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)omo se pode observar pelo es"uema acima! "uando a pureza do
'arope aumenta! reduz a"uantidade de impurezas no mesmo! reduzindo
a "uantidade de mel #inal e conse"uentemente!aumentando a produo de
acar com maior reteno na #brica$
:a prtica! para uma pureza de 716 no mel #inal! podemos dizer
"ue cada 2g de impurezano 'arope arrasta +!5 2g de acar no mel
#inal$
%ara se conseguir bons resultados na Fbrica tanto em produo como
em "ualidade!considerando "ue j se est partindo de um 'arope de boa
"ualidade -opera;es anteriores beme'ecutadas0! um #ator
e'tremamente importante "ue se obtenha granulometria uni#orme
noacar! "ue conseguida com uma boa cristalizao! alm de uma srie de
outros detalhes "uesero citados a seguir$
1. 2risaliza7o o" 9ra/age
A cristalizao do acar o primeiro passo para se conseguir os
resultados esperados eo mais importante$
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,- Alimentar com mel pobre K medida "ue o vcuo #or evaporando at
atingir o nvel degranagem$O=s. 1-
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esse descarte de mel pobre$
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6. Ree/7o de ACcar /as assas e Rec"!era7o de ACcar /a
';=rica
%ara termos um controle ade"uado do processo de cozimento!
importante #azermos adeterminao da Reteno de Acar nas massas A e ,!
o "ue vo determinar a Recuperao de
Acar na Fbrica$A Reteno de acar nas massas pode ser determinada
pela seguinte e"uao*
R -pureza da massa ? pureza do mel0 S -pureza do acar ? pureza
do mel0 ' +11
Bendo* R Reteno na massa ? 6 %ureza da massa A ou , ? 6 %ureza
do pobre para determinao da Reteno da massa A e mel #inal para
massa ,
? 6 %ureza do Acar -%ol do acar para determinao da massa A e
pureza do magma
para determinao da massa ,0 ? 6A seguinte tabela de ,ri' e
%urezas serve como uma re#erEncia para se controlar essa
etapa do processo*
Brix P"rezaassa A 9+!1 a 9=!1 + a . pontos T pureza 'arope
el Rico Ddil"do 75 a 816 ou maior "ue a pureza do 'arope
el Po=re Ddil"do 75 a 816 +. a +5 pontos U pureza massa A
assa B 9+!1 a 9=!1 pureza do mel pobre
aga T 91!1 T 95!16
el 'i/al T4.!1 +5 a .1 pontos U pureza da massa ,
A Recuperao de Acar na Fbrica pode ser calculada a partir da
seguinte e"uao*
pol do acar ' -pureza do 'arope ? pureza do mel #inal0R
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
' +11 pureza do 'arope ' - pol do acar ? pureza do mel #inal0
Bendo* R Recuperao de Acar na Fbrica ? 6
Apresentamos abai'o algumas tabelas mostrando a variao de pureza
nos mis a partir damesma massa cozida$
@a=. ). 1 -Hassa A com 446 de pureza e pol do acar de 99!856$ A
reteno da massa Aser a seguinte! em #uno da pureza do mel
pobre*
P"reza do Ree/7oel Po=re assa A
80 0#51
8
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$3 #$$8 5#38$$ 8#5$6 50#5$5 5,#5$ 5#$
$ 56#0$$, 5$#66$1 53#1$0 60#50
)om a boa conduo do cozimento pode?se obter a pureza de 8J6 no
mel pobre -ou atmais bai'a0! obtendo?se a reteno ao redor de
556$
@a=. ). , e ). - )onsiderando "ue a pureza da massa , seja de
8J6 -igual a do melpobre conseguido na massa A0 e magma 9.6!
teremos as seguintes reten;es de acar na
massa ,! mostradasP"reza do Ree/7o P"reza do Ree/7oel 'i/al assa
B el 'i/al /a ';=rica
$0 18#18 $0 6#3668 ,5#00 68 6$#1366 0#$$ 66 $0#06 5#$1 6 $,#586,
0#00 6, $#860 #$5 60 $6#8858 $#06 58 $8#$,56 50#00 56 80#35 5,#6 5
81#3,
5, 55#00 5, 8#,50 5$#1 50 8#61
%ara se ter uma idia de como a Recuperao de Acar na Fbrica
importante para aproduo! consideramos uma #brica com capacidade
mdia de +1$111 sacas por dia e "ue operadurante .11 dias e#etivos
por sa#ra$ Hostramos abai'o um "uadro "ue nos d a perda de produoou
o ganho em relao a uma recuperao padro de 84!8.6 - Hel #inal 546 0!
com os mesmosdados de pureza de 'arope acima! ou seja! 47!56$
.11 dias de sa#ra ' +1$111 sacas por dia ,.000.000 de sacasna
sa#ra
P"reza Fdia Rec"!era7o Prod"7o /a PerdaG9a/Ho de Perdado el
'i/al /a ';=rica % 4ara - 4acas Prod"7o - 4acas %
81 7=!97 +$7.J$9J5 ?=85$155 ?+4!474 78!+9 +$818$+J. ?.9.$454
?+J!777 81!1J +$889$598 ?..1$J1= ?++!17J 8.!54 +$4J=$9J7 ?+57$15J
?8!47. 8J!4J +$91+$J87 ?94$5.J ?J!971 87!44 +$95=$.+7 ?J7$84J
?.!=54 84!8. .$111$111 1 1!1
4
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57 41!=9 .$1J.$517 J.$517 .!+5J 4+!9. .$14+$.97 4+$.97 J!+5.
4=!=. .$++7$4=8 ++7$4=8 5!451 4J!7+ .$+J9$5.1 +J9$5.1 8!5
6. 2o/cl"s7o
As etapas de cristalizao! cozimento e centri#ugao so de suma
importncia para "uehaja a conciliao entre a produo e a "ualidade do
acar$ )onseguir apenas um dos doisindividualmente sem se preocupar
com o outro bem mais simples$ Be optar apenas por"ualidade! a
produo #icar comprometida$ Be #or apenas por produo! se comprometer
a"ualidade$ %or isso importante "ue se bus"ue um e"uilbrio onde se
atinja os dois objetivossimultaneamente$ < isso s3 possvel se
todas as etapas do processo #orem bem e'ecutadas$
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