Cozinha Maravilha Nº 64

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(Iva

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N.º 64APENAS!

1,75€

Receitas de luxo ao melhor preço

Queijadinhas de abóbora

Bolo de laranja com sementes

de linhaça

Práticas e económicas

Lasanha à florentina

5Cozinha Maravilha 5

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3

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Esparguete oriental

Macarrão gratinado


4 Cozinha Maravilha

ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

40 MINUTOS FÁCILECONÓMICO

INGREDIENTES (4 PESSOAS)l 400 g de esparguetel 150 g de fiambre em fatias grossasl 150 g de chourição em fatias grossasl 100 g de queijo raladol 50 g de gengibre frescol 3 dentes de alhol 2 colheres (sopa) de manteigal 2 colheres (sopa) de molho de soja

l 1 colher (chá) de açafrãol Cebolinho q.b.l Coentros q.b.l Sal e pimenta q.b.


INGREDIENTES (4 PESSOAS)l 250 g de massa macarrão grandel 100 g de queijo raladol 2 fatias grossas de queijo em barra

l 2 fatias grossas de fiambrel 2 tomatesl 1 cebolal 2 dentes de alhol 5 dl de bechamel de compral 1 colher (sopa) de manteigal Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve o esparguete a cozer em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Corte o fi ambre e o chourição em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os fi na-mente. Descasque o gengibre e pique-o. Pique também o cebolinho e os coentros.Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, adicione os dentes de alho e deixe

refogar até que fi que douradinho. Junte o gengibre, o açafrão, o molho de soja, o fi ambre, o chourição, os coentros e o cebolinho, envolva bem, adicione depois o esparguete e retifi que os temperos.

Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fi que douradinho.

PREPARAÇÃOLeve a cozer a massa macarrão em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Retire a gordura ao fi ambre e corte-o em cubos. Corte também o queijo em cubos. Escalde e pele os tomates, corte-os ao meio, rejeite-lhes as sementes e corte-os em cubinhos.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os fi na-mente. Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fi que douradinho. Adicione os cubos de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire do lume, adicione a massa, o fi ambre e o queijo, polvilhe com salsa, regue com o molho bechamel, retifi que os temperos e envolva muito bem.

Deite num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, na função grill, até fi car bem douradinho por cima.

São perfeitas para petiscar ou para servir antes do almoço ou do jantar - iguarias mais simples e leves, que despertam e entusiasmam o paladar, preparando-o para o prato seguinte. A par disso, acompanham qualquer refeição com distinção.

Desafi e o palato

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Macarrão Macarrão gratinadogratinado

4 Cozinha Maravilha

l 150 g de chourição em fatias grossasl 100 g de queijo raladol 50 g de gengibre frescol 3 dentes de alhol 2 colheres (sopa) de manteigal 2 colheres (sopa) de molho de soja

l 1 colher (chá) de açafrãol Cebolinho q.b.l Coentros q.b.l Sal e pimenta q.b.


INGREDIENTES (4 PESSOAS)l 250 g de massa macarrão grandel 100 g de queijo raladol 2 fatias grossas de queijo em barra

l 2 fatias grossas de fiambrel 2 tomatesl 1 cebolal 2 dentes de alhol 5 dl de bechamel de compral 1 colher (sopa) de manteigal Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.

os temperos.

Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe

Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe 3Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe 3com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fi que douradinho.

com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fi que douradinho.3com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fi que douradinho.3


ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOSEsparguete oriental ........................................................................ 4Macarrão gratinado ....................................................................... 5Soufflé de salsichas ....................................................................... 6Rosti de batata com bacon ........................................................... 7Sopa de milho ................................................................................ 8Linguine com beringela assada .................................................... 8Empadas com massa de bola ....................................................... 9Batatas com queijo ......................................................................10Almôndegas de gão fritas ............................................................11Arroz gratinado com queijo ..........................................................12Tortilha de batata com tomate e queijo .....................................13Ovos à jardineira ..........................................................................14Bolo de salsichas frescas ............................................................15

PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOSLasanha à florentina ....................................................................16Bacalhau fingido ..........................................................................17Pescada italiana .......................................................................... 18Medalhões de peixe gratinados ................................................. 19Delícia de peixe com bechamel ................................................. 20Gratinado de pescada com cotovelos e presunto .....................21Arroz de peixe com courgette ..................................................... 22Pescadinha à Gomes de Sá ....................................................... 23Peixe gratinado com farinha de arroz .........................................24Peixe delícia ................................................................................. 25

PRATOS INTENSOS DE CARNEEmpadão de salsichas frescas ........................................27Arroz no forno com sobras de cozido ..............................27Calzone de peru ................................................................28Lombo de porco fatiado ....................................................29Salsichas em lombardo com broa ...................................30Feijoada de frango ............................................................30Empadão à camponesa ....................................................31Lombo de porco no tacho .................................................32Carne de porco com cogumelos ......................................33Frangalhada do frade .......................................................33Massada de tabuleiro .......................................................34Molhinhos de carne picada com puré de batata ............35

SOBREMESAS ARREBATADORASBolo de laranja com sementes de linhaça ......................36Queijadinhas de abóbora .................................................37Tarte de leite dourada .......................................................38Crumble de maçã com nozes ...........................................39Crumble de manga com aveia .........................................40Pudim em tabuleiro ...........................................................41Bolo de limão com calda de mel ......................................42Mousse de avelãs .............................................................43Creme moka com avelãs ..................................................43Delícia de pão .....................................................................44Tarte de pêssego ...............................................................45Bolo de aguardente ...........................................................46Semifrio surpresa ..............................................................47Bolo de cenoura e passas ................................................48Tarte de maçã coberta ......................................................49

FEVEREIRO 2015Editorial

Este mês, temos receitas para brilhar à mesa a preços de saldo. Apostamos em ideias de prato cheio, muito práticas, fáceis de confecionar e

que no fim de contas saciam desejos e multiplicam sabores. Preparamos fornadas de iguarias intensas, cremosas e suculentas, que prometem arrebatar os paladares mais exigentes.Trocamos ingredientes, combinamos outros tantos e criamos receitas inovadoras com base na tradição. Surpreenda com uma bela pescadinha à Gomes de Sá ou uma feijoada de frango, entre tantos outros pratos, tão versáteis quanto a imaginação pode permitir. E por falar nisso, fritamos almôndegas de grão, fizemos ovos à jardineira e empadas, mas com massa de bola. E os doces?! São pedaços de céu em calda de mel.

17Cozinha Maravilha17

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16Cozinha Maravilha

PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOSSeja pescada ou garoupa

ou outro peixe a gosto,

duplicamo-lo no tabuleiro e

fazemo-lo crescer na panela.

Combinamo-lo com outros

ingredientes, temperamos

com imaginação e no fi nal,

polvilhamos com pitadas

de magia. Sirva-se sem cerimónias.

Maré cheia

Cozinha MaravilhaCozinha MaravilhaCozinha Maravilha171717171717171717171717171717

PREPARAÇÃO

Rejeite a parte verde aos alhos franceses e corte o restante em rodelas fi nas. Leve

ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe

cozinhar durante 3 minutos. Adicione os espinafres, misture e deixe cozinhar até que

todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o peixe cozido bem desfi ado,

mexa e deixe em lume brando durante 5 minutos.

Coza as folhas de lasanha em água com o fi o de óleo durante 4 minutos, depois retire-

-as e deixe-as escorrer em cima de um pano de cozinha. Prepare o molho: derreta a

margarina num tacho ao lume, adicione a farinha, mexa sem tirar o tacho do lume e

junte o leite quente, aos poucos, mexendo até fi car um creme liso. Tempere com sal,

pimenta e a noz-moscada, mexa e misture cerca de 1/4 ao preparado do peixe.

Num pirex, coloque camadas alternadas de folhas de lasanha e da mistura do peixe,

sendo que a última camada deve ser de lasanha. Regue com o resto do molho, polvi-

lhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até fi car douradinho.

1 HORA E 20 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

l 16 folhas de lasanha

l 600 g de peixe a gosto cozido

sem pele e espinhas

l 800 g de espinafres limpos

l 200 g de queijo mozzarella ralado

l 2 alhos franceses

l 1 dl de azeite

l 1 fio de óleo

l Sal e pimenta q.b.

PARA O MOLHO:

l 100 g de farinha

l 100 g de margarina

l 7,5 dl de leite quente

l 1 pitada de noz-moscada


1

duplicamo-lo no tabuleiro e

fazemo-lo crescer na panela.

Combinamo-lo com outros

ingredientes, temperamos

com imaginação e no fi nal,

polvilhamos com pitadas


Maré cheia

PREPARAÇÃO



ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe

1ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe

1ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe

1 HORA E 20 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO


l 16 folhas de lasanha

l 600 g de peixe a gosto cozido

sem pele e espinhas

l 800 g de espinafres limpos

Lasanha

à fl orentina

1Bacalhau fi ngido

50 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO


l 400 g de migas

de paloco demolhadas

l 300 g de batata frita palha

de compral 50 g de farinha

l 2 cenouras

l 2 cebolas

l 4 dentes de alho

l 2 ovosl 1 L de leite

l 1,5 dl de azeite

l Salsa picada q.b.


PREPARAÇÃO

Deite as migas de paloco para um tacho, junte o leite, leve ao lume até ferver,

depois escorra e reserve o leite. Coza os ovos à parte e coloque-os em água

fria para arrefecerem.

Rale as cenouras, corte as cebolas em meias luas fi nas e pique os alhos. Leve

ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e

deixe cozinhar até a cebola fi car macia. Adicione a cenoura, misture e deixe

cozinhar mais 5 minutos.

Junte as migas de paloco, mexa, polvilhe com a farinha, adicione o leite que

reservou e mexa bem até ferver. Junte a batata palha, misture delicadamente,

retifi que o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe ferver.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça, espalhe e leve ao forno

pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire, decore com os ovos cozidos

picados ou ralados e com salsa picada e acompanhe com salada.


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36Cozinha Maravilha

SOBREMESAS ARREBATADORAS

Envolvemos sabores de Inverno em calda de açúcar e mel. Das nozes às passas e

às avelãs, passando pelas laranjas, pelos limões, pela abóbora ou pela aguardente,

prometemos sobremesas divinais. São garantia de momentos bem passados. Bons bocados

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36Cozinha Maravilha

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Bolo de laranja com sementes de linhaçaPREPARAÇÃO

Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC.

Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até fi car um creme

liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha

e o fermento e bata bem. Bata então as claras em castelo, junte-as à mistura,

adicione também as sementes de linhaça e envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Verifi que a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme

e sirva frio decorado a gosto. Pode polvilhar com mais sementes de linhaça e

açúcar em pó.

1 HORAFÁCILECONÓMICO


l 300 g de farinha

l 250 g de açúcar amarelo

l 120 g de manteiga amolecida

l 60 g de sementes de linhaça

l 3 clarasl 2 dl de sumo de laranja natural

l 2 iogurtes naturais

l 1 colher (sopa) de fermento

em pól Manteiga para untar

l Farinha para polvilhar

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Envolvemos sabores de Inverno em calda de açúcar e mel. Das nozes às passas e

às avelãs, passando pelas laranjas, pelos limões, pela abóbora ou pela aguardente,

prometemos sobremesas divinais. São garantia de momentos bem passados.

Bolo de laranja Bolo de laranja com sementes de linhaçacom sementes de linhaça

Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC.

1Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC.

1Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até fi car um creme 1Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até fi car um creme 1liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha 1liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha 1e o fermento e bata bem. Bata então as claras em castelo, junte-as à mistura,

adicione também as sementes de linhaça e envolva delicadamente.



Verifi que a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme

e sirva frio decorado a gosto. Pode polvilhar com mais sementes de linhaça e

Queijadinhas de abóboraPREPARAÇÃO

Descasque e lave a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e leve-os a

cozer num tacho com água e sal. Coloque depois a abóbora num passador

de rede, deixe escorrer muito bem e deite num tacho.

Junte a raspa de limão e o açúcar, triture bem com a varinha, leve ao lume

e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a amêndoa

em pó, misture e deixe ferver mais 3 minutos, em lume muito brando para

não queimar. Bata as gemas numa tigela grande, junte o preparado da abó-

bora aos poucos, mexendo até fi car homogéneo e deixe arrefecer.

Estenda as placas de massa folhada até obter retângulos, pincele-os com

água, coloque-os uns sobre os outros, enrole e corte rodelas de cerca de

1,5 cm. Disponha uma rodela em cada forma e estique-a até que chegue

aos rebordos. Divida o preparado pelas formas, coloque-as em dois tabu-

leiros e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Retire, deixe-as amornar, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó.

1 HORA E 20 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO

INGREDIENTES

(APROX. 18 UNIDADES)

l 2 kg de abóbora

l 800 g de massa folhada

(4 placas)l 700 g de açúcar

l 100 g de amêndoa em pó

l 16 gemas

l Raspa da casca de 1 limão

l 1 pitada de sal

l Açúcar em pó para polvilhar

Chef

eLu

ís M

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Men

sal

N. 6

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Pre

ço P

ortu

gal (

Cont

.) 1,

75€

(Iva

Incl

uído

)

N.º 64

APENAS!

1,75€



Bolo de laranja com sementes

de linhaça Práticas e económicas



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26Cozinha Maravilha

PRATOS INTENSOS DE CARNE

Propomos-lhe uma mão cheia de soluções inteligentes para criar e saborear refeições únicas, fáceis de preparar e que no fi m de contas ainda permitem poupar. Improvisamos, aproveitamos o que sobrou do almoço ou do jantar e guarnecemos com muito gosto.

Ideias felizes

RATOS INTENSOS DE CARNERATOS INTENSOS DE CARNE

Propomos-lhe uma mão cheia de soluções inteligentes para criar e saborear refeições únicas, fáceis de preparar e que no fi m de contas ainda permitem poupar.

felizes

26Cozinha Maravilha

ainda permitem poupar. Improvisamos, aproveitamos o que sobrou do almoço ou do jantar e guarnecemos com muito gosto.

ainda permitem poupar. Improvisamos, aproveitamos o que sobrou do almoço

Arroz no forno com sobras de cozido

Empadão de salsichas frescas

PREPARAÇÃOCorte as carnes em pequenos pedaços ou desfi e-as. Corte as cenouras cozidas em

cubos pequenos. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o

azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola fi car douradinha. Acrescente 1 dl de

água quente, tape e deixe em lume brando, durante 10 minutos.Adicione o arroz e o caldo de carne a ferver, mexa, deixe ferver, retifi que os temperos,

tape e leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Retire e deixe

repousar durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, junte a cenoura e envolva.Deite metade do arroz para um tabuleiro de louça, espalhe, junte as carnes por cima,

cubra com o resto do arroz e decore com alguns enchidos. Leve ao forno pré-aquecido

a 200ºC cerca de 10 minutos, retire e sirva.

PREPARAÇÃODescasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água e sal. Depois escorra-as, reduza-as a puré, adicione o leite morno e a manteiga, tempere com noz-moscada e mexa bem.

Pique fi namente a cebola e os dentes de alho. Corte as salsichas em pedaços, deite--os numa picadora e ligue até fi car bem pi-cado. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os dentes de alho picados fi namente e deixe refogar até a cebola co-meçar a dourar. Adicione depois as salsi-chas, retifi que os temperos, envolva bem e retire do lume.

Deite metade do puré de batata num pirex, espalhe por cima o preparado das salsi-chas, cubra com o restante puré e alise. Pincele com a gema batida, passe um garfo para fazer uns riscos e leve ao forno pré--aquecido a 180ºC até fi car douradinho. Re-tire e acompanhe com salada de alface.50 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO INGREDIENTES (6 PESSOAS)l 700 g de carnes variadas de sobras de cozido (porco, vaca, enchidos)l 400 g de arroz agulhal 2 cenouras cozidas de sobra de cozido

l 1 cebolal 2 dentes de alhol 5 colheres (sopa) de azeitel 1 L de caldo de carne a ferver


1 HORAFÁCILECONÓMICO INGREDIENTES (5 PESSOAS)l 800 g de sobras de salsichas frescas assadas ou grelhadasl 1 kg de batatas

l 1 cebola grandel 2 dentes de alhol 1,5 dl de leite mornol 0,5 dl de azeitel 50 g de manteigal 1 gemal Sal e pimenta q.b.l Noz-moscada q.b.

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1Esparguete oriental

4 Cozinha Maravilha



FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 400 g de esparguetel 150 g de fiambre em fatias grossasl 150 g de chourição em fatias grossasl 100 g de queijo raladol 50 g de gengibre frescol 3 dentes de alhol 2 colheres (sopa) de manteigal 2 colheres (sopa) de molho de sojal 1 colher (chá) de açafrãol Cebolinho q.b.l Coentros q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve o esparguete a cozer em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Corte o fiambre e o chourição em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os fina-mente. Descasque o gengibre e pique-o. Pique também o cebolinho e os coentros.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, adicione os dentes de alho e deixe refogar até que fique douradinho. Junte o gengibre, o açafrão, o molho de soja, o fiambre, o chourição, os coentros e o cebolinho, envolva bem, adicione depois o esparguete e retifique os temperos.

Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho.t

Desafie o palato


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1Macarrão gratinado



FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 250 g de massa macarrão grandel 100 g de queijo raladol 2 fatias grossas de queijo em barral 2 fatias grossas de fiambrel 2 tomatesl 1 cebolal 2 dentes de alhol 5 dl de bechamel de compral 1 colher (sopa) de manteigal Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve a cozer a massa macarrão em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Retire a gordura ao fiambre e corte-o em cubos. Corte também o queijo em cubos. Escalde e pele os tomates, corte-os ao meio, rejeite-lhes as sementes e corte-os em cubinhos.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os fina-mente. Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione os cubos de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire do lume, adicione a massa, o fiambre e o queijo, polvilhe com salsa, regue com o molho bechamel, retifique os temperos e envolva muito bem.

Deite num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, na função grill, até ficar bem douradinho por cima.t

São perfeitas para petiscar ou para servir antes do almoço ou do jantar - iguarias mais simples e leves, que despertam e entusiasmam o paladar, preparando-o para o prato seguinte. A par disso, acompanham qualquer refeição com distinção.

6 Cozinha Maravilha


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1Soufflé de salsichas

1 HORA E 20 MINUTOS FÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 6 salsichas grandes de latal 200 g de requeijãol 60 g de farinhal 50 g de margarinal 5 ovosl 4 dl de leite quentel 1 cebolal 1 raminho de salsa picadal Sal e pimenta q.b.l Margarina para untar

PREPARAÇÃODescasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para um tacho, junte a margarina, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione a farinha, mexa e junte o leite aos poucos mexendo sempre até ficar um creme liso. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Ligue o forno a 180ºC e barre uma forma de louça com margarina. Corte as salsichas em rodelas. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme e mexa bem. Adicione depois as salsichas e o requeijão esmagado, tempere com sal e pimenta e misture bem. Junte também um pouco de salsa picada.

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes, junte-as à mistura e mexa delicada-mente. Deite na forma, leve ao forno durante cerca de 45 minutos, retire e sirva de ime-diato polvilhado com salsa.

7Cozinha Maravilha 77Cozinha Maravilha 7

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1Rosti de batata com bacon


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 800 g de batatasl 150 g de baconl 1 cebolal 1 ovol 4 colheres (sopa) de azeitel 2 colheres (sopa) de farinhal 1 raminho de salsa picadal Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODescasque as batatas e rale-as no ralador na parte grossa. Deite em cima de um pano de cozinha, feche o pano e esprema muito bem para retirar a maior parte de líquido possível. Deite para uma tigela.

Descasque a cebola, pique-a e adicione à tigela. Junte também o bacon cortado em peda-cinhos, a salsa, a farinha e o ovo, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aque-cer. Adicione a mistura anterior, espalhe e deixe cozinhar até ficar douradinho. Vire depois com a ajuda de um prato e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar douradinho.

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8 Cozinha Maravilha


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l 300 g de milho de latal 1 alho francêsl 1 cebolal 1 dente de alhol 9 dl de caldo de peixe quentel 1 colher (sopa) de manteiga

l 1 colher (sopa) de farinha de maisenal 1 colher (chá) de vinagrel Sumo de 1/2 limãol 1 folha de lourol 1 raminho de coentrosl Sal e pimenta q.b.

l 400 g de massa linguinel 2 beringelasl 1 dl de azeitel 2 colheres (sopa) de orégãos

l Manjericão fresco q.b.l Piripiri em pó q.b.l Sal q.b.l Pimenta q.b.

40 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)



Sopa de milho

Linguine com beringela assada

PREPARAÇÃOLigue o forno a 210ºC. Lave as beringelas, retire-lhes as extre-midades e corte-as em cubos. Unte um tabuleiro com um pouco do azeite, deite-lhe os cubos de beringela, tempere com sal e pimenta, regue com o resto do azeite, polvilhe com os orégãos e uma pitada de piripiri em pó e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, mexendo a meio.

Entretanto, leve a massa linguine a cozer em água temperada com sal durante cerca de 9 a 10 minutos ou até ficar “al dente”. Escorra depois a massa, adicione-lhe a beringela com o molho da assadura e envolva.

Deite numa tigela e sirva com manjericão inteiro ou picado e decore a gosto, por exemplo com tomates cereja.t

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PREPARAÇÃODescasque e pique finamente a cebola o dente de alho. Rejeite a parte verde ao alho francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o em meias-luas finas.

Leve uma panela ao lume brando com a manteiga, deixe aque-cer, junte o alho e a cebola, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até ficar macio. Adicione o alho francês, deixe cozinhar mais 5 minutos, junte o caldo de peixe quente e a folha de louro, aumente o lume e deixe ferver. Reduza o lume, adicione o milho bem escorrido e lavado e a farinha maisena e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retifique o sal e a pimenta.

Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré de modo a que o milho fique bem desfeito. Se necessário, passe a sopa por um passador de rede, leve novamente ao lume e deixe ferver mais 2 minutos. Adicione o vinagre e o sumo de limão, envolva e sirva com as folhas de coentros inteiras.t


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Empadas com massa de bola

1 HORA + TEMPO PARA LEVEDARFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 300 g de farinhal 2 dl de leite mornol 3 colheres (sopa) de azeitel 3 ovosl 1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g)l 1 pitada de sall Azeite para untar

PARA O RECHEIO:l 200 g de carne de novilho picadal 50 g de azeitonas em rodelasl 50 g de queijo raladol 1 cebolal 2 dentes de alhol 3 colheres (sopa) de azeitel 1 raminho de salsa picadal Sal e pimenta q.b.

1PREPARAÇÃOPrepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até ficar uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe levedar em local quente até atingir o triplo do volume.

Prepare o recheio: descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um ta-cho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a carne picada, mexa até ficar bem solta e deixe cozinhar durante 10 minutos e até ficar sem líquido, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta, desligue o lume e deixe arrefecer. Junte o queijo ralado, as rodelas de azeitona e a salsa picada e envolva.

Unte pequenas formas com azeite e distribua metade da massa. Divida o recheio e cubra com a restante massa sem encher demasiado as formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos, retire e desenforme.t

21

Batatas com queijoPREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e os dentes de alho, pique os alhos e rale as batatas na parte grossa do ralador. Deite os alhos e a batata para uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça grande ou dois mais pequenos e es-palhe em cima o queijo creme e a manteiga em pedacinhos. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire e polvilhe com a salsa picada.t


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 6 batatasl 2 dentes de alhol 100 g de queijo cremel 100 g de queijo raladol 3 colheres (sopa) de manteigal 1 raminho de salsa picadal Sal e pimenta q.b.

10Cozinha Maravilha


11Cozinha Maravilha1111Cozinha Maravilha11

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1Almôndegas de grão fritas


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 400 g de grão de latal 300 g de cenourasl 1 pacote de salada mista de compra (200 g)l 2 dentes de alhol 2 iogurtes naturais sem açúcarl 3 colheres (sopa) de farinhal 1 colher (sopa) de raspa de casca de limãol 1 molho de salsal 1/2 molho de cebolinhol Sal e pimenta q.b.l Óleo para fritar

PREPARAÇÃOEscorra e triture o grão grosseiramente e deite-o para uma tigela. Lave e descasque as cenouras e os alhos, rale as cenouras, pique os alhos e junte à taça. Adicione também a salsa e o cebolinho picados muito finamente e envolva. Junte depois a farinha, tempere com sal e pimenta preta e amasse bem.

Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Molde 16 almôndegas, junte-as à frigideira, poucas de cada vez, e deixe-as fritar 2 minutos de cada lado. Retire-as e deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Numa taça, misture os iogurtes com a raspa de limão e tempere com sal e pimenta. Sirva as almôndegas com o molho de iogurte e acompanhe com salada temperada a gosto. t

12Cozinha Maravilha


23

1

Arroz gratinado com queijo

40 MINUTOSFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 500 g de sobras de arroz cozido secol 150 g de queijo raladol 100 g de farinhal 1 pimento vermelho pequenol 1 cebolal 3 ovosl 1 colher (chá) de fermento em pól 1 ramo de salsa picadal 1 pitada de sall Margarina para untar

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de louça ou pirex com margarina. Misture a salsa picada com o arroz cozido, deite no tabuleiro e espalhe.

Numa tigela, bata os ovos com a pitada de sal, junte a farinha e o fermento e bata bem. Deite depois sobre o arroz.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Corte também o pimento em rodelas rejeitando as sementes. Coloque as rodelas de cebola e de pimento em cima do arroz, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com mais salsa picada.t


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1Tortilha de batata com tomate e queijo


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 800 g de batatas médiasl 200 g de queijo raladol 8 ovosl 4 tomates pequenosl 1 cebola grandel 2 dentes de alhol 2 dl de leitel 0,5 dl de azeitel Orégãos q.b.l Sal e pimenta q.b.l Óleo para fritar

PREPARAÇÃOLave as batatas, corte-as em rodelas com a pele, leve-as a fritar em óleo e coloque-as a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Lave e arranje os tomates e corte-os em rodelas. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Numa tigela, bata bem os ovos com o leite, orégãos picados, sal e pimenta.

Leve uma frigideira alta ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Junte depois as rodelas de tomate e de batata, envolva, adicione o queijo ralado e envolva novamente. Re-gue com o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Verifique se a tortilha está bem cozida, retire e desenforme.t

14Cozinha Maravilha


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1Ovos à jardineira

1 HORA E 10 MINUTOSFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 200 g de baconl 6 ovosl 3 batatasl 2 cenourasl 1 nabol 150 g de ervilhasl 100 g de feijão verdel 50 g de rodelas de azeitonal 1 cebolal 2 dentes de alhol 2 colheres (sopa) de azeitel Sal e pimenta q.b.l Margarina para untarl Papel vegetal

PREPARAÇÃODescasque e lave as cenouras, o nabo e as batatas e corte tudo em cubinhos. Lave o feijão--verde, retire-lhe as extremidades e corte-o em tiras finas. Leve a cozer todos estes legumes juntamente com as ervilhas em água temperada com sal. Depois escorra e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho finamente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubos pequenos. Aqueça o azeite num tacho, junte depois a cebola, os alhos e o bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que tudo fique douradinho. Retire do lume, junte os legumes e as rodelas de azeitona e envolva.

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma retângular com margarina, forre-a com papel ve-getal, unte novamente e deite-lhe a mistura dos vegetais. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta, verta na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até que fique bem cozido. Espete um palito para verificar, retire e desenforme.t


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Bolo de salsichas frescas


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 8 salsichas frescas assadas ou grelhadasl 250 g de farinhal 200 g de queijo raladol 100 g de margarinal 5 ovosl 1 colher (sobremesa) bem cheia de fermento em pól Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.l Margarina para untarl Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃOUnte uma forma retângular com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite a margarina numa tigela, junte os ovos, tempere com sal e pimenta e bata bem. Adicione a farinha misturada com o fermento, aos poucos, batendo bem. Junte de seguida um pouco de salsa picada e o queijo ralado e misture.

Verta metade do preparado anterior para a forma, disponha as salsichas frescas assadas ou grelhadas inteiras por cima e cubra com a restante massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos ou até que fique cozido. Espete um palito para verificar, retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva.t

32

1

16Cozinha Maravilha

PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOSSeja pescada ou garoupa

ou outro peixe a gosto, duplicamo-lo no tabuleiro e

fazemo-lo crescer na panela. Combinamo-lo com outros ingredientes, temperamos

com imaginação e no final, polvilhamos com pitadas


Maré cheia

PREPARAÇÃORejeite a parte verde aos alhos franceses e corte o restante em rodelas finas. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione os espinafres, misture e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o peixe cozido bem desfiado, mexa e deixe em lume brando durante 5 minutos.

Coza as folhas de lasanha em água com o fio de óleo durante 4 minutos, depois retire--as e deixe-as escorrer em cima de um pano de cozinha. Prepare o molho: derreta a margarina num tacho ao lume, adicione a farinha, mexa sem tirar o tacho do lume e junte o leite quente, aos poucos, mexendo até ficar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, mexa e misture cerca de 1/4 ao preparado do peixe.

Num pirex, coloque camadas alternadas de folhas de lasanha e da mistura do peixe, sendo que a última camada deve ser de lasanha. Regue com o resto do molho, polvi-lhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho. t


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 16 folhas de lasanhal 600 g de peixe a gosto cozido sem pele e espinhasl 800 g de espinafres limposl 200 g de queijo mozzarella raladol 2 alhos francesesl 1 dl de azeitel 1 fio de óleol Sal e pimenta q.b.

PARA O MOLHO:l 100 g de farinhal 100 g de margarinal 7,5 dl de leite quentel 1 pitada de noz-moscadal Sal e pimenta q.b.



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4


1Bacalhau fingido50 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 400 g de migas de paloco demolhadasl 300 g de batata frita palha de compral 50 g de farinhal 2 cenourasl 2 cebolasl 4 dentes de alhol 2 ovosl 1 L de leitel 1,5 dl de azeitel Salsa picada q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODeite as migas de paloco para um tacho, junte o leite, leve ao lume até ferver, depois escorra e reserve o leite. Coza os ovos à parte e coloque-os em água fria para arrefecerem.

Rale as cenouras, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a cenoura, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Junte as migas de paloco, mexa, polvilhe com a farinha, adicione o leite que reservou e mexa bem até ferver. Junte a batata palha, misture delicadamente, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe ferver.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça, espalhe e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire, decore com os ovos cozidos picados ou ralados e com salsa picada e acompanhe com salada.t

18Cozinha Maravilha

PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOS

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1Pescada italiana


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 700 g de pescada ou outro peixe a gosto para cozer l 800 g de batatasl 2 cebolasl 3 dentes de alhol 2 colheres (sopa) de azeitel 100 g de queijo raladol 1 ramo de coentros ou salsal Noz-moscada q.b.l Sal q.b.

PARA O MOLHO:l 1 lata grande de tomate peladol 1 cebola grandel 2 dentes de alhol 3 dl de leitel 2 colheres (sopa) de azeitel Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOFaça o molho: corte grosseiramente a cebola e os dentes de alho e deite-os num tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando até começar a ficar douradinho. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que tudo fique macio. Junte o leite, retire do lume, reduza a puré, retifique os temperos e reserve.

Leve as batatas a cozer com a pele em água e sal, escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes a pele, deixe-as arrefecer e corte-as em cubos pequenos. Leve o peixe a cozer à parte em água e sal, escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o.

Corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e deite tudo num tacho. Adicione o azeite, leve ao lume mexendo sempre até que fique douradinho. Retire, junte ao peixe e às bata-tas, mexa, adicione molho de tomate, tempere com noz-moscada, retifique o sal e envolva. Deite num ou em vários tabuleiros de louça, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho. Retire e sirva polvilhado com a salsa ou coentros picados.t


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1Medalhões de peixe gratinados

1 HORA + TEMPO PARA MARINARFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 8 medalhões de pescadal 400 g de espinafresl 150 g de queijo emmentall 3 dentes de alhol 5 dl de molho bechamell 0,5 dl de azeitel Sumo de limão q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOTempere os medalhões de pescada com os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e pimenta. Arranje os espinafres, leve-os a cozer em água temperada com sal, escorra-os num passador de rede, passe-os por água fria e escorra-os bem.

Ligue o forno a 180ºC. Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro, regue-os com o azeite, leve-os ao forno até ganharem cor, retire-os e reserve-os. Deite o molho que se formou durante a assadura para uma tigela, adicione o bechamel e mexa bem.

Deite os espinafres cozidos noutro tabuleiro de louça, coloque por cima os medalhões de pescada e regue com a mistura do bechamel. Rale o queijo emmental, espalhe por cima e leve ao forno até que fique douradinho. Retire e sirva acompanhado com arroz, por exemplo.t

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Delícia de peixe com bechamel1 HORAFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 800 g de pescada ou outro peixe a gostol 1,2 kg de batatas l 2 cebolas l 3 dentes de alho l 100 g de queijo ralado l 2 dl de bechamel de compra l 0,5 dl de azeite l 1 folha de lourol Salsa q.b. l Noz-moscada q.b.l Sal e pimenta q.b.

20Cozinha Maravilha


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PREPARAÇÃOLave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele e passe-as pelo passe-vite. Junte o bechamel, tempere com noz-moscada, mexa e reserve.

Arranje o peixe e leve-o a cozer em água com sal e a folha de louro, depois escorra, deixe amornar, retire-lhe as peles e as espinhas, lasque-o e junte à tigela do puré de batata.

Pique as cebolas e os alhos finamente. Coloque num tacho, regue com o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Retire e misture ao preparado da tigela.

Adicione salsa picada, retifique os temperos, mexa, deite num tabuleiro maior ou em vários mais pequenos. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que fique douradinho.t


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4

1

Gratinado de pescada com cotovelos e presunto

1 HORA FÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 300 g de lombinhos de pescada congeladosl 300 g de massa cotovelosl 200 g de presunto aos cubosl 200 g de ervilhas congeladasl 50 g de queijo raladol 1 cebola pequenal 2 ovosl 1 dl de natasl 1 dl de leitel 1 colher (sopa) de azeitel 1 colher (sopa) de óleol 1 colher (chá) de vinagrel Salsa picada q.b.l Sal q.b.

PREPARAÇÃOCoza a massa de cotovelos em água com sal e o óleo. Depois escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem.

Leve o leite ao lume num tacho, deixe ferver, junte as ervilhas congeladas e os lombi-nhos de pescada previamente descongelados, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, em lume brando.

Ligue o forno a 200ºC. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola finamente picada e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione os cubos de presunto, deixe-os fritar até dourarem e retire do lume.

Deite a massa cozida numa tigela, adicione as ervilhas, a pescada lascada e o leite de cozer, junte também a mistura do presunto, envolva e deite para um tabuleiro de louça. À parte, bata ligeiramente as natas com o vinagre.

Adicione os ovos e um pouco da salsa picada, bata, verta sobre os ingredientes no tabu-leiro, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem douradinho por cima. Retire e sirva polvilhado com mais um pouco de salsa picada. t

22Cozinha Maravilha


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1Arroz de peixe com courgette


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 700 g de postas de garoupal 400 g de arroz carolinol 1 lata pequena de tomate peladol 1 courgettel 1 cebolal 3 dentes de alhol 1 dl de azeitel 1 folha de lourol Salsa ou coentros picados q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODeite as postas de garoupa para um tacho, junte 1,5 L de água, tempere com pouco sal, leve ao lume até ferver, desligue e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois escorra a garoupa e rejeite-lhe a pele e as espinhas mantendo-a o mais inteira possível. Passe a água pelo coador e leve-a ao lume brando num tacho.

Retire as extremidades à courgette, e corte-a em cubinhos. Deite a cebola e os alhos picados para um tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate pelado e picado com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Adicione um pouco do caldo de cozer o peixe e deixe ferver mais 10 minutos. Junte o resto do caldo, deixe ferver, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar 10 minutos. Junte a courgette e o peixe, mexa delicadamen-te e deixe e cozer mais 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.t


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1Pescadinha à Gomes de Sá1 HORA

FÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 800 g de pescadal 800 g de batatasl 2 cebolas grandesl 3 dentes de alhol 3 ovosl 4 colheres (sopa) de azeitel 1 colher (sopa) de vinagrel 1 folha de lourol Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve as batatas a cozer com a pele, em água e sal. Depois escorra-as, deixe-as amor-nar, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. Descongele a pescada e leve-a a cozer à parte em água temperada com sal e pimenta. Coza os ovos e deixe ferver durante 12 minutos.

Corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Retire do lume, retifique os temperos e regue com o vinagre.

Num tabuleiro de louça grande ou em vários mais pequenos, disponha alternadamente as batatas cozidas, o peixe desfiado sem pele e espinhas, a cebolada e os ovos cozidos corta-dos em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C ou até que fique douradinho. Retire e sirva com salsa e azeitonas, por exemplo. t

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24Cozinha Maravilha


Peixe gratinado com farinha de arroz


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 800 g de filetes de peixe a gosto sem pele e espinhasl 150 g de miolo de camarãol 150 g de queijo raladol 1 lata grande de tomate peladol 1 cebolal 3 dentes de alhol 3,5 dl de leite mornol 2 colheres (sopa) de farinha de arrozl 5 colheres (sopa) de azeitel 1 colher (sopa) de margarinal Sumo de 1 limãol Salsa ou coentros picados q.b.l Sal e pimenta q.b.

1PREPARAÇÃOTempere os filetes de peixe com sal e o sumo do limão. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozi-nhar durante 10 minutos. Depois retire do lume e reduza a puré.

Prepare o creme: leve ao lume um tacho com o leite, junte a farinha de arroz e a marga-rina, tempere com sal e mexa até ferver e obter um creme macio.

Deite os filetes de peixe num pirex fundo, espalhe em cima o miolo de camarão, cubra com o creme e depois com o molho de tomate. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire e sirva quente, polvilhado com salsa ou coentros picados e acompanhado com salada ou arroz branco.t


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1Peixe delícia


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 800 g de lombinhos de peixe a gosto sem pele e espinhasl 120 g de queijo raladol 4 bananasl 3 dentes de alhol 5 dl de bechamel de compral Sumo de 1 limãol Sal e pimenta q.b.l Farinha para passarl Óleo para fritar

PREPARAÇÃOTempere os lombinhos de peixe com sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas.

Passe as rodelas de banana por farinha, leve-as a fritar em óleo durante 1 minuto, retire--as e deixe-as escorrer. Passe o peixe por farinha, leve-o também a fritar em óleo até ficar douradinho e deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Espalhe a banana frita num tabuleiro de louça, disponha o peixe por cima, regue com o bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata. t

26Cozinha Maravilha


Propomos-lhe uma mão cheia de soluções inteligentes para criar e saborear refeições únicas, fáceis de preparar e que no fim de contas ainda permitem poupar. Improvisamos, aproveitamos o que sobrou do almoço ou do jantar e guarnecemos com muito gosto.

Ideias felizes


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Arroz no forno com sobras de cozido

Empadão de salsichas frescas

PREPARAÇÃOCorte as carnes em pequenos pedaços ou desfie-as. Corte as cenouras cozidas em cubos pequenos. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Acrescente 1 dl de água quente, tape e deixe em lume brando, durante 10 minutos.

Adicione o arroz e o caldo de carne a ferver, mexa, deixe ferver, retifique os temperos, tape e leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Retire e deixe repousar durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, junte a cenoura e envolva.

Deite metade do arroz para um tabuleiro de louça, espalhe, junte as carnes por cima, cubra com o resto do arroz e decore com alguns enchidos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos, retire e sirva.t

PREPARAÇÃODescasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água e sal. Depois escorra-as, reduza-as a puré, adicione o leite morno e a manteiga, tempere com noz-moscada e mexa bem.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Corte as salsichas em pedaços, deite--os numa picadora e ligue até ficar bem pi-cado. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os dentes de alho picados finamente e deixe refogar até a cebola co-meçar a dourar. Adicione depois as salsi-chas, retifique os temperos, envolva bem e retire do lume.

Deite metade do puré de batata num pirex, espalhe por cima o preparado das salsi-chas, cubra com o restante puré e alise. Pincele com a gema batida, passe um garfo para fazer uns riscos e leve ao forno pré--aquecido a 180ºC até ficar douradinho. Re-tire e acompanhe com salada de alface.t


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 700 g de carnes variadas de sobras de cozido (porco, vaca, enchidos)l 400 g de arroz agulhal 2 cenouras cozidas de sobra de cozidol 1 cebolal 2 dentes de alhol 5 colheres (sopa) de azeitel 1 L de caldo de carne a ferverl Sal e pimenta q.b.


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 800 g de sobras de salsichas frescas assadas ou grelhadasl 1 kg de batatasl 1 cebola grandel 2 dentes de alhol 1,5 dl de leite mornol 0,5 dl de azeitel 50 g de manteigal 1 gemal Sal e pimenta q.b.l Noz-moscada q.b.

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Calzone de peruPREPARAÇÃOPique as cebolas e os alhos e rale a cenoura. Corte a courgette e os tomates em cubi-nhos, rejeitando as sementes, e a carne de peru em tiras.

Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, adicione a carne, deixe cozinhar até ganhar cor e tempere com sal e pimenta preta. Aqueça o restante azeite numa frigideira, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até ficar douradinho. Junte o tomate e a cenoura, deixe saltear 5 minutos, adicione a courgette e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com sal, junte o vinagre, as folhas do tomilho e a carne, envolva bem e deixe arrefecer.

Divida a mistura pelas bases de pizza, ocupando metade. Polvilhe com o queijo ralado, dobre e pressione os rebordos para fechar a massa em forma de meia-lua, como vê na foto. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. t


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 2 bases de massa de pizza frescal 400 g de carne de perul 200 g de queijo raladol 1 courgette pequenal 2 cenourasl 2 tomates médiosl 2 cebolasl 4 dentes de alhol 1 dl de azeitel 1 colher (sopa) de vinagre balsâmicol 2 ramos de tomilhol Sal e pimenta q.b.l Papel vegetal

28Cozinha Maravilha



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1Lombo de porco fatiado25 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 800 g de lombo de porcol 1 lata pequena de tomateem cubosl 1 cebola grandel 3 dentes de alhol 0,5 dl de azeitel 2 dl de vinho brancol 1 cubo de caldo de carnel 1 folha de lourol 1 ramo de salsal Sal e pimenta q.b.l Película aderente

PREPARAÇÃOArranje o lombo e corte-o em fatias. Corte a cebola em meias luas finas, pique finamente os alhos e deite tudo numa tigela. Junte o azeite, o tomate com o molho, o caldo de car-ne desfeito, o ramo de salsa e a folha de louro, tempere com um pouco de sal e pimenta, envolva, tape com película aderente e pique com um garfo. Leve ao micro-ondas a 1000 watts durante 5 minutos.

Deite metade do preparado anterior num tabuleiro que possa ir ao micro-ondas, dispo-nha a carne por cima e cubra com a restante mistura. Regue com o vinho branco, tape também com película aderente, pique com um garfo e leve ao micro-ondas a 1000 watts durante 15 minutos.

Verifique se a carne está bem cozinhada e retire do micro-ondas. Pode acompanhar com arroz branco.t

30Cozinha Maravilha


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12

3l 12 salsichas de churrascol 12 folhas grandes de couve lombardal 1/2 broa pequenal 1 lata pequena de tomate pelado

l 1 cebola grandel 4 dentes de alhol 0,5 dl de azeitel 1 cubo de caldo de carnel 1 ramo de salsal 1 folha de lourol Sal e pimenta q.b.

l 3 peitos de frangol 1/2 chouriço de carnel 1 lata grande de feijão brancol 1 lata pequena tomate peladol 2 cenourasl 1 cebola

l 2 dentes de alhol 1 dl de vinho brancol 5 colheres (sopa) de azeitel 1 pitada de cominhos em pó (facultativo)l 1 folha de lourol Salsa picada q.b.l Sal e pimenta q.b.

1 HORA / FÁCIL / ECONÓMICO




Salsichas em lombardo com broa

Feijoada de frango

PREPARAÇÃOCorte os peitos de frango em cubos. Pique a cebola e os alhos e corte as cenouras em rodelas.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e deixe cozinhar até ficar douradinho. Adicione a cebola, os alhos e a cenoura, misture, junte também o chouriço cor-tado em rodelas e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Junte o feijão branco com o molho e os cominhos se gostar, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e sir-va quente polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.t

3

PREPARAÇÃOLeve as folhas de couve lombarda a escaldar em água com sal, coloque-as numa tigela com água fria para arrefecem. Escorra--as e enrole uma salsicha em cada folha em forma de trouxa.

Pique finamente a cebola, o alho e o tomate. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione a cebola e metade dos alhos e deixe alourar. Junte o tomate, o caldo de carne, o louro e a salsa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até que fique macio.

Adicione as salsichas enroladas, acrescente água até cobrir e deixe em lume brando até cozinharem e o molho apurar. Deite as salsichas enroladas com o molho num tabuleiro de louça.Retire a côdea à broa, triture o miolo na picadora juntamente com os restantes alhos, espalhe por cima e leve ao forno pré--aquecido a 200ºC até que fique douradinho. t


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1Empadão à camponesa


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l 450 g de carne vaca picadal 500 g de puré instantâneol 5 chalotas pequenasl 1 cenoura grandel 1 lata pequena de milho l 40 g de ervilhas congeladasl 2 colheres (sopa) de polpa de tomatel 4 colheres (sopa) de azeitel 50 g de manteigal 2 dl de caldo de carnel 1 colher (sopa) de molho inglêsl 2 folhas de lourol 1 ramo de tomilhol Noz-Moscada q.b.l Sal e pimenta q.b.l Ovo batido para pincelar

PREPARAÇÃODescasque e corte as chalotas e a cenoura em cubos pequenos, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe saltear até a cebola ficar macia. Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo com um garfo para soltar, até ganhar cor. Adicione o molho inglês, a polpa de tomate e o caldo de carne, retifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos. Junte as ervilhas e o milho e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Faça o puré de acordo as instruções da embalagem. Adicione a manteiga, tempere com sal e noz-moscada e mexa bem. Deite a mistura da carne num tabuleiro fundo, cubra com o puré de batata, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até ficar douradinho. t

32Cozinha Maravilha


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4

1Lombo de porco no tacho

1 HORA E 20 MINUTOS + TEMPO PARA MARINARFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 1 lombo de porco com aprox. 1,5 kgl 1 cenoura grande ou 2 mais pequenasl 1 alho francês grandel 2 cebolasl 2 dentes de alhol 3 dl de vinho brancol 1 dl de azeitel 1 cubo de caldo de carnel 1 colher (chá) l de pimentão-docel 1 folha de lourol 1 ramo de salsal Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOArranje o alho francês e leve-o a cozer com a cenoura durante 10 minutos. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os bem.

Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a cenoura e o alho francês. Coloque numa tigela e tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, o louro, o vinho, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.

Leve ao lume um tacho largo com o azeite, deixe aquecer, junte o lombo escorrido e deixe--o dourar bem de ambos os lados. Pique as cebolas, adicione-as ao tacho e deixe cozi-nhar até que fique douradinha. Regue com a marinada, junte o caldo de carne e o ramo de salsa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 1 hora, acrescentado água aos poucos se necessário.

Retifique os temperos, deixe apurar bem o molho, retire do lume e sirva cortado em fa-tias. Acompanhe com batatas fritas.t


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1

1

2

l 600 g de lombo de porco limpol 150 g de baconl 1 lata pequena de cogumelos laminadosl 1 cebolal 3 dentes de alho

l 1,5 dl de vinho brancol 5 colheres (sopa) de azeitel 2 colheres (sopa) de margarinal 1 colher (chá) de coloraul Sal e pimenta q.b.

l 1 frangol 100 g de baconl 400 g de feijão-frade cozidol 250 g de couve lombardal 200 g de cogumelosl 1 courgette

l 2 dentes de alhol 2 ovos cozidosl 1 dl de azeitel 1 dl de cervejal 2 folhas de lourol Cebolinho picado q.b.l Sal e pimenta q.b.



1 HORA + TEMPO PARA MARINAR / FÁCIL / ECONÓMICO


Carne de porco com cogumelos

Frangalhada do frade

PREPARAÇÃOCorte o frango em pedaços e tempere-os com o alho picado, sal, pimenta, a cerveja e o louro. Deixe marinar 1 hora no frio. Aque-ça metade do azeite numa frigideira grande, junte os pedaços de frango escorridos e deixe-os fritar até ficarem douradinhos.

Aqueça o restante azeite num tacho, junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar ligeiramente. Corte os cogumelos em quartos, junte-os ao tacho e deixe saltear um pouco. Adicione a courgette cortada em meias luas, a couve lombarda em tiras e a marinada do frango. Tempere com sal e deixe cozinhar mais 10 minutos. Junte o feijão-frade, envolva e sirva com o frango e com os ovos cozidos cortados em rodelas. Polvilhe com ceboli-nho picado.t

PREPARAÇÃOCorte o lombo de porco em tiras, deite-as para uma tigela e tempere com sal, pimenta, os dentes de alhos picados, o colo-rau e o vinho branco. Misture, tape e deixe marinar durante 30 minutos.

Pique a cebola, deite-a para um tacho, junte o azeite e a marga-rina e leve ao lume. Adicione o bacon cortado em pedaços pe-quenos e os cogumelos laminados escorridos e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem douradinhos.

Junte a carne de porco com a marinada e deixe cozinhar até fi-car douradinha. Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco ou batatinhas salteadas.t

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434Cozinha Maravilha


Massada de tabuleiro1 HORAFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 600 g de carne de vaca picadal 500 g de massa macarrãol 500 g de ervilhas cozidasl 2 cenourasl 1 cebolal 2 dentes de alhol 80 g de farinhal 8 dl de leitel 0,5 dl de azeitel 2 colheres (sopa) de manteigal Queijo ralado q.b.l Cominhos q.b.l Noz-moscadal Sal e pimenta q.b.

1PREPARAÇÃOCoza as ervilhas juntamente com as 2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos. Escorra bem.

Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os alhos finamente picados e deixe cozinhar até que fique douradinho. Adicione a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até ganhar cor. Retire do lume e reserve.

Leve a massa a cozer em água com sal até que fique “al dente”, retire-a, passe-a por água e deixe escorrer. Dissolva a farinha num pouco do leite, leve o restante leite ao lume num tacho com a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe fer-ver. Adicione a farinha dissolvida, mexa sempre até engrossar, retire do lume e reserve.

Deite a mistura da carne numa tigela grande, junte a massa cozida e as ervilhas com a cenoura, envolva e deite num tabuleiro de louça. Regue com o molho que preparou, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique bem quente e douradinho.t


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1

Molhinhos de carne picada com puré de batata


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 800 g de carne de vaca picadal 2 cebolasl 3 dentes de alhol 1 lata grande de tomate peladol 0,5 dl de azeitel Salsa q.b.l Sal e pimenta q.b.

PARA O PURÉ:l 1,2 kg de batatasl 50 g de manteigal 2,5 dl de leitel Noz-moscada q.b.l Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOPique as cebolas e os dentes de alho finamente. Retire os tomates da lata, esprema-os para ficarem sem líquido, pique-os finamente e junte-os novamente ao molho da lata.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe re-fogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo regularmente, até ganhar cor. Junte o tomate picado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até que fique apuradinho.

Faça o puré: corte as batatas ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Escorra--as, retire-lhes a pele, passe-as no passe-vite e deite numa tigela. Adicione o leite quente e a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e mexa muito bem. Disponha, num tabuleiro, molhinhos do preparado de carne e montinhos de puré de batata, como vê na foto. Polvilhe com salsa picada e sirva. t

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36Cozinha Maravilha


Envolvemos sabores de Inverno em calda de açúcar e mel. Das nozes às passas e às avelãs, passando pelas laranjas, pelos limões, pela abóbora ou pela aguardente, prometemos sobremesas divinais. São garantia de momentos bem passados.

Bons bocados

Bolo de laranja com sementes de linhaçaPREPARAÇÃOBarre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até ficar um creme liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha e o fermento e bata bem. Bata então as claras em castelo, junte-as à mistura, adicione também as sementes de linhaça e envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva frio decorado a gosto. Pode polvilhar com mais sementes de linhaça e açúcar em pó.t


FINGREDIENTES (7 PESSOAS)l 300 g de farinhal 250 g de açúcar amarelol 120 g de manteiga amolecidal 60 g de sementes de linhaçal 3 clarasl 2 dl de sumo de laranja naturall 2 iogurtes naturais l 1 colher (sopa) de fermento em pól Manteiga para untarl Farinha para polvilhar


3

12

Queijadinhas de abóboraPREPARAÇÃODescasque e lave a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e leve-os a cozer num tacho com água e sal. Coloque depois a abóbora num passador de rede, deixe escorrer muito bem e deite num tacho.

Junte a raspa de limão e o açúcar, triture bem com a varinha, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a amêndoa em pó, misture e deixe ferver mais 3 minutos, em lume muito brando para não queimar. Bata as gemas numa tigela grande, junte o preparado da abó-bora aos poucos, mexendo até ficar homogéneo e deixe arrefecer.

Estenda as placas de massa folhada até obter retângulos, pincele-os com água, coloque-os uns sobre os outros, enrole e corte rodelas de cerca de 1,5 cm. Disponha uma rodela em cada forma e estique-a até que chegue aos rebordos. Divida o preparado pelas formas, coloque-as em dois tabu-leiros e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Retire, deixe-as amornar, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó.t


FINGREDIENTES (APROX. 18 UNIDADES)l 2 kg de abóboral 800 g de massa folhada (4 placas)l 700 g de açúcarl 100 g de amêndoa em pól 16 gemasl Raspa da casca de 1 limãol 1 pitada de sall Açúcar em pó para polvilhar

32

1Tarte de leite dourada

PREPARAÇÃOFaça a base: misture a farinha com o açúcar numa tigela, adicione a margarina e mis-ture bem até ficar um género de areia grossa. Junte depois o ovo, amasse muito bem e estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha. Forre uma tarteira, apare os rebordos, pique o fundo com um garfo e reserve.

Faça o recheio: leve um tacho ao lume com o leite, deixe ferver, retire, adicione a man-teiga e mexa até que fique derretida. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, junte os ovos e bata bem. Adicione a mistura do leite, aos poucos e mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume brando, mexendo até engrossar.

Verta o preparado anterior na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante apro-ximadamente 25 minutos ou até que fique cozida e douradinha. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto. Pode polvilhar com canela em pó.t


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)PARA A BASE:l 250 g de farinhal 150 g de margarinal 100 g de açúcarl 1 ovol Farinha para polvilhar

PARA O RECHEIO:l 200 g de açúcarl 60 g de farinhal 40 g de manteigal 5 dl de leitel 2 ovos

38Cozinha Maravilha



23

1

Crumble de maçã com nozes


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 1,2 kg de maçãs reinetasl 150 g de açúcarl 100 g de miolo de nozl 40 g de farinha maisenal 10 g de canela em pól 0,5 dl de Vinho do Portol Papel de alumínio

PARA A COBERTURA:l 150 g de farinhal 80 g de açúcar amarelol 80 g de manteiga

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Pique finamente as nozes e deite-as para uma tigela grande. Corte as maçãs reinetas em quartos, descasque-os, retire-lhes as sementes, corte-os depois em fatias finas e junte-as à tigela. Adicione a canela, o açúcar, a farinha maisena e o Vinho do Porto, envolva bem e disponha num tabuleiro de louça, de modo a que fique em camadas.

Alise, tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante aproximadamen-te 35 minutos. Espete um palito para verificar se a maçã está cozida e retire do forno.

Prepare a cobertura: numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar amarelo e a mantei-ga, adicionando um pouco de água se necessário, até obter um género de areia grossa. Espalhe sobre a mistura da maçã, alise e leve ao forno a 220ºC até que fique bem dou-radinho por cima. Retire, deixe amornar e sirva.t

40Cozinha Maravilha


23

1

Crumble de manga com aveia


FINGREDIENTES (5 PESSOAS)l 1,2 kg de mangasl 200 g de açúcarl 150 g de flocos de aveial 150 g de farinhal 100 g de manteigal 2 colheres (sopa) de farinha maisenal 1 colher (sopa) de águal 1 pitada de gengibre em pó

PREPARAÇÃODescasque as mangas, rejeite-lhes o caroço, corte-as em cubos e deite-os para uma tigela. Junte 50 g do açúcar, a farinha maisena e o gengibre em pó, envolva suavemente e deite num tabuleiro grande de louça ou em vários pequenos.

Numa tigela, misture bem a farinha com o restante açúcar e a manteiga cortada em pedaços até ficar um género de areia grossa. Adicione depois os flocos de aveia e a água e envolva.

Espalhe o preparado anterior por cima da mistura da manga e leve ao forno pré-aque-cido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até que fique bem douradinho. Retire do forno e deixe amornar e sirva.t


4


23

1Pudim em tabuleiro


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 2 saquetas de pudim “chinês”l 160 g de açúcarl 1 L de leite l 5 ovos

PARA A COBERTURA:l 200 g de açúcarl 50 g de amêndoa laminadal 50 g de miolo de nozl 50 g de sultanas brancasl 1 colher (sobremesa) de essência de baunilhal 1,5 dl de água

PREPARAÇÃODeite metade do açúcar numa tigela, junte os pudins, as gemas e um pouco do leite e misture bem. Deite o restante leite para um tacho, adicione o resto do açúcar, leve ao lume até ferver e junte à tigela, em fio, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire, coloque numa tigela e deixe amornar.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as cuidadosamente no preparado ante-rior. Deite num tabuleiro de louça e deixe arrefecer bem.

A cobertura: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e a essência de baunilha e deixe ferver bem até que comece a ficar um xarope mais escuro. Retire, deixe arrefecer e deite sobre o pudim no tabuleiro.

Misture as nozes partidas grosseiramente com a amêndoa laminada e com as sultanas e espalhe por cima.t

42Cozinha Maravilha


23

4

1Bolo de limão com calda de mel


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)PARA O BOLO:l 220 g de farinha com fermentol 200 g de açúcarl 100 g de margarina derretidal 4 ovosl 1 dl de natasl Raspa da casca de 2 limõesl Margarina para untarl Farinha para polvilhar

PARA A CALDA:l 6 colheres (sopa) de mell 2 colheres (sopa) de farinha maisenal 1,5 dl de sumo de limãol 1,5 dl de água

PREPARAÇÃOLigue o forno a 165ºC. Unte uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhe-a com farinha.

Numa tigela, bata bem o açúcar com os ovos. Junte depois as natas e bata mais um pouco. Adicione a farinha peneirada, envolva sem bater, seguida da margarina derretida e da raspa de limão e mexa.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno durante 25 minutos. Faça depois um corte com uma faca no sentido do comprimento para criar uma fenda e deixe no forno mais 30 minutos ou até o bolo ficar bem cozido.

Prepare a calda: deite a farinha maisena para um tacho, junte o mel, a água e o sumo de limão, misture e leve ao lume brando, mexendo durante 10 minutos ou até engros-sar. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco, desenforme-o, corte-o em fatias, regue-as com um pouco da calda e sirva com o resto da calda à parte.t


23

1

12

3

l 200 g de chocolate branco de culinárial 200 g de açúcarl 100 g de avelãs

torradasl 50 g de manteigal 5 dl de natasl 5 gemas

l 100 g de açúcarl 1 saqueta de pudim de caramelol 5 dl de leitel 2 dl de natas

l 3 colheres (sopa) de avelãs torradas e moídasl 1 colher (sopa) de café solúvell Película aderente

35 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO


40 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO


Mousse de avelãs

Creme moka com avelãs

PREPARAÇÃODissolva o pudim de caramelo e o café solúvel no leite, deite para um tacho, leve ao lume, mexendo até ferver. Deixe ferver mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume, deite para uma tigela, cubra com película aderente e deixe ar-refecer.

Bata as natas em chantilly, adicionando o açúcar aos poucos. Junte as avelãs torradas moídas ao preparado do pudim, mistu-re, adicione o chantilly e envolva delicadamente sem misturar demasiado.

Divida a mistura anterior por taças individuais ou deite numa taça grande e leve ao frio até ao momento de servir. Depois sirva decorado com mais avelãs ou com mais chantilly.t

PREPARAÇÃOParta o chocolate branco em pedaços, deite-os numa tigela, junte a manteiga e leve a derreter em banho-maria. Retire, adi-cione o açúcar e as gemas e bata muito bem.

Triture bem as avelãs torradas na picadora e junte ao preparado anterior, batendo sempre. Numa tigela à parte, bata as natas em chantilly bem firme e envolva depois na mistura.

Deite para taças individuais e leve ao frio até à hora de servir. Decore com mais avelãs torradas picadas grosseiramente, por exemplo.

23

44Cozinha Maravilha


Delícia de pão 1 HORA E 10 MINUTOSFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 300 g de pão duro fatiado (com 1 ou 2 dias)l 250 g de açúcarl 8 ovosl 7 dl de leitel 1 colher (sopa) de essência de baunilhal 1 pau de canelal Margarina para untarl Açúcar em pó para polvilhar

1PREPARAÇÃOUnte um tabuleiro de louça com margarina. Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela e a essência de baunilha, mexa e deixe aquecer bem.

Numa tigela larga, bata os ovos, adicione a mistura do leite, em fio, mexendo sempre e rejeite o pau de canela. Passe as fatias de pão por este preparado e disponha-as no tabuleiro, em camadas. Regue com o resto do preparado de ovos e leve ao forno pré--aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva.t


21

Tarte de pêssego50 MINUTOSFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 1 rolo de massa folhada estendida de compral 1 lata de pêssegos em caldal 1 lata de leite condensadol 12 gemasl 1 colher (sobremesa) de farinha maisena

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Escorra os pêssegos, seque-os com um papel de cozinha e reser-ve-os. Deite a calda do pêssego para uma tigela, junte a farinha maisena e mexa bem. Adicione depois o leite condensado e as gemas e mexa novamente.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Coloque-lhe as metades de pêssego com a parte cortada virada para baixo, cubra com a mistura anterior e leve ao forno durante 40 minutos ou até que a tarte fique cozida e douradinha. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva, se quiser polvilhado com açúcar em pó.

46Cozinha Maravilha


21

Bolo de aguardente1 HORAFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 250 g de farinhal 250 g de açúcarl 6 ovosl 3 colheres (sopa) de aguardentel 1 colher (café) de canela em pól 1 colher (chá) de fermento em pól Raspa da casca de 1 limãol Margarina para untarl Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃOBarre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Junte a aguardente, a canela e a raspa de limão e bata mais um pouco. Adicione depois a farinha peneirada com o fermento e misture. À parte, bata as claras em castelo bem firme, junte-as à mistura e envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a co-zedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Pode polvilhar com açúcar em pó.t


23

4

Semifrio Surpresa50 MINUTOS + TEMPO DE FRIOFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 1 torta grande de compral 150 g de chocolate branco de culinárial 100 g de açúcarl 5 ovosl 2 dl de natasl 8 folhas de gelatinal 1 colher (chá) de essência de baunilhal Molho de chocolate q.b.

1PREPARAÇÃOCorte a torta em fatias finas e forre uma forma sem buraco de modo a que fiquem bem juntas e sem espaços. Reserve.

Deite as natas num tacho, leve ao lume e deixe ferver. Retire, junte o chocolate branco partido em pedaços, mexa bem até dissolver, deite numa tigela e deixe arrefecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água.

Deite as gemas e o açúcar para outra tigela, leve a banho-maria e bata até dissolver bem o açúcar. Junte a gelatina bem escorrida, bata bem, retire do banho-maria, adicione a essência de baunilha, bata mais um pouco, adicione à tigela com a mistura do choco-late, envolva bem e deixe arrefecer. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.

Verta para a forma, alise e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme e sirva regado com molho de chocolate e decorado a gosto.t

23

48Cozinha Maravilha


Bolo de cenoura e passas


FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 255 g de açúcarl 165 g de farinhal 160 g de cenoura l 60 g de passas ou sultanasl 2 ovosl 1,2 dl de óleol 1 colher (chá) de fermento em pól 1 colher (chá) de bicarbonatol 1 colher (chá) de canela em pól Manteiga para untarl Papel vegetal

1PREPARAÇÃOUnte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre-a a papel vegetal. Ligue o forno a 165ºC.

Descasque e rale finamente a cenoura. Numa tigela larga, bata os ovos com o açúcar, junte depois o óleo e a cenoura ralada e mexa bem. À parte, peneire e misture a farinha com a canela, o fermento e o bicarbonato. Junte à tigela e envolva bem até ficar uma mistura ho-mogénea. Adicione as passas e envolva novamente.

Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficar bem cozido. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer totalmente e sirva cortado em fatias.t



FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l 800 g de maçãsl 500 g de massa folhadal 1 lata de leite de condensadol 7 gemasl 2 colheres (sopa) de leitel Açúcar em pó para polvilharl Farinha para polvilhar 3

12

Tarte de maçã cobertaPREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e reserve um quadrado. Forre uma tarteira com a restante massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo.

Lave as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes as sementes, descasque-os, lamine-os e disponha no interior da tarteira, como vê na foto. Numa tigela, misture bem o leite con-densado com 6 gemas e verta por cima da maçã. Corte a massa que reservou em tiras e entrelace-as por cima, conforme vê na imagem. Pincele depois com a restante gema misturada com o leite.

Leve ao forno durante 45 minutos ou até que fique cozida e douradinha. Espete um palito para verificar, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.t

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DIRETOR Hernâni Gonçalves

e-mail: [email protected]

CHEFE DE COZINHA Chefe Luís Calejo Machado


PRODUÇÃO Manuela Calvinho


FOTOGRAFIA Edições Plural

GRÁFICA Filipa Duarte


REDAÇÃO Lurdes Santos


COLABORADORES Hernâni Ermida (chefe de cozinha)

e Paula Fernandes (assistente de cozinha)

DIREÇÃO COMERCIAL

Sónia Albuquerque


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Nuno Costa


Rua Basilio Teles, 35-1ºEsq.º 1070-020 Lisboa

Tel: 210 033 836 Fax: 210 033 888

DIREÇÃO DE MARKETING E CIRCULAÇÃO

Margarida Araújo


Tel: 210 033 851

Números atrasados

[email protected]

Tel: 210 033 800

Propriedade e edição

EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS, UNIPESSOAL, LDA.

www.teleculinaria.pt


Sede social e Redação Rua Basilio Teles, 35-1ºEsq.º

1070-020 Lisboa

Tel: 210 033 800 Fax: 210 033 888

Nº de contribuinte: 507 277 279

Depósito legal: 346680/12

IMPRESSÃO

Lidergraf - Sustainable Printing – Artes Gráficas SA

DISTRIBUIÇÃO

VASP – MLP – Quinta do Grajal

Venda Seca – 2739-511 Agualva Cacém

TIRAGEM

40 000 exemplares

Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo

desta publicação.

© EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS – 2014

Cozinha Maravilha – Revista mensal de cozinha

ADEREÇOS GENTILMENTE CEDIDOS POR

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TODOS OS TEXTOS DESTA EDIÇÃO ESTÃO ESCRITOS AO ABRIGO DO NOVO ACORDO ORTOGRÁFICO

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Cozinha Maravilha Nº 64