fazendo desenhos, os fios de ovos e as cerejas.

=====================================================================

CONVIDADA: DELMA MARIA SERAFIM DE MORAIS E MARIA SERAFIM DOS SANTOS

SALADA DE FRUTAS ESPECIAL E BACALHAU SUPREMO

SALADA DE FRUTAS ESPECIAL

INGREDIENTES: Mamão Banana Maçã Pêra Kiwi Manga Melancia

Maracujá 1 lata de compota de pêssegos guaraná

MODO DE FAZER:Pique as frutas, reservando a melancia e o maracujá. Adicione o guaraná para que as mesmas não escureçam. Fatie o pêssego e adicione com a calda às frutas. Esprema a melancia retirando o caldo, misturando-o aos ingredientes. Por último retire a polpa dos maracujás, misturando-a à salada. Se necessário, adoce a gosto.Sirva a salada com sorvete de creme ou creme chantily.

BACALHAU SUPREMO

INGREDIENTES: 1 kg. de bacalhau demolhado e picado 1 e ½ kg. de batatas 3 cebolas 300 g. de azeitonas pretas, sem caroço 3 gemas 2 colheres ( sopa ) de manteiga de leite leite azeite a gosto.

MODO DE FAZER:Fervente o bacalhau, escorra-o e reserve a água para cozinhar as batatas. Esprema as mesmas, juntando as gemas, a manteiga de leite e o leite necessário para formar um purê mais mole.

MONTAGEM DO PRATO:Unte um refratário com azeite, coloque o bacalhau, as cebolas em rodelas, as azeitonas picadas, o purê de batatas e regue com azeite. Faça tantas camadas quanto necessárias, sendo a última de purê de batatas. Leve para assar por mais ou menos 15 minutos.Sirva com arroz branco

=====================================================================

.CONVIDADO: ANDRÉ EUSTÁQUIO FORTUNATO

RESTAURANTE BARROCO

COMIDA JAPONESA: SUSHI E SASHIMI

SUSHI

INGREDIENTES: pepino japonês

pele de salmão grelhada gergelim branco e preto gengibre em conserva arroz japonês nabo ralado alga manga kani kama molho tipo agridoce wassab (raiz forte )

MODO DE FAZER:O sushi é um bolinho de arroz japonês, enrolado em algas, podendo ser o recheio variado entre pele de salmão, nabo ralado, manga e kani. Servido com molho tipo agridoce e wassab.

SASHIMI

Peixes frescos e crus, cortados em fatias bem finos, servidos com molho de soja – shoyo. O peixe pode ser atum, salmão, robalo ou linguado.

=====================================================================

100º PROGRAMA

CONVIDADA: VERA RIBEIRO, sendo apresentadora EVA MENEZES, que foi a convidada do 1º programa = “HERMANTINA CAFÉ” = realizado em 17/01/2001.

SALADA CROCANTE, PICANHA AO FORNO, BATATA GRATINADA AO YOGURTEE DOCE DE MAÇÃ

SALADA CROCANTE

INGREDIENTES: alface americana cortada tomates tipo cereja cortado ao meio cenoura crua ralada azeitona preta fatiada kani kama cortado em cubos mussarela em cubos batata palha

MODO DE FAZER:Em uma saladeira, transparente e funda, arrume as camadas dos ingredientes acima na ordem em que são apresentados.

MOLHO:

Bata no liquidificador, 2 colheres ( sopa ) de maionese, e ½ xícara ( chá ) de suco de laranja.Tempere a gosto com sal, azeite e mostarda.Sirva a parte com a salada.

PICANHA AO FORNO

INGREDIENTES: 1 picanha com uma camada de gordura sal grosso

MODO DE FAZER:Coloque a picanha em uma assadeira, com a gordura para baixo.Cubra-a com sal grosso, em todos os lados, numa espessura de mais ou menos 1 cm.Leve ao forno alto por 1 hora e mais 50 minutos em fogo baixo.Retire a camada de sal e corte-a em fatias.Disponha a picanha em uma bandeja, podendo ser guarnecida com farofa, batatas, mandioca e etc...

BATATA GRATINADA AO IOGURTE

INGREDIENTES: 1 kg. de batatas em rodelas 2 cubos de caldo de legumes 200 ml de iogurte natural 250 ml de requeijão cremoso salsinha

MODO DE FAZER:Cozinhe a batata em rodelas, com l cubo de caldo de legumes. À parte, misture o iogurte, o requeijão e l caldo de legumes dissolvidos em 2 colheres ( sopa ) de água quente. Em um refratário coloque uma camada de batata e cubra com o creme.Asse em forno quente, até gratinar.Polvilhe com a salsinha antes de servir.

DOCE DE MAÇÃ

INGREDIENTES: 12 maçãs tipo nacional 1 copo ( americano ) de açúcar refinado 1 e ½ copo ( americano ) de água 1 pacote de gelatina de morango 1 lata de creme de leite, sem soro

MODO DE FAZER:

Descasque as maças, deixando os cabinhos. Dissolva a gelatina na água, misture o açúcar e mergulhe as maças, mantendo-as aí de um dia para o outro.No dia seguinte, coloque as maçãs com o caldo na panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva com o creme de leite batido.

========================================================= CONVIDADA: LURDINHA MOURA

DOCE DE PÃO E ARROZ PRETO

DOCE DE PÃO

INGREDIENTES 4 Pães francês amanhecidos 1 litro de leite 4 a 5 ovos CALDA: 1 ½ litros de água 1 litro de açúcar cristal canela em cavacos cravo da Índia

MODO DE FAZER:Corte os pães em fatias de 2 cm, molhe-os com o leite e reserve. À parte, bata as claras em neve, junte as gemas e bata até eliminar o cheiro do ovo. Derrame sobre as fatias de pão.Enquanto isso, faça a calda com a água, o açúcar, a canela e os cravos.Ainda quente, coloque os pães na calda , deixando-os cozinhar até engrossa-la. Retire do fogo e salpique canela em pó,antes de levar o doce à geladeira.

ARROZ PRETO

INGREDIENTES: Arroz Caldo de feijão 1colher (sopa) de vinagre Sal Pimenta do reino Alho Cheiro verde

MODO DE FAZER:Cozinhe o feijão sem deixa-lo desmanchar e sem que o caldo fique grosso e reserve. Em outra panela, coloque o óleo, frite o alho amassado e refogue o arroz. Acrescente o caldo do feijão suficiente para cozinhá-lo.Adicione o vinagre, o sal, a pimenta do reino e deixe o arroz secar. Antes de servi-lo salpique cheiro verde

.===================================================================

CONVIDADA: ALINE XAVIER DA SILVEIRA NEUMANN COMIDA MEXICANA : TORTILLAS – FAJITAS DE POLLO- GUACAMOLE- SALSA E

SOUR CREAM

GUACAMOLE1 abacate médio maduro

3 colheres ( sopa ) de suco de limão2 dentes de alho espremidos

2 colheres ( sopa ) de salsinha fresca picada1 tomate picado sem sementes1/2 pimentão amarelo picado1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picadosal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:Esprema o abacate com o garfo e acrescente o suco de limão para que não escureça. Em seguida o alho, o sal e a pimenta do reino e misture. Depois acrescente os pimentões e a

salsinha e misture mais um pouco. Cubra (pode ser com o plástico PVC) e leve para geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.

SALSAMisture os seguintes ingredientes e sirva

:2 colheres ( sopa ) de azeite

1 cebola pequena picada1 dente de alho espremido

3 tomates vermelhos picados e sem sementes1/2 pimentão amarelo picado1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado1 pimenta dedo de moça picada (bem miudinho)

3 colheres ( sopa ) de molho de tomate tradicional2 colheres ( sopa ) de salsa fresca picada

sal e pimenta do reino a gosto(Esta salsa é bem suave, para quem gosta mais apimentada é só ir colocando qualquer

daqueles molhos de pimenta)

SOUR CREAM (creme azedo):

1 lt de creme de leite sem soro1 pote de cream cheese

2 colheres ( sopa ) de vinagre brancosuco de 1/2 limão

MODO DE PREPARAR:Amasse o cream cheese com um garfo e acrescente o creme de leite. Junte o limão, o

vinagre e misture bem. Deixe na geladeira até a hora de servir para que fique um creme firme.

FAJITAS DE POLLO (Tortillas de frango)

TORTILLAS (receita para + ou - 20 tortillas)3 xícaras ( chá ) de farinha de trigo

1 colher ( chá ) rasa de sal1 xícara ( chá ) de água morna

2 colheres ( chá ) de fermento em pó2 colheres ( sopa ) de gordura hidrogenada

MODO DE PREPARAR:Coloque em uma vasilha a farinha, o fermento e o sal. Despedace a gordura e junte à

mistura, acrescentando aos poucos a água morna. Misture e sove para que a massa fique bem homogênea. Faça bolinhas com a massa, colocando-as sobre uma superfície para

descansar por uns 15 minutos cobertas com um pano úmido. Abra as bolinhas com o rolo de macarrão, em forma de círculo. Coloque-as uma a uma para assar em uma frigideira bem quente (sem gordura), vire e assim que dourar os dois lados coloque-as abafadas em um

pano úmido,para assim serem servidas..

POLLO (frango)1 kg de peito de frango cortados em pedaços grandes

2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias largas1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em fatias largas

1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias largas1 colher ( sopa ) de salsinha fresca picada

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (bem miudinho)2 colheres ( sopa ) de azeite

Para o Marinado:suco de 4 limões

3 colheres ( sopa ) de azeite1 colher ( sopa ) de orégano

1 colher ( sopa )de salsinha fresca picada1 a 2 xícaras ( café ) de vinho branco

MODO DE PREPARAR:Coloque os filés de frango para marinar por + ou - 3 horas na geladeira.Depois de

marinados,coloque os filés em uma frigideira grande com o marinado, até que o caldo seque e os filés fiquem levemente dourados Retire-os e nesta mesma frigideira acrescente os

pimentões e a cebola. Enquanto os pimentões fritam, corte os filés em pedaços menores, mas sem desfiar.. Depois de cortados, volte os pedaços de filé para a frigideira, junto com os pimentões e a cebola, acrescente mais a salsa, pimenta dedo de moça e o azeite. Misture e tampe a frigideira para murchar os pimentões.Quando o cheiro dos pimentões estiver bem

forte, está pronto. Note que apesar disso, a mistura continuará úmida.

NOTA: Sirva as tortillas recheadas com o frango e com os molhos: guacamole, salsa e sour cream, a gosto.

CONVIDADO: JUNINHO MANEIRANOITE ITALIANA

“CERVEJARIA SPETUS”

MASSAS COM MOLHOS VARIADOS

MASSAS

PENNE FETUCCINI ESPAGUETE

MOLHOS

TOMATE COM MANJERICÃO

MODO DE FAZER:Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola batida. Em seguida, junte tomates em cubos sem pele e sem semente e folhas de manjericão picadas.Sirva quente sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.

BRÓCOLIS COM BACON

MODO DE FAZER:Em uma panela frite o bacon e reserve. Em seguida, refogue nesta gordura alho e cebola batida. Junte os brócolis bem picados deixando refogar por alguns minutos, para adicionar o bacon reservado.Sirva sobre a massa quente e polvilhe queijo parmesão ralado.

=====================================================================

CONVIDADA: MARIA ROSA DE ALMEIDA

SALADA VERDE, FRANGO DESOSSADO EPUDIM DE COCO

SALADA VERDE

INGREDIENTES: Alface Rúcula Tomate grande Rolinhos de presunto e mussarela

MOLHO DA SALADA: 1 dente de alho amassado

1 cebola bem batida cheiro verde vinagre ou caldo de limão china pimenta do reino sal 100 ml de água

MODO DE FAZER:Misture tudo frio e sirva com a salada, à parte.

FRANGO DESOSSADO

INGREDIENTES: 1 frango desossado 250 g. de presunto 250 g. de mussarela 1 cebola batida 1 dente de alho amassado pimenta do reino 1 colher ( sopa ) de sal

MODO DE FAZER:Após desossar o frango, tempere-o com a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal. Em seguida, preencha-o com rolinhos de presunto e mussarela. Feche com linha todas as aberturas do frango. Coloque o frango em um refratário, após unta-lo com margarina, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel e deixe-o por mais alguns minutos até dourar

FAROFA:INGREDIENTES: 1 xícara ( chá ) de farinha de mandioca 1 xícara ( chá ) de farinha de milho bacon lingüiça em cubos ovos cozidos azeitonas verdes passas cheiro verde sal.

MODO DE FAZER:Frite o bacon, a lingüiça e junte as farinhas, os ovos cozidos e por último as azeitonas, as passas e o cheiro verde. Salgue a gosto.Sirva a farofa acompanhando o frango desossado e já fatiado.

PUDIM DE COCO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 200 ml de leite 100 g de coco ralado 2 colheres ( sopa ) de amido de milho 4 ovos

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador o leite de coco, o leite, o amido de milho e os ovos. Despeje em uma vasilha e junte o leite condensado e o coco, mexendo levemente.Leve para assar em banho Maria em uma forma caramelizada.

=====================================================================

CONVIDADA: ZÉLIA M. REIS BORGES

CHÁ VERDE, BISCOITO DE QUEIJO E COCADA

CHÁ VERDE

INGREDIENTES: Folhas de funcho Folhas de alfavaquinha Açúcar

MODO DE FAZER:Ferva as ervas, coe e adoce a gosto.

BISCOITO DE QUEIJO

INGREDIENTES: 1 kg de polvilho doce 750 g de queijo Minas ralado 1 prato, pelo friso, de óleo 5 ovos 1 colher ( sopa ) de pó Royal 1 colher ( sopa ) de sal leite

MODO DE FAZER:Em uma vasilha, coloque o polvilho, misture o pó Royal, o sal, o óleo frio, os ovos e o queijo dando o ponto de enrolar os biscoitos, na mão, com o leite.Asse em forno temperado.OBS.: Depois da massa pronta, pode acrescentar tomilho, salsinha, cebolinha e pimenta calabresa, para se obter o biscoito de queijo temperado. Asse da mesma forma.

COCADA BRANCA

INGREDIENTES: 1 kg de coco ralado 1 kg de açúcar refinado 150 ml de água

MODO DE FAZER:Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até secar. Em seguida, coloque as colheres de cocada sobre o mármore untado. Deixe esfriar e sirva.

=====================================================================

CONVIDADO: GERMANO SORAGGIQUIBE ASSADO DIFERENTE

INGREDIENTES: 1 kg de carne moída 2 vezes 2 copos(requeijão) de trigo 5 copos (americano) de água fervente 6 colheres (sopa) de maionese 2 pacotes de creme de cebola 300 g. de mussarela fatiada Pimenta e sal a gosto Hortelã picada

MODO DE FAZER :Coloque a água fervente no trigo e aguarde 15 minutos. Em seguida, se necessário, esprema o trigo e vá adicionando os ingredientes, misturando bem. Prove o sal. Unte um refratário com óleo, espalhe uma camada de quibe, uma de mussarela, outra de quibe e a última de maionese.Leve para assar em forno temperado. Sirva quente.Sirva o quibe com salada, pão sírio e arroz com lentilhas.

=====================================================================

CONVIDADA: MABEL SILVEIRA SAYEGHSALADA VERDE AO MOLHO DE VINHO TINTO- FILÉ AO MOLHO DE

MORANGOS

SALADA VERDE AO MOLHO DE VINHO TINTO

INGREDIENTES:

Alface americana e lisa Folhas de brócolis Folhas de espinafre Maçã verde em cubos Uvas verdes

:MOLHO DA SALADA: Iogurte natural Creme de leite Água Vinho tinto Pimenta Síria ou do reino Azeite Sal Cheiro verde

Misture tudo e sirva á parte

FILÉ AO MOLHO DE MORANGOS

INGREDIENTES: 1 kg de filé temperado com vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino ou Síria por 6 horas MODO DE FAZER:Passe os bifes em frigideira untada com azeite e reserve.

MOLHO: cebola ralada alho cheiro verde 01 caixa de morangos azeite alcaparras

MODO DE FAZER:Frite a cebola, o alho no azeite. Acrescente o tempero do filé, a metade dos morangos e um pouco de água. Deixe ferver e, em seguida bata no liquidificador. Volte o molho ao fogo, junte as alcaparras e o cheiro verde. Despeje sobre os filés e leve ao forno por 10 a 15 minutos coberto com papel alumínio.Enfeite com os morangos restantes e folhas de hortelã. Sirva com arroz branco.

=====================================================================

CONVIDADA:FERNANDA AUGUSTA DA SILVA

REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS:

SUCO DE MELANCIA, SALADA DIFERENTE, CARNE ENSOPADA EFIOS DE MELANCIA

SALADA DIFERENTE

INGREDIENTES: pães franceses amanhecidos, em cubos água tomate picado cebola picada orégano óleo sal vinagre salsa

MODO DE FAZER:Umedeça os pães com um pouco de água. Acrescente os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira, por 30 minutos. Sirva fria.

CARNE ENSOPADA

INGREDIENTES: acém picado temperado com alho e sal cebola picada óleo tomates pimentão parte branca da melancia, em cubos talos de verduras diversas, picados em cubos cenoura picada louro molho de pimenta cheiro verde

MODO DE FAZER:Refogue a cebola até dourar. Acrescente a carne e frite mais um pouco. Junte os legumes e cozinhe até amaciarem.

FIOS DE MELANCIA

INGREDIENTES: 4 xícaras ( chá ) da casca de melancia – parte verde e branca ralada em lágrimas 4 xícaras ( chá ) de açúcar refinado

1 e ½ xícaras ( chá ) de água cravos

MODO DE FAZER:Leve ao fogo a melancia ralada com o açúcar, o cravo e a água, deixando cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

=====================================================================

CONVIDADA: MARIA IRACEMA REIS DE MAMBRO

FONDUE DE QUEIJO E FONDUE DE CHOCOLATE

FONDUE DE QUEIJO

INGREDIENTES: 500 g. de queijo gorgonzola 500 g de queijo prato 200 g de queijo parmesão 1 copo de requeijão cremoso 1 lata de creme de leite 1 pitada de noz moscada pimenta do reino a gosto 1 dente de alho pão italiano em cubos

MODO DE FAZER:Passe o dente de alho no fundo e laterais da panela, que não deverá ser de alumínio. Coloque os queijos passados no ralo grosso, um a um, para derreter em fogo baixo, mexendo levemente. Misture o requeijão, o creme de leite, a noz moscada e a pimenta, passando para o “réchaud” , onde será servido, com pão italiano em cubos, espetados em garfos próprios.O fondue pode ser servido também no pão italiano. Faça um corte na parte superior do pão, retire o miolo e coloque ali o fondue. Em seguida, envolva-o em papel alumínio e leve ao forno por alguns minutos, servindo em seguida.

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 300 g. de chocolate ao leite picado 200 g de chocolate meio amargo picado 200 g de creme de leite 3 colheres ( sopa ) de conhaque canela em pó, a gosto

MODO DE FAZER:

Numa panela coloque os chocolates e leve ao fogo em banho Maria para derreter. Adicione o creme de leite, o conhaque e a canela. Leve ao “réchaud” e sirva com frutas da época: morango, abacaxi, maça, uva, banana, melão, e etc...Uma outra opção é servir o fondue com pedaços de bolo.DICAS: Pegue meio pacote de biscoito Waffer de chocolate e amasse até virar uma farinha. Depois de mergulhar a fruta ou o bolo no fondue de chocolate, passe nessa farofa.

=====================================================================

CONVIDADAS: CIDA E LUZIA

ESCOLA ESTADUAL ARMANDO SANTOS

SOPA DE CANJIQUINHA = BOLO DE CENOURA

SOPA DE CANJIQUINHA

INGREDIENTES: 300 g. de canjiquinha de milho 1 kg de patinho tomates sem sementes em cubos chuchu em cubos cenoura mandioca couve picada repolho picado cebola batida 2 dentes de alho 1 tablete de caldo de carne 1 colher(sobremesa) de açafrão sal pimenta cheiro verde

MODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola em óleo. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Em seguida, junte a canjiquinha, a cenoura, os tomates, o caldo de carne,a mandioca e o chuchu. Deixe ferver. Por último, coloque o repolho e a couve. Prove o tempero e sirva bem quente.

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES 5 cenouras médias 6 ovos

2 copos tipo americano de óleo 4 copos de açúcar refinado 6 copos de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó coco ralado

COBERTURA: 1 e ½ copos de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres de chocolate1 colher (cheia) de margarina

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador as cenouras, os ovos,o óleo e o açúcar. Despeje em uma vasilha e adicione, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento. Coloque em tabuleiro untado e enfarinhado,levando para assar. Passe a cobertura sobre o bolo ainda quente e salpique o coco ralado.

COBERTURA:Leve os ingredientes ao fogo , até o ponto de brigadeiro mole. Espalhe sobre o bolo quente.

CONVIDADA: ANDRÉA CHISTINE DE CASTRO MEDINA MOREIRA ELEODORO

FEIJÃO MEXICANO

INGREDIENTES ½ kg de feijão carioquinha ½ kg de carne moída ½ kg de lingüiça de porco fina 2 lingüiças calabresas 300 g. de bacon ½ kg de tomate 250 g. de pimentão verde ½ kg. de cebola Catchup

MODO DE FAZER:Cozinhe o feijão “al dente” e reserve. Frite o bacon em cubos e reserve. Na gordura do bacon, frite a lingüiça de porco e reserve. Com um pouco da mesma gordura, frite a carne moída e também reserve. Corte as lingüiças calabresas em rodelas e ponha-as para ferver em água. Volte o feijão para o fogo e coloque os ingredientes reservados. Na gordura restante, frite a cebola batida e junte ao feijão. Refogue rapidamente os tomates e os pimentões, colocando no feijão.Prove o sal e tempere a gosto. Na hora de servir, coloque o catchup a gosto.Sirva com arroz branco.

.

CONVIDADA: HELOISA HELENA DE OLIVEIRA NEUMAN

BOLA DE PÃO = APFELSTRUDEL

APFELSTRUDELINGREDIENTES:MASSA: ½ copo de iogurte 100 g. de manteiga sem sal suco de ½ limão 7 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

MODO DE FAZER: Misture o iogurte com o limão e a manteiga. Em seguida, a farinha de trigo.Depois de bem misturado, faça uma bola, passando farinha por fora e colocando a mesma sobre o mármore (com farinha). Abra a massa e dobre-a em 3 partes.Embrulhe no papel alumínio e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte, então, essa massa ao meio e abra as partes com rolo. Pincele com manteiga derretida, salpique canela, colocando metade do recheio em cada parte e enrolando como rocambole.Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, após pincelar com ovo batido.Asse em forno quente por 45 minutos. Depois de assado, ainda quente, polvilhe com açúcar e corte em pedaços para servir. Pode ser acompanhado de sorvete ou creme chantily.

RECHEIO:INGREDIENTES: 4 maçãs 150 g. de passas sem sementes 50 g. de castanha de caju 1 cálice de licor (Frangélico) 1 colher de manteiga 5 colheres de açúcar 1 colher (chá) de baunilha

MODO DE FAZER:Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Mergulhe as passas em água fervente. Coloque na panela a manteiga, o açúcar, as passas escorridas, a baunilha,as maçãs, o licor e as castanhas. Deixe em fogo brando até quase secar. Recheie o apfelstrudel, enrole e leve para assar.

BOLA DE PÃO

INGREDIENTES: 5 pães velhos 2 ovos

2 colheres (sopa) cheias de manteiga de leite 1 cebola média ralada sal pimenta do reino branca salsinha noz moscada

MODO DE FAZER: Amoleça o pão já picado com água. Leve ao fogo a manteiga com a cebola. Quando o pão já estiver amolecido, esprema-o na mão e adicione o mesmo à cebola frita. Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada, sempre mexendo até a massa desgrudar da panela. Já com o fogo desligado, junte a salsinha e deixe esfriar. Junte agora os ovos, amasse bem e faça as bolas (se precisar coloque farinha de trigo para fazer as bolas). Em uma panela grande, ponha para ferver água com sal. Coloque as bolas e quando as mesmas subirem, estarão prontas. Sirva com músculo cozido e muito molho de tomate.

CONVIDADO: VITOR HUGO HEISLER

CHURRASCO GAÚCHO – ARROZ DE CARRETEIRO

CHURRASCO GAÚCHO

INGREDIENTES: costela de boi picanha sal grosso

ARROZ DE CARRETEIRO

INGREDIENTES: arroz alho cebola batida tomates sem sementes em cubos lingüiça mista defumada fatiada cheiro verde

MODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola no óleo até dourar. Junte a lingüiça fatiada e os tomates. Por último, acrescente o arroz lavado e escorrido. Refogue bastante, antes de acrescentar a água necessária para o cozimento, finalizando um pouco mais úmido. Salpique o cheiro verde e sirva bem quente.

=====================================================================

:

CONVIDADO: EDIGAR VERÇOSA

SANGRIA

LINGUADO TROPICAL- ARROZ COM MANGA E UVA

SANGRIA

INGREDIENTES: 1 l. de vinho branco ou tinto 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar 500 ml. de soda limonada Morangos picados Amoras Abacaxi picado Uvas sem sementes Gelo

MODO DE FAZER:Em uma jarra misture todos os ingredientes e sirva.

LINGUADO TROPICAL

INGREDIENTES: Filés de 2 linguados 1 kg de camarões grandes 1 lata de creme de leite 2 latas de leite 200 g de cogumelos 200 g. de palmito 2 colheres (sopa) de manteiga de leite azeite extra virgem 2 cebolas alho 1 colher (sopa) de amido de milho alecrim manjericão ervas finas 6 bananas nanicas 3 tomates 1 pimentão vermelho cheiro verde louro

MODO DE FAZER:Lave os files de peixe e salgue-os a gosto, dispondo os mesmos em um refratário grande.Frite 6 dentes de alho no azeite e quando estiverem dourados,ponha sobre os filés e reserve.Frite 2 dentes de alho na manteiga de leite, acrescente uma cebola cortada em cubos. Quando estiver dourado, adicione as duas latas de leite com a colher de amido de milho, os cogumelos e o palmito.. Começando a engrossar o molho desligue e junte o creme de leite. Reserve. Á parte frite uns 6 dentes de alho em azeite , os tomates, o pimentão, 1 cebola, todos cortados em cubos, os camarões , ervas , manjericão, alecrim e cheiro verde, deixando refogar por cinco minutos.Coloque este refogado sobre os files de peixe com o alho frito. Contorne o peixe com as bananas inteiras, cobrindo com o molho branco. Leve ao forno por 40 minutos.

ARROZ COM MANGA E UVAS

INGREDIENTES: 2 copos de arroz 1 manga em cubos 200 g. de uvas tipo Itália

MODO DE FAZER:Faça o arroz do modo comum. Depois de pronto, já na travessa, decore-o com as uvas picadas e a manga em cubos.

CONVIDADO: GASPAR DOS REIS

SALADA MISTA – PEIXE GRELHADO COM BUQUET DE PALMITO – STEAK DIANA – MORANGOS FLAMBADO

SALADA MISTAINGREDIENTES: alface tomate grande aspargos palmitoMODO DE FAZER:Disponha todos os ingredientes em uma travessa e tempere a gosto.

PEIXE GRELHADO COM BUQUET DE PALMITO

INGREDIENTES: file de surubim temperado com limão e sal

manteiga de leite para grelhar o peixe palmito passado na manteiga

MODO DE FAZER:Após temperar os files , grelhe os mesmos na manteiga de leite, dourando-os dos 2 lados. Em seguida, passe o palmito também na manteiga de leite com cheiro verde. Disponha no prato o peixe e o palmito, formando um boquim. Sirva com arroz e passas.

STEAK DIANA

INGREDIENTES: Filé bovino cortado no sentido horizontal Manteiga de leite para grelhar Molho madeira Presunto picado Tomates picados Cogumelos Ervilhas Cheiro verde

MODO DE FAZER:Corte os filés no sentido horizontal e tempere-os com sal. Aqueça uma frigideira e grelhe os bifes dos 2 lados na manteiga de leite. Em seguida, acrescente o molho madeira, os tomates, a ervilha, os cogumelos e o presunto picado. Deixe ferver para tomar gosto. Retire a carne, deixando um pouco de molho e passe ali o arroz branco, formando um risoto. Sirva o filé, guarnecido com este arroz e purê de batatas.

MORANGO FLAMBADO

INGREDIENTES: Morangos Groselha Açúcar Sorvete de creme

o Licor para flambar

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador a metade da caixa de morangos com um pouco de groselha e açúcar. Leve esta calda ao fogo e deixe ferver, acrescentando os morangos reservados. Disponha no prato o sorvete de creme, a calda quente com morangos e flambe com o licor. Sirva em seguida, ainda quente.

CONVIDADO: BRÁS ANTONIO ROMÃO

PEIXE ASSADO À MINEIRA

INGREDIENTES: 1 caranha de 2 ½ kg. 2 limões 2 colheres (sopa) de sal pimenta do reino 1 xícara (café) de molho de soja

FAROFA PARA RECHEIO: 500 g. de farinha de mandioca temperada 300 g. de bacon 300g. de azeitonas picadas 1 lata de milho verde 6 tomates picados sem sementes 2 cebolas picadas salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE FAZER: Tempere o peixe com sal, limão, pimenta do reino e o molho de soja, deixando por mais

menos 6 horas. Frite o bacon e separe a gordura. Em outra panela, na gordura do bacon, doure a cebola com uns dentes de alho e vá adicionando a farinha. Em seguida , junte o bacon, as azeitonas, o milho e os tomates picados. Recheie o peixe com a farofa e leve ao forno em forma untada com margarina e coberta com papel alumínio por mais ou menos 45 minutos. Retire o papel para corar o peixe. PIRÃO: 2 litros de água 800 g. de postas de peixe 6 cubos de caldo de carne sal, pimenta do reino e pimenta de arder a gosto cheiro verde 1 colher (sopa) de extrato de tomate farinha de mandioca fina 1 cebola média

MODO DE FAZER:Cozinhe o peixe em água temperada com o caldo de carne e sal. Após o cozimento, separe a carne de algum ossinho existente e volte ao fogo, acrescentando as pimentas e o extrato de tomate. Deixe ferver e vá colocando a farinha, aos poucos, até o ponto de pirão desejado. Finalize salpicando o cheiro verde.Sirva o peixe assado com pirão, arroz branco e batata palha

================================================================

CONVIDADA: IVNA AFONSO NOLLI

SALADA DE RÚCULA, MERLUZA AO MOLHO DE REQUEIJÃO E MAÇÃS CROCANTES

SALADA DE RÚCULA

INGREDIENTES: ½ maço de rúcula 1 pêra 100 g. de queijo gorgonzola ¼ de xícara ( chá ) de maionese ¼ de xícara ( chá ) de leite ¼ de xícara ( chá ) de creme de leite fresco pimenta do reino 1 colher ( chá ) de limão nozes picadas

MODO DE FAZER:Corte o queijo em pedaços. Bata no liquidificador o queijo, a maionese e o leite até obter um molho cremoso. Acrescente a pimenta do reino e o suco de limão. Coloque a mistura em uma vasilha e junte o creme de leite. Disponha as folhas de rúcula, lavadas, em uma travessa e sobre ela a pêra cortada no sentido vertical. Jogue o molho e polvilhe com as nozes.

MERLUZA AO MOLHO DE REQUEIJÃO

INGREDIENTES: 1 e ½ kg. de filés de merluza 1 kg. de batatas cozidas e cortadas em rodelas 4 tomates maduros, picados 1 xícara ( chá ) de azeite 2 cebolas cortadas

MODO DE FAZER:Coloque as cebolas no azeite quente para dourar. Em seguida, coloque os filés já temperados com sal e limão, os tomates e deixe no fogo por 10 minutos.

MOLHO BRANCO:INGREDIENTES: l litro de leite 3 colheres ( sopa ) de margarina 3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo sal 1 copo de requeijão cremoso

MODO DE FAZER:Coloque a margarina no fogo e deixe derreter. Junte a farinha de trigo, o leite e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente o requeijão.

MONTAGEM:Forre o fundo de um refratário com as batatas. Depois coloque os filés já cozidos com os tomates. Cubra com o molho branco e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente para gratinar.

MAÇÃS CROCANTES

INGREDIENTES: 4 maças vermelhas, descascadas e picadas 2 colheres ( chá ) de suco de limão 4 colheres ( sopa ) de mel 1 colher ( chá ) de canela em pó 1 xícara ( chá ) de farinha de trigo 4 colheres ( sopa ) de margarina derretida

MODO DE FAZER:Em uma vasilha, misture as maçãs, o suco de limão, o mel, a canela e três colheres ( sopa ) de farinha de trigo. Coloque em refratário untado e leve ao forno por 25 minutos. Misture a margarina e o restante da farinha de trigo, até obter uma farofa. Coloque sobre as maçãs e leve novamente ao forno, por mais 25 minutos.Sirva em seguida.

===================================================================

CONVIDADA: DULCE HEISLER

KUKA

INGREDIENTES 750 g. de farinha de trigo sal 30 g. de fermento biológico 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de óleo noz moscada ralada 4 ovos raspas de ½ limão 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 ½ xícaras (chá) de açúcar leite até o ponto

MODO DE FAZER:

Esquente 1 copo de leite, o açúcar, o óleo e a margarina. Acrescente os demais ingredientes, dando o ponto da massa com leite.( ponto de pão).Deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 3 partes e abra cada uma em um tabuleiro untado. Deixe crescer novamente. Pincele as massas com gema, cubra com o recheio e leve para assar em forno médio.

RECHEIOS:DE LARANJA 8 laranjas descascadas e picadas (sem a parte branca) açúcar a gosto 2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:Leve ao fogo as laranjas e o açúcar. Quando as laranjas começarem a cristalizar, acrescente o amido de milho dissolvido em água. Deixe ferver até engrossar e cubra a massa.

DE CÔCO: 200 g. de choco açúcar a gosto 200 ml. de água 1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:Leve ao fogo o choco, o açúcar e a água. Após secar parte da água, acrescente o amido de milho, deixe engrossar e está pronto o recheio.

DE FAROFA: 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo canela em pó raspas de limão açúcar de baunilha noz moscada ralada margarina óleo

MODO DE FAZER:Aqueça levemente a margarina e vá misturando os ingredientes, até formar uma farofa.

SUGESTÃO PARA SERVIR A KUKA:Depois de assada, pique a kuka e sirva acompanhada do chá de sua preferência.===================================================================

CONVIDADO: RANGEL

PIZZA FRITA – BATATA RECHEADA

PIZZA FRITAINGREDIENTES: 400 g. de farinha de trigo 15 g. de fermento 1 colher (chá) de sal 1 ovo água

MODO DE FAZER:Coloque os ingredientes na vasilha, acrescentando por último o fermento, após dar a liga na massa com a água. Deixa descansar para, em seguida, abrir a massa, rechear , fritar em óleo na temperatura média ou levar ao forno.

RECHEIOS: DE FRANGO:Frango desfiado, catupiry, palmito, queijo provolone, azeitona, mussarela e orégano

PORTUGUESA:Calabresa, palmito, milho verde, cebola, pimentão, mussarela, azeitona e orégano

À MODA:Peito de peru, lombo defumado, calabresa, bacon, milho verde, pimentão, cebola, palmito, mussarela, azeitona e orégano.

BATATA RECHEADAINGREDIENTES: Batatas de 500 g. cada uma (mais ou menos) Sal temperado Manteiga de leite

MODO DE FAZER:Leve as batatas por 30 minutos ao microondas, potência máxima. Faça um corte no sentido horizontal da batata, retire a polpa, amasse com um garfo, adicionando o sal e a manteiga de leite. Volte a massa para dentro da casca, recheie a gosto. Volte a batata ao forno para derreter o queijo e sirva em seguida.

CONVIDADA: VERA RIBEIROSALADA VERDE COM KANI-KAMA E MANGA – ROCAMBOLE DE FILÉ MIGNON –

ARROZ CROCANTE

SALADA VERDE COM KANI-KAMA E MANGA

INGREDIENTES: Alface americana

Kani-kama picado ou desfiado Manga em cubos molho italiano para salada

MODO DE FAZER:Disponha a alface americana no fundo da travessa, espalhe o kani-kama e a manga. Derrame o molho e sirva em seguida.

ROCAMBOLE DE FILÉ MIGNONINGREDIENTES: 1 ½ kg de filé mignon 250 g. de queijo mussarela 2 cenouras pré-cozidas pimenta do reino e alho a gosto 2 tabletes de caldo de carne 100 g. de bacon 2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE FAZER:Corte a carne abrindo em todo o comprimento sem separar as partes, no formato de um bife gigante. Faça uma pasta com o caldo de carne, a pimenta do reino, o alho e o óleo e passe em toda a carne. Recheie com a mussarela fatiada e a cenoura. Enrole e amarre com barbante. Coloque sobre a carne pedacinhos de bacon e leve para assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

GUARNIÇÃO:Cozinhe mini-cenouras, junte champions, passando pela manteiga de leite com salsinha picada. Disponha na bandeja ao lado do rocambole fatiado.

ARROZ CROCANTE

INGREDIENTES: 100 g. de manteiga de leite 1 cebola pequena fatiada bem fina 2 colheres (sopa) de bacon em cubos 200 g. de ervilhas frescas 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos 2 ovos mexidos 2 xícaras (chá) de arroz já cozido 150 g. de batata palha

MODO DE FAZER:Doure bem a cebola na manteiga de leite. Acrescente o bacon, as ervilhas, o pimentão e os ovos mexidos. Mexa bem e retire do fogo para as ervilhas não murcharem. Misture delicadamente o refogado ao arroz bem quente e por fim, acrescente a batata palha. Misture novamente, servindo a seguir.

===================================================================

CONVIDADA: LOURDES DIAS

PRATOS: PERNIL ASSADO = BANANA MINEIRA

PERNIL ASSADOINGREDIENTES: 1 pernil de 3 a 4 kg. sal temperado: sal, alho, pimenta de arder, pimenta do reino, vinagre e óleo

MODO DE FAZER:Faça o tempero, calculando-se uma colher de sopa de sal para cada quilo de carne. Introduza este tempero entre o osso e a carne. O restante passe no pernil por fora. Deixe descansar por, no mínimo 12 horas. Leve para assar, em fogo médio, envolto em papel alumínio por mais ou menos 4 horas. Retire o papel para corar.Sirva fatiado com mandioca cozida, arroz branco, macarronada e tutu de feijão.

BANANA MINEIRA

INGREDIENTES: 12 bananas (tipo marmelo) açúcar refinado queijo mineiro ralado margarina canela em pó

MODO DE FAZER:Frite as bananas cortadas horizontalmente e reserve.Em um refratário, espalhe a margarina no fundo, o açúcar, a canela e o queijo. Coloque as fatias de bananas fritas, o queijo, o açúcar, a canela e pedaços de margarina, formando camadas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para derreter o queijo, 10 minutos mais ou menos.Esta banana pode ser servida quente ou fria.

===================================================================

CONVIDADOS: CARMINE DI MAMBRO E ADRIANI DE SÁPRATOS: FRANGO XADREZ E PUDIM VAPT-VUPT

FRANGO XADREZINGREDIENTES: 1 kg. de filé de frango em cubos temperado com limão e sal ½ kg. de tomates picados em cubos ½ kg. de pimentão verde em cubos 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho ½ kg. cebola em pétalas

300 g. de cenoura em cubos 200 g. de cogumelos ¼ do pires (chá) de gengibre picado ½ copo de molho shoyu 3 colheres de amido de milho 120 g. de amendoim torrado

MODO DE FAZER:Após passar o frango em cubos no amido de milho, frite-o no óleo até dourar. Em seguida, retire um pouco do óleo e vá acrescentando a cebola, os pimentões, a cenoura pré-cozida,os tomates, o gengibre e deixe refogar um pouco. Junte o molho shoyu e tampe a panela para os legumes cozinharem. Prove o sal e adicione os cogumelos, deixando o caldo mais grosso. Desligue o fogo, salpique os amendoins e sirva com arroz branco.

PUDIM VAPT- VUPTINGREDIENTES: 4 xícaras (chá) de leite 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 4 ovos 1 xícara (chá) de coco ralado grosso 2 e 1/2 pães franceses amanhecidos em cubos ameixa preta

MODO DE FAZER:Na batedeira bata os ovos e o açúcar até virar um creme. Junte o leite e bata até incorporar. Adicione o coco e despeje sobre os cubos de pães em refratário untado com margarina.Aperte com uma colher, mergulhando os pães, igualmente.Asse por 40 minutos ou até dourar. Enfeite com as ameixas pretas e sirva morno ou gelado.

===================================================================

CONVIDADAS: ISABEL CRISTINA E AMANDA

PRATOS: BERINJELA AO FORNO – POLENTA ITALIANA – BRIGADEIRO BRANCO

BERINJELA AO FORNO

INGREDIENTES: 3 berinjelas em cubos 2 cebolas em cubos 2 tomates picados sem sementes orégano azeitonas picadas 200 g. de mussarela em cubos azeite sal

tempero a gosto

MODO DE FAZER:Refogue a cebola no azeite, acrescente a berinjela e, em seguida os outros ingredientes, exceto a mussarela. Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem, sem adicionar água.Retire do fogo e coloque em um refratário, distribuindo os cubos de mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

POLENTA ITALIANA

INGREDIENTES: 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de manteiga sal 2 xícaras (chá) de fubá dissolvido em um pouco do leite frio 6 colheres (sopa) de queijo ralado 4 ovos

MODO DE FAZER:Leve ao fogo o leite, a manteiga e o sal. Quando ferver, junte o fubá dissolvido, mexendo, vigorosamente. Deixe cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo, coloque os ovos batidos com o queijo. Cubra com molho de tomates e carne moída. Polvilhe com queijo ralado.

Esta polenta acompanha também frango ao molho pardo.

BRIGADEIRO BRANCO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 latas de creme de leite sem soro morangos raspas de chocolate branco MODO DE FAZER:Faça um brigadeiro com o leite condensado e a margarina. Acrescente o creme de leite. Forre o fundo e as laterais de uma vasilha com os morangos cortados. Cubra com o brigadeiro. Polvilhe as raspas de chocolate branco e decore com o restante dos morangos. Sirva gelado.

===================================================================CONVIDADAS: ISABEL CRISTINA E AMANDA

PRATOS: BERINJELA AO FORNO – POLENTA ITALIANA – BRIGADEIRO BRANCO

BERINJELA AO FORNO

INGREDIENTES:

3 berinjelas em cubos 2 cebolas em cubos 2 tomates picados sem sementes orégano azeitonas picadas 200 g. de mussarela em cubos azeite sal tempero a gosto

MODO DE FAZER:Refogue a cebola no azeite, acrescente a berinjela e, em seguida os outros ingredientes, exceto a mussarela. Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem, sem adicionar água.Retire do fogo e coloque em um refratário, distribuindo os cubos de mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

POLENTA ITALIANA

INGREDIENTES: 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de manteiga sal 2 xícaras (chá) de fubá dissolvido em um pouco do leite frio 6 colheres (sopa) de queijo ralado 4 ovos

MODO DE FAZER:Leve ao fogo o leite, a manteiga e o sal. Quando ferver, junte o fubá dissolvido, mexendo, vigorosamente. Deixe cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo, coloque os ovos batidos com o queijo. Cubra com molho de tomates e carne moída. Polvilhe com queijo ralado.

Esta polenta acompanha também frango ao molho pardo.

BRIGADEIRO BRANCO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 latas de creme de leite sem soro morangos raspas de chocolate branco MODO DE FAZER:Faça um brigadeiro com o leite condensado e a margarina. Acrescente o creme de leite. Forre o fundo e as laterais de uma vasilha com os morangos cortados. Cubra com o brigadeiro. Polvilhe as raspas de chocolate branco e decore com o restante dos morangos. Sirva gelado.

===================================================================

CONVIDADAS: MARIA JOÃO E LAURA REPANAS

PRATOS: MAMINHA DE ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA – FAROFA DE MILHO TIRAMISU

MAMINHA DE ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES: 1 peça de maminha de 1,5 kg aproximadamente 4 cebolas fatiadas 2 cubos de caldo de carne 1 pitada de pimenta calabresa em flocos 1 xícara (chá) de água

MODO DE FAZER:Ponha metade das cebolas no fundo de uma panela de pressão. Espalhe os cubos de caldo de carne esfarelados sobre elas. Coloque a peça de carne e cubra com o restante da cebola. Adicione a água e polvilhe a pimenta calabresa. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Se a carne necessitar de mais cozimento, após este tempo, acrescente mais água quente. Sirva a maminha fatiada com o molho que se forma durante o cozimento.

FAROFA DE MILHO

INGREDIENTES: 200 g. de bacon picado 1 cebola pequena batida 1 lata de milho verde 2 xícaras (chá) de farinha de milho cheiro verde

MODO DE FAZER:Frite o bacon, junte a cebola batida, o milho verde e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha de milho e o cheiro verde. Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco de óleo ou margarina, a fim de umedecer a farofa ao seu gosto.

Coloque a farofa em volta da carne fatiada, podendo dispor ao lado batatas “sautê”.

TIRAMISU

INGREDIENTES: 200 g. de chocolate meio amargo 1 caixa de biscoitos Champagne

2 xícaras de café bem forte 2 colheres (sopa) de conhaque 6 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar refinado 500 g. de queijo mascarpone gelado ou cream cheese 1 colher (chá) de essência de baunilha 6 claras

MODO DE FAZER:Pique o chocolate. Misture o café com o conhaque e regue os biscoitos. Ä parte bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada. Em seguida, misture o mascarpone gelado e a essência de baunilha. Bata as claras em neve e junte à mistura do queijo.Monte assim o Tiramisu:_ camada de biscoitos umedecidos_mistura de queijo mascarpone_metade de chocolate meio amargo-biscoitos umedecidos-mistura de queijo mascarpone_restante do chocolate meio amargoLeve para gelar, antes de servir.

===================================================================

CONVIDADOS: JOSÉ ANTONIO LUIZ FILHO E ADRIANA GONÇALVES SCARPELLINI

PRATOS: CABESCH E CREME DONA BEJA

CABESCH

INGREDIENTES: 3 kg. de filé de peixe ½ kg. de tomate sem pele ½ kg. de cebola ½ kg. de batatas fatias de pimentão verde,vermelho e amarelo 3 dentes de alho cebolinha e salsas picadas azeitonas verdes e pretas azeite de oliva e leite de choco a gosto 1 caixinha de creme de leite folhas de louro a gosto

MODO DE FAZER:Em um refratário, coloque uma camada de filé de peixe temperado com sal e alterne com camadas de batatas, cebola, tomate, pimentão, alho e tempero verde. Vá alternando as camadas de peixe e vegetais até completar o pirex. Tempere com azeite e leite de coco. Leve

ao forno por 40 minutos. Acrescente o creme de leite e as azeitonas e leve ao forno para gratinar. Sirva quente com arroz branco.

CREME DONA BEJA

INGREDIENTES: 1 l. de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar casca de 1 limão 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 claras 2 xícaras (chá) de açúcar 300 g. de ameixa preta picada

MODO DE FAZER:Coloque para ferver ½ l. de leite, o leite condensado e a casca de limão.Bata no liquidificador as gemas e o açúcar até esbranquiçar.Adicione o amido de milho e leve ao fogo com os leites para engrossar. Retire a casca de limão e coloque o creme em uma vasilha.Á parte, faça uma calda queimada com as 2 xícaras de açúcar (ponto de fio) e misture as ameixas.Bata as claras em neve em ponto mais firme, misture a calda quente e continue batendo. Por último, coloque o suspiro às colheradas por cima do creme.Leve para gelar de um dia para outro.

CONVIDADAS: RITA DE CÁSSIA PALMEIRA PERES PRADO E MARIA DOLORES DE MOURA G. CAIXETA

PRATOS: GUINDASTE DE VELHO – BOLO NÃO É, MAS VAI

GUINDASTE DE VELHO

INGREDIENTES: 1 litro de leite 1 dose de pinga 2 doses de rum 1 cálice de gim 3 ovos de codorna 1 colher (sopa) de amendoin torrado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER:Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

BOLO NÃO É, MAS VAI

INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 ovos inteiros 11/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga bem cheia 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de sal doce de 1 abacaxi com a calda 1 xícara (chä) de passas 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada em lágrimas 1 xícara (chá) de castanhas moídas (nozes, caju ou avelãs)

MODO DE FAZER:Coloque primeiramente os ingredientes secos. Em seguida junte tudo e misture, sem bater.Asse em tabuleiro untado e enfarinhado.

DOCE DE ABACAXI: Pique o abacaxi em pedaços pequenos e leve ao fogo com 6 colheres (sopa) de açúcar e ½ copo de água. Deixe cozinhar e acrescente à massa do bolo.=================================================================

CONVIDADA: JANE MAIA DE CASTRO CUNHA

PRATO: CAPOTE DE FRANGO

INGREDIENTES: 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo ½ lata de molho de tomate ½ vidro de leite de choco ½ kg. de filé de frango ou bacalhau 2 colheres (sopa) de requeijão alho cebola picada cheiro verde.

MODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola batida no óleo e azeite. Refogue o frango, acrescentando o molho de tomate, o leite de choco e o requeijão. Deixe cozinhar, sem adicionar água para que o caldo fique mais grosso. Retire o frango, desfie-o em pedaços e volte à panela para o molho apurar mais, se necessário. Despeje em um refratário untado e reserve.

INGREDIENTES DO CAPOTE:

Bata no liquidificador: ½ lata de milho verde com a água ½ lata de creme de leite com o soro 3 gemas 1 cebola pequena ½ xícara de mussarela picadaDepois de batido misture 3 claras em neve e cubra o frango.Em seguida, salpique queijo ralado e pequenas porções de requeijão. Leve ao forno para gratinar. Em seguida distribua batata palha por cima e sirva com arroz branco.

CONVIDADOS: WANDERLEY ANTUNES, MARCÍLIA P. ANTUNES E LUCIANA ANTUNES

PRATOS: PASTEL DOCE, BARQUETE SALGADA E DOCE, LASAÑA DE MASSA PARA PASTEL, PÃO RECHEADO E TIRINHAS DE CANELA

PASTEL DOCE

INGREDIENTES: 1 rolinho de massa para pastel doce de leite ameixa preta picada óleo para fritar

MODO DE FAZER:Faça os pastéis, recheando com o doce de leite e ameixa. Em seguida frite-os em óleo temperado.

BARQUETE SALGADAINGREDIENTES: 1 rolo de massa para pastel maionese, patês ou cremes a gosto

MODO DE FAZER:Utilizando a massa para pastel, corte quadrados, passe farinha de trigo e forre forminhas de empadas, fazendo um furo no centro antes de levar para assar em forno quente. Desenforme e recheie a gosto.

BARQUETE DE DOCEINGREDIENTES: 1 rolo de massa para pastel queijo mussarela doce de leite

ameixa preta

MODO DE FAZER:Faça as barquetes, forrando forminhas com a massa para pastel enfarinhada. Leve para assar.Em seguida, coloque fatias de mussarela, doce de leite e um pedaço de ameixa preta para enfeitar ou qualquer recheio de sua preferência. Sirva como sobremesa.

LASAÑA DE MASSA PARA PASTEL

INGREDIENTES: 1 rolo de massa para pastel 1 colher (sopa) de margarina noz moscada ralada pimenta do reino 1 folha de louro peito de frango cozido e desfiado salsinha molho branco queijo mussarela ralado 1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER:Refogue o frango desfiado na margarina.Junte a pimenta do reino, a noz moscada ralada, o louro e a salsinha.Reserve. Unte um refratário com margarina e coloque camadas de molho branco, massa, frango desfiado, sendo a última camada de mussarela ralada. Despeje pelas bordas uma xícara de leite e leve à geladeira de véspera. Na hora de servir leve ao forno para gratinar.

PÃO RECHEADO

INGREDIENTES: 1 rolo de massa para pastel presunto fatiado queijo mussarela fatiado tomates em rodelas orégano gema para pincelar

MODO DE FAZER:Espalhe fatias de presunto, mussarela, tomates e orégano sobre a massa para pastel.Enrole, passando água para melhor aderência da massa. Pincele com gema e leve para assar.

TIRINHAS DE CANELAINGREDIENTES: 1 rolo de massa para pastel açúcar refinado ou confeiteiro canela em pó óleo para fritar

MODO DE FAZER:Corte a massa em tiras, frite em óleo quente e salpique açúcar com canela para servir.

==============================================================

CONVIDADA: LUDMILA FERREIRA ROCHA

PRATOS : SALADA DA LUD = BANANA GRATINADA AO MOLHO DE QUEIJOS

SALADA DA LUD

INGREDIENTES: alface pimentão vermelho brócolis palmito cebola uvas kiwi

MOLHO: 1 colher (sopa) de manteiga de leite ou margarina molho de soja mostarda vinagre manjericão açúcar sal

MODO DE FAZER:Aqueça a manteiga de leite e coloque, em seguida, os ingredientes do molho. Deixe no fogo até encorpar. Sirva sobre a salada ou à parte em molheira.

BANANA GRATINADA AO MOLHO DE QUEIJOS

INGREDIENTES 10 bananas “nanicas” presunto em fatias mussarela em fatias queijo provolone ralado molho branco creme de leite requeijão cremoso noz moscada ralada sal

queijo meia cura ralado

MODO DE FAZER:Faça um molho branco com margarina, farinha de trigo e leite. Acrescente o queijo mineiro ralado, o creme de leite, o requeijão cremoso, a noz moscada ralada e sal a gosto. Reserve.Corte as bananas ao meio e envolva cada uma em uma fatia de mussarela e uma de presunto.Disponha em um refratário, já com parte do molho. Cubra com o molho restante, salpique com o queijo provolone ralado e leve ao forno para gratinar.

CONVIDADA: IRACY NUNES CORREA MIGUELPRATO: LOMBO SUADO

INGREDIENTES: 1 lombo de porco de 2 ½ kg. 2 colheres (sopa) cheias de sal 2 dentes de alho caldo de 1 limão pimenta do reino ½ copo (americano) de óleo

MODO DE FAZER:Tempere o lombo de véspera com sal, alho, pimenta do reino e caldo de limão. No dia seguinte, forre o fundo de uma panela com um pouco de óleo, coloque o lombo e o óleo restante. Leve a panela ao fogo indireto e deixe a carne refogar. Se necessário, junte água, aos poucos, até o cozimento. A carne ficará no ponto em mais ou menos 6 horas.

=================================================================

CONVIDADO: JOÃO DO PEIXE

PRATO: CREPEINGREDIENTES: 1 l. de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 ovos pimenta cebola sal 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida, coloque pequenas porções de massa em uma frigideira antiaderente e faça os crepes, recheando-os a gosto.

SUGESTÃO DE RECHEIOS: creme de frango, camarão, queijos, palmito, banana com canela, maçã com mel, doces diversos, etc.

===============================================================

CONVIDADOS: ANDRÉA VIZCARRA E ARNALDO GALLEGUILLOS

PRATOS: PAPA A LA HANCAYNA E ADOBO DE CHANCHO

PAPA A LA HANCAYNA

INGREDIENTES: 4 batatas grandes cozidas com casca 6 tomates cortados em 8 pedaços 1 cebola grande 1 pacote de sal colorido 200 ml. de creme de leite 200 g. de queijo meia cura ½ copo de requeijão cremoso 2 pimentas “dedo de moça” sal alho bolachas de “água e sal” 2 colheres (sopa) de amendoim torrado óleo

MODO DE FAZER:Refogue os tomates e a cebola no óleo com o alho e sal. Quando murcharem, acrescente o sal colorido, o creme de leite e o requeijão. Retire do fogo e bata no liquidificador com as pimentas, o queijo, o amendoim, engrossando o creme com as bolachas de água de sal. Volte ao fogo para aquecer e sirva sobre as batatas cozidas em prato decorado a gosto.

ADOBO DE CHANCHO INGREDIENTES: 1 kg. de pernil suíno cortado em cubos 3 pimentas “dedo de moça” 1 cebola grande alho 1 pitada de cominho vinagre azeite 2 cubos de caldo de carne

1 pacote de sal colorido 2 batatas doce picadas

MODO DE FAZER:Deixe a carne picada no vinagre por duas horas na geladeira. Faça um refogado no azeite com o alho, a cebola picada, as pimentas, o cominho e o sal. Junte a carne e deixe fritar bem. Quando a carne estiver frita, acrescente os cubos de carne dissolvidos em 1 copo de água , a batata doce picada em pedaços maiores e cozinhe em fogo médio, deixando um pouco de caldo.. Sirva com arroz branco.

OBS: ESTES SÃO PRATOS DA COZINHA PERUANA.

CONVIDADA: GERALDA OLIVEIRA SILVA

PRATO: ENROLADINHO DE PRESUNTO E MUSSARELA

INGREDIENTES: 1 kg. de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 2 copos (tipo americano) de água morna 1 copo de óleo

RECHEIO: 500 g de presunto fatiado 500 g de mussarela ralada gema de ovo para pincelar

MODO DE FAZER:Dissolva o fermento na água morna, juntando o óleo, o sal, o açúcar e a farinha. Sove a massa até ficar macia. Deixe descansar por 15 minutos.Abra a massa sobre uma superfície untada com óleo, recheie com o presunto e a mussarela, deixando descansar mais uns minutos até enrolar todos os salgados. Pincele com gema de ovo e asse em forno mais quente.Se quiser pode fazer o enrolado maior e fatiar para servir.

CONVIDADOS: ALONSO NATAL BOTELHO E ELZA MARINA PAIVA CARDOSO

PRATOS: PORQUETA RECHEADA E PAVÊ DE MARACUJÁ

PORQUETA RECHEADAINGREDIENTES: 1 porqueta de mais ou menos 6 kg. sal alho pimenta do reino 1 copo de vinho

MODO DE FAZER:Desosse a porqueta e tempere de véspera com sal, alho, pimenta e o vinhoUse a proporção de 20 g. de sal por quilo de carne.Antes de levar para assar, recheie a leitoa com uma farofa feita dos miúdos, azeitonas, passas, manteiga, temperos e farinha de mandioca (farofa mais úmida). Costure a abertura e leve-a ao forno envolta em papel alumínio por mais ou menos de 4 a 5 horas. Retire o papel para tostar.Sirva a porqueta com arroz branco.

PAVÊ DE MARACUJÁINGREDIENTES: 300 g. de bolacha “Maizena” 100 g. de chocolate meio amargo 500 g. de creme chantily 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 copo (requeijão) de polpa de maracujá 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água 4 colheres de sementes de maracujá

MODO DE FAZER:Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e ¾ do copo da polpa de maracujá, até consistência de musse. Reserve.Raspe o chocolate meio amargo e reserve.Em uma vasilha transparente monte o pavê: forre o fundo com musse, distribua a bolacha, o creme chantily, o chocolate raspado e, assim sucessivamente.Por cima faça uma calda, utilizando a polpa do maracujá restante, as colheres de açúcar, a água e o amido de milho. Leve ao fogo para engrossar. Acrescente as sementes do maracujá e, depois de frio, distribua sobre o pavê. Enfeite as bordas com chantily.Leve para gelar pelo menos 5 horas antes de servir.

CONVIDADO: JÉRÔME LOUIS DARDILLAC

PRATO: CAMARÃO SALTEADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E CÔCO

INGREDIENTES: 1 kg. de camarão grande 100 ml de azeite extra virgem 100 g. de manteiga de leite sem sal caldo de 2 limões 1 cebola alho poro 1 cenoura ½ pimentão vermelho 100 ml. de vinho branco 2 maracujás 250 ml. de caldo de peixe 500 ml. de leite de coco Açafrão a gosto Coentro a gosto Coco fresco ralado a gosto Aceto balsâmico a gosto Sal e pimenta branca a gosto

MODO DE FAZER:Limpe e tempere os camarões com sal, pimenta branca e caldo de limão.Pique todos os legumes.Numa panela prepare o molho: Coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho poro, o pimentão e a cenoura, tudo cortado fino.Acrescente o vinho branco (aguarde uns minutinhos), o caldo de peixe e a polpa dos maracujás. Deixe ferver, acrescente o leite de coco, o açafrão e o coentro. Deixe cozinhar durante uma hora e bata tudo no liquidificador. Verifique o tempero e a consistência, adicionando o aceto. Salteie os camarões no azeite e também o coco ralado, separadamente.Monte o prato, forrando o fundo com o molho de maracujá, os camarões e, sobre eles pequenas porções de coco.

===============================================================

HERMANTINA CAFÉ = ANO 2004 = ano 4

CONVIDADA: MÁRCIA CARDOSO BORGES BRITO

PRATO: PÃO DE QUEIJO = PÃO DE QUEIJO TEMPERADO

INGREDIENTES: 1 kg de polvilho doce ½ l. de leite

250 ml. de óleo 250 ml. de água 1 colher (sopa) de sal 6 ovos 400 g. de queijo raladoRECHEIO: bacon em cubos frito lingüiça tipo calabresa frita em cubos queijo gorgonzola em cubos

MODO DE FAZER:Leve para ferver o leite, a água , o óleo e o sal. Em seguida, escalda o polvilho. Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos, sovando até dar liga. Junte o queijo ralado e dê o ponto de enrolar na mão com leite. Asse em forno temperado.Para rechear coloque o ingrediente escolhido dentro da bolinha de massa e asse.

==================As carnes devem ser consumidas o antes possível. A carne de cordeiro, o peru e o novilho, quando descongelados, podem durar até dois dias na geladeira. Para congelar carnes, embrulhe-as primeiro em papel celofane, ou papel plástico especial para congelador, e elas vão durar de três a quatro meses. A melhor maneira de descongelar uma carne é tirá-la do congelador e deixá-la na geladeira por dois ou três dias.===============================================================

CONVIDADA: MARIA ANGÉLICA ABDANUR PORFÍRIO FRANCO

PRATO: ROULÁ DE JAMBONINGREDIENTES: 130 g. de margarina 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 copos de leite 4 gemas 4 clarasRECHEIO: 50 g. de margarina 250 g. de queijo prato 150 g. de presunto 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo 1 copo de leite queijo parmesão

MODO DE FAZER:MASSA:Derreta a margarina e fora do fogo misture a farinha de trigo. Adicione o leite e volte ao fogo para engrossar. Deixe esfriar.Enquanto isso, bata as claras em neve com uma pitada de sal e junte ao mingau, mexendo delicadamente. Asse em tabuleiro untado, forrado

com papel alumínio, também untado, por aproximadamente 40 minutos, em fogo brando.

RECHEIO:Faça um mingau com a farinha de trigo, a margarina e o leite. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e misture o queijo prato e o presunto em cubos pequenos. Deixe esfriar e recheie o rocambole. Corte em fatias, sem separá-las. Salpique o queijo parmesão e leve, novamente, ao forno para gratinar. Sirva quente.

CONVIDADO: CÁSSIO SIMÕESPRATO: BACALHAU À CAÇAROLA

INGREDIENTES: Bacalhau em postas Azeite Tomates maduros Batatas em tiras grossas Cebolas Azeitonas pretas Pimentão em tiras Extrato de tomate Molho de tomate pronto Couve Cheiro verde Pimenta a gosto

MODO DE FAZER:Após colocar um pouco de azeite no fundo de uma panela, cubra o mesmo com folhas de couve e vá dispondo os ingredientes em camadas alternadas, finalizando com a couve, que deverá cobrir toda a bacalhoada. Regue com o azeite e o molho de tomate. Leve ao fogo, acrescentando água, se necessário, para o cozimento. Sirva com arroz branco feito com bastante alho.

CONVIDADA: DALVA APARECIDA GONÇALVES

PRATOS: SUFLÊ DE FRANGO E ESTROGONOFE DE CHOCOLATE

SUFLÊ DE FRANGOINGREDIENTES: 1 kg de batatas cozidas em cubos 11/2 kg de frango desfiado 4 claras em neve 3 colheres (sopa) de amido de milho ½ l de leite

1 colher (sopa) de margarina 1 cebola ralada 1 lata de creme de leite cheiro verde farinha de rosca para polvilhar

MODO DE FAZER:Faça um creme com o leite, a margarina e o amido de milho, acrescentando, por último, o creme de leite. Reserve. À parte, core a cebola no azeite. Junte o frango desfiado e as batatas cozidas, picadas em cubos. Misture ao creme reservado com as claras batidas em neve. Coloque em um refratário untado com manteiga. Antes de levar ao forno por 15 minutos, polvilhe com a farinha de rosca.Pode-se fazer a mesma receita variando a carne, utilizando o bacalhau, peixe ou atum.

ESTROGONOFE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 lata de creme de leite 200 g de nozes, reservando algumas para enfeitar 250 g de chocolate em pedaços

MODO DE FAZER:Faça um brigadeiro mais mole, utilizando o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Após esfriar, misture o creme de leite, as nozes e os pedaços de chocolate. Enfeite com as nozes inteiras e sirva gelado.

CONVIDADOS: JOÃO PAULO E FERNANDARESTAURANTE ESTÂNCIA SÃO DOMINGOS

PRATOS: BOUQUET DE FOLHAS NOBRES COM CAMARÃO SAUTÉE AO VINAGRETE E BUEF AO MOLHO FORESTIERE COM MOUSSELINE DE

MANDIOQUINHA E ALHO PORRÓ E ECHALOTE GRELHADA

BOUQUET DE FOLHAS NOBRES COM CAMARÃO SAUTÉE

INGREDIENTES: alface americana alface crespa alface roxa camarão

pimentão picado bem miúdo cheiro verde molho vinagrete de ervas finas pimenta rosa

MODO DE FAZER:Fervente os camarões rapidamente e reserve. Em uma panela coloque um pouco de azeite, os pimentões verdes, amarelos e vermelhos, picados bem miúdos. Em seguida, adicione os camarões e deixe fritar um pouco. Junte o cheiro verde. Em um prato disponha as folhas e sobre elas os camarões, o molho vinagrete e decore com a pimenta rosa. Sirva como entrada.

BUEF AO MOLHO FORESTIERE COM MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA E ECHALOTE GRELHADA

INGREDIENTES: bifes de filé bovino, temperados com sal e alho cogumelo shitake vinho tinto molho de carne farinha de trigo pimenta do reino cebolas pequenas (echalotes) azeite açúcarMODO DE FAZER:Enquanto grelhe os bifes, faça o seguinte molho: frite os cogumelos no azeite, adiciona um pouco de vinho tinto, deixando evaporar. Adiciona o molho de carne, feito previamente e engrosse com a farinha de trigo. Coloque o sal e a pimenta do reino. Reserve. A parte doure as cebolinhas partidas ao meio, no azeite com uma pitada de açúcar. Monte o prato, colocando a carne, a mousseline de mandioquinha e regando com o molho.MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA E ALHO PORRÓCozinhe a mandioquinha. Em seguida, leve-a ao liquidificador com creme de leite, até formar um creme. Volte ao fogo, acrescentando o alho e sal.

CONVIDADAS: MARIA CRISTINA OLIVEIRA BARRETOPRATOS:COSTELA RECHEADA E ARROZ COLORIDO

COSTELA RECHEADA

INGREDIENTES: 4 kg de costela bovina filé de frango temperado com sal, alho e pimenta bacon em tiras 4 colheres de sal temperado

MODO DE FAZER:Descole a carne dos ossos da costela, sem separar. Tempere com as 4 colheres de sal. Em seguida, introduza os bifes de filé de frango e fatias de bacon entre a carne e os ossos. Embrulhe a costela em papel alumínio e leve ao forno por 4 a 5 horas ou na churrasqueira de bafo pelo mesmo tempo. Fatie a carne e sirva em seguida.

ARROZ COLORIDOINGREDIENTES : arroz lingüiça calabresa em cubos frita milho verde vagem picada cenoura em cubos cebola ralada caldo de galinha em cubos pimenta de arder pimenta do reino colorau cheiro verde salMODO DE FAZER:Frite a cebola ralada, o colorau e os cubos de caldo de galinha. Refogue o arroz. Em seguida, junte o milho verde, a cenoura, a vagem picada e aferventada com uma pitada de bicarbonato e a lingüiça. Coloque a água necessária para o cozimento. Prove o sal e pimenta do reino. Na hora de servir, salpique o cheiro verde.===============================================================

CONVIDADO: ROBERTO ABDANURPRATO: SURUBIM A QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES: 2 kg de filé de surubim 200 g. de queijo gorgonzola picado 200 g. de queijo parmesão ralado 200 g. de mussarela fatiada 2 copos de requeijão cremoso 700 ml. de leite 200 g. de manteiga de leite 1 cebola ralada

MODO DE FAZER:Tempere o peixe, de véspera, com sal, alho, pimenta bode e pimenta do reino. Deixe na geladeira. Doure a cebola ralada na manteiga de leite, junte o queijo gorgonzola, dando o ponto do molho com o leite. À parte, doure os filés na manteiga de leite, dispondo os mesmos em

um refratário com o fundo coberto com o requeijão cremoso. Cubra com o molho de gorgonzola e leve ao forno. Quando ferver, cubra com a mussarela fatiada e o queijo parmesão ralado, voltando ao forno para gratinar.Sirva quente com arroz branco.

===============================================================

CONVIDADA: JOANA D’ARC LEONELPRATOS: SALADA À BRASILEIRA- RISOTO DE CAMARÃO-PUDIM MINEIRO

SALADA À BRASILEIRAINGRDIENTES: cenoura beterraba pimentão cebola azeitonas palmito tomate cheiro verde alface MODO DE FAZER:Disponha os legumes em uma travessa e tempere com o molho.MOLHO:Misture um pouco da água do palmito, sal temperado, azeite e regue a salada.

RISOTO DE CAMARÃOINGREDIENTES: 3 copos de arroz branco 300 g. de camarão l lata de milho 1 lata de ervilha azeitonas verdes palmito picado 2 tomates picados 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado 1 colher (sopa) de pimentão verde picado 1 cebola batida 3 cubos de caldo de camarão 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado tempero completoMODO DE FAZER:Doure a cebola no óleo, junte o sal temperado, os cubos de caldo, os tomates, o camarão e os pimentões picados para refogar. Acrescente água necessária para o cozimento. Após ferver um pouco, coloque o arroz e deixe cozinhar. Em seguida, em uma vasilha, misture

ao arroz pronto, o milho,a ervilha, o palmito e o queijo. Enforme o arroz, para logo depois virá-lo em um prato e decorar a gosto.

PUDIM MINEIROINGREDIENTES: 4 ovos 11/2 copos de açúcar 1 colher (sopa) cheia de margarina 1 copo de leite 2 copos de queijo raladoMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. À parte faça uma calda de açúcar queimado em ponto de fio e caramele uma forma. Despeje o pudim e leve-o para assar em banho-maria, na chama do fogão por 40 minutos.===============================================================

CONVIDADO: TERÊNCIO GONÇALVES DOS SANTOSPRATO: TUTU DE FORNO

INGREDIENTES: ½ kg de feijão 500 g. de lingüiça suína, frita 300 g. de bacon picado e frito 6 colheres (sopa) de farinha de mandioca peneirada couve picada cheiro verde pimenta bode alho cebola salMODO DE FAZER:Refogar o feijão do modo comum. Tempere a gosto. Em um refratário, coloque as camadas do feijão em caldo,bacon, lingüiça, couve e metade da farinha de mandioca. Repita as camadas e leve para assar em forno médio.Sirva com costelinha de porco, mandioca e arroz branco.

===============================================================

CONVIDADOS: ALUNOS DO CURSO DE CULINÁRIA DO SENACPRATO:CREPE DE FRANGO E PALMITO COM MOLHO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES: 1 copo (americano) de farinha de trigo

1e1/2 copos (americano) de leite 1 colher (sopa) de margarina derretida 1 ovo 1 pitada de salRECHEIO: Peito de frango cozido e desfiado Alho Cebola Colorau Palmito picado Tomate picado Cheiro verde 1 colher (sopa) de margarinaMOLHO DE MILHO VERDE 1 l. de molho bechamel 200 g. de milho verde com a água 1 colher (sopa) de margarina

MODO DE FAZER:Bata os ingredientes do crepe no liquidificador e frite-os em frigideira antiaderente. Reserve.Refogue o frango desfiado na margarina com alho, cebola, tomate picado e colorau. Acrescente um pouco de água para não ficar seco. Junte o palmito picado e o cheiro verde. Reserve.Bata no liquidificador o molho bechamel e o milho verde com a água. Derreta a margarina na panela e leve o molho para engrossar. Reserve.MONTAGEM:Coloque um pouco de recheio e enrole os crepes. Distribua o molho de milho verde sobre eles e sirva a seguir.===============================================================

Sobremesas :: Lasanha com abacaxi e coco

Ingredientes1 embalagem de massa para lasanha pré-cozida2 latas de leite condensado1 ½ litro de leite6 colheres (sopa) de amido de milho2 gemas1 embalagem de coco ralado1 lata de abacaxi em calda escorrido e picado Modo de preparo

Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas, mexendo até engrossar. Junte o coco e misture bem. Num refratário retangular grande – 22 x 35 cm – espalhe creme no fundo. Cubra com 4 folhas de massa de lasanha, creme, abacaxi e mais creme. Repita as camadas, terminando com creme. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva quente ou morna.

=================CONVIDADOS: CÍCERO ALEX AGUIAR E ALESSANDRA MARQUES FERREIRA

PRATOS: CALDOS VARIADOS

CALDO DE FEIJÃOINGREDIENTES: ½ kg de feijão 400 g. de bacon ovos de codorna cozidos 2 cubos de caldo de galinha sal e tempero a gosto cheiro verde torresmo torradas

MODO DE FAZER:Cozinhe o feijão e bata no liquidificador com o caldo. Reserve.Frite o bacon em cubos e adicione o feijão batido. Deixe ferver para engrossar, provando o sal e temperos. Na vasilha em que será servido, coloque os ovos de codorna, o caldo e o cheiro verde. Como acompanhamento, junte os torresmos e as torradas.

CALDO DE FRANGOINGREDIENTES: 400 g. de filé de frango em cubos 2 cubos de caldo de galinha 1 dente de alho açafrão 2 colheres (sopa) de fubá cheiro verde ovos de codorna cozidos 200 g de queijo mussarela picado tipo palitos torradas batata palhaMODO DE FAZER:Frite o alho e refogue o frango em cubos.Junte os caldos, o açafrão, sal e temperos a gosto. Após cozinhar, engrosse com o fubá. Sirva em uma vasilha, montando assim: ovos de codorna, pedaços de queijo mussarela, caldo, cheiro verde e, como acompanhamentos, torradas e batata palha.

CALDO VERDE

INGREDIENTES: 1 lata de ervilha bacon em cubos temperos a gosto milho verde em conserva

MODO DE FAZER:Bata a ervilha com a água no liquidificador. Reserve. Frite o bacon, adicione a ervilha batida e temperos. Junte o milho e cheiro verde.Sirva com torradas.

FRANJÃO

MODO DE FAZER:Misture o caldo de feijão e o caldo de frango com os respectivos acompanhamentos.

CALDÃO OU “ X-TUDO DE CALDO”MODO DE FAZER:Numa mesma vasilha, misture os caldos de feijão, de frango, o verde, lingüiça calabresa frita e todos os respectivos acompanhamentos. ++=============================================================

CONVIDADA: EDNA MARIA LEMOSPRATOS: SALADA CHINESA – ROSBIFE AO MOLHO DE VINHO – CREME

DONA DICA

SALADA CHINESAINGREDIENTES: 250 g. de carne bovina, picada em tirinhas repolho picado 500 g. de cenoura 500 g. de vagem 3 colheres (sopa) de molho de soja caldo de galinha granulado

MODO DE FAZER:Refogue a carne, acrescente os legumes e o caldo granulado. Após murcharem bem os legumes, junte o molho de soja e sirva ainda quente.(Se necessário, coloque um pouco de água para terminar o cozimento dos legumes).

ROSBIFE AO MOLHO DE VINHOINGREDIENTES:

1 filé mignon 1 colher (sopa) de sal 1 dente de alho 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de extrato de tomateMODO DE FAZER:Tempere o filé com sal e alho e enrole o mesmo com barbante. Derreta a margarina e vá dourando a carne, pincelando com o extrato de tomate. Retire o barbante, fatie o filé e sirva com o molho de vinho e purê de batatas.

MOLHO DE VINHOINGREDIENTES: ½ copo de vinho tinto 1 colher (sopa) de amido de milho 1 tablete de caldo de carne champignonsMODO DE FAZER:Na mesma panela em que dourou o filé, coloque um pouco de água, o vinho, o caldo de carne e engrosse com o amido de milho. Sirva sobre o rosbife, decorando com os champignons.

PURÊ DE BATATASINGREDIENTES: ½ de batatas cozidas e passadas pelo espremedor 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de queijo sal 1 pitada de noz moscada 1 copo de leite

MODO DE FAZER:Após cozinhar as batatas e passa-las pelo espremedor, volte ao fogo e vá acrescentando os ingredientes e dando o ponto com o leite.

CREME DONA DICAINGREDIENTES 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 3 claras em neve calda queimada em ponto de fio, feita com 10 colheres (sopa) de açúcar cristalMODO DE FAZER:Leve todos os ingredientes ao fogo até tomar consistência de creme. Cubra o fundo de uma vasilha com o creme e reserve.

À parte faça uma calda queimada em ponto de fio e misture, ainda quente, às claras em neve. Bata por mais um pouco, na batedeira e cubra o creme. Leve para gelar de um dia para outro.

===============================================================

CONVIDADA: DURMAR PINHEIRO DE OLIVEIRAPRATOS: CANJICADA E PÉ DE MOLEQUE

CANJICADAINGREDIENTES:

1 kg de canjica, cozida em 3 litros de leite ½ kg de amendoim torrado e moído leite açúcar a gosto canela em pó

MODO DE FAZER:Após cozinhar a canjica no leite, vá misturando os ingredientes. Deixe ferver até engrossar e sirva quente.

PÉ DE MOLEQUEINGREDIENTES: 1 rapadura ½ kg de amendoim torrado e moído 250 g. de queijo ralado (mais curado) farinha de milho

MODO DE FAZER:Derreta a rapadura, já picada, acrescentando um pouco de água..Quando estiver em ponto de fio, adicione o amendoim. Misture bem e junte o queijo ralado. Mexa e, logo em seguida,despeje no mármore polvilhado com farinha de milho. Após esfriar, corte em pedaços.

CONVIDADO: JOSÉ TADEU PAROLINI

PRATO: ATUM A PAROLINIINGREDIENTES: 1 kg de batatas em rodelas 1 kg de repolho 1 kg de tomates 2 cebolas grandes 1 pimentão

3 latas deatum 200 ml de azeite 200 g. de azeitonas molho de alho sal pimenta do reino pimenta vermelha

MODO DE FAZER:Cubra o fundo de uma panela com azeite, arrume as rodelas de batatas e vá colocando camadas dos legumes e atum. Intercale as camadas com molho de alho, sal, azeite e pimentas a gosto. Leve ao fogo por mais ou menos 45 minutos, sem adicionar água.Sirva com arroz branco ou arroz com açafrão e torradas.

GELADO DE MANGAINGREDIENTES: 3 mangas grandes ½ xícara de açúcar 1 lata de creme de leite 5 colheres de licor de cassis

MODO DE FAZER:Descasque as mangas, corte-as em pedaços e leve ao freezer até congelarem.Coloque no liquidificador os cubos de manga congelados, o açúcar e o creme de leite. Bata até formar um creme. Despeje em taças, regue com o licor e sirva.

CONVIDADA: VIVIANE MARTINS ANDRADEPRATOS: PIZZA FÁCIL E PIMENTÃO RECHEADO

PIZZA FÁCILINGREDIENTES: 700 g de carne moída 1 pacote de creme de cebola 2 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de rosca sal, se necessário azeite mussarela ralada presunto ralado milho verde azeitonas fatiadas 100 g de bacon em cubos orégano molho de tomateMODO DE FAZER:

Misture a carne moída, o creme de cebola, os ovos e farinha de rosca. Sove bem. Espalhe a carne em assadeira redonda, untada com azeite e leve ao forno para assar por 10 minutos. Em seguida, retire do forno e coloque o recheio: mussarela, presunto, milho verde, azeitonas, bacon, molho de tomate e orégano. Regue com azeite e volte ao forno por 5 minutos. Sirva quente.

PIMENTÃO RECHEADOINGREDIENTES: Pimentões verdes, sem sementes Frango desfiado Palmito Milho verde Tomates em cubos Cebola Cheiro verde Extrato de tomate Pimenta do reino Sal a gosto 1 lata de creme de leiteMODO DE FAZER:

Faça um refogado com óleo, cebola, frango, tomates em cubos, milho verde, palmito e tempere a gosto. Reserve. Retire as sementes dos pimentões, reservando as tampas.

Recheie os pimentões, feche-os com palitos e leve para cozinhar no molho feito com extrato de tomate e temperos a gosto.

Retire da panela, os pimentões e o molho e derrame uma lata de creme de leite por cima.

Sirva com arroz branco .

CONVIDADO: EDSON ZAPPULLAPRATO: LARANJINHA

INGREDIENTES: arroz pronto ovos queijo “Minas”ralado farinha de rosca óleo para fritar carne moída refogada e temperada com alho, cebola, sal, pimenta, urucum, cheiro

verde e azeitonas verdes picadas.

MODO DE FAZER:Em uma vasilha, misture o arroz, os ovos e o queijo ralado até o ponto de abrir os bolinhos na mão e recheá-los com a carne moída. Passe os bolinhos na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente.

CONVIDADA: GABRIELA RESENDE MENEZESPRATOS: CARNE DE PANELA DA VÓ GABI E DOCE DE MORANGA MORENO

CARNE DE PANELA DA VÓ GABIINGREDIENTES: 1 peça de alcatra sal alho cebola noz moscada gengibre curry pimenta batatas cozidas em rodelas

MODO DE FAZER:Tempere a carne de véspera, com o sal, alho, cebola. noz moscada, gengibre, curry e pimenta. No dia seguinte, refogue a carne e vá adicionando água aos poucos até cozinhar. Retire a carne da panela e coloque aí as batatas para que dourem dos dois lados. Sirva, em seguida, com a carne fatiada.

DOCE DE MORANGA MORENOINGREDIENTES: 2 kg. de moranga com a casca 1 rapadura raspada canela cravoMODO DE FAZER:Pique a moranga em pedaços grandes e leve para cozinhar com um pouco de água.Quando estiver cozida, porém firme, escorra parte da água e junte a rapadura, a canela e os cravos. Deixe cozinhar até engrossar a calda.

CONVIDADAS: FERNANDA MARX MEIRA E ISABEL CRISTINA RESENDEPRATOS: FRANGO CREMOSO E BRIGADEIRÃO

FRANGO CREMOSOINGREDIENTES:

2 peitos de frango, cozidos e desfiados 1 lata de milho verde 100 g. de uva passa 2 copos de requeijão cremoso 2 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola alho sal 1 pitada de açafrão 300 g. de mussarela fatiada 100 g. de batata palha

MODO DE FAZER:Doure a cebola batida no óleo. Junte os tomates picados, o frango desfiado, um pouco do caldo do frango, o milho verde, o açafrão e a metade do requeijão. Fora do fogo, misture a uva passa. Forre o fundo de um refratário com mussarela, coloque o frango, o requeijão restante e novamente, mussarela em fatias. Cubra com a batata palha e leve ao forno para derreter. Sirva quente com arroz branco.

BRIGADEIRÃOINGREDIENTES: 2 latas de leite condensado 1 medida da mesma lata de leite 3 colheres (sopa) de margarina 4 ovos 8 colheres de chocolate em pó chocolate granuladoMODO DE FAZER:Bata no liquidificador por 5 minutos o leite condensado, o leite, a margarina, os ovos e o chocolate. Unte bem uma forma de pudim com margarina, despeje o creme e leve para assar em banho-maria por mais ou menos 1 hora ou mais um pouco.Depois de frio, desenforme e cubra com chocolate granulado. Sirva gelado.===============================================================

CONVIDADAS: IVANI E MARIA PRATOS: FRANGO ESCURO – QUIBEBE DE MANDIOCA E ARROZ DOCE

FRANGO ESCUROINGREDIENTES: 1 frango em pedaços, temperado com sal, alho, pimenta, vinagre e 2 colheres de

molho inglês 1 cebola batida louro a gosto 1 cubo de caldo de galinha

MODO DE FAZER:Frite a cebola batida no óleo até ficar escura. Refogue o frango já temperado, dourando bem., sem adicionar água. Vá mexendo e fritando o frango, junte o caldo de galinha e um pouco de água para cozinhá-lo. Salpique cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão e quibebe de mandioca.

QUIBEBE DE MANDIOCAINGREDIENTES: mandioca em pedaços alho cebola sal caldo de galinha cheiro verdeMODO DE FAZER:Frite a cebola e o alho, junte a mandioca, o caldo de galinha e água suficiente para cozinhar. Salpique cheiro verde e sirva.

ARROZ DOCEINGREDIENTES: 2 copos de arroz 2 litros de leite 2 xícaras (chá) de açúcar canela em pedaços.MODO DE FAZER:Leve ao fogo o leite com a canela. Junte o arroz. Ã parte, queime o açúcar, formando uma calda escura. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a calda e deixe ferver até engrossar. Se necessário, coloque mais leite. Sirva quente ou gelado.===============================================================

CONVIDADO: EDMAR DE OLIVEIRAPRATO: MOQUECA DE SURUBIM COM CAMARÃO

INGREDIENTES: 2 kg de surubim em postas 400 g de camarões limpos 2 cebolas picadas 4 tomates maduros, sem pele e sementes ½ xícara (chá) de azeite 2 dentes de alho cheiro verde a gosto gengibre em pó açafrão caldo de 1 limão

½ pimentão vermelho

MODO DE FAZER:Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de ½ limão. Reserve por 30 minutos.Lave os camarões e tempere com sal e caldo de ½ limão. Reserve.Em uma panela de barro ou pedra, coloque o azeite, o açafrão e frite ligeiramente o alho, a cebola e ½ pimentão maduro em tiras. Em seguida, coloque uma camada de peixe, cobrindo com tomate picado. Acrescente mais uma camada de peixe e tomates picados. Regue com azeite e deixe ferver até o tomate desmanchar (cerca de 20 minutos). Cubra o peixe com camarões, deixe no fogo por mais uns poucos minutos, salpique cheiro verde e sirva com pirão e arroz branco.

PIRÃOFaça um refogado com azeite, alho, açafrão, cebola e tomates picados. Acrescente um pouco do caldo do peixe e engrosse com farinha de mandioca, até obter a consistência desejada.

CONVIDADO: CARLOS ALBERTO ALMEIDA (CARLINHOS)PRATO: FILÉ À CHATEAUBRIANT

INGREDIENTES: 1 filé mignon temperado com sal, alho e molho de sojaMODO DE FAZER:Corte a carne em pedaços grandes, Tempere e reserve.Grelhe os bifes grossos e sirva com o molho .

MOLHO:EM uma panela frite cebola batida no óleo. Junte as aparas do filé e frite até ficar bem escuro. Junte o caldo de carne, a mostarda e um pouco de água. Adicione os champignons e sirva sobre o filé.

ACOMPANHAMENTOS: Batatas cozidas, milho verde e palmito passados na manteiga.

CONVIDADA: IRANI MARIA DA SILVA RODRIGUESPRATOS: ARROZ COM SUÃ = MORENINHA

ARROZ COM SUÃ

INGREDIENTES: 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal, alho, pimenta ½ kg de arroz

3 tomates maduros picados 2 cebolas grandes batidas cheiro verde a gosto

MODO DE FAZER:Tempere os pedaços de suã com antecedência. Refogue os mesmos e cozinhe. À parte, refogue a cebola no óleo, junte os tomates e o arroz. Em seguida, adicione os pedaços de suã, já cozidos e escorridos, parte do caldo e água necessária ao cozimento do arroz.Sirva acompanhado de couve e tutu de feijão.

MORENINHAINGREDIENTES: 1 l.de leite 1 tablete de goiabada 1 colher (sopa) de canela moída ou 4 cavacos cravo a gostoMODO DE FAZER:Pique a goiabada em pedaços menores e reserve. Ferva o leite com a canela e o cravo, adicione a goiabada picada, deixe começar a desmanchar e retire do fogo.Sirva a moreninha gelada ou acompanhada de sorvete.=============================================================

CONVIDADO: MARCOS ANTONIO DA SILVA (MARCÃO)PRATOS: PASTA DE ALHO – CARNE DO MARCÃO – MACARRONADA À

MODA DO MARCÃO

PASTA DE ALHO

INGREDIENTES: 2 ½ cabeças de alho 1 copo (americano) de leite 1 ovo salsinha e cebolinha óleo

MODO DE FAZER:Coloque o alho, o leite, o ovo e o cheiro verde no liquidificador. Adicione óleo até consistência cremosa. Leve à geladeira até o momento de servir.

CARNE DO MARCÃOINGREDIENTES: 3 kg de coxão mole 2 cebolas grandes 3 tomates maduros cebola ralada

1 lata de extrato de tomate leite temperoMODO DE FAZER:Tempere a carne no dia anterior com sal, alho, pimenta ardida e pimenta do reino. Em uma panela grande, frite as 2 cebolas com os tomates e doure a carne. Em seguida, adicione água para cozinhar. O ponto do cozimento é quando começar a desfiar com o garfo. Na mesma panela, após retirar a carne, deixe reduzir o caldo e junte o extrato de tomate e faça um molho bem temperado, acrescentando um pouco de leite para tirar a acidez.Coloque a carne reservada em um refratário, cubra com o molho e leve ao forno por 20 minutos, fazendo o mesmo do outro lado. Sirva a carne fatiada com o molho.

MACARRONADA À MODA DO MARCÃOINGREDIENTES: ½ kg de macarrão fettuccine 4 colheres (sopa) de maionese 1 lata de filé de sardinha queijo raladoMOLHO cebola ralada 1 lata de molho de tomate 300 g de carne moída refogada 1 lata de creme de leite salMODO DE FAZER:Para o molho, refogue a carne moída com todo tempero, junte o molho de tomate e o creme de leite.Cozinhe o macarrão, escorra, junte a maionese e a sardinha. Coloque no refratário em camadas, alternando o macarrão, molho e queijo ralado. Leve ao forno por 5 minutos antes de servir.===============================================================

CONVIDADA: MAÍRA DIAS BITTENCOURTPROJETO: COZINHA BRASIL – ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE

PRATOS : QUICHE DE CASCA DE ABÓBORA E BRIGADEIRO DE MANDIOCA

QUICHE DE CASCA DE ABÓBORA

INGREDIENTES: 1 e 2/3 xícara ( chá ) de farinha de trigo 1 gema sal 3 colheres ( sopa ) de margarina

3 colheres ( sopa ) de água

RECHEIO: ½ xícara ( chá ) de cebola picada 1 dente de alho 2 colheres ( sopa ) de óleo 2 xícaras ( chá ) de casca de abóbora ralada em lágrimas ½ xícara ( chá ) de água sal

CREME DE QUEIJO: 2 ovos ½ xícara ( chá ) de leite 2 colheres ( sopa ) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:MASSA:Misture todos os ingredientes, deixando por último a água. Amasse bem, abra a massa e forre o fundo de uma assadeira desmontável. Fure com um garfo e leve ao forno para assar, enquanto prepara o recheio.RECHEIO:Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente a casca ralada e a água, para cozinhar. Após esfriar ponha sobre a massa assada e cubra com o creme de queijo.CREME DE QUEIJO:Bata tudo no liquidificador, despeje sobre o recheio e leve ao forno para dourar.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: 1 e ½ xícara ( chá ) de mandioca cozida e amassada 2 colheres ( sopa ) de margarina 10 colheres ( sopa ) rasas, de açúcar 1 xícara ( chá ) de leite em pó 3 colheres ( sopa ) de chocolate em pó ou achocolatado 3 colheres ( sopa ) de chocolate granulado

MODO DE FAZER:Em uma panela derreta a margarina e junte a mandioca escorrida e amassada. Vá colocando os demais ingredientes e cozinhando até desprender do fundo da panela. Modele os brigadeiros e passe no chocolate granulado. Variação: para fazer o doce “Beijinho”, substitua o chocolate por coco ralado.

===============================================================

CONVIDADO: ANTONIO CESAR DUARTEPRATOS: ROCAMBOLE DE CARNE E

FEIJÃO TROPEIRO NA CHAPA

ROCAMBOLE DE CARNE

INGREDIENTES: 2 kg. de carne moída com 180 g. de toucinho 2 dentes de alho 2 colheres ( sopa ) de sal ½ cebola ralada 1 xícara ( chá ) de farinha de pão 2 ovos bacon em fatias 300 g de presunto 300 g de mussarela azeitonas picadas

MODO DE FAZER:Em uma vasilha coloque a carne moída, o sal, o alho, a cebola, a farinha de pão, os ovos e amasse até incorporar tudo. Sobre um plástico abra a massa, e recheie com o presunto, a mussarela, as azeitonas e fatias de bacon. Enrole como rocambole, ponha numa assadeira, cubra com algumas fatias de bacon, regue com um pouco de óleo e leve ao forno para assar.Sirva fatiado com batatas, arroz branco e feijão tropeiro.

FEIJÃO TROPEIRO NA CHAPA

INGREDIENTES: ½ kg. de feijão cozido “al dente” bacon em cubos 2 paios 3 lingüiças tipo “Toscana” 300 g. de lingüiça “Calabresa” 3 ovos fatias de pimentão cebola batida tomates picados azeitonas farinha de mandioca

MODO DE FAZER:Em uma chapa, frite os ovos e reserve. Em seguida, frite o bacon, a cebola e as lingüiças. Acrescente o feijão escorrido, o pimentão, os tomates e a farinha de mandioca. Por último junte os ovos e as azeitonas.

===============================================================

FESTIVAL DO TIRA-GOSTO – CERVEJARIA SPETUSCONVIDADOS: JOÃO BOSCO FRANÇA – RYMER DIAS DUARTE – JOSÉ

ANTONIO BORGESPRATOS: FILÉ NA CHAPA COM MOLHO DE MANJERICÃO – RABADA

EMBOLADA – BERINJELA NA CHAPA

FILÉ NA CHAPA COM MOLHO DE MANJERICÃOINGREDIENTES: filé bovino cortado em bifes salMOLHO: azeite alho picado manjericão picado cheiro verdeMODO DE FAZER:Frite o alho picado em bastante azeite. Quando dourar, retire do fogo, junte o manjericão e o cheiro verde. Tampe a panela e reserve.À parte, doure os bifes na chapa. Retire e pique em pedaços, voltando a carne para um outro choque na chapa .Passe para uma travessa, regue com o molho de manjericão e sirva acompanhado de pães fatiados.

RABADA EMBOLADA

INGREDIENTES: PARA 100 BOLINHOS: MASSA: 6 kg de mandioca cozida com sal 10 ovos 8 colheres (sopa) de manteiga de leite sal a gosto salsinha picada a gostoMODO DE FAZER:Em uma vasilha amasse a mandioca com um garfo ou passe no espremedor. Acrescente os ovos, o sal e a salsinha. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Reserve.

RECHEIO: 2 rabos bovino 2 cebolas grandes batidas 12 dentes de alho triturados 1 xícara (chá) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de sal sal pimenta de bode pimenta do reino 1 maço de agrião 500 g de mandioca amassada

1 xícara (café) de cachaça

MODO DE FAZER:Em uma panela coloque água, o sal, o vinagre e os pedaços de rabos, deixando ferver por aproximadamente 1 hora e meia. Escorra, lave os pedaços, retire o excesso de gordura com uma faca.Em uma panela, coloque a cebola, o alho, temperos e os pedaços de rabo e mexa até dourar. Acrescente a cachaça e mexa até evaporar. Acrescente água e a mandioca, deixando cozinhar até soltar a carne dos ossos e o molho tomar consistência de pasta.Deixe esfriar, retire os ossos, voltando para uma panela para aquecer e colocar o agrião. Tampe e deixe esfriar, levando para gelar por aproximadamente 2 horas.

MONTAGEM:Faça os bolinhos, recheie e frite em óleo quente até dourar.Sirva acompanhado de molho de pimenta.

BERINJELA NA CHAPAINGREDIENTES: berinjela em rodelas cebola em cubos tomates em rodelas queijo mussarela ralado atum em conserva azeitonas verdes e pretas tomate seco sal oréganoMODO DE FAZER:Em uma chapa, grelhe as rodelas de berinjela e reserve.Na mesma chapa, doure as cebolas, cortadas em cubos no azeite e reserve.Forre a chapa, já untada com azeite, com rodelas de tomates maduros, disponha as berinjelas, um pouco de sal, as cebolas douradas e a mussarela ralada. Salpique o atum escorrido, as azeitonas e os tomates secos, finalizando com o orégano. Deixe derreter a mussarela e sirva.

CONVIDADA: CELINA CARNEIROPRATOS: PANQUECA GELADA – CALDA QUENTE DE CHOCOLATE COM

BANANA

PANQUECA GELADAINGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal

11/2 colher (sopa) de óleo 1 l. de leiteMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas e reserve.

RECHEIO: maionese tomate picado, sem pele e semente mussarela ralada presunto ralado ou picado

MONTAGEM:Em uma travessa, coloque as panquecas, passe a maionese e vá alternando os recheios.Cubra de maionese, enfeite a gosto e leve para gelar até a hora de servir.

CALDA QUENTE DE CHOCOLATE COM BANANAINGREDIENTES: 12 bananas “nanica” picadas mais grossa 2 colheres (sopa) de manteiga de leite ou margarina 1 colher (sopa) cheia de canela em pó 2 xícaras (chá) de açúcar mais rasas 2 xícaras (chá) de chocolate em póMODO DE FAZER:Em um refratário untado com manteiga de leite, coloque os ingredientes em camadas, tampe com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e aguarde mais 5 minutos. Sirva quente com sorvete de creme.

CONVIDADO: ALEXANDRE SCALON NETOPRATO: SURUBIM GRATINADO

INGREDIENTES: 2 kg de filé de surubim, temperado com sal e caldo de 2 limões 600 g de queijo prato 11/2 kg de tomates picados, sem pele e sementes 3 folhas de louro 11/2 kg de cebolas em cubos 2 copos de requeijão cremoso cheiro verde ½ pimentão verde azeite 200 g de peixe em cubos 2 kg de batatas cozidas e espremidas cebola ralada 1 copo de leite 2 colheres (sopa) de manteiga de leite

salMODO DE FAZER:Faça uma cavidade no centro do filé de peixe e recheie com o queijo prato. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno quente por 25 minutos.Refogue os cubos de peixe no azeite, junte os tomates, cebolas, pedacinhos de pimentão verde, o louro, sal e faça um molho. Reserve.Com as batatas, cozidas e espremidas, faça um purê, adicionando a manteiga de leite, o leite e a cebola ralada. Reserve.Cubra o fundo de um refratário com o requeijão cremoso.Coloque no centro os filés, previamente assados. Em volta, disponha o purê de batatas. Sobre ele, o molho bem espesso. Cubra os filés com queijo prato ralado em lágrimas e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco feito com alho.

CONVIDADO: AYRES ARMANDO MANEIRAPRATOS: FILÉ DO REINO COM MOLHO AGRIDOCE DE ABACAXI – RISOTO

DE PITANGA – ABACAXI RECHEADO COM MARSMALLOW

FILÉ DO REINO COM MOLHO AGRIDOCE DE ABACAXIINGREDIENTES: filé de frango pimenta do reino em grãos sal grossoMODO DE FAZER:Tempere os filés de frango com uma mistura de sal grosso e pimenta do reino em grãos.Grelhe os mesmos e sirva com o molho agridoce.MOLHO:INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de vinagre miolo de 1 abacaxi pimenta canela em pau cravo louroMODO DE FAZER:Leve todos os ingredientes ao fogo e ferva até o ponto de fio.

RISOTO DE PITANGAINGREDIENTES: azeite alho poro 3 dentes de alho 1 cálice de vinho branco arroz arbóreo

pitangas caldo feito com frango e legumes queijo Minas ralado manteiga de leiteMODO DE FAZER:Frite os dentes de alho no azeite. Acrescente o arroz e o alho poro. Refogue bastante. Junte o vinho, as pitangas e o caldo de frango, aos poucos, mexendo até cozinhar.Na hora de servir, misture a manteiga de leite e o queijo ralado. Sirva quente.

ABACAXI RECHEADO COM MARSMALLOWINGREDIENTES: 2 abacaxis, cortados ao meio (em duas partes)CREME: 1 l. de leite 3 gemas 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de fubá 100 g. de coco ralado, levemente torrado polpa dos abacaxis picadaMODO DE FAZER:Leve o leite para ferver e acrescente as gemas batidas com a farinha de trigo e o fubá.Fora do fogo, junte a polpa picada e o coco ralado. Recheie os abacaxis, cubra com o marsmallow e leve ao forno para dourar.MARSMALLOW 3 claras em neve 3 colheres de açúcarBata em batedeira até o ponto de suspiro.===============================================================

CONVIDADA: EUNICE AMARAL DE FARIA BORGESPRATO: TORTA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES: MASSA: 3 ovos 1 copo (americano) de leite 1 copo (americano) de óleo ½ copo de requeijão 2 copos (americano) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de queijo ralado sal temperado a gosto 1 colher (sopa) de fermento em pó ervas picadas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão, sálvia, etc)RECHEIO: 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada

2 dentes de alho picados pimenta a gosto 500 g de filé de frango cozido de desfiado 2 tomates sem pele e sem sementes picados 4 colheres (sopa) de molho de tomate sal temperado a gosto ervas picadas a gosto (tomilho, manjericão, sálvia, alecrim) 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de cebolinha 1 copo de caldo de frango 1 colher (sopa) de farinha de trigo azeitonas picadas milho verde 1 copo de requeijãoFAROFA: 3 colheres de farinha de rosca 3 colheres de queijo ralado 30 gramas de manteiga gelada em cubinhos

MODO DE FAZER:MASSA:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que será dissolvido no leite e misturado à massa.RECHEIO:Doure no azeite a cebola, o alho e junte o frango desfiado, os tomates, o milho, as azeitonas e o molho. Engrosse com a farinha de trigo dissolvida no caldo do frango. Deixe ferver, coloque as ervas, a salsinha e a cebolinha picadas.FAROFA:Misture, esfarelando com as mãos, a farinha de rosca,o queijo ralado e a manteiga. Reserve para polvilhar sobre a torta antes de levar ao forno.MONTAGEM:Unte um refratário com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Despeje metade da massa, distribua o recheio e espalhe o requeijão. Cubra com o restante da massa e polvilhe com a farofa. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

CONVIDADO: ANDERSON MARTINS DOS REISPRATO: SUPREMO DE FRANGO – ARROZ COM CHEIRO VERDE

SUPREMO DE FRANGOINGREDIENTES: filé de frango temperado a gosto ovos farinha de trigo farinha de rosca

presunto fatiado mussarela fatiada batata palha molho branco feito com: margarina, amido de milho, leite, 1 cubo de caldo de

galinha, noz-moscada ralada e sal champignonsMODO DE FAZER:Empane os filés de frango, passando-os na farinha de trigo, em seguida no ovo batido com um pouquinho de leite e, por último, na farinha de rosca. Frite os bifes e reserve.Faça um molho branco com os ingredientes acima e, antes de retirar do fogo, acrescente os champignons. Reserve.Monte o prato, colocando uma camada de molho branco no fundo de um refratário, os filés já fritos, uma camada de presunto, outra de mussarela, molho branco e assim até o final. Leve ao forno, coberto com papel alumínio, retirando o mesmo para gratinar. Antes de servir enfeite com batata palha.Acompanhe o supremo de frango com arroz com cheiro verde.

ARROZ COM CHEIRO VERDEINGREDIENTES: arroz branco pronto salsinha picada cebolinha picada margarinaMODO DE FAZER:Em uma panela frite o cheiro verde na margarina. Junte o arroz e sirva bem quente.===============================================================

CONVIDADA: CLEUSA AUGUSTA DE PAULAPRATOS: SALADA ITALIANA – LOMBO RECHEADO COM QUEIJO

PROVOLONE E FAROFA DOCE

SALADA ITALIANAINGREDIENTES: macarrão tipo “parafuso” atum em conserva ½ pimentão verde picado miúdo maionese cheiro verdeMODO DE FAZER:Cozinhe o macarrão “al dente”, escorra e reserve. À parte, misture o atum com a maionese e junte ao macarrão com o pimentão picado e o cheiro verde. Se necessário, acrescente mais maionese. Enfeite a gosto e leve para gelar até o momento de servir.

LOMBO RECHEADO COM QUEIJO PROVOLONEINGREDIENTES: 1 lombo suíno, temperado com sal, alho, óleo e vinho tinto

queijo provolone em tiras.MODO DE FAZER:Tempere o lombo de véspera. Antes de levá-lo ao forno, abra-o e o recheie com queijo tipo “provolone” cortado em tiras. Amarre com cordão, envolva a carne em papel alumínio e leve ao forno. Desembrulhe para corar de modo uniforme. Sirva com a farofa doce.

FAROFA DOCEINGREDIENTES: 8 bananas de fritar 150 g. de passas hidratadas 3 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola batida 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca cheiro verde.MODO DE FAZER:Frite as bananas em fatias e reserve. Frite os ovos mexidos e reserve.Frite a cebola batida na margarina, misture as passas, as bananas e a farinha de mandioca. Na hora de retirar do fogo, junte o cheiro verde e os ovos mexidos e picados.===============================================================

CONVIDADA: SUELI MARIA BORGESPRATO: PANETONE

INGREDIENTES: 1 kg de farinha de trigo 65 ml de água morna 200 g de açúcar refinado 110 g de fermento biológico 210 g de margarina 7 gemas 1 ovo inteiro 1 colher (café) de essência de panetone 1 colher (chá) de canela em pó ½ colher (café) de noz moscada moída 3 cravos socados 1 colher (café) de sal 300 g. de passas 300 g de frutas cristalizadas 30 ml de rumMODO DE FAZER:De véspera, coloque as frutas cristalizadas e as passas de molho no rum.ESPONJA: Dissolva o fermento na água morna. Misture 2 colheres (sopa) de açúcar, o sal, o ovo e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Deixe descansar por 20 minutosCREME: Bata na batedeira o açúcar restante com a margarina até formar um creme. Em seguida, acrescente as gemas 1 a 1. Junte este creme com a esponja e também com a essência de panetone, a canela, a noz moscada, os cravos e a farinha de trigo restante.

A massa deve ficar como a de rosca. Se necessário, acrescentar mais água morna. Sovar bem e deixar descansar por mais 20 minutos.Após este tempo, abra a massa e distribua as frutas e as passas, com o cuidado de espalhá-las uniformemente.Divida a massa em 3 formas próprias de panetone. Deixe dobrar de volume e asse em forno temperado.SUGESTÃO:Faça um corte na parte superior e retire parte do miolo do panetone, substituindo por uma mousse de sua preferência. Tampe novamente e cubra o panetone com 150 g de chocolate ao leite derretido. Enfeite com cerejas e leve para gelar.===============================================================

CONVIDADA: IDALINA NOLLY BOAVENTURAPRATO: MACARRÃO CASEIRO

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo 10 a 12 ovos caipiraMODO DE FAZER:Coloque a farinha de trigo na vasilha e vá adicionando os ovos aos poucos, ligeiramente batidos. Sove bem, até o ponto de abrir em tiras. Coloque sobre pano para secar. Enrole como ninhos.Para cozinhar coloque em água fervente com um fio de óleo e sal, ficando a massa “al dente”. Sirva com o molho de sua preferência. Com esta mesma massa cortada de maneira adequada, pode-se fazer lasanha, caneloni, ravióli e rondele.

CONVIDADOS: GUISEPPE B.RAUSEO E JUNINHO MANEIRAPRATOS: CONTRA-FILÉ A HERMANTINA E FILÉ DE FRANGO SINTONIA

CONTRA-FILÉ A HERMANTINAINGREDIENTES: contra-filé em bifes, temperado com sal e aromatizado com tomilho batata cozida “al dente” cenoura cozida “al dente” couve picada 2 ovos farinha de trigo mussarela picada requeijão cremoso 1 xícara de folhas de “ora pro nobis”MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador os ovos e as folhas de ora pro nobis. Despeje em uma vasilha e junte farinha de trigo até formar uma massa de macarrão. Abra a massa e faça pequenos pastéis recheados com mussarela picada e uma colher (sobremesa) de requeijão cremoso.Cozinhe os raviólis e reserve.Rale em lágrimas a cenoura e a batata previamente cozidas. Tempere com sal, pimenta do reino e ervas a gosto. Grelhe em azeite e reserve.Pique a couve bem fina e frite-a em azeite.Grelhe os bifes no azeite e um pouco de vinho tinto.MONTAGEM DO PRATO:Coloque o bife grelhado e sobre ele a couve frita em ninhos. Passe os raviólis no azeite e complete o prato com os legumes rüsti e flores comestíveis.

FILÉ DE FRANGO SINTONIA

INGREDIENTES: filé de frango em bifes temperados com sal, alho, azeite, alecrim, tomilho e orégano

fresco macarrão parafuso passas creme de leite orégano fresco arroz branco manga espinafre requeijãoMODO DE FAZER:MACARRÃO:Cozinhe o macarrão, escorra-o e refogue na manteiga de leite.Junte as passas, o orégano fresco picado e um pouco de creme de leite. Reserve.ARROZ:Refogue a manga picada na manteiga de leite, junte o espinafre picado, o arroz banco e um pouco de requeijão (para deixar úmido).FRANGO:Grelhe os bifes na manteiga e junte um pouco de vinho branco.MONTAGEM:Coloque o filé de frango, o macarrão e o arroz, previamente enformado.==============================================================================================================================

CONVIDADA: AUXILIADORA ALMEIDA SILVAPRATOS: TENDER AO CARAMELO COM ABACAXI E FAROFA - SORVETE À

MODA DE MINAS

TENDER AO CARAMELO COM ABACAXI E FAROFAINGREDIENTES: 1 peça de tender de 1kg a 1,5 kg 5 g. de cravos da Índia 1 copo de suco de abacaxi 300 ml de refrigerante escuro 100 g. de bacon 200 g. de presunto picado 100 g. de azeitonas verdes 1 cebola batida ½ lata de doce de pêssego picado 200 g. de queijo ralado 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 2 colheres (sopa) de manteiga de leite 100 g. de uvas passas hidratada cheiro verdeMODO DE FAZER:TENDER: Corte toda a superfície do tender, formando losangos, colocando em cada junção um cravo da Índia. Coloque em uma assadeira, regue com o suco de abacaxi e o refrigerante e leve ao forno. Quando a calda formar um caramelo, espalhe o mesmo sobre o tender, deixe corar mais um pouco e retire para fatia-lo.FAROFA:Frite o bacon e reserve. Refogue a cebola batida na manteiga de leite,junte o presunto, as azeitonas, o doce e a farinha de mandioca. Acrescente, por último, o bacon, as passas, o cheiro verde e, fora do fogo, o queijo ralado.Sirva a farofa com o tender fatiado, enfeitando a gosto.

SORVETE À MODA DE MINASINGREDIENTES: sorvete de creme queijo provolone ralado em lágrimas goiabada amolecida com águaMODO DE FAZER:Coloque no centro do prato uma bola de sorvete. Cubra-a com o queijo provolone e espalhe em volta a goiabada quente, amolecida com água, formando desenhos para decorar.Sirva logo para não derreter completamente o sorvete.===============================================================

CONVIDADOS: TÚLIO MANEIRA E VINÍCIUS DUPRAT-VENCEDORES DO FESTIVAL GASTRONÔMICO “SABORES DE ARAXÁ”-

PRATOS: BOMBOM BRASIL E FILÉ DE PEIXE A DUPRAT

BOMBOM BRASIL – TÚLIO MANEIRAINGREDIENTES: 1 l. de leite 1 caixa de creme de leite 150 g. de bacon picado 1 cebola média ralada 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (café) de pimenta do reino 2 colheres (sopa) de manteiga de leite sal 1 molho de espinafre 2 ½ colheres (sobremesa) de farinha de trigo tiras de pimentão verde tiras de pimentão amarelo azeite bifes de bombom (miolo de contra-filé)Acompanhamentos: batata palha, arroz branco e arroz amarelo (feito com açafrão)MODO DE FAZER:Tempere os bifes de bombom com sal e azeite.Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo e o espinafre. Em uma panela, frite o bacon e a cebola ralada na manteiga de leite. Junte a mistura do liquidificador e deixe engrossar. Acrescente o creme de leite e reserve. Grelhe os bifes e monte o prato, colocando a carne com o creme de espinafre, o arroz branco enformado com o arroz amarelo, as tiras de pimentão e a batata palha.

FILÉ DE PEIXE A DUPRAT –VINÍCIUS DUPRATINGREDIENTES: 1 kg e 200g. de filé de peixe , lavado com caldo de limão e temperado com sal, alho

e pimenta do reino 1 kg de mandioquinha 4 colheres (sopa) de manteiga de leite 400 ml de leite de coco sal 200 g. de queijo gorgonzola 1 colher de manteiga 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de amido de milho, diluído em 1 copo de elite 2 colheres (sopa) cheias de requeijão cremoso arroz banco alho azeite brócolisMODO DE FAZER:Grelhe os filés de peixe e reserve.

PURE DE MANDIOQUINHA:Cozinhe a mandioquinha em água e sal. Escorra e amasse, voltando o purê ao fogo com a manteiga e o leite de coco até a consistência bem cremosa.CREME DE GORGONZOLA:Leve ao fogo a manteiga e o gorgonzola picado até derreter. Acrescente a lata de creme de leite e o amido de milho diluído no leite. Deixe engrossar e junte o requeijão cremoso.ARROZ COM BRÓCOLIS:Frite o alho no azeite, junte os brócolis e o arroz branco.

MONTAGEM DO PRATO:Sirva os filés de peixe cobertos com o creme de gorgonzola, colocando de um lado o purê de mandioquinha e do outro, o arroz.

Documents

CONVIDADO : ANA PAULA DUARTE VALLE - TV Sintonia · Web view1 colher ( sobremesa ) de bicarbonato de sódio 1 pires ( chá ) de queijo parmesão ralado tempero a gosto MODO DE FAZER