c$RSo PA& 4\'/ coP@ i

Dias: 22 e 29 de abril e 06 e 13 de maio

Horirio: 14h00 ds 17h00

Professora: Sonia Aranha

fibcuRsoPARA*** {iJ

]ENTRO SOCIAL MORRO VEIIIO

/:'

POSTURA PROFISSIONAL DE UTUA COPEIRA

Canavezmaisaspessoasexigemumaposturaprofissionatdesuasfirrcionirias.Neohetempo para amadorismos e iitvailonge o tempo em que ter apenas boa vontade era srficiente- E

necsss&io saber, at€m do servigo, *" "o*po.tuiem todot os momentos ds trabalho e para isso' uma

boa APARENCIA 6 essencial-

.e-4.Cabelos* Ivlante-los sempre limpos, sem nenhum creme para que nao &nham aprencia oleosa

v, Quando compridos, llsar selnpre uma tiara" rabo de cavalo, fivelas pard que nio caiam no

rosto. Nada pior q"" .un"ro *ioao no rosto, &anjas compridas de'mais"'

# Quando curtos, mant€-los limpos e penteados'

ff,/rnhesv Mant$-tas sempre curtas, polidas ou com esmalte claro (em tons bege' fosa ou branco)'

PCSruNA PNOFISSTONAI, DE t''MA COPEIRA T

CEhITRO SOCIAL MORRO VELHO

:^.l::rb^CURSOPARA'**^LI

Lsmbre-se que est6o trabalhando e n6o em urna festa

{-,'se o mioimo de maquiagem possivel. Um po translucido, Fra qtlem tempele oleosa' e umbatom s6o suficientes'1o"'Ai*-C. festa) e gararrtini a apar€ncia de ufia pele limpa por mais

tempo.

Sua pele deve estar sempre com uma apar€ncia saudivel e nunca oleosa- Para isso lave orosto vilrias vezes ao dia.

fu***"

e-)rh.i-i+tat,,li: i

v, Desnecessdrios.

Desodorantesrr Use sempre, de prefer€ncia sem cheiro e os aati-transpirantes & durabilidade maior GSeo

prolongadai-

0 rso do rmiforme a16m de facititar o dia a dia das copeiras, poupa suas roupas de sair-

Os uniformes geralmente s6o fornecidos pelas patroas e s6o & respmabilidade da copeira-

Pega uniformes adequados ao seu tamanho, nem grandes nem pf4truellos e de pnefer€ncia

pouco transparentes. As roups de baixo nio devem aparec6r (use sernpre calcintra e sutien

cor dapete ou branco e se necessffio umaarrigpa)'

& uniformes devenr, obrigatoriamente, estarem sempre limpos e passados'

0 uso de um guarda-po branco em cima do uniforme quando a copeira est6 amrmando uma

nnesa/comida € muito irtil.

I.Io dia-a-dia use um sapato tipo um €nis branco baixi$ho e confort6vel- Guarde sempre umsapato social preto de salto m6dio para dias de visita-

POSTT IRT. PROFTSSIONAL DE I]MA COPEIRA 2

Atenda o telefone falando um Af,O sempfe gom a voz clua e audivel' Ouga o que a pessoa

do outro lado esti Perguntando.

Se a pessm pergunJa: *Da ondefalu?- A resposta * wapre o n" do telefow {decoteaL

Se a pessoa pergunta: 'Qucm esArt folando?' A resposta €: oAqai E a Rita da casa da D'Marta'-

Se a pessoa pergmta: *D. frfaria qtd?o A resposta 6: 'Sim/I'''ffu' @em gostsrir de folarcom ela?--.o D- Asa Barbosa- o(Immottenta,lnrfawr, D' A"4'o'

\ir /-l1\-'V nrsor so.tiso e C".galmd A felicidade e um estado de espirito muito bom e deve s6r transmitido aos outros, mas

cuidado com gargalhadas, pois estas podern ter o efeito contririo Perffibando o arnbie'tte de

trabalho.

:! Jarrrais tnabalhe de *cara feid'. Nfio deixe que problernas peswais interfiran rK' seu trabalho'

As palavraS "bom did',"b}atillde", *boa nOite-,*ObfigadA"' "p0f favof"' "desculpe"' "COm

liCenEa-, *Senhof', *Senhorg-, "dOUtOf" *dOUtOfa", etC..' S5O adeqUadaS e devem far*r prtede seu vocabul6rio.

PalaVraS COmO "fOfO", "qUefida", "aqUela mUlhef", "gatinha", 'bglll", *ef', AtC"- nf;O deVgm

ser usadas no ambiente de trabalho-

Educaglo, posturxsl./ 6mbre-se gue devemos sempre ter um sorriso nos liibios, boa vontade oo coraqEo e gestos

suaves-

\l, Ser prestativa e sakr acatar uma ordem com boa vontade 6 muito importante' E muito bom

trabalhar com pessoas agradiveis- "Cara fechada- 6 uma atitude insuportivel-

POSTURA PROFISSIONAL DE I.'MA COPEIRA 3

..^'{:.-:t

{!bCURSO PARA COPEMALJ

CENTRO SOCIAL MORRO VEIJIOs Aceitar urna critica (sem

importante-

*,, Andar com ombros eretos demonstra alto confiar4a e boa vontade.

d Nunca arraste os Pds no ch6o.

r, Nunca se encoste na parede, ou as m6os ou o pd'

* E importante bater na pora sempre que ela estiver fechad4 e pedir licenga para erltxar'

# Quando efrrar numa sala, entre com discregio, e w licenga pra falar' se estiverem

conversando-

rd Cuidado ns abaixar , lembre-se que voc€ esti{ no trabalhando e to&s os momentos devem ser

dircretos-

# Qrando oferecer uma bebida cafe, agua,vinho,ou runa bolachinha etc- faqa com discregao'

Espere se estiverem conversando, e nAo prestaram atengeO em vocO- lJm neom lieen9a'baixinho, seria a melhor maneira-

Servindo o caf6

o cafe deve ser r"*id@ d* ,rm bule pr6prio, que foi escaldado- oaqtrcar e o adoEante nos respectivos lugares. Se o adoqante forde quinho, ef,tf.iLdeve staraberto.

Segure a bandeja com a m6o esquerda, com firmezae atenq6o, de maneira _qBe a mdo direita

trJ tivre po. t"*it o caf,6, e entrega axicarui pessoa que esta sffido s€rvida

yoc€ deve perguntar a pessoa discretamente como ela gostaria qtrc o cafe fosse servido: comqircar, ados,afie ou sem nada-

0 cafe nunca vem dentro da xicara

voce podgni colocar na bandeja uma pequena vasilha com chocolatinhos ou sequilhos utc,

dependendo da ocasiflo-

ou corneqllr achoru d igualmente

Dl'-i(TI IP A PRf}FISSI'hIAI , T}F- I IMA C,OPEIRA 4

GfreucURSoPARACqtEI!4-

IENTROSOCIALMoRRovELrt{(]

r}tJ-{-\.l_"?"

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LOUEAS, GOPOS E TALHERES

,, 1r@o*"*o" deianrar n6o tem que maffer y ryY" e est'mpar etiquetas recooneciaas

internacionalmente. A mistura a" .Jttt " tipos roae dar resultados bastante interessantes'

desde que se manterha a nu.*.*u Jo "*i**. uu qu"* ry"f": dar um to$rc criginal'

misturaado peqas de todos o' tipo'' o q;;;+*".Y **t** trna desannoilia ganha

umtoquedespojadoeextremamentep",,ourEamisturao*uu,*,:.T::"*o*enaturalao mesmo tempo, mas 6 uma opq6o-p*" ; dona da casa (nunca tome a iniciativa de misturar

os servigos)-

rr [JEir#^, amrmar a mesa2 disponha semprc aparerhoa na exmemidade, pois isso fac,ita o

s*rigo e 6 mais pratico para os oonvidados' rsq"eEa o 'i*"ttiu de hlhcres e Fato'q caso n6o

seja um atmogo oo omiaotar sentado' (Cha e Cafd

-, B:Z,Aparelho de chi e caf6 6 mais uma op95o imporante' Os tradicionais seo de praj4

mas ter um de porcelana tarrrb6m ;;;at'il" .e fiiclonafidade' Um aparelho completo

inclui 42 pegas entre pratinhos,.;;, feiieila' butes pra chi e cafq acucareirs e um

p€{Jueno recipiente para os de adogantes, q* i6 deT em estlr.abeftos' o aparelho

completo inclui 42 pgas"oO" p*ri,f'ot,*i**, {"{t** e bule de ch6' .,f6' aqtcarero e

urra Pequena reciPiete" "'

TOUCAS, COPOS E TAIJIERES- 1

CENTRO SOCIAL MORRO VEUTO CURSOPARA COPEIRA

comegtr achsrw 6 ig,almenteimportante-

Andar com ombros eretos demonstra atto confianqa e boa vontade-

Nunca arraste os Pds no ch6o.

Nrmca se encoste na prede, ou as m6os ou o p6'

f i*portarte bater na porta sempre que ela estiver fechad4 e pedir licerya para efitxar'

Quando efrrar numa sala, entre com discregflo, e Wfi ticenga para falar; se estiverem

conversando.

cuidado no abaixar, lembre-se que voc€ est6 no trabalhando e to&s os momentos &vem sor

discretos-

-, Quando oferecer uma bebida cafe, egu4vinho,ou runa bolachinha etc- faga com discregao'

E p"r* se estiverem conversando, e nao prestaram atengeo em voce' lJm oeom lieea4a'baixinho, seria a melhor maneira-

Seruindo o caf6

o cafe deve ser..*iao@ de .m bule propio, que foi escaldado' oagricar e o adoqante nos respctivos lugares. se o adrynte forde mquirh, f,s,tei'deve staraberto.

Segure a bandeja com a m6o esquerda, com firmeza e atenq6o, de maneira qlre a mEo direitagJ tiwe p* rl*ir o cafli, e entregr a xicara i pessoa que esta ssrdo sfrvida

yoc€ deve perguntar a pessa discreta$Iente conlo ela gostaria tltle o cafe fosse servido: com

drlc{r, adCIsante ou sem nada-

O cafe nunca vem dentro daxtcara

11gce podere colocar na bandeja uma pequeDa vasilha com chocolatinhos ou sequilhos etc,

dependendo da ocasi6o-

PTBTURA PROFISSIOT.IAL DE I'MA COPEIRA 4

GI'hcLrRso PARA coPERA'{lJ

CENTRO S@IAL MORRO VELHO

r-?\r--l-Xa versatilidade tambem vale pra os copos. Numa recepgf,o infurrtral, a criatividade faz

a difererrya A mistura de estltos 6 tamb6m rura opgiio da dona da casa- NIo esqrega que,

al€m de ir para mesab os cqpos tambdm ficam oo b*- O id@I 6 &r modeloq trnfrIhos e

estilos diferentes apropriados para cada tipo de b6idat'l-'-t-.r\.-lg- Copos para trna ocasiao mais sofistica&, em geral, t€ilt a base mais longa' Nas

situaq6eslnfsrrnais e para uso di6rio, os copos pofut ser selr base e de Yidro trBsadCI{-srrco, re&igerante, Iong drink cerveja e agoa)'

n-nlwk5/ -ai rB&*u* co{rnto completo pra rnesa inclui taqas & ilgt Ltaryas prya vinbbram e para

vinho tirfo, Bgas ou flttes Oe ctmrparne' I}.tra o bd, o cmjunfo d€'ve ter cryo6 de: uisqtre'

Iong drinh'cerveja aperitivo, vc&,a iry;r-ou refrigera# e $ffi (e airda urnaiarr* pera Agga

ou iuco). Ter um fro*o bar 6 uma gti*" opeeo ry-T""b* antes ou d"pois de almogo ou

dojantar. E, em geral" um canto aconchegante que auxilia a descontcair o ambiente'

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--1

??vI -*i liJLY, I Ill1tI

4

1. Conhaque2. FldepaaCharpagne3. Taga para ChamPagne e Poneie+. Agua5-$nlpl]nb

6. Vinho Branco7. Vinho&Porb8. Licor9. Gerveia10.l-oIEDtirg

ULLl? '3

11. UEqrc12. Apex$ims13. Vod<a

LOUgAS, COPCIS E TAIJTERES-2

CENTRO SOCIAL MORRO VELTIO

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{,+CIJfiSOPAR,ICOPELLdLI

J:!..

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"e,*"*."d"''' \

ARRUIIIANDO A IEESA

Comida e bebida em ordem, todos os apofiltos i mIo, € ka & arrom*ra sEs.LConsidere que ssa 6, rwl.l, etap importante e requer urua certa prd@, mas r$o e Em umbichode-sete-cabegas. Damos as dicas das situagdes mais clissicas, cottro: no almogo ouJ-antar(d francesa, familiar ou i americana) e cha, Ate porque, pora um brunch ou um coquetel super,por exemplo, vale o modelo de amrma$o de buG de um wviqo i amerimrm-

SERYICO DIARIOAE o rnais uEado no dia-adia das familias brasileiras- Consiste e.m colocar as trav€ssas

com comida no centro da mesa pela empregada (que depois volta para a enzinba} Neste casocabe i dona da ffisa comegar a servir m pratos. Isto so 6 possivel em una familia peqtrena {nomi{ximo 6 pessoasl senf,o quando ela temrinar de servir a rilrima pessoa, o primeiro vai comer arefei@o &ia- O melhsr sei* cr;llacar as travessas xrlrtr bsff* cu eE w m6sel apryjrads(aparador).

Ao amrmar a mesa, disponha sempre aparelhos na exfremidade, pois isso facilita oservigo e 6 nrais prdfico Fra os co*vidados. Esqrrep a sirr€tria de tatrfreres e prafos, ere nfuseia um almoco ou um iantar sentado.

ei

{,+CURSO PAR+COPERAIJCENTRO SOCTAL MORRO VELHO

A msa dse ser bem Posla todos os di*s# Amrme os talhere com capricho, alinlsad+os pelo ebo- Fae i direita, oom o guses

(fio) voltado para dentro do prato- Havendo sopq a colher fica ao lado direito da facaGarfo i esqtrerda Acima do prato, bem paralelo$, os talheres de sobrerresa: garfinhocom os dentes apontandos p"r" u direitq a faca apontando par& a esquerda, e a colher

Wta t oq,r"rd* Os copos sempre i direita e o guar&rmpo i esquerda (veja aitustra$o).

vr Toalha de mesa ou jogos americauos? Qualquer qre seja a mlha, cui& p@a que

estejam limoos e glssados-

s A figura abaixo ilusta uma mesa comBleta-

I Ptetoraso

5 trollrrde

Como servir dto n 60?rr A copeira deve avisar a dona da casa que a cslui& je esti sffi,ida G€ratm@h, cada

membro da familia possui o "seu lugar" i mesa

,t A jarra cour rigua jideveriestar na mesa {nurrca rre garrafas}-

\t Quando todos acabarem de comer, a &na da casa &veri fu * copira {cmpairnaou sino)- - Geralmentg a dona da casa diz ePode tirar os pratml A copeiraretorna a

t,t',\u

a fr.rtotffido fa CiDo+1hlto=tid,

34414G*twnggg--15 hatode6 Earfo de?riesa? Eartodelni**

G*bcuRsoPA*{.orn* LJ

CENTRO SOCIAL MORRO VELHOcom amSo es'rrerda e se dirige i domJa+sa' ou

a senhora mais idosa da mesa, pelo lado direito. Retira o prdo de comida & &erte dela"

cstn a mfro @, passa ptra o lado esouerdo- e coloca, ccrr a rn6o esgosxdt- o fdode sobremesa Feito isso com todos i mesa sb ai acoptraoomep aretirar as travess,ts

de comid4 cs descansos da travessa, e os tallreres & cofiiida salgada que por am nlioforam usados.

v Ela retorria a cozinha e, finalmente raz a travessa de sobreffi (erlks e/G' doce) e

soloca no ce&tro damesa, ou ru! bltretou apffiafu'

* Acabada a sobremesa, a dona da casa chama mais uma va a cryira e pede

normalmente para ela 6rr* a bandeja de caf€ na prtpia mesa oE qlre a leve a&$ a sala

de estar.

d Nunca os prafos deve.rn ser empilhados (mmno qrn isto sigtrfi$te rnaiq fi"alalho)' Acopeira semprc deve tirar um prato & cadzvr,z

# Uma copeira nunca deve usar uma bandej Tqtirefirar o's prats enr um jantar'

SERYIqO A FRANCESA (ALMOqO OU JAI{TAR}E bem formaf exige o conhecimento de algruas regras collm se fossem ritueis - desde

o primeiro pas, que 6 "oihrt os copos d'6gu4 viriho, at6 o cafezinh- Por isso, m amlmgf,odanresa, tudo tern o seu lugar definido e nilo lr.i espago pra novidades-

Oe@o do grau de formalida&., i: imprfrrdr', *iwaeroa hgarcs i rc wII onome das pessoas, u*.rdi un cartfrozinho em ua ptta*afi&a, oolocafu i frente do p'tafo' Ohomenageado ou o mais idoso senta-se i direita da dona & ws" tr a homefiaggyfu ou a1ais

idosa senta-se i direita do dono da caff- Entrstamo, E a do,,B da w {prgm decide m ttrgarEqpodendo alternaros convidados €ntre homens e mulheres'

Squindo d Froncaat euando a copeira avisar a &na da casa que o jantar estr{ servido, os copos e igl? iil

&vem es12r Lm h$y-ry,lametadle e o prato dr-rxxar*', devirMte amma&ft &veestare,m cada tugar.

\lt O prato da e,lrhada ou 1" prrato, pode ser frio o+r rf,o'

d @ois que a dona da Gas:l ver que to&s j:i teminrm a entr*, chama a coprira para

rstirar a*faznr atrocados Fatos.

v Voce devera voltar 6 copa e pegar o pralo norsal (que jn fue estar defi&sffteseparado) corn a m6o scuerda; e vir com ele, e se colocar atrils da pesso4 pelo Iado

diieito. que deveri ro u r.*to* mais velha, e retirr csfir a mfu direita o prato &""fi"dt

ja usaAo; e pelo lado esquerdo da pessoa voc€ coloca o prato, com a m5o

esquerde. (que tambem ji estri na sua mAo esquerda). CuI-@ pra nilo demrbar os

rDDT IITAIITIr} A I},IFCA - q

tuCURSOPARACOPffiAUCENTRO SOCIAL MORRO VEIJIO

blhe.res- Leve o prato usado para copa e

maneiravi trocando de t$do& um a um da ms$na

v Terminando isto, voc€ devera *az*r a travessa do pato prrnaiFl &tridaueats alrmdae coloque-se a" luao esquerdo da pessoa que se ryI.rf* rlm€f,u, qtT como j{ dimos'e a senhora mais velha ou o(a) trome"ag"ad4a;. Os talheres & servir devern estarjrmtosnuma posiqeo que facilite o convidado. Faga isso atd que todG jn ffiham se servido' e

leve novamente a favessa para a cozinha'

v Todss esses movimentos devemser delica&s'

s Enquanto as pessoas est6o comendo, voc€ devere5g1tzr se nfio falta mais rigua mcqpos'e se precisar, coloque discretamente com a $Ia m6o direita' peto ta& dirdto do

convidado, sem encher o copo at6 a boca. Voce dere segrnar ajarra com a nrlo direita'

s SeodooOdaCasaquiserqtrevoc6siwaovinlo;deve&zersratamtecollloari#a'soque prestando a atenqda para por no copo @tta, ate rw pogco IreIs da m&, ca/,,.

cuidado e n5o Pingarnatoalha-

* Depois quando for solicitado voee ir6 oferecer o prato prircipl nov€meEte, ter6 que

pegp-lo na cozinh4 onde foi derridameute re-arrrmado pela cminheira (ou por voc€s

mesrnos). Faga tudo novamerte.

r/ euando terminr o prato fincipal, voc0 seni aviryb; e deveri ffi."S. a tirar oe 1trafos,

desta vez trocarrdl-os pelo de sobremesq da mesma masrira 6*mo foi feitaanteriormente.

v Deverd srtSo AYr"Er a sobrem€sa Primeiramerte c fnrhs e @is os &c€s' aBtdohouver frrrtas que se tem que usar as m6os, norrralmente se coloca as lavandas com umpouco de 6gua moflul

IMFORTANTE

@ Enquanto os convidados estllo i mesa, voc€ deveni arranjar tm tmpinho para refir:ar o

resto dos aperifivos que ficararn na sala, limpando possiveis sqieius e ammando as

almofadas.

SERYI A AMERICANAO formato mais informal permite tambdm flexibilidade na kra de arrwtar a m€sa,

onde provavelrnente os convidados se servirao. fi lmptArdiq por€rr' efitar atsnto pru nfro

impedir a circulag6o das pessoas e dispor comidas e pogas de forma qtE se evitsm possiveis

acidentes, como, por exemplo, um convidado mergulhar & manga da camisa numa travessa de

molho. Consrangtedor, nEo e mesmo?

para um buft classico, os pratos devem ser empilhados nufit ponto da mesa ou rBmconsole, com frcil a@sso para os convidados. Em seguida, sao arnEnadas as travasas de

comida e,por ultimo, o, aih"r", e guardanapos, deixando os convidados com as mfics livres

AIrPIIMANTNAMFSA-4

G#rJl I

cuRso PARA COPffiA !CENTRO SOCIAL MORRO YEI,'HO **,ry_fi* agnwfu sobre a mosa' tomo^u*r*unot individualmentg envolvidos nos guardanapos'

sevosevai recebermuitos convidados epoesui ufiIa mesa&hmatrho gran&'o iMl e

morta-Ia de forrna qu€ as pessoas possam se serviidos dois lados, orgniznao-se em &Ire fiIas'

como ilustrado abaixo-

'i_-.:'t: -

'.,i:it...; fl;*,lJ::.':fi2L, Iii?ii :.

.,".5_'Flrs.._",,: t' .. r- ;: dte; ,. \".'-..' ..-'

.:. -.,. 'i;::-'.*:- 1: iii.., i ,..;"'r':llo;.-, '.'i;i"1. ._,

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i .j,,i "i.

. *ll- t._"J:,rii;..1.,

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Detaltre:Ao rnmtw trneessas de comida sobre arrresa oa rytrador, ?re:Ye dr un es?fr?a

entre umtt e ottra, ii q"u o cowidodo tenha como apoifir o prdo e sen'ir a @mida@'n as

tharnrrrlt.BrrrFca-<

CURSOPARA.iTRO S@IALMORROVELHO r-tt(

BEBIDAS & APERITIVOSQualquerpetiscogostoso6apropriadoparaonlmeiropassodeumarefeigdo.Elesdevemser

3quenos e f6ceis d";;,'#;;"#d;; (t"tiauuse ae *"'"'oo ave' um ibase de vegetais' um outro

base dePeixq outro de querjo"')'

osaperitivospodemser-Quentesou&ios.oscarapes@arecemc,omoosaperitivc&iosmaisomuns. Existe .r*r irrtrridade dele, " ptn-t: e "*o*'io *I * pt*fat€nqeo na hora da escolha

ara que tenham coloraqao e textuas diferentc' 56 assim o prato de canapes ficari convidativo'

7o Passo.' .-:- :-+^ffir ,loffArrnq ) cortecom'. Antes de mais nadaescolha o pio (que @e ser preto, de centeio, integral, de forma..), **" *]

um cortador 4ropriado ou use ; b"a de um ""e"/G; p"q"* (@em ser redondirhos'

lurAr.O*, t"*gi"to' em forma de folha")'

2o Passo:.,Passeumacamadafinademaioneseoummteigaemtodososcaralr6s,independentedaescolhado

canap6. Isso serve para que o peo n,o se resseque,;;* o **p" rimido' Dependendo da

quantidade 6 possivet fu'".' t*su,oferagtu P "+:--*G"" * t"AaT de pao jitendo passado

a maionese n,ma assadeira ,"Ji;;; firrne pl6sti*-;--# i geladeira No dia seguinte 6 s6

comPletar o canap6-

3o Passo:",,Escolhaorecheiodocanap6eprepaf:1.pt't4depreferOncianav6sper4assimnodiaquefor

preparS-los o processo seri bem rnais rapido'

REBTDAS r PPsnnIvos -1

#)cuRsoPARA..*JiJ

,NTRO SOCIAL MORRO VELHO

]ANAPES

{ousse de Atum (pua canaqtds ou enttada)rgredientes:

' PEo de forma' 2 latas de attrmno aze;*eescorridas. 500 grs-de maionese. 1 envelope U" *I& sem sabor (deixff desidratar em'/zxicara de agua)

. I colherdemolhomgles' I colher de cafe de sal. Tempero agosto

{odo de fazer'-. Bater tudo no liquidificador' Colocar num Pirex raso

' cobrir comPaPel-filme. deixar nageladeira d6 endurecert cortar com as forminhas do mesmo tamantro que foi cortado o peo'

fi,Iousse de Salsfrolngredientes:

' 500 grs- de ricota

' 500 grs- de maioneset /2cebolaralada' Sal e Pimenta a gostoIlpacotedegelatinadelim6odissolvidaemYzxicarade6guafervendo

Modo defazet'-' Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numPirex raso

' cobrir comPaPel-filme' deixarnageladeiraat6 endurecerr cortar com as forminhas do mesmo tamanho que foi cortado o peo'

CanaPd de carPaccio' Corte o p6o de ffirma em rodelinhas ou quadradinhos'. Passe maionese de um lado'I Amrme a carne sobre op6o como umaflon:zinlra. por cima coloque o molho d" .I;tt* d;aparras bdidas no liquidificador com azeite)'

' e por ultimo o queijo parmes5o ralado grosso'

Canapidemozzafeladebfifalaetomatinhojaponas' Corte com o mesmo cortador do p5o amozzarela. Corte em rodelas o tomatinho japon€s'

' Separe folhinhas de manjericSo frescas'

BEBIDAs sAPERrnvos -2

cuRsoPARACOPEB4NTRO SOCIAL MORRO VEI-Hq

o coloque a rodela de mozzarcra sobre o peo, sobre a nnuareracoroque uma roderinha de tomate'

sobre o tomde coloque afolhintra de nranjericf,o'

'S.XIl .r

rgredientest 200gr- de Peito de Peru. 2 colheres de maionese

' P5o de forma, Azeitonaverde sem carog{). Cortadorredondo

{anetra de fazer. Cortaropfucomocortador' e,e passar nos ples cortadm em forma de. Tritumr no Processador o peito de peru com a ry@P

rodiriha A" tt*a" qt* fiqui um"morrirh- bemfeitintro'. cortar as azeitonasern fatias e colo"ar 1 rodelinhas em cima de cadacanry6

. (no lugar de pliio a" p"* pode'se mlocar prestmto)

OBS: a mesma receita pode ser feita com:. Presrmto, sahminh, frios emgera[. Sobras de refeigfio) de fralrgo' salmon fresco' etc'

. Maionese' Kani Picadinho' Kctechup. Formir*rapara cortar p6o em formato de flor

Modo de fazerr Cortar os Pies

: Iffi:ffi::t*- um pouco de Kctech,p com cuidado paranso ficar muito forte' Se quizer

pode colocar um pouquinho de mostarda at'. ^Afr ,,,n f*nrrinha ou eso6tula de mane'

.Passaromolhorosenop6oja"o*udoemformadeflor;comumfaquinhaouesp6nrlademaneraque fiquem Parecendo Petalas'

' No meio do canap6 coloque um pouco do Kani picadinho

**- CanuPi de Peito de Peru

Paft de Ftgado com geldia de laraniaIngredientes. PatO de figado

' Um po.r* de creme de leite ou leite

Ingredientes

BEBIDA,sgarenrrwos -3

J}crrRsoPARA.r.*l{

NTRO S0CIAL MORIOIEE{O

. Gel6ia de laranjaou uvaPassasodo de fazer-l -i"*

o p6o de forma com o cortador quadradinho ^

: :l**;;;*:':fix1tffilf H:l#f#t e co.roque no peo qo:ie deve estar cortado No

centro coloque um pouco da geleia L-i'""tu" tt" for colocar '" po"o' deixe de molho 20 minutos

na agua quente " ate"it escorrabem antes de usar)'

de soia com PAo Pretorgredientes. I cebolapequena

' I macinho dehortelEt l2dcara de aznite. 2 colheres desoPadeShoYu' I Pitada de sal

', ;iodtdepimexrtadoreino (opcional)

Vlodo de frzer.Coloqueasojademolhoporryroximadamente4horasedepoiscozinhepor40minutos., coloque * pi*.ao, ,ira" *r** ** 1 c€bol4 o .rai.' o sboyq o sal' a pimemta do reino e

. 8Hlffi'ffH".ll" de,/e esrar cortado com a forminha redonda colocando com a colher de ch6"

fazendo umabolinha' Enfeite corn borteldbatido bem miudinho'

APERITTVOS QUENTEq

QueijoBriecommelelascasdeamindaastorradas.Coloquenumatampa/assadeiradevidrooqueijoBrie,sobreeleomel(cubra-obem)eporcimaas

lascas de am&Idoas ton'adas'

' Leve ao microondas Por 1 minuto'. Retire o queiio do vi&o com ulna esp6tula " Pa"t* Ila uma bandeja de prata'

! Arrurne as torradinhas ao redor e sirva o queijo com umafaquinha de pat6'

quetrte de queiioIngredientes

.4colheres(maisoumenos)dequeijoFaixaAzulraladonoralofino

BEBIDASPaPenrnvos -4

hcuRso PARA*,*- 'firlENTRO SOCIAL MORRO VEIJIO

. Cerejas Marrasqurno' Pio de forma' Cortador redondo paraPies

dodo de fazer. Msfi'e o queijo ralado com a maionese e coloque nos p5es queji devem estar cortados em forma

de rodelinha. Coloque a mistura delicadamente usando uma colher de cha, tomando cuidado pam que fiquem

todos do mesmotamefto e altura. Em cima de cada canap6 coloque uma cereja, que j6 devem estar bem escorridas'. Coloca-los em uma *rrd"it" "

l*at o fomo por 15 minutos (com muia d€n@)

latgodinho de Queiio d "La AntiquariasD' 100 g de queiio parmesSo (de boa qualidade) ralado'. 150 g de manteiga gelada' 20o gdefarintradetrigo' 'damenteparadarriga seamassarmuito' Coloque todos os ingfedientes ern umatigela e arusse fapr(

o calor da mao far6 com que a m,rssa fif,ue d6stica deixando o salgadinho horrivel Faqa bolinhas

pequenas (de t cm de circunferencia) e coloque em ulna assadeira untada e esfarinhada kve ao

fomo quente por 11115 8 minutinhos (ae comegar a &urar). Esse satgadinho acaba de assar depois

de tirio do forno, por isso cuidado paranSo torr6-lo'

Domasco cottt queiio roquefort. Corte os damascos ao meio sem dividir as partes', Amasse ,rm po; Je roq*roG dituido com um pouco de creme de leite (margarina ou requeij5o)'

. Mishre d6 darponto.. Rechei os darnascos com essa mistura de modo que aparega

. Se qutser, pode passar a parte recheadana semeffte de papoula

rArun DE QUErJos

ry

wBEBIDAsraprnmvos -5

SOPAS

Folhas de 1 mago de agriio400 g. de cebola em fatias30 g. de manteiga sem sal

L I lzK. de batata em pedagos30 g. de farinha de trigo3 L. de caldo de galinha ou de peixe400 g. de camardo m6dio limpo%L. de creme de leite frescoSal e pimenta-do-reino moida na hora

Limpe o agriSo e reserve algumas folhas pequenas para a decorag6o.Nunra panela, sue a cebola na manteiga. Junte o agri6o, abatata, a farinha eo caldo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo at6 que a batata estejamacia, aproximadamente 45 minutos.Enquanto isso, cozinhe o camardo em 6gua fervente com sal por algunstrtinutos ou at6 mudar de cor. Escorra e deixe esfriar. Corte em dois nosentido do comprimento e novamente em dois.Quando a sopa estiver cozida, deixe amornarVuanco a sopa e$lver coztoa, derxe amornar e bata no liquidificador.Despeje novamente na panela, passando por uma peneira. Adicione o

bata

creme de leite, acerte o tempero e aquega at6 quase ferver. sirva em pratosde sopa e decore com o camardo e as folhas de agri6o. ou misture oscamar6es e as folhas de agrido reservadas d sopa e sirva numa sopeira.

I++

IttTT

PA DE ABO

+iFIJ.t

-s0 g. de manteiga sem salI cebola pequena em cubosI K. de abobora japonesa em cubosttzL. de caldo de galinhal.sachet d'dpices (saquinho de gaze com ervas epimenta-do-reino em 916o, talos de salsinha e dedescascado)Sal e pimenta-do-reino moida na hora

especlanas, comc)tomilho e I alho

Nr-rma panela grande, aquega a manteiga e sue a cebora. Adicione aabobora, salteie um pouco, cubra com o caldo de ave e ferva. Adicione osachet d'dpices, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo ate que a aboboraesteja rnacia.]'empere com sal e pimenta, coe os solidos e reserve o riquido docozimento.l]ata os solidos no liquidit-icador, juntando o riquido aos poucos, atd obter ac.rsistcncia de nappe leve (quando cobri. ^ "ort* de uma colher). Ajusteo tcmpero e mantenha a sopa aquecida.Iransfira a sopa para o prato de servigo e finarize com uma porg5. de('reme azedo.

250 ml. de creme de leite frescoSai e pimenta-do-reinoSuco de % limdoRaspas da casca do meio lim6o

+I{{

Bata com um fouet ou na batedeira o creme de leiteAdicione o suco do lim6o, as raspas, o sal e a pimenta.chantiily. Prove e ajuste a acidez, adicionando maisnecessario. Reserve sob refrigeragdo.

gelado atd espessar.Bata at6 o ponto degotas de lirnio. se

i 400 g. de casca de camarSo, lagosta ou lagostim+ Azeitei 100 g.de cebola picadai 100 g.de cenoura em cubinhosI 100 g. de salsSo em cubinhosI 4 dentes de alhoI OO g. de extrato de tomateI % col. de ch6 de priprica doceI 200 ml. de conhaqueJF 400 ml. de creme de leite frescoI 1,4 L. de caldo de peixeI Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Numa fiigideira doure um pouco as cascas de crust6ceo no azeite. Adicionea cebola, o sals6o,a cenoura e o alho. Deixe dourar mais um pouco'Adicione ent6o o extrato de tomate e a p6prica. Junte o conhaque e flambeAcrescente o caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Coee acrescente o creme de leite. Deixe ferver at6 adquirir a consist€ncia dt:

sopa cremosa, Se necess6rio engrosse um pouquinho com Mayzenadissolvida em 6rgua fria. Ajuste o tempero.

SAL GAD O S

,/.t,Y

FILB CHATEAUBRIAND AO FORNO

Fil€ mignonr Cortia-se a cartre bem grossa (mais ou meros 2 dedos)o Bate-se a came com batedor de carne (na m6o).o Besunta-se a came com mostarda por todos os lados.r Coloca-se em cirna de cada pedago I rodela de tomate, 1 de cebola e cheiro verder Colocar a came numa assadeira sem untar e regtr com 6leoe Leva-se ao forno por 20 minutos a meia hora

BOLO DE CARNEIngredientes % kg de carne moida

4 fatias de pfro de fonna ou 1 p5ozinho molhado no leite ou na 6gua2 ovos inteiros1 piment6o bem picado4 azeitonas bem picadas1 cebola batidinhatomatemanteigapimenta-do-reinosal

Preparo:o Misturar tudoo Untar um pirex ccm 6leo e arrumar como um p5o de formao Colocar em cimabolinhas de manteigao Ir ao forno para assar (atd o palito sair seco)

_-.v. o\U'

FRANGO NA CERVEJA PRETA

Colocar os pedagos de frango (seru tetrperar) nuura panela para cozinhm juntatrente cour Igarrafa de cerveja preta misturada comp6 para sopa de cebola.

FRANGO A ESPANHOLAr Frango ern pedagose Alho. Cebolao Tomate sem pele. Cheiro verde. Azeitonao 4 tabletes de caldo de galinhao azeite de olivao vinho

Forno quente durante I hora

FRANGO ASSADO COM LARANJA

o Frangoempedagoso Passar p6 de sopa de cebola de todos os lados. Colocar um pedago de bacon em cima de cada umo Regar coilr suco de laanjao Assar colocando, sempre que secar, mais suco de laranja

,\vI u'a.

STROGONOF.F DE FRANGO

Ineredientes 500 g de peito de frango cozido em {grua corn temperosI cebola rn6dia ralada1 colher (soPa) de manteiga2 tourates grandes setr pele e sernettes picadosI colher(soPa) de catchuP1 tablete de caldo de galinha dissolvido4 colheres (sopa) de conhaquesal e pimenta-do-reino a gostoI xicara (chri) de cogumelos cortados em 3I lata de creme de leite

Preparoe Doure a cebola na manteiga, junte os tornates, o catchup, o caldo de galinha e deixe

ferver por alguns minutos" Reserve.o A parte pique o peito de frango em pequenos pedagos e junte-o ao molhoe Adicione o sal e a pimentado-reino, mexendo bem- Despeje o conhaque.Junte os

cogumelos, o creme de [eite e deixe mais alguns minutoso Retire e sirva com affoz branco

KIBE

CRU

Ingredientes 250 g de trigo para kibe300 g de carne moidaI cebola m6diasal, horteld, Pim enta-do-reino

Preparo. Coloque o trigo de molho em 6grra por 3 horas. Escorra a 6gua e coloque o trigo em

um grrardanapo limpo. Esprema bem at6 retirar toda a iigua e reserveo Bata no liqgidificador a cebol4 o hortel6, o sal e a pimenta-do-reinoo Em uma vasilha junte esta mistura de temperos e a carne moida ao tigoe Misture muito bem e sirva

ASSADO OU FRTTO

Ingredientes: os mesmos do kibe cru, firas com menos carne (mesma medida de trigo 254 g)

Preoaro: seguir a receita do kibe cru, emolar e fritar (pode-se colocar catupiry no centro)O kibe assado € montado num pirex alternando camadas de carne + trigo,

mtrzzat ela, tomate, etc.

ROSBIFE

Deixar a came (fi16 mignon ou cottrafile) no seguinte tempero: vinho, vinagre, cebola,

cheiro verde batido, 1im5o, 6leo

Depois de dar uma dourada na frigideira de todos os lados, frita-se em 4 dedos de 6leo bemquente (10 a 12 minutos de cada lado)

Motho de chamPignon

Coloca-se bastante cebola picadinha (ou ralada) no 6leo quente, ate llcar nroreninha-Abaixa-se o fogo, junta-se I xicara de ilgua e coloca-se o champignonpara cozinhar at6

ficar uracio. Depois de pronto" pode-se colocar cheiro verde picado.

lvlais Voc€> C,lin6ria, Acompanham€ntos - RECEITA IMPRESSAO - BatataPal--- Pirylna 1 de 1

, : : .:.. .:a:::a;:.:.--:;,-a-;-.:t: .:- . :, .: :a,a:.)a:..::.a:,:.-:.aa:::,

F*ir:= ;i* fig ,, ir= 6''; ,,' :i -l-f : g1.*.r,.-,e ,,..= *-. i -:l--' {-; .,u-- t - }

r+,'_-1' "'l'.1", 1' ;,-''r-

- 2 i.:,* tie baeak imglesa descascada e rala*;- i cei:osFa rala<ie- 3 c**heres {sepa} Se chelr* verde pi*adini:c- s;r! e pir,i,an'ie--s-., e!{'"1 E $6:'r*

- 125 g de:eq*+iijE+- ;eS t 6* g;*eijo ttisia c:;;a saia'js- 28J # +ie maionese- 3. cebcia grar:te rai;:i;:

- 3.;li3 g i;ie dra*5o *essade ictl 3SS g da ling*ig*caiabres* Pice:ia)

- q:,:eije Per*-ree io raia*t a gests

l.Numatigelacoloque2kgdebatatalnglesadescascadaeralada,lavemuitobemem6guacorrente atd que soite todo o amido e a 6-gua saia transparente' Adicione i cenoura ralada'

i cniheres (sopa) de rirerro v#e picadinlio, s3l e pimerlta-cc-reinei a gssto' Fesei"ve'

2_ Fluma ouira tigela coicque 125 g de requeg6o, 300 g de queiio fiIeia cura ralado, 250 g

de maicnese, :. Jebola grande ralada, misture bern e reserve'

3-i''iumreiratdrigredoncsi30cmdediametro)espalhebernmetadedasbataiasc}mCen0ura,met;de ,Jo crerne ce,lueiro)loij g ;e frangc dlsfiado iou 300 g de linguiqa calabresa

ei.-ori,l"-t,'- meta$ das baiatas com cenoura e a outra metade do creme de queiic'

Potuillre queilc sarmes"" ;lrd";;sio e ieve ao fomo quenle p:'€-aquecido a ?0c graus

;,ar +!- {e rnlnuics. Srrva a seguir'

. f ate goria:,*ce:'rtsafi harcentos. Rencitmento 10 Porqdes

:.!-a-;a Faihe ac Fori:*

PAPILI.OIE DE PEIE

o 1 pedago de fiI6 derobalo (600 g-) ou outro Peixe fimre. 150 g. de vinho brmcoo Sal e pimenta-dereino i gosto. % col.de sopade sucode ffio ShMcozidas. 2 alhos-poros oort& e,m tirre firw (apubrffi). Zlomdres cutfu em gomos e sem sementes. 10 folhas e.lrrarypfuo 1 d€nte de alho. lR dexic. de d*eentr&virgcmo Mistura de 1 clra de ovo e I col. de sopa de fainha. 1 pedago de pryet'ffieigcdeff)xffIo:u.

Temperre o fi16 de robalo cnm satr, pim€nfa e suso de limiio. Reserve.Nrffi Wb ffi a @igB e rt&-gne o aftrpE *6, fiw EBsiD.Coloque o vinho e deixe fwer.Aquega o form a 25f. Cofuf a pirclffirrlga m vestisal sobre umtabuleiro tmtado 6orn treite- Dispofil aMrfra descascada e cortada emrodelm no osgtru- Tcrryere-as ffffi s*tr e @fr e, M #m, coiorquepor cima o fiI6 cle robalo, o alh+-por6, telrrllpmwrdo este tltimo com sal epimenta }ur,*s em velta o$ tffi*a*€s e * folhas de rncr$eri,cEo- Finalizecom o dente tie alho descas{,:ado e levernente esmagado sobre o alho-por6- Regue ctm o affiits-Pincele as bordtrs do papel manteiga com a mistr.na de clma e farinha-Feche bem o ernb,rulhs- Leve ao fomo por uns 30 minutos e sirva aseguir dentro do proprio pacote.

SAI"ADA CAIFIRA IE CIXIVD

2 magos de couve cortaes bem finosYz cnbolaem fuias finas20 mI. de vinagre50 ml. de azr;itr- de oliva errtrasirg€mSal e pimena{o-reino moi& rs trora

Coloque nurla tigela de inox ou vidro a couye com a cebola e ternpere comvinagre, sal e pimenta Nrma pta Fffi uW o aitc, sm deirqueimfr e imediffiente regue a Gourre tsnpraaa- Msture muito bem esirva rrxEgo- A cmvemi rxnlthrlgvmdr-mrcrMen* ma cmcffi,

BERIJEI-A COM OT'EIJO

Corte *@em mde*N gross (Eais (xr En€rros 2 w\ e i€rrT!€rrcr sornsal e aceto balsSncieo- Deixe neste tempero por uns 15 minute. Retire asrodelas do temperc (wm bem) e pas m trryytrna cm rcite, umminntinho &cpdaladra.Arnre x r*fu e@*r*rm pmEE4E, ct&ra-as cssr tsmate picadirlho(ternper-ado cwr azeits s sal) e por cimalde tudo, coloque bastilfre queijoralado no ralo gfoffi- Ere ery+ err rxrr rrma sistrrla de quefro PtrEeseo,provalone e gruyire . LevE ao forno bern quemte &6 o queijo derrtf.er.

*+++*

BATATA ROSII

+ 6 batatas farinhosas mddias com casc€lI 60 mI. de manteiga clarificada* Sat e pimentado-r.eino moida na hora

Nnma panel4 coloque atdfi4 Agua fria e sal-e cozinlre acd qtre estejamacia p"t f"* mas-bem firme pm deffiro qtre& espetada por wE g*fo'E-*r" e deixe esfrir um p1npio. pescasque a!6tala rale no ralo grosso e

tempere com sal e Pimentaht1frn frigidcira in *r*t , aryega p?g;ta da manteiga e coloque metadedL batatr- dando a forrm de tma Paftpreca qmsa- hltrG bcm a$€s devirtr (col; a ajuda de rm prrafio de sobre,mesa)' jrmtmdo mais urr pouco demanteiga se necessilrio f*faote*o as Piireir6 1636* r6*i aquecidas e'm

fcno-baixo eryumto prepry o restmte. Sirva imdi*amente'1136j,n,...!,'.c^,1 L&".^^ C,qrarcA

M*rtcie Clarifitzda;

Coloqrr man*sig1 sem sal ntlma pmsla de,frmdo grqsso e lgve ao fogobaixo. Aquega- sellr fufi fertw, *E We t ffi{eigl delrEttcompl*mente. Esctrne a eqplma que sG ty-nale na srperficie Retire dofogo e, quan& esfrir, f=mw4 oIEI o atrdio de m sm€ha a gu&ra et"*r"fr*-p*u otrtro recipiente. Pode sta ernpregada na hora ou gUrdda emgeladeirapara uso p.-t"rt-- I.rs ftE& de pmela f]i(ai[L trma carBada dB

soro liqnido leitoso qrc dan*6ser descartado.

RATATOTIILLE

rL 60 ml. de arefiede oliva erilra virgBm* 150 g. de efiolaPicade* t dente de alhoPficafu* 90 g. de pimentA verrelho, scm sertetrfG, PiEado(qciooat)* 90 E. a"'pi*ng" verde, m smfe' p*AoqnpcfmD* tgO g. de abobrinha @* 180 g. de b@isle Picada* 30Og.detmesEmffiPi** 1 col. de soPa de Afficao* t col. de chri de folh&tmiho* Satepim€ffia-do-reimffimha

Aqrrcga o udte e $rc a oebola e 9 alho. Adicime os pimentoes e aUrii"ilfu e refogue W ryrutr*nmte 5 B60* Acrescerse a

abobninha e refogue por mais 5 mimfos. Jtmte o tomate e aquega p6'a que

nqr" "o* os* fr=sr"- AsEEsc€xttc o m*ei€Gicib e o tEilb e tempere

cm sal e Pimenta

+tII

1,2 K. de lombo de porco com um pouco de gordura1 dente de alho amassadoSuco de 1 limdo50 ml. de oleo

I f OO g. de cebola PicadaI tzo ml. de vinho branco secoI Suco de 4 laranjas+ 500 ml. de caldo de avel Casca de 2 laranjas, em tirinhas fervida 2vezes em 6gua

I Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Tempere o lombo com o alho, o suco de lim6o, sal e pimenta-do-reino com

antecedencia de 2 horas. Numa panela aquega o oleo e doure a carne de

todos os lados. Qrrunao estiver tem douiada, retire a carne da panela e

reserve. Nu *"ria panela, junte a cebola e doure ligeiramente' Junte o

vinho branco e reduza at6 quase secar. Adicione o suco de laranja e o fundo

quente. volte o lombo para apanela e cozinhe em fogo alto at6 o liquido

ferver. Reduza ent6o o fogo, tampe a panela e leve ao fomo prd aquecido a

150. C e asse po, f hora I 30 minutos, at6 que a carne esteja bem cozida e

macia. (se quiser ;;. cozinh5-l a ao inv6i de assS-la)' Retire do forno'

reserve a carne e reduza o molho'Acerte o tempero, coe, adicione as cascas de laranja e sirva o lombo fatiado

com o molho.

* 40 ml. de saquG* Za d. de molho de soja* | %col- de ch6 de amido de milho* 5 g. de ge,ngibre ralado+ S6 g. a" fite--ignor, limpo, em tiras bem finasol so ml. de 6leo* 1 cenouta em rodelas finas* zoo g. de brocolisrt S0 g- de shitake e'm tiras* 100 g- de broto de banbu fuiado* 1 pimentSo vermelho, sem se'mentes, em cubos* t cot. de sopa de molho de ostra (oyster sauce)

S Sal e pimentado-reino moida na hora

Molho:

+ 150 mI. de caldo de came/frango* 1 col. de ch6 de amido de milho dissolvido em 20 ml. de rigua fria* t col. de ch6 de 6leo de gergelim torrado* Sal

PrePano da C?me

Numa tigela, mistt[e 20 ml. de saque, o molho de soja' o amido de milho e, g*gU;" oUao. Acrescente a carne, t€mpere com sal e pimenta e mistrebe;. b"i"" marinando em recipiente coberto Por t hora.

Em orrtra tigelq mistgre bem o saqu$ restante, o fundo, o amido de milhodissolvido "* agru e o 6leo de gergelim. Tempere com sal- Reserve'Em fogo alto, iquega muito b"- o 6leo usando gma wok ou frigideirafunda.

-Qgando " Oi"" estiver bem quente, retire, com agxilio de uma

escumadeira, metade da caxne da -marinada e fiite por 2 minutosaproximadamente-Retire da wok. Repita o processo com a came restante. Retire a carne' Namesma wolg ,"-pr" em fogo alto, jtsrte os legtrmes e salteie por mais

algrrns minutos (eles devem Je manter crocantes) e tempere com sal' Leve a

rit" de volta i wok e adicione o molho resenrado'Acrescente o molho de ostra o, s desejar, mais pimenta' Verifique o sal e

sima bem quente.

POLENTA COM COGUIVIELOS

o 150g. de polenta. 150g. de manteiga sem salo 1009.de queijo Grana Padano. 550 ml de rlgua. sal e pimenta-do-reino a gosto

Cogumelos

. 3009.de shitake

. 2A e.de funghi porcinio 2OOg. de cogumelos de Pariso 2009. de shimeji limpo. 709. de cebola picadao 80g. de manteiga sem salo 3509. de caldo de carne ou legumeso 1 col. de sopa de salsa picadinha. 6 g.de alho picadinhao 80m1. de vinho Madeirao sal e pimenta do reino a gosto

Polenta: Colocar 6gn numa panela comYz col. de ch6 de sal, levar ao fogo edeixar ferver. Diminuir o fogo e adicionar pouco a pouco a polent4 mexendoeneryicamente com t m batedor fouet. A polenta in[ borbulhar como umvulc6o. Cozinhar por aproximadamente 25 min., mexendo para n6o deixarcriar casca na parte de cima. A polenta estarri coztda quando desgrudarfacilmente da panela e estiver espessa. Retirar a panela do fogo, adicionar amanteiga e o queijo mexendo bem. Temperar com sal e pimenta. Coloque apolenta macia no centro do prato, faga uma cavidade no centro da polenta eacrescente por cima os cogumelos. Coloque um pouco do caldo doscogumelos em tomo da polenta. Finalize picando um pouco de Parmacrocante sobre os cogumelos,

Cogumelos: Cortar os cogumelos em ldminas n6o muito finas. Numafrigideira derreter a manteiga e slxr a cebola e o alho. Em seguida,acrescentar os cogumelos cortados. Esquentm bem a frigideir4 adicionar ovinho Madeira, deixar evaporar e depois colocar o caldo aos poucos. Deixarreduzir um pouco o caldo. Temperar com sal e pimenta e, por irltimo,adicionar a salsinha picada,

PER}IL DE CORDEIRO

+ I pernil de cordeiro limpo de + ou - 2 K* 3 dentes de alho cortado em lascas* Azeite exfia-virgem ou manteiga* alecrim* Sal grosso* Pimenta-do-reino moida na hora

Prd-aquega o forno em 220 "C. Com a ponta de uma faquinha, faga furos nacarne e neles introduza as lascas de alho. Besunte o pernil com azeite oumanteiga e tempere com o alecrinq o sal e a pimenta. Coloque em umaassadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, durante 30minutos. Reduza a temperatura e asse mais 40 minutos, para uma carnerosada. Apague o fogo e cubra a caxne com papel-aluminio.Enquanto isso prepare o molho de hortelS:Em uma panela, aquega % xtc. de 6gua com a gel6ia de hortelE ( lvidro-comprada pronta), I col. de sopa de agircar e tlma boa pitada de sal,mexendo para amolecer. Se quiser acrescente mais hortelS a ela aindaquente. Adicione % xrc. de vinagre de vinho branco de boa qualidade emexa bem. Se desejar, passe por peneira novarnente para retirar as folhasde hortel6. Sirva com o cordeiro.

POLENTA COM COGUMELOS

. 150g. de polentao 150g. de manteiga sem sal. 1009. de queijo Grana Padano. 550 mI de rigua. sal e pimenta-do-reino a gosto

Cogumelos

. 3009.de shitakeo 2A e. de funghi porcini. 2009. de cogumelos de Paris. 2009. de shimeji limpo. 70g. de cebola picada. 80g. de manteiga sem salo 3509. de caldo de carne ou legumes. 1 col. de sopa de salsa picadinha. 6 g.de alho picadinha. 80m1. de vinho Madeirao sal e pimenta do reino a gosto

Polenta: Colocar Sg':anuma panela comYz col. de ch6 de sal, levar ao fogo edeixar ferver. Diminuir o fogo e adicionar pouco a pouco a polent4 mexendoeneryicamente com um batedor fouet. A polenta inl borbulhar como umvulc6o. Cozinhar por aproximadamente 25 min, mexendo para n6o deixarcriar casca fia parte de cima. A polenta estar6 coztda quando desgrudarfacilmente da panela e estiver espessa. Retirar a panela do fogo, adicionar amanteiga e o queijo mexendo bem. Temperar com sal e pimenta. Coloque apolenta macia no centro do prato, faga uma cavidade no centro da polenta eacrescente por cima os cogumelos. Coloque um pouco do caldo doscogurnelos em tomo da polenta. Finalize picando um pouco de Parmacrocante sobre os cogtrmelos.

Cogumelos: Cortar os cogumelos em ldminas n6o muito finas. Numafrigideira derreter a manteiga e $ur a cebola e o alho. Em seguida,acrescentar os cogumelos cortados. Esquentm bem a frigideira, adicionar ovinho Madeir4 deixar evaporar e depois colocar o caldo aos poucos. Deixarreduzir um pouco o caldo. Temperar com sal e pimenta e, por tltimo,adicionar a salsinha picada.

* 1 tomate em cubos Pequenos se'm semente e sem casca

* 15 ml. de azrl,fcede oliva er<tra virge'm+ yzcol. de

"ne a" folhas de manjericao e tomilho picadas

* 2 ovos* Sal e pimentado-reino moida na hora* Manteiga sem tal Pa'a untar

Tempere o tomate com sal e pimenta, o a7g7te e zls ervas' unte um

*,G"i- " aitp""lu no fundo -o to-ut" temp€rado' Quebre os ovos por

cima i cub,ra com PaPel-aluminio'Leve ao fomo pJ'raroia" a 180"C em banho-maria, e cozinhe de 15 a 20

minutos at6 que estejam com as claras cozidas e as gemas ainda

ligeiramente cruas-

OVOS MOLES

Cozinhe os ovos de 3 a 4 minutos a partir da fervura

ovos DIIRO$

cozinhe os ovos de 8 a 10 minutos apartir da fervura.

()vo PocrlT'-

Leve tma panela com 6gua para aquecer, adigione I col de sopa de vinagpe mantenha " t"-p"ot,i, em 85"C (ferlnrra branda). Abaixe o f-ogo' Com

cuidado, coloque o oro na 6gn fervendo e cozinhe por 3 a 5- minutos'

Retire o ovo da panela com uma escumadeira e coloque-o numa tigela com

6"r" tiu pr* i"t"oo-per o cozimento. Apare as bordas com 1llna frca esirva acompanhado de manteiga de ervas'

"+ 100 g. de manteiga se'm sal em pomada* t col. de ch6 de rasPa de lim6o* 3 col. de sopa de folhas de salsa picadas* 3 col. de soPa de mostanda Dijon.* I col. de sopa de cebolinha picada* I col. de chri de suco de lim6o* Sal e Pimentadereino moidana hora

Misttrre bem todos os ingfedientes, se possivel, no processador' at6 formar

uma pasta homogOneaEnroie em filme ili"ti"o, formando *m tubo, e leve para gelar'

ISirva sobre gf"mrAot ainda $rcnt€s para que derreta ou como molho para

macarr6o, ovos Poch€---

GRANOLA SALGADA

* 100 g. de flocos de milho industrializados- corn flakes (sem aqircar)

+ 30 g'de semente de linhaqa* 50 g. a" semente de gergelim branco torrado

* SO g. a" semente de gergelim Preto* OO E. a" semente de girassol* 50 g. de flocos de aveia

't l0 g.de sal grosso+ 50 ml. de azcits de oliva extra-vrgem

Misture todos os ingredientes. coloque numa assadeira e asse em forno

pr6-aqueciao a tiOI6 po, uns 15 minutos ou at6 tostar ligeiramente' Deixe

esfriar e guarde em potes t.rro"ti.u*"nte fechados' sirva com salada

verde.pode ser acrescentado: passas, castanha do Par6 ou de caju picada soja

torradinha..-

RISOTO:

RISO - Significa alroz em italiano'

o segredo do risoto esta na qualidade do arroz - deve ser o arhgrio (tipo de arroz italiano'

de gr6os roligos, *il;;;;;;"p-"t" titotot principalminte no Norte da Italia' como

cont.m muito amido em sua composigao, 4.." urro, p"tt it" obter o ponto certo do risoto -al dente e cremoso-

o I xic- de arroz arborio ou Uncle Bens (sem lavar)'. 3 col. de sopa de manteiga ou margarina'o I col- de soPa de 6leo.. I col de soPa de cebola ralada'o I xic de vinho branco seco'o I litro de caldo de galinha'o 3 col. de sopa de queijo parmesdo ralado'

Numa panela aquega l col. de manteiga e l col. d: :l*. Adicione a cebola e frite at6

dourar ligeirament".l*t" o arroze misiure at1 ftcar brilhante e seco' Acrescente o vinho e

misture at6 evaporar.-V6 u"r"r"entando concha por concha de caldo ' mexendo sempre at6 o

arrozftcarrnu"io por6m al dente (cerca de 20 minutos)'Adicione a manteiga restante e o queijo'

RISOTO DE ABOBRIITTHA:

Siga a "Receita B6sica de Risoto" com a seguinte diferenqa:

Ap6s refog ar o arroz, acrescente -2 abobrinhas m6dias picadas em cubos (desprezar a

semente), em seguida o vinho, o caldo..., a manteiga e o queijo (neste caso 6 mais saboroso

trocar o queijo parmes6o pelo queijo tipo Suigo)'

+ 350 g.de afiozarborioI 120 E. a" manteiga* '/, "iuolu Picada

i ":,"H:

:: :'#: ::H:4i"" *"'i:r-' necess6rio)

+ so s d' qfi;.P;;:"-"^:l:d" na hora

I 6 tomates Picados sem s^elnente

't zoo g' *o;Aa de birfala Picada

I Io g]ae Pinoli tostados

I roin* de manjericSo

Numafrigideiradefundolargo,derreta20g:demanteigaerefogtteacebola. A.r"r".rrtl-r'uior. to*t" ;il" o' 916o' fiquem bem envoltos na

manreiga e u.*- ilil, eo"rirrlr". _ii"r1 bianco e deixe secar

completamente. Aciescente ,*r"""r"nu a" "dao

-Jt gatinha mexendo

Sempre. o""a" Seoar, - u",","-"i,." mais uma concha e asslm

sucessivamente,tm;**.* ryi o, x"que o To'esteja al dente'

No meio desse p'o"t"o 11:1i*"iil acrescente 2 tomates picados e' no

final os ingredientes restanter."olrl'gJ I *f" t fogeo e' finalizar

acrescentand" " ,".;r, da manteigu e o queijo futtlrttao' Servir o risoto

imediatamente' i ^^--nro,.,""narado em fogo alto& o risoto 6 semPre PrePaxa

RISOTO DE FRANGO:

o 800 g. de coxas e/ou sobrecoxas de frango'o 1 cebola cortada em 4 Partes'o I folha de louro.o Pimenta-do'reino em grAo'o Sal.

Colocar numa panela o frango (sem.pele), o louro, a cebola e a pimenta. Cubra com 6gua e

leve ao fogo at6 o ftango ficar macio e-a carne comegar a soltar do osso' Separar o frango

para ser desfiado. C;-;;;ido que fi;* ;" panela' Juntar o caldo + frango desfiado'

Reservar.

Siga a "Receita Brisica de Risoto" com a seguinte diferenga:

Ao inv6s de acrescentar a manteiga e o queijo ralado no ftm, acrescente o frango desfiado'

RISOTO A MILAIIESA:

Siga a "Receita BSsica de Risoto" com a seguinte diferenga:

Dissolvanocaldodegalinha,lenvelopedeagafrsoemN(l4g).Sirvacommolhodefunghi secchi.

r 1 xic. de funghi secchi'r I xic. de vinho tinto.o 2 col. de soPa de azeite'o 2 dentes de alho esPremidos'o I col. de soPa demaYzena'o 2xic. de caldo de carne.r Pimenta-do-reinomoida'

Lave o funghi secchi (ou cogUmelos secos) e deixe-o de molho em um pouco de 6gua ate

amolecer. Piqr"-o em pedagos grandes'Em uma panela refogue no azeite o Slfro . Acrescente o funghi , mexendo sempre' e junte o

vinho. Deixe ferver at6 evaporar o vinho, acrescente a 6gua onde o funghi ficou de molho e

o caldo de carne.#; f"*;;Iparte, dissolva amayzenaemyzxic. de 1gmfula.Junte ao molho mexendo

at6 engrossar ligeiramut t". P.orr" corrigindo o sal e acrescentando pimenta do reino'

+ 350 g.de afiozarborioJ* 120 g-de manteiga* Yz cebola Picada+ 100 ml. de vinho branco seco ':

+ 1.200L. d";;ld; de galinhl(ou mais' se necessririo)

& 50 g. de queijo parmesdo ralado na hora

* 6 tomates Picados sem semente

+ 200 g. moT;larela de birfala picada

& 50 g' a" Pinoli tostados* Folhas de manjericSo

Numafrigideiradefundolargo,derreta20e.demanteigaerefogueacebola. Acrescente o afioze toste #q"" o, greot fiquem bem envoltos na

manteiga e U"*- qt""t"'' e"t'""tti" o "i"t'o branco e deixe secar

completamente. Acreseente u*o"ffi+"*,*t de galinha mexendo

semPre. Quando secar' acrescente mais uma concha e assim

sucessivamente,semparardemexer,at6queoalTozestejaaldente.No meio desse ;;ffi;. cozimerrto acrescente 2 tomates picados e' no

final os ingredientes restantet '@;

1--:l3u do fog6o e finalizar

acrescentandoorestarrtedamanteigaeoqueijoparmesdo.Servirorisotoimediatamente'ffi o ;soto 6 sempre preparado em fogo alto

,UECA-DE PEDG

\

. 1 K. de postas de namorado ' caqilo' robalo"'

o Sal, pimenta-do-reino e o suco de 2 lim6es'

r 4 tomates cortados em gomos

. 1 pimentEo vermelho cortado em rodelas

o t pimentao verde cortado em rodelas

o 2 cebolas cortadas em rodelas'e 3 co[- de soPa de coentro Picado'o I garrafinha de leite de coco'. Yrnc-deazeite-de-dend€'. 2 Pimentas dedo de moga inteiras

r Sal e pimenta dedo de moga picada sem semente ir gosto

Tepperebemaspo',tus*p"fu:comosal,apimenta-do.reinoeosucodelim6o. Numa panela cotoque " #ir" -. i:t*:

a cebola a]6 1ta ficar

tra*sparente. Acrescente O peixe, o tomate, os pimentSes, e as rillntas dedo

de lroga inteiras. Refogue. h"r.r""rrt" o leite ae "oto e deixe cozinhar por 10

minutos.Proveotempero.*,.,._,,"cess6rio,engrosseocaldocomumpo*quinho d" *"y*;l''dirrof"ia" * ag*, t'lr. Po'-i'lti-o acrescente o azeite

i"qde e o coentro Picado'

ETROTADE DENDE

* 400 g- de farinha de mandioca+ OO J. a" azeite dend€* 1 cebola Picada* Sal

Aquegaodend€.DoureacebolaTiredofogo,esperealnornar.Volteaofogobem baixo e torre a farofa' Acerte o sal'

% de peixe de 150 g. cada (robalo, namorado ou cheme)

L Y, xic- de vinho branco seco& I col- de sobremesa de sal* 1 pitada de pimenta-do-reino brancat 1 cot. de sobremesa de azelte para untar

Para o refogado:{ ll3 xic- de azeite& 1 xic- de cebola bem Picada+%xic.desalsaecebolinhaverdebempicadas* 2 dentes de alho bem Picados& I xic. de tomate cortado em cubinhos+ Yrcol. de soPa de salI 1 pitada de pimenta-do-reino branca

Para a crosta:*|Y4dexic.demiolodepSoamarrtrecido,seconofomoeralado* 2 col. de chi de folhinhas de alecrim frescol 1 col. de sopa de queijo parmesdo ralado

Lave e seque bem as postas e tempere os dois ]ados com o sal e a pimenta'

Disponha as postas,tu frt*u' Regue com o vinfo branco e reserve'

Numa frigideira de fundo largo,-aqu.91- o azeite e refogue rapidamente a

cebola, a salsa, a cebolinha uii. e o alho, para secar sem dourar' Junte o

tomate " ."fogri"- t *Ue* rapidamente' Acrescente o sal e a pimenta'

refogue mais l'minuto e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e distrjbua

esse refogado sobre as postas, pressionando para fix6-lo'pr.uqu.E"u o forno em temperatura forte (220"c)' cubra as postas com

papel aluminio e leve ao forno por 20 minutos ou at6 o peixe ficar cozido'

Retire do forno.Misture o p6o com o alecrim e distribua sobre o refogado' apertando para

aderirbem.Regueaspostascomocaldoqueseformounofundodorecipiente " "tpulh"

por cima t -ql:I:f*"lAl:ceve de volta uo fo*o fo*e bzo"c), sem cobrir, apenas para dourar a

crosta raPidamente'

COUSCOUS MARROOUINO

. Zxic. de ch5 de couscous marroquinoo 1 xic. de chd de suco de laranjao /2xic. de ch6 de salsinha picada. t ltxic. de ch6 de azsite de olivao Yztablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xic. de ch5 de 6guao 1 cebola pequenapicadar 1 cenoura p€quena em cubinhosc Yzxfc. de passas sem sementeso /2xic. de abacaxi fresco picadinhoo sal e pimenta-do-reino

Coloque o couscous numa tigela e reselve. Numa panela pequen4 leve aofogo t suco de laranja e o caldo de galinha Assim que comegar a ferverde-speje sobre o couscous. Deixe descansar por 15 minutos. Com um garfo,afofe bem o couscous.4* u-u panela, coloque o azelte e acrescente a cebola, a cenourq as passas,

aisalsinha e por riltimo o abacari. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta-do-rpioo. Antes de servir, regue com um fio de azeite e, se desejar, decore comervas frescas.

a ) SO <, <$< cvt:-c,\ p€4-Lr('+-i- <-a\*4- &,-.a -JA*J SAI frffi6; de arrozt"f"d""i =) .,L< +;e"-, h s- -^ ---l'-:z-atJr/ - - J + 900 ml. de caldo de galinha J

* 60 g. de manteiga* % mago de cebolinha (parte branca) picadanl tOO g. de castanha-do-par6 picada* % mago de cebolinha (parte verde) picadarL Pimenta-do-reino moida na hora

aBROZ SELVAGEM COM CASTAI\IHA-DO-BARA E CEBOLINH4'

Numa panela, coloque o arroz selvagem, o caldo de galinha e cozinhe emfogo baixo atd que esteja cozido, mas ainda firme.Escorra o liquido que sobrar.Numa frigideir4 aquega a manteiga e doure a parte branca da cebolinha e acastanha-do-par6. Acrescente o €uroz, corrija o sal e tempere com pimenta.Retire do fogo e acrescente apar:te verde da cebolinha.

. 1 K. de Peito de Pato

. 20 g. de gengibre raladao 2 col. de soPa de mel. 1 col. de soPa de manteiga. Yz cebola. Sal a gosto

Temperar com sal e pimenta o p."ito do pato' Grelhar'

Refogar u ""uotu'r,uil*,"igu, ir"ry g.*T. Acrescentar o suco de laranja'

o gengibre " , *"i, " ;rir.,h; a6 re,&tzk pela metade. Coar, acertar o sal e o

mel se necess6rio'

A trtlmtu,r,' d^o^ l^Jt ok EarL'+*3 ,l.c' e'<Lbd lnd"c[z<.i- .lra&o^n4cr1 -] Y,

y,r-

ROASTBEEF' ORIENTAL

. 1 p"gu de frl6 mignono tYzxic. de molho de soja light. l%rcc. de saqu6. 2 dentes de alho Picados. 2 col.de ch6 de gengibre raladoo 3 col. de sopa de cebolinha verde fatiada finamente. 1 col. de soPa de suco de lim6oo 1 col. de ch6 de agircar

Coloque em uma panela o molho de soja, o s.aqu€, o alho e o gengibre e leve

ao fogo at6 ferver. Cort" as pontas ao nf3 e divida-o em duas partes iguais de

15 cm. cad+acrescentando-os i panela- cozinhe por Gerca de 20 minutos (se

o fi16 mignon for grosso ou 15 minutos se for fino)' virando regularmente'

Retire do molho e Ieixe descansar p.t S minutos' Adicione o aqricar i panela

e ferva o molho novarnente, coe e acrescente o suco de limflo e a cebolinha

picada. Fatie a came, affume em uma travessa e regge com um pouco do

molho.

PAPILLOTE DE SALMAO E ALHO'PORo

. 2 talos de alho-poro (apenas a parte branca)r 50g de manteig? . , _ ^<i^...g,.r

&".*ruooo 150 ml de marttnt dry q!' -o 100 ml de caldo de Peixeo 4009 de creme de leite fresco. I fi16 de salmio com 6O09o manteiga Para untar. sal e Pimenta-do-reino

Corte o alho-por6 em tiras finas de 5cm de comprimento (uliana)' Lave bem

e escorra. Numa frigideira m6dia, aquega u manteiga e refogue o alho-por6

at6 que esteja macio.-Adicione o *"#oi'dry e deixe ferver' J,nte o caldo de

;;j;; ; ;r;" a" i"it" e deixe reduzir i metade' Retire do fogo e reserve'

Aquega o forno a 200"C (quente)'-Unte com manre;; il"r"'de papel aluminio ou de papel manteiga de

20cm a 30cm de comPrimento'Corte o salmlo ;;;t"t (se preferir, deixe-o num s6 fi16)' Tempere-o com

sal e pimentado-;i* e disponha-o no centro do papel- cubra com o molho

dealho.por6"r""t,"opapillote,dobrandobemasbordas.Coloqueopapillotenumaassadeira"t".n"aofornopor,aproximadamentel0minutos.Retire do forno, abra e sirva i-"d;;;;l li :;^'d-' V-co- pn-ot'

C+Ldo .n kry"ia Sowt wi""l'a 'h'*'*ocr eo- -L.^ OC**t

PT'tr.ES DE BERINJELA

. 3 folhas de P6o Papel'o 3 berijelas cortadas em rodelas'r Vinagre bals6mico para temperar'. 1 cebola mddiao Folhinhas de manjericdo'o 6 tomates picados se'm pele e sem sementes'

o 1 dente de alho esmagado'o Sal e Pimentado'reino a gosto'

Para a cobertura:

r 2 claras em neve com 1 Pitada de sal

o fatias de queijo Prato light'

Corte o p6o papel em formato de rodelas, encaixando dentro das forminhas grandes

de empada. n"r"riJ,;;" " u"ri":ii" "t-uurra-i"o " sut' dot,arrdo os dois lados'

Reserve-Em uma panela' coloque a cebola picadq o tomate, o alho, o sal e a oimerrta. Leve

aofogopor5minutos,*"*",,dosempre,nofinalacrescenteasfolhasdemanjericio.Coloque as berinjelas sob o. pT-luptl que "'f 'ob

forminhas' Adicione o molho

de tomate por crmq *ma otrtra *lJa, o" qo"rjo prato ligtrt e por 'rtimo

a clara em

;;;;;"* sal. Leveao forno por 15 minutos'

SOBRE,ME,SAS

PER4,S COZIDAS NO YIITIHO TrNTO:

o 6 peras maduras pordm finmes.. 1 garafa de vinho tinto.o 6 col. de sopa de agircar.o 3 favas de baunilha. Casca ralada de um limflo (sem a parte branca).o Cravos da india e canela em pau a gosto.

Descasque as pems cuidadosamente, mantendo os talinhos (de preferCnciaretire o miolo - a semente - com um aparelhinho especifico ou com umafaquinha).Coloque-as em uma panela com os demais ingredientes e deixe-as ferver nessemolho, em fogo brando, por tu$ l0 minutos ou at6 a pera ficar macia. Retiredo fogo, deixe esfriar e leve i geladeira de um dia para otrtro. V6 virando apera para que ela absorva o vinho por igual. No dia seguinte, retire e reserveas peras da panela Volte a panela ao fogo, reduza o molho e passe-o pelapeneira. Enfeite cada pera com um raminho de hortelE e com lascas deam6ndoas torradas. Se quiser sirva acompanhado de sorvete de baunilha

,/ut*-n- aj .*^'Lx

I/.vh-r.LL L\y1^^ {rvu_ ( kw rr*tr)iVW't,u.r,uer- 2cltdur,crr oLr vt,vo! .

gl-t _aa+v+tt oLt t\rl,u"tJt c.,$41,\

"t$' q,,r,.r,u.,.la

CTIRSO PARA COPEIRACENTRO SOCIAL MORRO VEI..HO

ARRUIIIANDO SOBREIfrESA E FRUTAS

de Melfrov MarnEo formosa{ Papiai, Melfionet.t Mel6o orange (Mossor6)* Aparelho paafazrrbolinhasv, Gelo

Prato defrut*s@etfrer# Payaia

d hrlelEov Uvarosada everde (l cacho de cada)s Mexerica ponkev 0u outnas ft$as dadPoca

ARRUMANm soBREMESA e pnuus' I

CENTRO SOCIAL MORRO VELHO

ft5.CURSOPARA'*'*-*J-

ryh-

bacaxi com rfi.sp$s de limfro e hortelfrftryeifier(es

*p 1 abacari@ l limEor Cerejamarrasquino's Galhos de hortelS

fEremes,{ 4 kiwisd 4 carambolas cortadoss Zambaioned 6 gernasq % deqtrcar@ 113 devinho branco secov Yrxtarade rum escuro

h{nhde{aaetv BaGr as gernas e ponha o ag&car at6 ficar bem braryriuho e grsso.cr Psrfta avasitha ern banho-maria" mexendo s€ryre-\t Coloqtrc as bebidas e continue mexdo por mais tnrs 6 *ntg, ate fi€sr ctElrxlso e

e&grossar.@ Tire do fogo e mexamais um pouguinho-

'Mangu QuadriculadaIrgefues el*{*efoa ih Fam

# CarEr a manga pela metade sempegar o craro{o, deixaffIo a ctxffi-v Cortar pela rnetade e outro talhe no meio\r Virar e enfeitar com folhas de hortelE,,t Sewir individualmente ou no prrato de frutas

ARRUMANm soBREMEsA e FRUrA.s'2

6*":f ,\/

CLIRSO PAE4'**I.JIJCEHTRO SOCIAL MORRO YELHO

; ..,, -_ B,? rr. ;i qi ,:r,-U -

*Eu*=*r'&&Bob

>- \

de Figo cott, Sowete de Creme}rqreilides€ 4 caixas de figos maduros descascados e cortados as fllelo.? formade pudim (com firndo reto)v sorvetedecremev galhos de hortelE Para enfeitar

Id*ekailetuerd Colocar os figos virados para o meio da forma, bem jurtosvj Apfftaratd encheratbrmav Colocarna geladeirapor 8 horas e &senfsmr

fi E X -ffflBatrtcfu mnu s{rada :etm acurg|d*rah +un1rcm** trE

-' ,B&n&n& quenteq Banams nanicas maduras$ 2 xicaras ds farinha de trigovd 2 xicaras de aqtcarv 1 colher de sopa de fermentos lduzia mais ou menos de bananas nanicas maduras{ 4 ovos inteirosbatidos ligeiramentev rranteigav) Canela

k{seirai}e{uer\4 Untar rrma forma redonda de fuado solto com mafilfrUav Fatiar cada bauana em 2ou 3 fatias, no seotido do comprimeda.s, Colmri-las no fundo da forma de maneira que as bflranas fi$En bem ercaixadas e

forrando no fimdo da assadeka.# Cotocar sobre as bananas 4 colheres da misttra & farintra.# Emcima caluarPelotes &,mmtsigav Colocar roru**t" uma camada de bananas fatiarhs; e assim pordiante af terninar'sr No final colocs o agircar com canela {se,m a fafinbe},d Colmar por cima, com cuidado pra molhar toda a zuprficie &tWos oYos kidosv4 Ir ao forno por mais ou menos 40 minutos em forno mddio.# Servirquente com sorvete de creme informada-

Poile-se arhrtrtuir a hanana pm maq5

ARRUMANM SOBREMESA E FRI'TAS'3

SOUFLE DE GOIABADA COIYT CATI:PIR\:

. 500 g de goiabada - de prefer€ncia cascio'

. 3 claras.

Piclue a goiabada, cubra com 6gua e leve ao fogo atd amolecer. Com ulli S3rl)n,r.,urr" i goiabada at€ formar um pur6 (se quiser bata no liquidificador).Deixe estriar.A parte, bata as claras atd formar picos firmes' Acrescente as claras ii

goiabacla em 3 partes, mexendo delicadamente. Coloque em forma propria

[u.u ,oufl6, untada de manteiga e polvilhada com agricar. Leve ao forno benr

qu"n,". Ele ficar6 firme por fora e bastante crelnoso por dentro. Este prato

,i.r. ,., servido imediatamente, caso contr6rio, ele murcharS.

C a I da--d-e-C algPitY:.

. 250 g de catupiry cremoso.

. Creme de leite.

Misture o creme de leite com o catuprry at6 este ficar com a consist6ncia de

um creme grosso. Sirva este creme ir parte - bem gelado'

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

. 250 gde manteiga ( nflo use margarina)o 250 g chocolate em p6 peneirado.. 7 ovoso 25Ogdeagtcar.

Este 6 trm bolo pffa quem gosta de chocolate.Retire o firndo de uma forma de torta e forre com urna folha de papel aluminiodeixando as pontas para o lado de fora da forma. Remonte a forma unte epolvilhe com farintraBata a manteiga com o a96car at6 ficar um creme embranquecido. Acrescenteum a um os ovos. Por fim acrescente o chocolate em p6-Separe % do creme e forre a forma. Leve ao forno moderado (180qC) por 10minutos at6 ficar firme. Deixe o bolo esfriar na forma e em cima ds rrmagade. Depois de frio, coloque por cima o restante do creme leve a geladeira.Desenforme em um prato e polvilhe por cima chocolate em p6 ou cacau emp6.Retire o bolo da geladekaYzhora antes de servir-

CHEESECAKE

o 3 col. de sopa de agitcar. 3 col. de sopa de manteiga d€rrstida. 3 col. desopadefarinhadetrigoo I col. de sopade ess€'lrcia de baunilha. 1 xic. de aqircaro 1 xic. de iogurte ou sour cneam. t xic. de bolacha de 6grratriturada. 1 kg. de cream cheese (quetio uemoso). 3 ovos grartdoso gel6ia de framboesa Para oohfiIra

Forre com papel-manteiga o firndo de uma forma com 24 cm de difimetro e

com ano ,"*otira. IInIe e enfarinhe a forma Pr6"aquega o forno a l7ffC'Misture em um recidiente a manteiga derretida a bolacha e o a96car'

Incorpore bem. Forre o firndo da assadeira com a massa de bolachas e leve ao

forno por 5 minutos.Coloqure em uma batedeira o cneam cheese, o aqricar e a bagnilha bata em

velocidade baixa at6 ficar cremoso, acrescente a farinha de trigo e continue

batendo, adicionando os oYos uma a um, esperando cada ovo estar bem

incorporado, pordrL evitando bater em excesso. Acrescente o sour crearn ou oiogufu e bata 1rcr mais 30 segundos. Despeje o ctreme na assadeira com

".idudo pa* ttao desmanchar a crosta de bolachas. Asse por I hora

aproximadamente. Para verificar o ponto, ub* 9 forno e balance levemente aassadeira O oelrtro (gm circulo de 8 cm) de cheesecake devera se

movimentar, parecendo ,i"d. meio mole e crq poneq 6 o momento de retirardo fomo. Passe imediatamente uma faca na borda da assadeira para que ocheesecake ndo gnrde nas laterais. Deixe esfriar por 15 minutos e coloque nageladeira aindil quente. Deixe gelar por 6 horas no minimo' Estespr*rai*."t"r v6o impedir que a torta fique com rachadtrras-Cubra a torta *m u gelfiia de framboesa ou sirva com a calda de sua

preferencia Para fatiar al,,C,rt4o ideal 6 rma faca molhada

surr,t pn crrocor,a,rn n evEr,A

't> 750 g. d" chocolate meio amargo picado'L 7 5 g. de manteiga'L 't col, de ch| de baunilha,& I col. d" ,ofa de licor de chocolate, ou de laranja (opcional)

I 6 gemas'* 1/3 xic. de aqricar* 50 g. de avel6 tostada e moida'* 8 claras{ Sal& 1 col. de sopa de manteigaparauntar* 1 col d" ,opa de glagric* ol] agicar impalp6vel para polvilhar

Preaquega o fomo a 200oC' 6a\Unte um ramequim (refrat6rio especial para sufl6) com a mantetga e

polvilhe com agricar. Reserve'Derreta o chocolate com a manteiga no bantro-maria ou no microondas

ip"ic""i" 70). Quando comegar a derreter, desligue o fogo, junte uma

pit"au de sal, a baunilha e o licor, misture bem e reserve'

Na batedeira, bata as gemas com o aqricar ate ficarem espessas e claras

(mais ou menos 3 riinutos). Junte cuidadosamente essa mistura ao

chocolate (este deve estar morno/frio). Em seguida, adicione delicadamente

a ave15.Bataas claras at6 ficarern firmes (pordm nflo duras demais)'

ture estas claraq-em 3 i mistuT.unrfir em banho'maria para assar por

n:---:..--^ -^r'lA

o

25minutos(abguaj6deveraestarferveado).Diminuaumr:::[mperatura do fomo e asse por mais 10 a 15 minutos, at6 que esteja bem

crescido e firme. Retire do forno e polvithe com o agircar impalpSvel'

Sirva imediatamente.

.J'

.2 copos de ma96s fi"ua* (sem casca)'o I coPo de agricar.o 1 ovo inteiro..Yz copo de 61eo.ol Yzde coPo de farinha.o 1 colher de ch6 de bicarbonato'.1 colher de ch5 de canela'o 1 pitada de nozmoscada (opcional)'.1 pitada de sal.oYz cory de Passas s/ sementes'cYz coPo de nozes Picadas'

Coloque todos os ingfedientes em uma tigela e misture tudo com as m6os'

Coloque em forma untada "o*--**r"iiu " esfarinha e leve ao forno jiil;;h". o"poi, a" pronto polvilhe com bastante agricar e canela.

Este bolo fica maravilhoso quando servido momo acompanhado de creme

ingt6s ou sorvete de baunilha'

\ Ir11tsit gscn'n lalXv'r*

NOUGAT GLACE:

o 150 g.de crocante de amEndoas'o 100 g.de frutas cristalizadas'o 100 g. de Passas sem carogo'o 350 g.de agficat.o Y+ de copo d'6gua'o 750m1. de creme de leite fresco'

D11) Fazeruma calda com 350 g. de agricar misturado corty4 de copo d' 6gua

(ponto de fio fraco)'

2") Bater as claras em neve e r1 desp"j*d: :1 fio (aos poucos) a calda

fervente. Deixar bater por uns 5 minutos e em seguida colocar na geladeia at6'

esfriar.

3") Bater o creme de leite com I col. de sopa de agficar at6 o ponto de

chantillY.

4") Misturar delicadamente as claras batidas ao creme chantilly' colocar o

crocante, as frutas cristalizadas e as passas' Mexer delicadamente e levar ao

congelador. Deve ser feito de v6spera" (dbparal2 pessoas)'

5.) Fazer uma calda de damasco ou morangos flalnbados para servir junto

com o sorvete.

Untar runa superficie frrme com manteiga. Deitar ai as nozes picadas' ou

amendoas pi.uo*- (p.6viamente descascadas, picadas e torradas)' Fazer um

caramelo com I xic. de agicar e 1 col. de sopa -de

manteiga'Levat-a frigideira

ao fogo e ir mexendo atd o agricar derreter . fi"ut cor de caramelo' Cuidado

para nao aqucarar. Demrbar em cima das nozes/amendoas, deixar esfriar e

depois, com o *utt"lo de came, ir quebrando a calda aos poucos fazendo o

crocante.

O

o

o

a

ao

I col. de sobremesa de manteiga.Casca de Yz limflo ralada (s6 a parte verde)Casca de%laranja ralada(s6 a parte amarela).2 col. de sopa de agircar.24 morangos pequenos e limPos.I dose de licor de laranja (Cointreau / Grand Marnier / Maraschino /Conhaque...).2 bolas de sorvete de creme.

1) Esquentar a manteiga numa frigideira. Em seguida, colocar as cascas delimdo e da laranja e tarnbdm o agfcar. Misturar bem e deixar escurecer umpouco. Vai grudar ligeiramente, ficar feio, mas o caramelo 6 assim mesmo.

2.) Juntar os morangos, dar uma mexida. Esquentar bem. Espalhar a bebida eflambar (acender um f6sforo e aproxim6-lo da frigideira - a bebida pegarafogo - cuidado com as labaredas). Em seguida abafat com a tampa dafrigideira, quando a chama estiver fraquinha. Deixar ferver por mais uns 5minutos at6 derreter todo o caramelo. Servir quente em cima do sorvete.

COLIS DE DAMASCO:

o 300 g de damasco az-edo.. I %xrc. de agircar (+ ou -).

Colocar numa panela os damascos lavados, acrescentar o agricar e cobrir com6gsa..Levar ao fogo at6 os damascos ficarem macios. Retirar, deixar esfriarum pouco e bater tudo no liquidificador. Provar o agfcar, caso precise demais, colocar e voltar a panela at6 ferver. O colis de darnasco deve ficar bemazedinho.