Stolen

INGREDIENTES

400g de Farinha de Trigo60g de Açúcar15g de Fermento Biológico150 ml de leite1 pitada de Cardamomo em pó1 ovo100g de ManteigaÁgua (q.b.)

RECHEIO50g de Uvas Passas Pretas50g de Nozes50g Amêndoas50g de Frutas Cristalizadas

COBERTURA1 Colher de Manteiga (derretida)100g de Açúcar de Confeiteiro

Preparo: Fazer um poolish com o fermento 1 colher do total da farinha de trigo, o leite e uma colher (chá) do total de açúcar. Reservar até formar a esponja. Peneirar o restante da farinha e do açúcar juntamente com o cardamomo em um bowl. Acrescentar a esponja, o ovo e a manteiga em temperatura ambiente. Integra a massa agregando água aos poucos. Levar a massa para a bancada e sovar até obter uma massa lisa e macia. Abrir a massa com as mãos e integrar todos os ingredientes do recheio. Dar a forma desejada à massa e deixar crescer/fermentar em assadeira coberta com filme plástico. Assar em forno pré-aquecido (165°C) por aproximadamente 35 minutos. Pincelar manteiga derretida e polvilhar com o açúcar de confeiteiro enquanto estiver quente.

Paprika Schnitzel

INGREDIENTES (MOLHO PAPRIKA)1 cebola picada ou ralada1 colher (sopa) de trigo1 xícara de caldo de carne1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (café) de páprica picanteSal (q.b.)300g de creme de leite

INGREDIENTES (LOMBO) INGREDIENTES (KNOEDEL)300g de lombo de porco (filés)Sal e pimenta-do-reinoSuco de limão2 colheres (sopa) de manteiga

4 batatas100g de farinha de trigo1 ovo1 colher (sopa) de manteiga

Preparo do LomboBata o filé de lombo utilizando um martelo de carne e duas folhas de filme plástico ou saquinhos plásticos. Tempere com sal, pimenta, alho e limão.Aqueça a manteiga e doure os filés. Reserve aquecido.

Preparo do Molho PápricaNa gordura da fritura doure a cebola até ficar transparente. Junte o trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne aos poucos, misturando sempre.Junte o resto dos ingredientes e prove os temperos. Corrija o sal e sirva o molho bem quente sobre a carne reservada.

Preparo do KnoedelCozinhe as batatas no vapor. Esprema-as formando um purê. Reserve até esfriar. Misture a farinha, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea e lisa. Divida a massa em bolinhos de mesmo tamanho e cozinhe em água salgada fervente (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo).

Hackepeter de Mignon

Ingredientes:- 300 gramas de filé mignon- 1 colher de sopa de cebola picada- 1 colher de pepino em conserva- 1 colher de sopa de alcaparras picadas- 1 colher de mostarda- 1 colher de catchup- 2 colheres de óleo de girassol- 1 colher de sopa de conhaque- Páprica picante- Pimenta moída- Sal a gosto- ervas frescas

Modo de preparo: Cortar o filé mignon em cubinhos e reservar. Cortar a cebola, o pepino e as alcaparras em pedaços pequenos e adicionar à carne.Misturar até obter uma massa homogênea. Temperar com mostarda, catchup, conhaque e páprica. Misturar e verificar a consistência e umidade. Se necessário adicionar o óleo de girassol. Finalizar corrigindo o sal e a pimenta do reino.

Eisbein com Purê de Batatas (Kartoffelpüree)

Ingredientes

1 peça de Eisbein300g de batatascebolas pequenas 100g de bacon em pedaços50g de manteiga50ml de leiteNoz moscadaSalPimenta do Reino

Marinada1 litro de água1 colher chá salPimenta1 colher sopa páprica picante2 folhas de louro1 cebola em pedaços1 dente de alho amassado3 sementes de zimbro

Lave o Eisbein e faça alguns furos na carne. Deixe marinando por pelo menos uma hora. Coloque para cozinhar, com a marinada, em panela de pressão por 30 minutos. Em seguida, leve a carne ao forno até dourar acompanhada das cebolas pequenas descascadas e com o bacon em cubos. Cozinhe as batatas no caldo do cozimento da carne até ficarem macias. Amasse e forme um purê liso e sem pedaços. Aqueça o leite com a manteiga. Acrescente o leite aos poucos ao purê sem parar de bater com um fouet para obter um purê aerado. Corrija o sal e adicione a noz moscada.