Curso Beer Smith 2 - Acerva Carioca

Curso de Beer Smith 2 Acerva Carioca Tiago Verdini 2013

Cursos Acerva Carioca 2013: BeerSmith 2

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Agenda

1. Por que usar um software?

2. O que o Beer Smith faz?

3. Configuraes iniciais no Beer Smith

4. Adicionando ingredientes

5. Design de receitas

6. Ajustando a receita

7. Etapas de Fabricao

8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses

12.Salvando na nuvem

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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Por que usar um software?

Voc pode calcular tudo na mo:

OG e FG

Estimativas de cor

IBUs

Temperaturas de brassagem e decoco

Quantidade de gua e suas perdas

Perfil da gua

Converso de unidades

Ajustes de temperatura

Estoque e lista de compras

Mas com um software fica muito mais fcil!

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Por que usar um software?

Com um software voc pode:

Criar receitas em minutos;

Fazer cervejas com mais consistncia

Enquadrar melhor a sua receita dentro do estilo desejado

Adaptar a sua receita ao perfil do seu equipamento

Compartilhar receitas

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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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O que o Beer Smith faz?

Elaborao de Receitas

Permite criar receitas usando ingredientes pr-cadastrados e ingredientes cadastrados pelo usurio;

Calcula a OG, FG, ABV, cor, IBUs em tempo real durante a elaborao da receita;

Elabora as instrues passo a passo da receita para o dia da sua brassagem

Manipulao de Receitas

Permite escalonar receitas, ajustar amargor, densidade e cor

Gesto de receitas

Organizar as receitas em pastas e compartilhar on line

Registrar suas anotaes durante o dia da brassagem

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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Configuraes iniciais no Beer Smith

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Convertendo o BS para Portugus

Configurando para o sistema mtrico

Configurando o seu equipamento


Configuraes iniciais no Beer Smith Convertendo o BS para Portugus

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Download do arquivo Lang.xml em no site: http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=5775.0

Copiar o arquivo para pasta raiz do BeerSmith no seu computador.

Ao abrir o BS novamente, o mesmo estar em Portugus.


Configuraes iniciais no Beer Smith Convertendo o BS para Portugus

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Link para download do arquivo


Configuraes iniciais no Beer Smith Configurando para o sistema mtrico

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1 Passo: Menu Ferramentas -> Opes


Configuraes iniciais no Beer Smith Configurando para o sistema mtrico

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2 Passo: Selecionar a aba Unidades e clicar em Definir Unidades Mtrica e clique em OK.

Unidades


Configuraes iniciais no Beer Smith Configurando o seu equipamento

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ETAPA MUITO IMPORTANTE

muito importante que voc configure o perfil do seu equipamento de acordo com suas caractersticas;

A maioria dos clculos feitos pelo BS utilizam o perfil do seu equipamento.

Invista alguns minutos nesta etapa!



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1 Passo: Clicar no tab perfis -> Clicar em Equipamento

Equipamento Perfis



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2 Passo: Clicar em Adicionar Equipamento

Adicionar Equipamento



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1 2 3

4 5

6

7 8

1- Nome do seu equipamento

2- Eficincia do equipamento: Para brassagem com gros (100% ou parcial). a eficincia do processo desde a moagem dos gros at o fermentador. Para a maioria dos casos, este valor varia entre 68%-76%.

3- Fator de utilizao do lpulo: Representa o amargor esperado na receita. Deve ser considerado 100% a no ser que seu equipamento seja maior que 76 litros. Nestes casos, o valor deve ser maior.

4- Volume tina mostura: Volume mximo na tina de mostura. Para BIAB, volume da tina de fervura.

5- Peso tina mostura: Peso (massa) da tina de mostura, usado para compensar a perda de calor para aquecer a panela na temperatura de mostura

6- Calor especfico tina de mostura: Geralmente um valor entre 0.10 and 0.50 com valores menores para tinas de metal e valores maiores para o uso de coolers de plstico. Usar 0.215 para alumno e 0.12 para inox.

7- Espao perdido na lavagem: Volume de mosto perdido durante a transferncia para a tina de fervura (Ex.: abaixo da torneira e volume na tubulao)

8- Ajustar volume mostura para espao perdido: Deve ser marcado para compensar a perda de volume durante a transferncia para a tina de fervura. O sistema ir adicionar o volume de gua no calculo da gua necessria.



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1 2

3

4

6

1- gua adicional para tina: Considerar 0 caso no seja adicionada gua entre a mostura e fervura.

2- Calcular volume de fervura automaticamente: Quando selecionado, o volume da fervura calculado

considerando o volume do lote menos as perdas e

evaporao. Geralmente deve ser marcado.

3- Volume fervura: Volume de gua no incio da fervura

4- Tempo fervura: Tempo usado na fervura. Geralmente varia entre 60 e 90 minutos.

5- Evaporao: Uma estimativa do volume de gua evaporado durante a fervura.

6- Usar evaporao como uma taxa por hora

7- Evaporao total: Volume total de agua evaporada

8- Taxa de evaporao: Taxa de evaporao por hora

9- Volume aps fervura: Volume no final da fervura antes do resfriamento

10- Contrao resfriamento: % do volume perdido devido a contrao durante o resfriamento. Geralmente

usado 4%.

5

7

8

9

10

11

Output Intput



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1

2

3

4

1- Perdas para trub e resfriamento: Volume de mosto perdido com o trub e resfriamento.

2- gua adicional: Volume de gua adiconada ao fermentador no ncio da fermentao.

3- Volume lote: Volume do lote medido no fermentador.

4- Perdas no fermentador: Volume de cerveja perdido durante fermentao e transfega.

5- Volume engarrafar: Volume final de cerveja para engarrafar ou embarrilhar. 5

Output Intput



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Equipamento configurado!



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Equipamento na lista



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Configurando o seu equipamento para todas as receitas



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Configurando o seu equipamento para todas as receitas

Preparao Selecione o

seu

equipamento



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Aproveite para colocar o seu nome, tipo de brassagem, guia de estilo e outras informaes para ficar como default nas receitas


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados

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O BS j vem com alguns ingredientes configurados na sua base de dados

Voc pode configurar o seu ingrediente manualmente

Ou voc pode adicionar Add-Ons, que so arquivos prontos com vrios perfis de maltes, lpulos e fermentos de diversos fornecedores (para

adiconar estes arquivos necessrio estar conectado na internet).

Curso de Beer Smith 2 Acerva Carioca Tiago Verdini 2013 Pgina 31

Basta clicar no tab de ingredientes para ter acesso a lista.

Ingredientes

Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados

Todos os tipos de

ingredientes

necessrios



Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Lpulo


Lista com as caractersticas dos lpulos cadastrados no BS

Lista com os lpulos

cadastrados no BS


Caractersticas do lpulo


Sabe aquele lpulo que voc comprou pela internet dos EUA?

O BS pode ter este lpulo cadastrado porm caractersticas como % de alfa cidos pode estar diferente,

Uma forma simples para alterar as caractersticas de um lpulo copiar o perfil de um lpulo j existente (CRTL C + CRTL V) e fazer as

alteraes.




Copiei e

colei o

Amarillo

Gold.

Depois d

um duplo

clique para

editar.



Faa as alteraes para cadastrar o seu lpulo:

1 2

3 4

6

1- Nome

2- Origem: Pas de procedncia do lpulo

3- Inventrio: Quantidade em estoque

4- Preo: Valor pago em R$ por quilo.

5- Tipo: Classifica o lpulo como sendo de amargor, aroma ou ambos

6- Forma: Pellet. Folha ou plug

7- Alfa: % de alfa cido

8- Beta: % de beta cido

9- Indice de armazenagem do lpulo: taxa de perda % de alfa cidos a cada 6 meses. Site dos

fabricantes informa este valor.

10- Anotaes: Espao para escrever as caractersticas de sabor, aroma e outras observaes

Os pontos mais importantes neste cadastro so o % de alfa cidos e a forma do lpulo pois estas

informaes so utilizadas para calcular os IBUs da

receita

5

9

8 7

10



Lpulo

cadastrado



Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Gro


Lista com as caractersticas dos lpulos cadastrados no BS

Lista com os

gros cadastrados

no BS


Caractersticas

dos gros


A configurao de gros inclui:

Gros: cevada malteada, cevada no malteada, aveia e outros

Aucares: Belgian candy, lactose, mel e outros

Extrato e extrato seco (DME)

Adjuntos: Casca de arroz, casca de cevada e outras

O BS pode ter os gros cadastrado porm as caractersticas como cor e rendimento podem ser diferentes.

Uma forma simples para alterar as caractersticas do malte copiar o perfil de um malte com caractersticas parecidas (CRTL C + CRTL V) e

fazer as alteraes.




Copiei e

colei o

Pale Ale

Malt 2-Row

(Briess).

Depois d

um duplo

clique para

editar.



Faa as alteraes para cadastrar o seu gro:

1 2

4

6

1- Nome

2- Origem: Pas de procedncia do lpulo

3- Fabricante: Nome do fabricante

4- Tipo: Define-se se malte, aucar e etc.

5- Inventrio: Quantidade disponvel no estoque

6- Preo: Custo do gro por quilo

7- Max no lote: % mximo na proporo de gros

8- Cor: Cadastro da cor

9- Mostura recomendada: Marcar caso entre na mosturao.

10- Adicionar depois da fervura: Marcar caso item deva ser adicionado ps fervura

5 8

7

3

9 10



Faa as alteraes para cadastrar o seu gro:

11- Potencial: Potencial do malte ou gro

12- Rendimento: Rendimento do gro modo e seco

13- Diferena gro fino - grosso: Diferena no rendimento do gro fino e grosso

14- Mistura: % mximo ideal de adio do gro

15- Poder distico: uma medida da quantidade de enzimas do gro que contribui para converso de

aucar na mostura

16- Protena: % de protena no gro

17- Anotaes: Campo para anotaes

18- Substituio para extrato: Tipo de extrato para substituir o gro

11

17

14 15 12

13 16

18



Novo malte

cadastrado



Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Levedura


Lista com as leveduras cadastradas no BS

Lista com as

leveduras

cadastradas no

BS


Caractersticas

das leveduras


O BS j tem configurado as leveduras mais usadas no mercado:

White labs

Wyeast

Fermentis

Lallemand

Para adicionar uma levedura com as mesmas caractersticas porm de um outro fabricante, recomendo copiar o perfil da levedura com as

caractersticas parecidas (CRTL C + CRTL V) e fazer os ajustes.




Copiei e

colei a

levedura

Belgian

Witbier da

Wyeast.

Depois d

um duplo

clique para

editar.


1

1- Nome

2- Laboratrio: Nome do laboratrio que produziu a levedura

3- Produto: Cdigo da levedura

4- Preo: Custo por pacote.

5- Inventrio: Quantidade em estoque.

6- Clulas por pacote: Quantidade de clulas no pacote

7- Data de fabricao: Data que foi fabricada a levedura

8- Viabilidade: Clculo da viabiidade da levedura com base na data de fabricao

9- Adicionar ao secundrio: Marcar caso a levedura seja adiciona na fermentao secundria

Output Intput

2 3

4

5 6

7 8 9



10

10- Tipo: Tipo de levedura (Ale, lager, trigo, champagne e etc)

11- Forma: Forma da levedura, podendo ser seco, liqudo, cultivo ou cultura.

12- Floculao: Perfil da floculao, podendo ser baixa, mdia, alta e muito alta.

13 e 14- Atenuao mn e mx: O % de quo a levedura atenua o mosto.

15 e 16- Temperatura mn e mx: Faixas da temperatura de trabalho da levedura.

17- Vezes cultivada: Quantidade de vezes que a levedura foi utilizada

18- Reutilizao mxima: Quantidade mxima de vezes que a levedura deve ser reutilizada

19- ltimo cultivo: Data da ltimia vez que a levedura foi utilizada

20- Melhor para: Estilo de cerveja ideal para o fermento

21- Anotaes: Anotaes em geral

11

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14

15

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17

18

19

20

21




Nova

levedura

cadastrada



Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Adjuntos


Lista com os

adjuntos

cadastrados no BS


Caractersticas

dos adjuntos


O BS j tem configurado alguns adjuntos divididos nos seguintes tipos:

Agente de gua: Sais para ajuste da gua como cloreto de clcio, sulfato de clcio, Ph Stabilizer e outros sais

Especiaria: Itens como pimenta, canela, coentro, casca de laranja e outras especiarias

Refinamento: Agentes clarificadores como gelatina, whirlfloc, irish moss e etc

Sabor: Ingredientes como frutas, mel, chips de carvalho e etc.

Outros: Itens como tampas de garrafa, nutriente para o fermento, reteno de espuma e etc.

Para adicionar um adjunto, basta clicar em para aparecer a tela de cadastro.

Pode-se tambm copiar e colar um adjunto e fazer as alteraes como foi explicado na adio de malte, lpulo e levedura.




Faa as alteraes para cadastrar o adjunto:

1- Nome

2- Tipo: Definio do tipo de adjunto

3- Usado para: breve descrio da utilidade do adjunto

4- Quantidade: Define a quantidade do adjunto que dever ser usado para um lote.

5- Para um lote de: relaciona o tamanho do lote que a quantidade cadastrada dever ser usada. Ex.:

28 gramas de casca de laranja para um lote de 19

litros.

6- Inventrio: Quantidade que se tem dispon~ivel no estoque.

7- Preo: Valor pago por X gramas/kg/etc

8- Usado no: Define quando o produto dever ser usado, como fervura, maturao, fermentao e etc.

9- Tempo: Define a quantidade de tempo que o adjunto ficar em contato com o mosto/cerveja

10- Anotaes: Espao para escrever outras observaes sobre o adjunto

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



Novo

adjunto

cadastrado


Adicionando ingredientes Configurando e adicionando ingredientes na base de dados Adds-On

Periodicamente alguns fornecedores de insumos enviam para a base de dados do BS os dados dos seus produtos.

Voc pode fazer o download destes dados, no precisando fazer o cadastro manual das caractersticas destes produtos.

preciso estar com acesso a internet para fazer o download dos dados.

Alm de dados dos fornecederes, tambm esto disponveis receitas.



Na tab incio, clique em em Adds-on.

Adds-On



Nesta tela aparecero todos os adds on que esto instalados no seu BS. Clique no boto adicionar para carregar a lista de insumos.

Adicionar



Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar Add-On

Instalar

Add-On Selecionei os

maltes da

Gambrinus



Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar Add-On

Maltes da

Gambrinus

instalado e

aparecendo

na lista



Ao abrir a lista de gros cadastrados, os maltes da Gambrinus estaro aparecendo na lista com as configuraes do fabricante.


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Design de receitas

Pgina 67

O primeiro passo para criar uma receita no tab Incio, clicar em Adicionar Receita

Adicionar receita

Tab Incio


Design de receitas

Pgina 68

Aps clicar no boto para Adicionar Receita, o BS ir abrir a janela na aba Design.

Alm da aba design, existem outras abas que sero exploradas ao longo do curso.


Design de receitas Viso geral da aba de criao de receitas dividida em 5 partes.


Design de receitas

1- Perfil do lote


Design de receitas

2- Ingredientes


Design de receitas

3- Comparao

com guia de

estilos


Design de receitas

4- Perfil para

mostura,

carbonatao

e maturao


Design de receitas

5- Informaes


Aparecem algumas pr configuraes bsicas como nome do cervejeiro, equipamento, tipo de brassagem, tamanho do lote, eficincia

total e tempo de fervura.

Alguns campos tem que ser configurados como nome da cerveja, verso e data.

Pgina 75

Design de receitas Perfil do Lote


Est a hora de selecionar o estilo da cerveja que ser elaborada.

O BS tem cadastrado estilos do BJCP 2008, AABC 2010 e FADOL 2007

Indicadores para mostrar se a OG, IBU, Cor e ABV esto dentro do estilo

Design de receitas Comparao com Guia de Estilos


Selecionar o

estilo




Lista com o nome dos estilos, cdigo, categoria,

faixa OF, faixa FG, faixa

ABV, faixa IBU e faixa de

cor.

possvel digitar o nome do estilo para

facilitar a busca

Campo de busca



Parmetros para enquadrar

a cerveja no estilo American

IPA



Descrio completa

do estilo


informada a descrio completa do estilo, perfil,

ingredientes e parmetros de

acordo com o guia do estilo (neste

caso, BJCP)

Recomendada a leitura antes e durante a elaborao da receita

caso queira enquadrar a cerveja

em algum estilo.



Etapa mais importante e divertida na elaborao das receitas, onde so adicionados os gros, lpulo, adjuntos, levedura e gua.

Tem um indicador visual da colorao da cerveja

Design de receitas Ingredientes


Design de receitas Ingredientes - Gro

Adicionar

Gro



Lista com todos os gros cadastrados

Pode ser realizada a busca no campo de busca

ou selecionar somente os

itens que esto no

inventrio.



Voc pode colocar as quantidade em oz ou lb

que o BS converte para a

unidade mtrica.

Pode-se fazer contas como 3+1 pois o BS

reconhece +,-,*,/ e ().

BS vai somar 3+1



BS fez a

conta 2+2=4

Alterou a cor

Alterou a OG, cor e

ABV estimado



Basta clicar para aumentar

ou diminuir a quantidade

Duplo clique para

editar a quantidade

ou



Caso voc queira ajustar a

receita de acordo com o %

de gro


Design de receitas Ingredientes - Lpulo

Adicionar

Lpulo



Lista com todos os lpulos cadastrados



itens que esto no

inventrio.



1- Quantidade:

2- Fervura/Infuso: Deve ser informado em qual momento antes do final da fervura o lpulo ser adicionado. Para o caso

de infuso, dever qual ser o perodo de infuso.

3- Uso: Informao bastante importante. Deve-se informar se o lpulo ser usado para fervura, dry hop, mostura, first wort

ou aroma (final da fervura/whilpool).

4- Alfa: Indica o % de alfa cidos no lpulo.

5- Forma: Deve-se selecionar se o lpulo em pellet, plug ou flor. O lpulo em flor no BS esta configurado para atribuir menos

amargor que as outras formas (em torno de 10%).

6- Dry Hop por: Campo para informar por quantos dias o lpulo ser usado no dry hop.

1

2

3

4

5

6



Lpulos inseridos em:

First Wort, Fervura,

Infuso e Dry hop

Aumentou o IBU



Altera o IBU



Duplo clique para editar

a quantidade e/ou

momento da adio

ou


Design de receitas Ingredientes - Adjunto

Adicionar

Adjuntos



Lista com todos os adjuntos cadastrados



itens que esto no

inventrio.

A quantidade por litro e o momento de adio

esto cadastrados e o BS

calcula a qtde necessria

para o lote.



Adjuntos inseridos na

receita no momento certo e

na quantidade configurada

Alguns adjuntos

podem ter impacto

nos parmetros da

cerveja. No ocorre

neste caso.





Duplo clique para editar a

quantidade e/ou

momento da adio

ou


Design de receitas Ingredientes - Levedura

Adicionar

Levedura



Lista com todos as leveduras cadastradas

Pode-se configurar a quantidade de pacotes,

clulas por pacote e data

de fabricao (influencia

na viabilidade da

levedura).


Pgina 101


Fermento inserido na receita

Com a adio da

levedura o ABV estimado

aumentou 1%.

As leveduras tem

atenuao diferentes!


Have a homebrew


Pode-se utilizar os perfis de mosturas e fermentao pr-cadastradas ou cadastrar novos perfis.

Tambm possvel cadastrar diferentes tipos, alm dos pr cadastrados, de perfis de carbonatao.

Design de receitas Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao


Como cadastrar um perfil de mostura:

Design de receitas Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Mostura

Perfis

Mostura


Lista com os perfis de mostura cadastrados no BS

Lista com perfis de

mosturao cadastrados

no BS


Descrio do

perfil


Os perfis de mostura pr cadastrados incluem:

BIAB (Brew in a bag)

Decoco (simples, dupla e tripla)

Infuso simples (somente uma temperatura de sacarificao)

Infuso dupla (parada proteica e uma temperatura de sacarificao)

Nas infuses existem a opo de sacarificao com corpo leve, mdio, alto

Tambm possvel escolher nas infuses o uso de batch sparge ou mash out

possvel criar um perfil completamente personalizado ou simplesmente fazer um ajuste no perfil pr cadastrado.



Adicionando um novo perfil de mostura


Na mesma tela onde

aparecem os perfis pr

cadastrados, tem um

boto para adicionar

um perfil de mostura.



Tela para criao do perfil da mostura



Criando o perfil da mostura parte 1/2:

1- Nome

2- Painel de temperaturas e propriedades da mostura: Painel com informaes como temperatura

do gro, peso do gro, PH da mostura. Estas

informaes no so as principais desta etapa.

3- Adicionar etapa de mostura: Etapa mais importante pois aqui que voc vai definir as

temperaturas da mostura

4- Edio das etapas de mosturao: Permite editar a etapa adicionada anteriormente e mudar a

ordem das etapas.

5- Lista de etapas: Relao das etapas configuradas

6- Grfico de Etapas: Indicao visual das etapas de mostura

1

2

3

5

4

6

Clicar para adicionar etapas de mostura

!



Tela para adicionar etapa de mostura

1- Nome da etapa

2- Tipo: Maneira que se chegar a temperatura desejada. Pode ser por infuso (Adio de gua a

temperatura), decoco (adio de mosto fervido) e

temperatura (aumento da temperatura do mosto na

tina de mostura)

3- Temperatura passo: Temperatura desejada na etapa.

4- Temperatura passo: Tempo que se quer permanecer na temperatura da etapa.

5- Tempo de subida: Tempo que levar para chegar na temperatura da etapa.

6- gua a adicionar: Volume calculado pelo BS da quantidade de gua que dever ser adicionada

7- Relao gua/gro: Relao de litros de gua por quilo que se deseja na etapa (geralmente varia

entre 2 e 3 litros por quilo)

8- Temperatura de infuso: Temperatura que dever estar a gua para adio para se chegar na

temperatura passo deseja (considera perda de

temperatura quando so adicionados os gros.

1

3

4

5

6

7

8

2

Output Intput



Configuradas as temperaturas de mostura!



Criando o perfil da mostura parte 2/2 :

1- Batch sparge usando lotes que enchem: Marcar caso seja utilizado o mtodo de batch sparge

2- % de enchimento da tina de mostura com o batch sparge: Define o quanto da tina de mostura

seja utilizado com batch sparge.

3- Usar tamanhos de lote iguais: Divide os lotes do batch sparge em volumes iguais.

4- Drenar tina de mostura antes da lavagem: Marcar caso ser retirado o mosto da tina de mostura

antes da lavagem.

5- Mostura BIAB com fervura total: Seleciona para mostura o volume final que ser utilizado na

fervura

6- Base do volume de fervura: Este valor substituido automaticamente pelo BS pelo volume da

tina de fervura.

1 2

3 4

5 6



Configurao do perfil da mostura completo!



Perfil de mostura cadastrado



Selecionar o perfil

da mostura

O perfil da mostura tem

impacto direto na OG, FG

e ABV da receita



Selecionar o perfil que

cadastramos



Perfil que

cadastramos

ABV caiu de 6.3%

para 6.1%.



Boto para edio do perfil da mostura

especfico para esta receita tela igual a de criao do perfil


Design de receitas Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Carbonatao

Selecionar o perfil

da carbonatao

Indicao da

carbonatao ideal

para o estilo

escolhido



Lista com todos os perfis de carbonatao

cadastrados

Os perfis mais utilizados j esto cadastrados

O perfil da carbonatao pode ser alterado e

personalizado.


Os perfis de carbonatao pr cadastrados incluem:

Corn sugar (aucar de milho)

Extrato seco de malte

Mel

Keg (carbonatao forada)

Keg com corn sugar

Keg com table sugar (aucar convencional, refinado)

Table sugar

possvel criar um novo perfil de carbonatao em:



Como cadastrar um perfil de fermentao:

Design de receitas Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Fermentao

Perfis

Fermentao


Lista com perfis de

carbonatao

cadastrados no BS


Descrio do

perfil


Os perfis de fermentao pr cadastrados incluem:

Ale em um, dois ou trs estgios

Koslch

Lager em um, dois ou trs estgios

Steam Beer (California Common) Fermento lager em temperatura de ale

Pode-se criar variaes em relao aos estilos pr cadastrados



Adicionando um novo perfil de fermentao


Na mesma tela onde

aparecem os perfis pr

cadastrados, tem um

boto para adicionar um

perfil de fermentao



Tela para criao do perfil de fermentao



Criando o perfil de fermentao:

1- Nome

2- Tipo: Define a quantidade de fases de fermentao, variando 1 a 3 fases.

3- Grfico das fases: Indicador visual das fases.

4- Tempo em dias da fase primria: Quantidade de dias de fermentao na fase primria.

5- Temperatura inicial na fase primria: Temperatura inicial da fase

6- Temperatura final da fase primria: Temperatura final da fase

7- Setup das fases secundria e terciria: Mesmos itens abordados em 4, 5, 6 porm para as

fases secundria e terciria

8- Maturar por: Quantidade de dias de maturao.

9- Temperatura de armazenagem: Temperatura inicial de maturao

10- Temperatura final de armazenagem: Temperatura final de maturao

1

2

3

4 5

6

7

8 9

10



Configuradas as temperaturas de fermentao!



Perfil de fermentao

cadastrado



Selecionar o perfil

de fermentao



Selecionar o perfil que

cadastramos



Perfil que

cadastramos


Uma srie de informaes esto disponveis na base de

dados do BS.

As informaes podem ser organizadas e adicionadas de

acordo com as suas

necessidades.

Design de receitas Informaes



Ao clicar em Selecione Campos,

aberta uma janela com vrias

opes de informaes disponveis


Tela bem simples para adio, remoo e ordenao

dos campos.

Existem mais de 100 campos disponveis!

Divirta-se!!!


Campos que eu

gosto de utilizar


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


Pgina 136


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Ajustando a receita

Vamos ver neste menu como:

Escalonar a receita, aumentando ou diminuindo o tamanho do lote;

Ajustar densidade

Ajustar o amargor

Ajustar a cor


Ajustando a receita Redimensionar Receita

Redimensionar

Receita



Receita original: 22 litros, 5,4 kg de gros



Receita redimensionada: 300 litros, 73,57 kg de gro;

Mesma OG, IBU, cor e ABV.


Ajustando a receita Ajustar Densidade

Ajustar densidade



Densidade (OG) 1.060 e quero aumentar para 1.070

5,4 kg de gros



Basta colocar a OG desejada e o BS refaz o clculo da quantidade de malte necessria



OG alterada de 1.060 para 1.070

Quantidade de malte aumentou de 5,4 kg para 6,3 kg mas manteve o %


Ajustando a receita Ajustar Amargor

Ajustar amargor



Quero aumentar o amargor para 65 IBUs

148,75 gramas de lpulo



Basta colocar a quantidade de IBUs e o BS refaz o clculo da quantidade de lpulo necessria



IBU alterado de 57,6 para 65

A quantidade de lpulo aumentou de 148,75 g para 157 g


Ajustando a receita Ajustar Cor

Ajustar cor



Quero escurecer a cerveja para 10 SRM

5,4 kg de malte



Basta colocar a quantidade de IBUs e o BS refaz o clculo da quantidade de lpulo necessria

H um limite para ajuste na

cor sem a adio/remoo

de ingredientes



Cor alterada de 7,2 para 10 SRM

A quantidade de maltes aumentou de 5,40 kg para 5,44 kg


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Etapas de Fabricao

Recurso muito bom para o dia da brassagem!!!

Passo a passo para brassagem da receita

Etapas de fabricao


Etapas de Fabricao

Viso Geral


Etapas de Fabricao

Preparao da

gua Maltes na

mostura

Temperatura e

volumes mostura Lavagem

Primeira adio

de lpulo (FWH)

Ingredientes

fervura Infuso de lpulo

Informaes da

Receita


Etapas de Fabricao

Levedura

Volume e FG ps

fervura

Fermentao

Dry Hop

Envase/

Embarrilhamento


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


Pgina 161


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


Pgina 162


Inventrio

Controla a quantidade de ingredientes em estoque

Inventrio

Visualizar


Inventrio

Edio da

quantidade e

preo de

produto em

estoque

Adio de matria prima


Inventrio

Remove a

matria

prima do

inventrio

aps a

brassagem


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Abas da receita

Nas abas da receita podemos:

Dimensionar o tamanho do starter;

Inserir e visualizar detalhes do processo de mostura

Usar o timer durante a brassagem e fervura

Inserir e visualizar detalhes do processo de fermentao

Saber o volume de gua necessria para preparar a cerveja e inserir informaes

Fazer anotaes gerais

Algumas abas tem os mesmos campos de input que quando preenchidos, alimentantam automaticamente a mesma informao da outra aba.


Abas da receita Starter de Levedura

Calcula a quantidade de celulas de levedura a ser utilizada

Calcula o volume do starter recomendado

Calcula a quantidade de levedura seca a ser utilizada


Abas da receita Starter de Levedura

1- Celulas de levedura necessrias: Informa a quantidade de leveduras necessria para fermentao

(aps a multiplicao das leveduras no mosto) e a

quantidade de leveduras para inoculao.

2- Starter de levedura usado: deve ser inserido volume do starter usado e informar se foi usado agitador

magntico. O software calcula a quantidade de celulas que

sero inoculadas. Pode-se incluir o volume do starter no

volume a ser engarrafado.

3- Starter recomendado se usado levedura lquida: Calcula o tamanho do starter recomendado e a quantidade

de pacotes de levedura a ser utilizado.

4- Recomendao levedura seca: Calcula a qtde de pacotes de levedura seca a ser utilizado e a quantidade de

agua para hidratao da levedura.

5- Fermento utilizado: Informa o tipo de fermento a ser utilizado. A data de fabricao influencia na viabilidade.

Para ajustar a data selecione o fermento e clique em editar

1

2

3 4

5


Abas da receita Detalhes da Mostura

Detalha o perfil da mostura que esta sendo utilizada

Informa o volume de gua necessria para mostura e lavagem dos gros

Informa a densidade pr fervura (importante para saber se houve boa eficincia na extrao de aucares)

Permite anotar os volumes liquidos da mostura



1- Perfil da mostura: Mostra as rampas de temperatura do perfil de mostura selecionado.

2- Lavagem: Informa a quantidade de gua necessria para lavagem do malte.

3- Adicionar etapa de mostura: Permite adicionar, remover ou trocar a ordem das etapas de mostura.

Parecido com o cadastramento de perfil de mostura

4- Grfico: Grafico com as rampas de temperatura da mostura.

1

2

3

4

!



1- Condio inicial da mostura: rea para input de informaes de temperatura do gro, tina de mostura e

fervura. (Pode-se usar a default)

2- Volume necessrio para mostura: Informa o peso dos gros na mostura, volume absorvido de gua, volume

necessrio para mostura e o volume da tina de mostura

(configurado no perfil do equipamento).

3- pH de mostura e lavagem: Input do pH da mostura, lavagem e densidade no final da lavagem.

4- Lavagem extrao: rea para input do volume perdido durante a lavagem, volume de gua para lavagem

e temperatura de lavagem.

5- Volume e densidade na fervura: Estima o volume pr fervura e a OG pr fervura. rea de input do volume

pr fervura e OG obtida.

6- Eficincia mostura: Calcula a estimada da mostura e a eficincia atingida.

1

2

3

4 5

6

!

!


Abas da receita Timer

Relgio de brassagem e fervura

Emite um sinal sonoro na hora de adicionar alguma ingrediente ou no final de alguma etapa


Abas da receita Timer

Configura o relgio para o

tempo desejado

Indica o tempo que falta para

a prxima etapa


Abas da receita Fermentao

Informa o volume que deve ter no fermentador e a OG

Calcula o volume a ser envasado

Informa a quantidade de aucar ou presso (de acordo com o modo de envase) que dever ser usado

Informa o ABV etimado e a quantidade de calorias (nem vejo isto!)



1- Na tina de fervura: Mostra os volumes e OG pr fervura da receita e permite colocar os valores medidos

2- No fermentador: Informa o volume da receita no fermentador e a OG, permitindo colocar os valores

medidos durante o processo.

3- Eficincia da cozinha: Compara a eficincia da receita com a eficiencia real do processo.

4- Fermantao e armazenagem: Campos para colocar

a densidade ps fermentao primria e secundria

5- No engarrafamento/embarrilamento: Informa a FG estimada e o volume de envase da receita. Contm

campos para a FG medida e volume engarrafado

6- Grfico: Grfico do perfil de fermentao

7- Perfil fermanetao e carbonatao: Grfico do perfil de fermentao e indica a quantidade de aucar/CO2

para carbonatao

1

2

6 3

4

5

7



1- Avaliao de degustao e anotaes: Campos para colocar nota para cerveja e anotar comentrios

2- Estatsticas: Informa o ABV estimado e medido da cerveja, ABW (lcool por peso) e a quantidade de calorias

1 2


Abas da receita Volumes de gua

Informa o volume de gua total necessria para brassagem da receita

Detalha os volumes nas etapas de mostura, fervura e fementao



1- gua necessria: Total de gua para produzir a cerveja

2- Mostura: Informa os volumes de gua na mostura, conforme j vimos na aba Detalhes da mostura.

3- Fervura e fermentao: Permite informa a quantidade de gua adiconada antes da fervura,

perdas no trub, volume pr fervura e taxa de

encolhimento da cerveja com o resfriamento do mosto. Informa a evaporao, perdas com trub e

volume ps fervura da receita

1

2

3



1- Fermentao/Engarrafamento: Campos para input de gua adicional antes do engarrafamento, tamanho final do lote, tamamho do starter, perdas no engarrafamento e tamanho do lote medido no fermentador e engarrafado. Calcula

o volume de envase

1


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Ferramentas

O BS dispe de vrias ferramentas teis para auxiliar nos clculos cervejeiros


Ferramentas Infuso

Calcula a temperatura da gua de infuso para chegar na temperatura alvo


Ferramentas Infuso

1- Condio de incio desejada: Define-se a temperatura alvo e o volume de gua para

infuso. O tipo de clculo pode ser por choque

inical (primeira gua ser adicionada) e infuso

2- Condio de incio: definida a situao atual da gua, como volume, temperatura e peso

dos gros.

3- gua de infuso para adicionar: Informa qual deve ser a temperatura da gua de infuso

1

2

3


Ferramentas Volume Decoco

Calcula o volume de mosto que dever ser retirado para chegar na temperatura alvo da decoco


Ferramentas Volume Decoco

1- Temperatura alvo do passo: Define-se a temperatura alvo para o mosto na decoco.

2- Condio de incio: definida a situao atual do mosto, como volume, peso dos gros, e

temperatura

3- Volume decoco: Informa qual deve ser o volume a ser fervido para na decoco. 1

2

3


Ferramentas Ajuste na mostura

Calcula a adio de gua para alcanar uma temperatura alvo para mostura


Ferramentas Ajuste na mostura

1- Temperatura alvo da mostura: Define-se a temperatura da mostura

2- Condio de incio: definida a situao atual do mosto, como volume, peso dos gros, e

temperatura

3- Vquantidade de gua a adicionar: Informa o volume de gua e temperatura a ser

adicionada no mosto 1

2

3


Ferramentas Densmetro

Faz a correo de medio do densimetro de acordo com a temperatura do mosto/cerveja


Ferramentas Densmetro

1- Medida densmetro: Valor medido no densmetro e a temperatura

2- Calibrao temperatura densmetro: Temperatura que o densimetro est calibrado

3- Densidade especfica corrigida: Mostra a densidade corrigida

1

2

3


Ferramentas Refratmetro

Calcula a densidade especfica do mosto/cerveja


Ferramentas Refratmetro

1- Leitura do refratmetro: Valor lido no refratmetro e OG. Os tipos de clculo incluem

densidade do mosto no fermentado, fermentado

e cerveja pronta.

2- Densidade especfica corrigida: Informa a medio corrigida

3- Propriedades da cerveja: Informa o ABV e ABW

4- Calibrar refratmetro: Abre tela para calibrar o refratmetro.

5- Calibrao com gua destilada: Leitura com gua destilada

6- Calibrao com mosto: Aferio com densmetro

1

2

3

4

5

6


Ferramentas % lcool

Calcula o teor de lcool, atenuao e calorias


Ferramentas % lcool

1- Densidade especfica medida: Medio da OG e FG.

2- % de lcool: ABV e ABW da cerveja

3- Calorias na cerveja pronta: Quantidade de calorias

4- Extrato real e aparente: Informa o extrato inicial, aparente e real.

5- % de aucar fermentado: Mostra a atenuao aparente e real

1

5 2

4

3


Ferramentas Amargor do lpulo

Calcula o amargor de um conjunto de adio de lpulos


Ferramentas Amargor do lpulo

1- Informaes sobre o lote: Deve-se informar o volume do lote no fermentador, na fervura e a OG ps fervura

2- Calculo do IBU: Escolha do mtodo para calcular o amargor e indicao dos IBUs da cerveja

3- Adio de lpulo: Deve-se fazer as adies de lpulo

1 2

3


Ferramentas Envelhecimento do lpulo

Calcula o efeito do envelhecimento nos alfa cidos


Ferramentas Envelhecimento do lpulo

1

2

3

1- Lpulo antes de envelhecer: Alfa cido do lpulo novo. Pode-se escolher os lpulos

cadastrados.

2- Condies de armazenamento: Informa-se a idade do lpulo, a temperatura de

armazenamento e o tipo de embalagem.

3- Alfa depois armazenagem: Informa o alfa cido ajustado


Ferramentas Ferramenta de fervura

Calcula a quantidade de mosto perdido na fervura e a densidade aps a fervura


Ferramentas Ferramenta de fervura

1 2

1- Perdas evaporao: Deve-se informar o volume no incio da fervura, OG e o tempo de

fervura.

2- Perdas por contrao: Valor default de 4% que representa a contrao do mosto com o

resfriamento.

3- Volume final: volume aps a fervura e a densidade.

3


Ferramentas Diluio

Calcula o volume e a densidade atravs da diluio com gua ou mosto


Ferramentas Diluio

1

1- comeando com o mosto ou cerveja: Informa-se o volume e densidade especfica.

2- Diluir com: Escolhe-se o liquido que ser usado na diluio (gua ou mosto), o volume e a

densidade especfica.

3- Volume final: Volume final com a diluio e a densidade especfica

2

2


Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








8. Inventrio

9. Abas da receita

10.Ferramentas

11.Converses


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Converses

Converso: Faz diversas converses de temperatura, densidade, presso, peso e volume


Agenda








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10.Ferramentas

11.Converses


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Agenda








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10.Ferramentas

11.Converses


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Salvando na nuvem

Clique com o boto direito na receita e em copy to cloud folder


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nuvem


Muito obrigado!

Tiago Verdini

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