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Curso de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Sommelieria
O curso de Pós-Graduação em Sommelieria da Escola Superior de
Cerveja e Malte é a primeira especialização lato-sensu na área de
sommelieria da América Latina. Atue como Sommelier em bares,
restaurantes, empórios, distribuidoras,
importadoras e conheça de maneira geral as diversas áreas
relacionadas à sommeliria, desde bebidas à alimentos finos.
A profissão do Sommelier carrega tradição, cultura e muita
história na arte do “bem servir”, essência do significado, que
tomou corpo nos últimos anos e tem uma
ampla área de atuação. O Sommelier é o interlocutor da relação
alimento/bebida/consumidor/ambiente, onde hoje, já não basta ser
expert em vinhos ou cervejas, mas sim dominador de saberes acerca
das bebidas que no ranking de consumo Brasil, estão à mesa com
muita frequência. Cerveja, cachaça e vinho, além das
outras bebidas à mesa, como água e café, são conhecimentos
elementares nessa formação, ainda assim, o abastecimento do
repertório que o profissional precisa ter para atender as
expectativas do mercado vão além do domínio da realização do
serviço de alimentos e bebidas, que deve ser realizado com
excelência e de
forma personalizada. Somado ao rico e encantador universo das
bebidas alcoólicas e infusões, os alimentos que comumente se
harmonizam e se valorizam.
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Objetivo Geral do Curso
Objetivos Específicos do Curso
Oferecer aperfeiçoamento formal em nível de pós-graduação aos
profissionais graduados das diversas áreas do conhecimento, visando
preparar esses acadêmicos para o exercício de atividades
específicas em Sommelieria.
• Aprofundar os conhecimentos técnicos, específicos, éticos e de
convívio em Sommelieria, a luz dos conteúdos de vanguarda.
• Exercer a liderança sustentável, visão estratégica e direção
responsável para reunir e priorizar os objetivos do negócio, de
forma eficiente e efetiva, para o atendimento com excelência.
• Apropriar as competências fundamentais para a realização do
serviço de bebidas e suas harmonizações nas mais diversas esferas
da experiência.
• Compreender a ampla atuação do profissional e visão sistêmica
do empreendimento associado aos hábitos de consumo contemporâneos e
suas tendências.
• Aplicar a soma dos saberes técnicos, tecnológicos, culturais,
comportamentais e ambientais em sua pratica para inovar e
solucionar problemas.
• Ter visão ampla do empreendimento e identificar as
possibilidades de melhoria.
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Público alvo
Material Didático
Sextas das 18 às 22hSábados das 8h às 18h
Encontros quinzenais
Este curso é destinado à • Profissionais que atualmente
trabalham no Serviço de Alimentos & Bebidas, rede hoteleira
e consultores liberais que não possuem formação
técnica ou superior na área.• Sommeliers de Vinhos,
Cervejas,
Cachaças, bem como pessoas formadas em Gastronomia, Chefe de
Cozinha, Maître e áreas afins.• Empreendedores que
vislumbram
no mercado de Serviços em A&B uma oportunidade de negócio e
que
têm preocupação em conhecer e dominar as áreas de
conhecimento
necessárias para seu ingresso.
Os materiais utilizadospelos professores serãodisponibilizados
através
do Ambiente Virtual deAprendizagem (AVA)
Carga Horária465 horas
Informações Gerais
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Matriz Curricular
Metodologia de Ensino
Processo Evolutivo Histórico, Cultural, Fisiológico e
Antropológico da Relação Homem x Alimento x Terroir. Sommelieria
Universo em Expansão. Serviço do Sommelier em Empreendimentos
Gastronômicos
12h
Metodologias de Análise Sensorial 12hEstudo e serviço das
bebidas fermentadas: Vinhos, Espumantes e Fortificados 36h
Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas fermentadas:
Cervejas 24h
Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas fermentadas:
Saquês, Sidra, Hidromel, Kombuchá
12h
Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas:
Cachaça 12h
Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas:
Uísque 12h
Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas: Rum,
Tequila, Vodka, Conhaque, Gin, Grappa.
12h
Essencialmente Água à Mesa 12hEstudo, serviço e análise
sensorial das Infusões: Cafés e Chás 12h
Estudo, serviço e análise sensorial dos Azeites 12hEstudo,
serviço e análise sensorial dos Queijos 12hEstudo, serviço e
análise sensorial da Charcutaria 12h
Estudo, serviço e análise sensorial dos Chocolates 12h
Temperos, Especiarias e Iguarias do Universo Gastronômico
12h
Epicure Sommelier 12hBoas Práticas e Legislação Aplicada à
Sommelieria 12h
Etiqueta à Mesa, Cristaleira e Utensílios de Trabalho do
Sommelier 12h
Ética, Saúde e Sustentabilidade na Atuação do Sommelier.
Brigada, Atuação e Interação com o Sommelier
12h
Técnicas de Harmonização e pontos críticos que levam a
Desarmonização 24h
Gestão de Empreendimentos 12hGestão de Adegas, Estoque e
Processo de Compras 12h
Marketing de Serviços Aplicado à Sommelieria 12hTécnicas de
Vendas. Elaboração de Cardápio e Carta de bebidas 12h
Turismo Gastronômico 6hPlanejamento e Organização de Eventos
Gastronômicos 18h
Conhecimento Científico 36hVisitas Técnicas 18hTCC 60hTotal
465h
Aulas expositivas com a explicação sistematizada dos conceitos
centrais e degustação de alimentos e bebidas
Modalidade Presencial
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Institucional ESCMSatisfaça sua sede por conhecimento e técnica
sobre o consumo e a produção de cerveja com a Escola Superior de
Cerveja e Malte (ESCM), a primeira instituição de ensino superior
da América Latina
focada exclusivamente no setor de bebidas.
Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos os
campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também a
prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda a
cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a
análise de mercado e produtos até a gestão de empreendimentos
relacionados à cerveja.
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HistóricoLocalizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por
sua colonização e tradição alemãs, sede da maior festa da cerveja
do Brasil e pólo de cervejarias artesanais, a
Escola Superior de Cerveja e Malte atende à demanda pela
profissionalização do mercado cervejeiro.
A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de Administração e
Direção de Empresas - IADE. Criado em
2008 como uma organização focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de pós-graduação e
aperfeiçoamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos
diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.
Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram origem e
cria um novo projeto que lhe dá uma nova
identidade – a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse novo
projeto não alterou o DNA da organização, cujo o
foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento e Inovação.
A ESCM foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja, de
inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola
nasce com a credibilidade de uma corporação que tem história,
conhecimento técnico, organizacional e educacional.
Em 2016, a ESCM é credenciada através da sua mantida, a Escola
Politécnica de Inovação e Conhecimento Aplicado –
Épica para dois níveis de atuação: Ensino Superior, por meio de
Credenciamento através de Portaria do Ministério da
Educação e, Ensino Técnico, por meio de Credenciamento junto à
Secretaria Estadual de Educação de Santa Catarina.
Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016Portaria de
Autorização: 216/MEC - 23/06/2016
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Amor àCerveja
Para satisfazer a paladares e exigências cada vez maiores dos
apreciadores de uma boa cerveja, possuímos uma carta de cursos e
prestação de serviços baseada nas principais escolas cervejeiras do
mundo. Soma-se a isso a composição de um
corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em
atuação no segmento no país.
Estrutura
A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola
Superior de Cerveja e Malte foi preparada com a preocupação de
mestres para produzir ensino e
pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura
física, situada em uma área com quase 2000 m2, cujos ingredientes
são salas de aula e laboratórios
equipados com tecnologias semelhantes às melhores fábricas de
cerveja do mundo.
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Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o
ensino presencial inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub,
um biergarten, um laboratório de produção de cerveja, um
laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja
existente no país. Tudo isso resulta em um serviço que não
encontra similar em outra instituição de ensino na América
Latina.
BrewPUB
Laboratório de Degustação - Brew Pub
Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e
irlandeses um local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses
locais a inspiração para
desenvolver o Brew Pub, uma réplica de um pub inglês, destinado
às aulas práticas de harmonização e análise sensorial e outros
cursos relacionados à degustação.
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Biblioteca
Química
Biblioteca
Laboratório de Química
Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na
nossa biblioteca. O ambiente conta com uma estrutura de ensino e
aprendizagem e livros técnicos e
especializados.
Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em
aulas práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará
disponível para
a prestação de serviços técnicos especializados para o
desenvolvimento de pesquisas e experimentos com os ingredientes
e/ou fórmulas de cervejas.
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HomeBrew
Laboratório Produção Caseira
Produção
Laboratório de Fabricação de Cerveja
Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade
de produção de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros,
voltada para as aulas práticas de
produção de cerveja.
Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de
cerveja, com um laboratório totalmente dedicado à fabricação de
cerveja. O espaço reúne todos os equipamentos comuns utilizados na
produção caseira para o ensino de técnicas e desenvolvimento de
habilidades da produção artesanal, além de um equipamento
automatizado Braumeister.
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O nosso corpo docente é formado pelos mais renomado time de
profissinais existentes no país.
Aqui você aprenderá com quem tem muita experiência, tanto nas
áreas de produção, quanto gestão e degustação.
Excelência para a sua qualificação.
Corpo Docente
Microbiologia
Laboratório de Microbiologia
É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se
fazer uma boa cerveja. O processo de produção de cerveja é uma
sucessão de reações químicas e microbiológicas que devem ser
entendidas e controladas. Por isso um laboratório de microbiologia,
equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino
e pesquisa.
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[email protected]
(47) 3380-5200
Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)(47) 9282-1103 (Vivo)(47)
8819-3078 (Claro)
Rua Elsbeth Feddersen, 72Salto do Norte - Blumenau/ SC
Informações e Inscrições
