0.Tortas Frias - Recetas Bases

8/19/2019 0.Tortas Frias - Recetas Bases

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GENOVESA (BIZCOCHO LIGERO PARA PASTELES Y TORTAS)


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Ingredientes:

mantequilla (opcional) 30 g

huevos grandes 4 unids.

azúcar blanco molido 120 g

harina blanca de trigo 120 g

Utensilios

Varillas para batir las mezclas (preferiblemente batidora eléctrica).


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1 recipiente o 1 cazo pequeño para fundir la mantequilla

1 cuenco grande para las claras

1 cuenco mediano para las yemas

1 molde circular de 20cm de diámetro

Mantequilla y harina para untar el molde

Tamiz o colador para la harina

2 recipientes sobre los que tamizar la harina

1 lengua o espátula

Rejilla sobre la que desmoldar el bizcocho


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La genovesa es el bizcocho más básico.

No contiene casi grasa y es muy esponjoso y ligero debido la introducción de aire en la

masa durante su preparación, por lo que resulta perfecto para rellenar y obtener pasteles

ligeros.

Además, como absorbe los líquidos muy fácilmente, se suele emborrachar.


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Preeliminares

Encienda el horno a 180 °C. Unte el molde con mantequilla y enharínelo.

Separe las yemas de las claras y viértalas en sendos cuencos.


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Las claras no deben contener restos de yema y los cuencos han de estar limpios, sin

restos de grasa ni jabón. Tamice la harina al menos dos veces. Funda la mantequilla en el

microondas o en un cazo y déjela a temperatura ambiente hasta su uso. Blanquear las

yemas


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En el cuenco que contiene las yemas, eche la mitad del azúcar en polvo y bata con las

varillas (manuales o con batidora eléctrica) hasta que estén espumosas y cremosas, de

un color pálido y con el doble de volumen.


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Montar las claras a punto de nieve.

Con unas varillas limpias y secas, bata las claras hasta que estén firmes. Incorpore el

azúcar restante en tandas, batiendo enérgicamente después de cada adición. Una

batidora eléctrica facilita mucho esta labor.

Incorporar las yemas a las claras


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Vierta las yemas sobre las clara y mezcle con movimientos lentos y envolventes, usando

una lengua o una espátula. Esta operación ha de ser muy breve (1 minuto

aproximadamente), pues si remueve la mezcla en exceso perderá volumen.


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Incorporar la harina

Tamice de nuevo la harina directamente sobre la masa y mezcle la espátula realizando

suaves movimientos envolventes.

Haga esta operación en dos o tres tandas.


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De nuevo, no prolongue esta operación más de lo necesario o la masa perderá volumen:

2 o 3 minutos deberían bastar.


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Añadir la mantequilla (opcional).

Vierta la mantequilla fundida sobre la masa con suavidad y mezcle con la espátula

ligeramente (1 minuto), siempre con movimientos suaves y envolventes.


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Hornear. Vierta la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno a altura media-baja.

Hornee hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga seco (30 min

aproximadamente).


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Desmoldar

Retire el bizcocho del horno y déjelo reposar 10 minutos en el molde.


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Vuélquelo a continuación sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.


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Variaciones:

La mantequilla sirve para enriquecer la masa de este bizcocho, pero también se puede

hacer sin ella.

Para obtener un bizcocho más flexible y de textura más fina, aunque con menos sabor,

se puede sustituir hasta el 40% de la harina por maicena o fécula de patata.

En vez de un molde para bizcochos, puede extender la masa en sobre una o varias

bandejas para horno y cocerlas independientemente, obteniendo así planchas de

bizcocho que luego podrá cortar de diferentes formas.

En este caso, el tiempo de cocción se reduce a unos 10 o 15 minutos, según el grosor.


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Puede añadir a la masa diversas especias y esencias en cantidades muy pequeñas,

como canela, ralladura de limón o naranja, esencia de menta o vainilla.

Consejos:

Lea las técnicas para montar claras a punto de nieve si nunca lo ha hecho.

Para ello, lo más importante es que los utensilios que se usen para montar las claras estén

muy limpios y aclarados, sin restos de grasa ni jabón.

Además, cuando separe las claras de las yemas, no debe quedar ningún resto de yema

en las claras.


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Es importantísimo mezclar con movimientos lentos y envolventes.

Si mezcláramos rápidamente, las burbujas microscópicas de aire que contiene la masa

se romperían y a masa perdería gran parte de su volumen.


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CREMA DE LIMÓN (LEMMON CURD)


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Ingredientes

huevos grandes 4 unids.

azúcar blanco 200 g

zumo de limón recién exprimido y colado 100 ml

cáscara de limón rallada 1 cda.

mantequilla 80 g


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Utensilios

• Cuenco mediano o grande de vidrio, cerámica o metal apto para colocar al baño

María

• Olla sobre la que colocar el cuenco al baño María

• Rallador

• Exprimidor

• Colador grande

• Batidor de varillas

• Espátula de silicona o una cuchara


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La crema de limón o lemmon curd es una preparación con un intenso sabor ácido y

dulce a la vez y con una textura muy suave.

Originalmente se tomaba en Inglaterra como alternativa a la mermelada para untar en

el pan.

El uso actual más común de esta crema es como relleno de tortas y pasteles, sobre todo

de la torta de limón y merengue (lemon meringue pie), uno de los postres más populares

en el Reino Unido y en los Estados Unidos desde finales del siglo XIX.

De hecho, en esos países es tan popular que se vende envasada, si bien la versión casera

recién hecha conserva mejor todos los sabores.


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Procedimiento:

Rallar la piel de los limones

Lave 2 o 3 limones con agua fría. Ralle suficiente piel para obtener la cantidad indicada

en los ingredientes, evitando rallar el albedo (la parte blanca de la piel debajo de la

parte amarilla).


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Exprimir el zumo de los limones y colarlo.

Exprima los limones y cuele el zumo para eliminar la pulpa. Debe obtener la cantidad de

zumo indicada en los ingredientes.


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Cortar la mantequilla en trozos pequeños.

Corte la mantequilla en trozos pequeños: cuanto más pequeños, más fácil y rápido se

incorporará luego a la crema.


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Preparar un baño María.

Coloque un cuenco resistente al calor (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) sobre una

olla con agua (es mejor que el cuenco no toque el agua) y póngala al fuego.

Retire el cuenco mientras se calienta el agua.


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Preparar la mezcla.

Eche todos los ingredientes salvo la mantequilla en el cuenco que colocará al baño

María: los huevos cascados, el azúcar, el zumo de limón y la cáscara rallada. Bata el

conjunto con un batidor de varillas hasta que se homogenice (1 o 2 minutos).


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Calentar la crema al baño María hasta que espese.

Coloque el cuenco sobre la olla con agua hirviendo y baje el fuego para que el hervor

sea suave.

Remueva la crema continuamente con un batidor de varillas hasta que espese.

Este paso dura entre 5 y 15 min, dependiendo del material y del grosor del cuenco: tarda

más en un cuenco de vidrio o cerámica y menos en un cuenco metálico, ya que el calor

se transmite más rápidamente en este último.

Debe quedar con una consistencia parecida a la de las natillas.


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Colar la crema.

Coloque un colador grande sobre un cuenco y vierta la crema en él.

Presione la crema suavemente con una espátula o una cuchara contra las paredes del

colador para que la crema pase a través de él.

Mediante esta operación se eliminan la cáscara de limón y los grumos que se hubieran

podido formar durante la cocción. No presione con fuerza o podrían colarse algunos

grumos.


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Incorporar la mantequilla

Eche la mantequilla cortada en trozos en la crema y remueva el conjunto con una

espátula limpia hasta que la mezcla luzca homogénea.


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Variaciones

Para obtener una crema de sabor más suave, puede incorporar 100 ml de nata montada

a la crema fría mezclando con movimientos envolventes.

Puede usar también limas (limones verdes) o una mezcla de limones y limas para obtener

una crema de lima-limón.


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Consejos:

Es imprescindible usar limones frescos y de muy buena calidad para esta receta.

Si puede, use limones ecológicos, ya que la piel de limón no contiene restos de pesticidas

y es más aromática.

Aunque los huevos se cocinan durante el tiempo y la temperatura suficiente para

eliminar los principales riesgos, es imprescindible usar huevos muy frescos para que la

textura y el sabor de la crema no se alteren.


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CREMA PASTELERA


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Ingredientes

leche entera 1l

vaina de vainilla 12 cm

yemas de huevo mediano 10 unids.

azúcar blanco 200 g

maicena 80 g


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Utensilios

• 1 cuenco muy grande para la mezcla

• 1 batidor de varillas

• 1 cazuela o cazo amplio para cocer la crema y hervir la leche

• plástico para envolver alimentos


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Olvídese de las cremas que comercializan en supermercados y pastelerías: la crema

pastelera auténtica es cremosa y aterciopelada al paladar, no harinosa, ni áspera, ni

pesada.

Además, su preparación es sencilla y rápida, en contra de lo que se suele creer.

Su uso en pastelería amplísimo: sirve como relleno de tartas y otras masas, así como de

base para otras preparaciones más sofisticadas.


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Procedimiento:

Aromatizar la leche.

Ponga la leche en un cazo.

Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe las semillas del interior y añada

ambas a la leche (vaina y semillas).

Ponga el cazo con la leche fuego medio y, cuando comience a hervir, baje el fuego al

mínimo y deje que cueza 5 minutos, removiendo para evitar que se pegue.

Tape y deje reposar al menos 30 minutos para la se aromatice la leche.


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Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.

Eche las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco muy grande (en el siguiente paso

habrá que añadir la leche) y bata con varillas hasta que la mezcla esté homogénea (1

minuto); no hace falta que adquieran volumen.


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Añadir la leche colada a las yemas.

Cuele la leche a otro recipiente o a una jarra y agréguela a las yemas en varias tandas,

mezclando tras cada adición con las varillas.

Al principio añádala en pequeñas cantidades y mezcle muy bien, rascando el fondo y

las pareces del recipiente.


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Hervir la crema

La mezcla ya está hecha, sólo falta hervirla para que espese.

Para ello, cuélela a un cazo o cazuela amplios y limpios.

Vierta la mezcla de leche y yemas en la cazuela y caliéntela a fuego medio.

Debe remover la mezcla continuamente con el batidor de varillas y rascar el fondo para

que no se pegue.

Cuando esté muy caliente (humeará), baje el fuego al mínimo y siga removiendo hasta

que hierva.


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La crema comenzará a espesarse al alcanzar el punto de ebullición; debe entonces

removerla y batirla enérgicamente.

Deje que hierva mientras bate durante unos 2 minutos.


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Cortar la cocción

Llene el fregadero o un recipiente muy grande (debe caber la cazuela) con agua fría

(puede añadir un poco de hielo) y ponga la cazuela sobre el agua, cuidando que no

entre agua.

Remueva lentamente la crema durante 2 o 3 minutos.

Esta operación sirve para cortar la cocción rápidamente y evitar que la crema hierva

más de lo necesario.


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Enfriar la crema

Corte un trozo de plástico para envolver alimentos algo más grande que la cazuela, y

colóquelo sobre la crema.

El plástico debe estar adherido a la crema para que ésta no esté en contacto con el

aire. Esta operación previene la formación de una capa sólida sobre la crema.

Déjela enfriar y, si no la va a usar en breve, refrigérela.


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Variaciones:

Si desea mayor cremosidad, puede sustituir una parte de la leche por nata líquida con un

35% de materia grasa.

De hecho, algunos cocineros prefieren usar únicamente nata, pero la crema que se

obtiene es, a nuestro juicio, excesivamente rica en grasa.

Puede añadir, además o en vez de la vainilla, otros aromatizantes a la leche, como

canela en rama o cáscara de naranja o limón.

Elija los aromas que más le gusten o los que pidan la receta.

La maicena sirve para espesar la crema; por lo tanto, aumentando o disminuyendo su

cantidad podemos variar el espesor.


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Con la cantidad de maicena indicada en esta receta se obtiene una crema muy

espesa; rebajándola a la mitad, se obtienen natillas para tomar con cuchara.

Consejos:

Lea la técnica para separar claras de yemas si nunca lo ha hecho.

Es muy importante batir enérgicamente la crema cuando se cuece para evitar la

formación de grumos.


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CREMA CHANTILLÍ DE CHOCOLATE


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Ingredientes

nata para montar 250ml

azúcar blanco molido 25 g

chocolate con un 50% de cacao 100 g

Utensilios

• varillas (manuales o eléctricas)

• 2 cuencos grandes para batir la mezcla y para fundir el chocolate


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• 1 olla o cazuela de diámetro igual o más pequeño que el cuenco para fundir el

chocolate o un microondas


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Batir la nata

Bata la nata con las varillas.

Comience despacio y aumente la velocidad a medida que espese.

Al principio se formarán burbujas grandes, que se harán más pequeñas con el batido.

Luego las burbujas ya no se verán y la nata se irá haciendo cada vez más espesa.


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Cuando las varillas dejan su marca en la nata pero desaparece a los pocos segundos,

la nata se dice que está semimontada o batida.


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Fundir el chocolate

Parta el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo grande y échelo en un cuenco.

Tape con plástico para alimentos apto para microondas o con una tapa. Introdúzcalo

en el microondas a potencia máxima (700W) durante 2 minutos y medio.

Retírelo y remuévalo con una espátula lentamente hasta obtener una consistencia

homogénea. Si no tiene microondas, puede fundir el chocolate al baño María.


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Agregar un tercio de la nata al chocolate

Eche un tercio de la nata al chocolate y bata enérgicamente con las varillas hasta

que la mezcla esté homogénea.


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Incorporar el resto de la nata

Agregue el resto de la nata al chocolate y mezcle con una lengua o espátula

lentamente, realizando movimientos envolventes. No bata o la mezcla perderá

volumen.


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Refrigerar

Si no va a usar la trufa inmediatamente, refrigérela, tapada, hasta el momento de su

uso.

V i i


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Variaciones:

• Se puede añadir unas gotas de esencia de vainilla u otro sabor hacia el final del

montado.

• Puede aromatizar la trufa con dos cucharadas de licor, que habrá de agregar tras la

primera adición de nata.

Si no tiene microondas, puede fundir el chocolate al baño María.

Consejos

• Es imprescindible que la nata esté muy fría (entre 0 °C y 4 °C) para que adquiera

volumen y no se corte. Para ello se introduce la nata (que ha de estar refrigerada

previamente) en el congelador junto con el cuenco durante un rato. Si la temperatura

bi t f lt l l l b ti á l t b


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ambiente fuese muy alta, coloque el cuenco en el que batirá la nata sobre un

recipiente más grande lleno de agua y mucho hielo; esto ayudará a mantener la nata

fría durante el montado.

• La nata puede aumentar hasta 3 veces su volumen al montarla (y si se monta bien

debería, al menos, aumentar el doble); téngalo en cuenta al elegir el tamaño del

cuenco.

• La nata para montar ha de contener en torno a un 35% de materia grasa. La nata

etiquetada para cocinar contiene la mitad de grasa y no monta.

• La trufa adquiere firmeza tras refrigerarla unas horas, lo cuál puede ser muy útil para

decorar con manga pastelera, ya que conserva mejor la forma.

PASTA QUEBRADA


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PASTA QUEBRADA

Ingredientes


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Ingredientes

mantequilla 125 g

harina blanca de trigo 250 g

sal ½ cdta.

azúcar blanco 25 g

huevos pequeños 1unid.

Utensilios


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Utensilios

• 1 cuenco para hacer la mezcla o una superficie de trabajo fría (como mármol)

• accesorio picador del robot o la batidora (si se hace la masa a máquina)

• plástico para envolver alimentos

• rodillo

• papel para hornear

• legumbres secas

Procedimiento:


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Procedimiento:

Con el utensilio picador de una batidora o robot

Mezclar harina, el azúcar y la mantequilla

Parta la mantequilla en trozos pequeños.

En el accesorio picador del robot de cocina o de la batidora de mano, eche la harina y

el azúcar y, sobre ellos, la mantequilla en trocitos.

Muela el conjunto a máxima potencia durante unos segundos.

Abra el accesorio y despegue la mantequilla que se haya adherido al fondo y las


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Abra el accesorio y despegue la mantequilla que se haya adherido al fondo y las

paredes.

Repita estas dos operaciones -moler y despegar la mantequilla- hasta que el conjunto

esté bastante homogéneo y se asemeje a unas migas.

Añadir el huevo.


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Bata ligeramente el huevo en una taza.

Añada 1 cda. de huevo a la mezcla de harina y vuelva a mezclar.

Siga añadiendo cucharadas de huevo y mezclando hasta que la pasta comience a

cohesionarse.

Estará en su punto cuando quede compacta y sin grietas.

Si aun usando todo el huevo la pasta estuviera aún demasiado seca, añada cucharadas

de agua fría.


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Refrigerar la pasta

Retire la pasta del accesorio y haga rápidamente una bola, apretando bien la pasta

para que quede unida. Envuélvala en plástico de cocina y refrigere al menos 2 horas.

A mano.


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Mezclar harina, el azúcar y la mantequilla con un tenedor

Parta la mantequilla en trozos muy pequeños.

Parta la mantequilla en trozos pequeños y mézclela con la harina, la sal y el azúcar en un

cuenco o sobre la superficie de trabajo, usando para ello un tenedor.

Debe machacar los trodos de mantequilla mientras los mezcla con la harina.

Ha de realizar este paso lo más rápidamente posible para que los ingredientes no

aumenten temperatura.

Si hace mucho calor, haga esta operación en un cuenco que habrá congelado


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previamente durante media hora.

Añadir el huevo.

Bata ligeramente el huevo en una taza. Vierta 1 cda. de huevo a la mezcla de harina y

mezcle con el tenedor. Siga añadiendo cucharadas de huevo y mezclando hasta que la

pasta comience a cohesionarse. Estará en su punto cuando quede compacta y sin


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grietas. Si aun usando todo el huevo la pasta estuviera aún demasiado seca, añada

cucharadas de agua fría.

Refrigera la pasta


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Haga rápidamente una bola con la masa, apretando bien la pasta para que quede

unida. Envuélvala en plástico de cocina y refrigere durante 1 hora o hasta que la pasta

esté firme pero no dura (ha de tener una consistencia como la plastilina).

Estirar la masa.


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Aplastar la masa ligeramente

Espolvoree la superficie de trabajo con harina y coloque la bola de masa sobre ella.

Aplástela con la mano o con el rodillo hasta que quede de un grosor de unos 3,

procurando que conserve la forma redondeada.

Hacer un círculo de masa.


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Unte el rodillo con harina y hágalo girar sobre la pasta desde el centro hacia fuera, en

sentido contrario a usted y presionando ligeramente.

Gire la masa un octavo de vuelta y vuelva a estirar.

Continúe girando y estirando hasta que la masa quede de unos 2mm de grosor (esto

puede variar según la receta).

Compruebe a menudo que la masa no se adhiera a la superficie de trabajo; si ocurriera,

enrolle la pasta con cuidado sobre el rodillo, espolvoree más harina sobre la superficie y

vuelva a desenrollar la masa.


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Forrar un molde


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Enrollar la pasta en el rodillo y desenrollarla sobre el molde

Unte la superficie de la pasta con un poco de harina.

Coloque el rodillo en un extremo y enróllela en él.

Levante el rodillo con la masa, colóquelo en extremo del molde y desenróllela sobre él.

Empuje los bordes hacia el interior con suavidad para que la pasta quede introducida enel interior del molde.


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Apretar la masa y recortar los bordes


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Apriete suavemente la masa contra las paredes y el fondo del molde y pase el rodillo

sobre él presionando para recortar la masa sobresaliente.

También puede hacer esta operación con un cuchillo muy afilado.


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Decorar y refrigerar

Opcionalmente, puede decorar el borde con diversos utensilios: con un tenedor puede

marcar estrías o puede ondular el borde con los dedos.

Cubra la masa con plástico para alimentos y refrigérela al menos 30 minutos antes de


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hornearla.

HORNEADO EN SECO


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Pinchar y forrar el molde con papel para hornear

Caliente el horno a 200 °C. Si el relleno de la tarta no es muy líquido, pinche la masa con

un tenedor o un palillo en varios sitios (esto evita que suba). Cubra la masa con un trozo

de papel para hornear y eche encima una capa de legumbres secas como garbanzos o

alubias.

Primer horneado


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Si la masa va a llevar un relleno húmedo, conviene hornearla parcialmente en seco para

evitar que la base se humedezca y no se cueza adecuadamente. Para ello, introduzca el

molde en el horno a altura media unos 15 minutos: la masa debe haber perdido el colora crudo pero no debe dorarse. Retírela del horno y quite el papel y las legumbres.

Segundo horneado


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Si la masa no ha de cocerse posteriormente con el relleno, hay que terminar de

hornearla. Simplemente vuelva a introducirla en el horno (sin papel ni legumbres) hasta

que los bordes estén ligeramente dorados. Retírela y déjela enfriar por completo en elmolde.

Variaciones:


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• El huevo se puede sustituir por agua muy fría.

• Puede añadir aromatizantes como especias en polvo o cáscara de naranja o limón,

según la receta.

Consejos:

• La mantequilla ha de estar muy fría, así como el huevo.

• Hay que evitar que la masa se caliente debido al contacto con el aire y con las

manos. Por tanto, manipule la masa con las manos el menor tiempo posible.

• Si la masa quedara muy húmeda o si se regrigera poco tiempo, tenderá a


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encogerse durante el horneado.

• Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.

• Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.

• A veces la masa se agrieta durante el horneado, lo que provocará que el relleno se

salga (si es líquido). Si los agujeros o gritas son muy grandes, tápelos con los sobrantes de

masa: si son pequeños (como los pinchazos que se hacen con el tenedor) pincélelos con

clara de huevo y hornee 5 minutos.

MERENGUES DIFERENTES PARA TORTAS


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El Merengue es un postre, ligero, suave y produce en los paladares de quienes lo

prueban una sensación difícil de describir. Los ingredientes del merengue son muy

económicos y se encuentran en todo hogar.

Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo.

Necesitan un gran tiempo de cocción a temperatura muy baja, para que se sequen muy

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bien y no se aplasten.

Claves para lograr merengues perfectos

Como toda repostería, tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.

- Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a

temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.

- Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de

mayor calidad dará mejor textura y sabor


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mayor calidad dará mejor textura y sabor.

- Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

- La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se

quemen por fuera.

No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.

Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se

sequen bien y no queden gomosos o chiclosos


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sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

- Para darles un toque diferente añadiremos nueces o almendras picadas. También

podremos darles color con colorante para repostería o un poco de cacao.

- Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y

secas.

- La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como

los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea

la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego

calcular el doble de cantidad de azúcar.

- Para una preparación más sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez

dentro del bol llevarlos a baño María y comenzar a batir


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dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.

Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a

utilizar debe estar a fuego bajo.

- Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un

poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

- Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las

claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate,

aromatizante de almendras coco etc


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aromatizante de almendras, coco, etc.

A continuación veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de merengues

Merengue clásico:

Ingredientes

4 claras

1 pizca de sal fna

250 gramos de azúcar molida

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien

consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen


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consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.

Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y

envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.

Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una

placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcar

Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien

sequitos, retirar del horno.


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hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El

tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.


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p p

Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Merengue italiano

El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría

perderá elasticidad y será más difícil de manejar.

Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus

cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y


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g p g p p y

reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes para preparar merengue italiano

4 claras

250 gr de azúcar

125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación: En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta

formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando

la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua


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fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola

consistente para un punto más fuerte).

Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora

eléctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras

batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia

o a temperatura ambiente.


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TORTA DE RON


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Ingredientes para preparar la torta de ron:

• 1 1/2 taza de mantequilla

• 1 ½ taza de azúcar

• 6 huevos

• 1 ½ taza de harina


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• 1 taza de maicena

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• ¼ taza de ron

• Jugo y cascara de ½ limon

Receta para preparar la torta de ron:

1. Cernir junto, la harina, maicena y el polvo de hornear

2. Con una batidora ablandar la mantequilla, agregar el azúcar batiendo bien.

3. Agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir.


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g g j

4. Incorporar la mezcla de harina, maicena y polvo alternando con el ron

5. Agregue el jugo y la cascara de limón

6. Batir por unos minutos más luego de eso vertemos todo en un molde

enmantequillado y enharinado.

7. Llevar al horno a 180 grados C (350 grados F), por una hora.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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0.Tortas Frias - Recetas Bases