Dicas de Cozinha Portuguesa

7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa

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CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL

Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contm:

Calorias - 33kcal

Protenas - 1,5g

Gorduras - 0,3g

Vitamina A - 125 U.l.

Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg

Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg

Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg

Vitamina C (cido ascrbico) - 10 mg

Potssio - 180 mg

Fsforo - 45 mg

Clcio - 35 mg

Sdio - 16 mg

Silcio - 8 mg

Magnsio - 4 mg

Ferro - 0,5 mg

DICA DO DIA

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em gua quente, antes de us-la.

PO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xcara de maisena;1 xcara de polvilho azedo;

1 colher(ch) de fermento em p;

xcara de leite;

xcara de leo Mazola;

1 colher (ch) se sal;

1 ovo;

1 xcara de queijo tipo Minas duro ralado.

PREPARAO:


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Misture bem os trs primeiros ingredientes e umedea com leite.Ferva xcara de

gua com o leo e o sal. Despeje sobre a mistura e mexa bem. Acrescente o ovo e

o queijo amassando at obter uma massa homognea. Faa bolinhas, usando duas

colheres de sobremesa e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao

forno quente por 25 minutos.

DICA DO DIA

Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:

Acrescente ao leo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma tambm a

cebola no corre o risco de queimar.

DICA DO DIA

ACM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto

dianteiro do boi. Carne magra que requer mtodos de cozimento que ajudem a

amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regies do pas conhecida como

agulha.

QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro)

Carne 200 g / 250 g (carne limpa)

250 g / 300 g (carne c/osso)

Po 4/5 fatias

Batatas 4 ou 5 (tamanho mdio)

Legumes 100 g

DICA DO DIA

Para evitar a formao de grumos em molho branco:

Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela

ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre at engrossar. S ento

acrescente, aos poucos, o leite.


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COMO PREPARAR UM PESTO

INGREDIENTES:

40 g pinoli

6 dentes de alho

45 g folhas de manjericao

125 g queijo parmeso

175 g azeite

Sal e pimenta do reino

PREPARAO:

Com a ajuda de um pilo, esmague todos os ingredientes at formar uma mistura

homognea.

Gradualmente coloque o azeite at a mistura ficar com a textura desejada.

Por ltimo corrija o tempero de sal e pimenta do reino.

IOGURTE

INGREDIENTES:

3 litros de leite;

1 iogurte natural (sem sabor e no pode ser desnatado).

PREPARAO:

Ferva os trs litros de leite e deixe esfriar at que a mo suporte, ao coloc-las,

segurando a panela. Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher

esterilizada (fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro

de uma bacia com gua quente.Sempre que precisar, esquente a gua para

acelerar a coagulao do leite (no calor, este processo leva menos de duas horas).

Depois de coagulado, deixe esfriar. Est pronto.

Se quiser sabor, s bater aos poucos com gelatina e acar a gosto.Ou frutas

tambm.

Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado.

Pode ser consumido s com adoante.


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Gramas

1 xcara

150 gramas

1 colher de sopa

12 gramas

1 colher de ch

5 gramas

Farinha de trigo:

1 xcara

110 gramas

1 colher de sopa

8 gramas

Amido de Milho (Maisena):

1 xcara

100 gramas

1 colher de sopa

8 gramas

Fermento em p:

1 colher de sopa

11 gramas

1 colher de ch

4 gramas

Sal:

1 colher de sopa


6/100

12 gramas

1 colher de ch

4 gramas

Queijo ralado:

1 xcara

100 gramas

1 colher de sopa

7,5 gramas

Leite em p:

1 xcara

90 gramas

1 colher de sopa

7,5 gramas

Chocolate em p:

1 xcara

90 gramas

1 colher de sopa

6 gramas

Manteiga:

1 xcara

200 gramas

1 colher de sopa

15 gramas

ABREVIAO DAS UNIDADES


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Abreviaes das Unidades

uni - unidade

csp - colher de sopa

ch - colher de ch

csb - colher de sobremesa

ccf - colher de caf

xc - xicara de ch

xcf - xcara de caf

l - litro

ml - mililitro

cp - copo

p - peapc - pacote

kg - kilograma

g - grama

DICA DO DIA

Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate:

Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de loua ou vidro, tendo o cuidado de

cobrir com um pouco de azeite ou leo. Assim voc evita que forme mofo na

massa.

MANDIOCA E SARDINHA

Mandioca e Sardinha

Na hora de comprar mandioca, lembre-se que nos meses sem a letra R (maio,

junho, julho e agosto) encontramos aquela que cozinha melhor, pois esses so os

meses mais frios e menos chuvosos no Sudeste brasileiro, tal como em Portugal

so os meses ideais par comprar a SARDINHA.

DICA DO DIA 2

Para tirar o cheiro de gordura da casa coloque no fogo uma casca de laranja


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polvilhada com acar.

DICA DO DIA

GORGONZOLA - Queijo italiano considerado um dos mais extraordinrios do

planeta. Foi criado em 1879, numa pequena cidade prxima de Milo. Suas

principais caractersticas so seus veios azulados e seu sabor levemente picante.

Macio, mas consistente, ligeiramente quebradio. Acompanha vinho tinto seco,

encorpado. Difere do Roquefort por ser feito com leite de vaca.

GOUDA - Queijo originrio da Holanda, leva o nome da pequena cidade prxima de

Rotterdan onde produzido. Possui pequenos orifcios regulares, com sabor suave,

semimole e cremoso.

GRANA - Nome genrico de uma famlia de queijos oriunda do Norte da Itlia cujo

principal representante o Parmigiano Reggiano.

FONDUE

O hbito de comer Fondue remonta II Grande Guerra, na Sua. Os camponeses

que moravam nas montanhas no tinham como se deslocar para s cidades e

procurar mantimentos, devido guerra e aos rigores do inverno. Como eram

produtores de leite e fabricavam muito queijo, inventaram uma comida quente,simples, saborosa e principalmente nutritiva. Surgiram ento os charmosos

Fondues de queijo e de chocolate.

Hoje conhecemos outros tipos de Fondues como o de carne e de camaro, mas

estas j so adaptaes do de uma tcnica de servir, j que "fondue" significa

derreter.

A Fondue deve ser servida sempre acompanhada de molhos, e cada receita tem

diversos tipos de molhos e cremes que podem ser utilizados. Em nosso especial,

abaixo de cada receita voc encontrar os acompanhamentos que podero ser

utilizado ao servir. A fondue tambm pode ser servido acompanhada de ketchup,

molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda,

pickles, cebolinhas e rabanetes; todos eles podem ser misturados com natas ou

com maionese.

CONSERVAO DA CARNE DE VACA NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR


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Frigorfico(dias)

Congelador (meses)

Carne de Vaca

Assada

2 a 4 dias

3 meses

Midos

1 a 2 dias

1 a 2 meses

Moda

1 a 2 dias

2 a 3 meses

Bifes

2 a 3 dias

6 a 9 meses

Cozida

2 a 4 dias

3 meses

Hambrguer

1 a 2 dias

4 meses

CONSERVAO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR

Carne de Peixe

Fresco

1 dia

3 meses

Cozido


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1 a 2 dias

3 meses

CONSERVAO DA CARNE DE AVES NO FRIGORFICO OU NO

CONGELADORCarne de Aves

Crua

2 a 3 dias

12 meses

Midos

1 a 2 dias3 meses

Cozida

3 a 4 dias

3 meses

Assada

3 a 4 dias3 meses

Hambrguer

1 a 2 dias

4 meses

CONSERVAO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR

Carne de Porco

Lingia

1 a 2 dias

1 a 2 meses

Pedaos

2 dias

2 a 3 meses


11/100

Assada

2 a 3 dias

3 a 4 meses

Cozida

2 a 3 dias

3 a 4 meses

Hambrguer

1 a 2 dias

4 meses

OLIVEIRA - A RVORE LENDRIA

Um pouco de histria

A oliveira acompanha a histria do Homem desde h muito. Ao longo dos sculos

encontramos referncias rvore eterna nas lendas, na Literatura, na Histria.

Aps o dilvio No, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de

terra. O pssaro desaparece no cu, mas regressa pouco tempo depois arca

trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da fundao de Atenas,Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como no

conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que

apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo

surgisse uma belssima oliveira. Diz a lenda ainda que aps o incndio de Atenas a

cidade no passava de um monte de runas, entretanto a oliveira sagrada havia

renascido e crescido em uma nica noite, simbolizando a rapidez com que a cidade

recuperar-se-ia da catstrofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que

restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusalm, teriam perto de dois mi lanos. Esta vida "eterna" conseqncia do ciclo de desenvolvimento anual da

rvore e de sua incrvel capacidade de regenerao.

A origem da planta incerta. Possivelmente seja originria da sia Menor, mas h

vestgios de oliveiras na frica durante a pr-histria. Por volta de 3000 a.C. j era

cultivada no Egito, Palestina, Sria, Fencia e Sumria. Em torno de 1582 a.C. era

cultivada na Grcia, sendo que deve-se a este povo a implantao da cultura em

toda a Europa Mediterrnea. Os romanos estenderam a cultura do azeite

totalidade do seu imprio. Em Portugal, durante o sculo XIII, o azeite era um dos


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principais produtos de exportao, embora a cultura da oliveira estivesse restrita

regio de Aveiro. Durante o sculo XVI a oliveira foi levada para as amricas por

navegantes portugueses e espanhis, sendo hoje cultivada tambm no Peru,

Antilhas, Chile, Argentina, Mxico, EUA, frica do Sul, Austrlia, Japo, Rssia, Ir,

Iraque, Afeganisto e Paquisto. No sculo XVI as caravelas portuguesas eespanholas levaram-na para a Amrica. A partir de 1560 pode ser encontrada no

Peru, Antilhas, Chile, Argentina, Mxico e, mais tarde, na Califrnia (em 1769).

Com a popularizao do consumo e cultivo, atualmente existem importantes

produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Arglia, Espanha, Itlia,

Lbia, Marrocos, Portugal, Tunsia, Turquia, Frana e Grcia. O Norte da Itlia

onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo.

A preparao do azeite:

A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita

de forma manual ou mecanizada de acordo com a regio de produo.

Aps a colheita so selecionadas e lavadas. A seguir os frutos so modos duas

vezes e transformados em uma pasta de cor castanha.

A pasta ento dividida em tabuleiros que so depois empilhados e comprimidoscom uma prensa hidrulica. O lquido esverdeado que escorre dos tabuleiros

durante a prensagem uma mistura de azeite e gua.

Finalmente o azeite separado da gua por decantao natural ou centrifugao.

Tipos de Azeite - Classificao da Comunidade Econmica Europia

AZEITE EXTRA VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor perfeitamente irrepreensvel,

cuja acidez, expressa em cido oleico, no pode ser superior a 1 grama por cada

100 gramas.

AZEITE VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor irrepreensvel, cuja acidez,

expressa em cido oleico, no pode ser superior a 2 gramas por cada 100

gramas.


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DICA DO DIA

O frango uma carne com sabor suave, por isso voc pode usar temperos

vontade para acentuar o seu sabor, como por exemplo cheiro-verde, alecrim,

tomilho, estrago, curry, pprica doce, gengibre, pimento verde, alho, sumo delimo, de laranja, abacaxi, ma verde, etc.

PR A MESA

Embora freqentemente relegada a um segundo plano, talvez por no ser um

conhecimento muito difundido, a disposio dos utenslios numa mesa com servio

francesa de extrema importncia em determinadas ocasies.

Num banquete ou refeio mais requintada o nmero de pratos pode chegar a oito,

mas neste caso voc com certeza estar sendo assessorado por uma equipe

especializada, vamos ater-nos s situaes mais corriqueiras em que usamos

apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa o sous-plat,

um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os

demais. Na grande maioria das vezes feito de material diferente do restante do

servio, normalmente metlico, principalmente de lato ou prata. Sobre o sous-plat

colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada

normalmente elimina-se o prato de sopa (que ser trazido mesa no momento

oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. esquerda do

prato principal e um pouco frente deste deve estar o prato do po. O prato de

sobremesa ser trazido mesa no momento adequado.

Igualmente importante a disposio dos copos. frente e ligeiramente direita

do prato principal so colocados (nesta ordem) o copo de gua, o de vinho tinto e o

de vinho branco. Um pouco frente desses colocaremos a taa de champanhe em

refeies em que a bebida for ser servida. O copo de gua j deve estar servido

quando os convidados se sentarem mesa.

Os talheres obedecem uma ordem lgica. esquerda do prato, de dentro para fora,

so colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. direita

do prato, tambm de dentro para fora, estaro a faca principal, a faca de peixe, a

faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estar

a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do po dever estar uma pequena

faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas mesa com

o lado cortante voltado para o prato principal.


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O guardanapo pode ser colocado esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o

prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.

A ARTE DE FLAMBAR

Flambar muito fcil, no necessrio nenhuma habilidade profissional. Para

flambar voc vai precisar de:

- Um fogareiro

- Uma frigideira de cobre ou alumnio, de cabo comprido

- Uma colher de ao

- Uma bebida de alto teor alcolico

Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento j pronto e bemquente. A quantidade da bebida, indicada na receita, dever ser colocada com uma

colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira

levemente inclinada de modo que a chama possa subir.

Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, pe-se a bebida, e com a

frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.

Flambando em fogo elctrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no

fogo e coloque a bebida numa concha, aquea-a na chama de uma vela, e tambm

mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o

prato e sirva a seguir.

Se voc for usar palitos de fsforos longos, poder acender o fogo diretamente na

frigideira, basta derramar o lquido e acender, mas, de modo algum use palitos de

fsforos curtos, pois voc poder sofrer queimaduras.

Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe agarrafa aberta perto da chama, pois isso poder provocar uma exploso.

Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si s. Pois a bebida

deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais

refinado o sabor do prato a servir.

Bebidas utilizadas para flambar:

Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se


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licores de baixo teor alcolico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.

Como uma bela surpresa para os convidados, voc pode tambm, flambar o prato

na cozinha e lev-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.

DICA DO DIA

Quer os vegetais sempre com boa aparncia ?

Se forem verdes destape a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou

amarelos deixe a panela tapada.

DICA DO DIA

Ao preparar massa para tortas manuseie a mesma o mnimo possvel e com

delicadeza, pois se for manuseada demais as gorduras ficaro oleosas e a massa

ficar com consistncia dura.

DICA DO DIA 2

Para que as claras em neve cheguem ao ponto correcto com mais rapidez use

sempre ovos em temperatura ambiente.

maro 18, 2006

DICA DO DIA 1

SAUCE - termo francs para molho.

SAUT - Termo francs para salteado. Mtodo rpido de cozimento, que se faz

fritando em pouca gordura quente e fogo vivo, produtos tenros, ou sacudindo-os e

voltando-os na frigideira. O recipiente onde se efetua o saut chamado de

sautoir, sauteuse ou plat sautoir. As carnes feitas neste processo geralmente so

os fils, os medalhes, os tournedos, os escalopes.

DICA DO DIA 2

O bife fica mais macio se juntar ao tempero um pouco de leo.

DICA DO DIA

Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (ch) de caldo (sumo) de

limo.

DICA DO DIA 3


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Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas no encolhero muito.

DICA DO DIA 2

CANELONE - Espcie de massa em forma de tubo.

CAPELLETTI - Massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as

pontas).

CAPELLINI - Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida

popularmente no Brasil como "cabelo de anjo".

COALHADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite fervido e morno;

2 colheres(sopa) de iogurte natural;

Acar e sabor a gosto.

Vasilha para preparao: loua, vidro ou esmalte.

PREPARAO:

Misture o iogurte ao leite.Tampe a vasilha e cubra com um cobertor ou manta para

conservar o calor.No mexa na vasilha antes de 2 horas (nos lugares de inverno 4

horas).Depois deste tempo, deixe esfriar totalmente e guarde no refrigerador.

Coloque o acar em cada poro que servir para no estragar a coalhada.

DICA DO DIA

Para separar as gemas das claras:

mais fcil separar as gemas das claras quando os ovos esto gelados.

DICA DO DIA 3

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto

traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada

em churrascos, assados e bifes

DICA DO DIA 2


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Para que a couve-flor no escurea

Junte gua de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e no tampe a

panela.

DICA DO DIA

TAGLIATELLE - Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas. Tagliarini:

estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas.

TONNARELLI - Espaguete quadrado.

TUBETTI - Massas em forma de pequenos tubos.

DICA DO DIAPara evitar que um ovo que no esteja fresco estrague o seu prato:

Na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xcara parte, antes de

junt-los aos outros ingredientes de uma receita.

CONSUMO MDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA

CONSUMO (por pessoa):

Carne:

Carne magra

150 gramas

Magra com pouco osso

160 gramas

Magra com muito osso

250 gramas

Gorda com muito osso

275 gramas

Peixe e frutos do mar:


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Pequenos ou postas

160 gramas

Grande com espinha

250 gramas

Ostras, mariscos

6 unidades

Aves:

Frango de leite

1 unidade

Frango adulto

400 gramas

Pato e peru

500 gramas

Gros:

Arroz

1/2 xcara

Feijo

1/4 de xcara

DICA DO DIA

Valorize a sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa

ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum num prato de festa.

DICA DO DIA

Para que o feijo fique mais saboroso:

Junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro

amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferemalimentos mais fortes, pimenta-do-reino moda na hora um tempero que vai


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muito bem com feijo.

DICA DO DIA 1

TILSIT - Queijo originrio da Prssia Oriental. Macio e consistente. O Kmmel

colocada na massa lhe empresta um sabor suave, que contrasta com o sabor mais

forte do prprio queijo. Servido com vinho tinto seco ou cerveja.

VALENAY - Queijo francs cremoso, de formato piramidal e sabor picante, feito

com leite de cabra. Servido sobre torradas ou pedaos de po preto.

DICA DO DIA

Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas:

Untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operao fica mais fcil.

DICA DO DIA

Formas rasas expem uma rea de alimento maior ao calor do que as fundas,

portanto o alimento cozinha mais depressa e de modo mais uniforme.

DICA DO DIA

Para cozinhar um ovo com casca rachada:

Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limo e deixe secar. Em seguida,

coloque o ovo com muito cuidado na panela com gua quente e uma pitada de sal.

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAO

A carne de peixe uma excelente fonte de protenas, alm de ser um alimento dos

mais versteis para o homem pois, alm da protena, dos minerais, clcio e fsforo,essenciais para a sade dos ossos, o leo que o peixe contm uma valiosa fonte

de vitaminas A e D, que so vitais para o organismo.

Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos


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So peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. So

normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada,

robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmo, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

A Escolha

O peixe uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida

rapidamente e o mais fresca possvel.

Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se est agradvel e no muito

forte, se a carne est firme, se a pele est brilhante e escorregadia, as escamas

devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, tambm devem

estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a

carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relao ao

peixe congelado, voc deve observar bem a embalagem se est intacta e o

contedo bem congelado.

A Conservao

O peixe deve ser lavado com gua corrente e abundante, logo aps deve ser seco

com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador at

o momento de sua utilizao. O peixe congelado s deve passar pelo processo de

descongelamento se no for utilizado para frituras, pois para fritar no preciso o

descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorfico.

MANTEIGA CASEIRA


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INGREDIENTES:

500 g de nata de leite;

3 colheres(ch) de sal;

1 colher(ch) de leo de urucum.

PREPARAO:

Bata a nata de leite em batedeira ou liquidificador at comear a separar do

soro.Este tempo demorado.Se bater a nata gelada, o processo de separao do

soro mais rpido.Leve geladeira quantas vezes precisar.Quando comear a

separar, bata manualmente e jogue o soro fora (ou use para cozinhar outros

alimentos).Depois, lave com pouca gua gelada de cada vez, mas use uma mdia

de 3 litros (para 500g de nata) ou mais, at que a gua saia totalmente limpa (O

soro deixa gosto diferente ao da manteiga, por isto deve ser tirado todo).Aps o

processo, coloque o urucum (se quiser mais amarela) e o sal.Misture bem e use no

que quiser.Guarde em geladeira.

REQUEIJO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 litro de leite;

250g de manteiga;

5 colheres(sopa) bem cheias de maisena;

1 lata de creme de leite;

Sal.

PREPARAO:

Leve ao fogo o leite com a maisena, a manteiga e o sal.Deixe cozinhar e

esfriar.Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, at ficar

homogneo.Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira.

DICA DO DIA

Para uvas passas Ficarem deliciosas:

Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em


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pudins de po, bolos de ma ou outras sobremesas.

PO DE FORMA

INGREDIENTES:

400g de farinha de trigo;

2 colheres de fermento de cerveja;

1 xcara de leite;

6 ovos;

6 colheres (sopa) de acar;

3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAO:

Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta poro, o fermento e o leite. Misture

bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de vspera, noite.No dia seguinte, junte

s 300g de farinha, os ovos (as claras em neve), o acar a manteiga. Sove bem a

massa e deite em forma. Deixe crescer por espao de trs horas. Asse em forno

quente.

BATATA FRITA SEQUINHA

Esta na verdade no um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e

deix-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve.

Coloque o leo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xcara (de ch) do

leo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o leo de

volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre

papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficaro super sequinhas.

ALIMENTOS E AS SUAS CALORIAS

ORDEM DE LEITURA:

Alimento

Unidade

Peso (g)

Calorias

Abacate


23/100

meia

200

324

Abacaxiuma fatia

100

52

Abacaxi em calda

uma taa

150

184

Abbora

um pires ch

100

40

Abobrinha

uma pequena70

20

Acelga

um prato sobremesa

30

9

Acerola

uma

5

3

Acar

uma colher sopa

25


24/100

100

Acar mascavo

uma colher ch

414

Agrio

um prato sobremesa

25

6

gua de cocoum copo mdio

200

41

Aguardente

um copo mdio

100

231

Alface

um prato sobremesa

35

6

Alho

um dente5

7

Almndega

uma

50

60

Ameixa preta


25/100

uma

50

22

Ameixa vermelhauma

50

27

Amndoa

10 s

30

192

Amendoim torrado

um pires ch

100

595

Amido de milho

uma colher sopa20

69

Atum em leo

uma lata

184

483

Atum em gua

uma lata

130

150

Aveia em flocos

uma colher sopa

15

49


26/100

Avel

uma

3

19

Arroz branco cozido

duas colheres sopa

80

88

Arroz integral cozido

duas colheres sopa80

85

Azeite de dend

uma colher sopa

10

88

Azeite de oliveira

uma colher sopa

10

90

Azeitona

10

50110

Bacalhau

uma posta mdia

100

169

Bacon

uma colher sopa


27/100

25

142

Banana-ma

uma70

80

Banana-nanica

uma

120

80

Banana-prata

uma

70

62

Banana milanesa

uma mdia

100251

Banha

uma colher sopa

20

180

Batata cozidauma mdia

80

68

Batata frita

10 palitos

100

274


28/100

Berinjela

uma colher sopa

30

6

Beterraba

um prato sobremesa

35

17

Bife a cavalo

uma

140196

Bife milanesa

uma

160

580

Bife parmegianauma

200

700

Bife frito

uma

130

330

Bisteca de porco

uma

120

355

Bolacha gua e sal

uma

8


29/100

32

Bolacha recheada

uma

1578

Bolo recheado

uma fatia

140

540

Bolo simplesuma fatia

100

160

Brigadeiro

uma

30

100

Brcolos

um pires ch

60

22

Cao

uma posta mdia100

100

Camaro

quatro unid mdias

100

82

Canelone


30/100

uma

80

92

Carne boiuma poro

100

140

Carne frango

uma poro

100

107

Carne galinha

uma poro

100

235

Carne peru magra

uma poro100

153

Carne porco

uma poro

100

285

Carne seca

uma poro

100

213

Carne de soja

uma poro

100

106


31/100

Carpaccio

10 fatias

50

56

Castanha de caju

uma poro

100

609

Caviar

uma colher sopa20

40

Cenoura

uma mdia

50

25

Cerveja

um copo grande

300

126

Champagne

uma taa

10070

Chantilly

uma colher sopa

20

90

Cheeseburger

uma


32/100

150

600

Chicria

um prato sobremesa30

6

Chocolate amargo

um tablete

30

185

Chocolate em barra

um tablete

30

163

Chocolate branco

um tablete

30170

Chuchu

um prato sobremesa

60

55

Clara de ovouma

30

13

Coca-Cola

um copo mdio

200

78


33/100

Cogumelo

um pires ch

80

15

Conhaque

um copo mdio

100

249

Corao de galinha

uma

2027

Costela de boi

uma

100

380

Couve-manteigaum prato sobremesa

50

13

Couve-flor

um pires ch

80

25

Couve-de-bruxelas

um pires ch

100

59

Coxinha de galinha

uma mdia

50


34/100

221

Creme de leite

uma colher sopa

3075

Croquete de carne

uma mdia

25

86

Damasco frescouma

35

19

Damasco seco

duas

30

39

Doce de leite

uma colher de sopa

30

87

Empada de frango

uma mdia23

256

Enrolad. de salsicha

uma mdia

27

79

Ervilha


35/100

uma colher sopa

20

18

Espagueteum prato

200

192

Espinafre

um prato sobremesa

80

18

Far. de mandioca

uma colher sopa

20

68

Far. de milho

uma colher sopa20

73

Far. de trigo

uma colher sopa

20

75

Feijo preto

uma concha mdia

120

137

Feijoada

uma poro

300

456


36/100

Fgado de boi

um bife

130

157

Figo fresco

uma

100

68

Fil de frango

uma120

128

Fil mignon

uma

120

240

Frango assado

uma coxa mdia

40

48

Frango assado

um peito mdio

180217

Frango assado

uma sobrecoxa mdia

65

78

Frango frito

uma coxa mdia


37/100

40

58

Frango frito

um fil mdio100

145

Frango frito

uma sobrecoxa mdia

65

94

Gelatina de frutas

uma taa

100

238

Gelia de frutas

uma colher sobremesa

1536

Gema de ovo

uma

20

71

Ginum copo

100

230

Goiaba

uma

100

57


38/100

Goiabada

uma fatia

30

83

Gro-de-bico

uma colher sopa

20

23

Guaran

um copo mdio

20064

Hambrger carne

uma

100

248

Hambrger fran.uma

100

234

Hambrger peixe

uma

100

74

Hambrger peru

uma

100

148

Iogurte desnatado

um pote

200


39/100

84

Iogurte natural

um pote

200152

Ketchup

uma colher de sopa

15

6

Lagostauma poro

100

84

Laranja

uma

100

43

Lasanha

uma poro

300

620

Leite condensado

uma colher sopa30

101

Leite desnatado

um copo grande

250

90

Leite em p desn.


40/100

uma colher sopa

20

70

Leite em p integraluma colher sopa

20

90

Leite integral

um copo grande

250

152

Leite semidesnatado

um copo grande

250

135

Lentilha

uma concha mdia120

152

Licor

um clice

30

103

Limo

uma

60

22

Linguado

um fil

100

87


41/100

Linguia

uma

60

190

Lombo de porco

uma fatia

100

363

Lula

uma poro100

87

Maa

uma unid mdia

100

64

Macarro talharin

um prato

200

192

Maionese comum

uma colher sopa

15107

Maionese light

uma colher sopa

15

50

Maisena

uma colher sopa


42/100

20

69

Mamo formosa

uma fatia mdia80

54

Mamo papaya

meia

130

88

Mandioca cozida

um pires ch

100

119

Mandioquinha

um prato sobremesa

100125

Manga

meia

130

91

Manteigauma colher caf

5

38

Maracuj

uma

100

90


43/100

Margarina comum

uma colher caf

5

36

Margarina light

uma colher caf

5

18

Melancia

uma fatia

10031

Mel

uma colher sopa

20

62

Melouma fatia

100

30

Merluza

um fil

100

200

Milho verde

duas colheres sopa

40

40

Milk shake chocol.

um copo grande

300


44/100

345

Milk shake morango.

um copo grande

300336

Misto quente

uma

100

345

Molho bolonhesauma colher sopa

20

36

Molho de tomate

uma colher sopa

20

10

Molho branco

uma colher sopa

20

100

Morango

10 s100

39

Mortadela

uma fatia

15

42

Mostarda


45/100

uma colher sopa

15

12

Mousse chocolate.uma taa

150

300

Mousse maracuj.

uma colher sopa

35

99

Nabo

uma

100

35

Nhoque

um prato raso250

260

Nozes

10 s

50

353

leo de girassol

uma colher sopa

10

82

leo de milho

uma colher sopa

10

90


46/100

leo de soja

uma colher sopa

10

90

Ovo inteiro cru

uma

50

74

Ovo frito

uma60

108

Panqueca de carne

uma poro

90

171

Palmito

um prato sobremesa

70

18

Po de centeio

uma fatia

3070

Po de leite

uma fatia

30

92

Po de queijo

uma


47/100

60

75

Po francs

uma50

135

Po de glten

uma fatia

30

76

Po integral

uma fatia

30

70

Po italiano

uma fatia

50138

Papos-de-anjo

uma

40

116

Pastel de carneuma pequ

50

165

Pastel de queijo

uma pequ

50

170


48/100

Peixe escabeche

um fil mdio

120

219

Peixe escabeche

uma posta mdia

200

366

Peixe milanesa

um fil mdio

115305

Peixe cozido

uma posta mdia

200

196

Peixe ensopadoum fil mdio

120

156

Peixe frito

um fil mdio

120

436

Pepino

uma mdia

150

22

Pera

uma mdia

100


49/100

63

Peru

uma coxa mdia

80124

Peru

uma fatia mdia

32

49

Pescadaum fil

100

97

Pssego

uma

100

52

Pssego em calda

uma

40

67

Picanha

uma fatia100

250

Pimento

uma

50

15

Pinho


50/100

uma

10

22

Pipoca prontaum pacote

100

403

Pistache

uma poro

100

640

Pizza quatro queijos

uma fatia

120

370

Pizza calabreza

uma fatia120

345

Pizza escarola

uma fatia

120

264

Pizza muzzarela

uma fatia

120

289

Presunto cozido

uma fatia mdia

25

85


51/100

Pudim de claras

um poro

50

107

Pudim de leite

uma taa

150

138

Pudim de chocolate

uma taa150

173

Queijo emental

uma fatia mdia

25

99

Queijo minas

uma fatia mdia

25

61

Queijo muzzarela

uma fatia mdia

2581

Queijo parmeso

uma fatia

25

101

Queijo prato

uma fatia mdia


52/100

25

88

Queijo provolone

uma fatia mdia25

84

Queijo suo

uma fatia mdia

25

101

Rabanete

uma

10

2

Repolho

um prato sobremesa

308

Requeijo

uma colher sopa

25

75

Requeijo lightuma colher sopa

25

45

Ricota

uma fatia

25

45


53/100

Rosbife

uma fatia

40

66

Rcula

um prato sobremesa

35

7

Rum

um copo

100231

Salada de frutas

uma taa

150

230

Salamecinco fatias

25

74

Salmo fresco

uma poro

100

211

Salsicha comum

uma

50

165

Salsicha de frango

uma

50


54/100

116

Sardinha crua

uma

100120

Sardinha em leo

uma

100

298

Sopa de feijoum prato fundo

300

289

Sopa de legumes

um prato fundo

300

215

Sorvete de creme

uma bola

100

208

Soufl de legumes

uma poro grande150

170

Sumo de laranja

um copo mdio

200ml

128

Sucm de tomate


55/100

um copo mdio

200ml

22

Sumo mamo (c/a.)um copo

240 ml

91

Tangerina

uma

100

50

Tomate

uma

100

25

Torrada

uma10

31

Torresmo

um pires ch

100

540

Torta de limo

uma fatia mdia

85

335

Torta de ma

uma fatia

100

252


56/100

Torta de frango

uma poro

120

230

Trigo

uma colher sopa

20

72

Truta

um fil100

89

wiskie

uma dose

50

120

Uva

um cacho peq

150

118

Uva passa

uma xcara ch

100298

Vagem

uma colher sopa

20

10

Vinagre

uma colher sopa


57/100

10

2

Vinho branco

uma taa100

87

Vinho tinto

uma taa

100

75

Vodca

um copo

100

230

Waffles

uma

2573

DICA DO DIA 16

Para que os ovos cozidos no se tornem secos ou com uma consistncia de

borracha.:

Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura mdia ou baixa

DICA DO DIA 6

Para tirar cheiro de alho e cebola das mos:

Guarde sempre na geladeira um pouco de p de caf usado. Ele excelente

280 DIAS DE CULINRIA DAQUI E D'ALI -Passaram eestiveram por c 254 1965 visitantes, que visualizaram 972428 pginas e clicaram ou acederam 1 526 879 vezes em

receitas ou dicas que por c tem aparecido.


58/100

Nem sei bem como comear este post.

280 dias depois de comear esta aventura o blogue da culinria ultrapassou as

minhas melhores expectativas.

Passaram por c 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 pginas e clicaram 1

556 179 vezes em receitas ou dicas que por c tem aparecido.

Entre hoje e amanh chegaremos ao 1 milho de pginas.

Ano novo, vida nova. Assim diz o povo .

Aqui na Culinria daqui e d'ali tambm isso vai acontecer.

Ano novo, novas receitas e novas temticas iro aparecer. Mas para isso preciso da

V/ ajuda.

Faam sugestes!

Ajudem-me a melhorar cada vez mais este espao, que acredito todos os dias um

bocadinho mais Vosso.

Agradeo os comentrios que por c tem aparecido, mas gostava de ler nesses

comentrios no s os elogios mas tambm as Vossas opinies e as Vossas

receitas.

Pretendo tambm ao longo de 2006 editar uma coleco de pequenos livros

temticos, de custo e leitura acessveis a todos os que gostam e querem aprender a

cozinhar.

Desejo um bom ano para todos e que a Culinria continue a ser um bom porto de

aconselhamento a quem c vier e se torne cada vez mais um hbito de leitura

aplicada nas Vossas cozinhas.

Foram at agora 280 dias ininterruptos de receitas e dicas culinrias, ajudem-me a

fazer crescer este manual culinrio para que a minha participao na blogosfera se

torne cada vez mais apetitosa e saborosa.

Mais uma vez, desejo um bom ano culinrio cheio de esperana gulosa e vontade

de aprender.

MEL - UM DOCE SABORO mel, usado pelos antigos romanos e gregos como adoante, a cada dia mais

valorizado. Nutritivo e gostoso de ser consumido, reala o sabor dos alimentos, de

molhos, temperos e pudins, alm de manter a umidade em assados. Contm vrios

aucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo

e importantes fontes de energia. rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e

sais minerais.

Tipos de mel


59/100

Vrias so as formas de encontramos mel no mercado, desde seu estado bruto,

como em pedaos de favos, at o mel centrifugado e filtrado vendido em potes.

Alguns tipos de mel recebem tratamento trmico para no cristalizar, entretanto a

cristalizao no significa deteriorao do produto.

A cor do produto extremamente varivel. O sabor tambm pode variar bastante,

sendo influenciado pelo tipo de flor utilizado pelas abelhas em sua produo e pela

poca em que o nctar foi recolhido.

A conservao do mel no exige muito, pois ele no se deteriora, mas seu sabor

pode ser alterado em dois anos. Voc pode guard-lo em potes fechados e em

temperatura ambiente.

Onde usar o mel

O mel mais lquido utilizado na cozinha, tanto em gelias e doces como em pratos

salgados. Em salgados bastante utilizado para dourar a carne ou o frango,

normalmente misturado a sumo de laranja ou limo. Aos assados o mel acrescenta

um sabor inconfundvel e confere uma consistncia mais macia e mida. Mel lquido

tambm muito utilizado para o preparo de bebidas.

O mel cristalizado pode ser consumido puro ou usado como acompanhamento parapo. Pode-se entretanto fazer com que o mel cristalizado torne-se novamente

lquido, bastando para isso mergulhar o pote em gua quente (60 a 70 graus

celsius) por cerca de 30 minutos ou at que esteja na consistncia desejada.

Dicas com mel

Em assados que utilizem mel observe que o fogo deve ser mais baixo, pois o mel

cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do acar e assim mantm sua

consistncia espessa.

O mel pode ser utilizado no lugar do acar. Na preparao de gelias e sorvete

caseiro voc poder utilizar na mesma medida do acar. No restante, como o mel

mais doce que o acar, recomenda-se que use uma quantidade menor.

DICA DO DIA 6

CARBOIDRATOS - So fontes de energia para o seu corpo e tm no amido seu

principal representante. So encontrados nos tubrculos, cereais e seus derivados.


60/100

Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz,

pes, massas. Voc tambm encontrar carboidratos nos doces e refrigerantes. As

fibras (celulose) da dieta so parcialmente compostas de carboidratos e asseguram

o rpido escoamento dos alimentos atravs do sistema digestivo. Achadas nos

cereais integrais, frutas e vegetais.

DICA DO DIA 4

Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado em leite antes de fritar.

DICA DO DIA 4

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto

traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada

em churrascos, assados e bifes

O AZEITE 4

PALADARES POSITIVOS:

frutado de azeitonas

limpofresco

frutas

amendoado

vegetal

amargo (agradvel, equilibrado)

picante (agradvel, equilibrado)

O AZEITE 3

PALADARES NEGATIVOS:

rano

avinagrado

cido

requentado

mofo/umidade

metlico

madeira/lenha


61/100

borras

podrido

folhas secas

AZEITE 2Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem

(30%). Acidez mxima de 1g/100 g

O AZEITE 1

Azeite virgem: acidez mxima de 0,9g a 2g/100 g

O AZEITE

Azeite extravirgem: Acidez mxima (cido olico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite

tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas no tiver qualidades gustativas

suficentes, ele no pode se classificado como extravirgem.

outubro 25, 2005

ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO

FONTES DE MAIOR TEOR DE SDIO:

Sal de cozinha e temperos industrializados

Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.)

Charcutaria (chourios, mortadela, linguia, presunto, salame, paio, etc.)

Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, pats, algas, maionese,

etc.)

Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho ingls, etc.)

Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camaro seco,

fumados, etc.)

Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc.

Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.)

Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal


62/100

S o queijo fresco permitido

COMO MANTER UMA DIETA

Como manter uma dieta

Evite dietas "milagrosas"

Substitua as gorduras animais por leos vegetais

Evite acar e doces

Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais

Evite fritos

Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortalias,

legumes, etc, preferencialmente crus

Aumentar a ingesto de potssio atravs da ingesto de alimentos como: feijes,

ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melo,

cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicaes

justificam-se pela hiptese de o potssio exercer um efeito anti-hipertensivo e teruma aco protectora contra leses cardiovasculares;

Preparar todos os alimentos sem sal

Usar temperos naturais vontade: limo, alho, cebola, ervas aromticas, etc.

Para temperar as saladas, use azeite

D preferncia s carnes brancas (peixe e frango) e carne magra de vaca

Procure trocar o po salgado por po-doce ou bolacha; consuma, no mximo, um

po por dia.

Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possvel,

consuma-os crus.

Para preparar os alimentos, use de preferncia leo de soja, milho ou girassol

Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco


63/100

leo, evitando os fritos

O leite e derivados so permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco)

Diminua ou, de preferncia, elimine as bebidas alcolicas

No beba mais de 3 cafs por dia

DIABETES

Diabetes - doena na qual o organismo no produz insulina ou a utiliza de uma

forma inadequada. A insulina uma hormona necessria para converter o acar,

os amidos e os outros alimentos em energia.

Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doena em que a

capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a

glucose) est parcialmente perdida devida falta ou a uma reduzida sensibilidade

insulina.

COLESTEROL

Colesterol - substncia semelhante gordura, existente em todas as clulas doorganismo e em muitos alimentos. necessrio que o sangue tenha algum

colesterol, mas nveis elevados podem ocasionar doenas coronrias.

Colesterol das protenas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol

bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fgado para que possa

ser eliminado do organismo.

Colesterol das protenas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau

colesterol", as lipoprotenas de baixa densidade (LDL) em nveis elevados podem

depositar-se nas paredes dos vasos sanguneos e formar placa aterosclertica.

Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e

transportado nas HDL, LDL ou outras formas.

CIDO NICOTNICO


64/100

cido nicotnico - frmaco para baixar o colesterol que reduz os nveis de colesterol

total, de colesterol LDL e dos triglicridos, aumentando tambm os nveis de

colesterol HDL. Tambm conhecida por niacina ou vitamina B1.

OS COGUMELOS 3

Cogumelos secos: funghi secchi

So encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seo de temperos. Antes

de us-los, necessrio hidrat-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratria

com gua morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma

xcara com gua. Deixe-os na gua at que no sobre nenhum cogumelo com

consistncia dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A gua pode ser

aproveitada para risotos, molhos e sopas.

OS COGUMELOS 2

Para cozinhar os cogumelos

No os descasque.

No os deixe de molho.

No os cozinhe demais.

Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na

manteiga. Para saladas, tempere-os com limo, sal e bastante pimenta-do-reino.

No h necessidade de cozimento.

OS COGUMELOS 1

Para limpar os cogumelos

O modo mais rpido de limpar um cogumelo esfreg-lo com um pano mido. No

h necessidade de escov-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com umpincel de cozinha. Se, mesmo assim, voc quiser lav-los, passe-os rapidamente

em gua corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com

detergente ou sabo de qualquer tipo: o cogumelo poroso e vai absorver estes

produtos.

OS COGUMELOS

O cogumelo consumido h milhares de anos. No antigo Egito, apenas o fara e os

membros da realeza tinham o privilgio de provar desta iguaria. Este amor da


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nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande nmero de mortes neste nvel

social atribudas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibrio e

Cludio, Alexandre I da Rssia, papa Clemente VII, Carlos V da Frana, Gautama

Buda. Por esta e outras razes, a melhor forma de adquirir cogumelos compr-los

no supermercado pois necessrio um bom treinamento e muita experincia paracolh-los na natureza.

Os cogumelos frescos so infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em

conserva. Se voc ainda no experimentou comer um cogumelo fresco, ento no

sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos

supermercados vrios tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em

uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento

para frangos e carnes, recheios. Voc pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos

fatiados e temperados com suco de limo, misturados salada.Ainda que tenham atribudo tudo ao cogumelo - de alucingenos a afrodisacos - na

verdade ele um excelente alimento. rico em protenas, vitaminas e minerais e

pobre em calorias!

DICAS PARA FAZER RISOTO

Se voc nunca fez risoto, provavelmente ter de fazer 2 ou 3 vezes at aprender o

ponto correto de cozimento. assim mesmo!

O vinho sempre o primeiro lquido a ser acrescentado, pois ser absorvido peloarroz, que precisa de acidez para balanar o contedo de amido. O caldo de galinha

precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.

O arroz precisa ser frito para criar uma "cpsula de tempo" - o amido ser, ento,

solto aos poucos no lquido. O caldo acrescentado aos poucos tambm ajuda nesta

liberao gradual do amido: onde est o segredo da cremosidade deste prato.

outubro 06, 2005

COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNEPeas sem osso, de carne bovina, suna ou at frango podem ser amarradas, para

assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, mais

mida e rende mais!

1. Abra o pedao de carne numa tbua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Comeando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o

recheio for modo ou tipo pat. No caso de recheios mais slidos (como verduras

inteiras, ovos cozidos, lingia), apenas dobre a carne de maneira a envolver


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completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedao bem grande de barbante de algodo, limpo (

melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no

sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas no corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das moes e enfie uma ponta, formando um

lao. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. D dois ns para

arremate e corte as pontas que sobrarem.

setembro 18, 2005

DICA DO DIA - NATAS

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguidabata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar

mais fofo, fica ptimo e rende muito mais.

DICA DO DIA - MOLHOS

Ao preparar molhos, no adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes,

se no corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho

quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e s depois adicione ao

preparado quente. Este truque tambm funciona na preparao dos ovos moles :junte a calda de acar quente s gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as

gemas directamente calda vai v-las ficar em fiapos.

DICA DO DIA - COZINHAR COM LCOOL

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.

DICA DO DIA - COUVE

COUVE VERDE:

s adicionar um pouquinho de bicarbonato de sdio e ela ficar bem verde.

DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de

limo na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!

DICA DO DIA - MAU CHEIRO


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Para tirar cheiros em geral das mos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola

e outros, basta que lavemos as mos em gua corrente abundante, usando um

objecto de ao inoxidvel (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma

barra de sabo. O cheiro desaparece como por mgica. Em tempo: nunca, mas

NUNCA mesmo, use detergente, sabo, ou outros produtos semelhantes, pois fixam

ainda mais os cheiros.

DICA DO DIA - CAMARO

Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, divida-

os em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes

plsticos, cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os

camares estaro como se fossem pescados no dia.

DICA DO DIA - BANHO MARIA

Para que a temperatura da gua fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato

de sdio.

DICA DO DIA - BACALHAU

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as

peles e deite-o num pano grosso.Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo ver que

este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

setembro 06, 2005

DICA DO DIA 34

Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouche de grandes

dimenses que se destina a ser recheada.

DICA DO DIA 33

Trinchar - Cortar em pores, de forma correcta e sem desperdcios, a carne que

vai mesa.

DICA DO DIA 32

Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela

aco do calor.


68/100

DICA DO DIA 31

Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as

pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)

DICA DO DIA 30

Pectina - Substncia extrada de certas frutas e legumes e que tem a propriedade

de solidificar as geleias e os doces de fruta.

DICA DO DIA 29

Passador chins - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos.

A ponta ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depsito dos

resduos.

DICA DO DIA 28

Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparao de petits-fours.

O mesmo que po zimo e hstea.

DICA DO DIA 27

Macear - Introduzir um alimento num lquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais

tenro.

DICA DO DIA 26

Kebab - Nome que se d s espetadas na Turquia.

setembro 05, 2005

DICA DO DIA 25

Glacear - Espanhar um preparado espesso sobre um alimento, pea de carne ou bolo, a

fim de lhe dar brilho.

DICA DO DIA 24

Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportrio da cozinha

brasileira.


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DICA DO DIA 23

Fumet - um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao

lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limo, salsa e um

pouco de gua. Depois de ferver, coa-se. Este caldo tambm se pode fazer com ossos eaparas de carne.

DICA DO DIA 22

Fressura - Conjunto de vsceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e

porco) e que compreende o corao, o fgado e os pulmes.

D-se tambm este nome ao guisado feito com estas vsceras.

DICA DO DIA 21

Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar

bolos e tartes de fruta.

DICA DO DIA 20

Fermentao - Transformao quimica de uma massa pela adico de um fermento, que

tem por objectivo principal faz-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

DICA DO DIA 19Farfia - Doce portugus feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite

e regadas com um molho feito com gemas.

DICA DO DIA 18

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir

desde o branco-marfim at ao castanho. O mesmo que refogar.

DICA DO DIA 17

Fintar - O mesmo que fermentar.

DICA DO DIA 16

Escalfar - Cozer um alimento num lquido a uma temperatura prxima da fervura.

DICA DO DIA 15

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos prpria para peixe,conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o


70/100

alterar.

DICA DO DIA 14

Ensopar - Fazer um alimento absorver um lquido.

DICA DO DIA 13

Deslaado - Diz-se das emulses cuja parte liquida se separou da slida.

DICA DO DIA 12

Dend - Nome que se d ao leo que se extrai dos frutos da palmeira

DICO DO DIA 11

Decantar - Transvasar um lquido para lhe retirar o depsito formado no primeiro

recipiente.

DICA DO DIA 10

Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e

actualmente, na maiorias dos casos, quente.

DICA DO DIA 9

Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

DICA DO DIA 8

Crotons - Po duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se

fritam numa mistura de leo e margarina.

DICA DO DIA 7

Court-bouillon - Caldo composto de gua e vinho branco no qual se fervem cheiros e

temperos, prprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

DICA DO DIA 6

Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparaes em quantidades

individuais, geralmente ovos.

DICA DO DIA 5

Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de


71/100

arrefecer, de uma geleia e servido frio.

DICA DO DIA 4

Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimenses.

DICA DO DIA 3

Aspic - Preparao fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne,

peixe, legumes ou frutas.

DICA DO DIA 2

Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

DICA DO DIA 1

Al dente - Expresso italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentcias.

Estando embora cozida, a massa no se esmaga completamente, tendo de ser

trincada.

DICAS DO BACALHAU 22

H quem congele o bacalhau dentro de um vasilhame com gua, para garantir que ele

no ir ressecar.


Aproveite a gua da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz

de acompanhamento: complementa o paladar.


A qualidade da refeio com bacalhau tambm depende da qualidade dos

complementos: o azeite deve ser extra-virgem, de preferncia portugus; as batatas, do

tipo olho de perdiz; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas,

argentinas ou espanholas


Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado

com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2

horas antes da preparao.


72/100


Em receitas de bacalhau no forno ou bacalhau na brasa, faa um pr-cozimento no

bacalhau, colocando-o num tacho imerso em gua em fogo brando, sem ferver, durante

10 minutos.


O bacalhau no deve ser fervido, a no ser que a receita ou a preparao o indiquem. A

fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em gua a

ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; voc pode reservar o caldo do bacalhau

( a gua do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.


O melhor momento para retirar a pele do bacalhau quando ele ainda est salgado e

seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do

cozimento, a pele tambm sai com facilidade. O melhor momento para retirar as

espinhas quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.


Para saber a quantidade de bacalhau numa refeio, calcule entre 150g e 250g por

pessoa.


Para quem no dispe do tempo necessrio para o dessalgue tradicional, a vo as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de gua

permanente; o dessalgue ser bem mais rpido que o tradicional - dependendo do

tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este mtodo;

2.Para dessalgar o bacalhau que no esteve de molho, faa o seguinte: leve-o ao fogo

para ferver com bastante gua, juntando-do-lhe, quando comear a ferver, um punhado

de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que

ferver escorra, escalde em gua fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com

bastante gua fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do

bacalhau; se necessrio, d mais fervuras, sempre em gua pura, sem sal. Nota: todas

as vezes que o bacalhau for ao fogo para dar apenas uma fervura e no para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e


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deixe-o por 30 minutos, se necessrio, repita a operao.


O tempo mdio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

POSTAS NORMAIS: 24 horas

POSTAS GROSSAS: 40 horas

POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas

BACALHAU DESFIADO: 6 horas


Dessalgue o bacalhau dentro do frigorfico, pois assim ele ir ficar tenro e consistente.

Na gua gelada o bacalhau no ir exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do

frigorfico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pr-cozinhar e at estragar,

principalmente nos dias mais quentes;


Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de gua dentro da frigorfico.

DICAS DO BACALHAU 9

Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhamesob um fio d'gua durante 10 minutos.

DICAS DO BACALHAU 8

O bacalhau seco e salgado, ento necessrio dessalg-lo e hidrat-lo novamente. O

bacalhau pode ganhar at 20% peso se for corretamente dessalgado.

DICAS DO BACALHAU 7

O bacalhau salgado e seco no deve ser congelado (s depois de dessalgado) , nem

mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu

sabor original.

DICAS DO BACALHAU 6

Verifique se o bacalhau est bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabea" e

solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -est bem curado, se dobrar "caindo"

para baixo est mal curado e mido.


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DICAS DO BACALHAU 5

Repare se o peixe est bem escovado: a sua aparncia deve ser limpa, sem manchas

escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resduos como sangue, blis, etc. ,

significando que ele no foi bem trabalhado.

DICAS DO BACALHAU 4

A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.

DICAS DO BACALHAU 3

A cor "palha" - se o bacalhau branquinho, no o legtimo.

DICAS DO BACALHAU 2O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor

uniforme ( se tiver uma espcie de "bordado" branco na extremidade, no o legtimo

).

DICAS DO BACALHAU 1

A forma do peixe - o legtimo bacalhau largo e permite o corte em lombos.

DICA DO DIA 20

As claras s subiro em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer

partcula de gordura ou de gema.

DICA DO DIA 19

Nalgumas receitas o acar adicionado as claras.

Faa-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.

DICA DO DIA 18

As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.

DICA DO DIA 17

Deite a massa s at 2/3 teros da altura da forma para que possa crescer durante a

cozedura, sem transbordar.

DICA DO DIA 16


75/100

Se a superfcie de um bolo comear a ficar escura antes de terminar o tempo de

cozedura, cubra-o com uma folha de alumnio.

DICA DO DIA 15

Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa est cozida

espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair hmido, a

massa precisa de cozer mais algum tempo.

DICA DO DIA 14

Para forrar ao mesmo tempo, uma srie de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as

com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.

DICA DO DIA 13

Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha,

de contrrio, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.

DICA DO DIA 12

Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.

DICA DO DIA 11Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa

taa de plstico, e meta no congelador, ver que tem salsa para um ano inteiro, sem

melar e sempre com o cheirinho da salsa.

DICA DO DIA 10

Toda a gente sabe que bastante indigesto. A soluo para isto cort-lo em rodelas

finas, depois de descascado e coloc-lo por 2 horas de molho em gua fria. A seguir

escorra-o e tempere-o.

Vai ver que no tem azia!

DICA DO DIA 9

Escame o peixe segurando-o sempre na cabea e nunca pelo rabo, pois amolece. O

sentido em que este deve ser escamado sempre do rabo para a cabea e no ao

contrrio.

DICA DO DIA 8


76/100

Se chegar a casa e s tiver po da vspera faa o seguinte: borrife-o com leite,

embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que como se estivesse a

comer po do dia.

DICA DO DIA 7

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata

duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar mais

fofo, fica ptimo e rende muito mais.

DICA DO DIA 6

LEGUMES VERDINHOS:

Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento

uma colher de azeite.

DICA DO DIA 5

Normalmente um Empado pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite

teremos quase o mesmo resultado.

DICA DO DIA 4

NUNCA CONGELE:

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrio e espinafres.

Pepino, rabanete e tomate cru no devem ser congelados, assim como qualquer legume

que se pretende consumir em saladas.

Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Aves recheadas.

Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparao leite e ovos.

DICA DO DIA 3

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limo

na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!

DICA DO DIA 2

As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em gua a ferver

por uns segundos.


77/100

DICA DO DIA 1

Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do

tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com

sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camaro fique rijo) e colocar nocongelador.

DICA DO DIA

Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos durante seis meses, divida-os

em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-os em recipientes plsticos,

cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camares

estaro como se fossem pescados no dia.

A TEMPERATURA DO VINHO 2

18 Vinhos tintos

17 Vinhos tintos

16 Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage

14 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo)

13 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo)

12 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e

Porto incl.)11 Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto includos)

10 Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Ros | Vinhos brancos novos

9 Vinhos brancos novos

8 Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes

7 Vinhos espumantes

6 Vinhos espumantes

A TEMPERATURA DO VINHO 1

A temperatura a que servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades

organolpticas. certo que existe uma temperatura aconselhvel para beber um vinho,

mas tambm cada pessoa tem o seu gosto.

Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18c, diminuem a 12c e quase se

neutralizam abaixo dos 8c.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores

a 6 ou 8c) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7

g/Lt pode parecer muito mais cido a 18c. Mas se for bebido a 10c, a acidez

transforma-se em frescura. Pequenas diferenas que fazem a diferena.


78/100

VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha

mais ou menos acar na sua confeco, ou com um espumante doce.

VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO

Quando cozidos, vo bem com vinho branco leve, acdulo ou com vinho verde branco,

mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromticas, especiarias ou

natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.

VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE

Os peixes cozidos ou grelhados, so beneficiados quando acompanhados por um vinho

branco, um pouco acdulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados noforno devero ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.

Excepes: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e

de preferncia com alguma adstringncia.

VINHO PARA ACOMPANHAR CAA

Combina com vinho tinto velho e aveludado.

VINHO PARA ACOMPANHAR CARNEAs carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas

iro melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor

A nica excepo o leito assado no forno que dever sempre ser acompanhado por

um espumante natural.

COMIDAS BEM TEMPERADAS

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios,

velhos e aromticos devero ser os vinhos, para que no sejam nunca "apagados" pelo

sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um

vinho onde se note a sua adstringncia.

COMIDAS SALGADAS OU DOCES

Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor casta de que

produzido.

COMIDAS CIDAS


79/100

Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a no se tornar inspido.

DICA DO DIA 9

Ponto de rebuado - Quando um pouco de calda, deitada numa tigela com gua fria, sejuntar num montinho duro e quebradio, tem-se o ponto de rebuado.

DICA DO DIA 8

Ponto de prola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota

suspensa na extermidade, tem-se o ponto de prola.

DICA DO DIA 7

Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na soluo fervente e tira-seseguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse gua,

diz-se que o acar ainda no tem ponto. Logo que comear a aderir colher uma

pequena camada de acar, tem-se o ponto de pasta.

DICA DO DIA 6

Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem

fios sem grande resistncia, tem-se o ponto de fio.

DICA DO DIA 5

Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente,

onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-

se o ponto de estrada.

DICA DO DIA 4

Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladios, tem-se o ponto de

cabelo.

DICA DO DIA 3

Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lminas, com o aspecto

de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.

DICA DO DIA 2

Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que

se retiram da brasa metem-se num saco plstico e ata-se este muito bem.


80/100

Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que

automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos

pr os pimentos debaixo de gua que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.

DICA DO DIA 1Conservar Po:

- Para conservar o po fresco durante dois dias, guarde-o no frigorfico envolvido,

primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumnio.

- Aproveite todos os restos de po duro para ralar e utilizar para panados.

- Quando lhe sobrar po, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode junt-lo depois a

saladas e pratos frios, obtendo uma combinao original.

- Quando comprar po em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, nomomento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.

DICA DO DIA

Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de aucar no leo e

deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.

julho 08, 2005

DICA DO DIASabia que a carne de Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por kilo.

DICA DO DIA 42

Sufl que no "murcha"

Para que o sufl no murche, certifique-se que o forno est bem quente antes de colocar

a cozer e no o abra antes de estar pronto.

DICA DO DIA 41

Cozer po

Se quiser que o po fique rijo, coloque um recipiente de gua na parte baixa do forno

enquanto este coze.

DICA DO DIA 40

Pur de batata


81/100

Se juntar uma clara de ovo batida ao pur de batatas, este ficar mais leve e fofo.

DICA DO DIA 39

Arroz solto

Para que o arroz no parea papa e fique bem solto, acrescente gua do cozimento

algumas gotas de sumo de limo.

DICA DO DIA 38

Acidez do tomate

Se notar muito o sabor do tomate numa refeio, ponha um pouco de acar. A acidez

excessiva desaparecer.

DICA DO DIA 37

Pelar tomates

Mergulhe o tomate em gua a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descasc-lo

facilmente.

julho 07, 2005DICA DO DIA 36

Para que o ovo no estoure durante o cozimento coloque na gua duas gotas de

vinagre.

DICA DO DIA 35

Para que a casca do ovo cozido saia com facilidade coloque-o debaixo de gua fria assim

que o tirar da gua quente.

DICA DO DIA 34

Ovos estrelados

Antes de fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao leo para evitar que ele

salte.

DICA DO DIA 33


82/100

Para bater claras em castelo mais depressa

Antes de bater as claras junte uma pitada de sal.

DICA DO DIA 32

Eliminar moscas na cozinha

Coloque um vaso com gua e ramos de manjerico.

DICA DO DIA 31

Cheiro de alho nas mos

Aps descascar os alhos, passe sal grosso pelas mos (ainda sem molhar), e em seguidalave-as normalmente.

DICA DO DIA 30

Mau cheiro no congelador

Coloque dentro do congelador um copo cheio de leite. O cheiro desaparece.

DICA DO DIA 29Para limpar panelas queimadas

Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de gua misturada com

bicarbonato de sdio dentro dela.

DICA DO DIA 28

Utilize sempre vinagre

O vinagre o melhor antibactericida que existe.

Com ele voc pode limpar eletrodomsticos como frigorfico e mquina de lavar loua.

DICA DO DIA 27

Molhos gordurosos

Se o molho ficar muito gorduroso, tire com uma colher a gordura visvel e, depois,


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ponha um pedao de po e aquea de novo. O po absorver parte da gordura.

DICA DO DIA 26

Descascar cenouras

Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas est na

casca. Raspe-as ligeiramente.

DICA DO DIA 25

Vargens verdes

Para as vagens ficarem verdes, junte uma colher de caf de acar quando estiverem a

cozinhar, sem tapar.

DICA DO DIA 24

Salsa fresca todo o ano

Corte a salsa e coloque-a numa vasilha de plstico no congelador. A salsa dura o ano

todo, sem melar.

DICA DO DIA 23

Tornar os legumes cozidos mais verdes

Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de ch de acar gua do

cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sdio e no altera a qualidade dos

alimentos.

DICA DO DIA 22

Como impedir que as frutas escuream?

Se for usar bananas ou mas numa torta, salpique sumo de limo ou laranja para

evitar que fiquem escuras.

DICA DO DIA 21

Como comprar laranjas

Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois tero mais


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sumo. O mesmo vlido para os limes e os maracujs.

DICA DO DIA 20

Casa sem cheiros de gordura

Para que a casa no fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque

na frigideira uma rodela de batata.

Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.

DICA DO DIA 19

Elimine o cheiro das frituras

Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogo. Se preferir,coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com gua, uma colher de vinagre, canela

em p e cravo. O cheiro de gordura desaparecer imediatamente.

DICA DO DIA 18

Batatas fritas estaladias

Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorfico numa tigela com gua e uma

colher de sopa de lcool. Para fritar escorra bem. S salpique sal depois de fritas.

DICA DO DIA 17

Para cozinhar o feijo sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, so escolher,

lavar e cozinhar.

DICA DO DIA 16

Feijo salgado?

Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.

DICA DO DIA 15

Para engrossar o caldo de feijo, basta colocar uma xcara de gua fria, depois de seca a

primeira gua.

DICA DO DIA 14

Depois de bater a clara com acar at ao ponto de suspiro, acrescente umas gotas de

limo e bata mais um pouco. O suspiro vai ficar mais branco e consistente por um


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tempo maior.

DICA DO DIA 13

Ao preparar pratos doces com arroz, nunca cozinhe o acar, o leite e outros

ingredientes antes do arroz estar cozido. Deve acrescent-los depois que o arroz

amaciar.

DICA DO DIA 12

Para conservar o gs de refrigerantes j abertos, coloque uma colher de ch no gargalo,

com o cabo para baixo.

DICA DO DIA 11

Para evitar que o frango frito se pegue frigideira, junte uma colher de farinha ao leo

de fritura.

DICA DO DIA 10

Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de

alumnio depois de o cozinhar.

DICA DO DIA 9

Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfcie com

manteiga ou margarina.

DICA DO DIA 8

Para o rosbife ficar rosado, primeiro doure-o numa panela ou frigideira, numa mistura de

leo e manteiga. Depois de bem tostado, leve-o ao forno coberto com papel alumnio.

DICA DO DIA 7Para os bifes de fgado ficarem mais saborosos tempere-os com alho, sal, pimenta, um

pouquinho de vinagre e deixe de molho em leite por aproximadamente quatro horas.

DICA DO DIA 6

Colocar uma colher de azeite sobre a carne torna-a mais macia e saborosa.

DICA DO DIA 5

Limpar lngua de boi


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Corte um limo ao meio e esfregue com fora na lngua do boi. Em seguida, coloque a

lngua a ferver numa panela com gotas de limo. Depois, s raspar com uma faca que

a pele sair facilmente.

DICA DO DIA 4

Frite bifes sempre um de cada vez, de preferncia em frigideira, em fogo alto. Quando

se frita os bifes todos de uma vez, eles soltam gua e ficam esbranquiados. Nunca bata

ou fu

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Dicas de Cozinha Portuguesa