Cozinha Experimental

As mais saborosas e nutritivas receitas de salgados e doces para você melhor aproveitar os alimentos

Banco Municipal de Alimentos de Embu das Artes

Programa de Segurança Alimentar e Nutricional Banco Municipal de Alimentos

Governo da Cidade de Embu das Artes, SPSecretaria de Assistência Social

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SalgadosPão de Alho..................................................................................................5Pão de Fibra com Berinjela........................................................................6Patê de Alho..................................................................................................7Pão de Cenoura............................................................................................8Farofa Rica...................................................................................................9Salada de Casca de Abóbora....................................................................10Pão de Limão...............................................................................................11

DocesBolo de Gengibre.......................................................................................13Suco Refrescante..........................................................................................14Bolo de Tomate........................................................................................15Bolo de Caroço de Jaca................................................................................16Broa de Milho.........................................................................................17 Bolo de Casca de Banana......................................................................18Suco da Horta..............................................................................................19Bolo de Casca de Laranja..........................................................................20Geleia de Alface........................................................................................21Doce de Pepino..........................................................................................22

Receitas

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Salgados

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INGREDIENTES1 kg de farinha de trigo1 cabeça de alho média picada e frita em ½ xícara (chá) de óleo 2 ½ xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) fermento biológico

MODO DE FAZER1. Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque o óleo com o alho já frito. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. 2. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume. 3. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas. Deixe crescer novamente.4. Pincele os pães com gema batida. Leve para assar em forno médio preaquecido por 40 minutos.

Pão de Alho

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INGREDIENTES1 kg de farinha de trigo5 xícaras (chá) de fibra de trigo (farelo) 1 xícara (chá) de berinjela cozida e temperada 2 ½ xícaras (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 50 g de fermento biológico 4 copos (americanos) de água

MODO DE FAZER1. Misture o fermento biológico com o sal e o óleo, mexa até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo, fibra, e aos poucos a água até formar uma massa homogênea. Sove a massa até soltar das mãos. Acrescente a berinjela cozida e temperada. 2. Faça as bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada e deixe descansar a massa por 20 minutos. 3. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos.

Dica: hidrate as fibras por 5 minutos com um copo de água

Pão de Fibra com Berinjela

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INGREDIENTES3 dentes de alho5 colheres (sopa) de leite em pó1 copo (americano) de água mornaÓleo quantidade suficiente 1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção do óleo. Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o óleo aos poucos, com o liquidificador ligado, até ficar cremoso.

Dica: quanto mais lentamente for adicionado o óleo, mais fácil será dar o ponto de patê.

Patê de Alho

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INGREDIENTES1 xícara (chá) de óleo2 colheres (sopa) rasas de açúcar1 xícara (chá) de leite morno3 ovos1 colher (sopa) rasa de sal500 g de cenoura cozida3 tabletes ou 45 g de fermento biológico1 kg de farinha de trigo, aproximadamente

MODO DE FAZER1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha. 2. Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos, mexendo até dar o ponto sem grudar nas mãos. Cuidado para não colocar farinha demais, para não deixar a massa dura. Sove bem. Espere crescer até dobrar de volume. 3. Faça os pães no formato desejado, coloque em assadeiras, deixe crescer novamente. Asse em forno moderado. Dica: a cenoura pode ser substituída por outros legumes.

Pão de Cenoura

INGREDIENTES1 xícara (chá) de casca de chuchuCascas de 2 bananas-nanicas½ xícara (chá) de talos de (diversas) verduras3 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de cebola picada2 dentes de alho2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

MODO DE FAZER1. Lave bem as cascas do chuchu, da banana e os talos em água corrente. Pique-os e reserve. 2. Coloque na panela a margarina, refogue a cebola e o alho. Inclua os talos e refogue mais um pouco. 3. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.Dica: podem ser utilizados talos de agrião, espinafre, salsa, beterraba, etc.

Farofa Rica

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INGREDIENTES2 xícaras de casca de abóbora1 xícara de tomate picado½ xícara de cebola picadaSal a gosto2 colheres de sopa de azeite

MODO DE FAZER1. Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe as cascas. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.

Dica: não cozinhe demais a casca da abóbora.

Salada de Casca de Abóbora

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INGREDIENTES1 kg de farinha de trigo8 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) raspa de limão1 copo (americano) de óleo½ litro de água3 colheres (sopa) de fermento biológico

MODO DE FAZER1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente aos poucos o óleo, a água e as raspas de limão. 2. Amasse e deixe crescer em local aquecido por 15 minutos, até dobrar de volume. 3. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas. Leve para assar em forno médio preaquecido por 30 minutos.

Pão de Limão

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Doces

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INGREDIENTES100 g de gengibre3 ovos 3 copos (americanos) de água 2 copos (americanos) de açúcar2 copos (americanos) de farinha de trigo 1 copo (americano) de farinha de rosca (ou farinha de mandioca) 1 colher (sopa) de fermento em pó6 colheres (sopa) de óleo ou 2 colheres (sopa) de margarina

MODO DE FAZER1. Bata no liquidificador o gengibre, as gemas, a água, o açúcar e o óleo. 2. Em uma vasilha, misture os ingredientes batidos com a farinha de trigo, a farinha de rosca e o fermento em pó. Bata as claras em neve e misture por último. 3. Coloque em forma untada e leve ao forno com temperatura a 180º por 40 minutos.

Bolo de Gengibre

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INGREDIENTES5 xícaras de acelga1 litro de água½ beterraba1 limãoAçúcar a gosto

MODO DE FAZER1. Escolha as folhas mais claras e macias da acelga. Lave-as cuidadosamente, higienize numa solução com 1 litro de água e 1 colher (sopa) de água sanitária, própria para alimentos (procurar no rótulo), por 15 minutos. 2. Enxágue. Pique e leve todos os ingredientes ao liquidificador. Depois de bater, coe e sirva gelado.

Suco Refrescante

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INGREDIENTES 4 xícaras (chá) de tomate picado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos

MODO DE FAZER1. Em um recipiente, coloque os ovos, o tomate, a margarina, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. Bata todos os ingredientes juntos até que fique uma massa uniforme. 2. Despeje em uma forma untada, faça uma farofa doce e coloque por cima da massa. 3. Asse em forno médio por 40 minutos.

Bolo de Tomate

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INGREDIENTES2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de sal6 ½ colheres (sopa) de margarina1/2 xícara (chá) de açúcar3 ovos1 xícara (chá) de leite ou água1 xícara (chá) de caroço de jaca picada

MODO DE FAZER1. Selecione os caroços de jaca, lave-os e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Retire a película que envolve o caroço e, por último, pique-os e reserve.2. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. 3. Bata a manteiga com açúcar, até formar um creme. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem. Acrescente os ingredientes secos e por último o leite. 4. Acrescente os caroços picados, misture bem a massa e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

Bolo de Caroço de Jaca

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INGREDIENTES1 ½ kg de fubá500 g de açúcar250 g de margarina ou 100 ml de óleo12 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó raspas de casca de limão ou coco ralado

MODO DE FAZER1. Peneire o fubá, o açúcar e o fermento para retirar impurezas. 2. Faça a massa misturando bem todos os ingredientes. 3. Com um pouco mais da quantidade de uma colher (sopa), faça o formato da broa em movimentos circulares com as mãos. Você poderá fazer 72 porções grandes ou 104, pequenas.4. Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

Broa de Milho

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INGREDIENTES4 xícaras de casca de banana 2 ovos 2 xícaras (chá) de água 2 colheres (chá) de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara (chá) de farelo de fibra

MODO DE FAZER1. Lave muito bem as bananas com casca de preferência com uma escovinha.2. Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes.3. Acrescente os demais ingredientes e misture até formar uma massa homogênea. 4. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido por 35 minutos. Dica: na hora da compra, prefira as bananas de casca bem amarela e pequenas manchas marrons, de aspecto firme e sem partes moles ou machucadas. A banana deve ser conservada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira, pois ela perde o sabor e se deteriora com facilidade.

Bolo de Casca de Banana

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INGREDIENTES2 xícaras (chá) de couve-manteiga1 litro de água½ limãoaçúcar a gosto

MODO DE FAZER1. Lave bem as folhas com os talos, higienize numa solução com 1 litro de água e 1 colher de sopa de água sanitária, própria para alimentos (procurar no rótulo), por 15 minutos. Enxágue. Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva gelado.

Suco da Horta

INGREDIENTES6 laranjas com a casca sem sementes1 xícara (chá) açúcar3 ovos inteiros1 copo (americano) de óleo2 xícaras (chá) farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER1. Bata no liquidificador a laranja, o açúcar, os ovos e o óleo.Em um recipiente, misture o restante dos ingredientes. 2. Coloque em forma untada no forno por aproximadamente 40 minutos.

Bolo de Casca de Laranja

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INGREDIENTES 1 ½ kg de alface 1 ½ xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de açúcar 3 cravos

MODO DE FAZER1. Cozinhe a alface em 1 ½ xícara (chá) de água durante 10 minutos.2. Bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar e deixe apurar por aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre.

Dica: a geleia pode ser utilizada para recheios e coberturas.

Geleia de Alface

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INGREDIENTES2 xícaras de couve-manteiga1 litro de água½ limãoaçúcar a gosto

MODO DE FAZER1. Lave muito bem os pepinos, preferencialmente comuma escovinha. Rale-os em ralo grosso e reserve.2. Faça uma calda com a água e o açúcar (10 minutos no fogo). Acrescente o pepino e cozinhe até ficar macio.

Suco da Horta

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Banco de Alimentos de Embu

O Banco Municipal de Alimentos de Embu das Artes, que integra o Programa Fome Zero do governo federal, destina uma área, a Cozinha Experimental, para produzir pratos e desenvolver receitas visando aperfeiçoar e aproveitar de forma integral os alimentos. Ele também garante

oficinas para os multiplicadores e beneficiários do programa, sempre com a proposta de combater a fome e oferecer à população do nosso município qualidade de vida.

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