Cursos Tortas Variadas II. Mavira

8/11/2019 Cursos Tortas Variadas II. Mavira

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POSTRES

CURSO TORTAS VARIADAS IIMAVIRA

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON



POSTRES




POSTRES

INDICE GENERAL

PAG.BASE BIZCOCHUELO (1/2 KILO) 1SIROPE 2NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES 2PONQUECITOS 2 TORTA DE CARAMELO 3 TORTA DE CHOCOLATE 4 TORTA DE CHOCOLATE (HIA DE ALBERTO) ! TORTA ELENA "GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI 7GALLETAS GATITOS 7

GALLETAS VANESSA CAROLINA #GALLETAS DE CANELA $GALLETAS DE PASTA SECA 1%POLVOROSAS 1%BRO&NIES 11BRAZO GITANO 12PIE DE LIM'N 12PIE DE MELOCOTONES MARIA EUGENIA 13PIE DE AUAMA 14 TORTA DE QUESO CHOCOLATE BLANCO 1! TORTA MARGARITA 1!

TORTA DE ALMENDRAS 1" TORTA DE QUESO GUAANES 17 TIRAMIS 1# TORTA DE *RUTAS 1# TORTA *RIA DE CHOCOLATE 1$POSTRE DE CARAMELO ALMENDRAS 2% TORTA DE NUECES MIEL 21DONAS 22ROLLITOS DE CANELA 22 TORTA DE CIRUELAS (GORDO TABORDA) 23 TORTA DE CONCRETO ARMADO 24

TORTA GUANERGE 2!BIZCOCHUELO CA*E CAPRIALES 2!PONQUE DE COCO CHOCOLATE 2"MARMELO& (CARLOTINA) 27GOMITAS 27HELADO 2#HELADO DE TURR'N 2#




POSTRES

INDICE GENERAL PAG.

HELADO AL ESTILO CASERO 2$HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA 2$QUESILLO INGRID 3%ROSCA DE NAVIDAD 3%CUBIERTAS PARA TORTAS ESPECIAL *ANN 31NEVADO ESPUMOSO *ANN 32




POSTRES

BASE BIZCOCHUELO (1/2)

INGREDIENTES:

" HUEVOS ' SIETE (7) SI SON PEQUE+OS2 TAZAS DE AZCAR2 TAZAS DE HARINA2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR1 TAZA DE AGUA ' LECHE2 CUCHARADITAS DE VAINILLA ' UNA (1) PIZCA DE VAINILLINA

PREPARACIÓN:PONER PAPEL ENCERADO EN EL *ONDO DEL MOLDE DE 2! CMS. DE DI,METROPOR OCHO (#) DE ALTO DE CAPACIDAD DE 1/2 KGRS..BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE ( EN UN ENVASE QUE NO TENGA GRASA- NILAS ASPAS PARA QUE SUBA EL HUEVO). CUANDO LAS CLARAS LEVANTEN PICOS-SE LE AGREGAN LAS EMAS UNA A UNA- LUEGO EL AZCAR POCO A POCO SINDEAR DE BATIR. SE BAA LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA SE ECHA LA HARINA-QUE A TIENE EL POLVO DE HORNEAR LA VAINILLA POCO A POCO MIENTRAS SEUNE- LUEGO SE AGREGA EL AGUA HASTA UNIRLA. A LA MEZCLA

HORNEAR A 3!% C POR 1 1/4 HORASNOTA:SI AL TOCARLO CON EL DEDO QUEDA LA HUELLA- HA QUE DEARLO UNOSMINUTOS M,S EN EL HORNO




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SIROPE:

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZCAR1 TAZA DE AGUARON - ESENCIA SELECCIONADA AL GUSTO

PREPARACIÓN:SE MONTA AL *UEGO EL AGUA EL AZCAR- AL HERVIR- SE APAGA- SE BAA

DEL *UEGO- CUANDO SE EN*RIE SE AROMATIZA CON EL RON O LA ESENCIASELECCIONADA.ESTE ROCIADOR SE ECHA EN UN ROCIADOR DE ROPA- PARA LUEGO BA+AR LAS TORTAS.

NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES:

INGREDIENTES:

11/2 TAZA DE AZCAR2 CLARAS DE HUEVO1/2 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO1/3 TAZA DE AGUA HELADA1 CUCHARADITA DE VAINILLA1 PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN: TENER PREPARADO EN LA COCINA UN BA+O DE MARA .PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL ENVASE DE LA BATIDORA BATIR UN

RATICO A*UERA DE BA+O DE MARA- LUEGO BATIRLAS CON M,0IMA VELOCIDADEN EL BA+O DE MARA- DURANTE CINCO (!) MINUTOS- M,S O MENOS- O HASTA*ORMAR PICOS DUROS.BAAR DEL BA+O DE MARA BATIRLAS UN POQUITO M,S- A*UERA DEL BA+O AGREGAR LA VAINILLA.




POSTRES

PONQUECITOS:

INGREDIENTES:

11/2 POLO DE MARGARINA (1!% GRS.)2 TAZAS DE AZCAR2 TAZAS DE HARINA M,S 1/4 SI SE NECESITA3 HUEVOS (SEPARADAS LAS EMAS)- SI SON PEQUE+OS CUATRO HUEVOS1/2 VASO DE LECHE3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:SE BATE LA MARGARINA CON EL AZCAR - HASTA CREMARLA- SE LE AGREGANLAS EMAS UNA A UNA- DESPUES SE LE A+ADE LA HARINA- POCO A POCO-PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR ALTERNANDO CON LALECHE- LUEGO SE LE AGREGA LA VAINILLA.APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE UNEN A LA MEZCLAANTERIOR.COLOCAR LAS CAPACILLOS EN LOS MOLDES PARA PONQUECITOS COLOCAR LA

MEZCLA EN ELLOS- SIN LLENAR COMPLETAMENTE- SE DEBE DEAR COMO UNCENTMETRO MAS ABAO DEL BORDE DEL MOLDE

SE LLEVA AL HORNO A 3!% C- DURANTE 4% MINUTOS APRO0IMADAMENTE OHASTA ESTAR DORADOS




POSTRES

TORTA DE CARAMELO:

INGREDIENTES:

1 BASE DE BIZCOCHUELOMAN TRITURADO

CREMA:3%% GRS. DE MARGARINA SIN SAL. (TRES (3) POLOS)2 EMAS DE HUEVOS

11/3 TAZA S DE LECHE EN POLVO11/3 TAZAS DE NEVAZCAR1 CUCHARADA DE ESENCIA DE MANTEQUILLA1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO2 CUCHARADAS DE RON

CARAMELO:1 TAZA DE AGUA1/2 TAZA DE AZCAR

PREPARACIÓN:CREMA:BATIR TODOS LOS INGREDIENTES SIN ORDEN CORRELATIVO- HASTA QUE QUEDEUNA CREMA BIEN COMPACTA- UNI*ORME- ES DECIR- QUE NO SE VEAN GRANOS DEMANTEQUILLA.

CARAMELO:SE MONTA EL AGUA CON EL AZCAR SE HACE UN CARAMELO- HASTA OBTENERUN COLOR DORADO CLARO ( NO DEBE QUEDAR MU OSCURO)- LUEGO SE PARTEEN TROZOS PEQUE+OS- PARA EL RELLENO UN POCO MAS GRANDES PARA

DECORAR.

MONTAJE DE LA TORTA:PICAR EL BIZCOCHUELO EN TRES CAPAS.UNTAR LA PRIMERA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE- COLOCAR UNA CAPA DECREMA PEDASITOS DE CARAMELO.SE BA+A LA SEGUNDA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE- SE COLOCA SOBRELA PRIMERA CAPA- SE CUBRE CON CREMA MAN TRITURADO




POSTRES

SE COLOCA LA ULTIMA CAPA DE BIZCOCHUELO- BA+ADO CON SIROPESE LLEVA LA TORTA AL CONGELADOR- POR UNOS MINUTOS- CON LA *INALIDADDE QUE SE COMPACTE.SE SACA LA TORTA DEL CONGELADOR- SE CUBRE CON CREMA POR LOS BORDES-PARA COLOCAR POSTERIORMENTE MAN TRITURADO.POR LTIMO SE COLOCA CREMA EN LA PARTE SUPERIOR SE DECORA CONPEDAZOS DE CARAMELO.SE LLEVA A LA NEVERA HASTA SERVIR.

VARIANTE DE LA TORTA:SUSTITUIR LA MARGARINA POR UN (1) QUESO CREMA (#! GRS) M,S UNA TAZA DELECHE PREPARADA.CON ESTA VARIANTE SE PROCEDE A MONTAR LA TORTA EN UN MOLDERE*RACTARIO.




POSTRES

TORTA DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

1!% GRS. DE MARGARINA (1 1/2 POLOS)2 TAZAS DE AZCAR2 TAZAS DE HARINA3 HUEVOS (SEPARADAS LAS CLARAS DE LAS EMAS)1/2 TAZA DE LECHE3 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

1/2 TAZA DE CACAO EN POLVO1 CUCHARADITA DE VAINILLA

NEVADO:1%% GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO)2 HUEVOS1 TAZA DE NEVAZCAR1 TAZA DE CACAO

SE PUEDE SUSTITUIR POR1/2 TAZA DE CACAO EN POLVO1/2 TAZA DE TODD- TACO- O CUALQUIER PRODUCTO DE CHOCOLATE

DECORACIÓN:CHOCOLATE CHIPCHOCOLATE GRANULADOGUINDASNUECESALMENDRAS

PREPARACIÓN:

TORTA:BATIR LA MARGARINA CON EL AZCAR- HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSA- PARA IRAGREGANDO LAS EMAS- UNA A UNA- LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA-PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR- POCO A POCO-ALTERNANDO CON LA LECHE- EL CACAO LA VAINILLA- POR LTIMO SE AGREGANLAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.




POSTRESHORNEAR A 3!% C- DURANTE 4% MINUTOS APRO0IMADAMENTE O HASTA ESTARDORADOS

NEVADO:BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA- AGREGAR EL AZUCAR- POCO A POCO- ELCACAO POR ULTIMO LAS EMAS DE HUEVO.SE LLEVA AL CONGELADOR PARA QUE SE COMPACTE POR UNOS 1! MINUTOS-PARA SU POSTERIOR USO

MONTAJE DE LA TORTA:SE PARTE LA TORTA EN DOS CAPAS- SE COLOCA ENTRE CAPAS NEVADO- SI SE

DESEA SE LE PUEDEN COLOCAR- CHOCOLATE CHIP- NUECES- ALMENDRAS- MAN-ETC.SE CUBRE LA TORTA CON NEVADO SE CUBRE CON CHOCOLATE GRANULADO SE DECORA AL GUSTO- POR EEM GUINDAS- ALMENDRAS- ETC.




POSTRES

TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO):

INGREDIENTES:

MEZCLA:1 KILO DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE (OCHO (#) TAZAS)1 KILO DE AZCAR (CINCO (!) TAZAS)1/2 KILO DE MARGARINA21/2 TAZAS DE LECHE1 TAZA DE CACAO EN POLVO2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA ES LEUDANTE)12 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA NO ESLEUDANTE)12 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTECREMA DE CHOCOLATE:1 LATA DE LECHE CONDENSADA1 TABLETA DE CHOCOLATE!% GRS. DE MANTEQUILLA (1/2 POLO)

PREPARACIÓN:

MEZCLA:SE BATE LA MARGARINA- HASTA QUE ESTE CREMOSA- SE LE AGREGA EL AZCARPOCO A POCO SE SIGUE BATIENDO- LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOSENTEROS (EMAS CLARAS) UNO A UNO SE CONTINUA BATIENDO- HASTA QUELA MEZCLA ESTE HOMOGENEA.APARTE SE UNEN LA HARINA- EL CACAO EL POLVO ROAL- ESTOS POLVOS SE LEVAN AGREGANDO A LA CREMA ANTES DESCRITA- ALTERNANDO CON LA LECHE-HASTA *INALIZAR LA INCORPORACI'N DE LAS MISMAS.EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO ENHARINADO- SE VIERTE LA PREPARACI'N-

HORNEAR A 3!% C- DURANTE 4! MINUTOS APRO0IMADAMENTE O HASTA ESTARDORADOS

CREMA DE CHOCOLATE:SE VIERTEN EN UNA OLLA- TODOS LOS INGREDIENTES SE MONTAN AL *UEGOHASTA QUE ESPESEN- CON ESTA PREPARACI'N SE RELLENA LA TORTA SECUBRE- SE DECORA AL GUSTO.




POSTRES




POSTRES

TORTA ELENA:

INGREDIENTES:

2%% GRS. DE MARGARINA (DOS (2) POLOS)2%% GRS. DE MANTEQUILLA (DOS (2) POLOS)4 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO3 TAZAS DE AZCAR" HUEVOS2 TAZAS DE LECHE

1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR- POR CADA TAZA DE HARINA (SI ESHARINA LEUDANTE SOLO SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA- POR CADA

DOS TAZAS DE HARINA)

1/2 COPITA DE RON1 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:SE CREMA LA MANTEQUILLA LA MARGARINA- (EN EL ASISTENTE DE COCINAELECTROLU0)- SE LE AGREGA EL AZCAR SIN DEAR DE CREMAR- SE LE A+ADEN

LAS EMAS UNA A UNA- SE LE ADICIONA LA HARINA ALTERNANDO CON LALECHE- (A LA LECHE SE LE AGREGAN TODOS LOS LQUIDOS) HASTA TERMINARCON LA HARINA (SE BATE POCO LA HARINA)SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE- SE LE ADICIONA A LA PREPARACI'NANTERIOR- CON UNA CUCHARA DE MADERA.SE VIERTE LA PREPARACI'N EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO ENHARINADO

SE LLEVA AL HORNO- PRECALENTADO A 3!%- DURANTE 1 1/4 HORAS-APRO0IMADAMENTE.SE SACA DEL HORNO SE DEA EN*RIAR SE DECORA AL GUSTO.




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GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MAN:

INGREDIENTES:

11/2 TAZA DE AZCAR11/2 TAZA DE MANTEQUILLA DE MAN1" ONZAS DE MANTEQUILLA3 TAZAS DE HARINA

PREPARACIÓN:

SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES- SE HACEN UNAS BOLITAS- SE COLOCAN ENUNA BANDEA *ORRADA DE PAPEL ENCERADO- SE TAPAN CON OTRO PAPELENCERADO- SE PRESIONAN PARA APLASTARLAS- SE RETIRA EN PAPEL

ENCERADO DE ARRIBA SE LLEVAN A L HORNO A 2!% C- HASTA DORAR-APRO0IMADAMENTE DE 1! A 2% MINUTOS.




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GALLETAS GATITOS:

INGREDIENTES:

31/2 TAZAS DE HARINA11/4 TAZAS DE AZCAR! CUCHARADAS COLMADAS DE MANTECA CRISCO1%% GRS. DE MARGARINA ( UN (1) POLO)1 EMA DE HUEVO1 CLARA DE HUEVO

1 CUCHARADITA DE VAINILLACANELA EN POLVO AL GUSTOCLAVOS MOLIDOS AL GUSTO

PREPARACIÓN:MEZCLAR EN LA BATIDORA ELCTRICA LAS GRASAS- UNTO CON EL AZCAR. LA EMA DE HUEVO- ESENCIA DE VAINILLA- CANELA CLAVITOS- A ALTA VELOCIDAD-SE LE BAA LA VELOCIDAD A LA BATIDORA SE LE A+ADE POCO A POCO LAHARINA- SE SACA LA MEZCLA DEL ENVASE SE PASA A UNA TABLA SE TRATADE HACERLA M,S COMPACTA.

SE E0TIENDE LA MASA EN UNA MESA SE CORTAN LAS GALLETAS CON UNCORTADOR- SE UNTAN CON CLARAS DE HUEVO SE ESPOLVOREAN CON AZCAR.

SE LLEVAN AL HORNO- A 3!% C- HASTA DORAR.

NOTA:SI SE DESEA SE LE COLOCAN PASITAS- GUINDAS- *RUTAS CON*ITADAS- ETC.- ENEL CENTRO- SEGN EL GUSTO ANTES DE HORNEAR.




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GALLETAS VANESSA CAROLINA:

INGREDIENTES:

2%% GRS. DE MARGARINA CON SAL (DOS (2) POLOS)21/2 TAZAS DE HARINA3/4 TAZA DE AZCAR BLANCA3/4 TAZA DE AZCAR MORENA2 HUEVOS1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

1 CUCHARADITA DE VAINILLAOPCIONAL:MAN TRITURADOCACAO EN POLVO*RUTAS CON*ITADASETC.

PREPARACIÓN:

BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA- AGREGAR EL AZCAR BLANCA- LA

MORENA- VAINILLA- SE BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN.BATIR LOS HUEVOS AGREGARLOS A LA PREPARACI'N ANTERIOR- UNTO CON ELHARINA- EL POLVO DE HORNEAR- SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA LUEGO A MANO- EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE DE LA PALETASE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA -SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO- CONLA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEA.. SE DECORAN CON *RUTAS CON*ITADAS-LLUVIA DE CHOCOLATE- ALMENDRAS- GUINDAS- ETC.

SE LLEVA AL HORNO A 3!% C- DURANTE 1! A 2% MINUTOS APRO0IMADAMENTEHASTA DORAR.

NOTA:SE PUEDE HACER UNA VARIANTE AGREGANDO A LA MASA MAN TRITURADO- 'LLUVIA DE CHOCOLATE ' CACAO EN POLVORECETA PARA APRO0IMADAMENTE CINCO (!) DOCENAS






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GALLETAS DE PASTA SECA:

INGREDIENTES:

3%% GRS. DE MARGARINA TRES (3) POLOS)1 VASO DE AZCAR (%# ONZAS)4 TAZAS DE HARINA3 HUEVOS1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR1 CUCHARADITA DE VAINILLA.

PREPARACIÓN:

BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA- AGREGAR EL AZCAR VAINILLA- SEBATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN.BATIR LOS HUEVOS AGREGARLOS A LA PREPARACI'N ANTERIOR- UNTO CON ELHARINA- EL POLVO DE HORNEAR- SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA LUEGO A MANO- EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE DE LA PALETASE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA -SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO- CONLA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEA.- SE DECORAN CON *RUTAS CON*ITADAS-

LLUVIA DE CHOCOLATE- ALMENDRAS- GUINDAS- ETC.SE LLEVA AL HORNO A 3!% C- DURANTE 1! A 2% MINUTOS APRO0IMADAMENTEHASTA DORAR.SE SACAN DEL HORNO SE DEAN EN*RIAR SE PUEDEN BA+AR EN CHOCOLATE




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POLVOROSAS:

INGREDIENTES:

1%% GRS. MARGARINA ( UN (1) POLO)2!% GRS. DE MANTECA2 TAZAS DE AZCAR3 TAZAS DE HARINA1 CUCHARADA DE CANELA

PREPARACIÓN:

AMASAR UNTOS- TODOS LOS INGREDIENTES- *ORMAR AREPITAS PEQUE+AS-HACER HENDIDURAS EN LA SUPER*ICIE.

HORNEAR A 3%% C- DURANTE 1! A 2% MINUTOS APRO0IMADAMENTE HASTADORAR- EL PUNTO ES QUE AL TOCARLAS NO QUEDE MASA EN LAS DEDOS- SEDEBEN SENTIR SECAS

NOTA:

NO SE DEBEN DEJAR DORAR MUCHO




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BRO!NIES:

INGREDIENTES:

13! GRS. DE MARGARINA11! GRS. DE CHOCOLATE AMARGO (BITTER)27% GRS DE AZCAR1 TAZA DE HARINA3 HUEVOS1 TAZA DE NUECES PICADAS

1/2 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

MONTAR LA MARGARINA EL CHOCOLATE AL *UEGO- HASTA DERRETIR- BAARDE LA HORNILLA- A+ADIR EL AZCAR LUEGO BATIR CON UNA CUCHARA DEMADERA. AGREGAR EL PRIMER HUEVO LA VAINILLA- BATIR CON LA BATIDORAELCTRICA A ALTA VELOCIDAD- DURANTE DOS MINUTOS- DESPUES SE LE A+ADEEL SEGUNDO HUEVO LUEGO EL TERCERO- SE AGREGA LA MITAD DE LA HARINA-

CON EL POLVODE HORNEAR- LUEGO SE A+ADE LA OTRA MITAD DE LA HARINA POR ULTIMO LASNUECES PICADAS- SE MEZCLA BIEN.SE ENMANTEQUILLA ENHARINA UN MOLDE CUADRADO- SE VIERTE EN EL LAMEZCLA - NIVELAR BIEN DEAR A UNA ALTURA DE UN (1/2) CMS.

LLEVAR AL HORNO A 3%% C- DURANTE 2! MINUTOS APRO0IMADAMENTE HASTADORAR.SE SACA DEL HORNO AN CALIENTE SE CORTA EN CUADRITOS- SE COLOCA ENCAPACILLOS

NOTA:

SE PUEDE HACER UNA VARIANTE- SUSTITUENDO EL AZUCAR BLANCA PORNEVAZCAR- EN IGUAL CANTIDAD.




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BRAZO GITANO:

INGREDIENTES:

MEZCLA:! HUEVOS1 TAZA DE AZCAR1 TAZA DE HARINA1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR1 CUCHARADA DE VAINILLA

RELLENO:LECHE CONDENSADAMERMELADA DE GUAABA O AL GUSTO

PREPARACIÓN:

MEZCLA:BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE- SE LE AGREGAN LAS EMAS DEM,SINGREDIENTES POCO A POCO.UNA BANDEA PARA GALLETAS- SE *ORRA EN PAPEL ENCERADO VERTIR EN ELLA

LA MEZCLA- DISTRIBUENDOLA BIEN.LLEVAR AL HORNO A 3!% C- DURANTE 2% MINUTOS APRO0IMADAMENTE HASTADORAR LIGERAMENTE.

RELLENO:SE COCINA LA LECHE CONDENSADA EN BA+O DE MARA O SE PREPARA LAMERMELADA DE GUAABA O DE SABOR AL GUSTO.

MONTAJE DE LA TORTA:LISTO EL BIZCOCHUELO- SE HUMEDECE UNA TOALLA- QUE SE UTILIZAR, PARAENROLLAR EL BRAZO- QUE A TIENE EL RELLENO UNTADO- SE LLEVA A LANEVERA




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PIE DE LIMON:

INGREDIENTES:

CORTEZA:" PAQUETES DE GALLETAS MARAS!% GRS. DE MARGARINA (1/2 POLO)CREMA:" CUCHARADAS DE AZCAR3 HUEVOS

1 LATA DE LECHE CONDENSADA1/4 TAZA DE UGO DE LIM'NMERENGUE:! CLARAS DE HUEVOS1% CUCHARADAS DE AZCAR

PREPARACIÓN:

CORTEZA:SE TRITURAN LAS GALLETAS SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA SE

HACE UNA MASA SE *ORRA UN MOLDE DE PIE SE LLEVA AL HORNO A 2%% C-DURANTE ! A 1% MINUTOS O HASTA DORAR- SE SACA DEL HORNO SE DEAEN*RIAR.

CREMA:SE MEZCLAN LAS EMAS DE HUEVO CON LA LECHE CONDENSADA- ESTO SELLEVA AL *UEGO- HASTA ESPESAR- VIGILANDO QUE NO SE PEGUE- SE DEAREPOSAR- UNA VEZ *RIO- SE LE AGREGA EL UGO DE LIM'N SE MEZCLA BIEN-SE RESERVA PARA SU POSTERIOR USO

MERENGUE:

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE LE AGREGA EL AZUCAR

MONTAJE DEL PIE:SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA- SE CUBRE CON EL MERENGUE SE LLEVA

AL HORNO A 3!% C- HASTA DORAR . SE DEA EN*RIAR ANTES DE SERVIR.




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PIE DE MELOCOTONES MARA EUGENIA:

INGREDIENTES:

CORTEZA:1 TAZA DE GALLETAS MARAS TRITURADAS2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO)2 CUCHARADAS DE AZCARCREMA:3 QUESOS CREMAS GRANDES (22! GRS.)

3 HUEVOS1 TAZA DE AZCAR

PREPARACIÓN:

CORTEZA:SE TRITURAN LAS GALLETAS SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA ELAZCAR- SE HACE UNA MASA SE *ORRA UN MOLDE DE PIE.CREMA:BATIR MU BIEN LOS QUESOS CREMAS- LOS HUEVOS EL AZCAR.

MONTAJE DEL PIE:SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA-

SE LLEVA AL HORNO A 2!% C- HASTA DORAR .SE SACA DEL HORNO SE DEA EN*RIAR- SE CUBRE CON LOS MELOCOTONESPICADOS EN LAITAS.




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PIE DE AU"AMA:

INGREDIENTES:

CREMA:2 TAZAS DE PUR DE AUAMA4 CUCHARADAS DE HARINA1/2 TAZA DE AZCAR MORENA2 CUCHARADAS DE MELAZA11/2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA

1/2 CUCHARADITA DE CANELA1/2 CUCHARADA DE VAINILLA1/2 CUCHARADITA DE SAL

CORTEZA:1 TAZA DE GALLETAS MARAS TRITURADAS2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO)2 CUCHARADAS DE AZCAR

PREPARACIÓN:

CREMA:MEZCLAR EL AZCAR- LA HARINA - AGREGAR EL PUR DE AUAMA EL RESTODE LOS INGREDIENTES.CORTEZA:SE TRITURAN LAS GALLETAS SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA ELAZCAR- SE HACE UNA MASA SE *ORRA UN MOLDE DE PIE.

MONTAJE DEL PIE:SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA-

SE LLEVA AL HORNO A 3!% C- POR APRO0IMADAMENTE DE 3% A 4% MINUTOS-HASTA DORAR




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TORTA DE QUESO " CHOCOLATE BLANCO:

INGREDIENTES:

1 KGRS DE QUESO CREMA (CUATRO (4) QUESOS CREMAS DE 22! GRS C/U.)4 HUEVOS1!% GRS. DE CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO1 CUCHARADA DE UGO DE LIM'N1 CUCHARADA DE VAINILLADECORACIÓN:

CREMA BATIDARIZOS DE UNA (1) NARANA

PREPARACIÓN:

SE DERRITE EL CHOCOLATE A BA+O DE MARA.SE COLOCA EL QUESO CREMA EN EL PROCESADOR DE ALIMENTOS- SE LEAGREGAN EL AZCAR LOS HUEVOS SE TAPA- POR ENCIMA SE LE AGREGA ELCHOCOLATE DERRETIDO EL LIM'N- LA VAINILLA .SE VIERTE EN UN MOLDE DESMOLDABLE- ENMANTEQUILLADO ENHARINADO

SE LLEVA AL HORNO A 3!% C- HASTA DORAR . SE DEA EN*RIAR- SE DECORACON CREMA BATIDA EN EL CENTRO RIZOS DE NARANA




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TORTA MARGARITA:

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE1/2 KGRS. DE AZCAR" HUEVOS1 POTE MEDIANO DE ENSALADA DE *RUTAS1 POSILLO DE RONVAINILLA AL GUSTO1 PANQUE 11 ' BIZCOCHUELO

1 POTE DE TAADAS DE MELOCOTONESGUINDAS PARA DECORARBIZCOCHUELO:3 HUEVOS" CUCHARADAS DE AZCAR" CUCHARADAS DE HARINA1 CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

SE HIERVE LA LECHE CON EL AZCAR- CUANDO ESTE *RIO SE LE AGREGA EL

UGO DE LA ENSALADA DE *RUTAS.SE BATEN LOS HUEVOS- LA VAINILLA EL RON SE LE AGREGAN A LAPREPARACI'N ANTERIOR.SE ACARAMELA UN MOLDE HONDO- SE LE COLOCAN UNOS PUNTOS DEMANTEQUILLA- SE COLOCA UNA CAPA DE PANQUE O BIZCOCHUELO- SE A+ADE LAMITAD DE LA ENSALADA DE *RUTAS- LUEGO OTRA CAPA DE PANQUE OBIZCOCHUELO- EL RESTO DE LA ENSALADA DE *RUTAS SE AGREGA LAPREPARACI'N DE LA LECHE- PASADA POR UN COLADOR.

SE TAPA EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO SE LLEVA AL HORNO A 3!%C-CUANDO SE LE METE UN CUCHILLO SALE LIMPIO- SE DESTAPA EL MOLDE SEDEA DORAR- SE SACA DEL HORNO SE DEA EN*RIAR.

SE DESMOLDA LA TORTA SE DECORA CON LOS MELOCOTONES- EN *ORMA DEMARGARITA O *LOR LAS GUINDAS .

BIZCOCHUELO:SE BATEN LOS HUEVOS- CUANDO ESTEN ESPONOSOS- SE LE AGREGA EL AZCAR-DESPUES LA HARINA- POR LTIMO LA VAINILLA.

SE LLEVA AL HORNO A 3!%C- POR APRO0IMADAMENTE 4% MINUTOS- HASTADORAR




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TORTA DE ALMENDRAS:

INGREDIENTES:

! EMAS DE HUEVO1 HUEVO ENTERO2!% GRS. DE AZCAR1!% GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA2!% GRS. DE HARINA1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

ALMENDRAS ACARAMELADAS:1%% GRS. DE ALMENDRAS2 CUCHARADAS DE AZCAR

PREPARACIÓN:

SE BATEN PRIMERO LAS EMAS DE HUEVO- LUEGO SE LE AGREGA EL HUEVOENTERO- DESPUES SE LE AGREGA EL AZCAR SE BATE BIEN.LUEGO EN UNA CACEROLA APARTE SE DISUELVE LA MANTEQUILLA SE DEAEN*RIAR- A *RIA SE LE AGREGA POCO A POCO A LA PREPARACI'N ANTERIOR- SE

BATE POR LTIMO SE LE AGREGA EL HARINA EL POLVO DE HORNEAR.SE VIERTE LA PREPARACI'N EN UN MOLDE DE 4 CMS DE ALTO 3% CMS. DEDI,METRO APRO0IMADAMENTEAL BIZCOCHO A EN EL ENVASE- SE LE COLOCAN LAS ALMENDRAS EN *ORMACONCENTRICAS

SE LLEVA AL HORNO A 3!%C- POR APRO0IMADAMENTE 4! MINUTOS- HASTADORAR

NOTA:LA CONSISTENCIA DE LA MASA DEBE SER NI MU *LOA- NI MU DURA.

ALMENDRAS ACARAMELADAS:SE PONEN LAS ALMENDRAS PELADAS EN UNA PAILA- CON DOS CUCHARADAS DEAZUCAR SE LLEVA AL *UEGO- SE REVUELVE CON UNA CUCHARA DE MADERA SE *ORMA UN CARAMELO- SE RETIRA DEL *UEGO - SE DEA REPOSAR UN POCOHASTA EN*RIAR- HASTA PODER MANIPULAR LAS ALMENDRAS- SE COLOCAN EN*ORMA CONCENTRICA SOBRE LA TORTA SE PRESIONA UN POCO.




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TORTA DE QUESO GUA"ANES:

INGREDIENTES:

1/2 KGRS. DE QUESO GUAANES2 TAZAS DE LECHE1/2 KGRS. DE AZCAR# HUEVOS11/2 CUCHARADAS COLMADAS DE MAICENA

PREPARACIÓN:

SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS EMAS.SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVESE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES A E0CEPCI'N DE LAS CLARAS DE HUEVO-LUEGO SE LE A+ADEN LAS CLARAS A LA PREPARACI'N DE LA LECHE SE BATE.SE ENMANTEQUILLA ENHARINA UN MOLDE- SE VIERTE LA PREPARACI'N SE

LLEVA AL HORNO A 3%%C- POR APRO0IMADAMENTE 1 1/2 HORAAPRO0IMADAMENTE- HASTA DORAR




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TIRAMIS#:

INGREDIENTES:

1 BIZCOCHUELOCREMA:1/4 LITRO DE CREMA ESPESA1 TAZA DE AZCAR3 HUEVOS SEPARADOS3 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO SIN AZCAR

1/4 TAZA DE CA* E0PRESO3"! GRS. DE QUESO MARCAMPORE (2 PARTES DE CREMA BATIDA TRESPARTES DE QUESO CREMA)

PREPARACIÓN:

SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS EMASSE BATEN LAS EMAS CON LA TAZA DE AZCAR- HASTA CREMAR- ESTO SE HACEA BA+O MARA - HASTA ESPESAR SE BAA DEL *UEGO- SE LE AGREGAN EL QUESO LAS CLARAS BATIDAS LIGERAMENTE- SE HACE UNA CREMA.

MONTAJE:EN UN MOLDE RE*RACTARIO SE COLOCA EL BIZCOCHUELO- PARTIDO EN TIRAS- SEBA+A CON EL CA* - SE COLOCA LA CREMA- AS SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR EN CREMA- SE ESPOLVOREA CON CACAO.SE LLEVA A LA NEVERA.AL MOMENTO DE SERVIR LAS PORCIONES SE ESPOLVOREA CON CACAO.




POSTRES

TORTA DE $RUTAS:

INGREDIENTES:

1 TAZA DE PASAS CORINTO (2%% GRS.)1 TAZA DE PASAS CALI*ORNIA SIN SEMILLAS (AMARILLAS) (2%% GRS.)1 TAZA DE CIRUELAS PASAS PICADAS (2%% GRS.)1 TAZA DE CUADRITOS DE PI+A CON*ITADA (2%% GRS.)1 TAZA DE CUADRITOS DE NARANA CON*ITADA (2%% GRS.)1 TAZA DE CUADRITOS DE CIDRA CON*ITADA (2%% GRS.)1 TAZA DE CUADRITOS DE CORTEZA DE LIM'N CON*ITADA (2%% GRS.)

1 TAZA DE MITADES DE CEREZA CON*ITADA (2%% GRS.)1 TAZA DE HIGOS SECOS PICADOS (2%% GRS.)1 TAZA DE DATILES SIN SEMILLA PICADOS (2%% GRS.)1 TAZA DE MITADES ALMENDRAS PELADAS (2%% GRS.)1 TAZA DE UGO DE NARANA1 TAZA DE BRAND1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO1 CUCHARADITA DE CLAVOS DE OLOR EN POLVO1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO4 TAZAS DE HARINA- MEDIDA DESPUES DE CERNIDA3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

3%% GRS. DE MANTEQUILLA (TRES (3) POLOS)2 TAZAS DE AZUCAR GRANULADA" HUEVOS1 CUCHARADITA DE E0TRACTO DE NARANA1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN:

*ORRE EL MOLDE. CON PAPEL DE ALUMINIOEN UN TAZ'N GRANDE SE MEZCLAN TODAS LAS *RUTAS UNTO CON LASALMENDRAS- SOBRE STA MEZCLA SE CIERNE LA HARINA UNTO CON LA SAL

EL POLVO DE HORNEAR- SE MEZCLAN BIEN CON LAS *RUTAS HASTA QUE ESTEN TOTALMENTE CUBIERTAS.SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR HASTA HACER UNA CREMA- SEA+ADEN LOS HUEVOS UNO A UNO- EL E0TRACTO - LA CANELA- LOS CLAVOS- LANUEZ MOSCADA SE BATE HASTA QUEDAR SUAVE- AGREGUE LA MEZCLA *RUTASHARINA ALTERNANDO CON EL UGO DE NARANA- POR LTIMO AGREGUE ELBRAND - BATA EL TIEMPO NECESARIO PARA MEZCLARLO TODO BIEN.




POSTRESVIERTA LA MEZCLA EN EL MOLDE HORNEE A 2!% C. POR DOS (2) HORASAPRO0IMADAMENTE.






POSTRES

POSTRE DE CARAMELO " ALMENDRAS:

INGREDIENTES:

1 PAQUETE GRANDE DE PLANTILLAS!%% GRS. DE MANTEQUILLA ' MARGARIAN SIN SAL (21/2 PANELAS DE 2%%

GRAMOS C/U)1% EMAS DE HUEVO2 POTES DE LECHE CONDENSADA1 TAZA DE ALMENDRAS PELADAS TOSTADASCARAMELO:

2 TAZAS DE AZCAR1/4 TAZA DE AGUA1 PIZCA DE CREMOR TARTARO

PREPARACIÓN:

CARAMELO:

SE MONTAN AL *UEGO EL AZCAR EL AGUA- SE HACE UN CARAMELO- AL HERVIRSE LE AGREGA UN PUNTO DE CREMOR TARTARO- CUANDO ESTE COLOR

CARAMELO- SE BAA DEL *UEGO SE COLOCA EN UN PAPEL DE ALUMINIO- SE DEEEN*RIAR SE PICA EN TROZITOS- SE GUARDA PARA SU POSTERIOR USO.

ALMENDRAS:LAS ALMENDRAS SI SON CON CONCHA SE PELAN DE LA SIGUIENTE MANERA SEECHAN EN AGUA HIRVIENDO- SE DEAN UN RATO- PARA QUE SE LE A*LOE LACONCHA- SE PELAN SE METEN EN UNA LATITA EN EL HORNO- HASTA QUE SEDOREN. LUEGO *RIAS SE TRITURAN

CREMA:SE BATE LA MANTEQUILLA ' MARGARINA- HASTA CREMARLA- SE LE AGREGAN

LAS EMAS UNA A UNA- LUEGO LA LECHE CONDENSADA POCO A POCO- TENIENDO CUIDADO QUE NO SE CORTE.

MONTAJE:EN UN MOLDE PRE0- SE PONE UN POCO DE CREMA- ENCIMA PLANTILLAS- LUEGOSE ESPOLVOREA CON CARAMELO ALMENDRAS- ASI SE COLOCAN CAPASSUCESIVAS- HASTA TERMINAR CON CREMA SE DECORA CON CARAMELO ALMENDRAS-




POSTRESSE LLEVA A LA NEVERA- HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.




POSTRES

TORTA DE NUECES " MIEL:

INGREDIENTES:

4!% GRS. DE HARINA22! GRS. DE MARGARINA4 EMAS2 TAZAS DE MIEL DE ABEAS22! GRS. DE NUECES PICADAS1 CUCHARADITA DE CANELANEVAZCAR

PREPARACIÓN:

MEZCLAR LA HARINA CON LA MARGARINA- EL AZUCAR LAS EMAS DE HUEVO-HASTA *ORMAR UNA PASTA.SE ENMANTEQUILLA UN MOLDE PRE0 REDONDO- SE *ORRA CON LA MITAD DELA PASTA ANTERIOR- SE VIERTE LAS NUECES PICADAS- AL IGUAL QUE LA MIEL- SECOLOCA ENCIMA EL RESTO DE LA PASTA.

SE LLEVA AL HORNO A 3%% C- POR UNA (1) HORA APRO0IMADAMENTE- HASTADORAR.ANTES DE SERVIRLA SE ESPOLVOREA CON NEVAZCAR CANELA- SE DECORACON NUECES




POSTRES

DONAS (GORDO TABORDA):

INGREDIENTES:

2 HUEVOS1 TAZA DE AZCAR1/4 TAZA DE LECHE2 CUCHARADAS DE ACEITE21/3 TAZAS DE HARINA2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

1/2 CUCHARADITA DE SALPARA DECORAR:AZCAR GRANULADA O NEVAZCARCHOCOLATE EN POLVOMAN TRITURADO

PREPARACIÓN:

SE BATEN LOS HUEVOS ENTEROS CON EL AZCAR LA LECHE- ESTO SE DEAEN*RIAR POR UN TIEMPO DE 1! A 2% MINUTOS- SACAMOS DEL RE*RIGERADOR

SE LE A+ADEN EL RESTO DE LOS INGREDIENTES HARINA- POLVO DE HORNEAR-ACEITE SAL DEBEMOS OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA PASTOSA- LALLEVAMOS AL RE*RIGERADOR POR ESPACIO DE DOS (2) HORAS O MAS. LUEGOSACAMOS LA MASA DEL RE*RIGERADOR E0TENDEMOS EN UNA SUPER*ICIEENHARINADA- DEANDO DE UN ESPESOR DE DOS (2) CENTIMETROS- SE CORTANLAS DONAS SE *RIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE- SE COLOCAN EN PAPELABSORVENTE- PARA ELIMINAR EL ACEITE EN E0CESO- SE ESPOLVOREAN CONAZCAR- CHOCOLATE- MAN- ETC.




POSTRES

ROLLITOS DE CANELA (GORDO TABORDA):

INGREDIENTES:MASA:1 KGRS. DE HARINA2%% GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA11/2 TAZAS DE AGUA3 CUCHARADAS COPETONAS DE AZCAR2 CUCHARADAS COPETONAS DE LEVADURA1 TAZA DE LECHE

2 HUEVOSRELLENO:3 TAZAS DE AZCAR MORENA2 TAZAS DE NUECES MOLIDAS (QUE QUEDE EN TROCITOS PEQUE+OS)11/4 TAZAS DE PASITAS4 CUCHARADAS DE CANELA3/4 TAZA DE MIEL1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN:

MASA:SE MONTA EL AGUA AL *UEGO SE LE AGREGA EL AZCAR- AL ESTAR TIBIO SE LEAGREGA LA LEVADURA SE MEZCLA BIEN SE BAA DEL *UEGO.EN UN RECIPIENTE SE VIERTE LA LECHE- LA MANTEQUILLA DERRETIDA LALEVADURA- SE MEZCLA BIEN SE LE VA INCORPORANDO LA HARINA SE VAAMASANDO- SE DEA REPOSAR POR UNA (1) HORA APRO0IMADAMENTE- DEBEDOBLAR EL VOLUMEN.

RELLENO:SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS POR LTIMO LA MIEL- LA

TESTURA ES COMO DE MEZCLA GRANULADA

MONTAJE:SE E0TIENDE LA MASA- CON UN ESPESOR DE APRO0IMADAMENTE 1 CMS.- SECOLOCA EL RELLENO- DISTRIBUENDOLO DE UNA *ORMA HOMOGENEA- SEENROLLA LA MASA- LUEGO SE CORTAN LOS ROLLOS SE DEAN REPOSAR PORAPRO0IMADAMENTE 1 HORAS.




POSTRESSE ENMANTEQUILLA ENHARINA UNA BANDEA- SE COLOCAN LOS ROLLOS- SE

LLEVA AL HORNO A 3%% C- POR 4% MINUTOS APRO0IMADAMENTE- HASTADORAR




POSTRES

TORTA DE CIRUELA (GORDO TABORDA):

INGREDIENTESTORTA:3%% GRS. DE MARGARINA (TRES (3) POLOS)2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE3 TAZAS DE AVENA1 TAZA DE AZCARCANELA AL GUSTORELLENO:1/2 KGRS DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA1/2 TAZA DE AGUA

1 TAZA DE AZCAR1 TAZA DE NUECES

PREPARACIÓN:

RELLENO:SE TOMA 1/2 TAZA DE AZCAR SE MEZCLA CON 1/2 TAZA DE AGUA- SEMONTA A *UEGO LENTO- CON EL 1/2 KILOGRAMO DE CIRUELAS PICADAS POR LAMITAD- SE DEA EN EL *UEGO POR ESPACIO DE 12 A 1! MINUTOS- HASTA *ORMAR

UN DULCE UN POCO ESPESO- SE BAA DEL *UEGO SE LE A+ADEN LAS NUECES-SE DEA EN*RIAR.

MASA:SE COLOCA LA MARGARINA EN UN ENVASE DE PL,STICO O DE VIDRIO- SE LEAGREGA EL HARINA- LA AVENA EL AZUCAR LA CANELA AL GUSTO- SE LLEVA ALMICROONDAS- PARA QUE SE DERRITA LA MARGARINA- SE SACA DEL MICROONDAS SE MEZCLA CON UN TENEDOR O MEZCLADOR ELCTRICO- HASTA OBTENERUNA MEZCLA HOMOGENEA GRUMOSA

MONTAJE:SE ENMANTEQUILLA ENHARINA UN MOLDE- SE *ORRA CON LA MASA - SECOLOCA EL RELLENO SE CUBRE CON OTRA CAPA DE MASA-

SE LLEVA AL HORNO A 3%% C- POR 3% MINUTOS APRO0IMADAMENTE- HASTADORAR




POSTRES

TORTA DE CONCRETO ARMADO (GORDO TABORDA)

INGREDIENTES:2 TAZAS DE HARINA3 POTES DE LECHE CONDENSADA1 TAZA DE CIRUELAS *INAMENTE PICADAS1 TAZA DE PASITAS NEGRAS1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS1 TAZA DE NUECES PICADAS1 TAZA DE BRAND- CO+AC O VINO1 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

SE MEZCLA LA LECHE CONDENSADA CON LA HARINA LA VAINILLA EN *ORMAENVOLVENTE- LUEGO SE A+ADEN EL BRAND- LAS NUECES- ALMENDRAS-CIRUELA PASITAS.SE *ORRA UN MOLDE CON PAPEL ENCERADO- SE VIERTE LA PREPARACI'NANTERIOR.SE LLEVA AL HORNO A 3%% C- POR 3% MINUTOS APRO0IMADAMENTE- HASTADORAR




POSTRES

TORTA GUANERGE:

INGREDIENTES:

7%% GRS. DE MARGARINA NELL O LA ESTANCIA1 KGRS. DE AZCAR1 KGRS. DE HARINA LEUDANTE ROBIN HOOD1 LITRO DE LECHE4 HUEVOS1 COPITA DE RON

2 CUCHARADITAS DE VAINILLA1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEARRALLADURA DE DOS (2) LIMONES

PREPARACIÓN:

SE CREMA LA MARGARINA ( A MANO- CON UNA CUCHARA DE MADERA)- SE LEAGREGA EL AZUCAR- SE A+ADEN LOS HUEVOS UNO A UNO. SE LE AGREGA LAHARINA- PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR- ALTERNANDO

CON LA LECHE- TERMINANDO CON HARINA- POR LTIMO SE LE AGREGA EL RON-LA VAINILLA LA RALLADURA DE LIM'N




POSTRES

BIZCOCHUELO CA$% CAPRIALES:

INGREDIENTES:

4 HUEVOS1 TAZA DE AZCAR1 TAZA DE HARINA11/2 CUCHARADA DE MAICENA11/4 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR1 CUCHARADITA DE VAINILLA2 CUCHARADAS DE AGUA *RIA

PREPARACIÓN:

BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE- AGREGAR LAS EMAS- EL AZCAR.MEZCLAR LA HARINA- POLVO DE HORNEAR LA MAICENA- INCORPORAR A LAMEZCLA DE CLARAS DE HUEVO- A+ADIR LA VAINILLA EL AGUA *RIA.

LLEVAR AL HORNO EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO ENHARINADO A 3!% C-

POR APRO0IMADAMENTE UN (1) HORA- HASTA DORAR




POSTRES

PONQUE DE COCO " CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

1%% GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO)1 TAZA AZCAR3 HUEVOS2 TAZAS DE HARINA1 TAZA DE LECHE1 CUCHARADA DE VAINILLA

3/4 TAZA DE COCO RALLADO1/2 TABLETA DE CHOCOLATE DE TAZA SAVO *AMILIAR

PREPARACIÓN:

SE CREMA LA MARGARINA- SE AGREGA EL AZCAR SE SIGUE BATIENDO- SEA+ADEN LOS HUEVOS UNO A UNO- SE AGREGA EL HARINA ALTERNANDO CON LALECHE- TERMINANDO CON HARINA- SE LE A+ADE LA VAINILLA.SE DIVIDE LA MEZCLA EN DOS PARTES.

UNA PARTE SE UNE CON EL COCO RALLADO.LA OTRA PARTE SE UNE CON EL CHOCOLATE- PREVIAMENTE DERRETIDO EN BA+ODE MARA.SE ENMANTEQUILLA ENHARINA UN MOLDE RECTANGULAR- SE VIERTE LAPREPARACI'N BLANCA LUEGO LA DE CHOCOLATE- SE MUEVE EN *ORMACIRCULAR CON UNA CUCHARA DE MADERA- PARA DARLE EL ASPECTO

MARMOLEADO O VETEADO- SE LLEVA A 3!% C- POR APRO0IMADAMENTE 4%MINUTOS - HASTA DORAR




POSTRES

MARMELO! (CARLOTINAS):

INGREDIENTES:

MELADO:1 TAZA DE AGUA21/2 TAZAS DE AZCARGELATINA:3/4 TAZA DE AGUA4 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR

2 CLARAS DE HUEVOSABOR COLOR AL GUSTO

PREPARACIÓN:

MELADO:CON LA TAZA DE AGUA EL AZCAR- SE MONTA AL *UEGO SE HACE UNMELADO A PUNTO DE HILO.

GELATINA:SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE

MONTAJE:SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE LE AGREGAN A POCO A POCO ALMELADO SE AGREGA LA GELATINA- EL COLOR SABOR ARTI*ICIAL- SE MEZCLABIEN CON UNA CUCHARADA DE MADERA.SE VIERTE LA PREPARACI'N EN UN MOLDE PRE0 RECTANGULAR DEAPRO0IMADAMENTE 2 CMS. DE ALTO- SE LLEVA AL CONGELADOR POR 1%MINUTOS SOLAMENTE.ANTES DE DESMOLDAR SOBRE UNA TABLA- SE PASA EL MOLDE POR ENCIMA DE

LA LLAMA BIEN BAA- PARA DESPEGAR- SE CORTA EN TIRAS SE PASA PORNEVAZCAR




POSTRES

GOMITAS:

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE AZCAR1 TAZA DE AGUA4 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR1 SOBRECITO DE KULLE DE SABOR AL GUSTO (EEM. UVA- NARANA- COLA-

ETC.)

PREPARACIÓN:

PONER A HERVIR AL AGUA- EL AZCAR LA GELATINA- AL APAGARLO SE LEAGREGA EL SOBRECITO DE KULLE- SE REVUELVE HASTA DISOLVERLO BIEN.SE LLEVA LA PREPARACI'N A UN MOLDE- SE DEA EN*RIAR SE LLEVA A LANEVERA POR UN DIA.SE DESMOLDA SE CORTA EN TIRITAS- SE PASAN POR AZCAR GRANULADA.




POSTRES

HELADO:

1& UN (1) PUDIN ROAL (GRANDE )- DE VAINILLA- CHOCOLATE O DE *RESAS- SEPREPARA CON SOLO DOS (2) TAZAS DE LECHE SE DEA EN*RIAR EN LANEVERA.

2& UNA (1) LATA DE LECHE EVAPORADA- SE LLEVA AL CONGELADOR- HASTAQUE SE EMPIEZA A *ORMAR ESCARCHA EN LA SUPER*ICIE DE LA LECHEEVAPORADA- DE IGUAL MANERA SE LLEVA AL CONGELADOR EL BOL&DONDE SE VA A BATIR- CON LAS ASPAS DEL BATIDOR.SE SACA LA LECHE DEL CONGELADOR SE BATE RAPIDAMENTE- HASTA

TRIPLICAR SU VOLUMEN.

'& AL PUDIN *RIO SE LE AGREGA 1 O 1/2 LATA DE LECHE CONDENSADA( DEPENDE SI SE QUIERE M,S O MENOS DULCE)- SE BATE SE UNE A LALECHE EVAPORADA- UN POQUITO DE VAINILLA (SI EL PUDIN ES DEVAINILLA).SE LLEVA AL CONGELADOR POR DOS (2) HORAS.- SE SACA SE VUELVE ABATIR- DEBE DOBLAR SU VOLUMEN.SE LE PUEDEN COLOCAR NUECES- CARAMELO PARTIDO- *RESAS- GALLETAS-ETC.NOTA:

PARA EL HELADO DE VAINILLA- SE PUEDE HACER UNA CREMA DE PASITAS RON




POSTRES

HELADO DE TURRÓN:

INGREDIENTES:

HELADO DE VAINILLA*RUTAS CON*ITADASMANNUECES PICADITASPASITAS EN RONBOLSITAS DE PIN5PON

PAQUETES DE GALLETAS SUS

PREPARACIÓN:

SE MEZCLA TODO CON EL HELADO DE VAINILLA

NOTA:SE PREPARA EL HELADO CON LA RECETA DEL HELADO DE PUDIN ' SE COMPRA EL

HELADO PREPARADO




POSTRES

HELADO AL ESTILO CASERO:

INGREDIENTES:

2 LATAS DE LECHE EVAPORADA# CLARAS DE HUEVOS1 CONCENTRADO DE *RUTA AL GUSTOAZCAR AL GUSTO

PREPARACIÓN:

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE LE AGREGA EL AZCAR AL GUSTO.APARTE SE BATE LA LECHE EVAPORADA- LA CUAL DEBE ESTAR *RIA A PUNTO DEESCARCHA- PARA LO CUAL SE LLEVA AL CONGELADOR PREVIAMENTE- SE SACADEL CONGELADOR SE BATE A VELOCIDAD M,0IMA DE LA BATIDORA- DEBEDOBLAR EL VOLUMEN.SE MEZCLAN LAS DOS PREPARACIONES ANTERIORES SE LE AGREGA ELCONCENTRADO DE *RUTA- SE VIERTE EN UN RECIPIENTE SE LLEVA ALCONGELADOR- HASTA SU UTILIZACI'N.




POSTRES

HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA:

INGREDIENTES:

2 PUDINES DE CHOCOLATE O DE VAINILLA2 POTES DE LECHE EVAPORADA

PREPARACIÓN:

SE PREPARA EL PUDIN SELECCIONADO- SEGN SUS INSTRUCCIONES- UNA VEZLISTO SE PONE EN LA NEVERA.LA LECHE EVAPORADA QUE DEBE ESTAR CONGELADA SE MEZCLA CON ELPUDIN- SE LLEVA AL CONGELADOR- HASTA SU POSTERIOR USO.




POSTRES

QUESILLO INGRID:

INGREDIENTES:

PONCHE:! HUEVOS1 POTE DE LECHE CONDENSADA1 POTE DE LECHE LQUIDA (LECHE CONDENSADA)1 POTE DE AZCAR (LECHE CONDENSADA)1 COPITA DE RON

1 CUCHARADA DE VAINILLAACARAMELAR MOLDE:AZCARAGUA

PREPARACIÓN:

ACARAMELAR MOLDE:SE ACARAMELA UN MOLDE- MONTANDO AL *UEGO EL AZCAR EL AGUA.

PONCHE:SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES

SE VIERTE EL PONCHE EN EL MOLDE ACARAMELADO- SE LLEVA AL HORNO A

3!% - POR APRO0IMADAMENTE UNA (1) HORA.




POSTRES

ROSCA DE NAVIDAD:

INGREDIENTES

LEVADURA:1 TAZA DE AGUA TIBIA1 CUCHARADA DE AZCAR2 CUCHARADA DE LEVADURA EN PASTA ' TRES (3) CUCHARADAS COLMADASDE LEVADURA EN GRANO.

MASA:

1 KILO DE HARINA2 HUEVOS GRANDES ' TRES (3) PEQUE+OS1!% GRS. DE MANTEQUILLA O SIETE (7) CUCHARADAS COLMADAS3 CUCHARADAS RASAS DE MANTECA1 TAZA DE LECHE1/4 TAZA DE AZAHAR1 CUCHARADA DE SAL1 CUCHARADA DE GLUCOSA11/2 TAZA DE AZCAR1%% GRS. DE ALMENDRAS (O LAS *RUTA QUE SE TENGA)

DECORADO:*RUTAS CON*ITADASGUINDAS ROAS VERDESCANELAAZCAR

PREPARACIÓN:LEVADURA:EN LA TAZA DE AGUA TIBIA SE DISUELVE LA CUCHARADA DE AZCAR SE LEAGREGA LA LEVADURA- SE PONE EN UN SITIO TIBIO (HORNO) DE 1% A 12

MINUTOS- HASTA QUE *ERMENTE.

MASA:SE CALIENTA LA LECHE SE LE AGREGAN LA MANTEQUILLA- LA MANTECA-AZCAR- GLUCOSA- AGUA DE AZAHAR- SAL SE BATE HASTA QUE EN*RIE- SEAGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO SE SIGUE BATIENDO.A LA PREPARACI'N ANTERIOR- SE LE AGREGA LA LEVADURA (*ERMENTADA) SEBATE CON CUCHARA DE MADERA- LUEGO SE LE VA AGREGANDO LA HARINA POCO




POSTRESA POCO- CUANDO ESTA PESADA SE AMASA CON LAS MANOS- HASTA QUE ESTELISTA SE DEA REPOSAR POR 2% MINUTOS.SE PARTE LA MASA EN DOS PARTES- DE CADA PARTE *ORMAMOS TRES (3)

PELOTAS- QUE TRABAAMOS CON MANTEQUILLA SE ESTIRAN- SE RELLENAN CON*RUTAS CON*ITADA- GUINDAS (UNA TIRA DE CADA COLOR DE GUINDAS) ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS- SE TOMAN LAS TRES TIRAS SE UNEN ARRIBAEN EL E0TREMO SUPERIOR SE TEEN.- SE *ORMA LA ROSCA.SE COLOCA EN UNA BANDEA ENGRASADA DEAMOS REPOSAR TAPADO- SEESPERA QUE DOBLE SU TAMA+O.SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO SE LE HACEN PIQUETES DECORATIVOS CONUNA TIERA- SE ESPOLVOREA CON CANELA- AZCAR SE COLOCAN UNASGUINDAS DE ADORNO.

SE LLEVA AL HORNO A 3%% C- POR APRO0IMADAMENTE 3% MINUTOS- HASTADORAR.




POSTRES

CUBIERTA PARA TORTAS ESPECIAL $ANN":

INGREDIENTES:

! CUCHARADAS DE AGUA1 CUCHARADA DE GLUCOSA1 CUCHARADA DE GOMA TRAGACANTO1/2 KGRS. DE NEVAZCAR

PREPARACIÓN:DISUELVA LA GLUCOSA EN EL AGUA (SE DEA REMOARDO POR EM. DE LA NOCHEPARA LA MA+ANA)SE MEZCLA LA NEVAZCAR CON LA GOMA TRAGACANTO.A LA GLUCOSA- SE LE AGREGA POCO A POCO LA NEVAZUCAR- SE MEZCLA CONUNA CUCHARA DE MADERA- HASTA QUE SE PONGA PESADA SE AMASA CON LASMANOS- SE TIENE QUE OBTENER UNA MASA SUAVE- SE LE A+ADE LA ESENCIA DERON O LIM'N.SE E0TIENDE LA MASA CON UN RODILLO- SE MUEVE DE POSICI'N CON*RECUENCIA- PARA QUE NO SE PEGUE DE LA MESA- SE ENROOLLA EN EL RODILLOO EN UN PALO DE ESCOBA- SE CUBRE LA TORTA QUE SE VA A DECORAR-

PREVIAMENTE UNTADA CON GLAS O MERMELADA.




POSTRES

NEVADO ESPUMOSO $ANN":

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE AZCAR1 TAZA DE AGUA! CLARAS DE HUEVO1 PIZCA DE VAINILLIN

PREPARACIÓN:COLOCAR EL AGUA EL AZCAR EN UNA OLLA- LLEVAR AL *UEGO- DEAR HERVIR-HASTA OBTENER UNA MIEL DE BOLA *LOA.BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE- INCORPORAR LA MIEL CALIENTE SEGUIRBATIENDO- HASTA OBTENER EL PUNTO DE MERENGUE DESEADO.

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Cursos Tortas Variadas II. Mavira