Dicionário do

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do Alimento

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Secretaria Municipal Adjunta de Abastecimento

Rua Tupis, 149 - 3º andar

Cep: 30190.060 - Belo Horizonte - MG

Telefone: (31) 3277-4794

Www.pbh.gov.br/abastecimento - [email protected]

AZ

Dicionário do Alimento

Programa Educação para o Consumo Alimentar

Belo Horizonte2009

Cartilha Dicionario do Alimento_Rei.pmd 6/1/2009, 19:171

Cartilha Dicionario do Alimento_Rei.pmd 2 6/1/2009, 19:17

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Apres entaçãoApres entaçãoApres entaçãoApres entaçãoApres entação

Uma alimentação saudável e a prática regular de atividadefísica são o melhor caminho para quem quer ter mais saúde ebem-estar. Os alimentos são as fontes de energia e outrosnutr ientes que o corpo precisa para o crescimento edesenvolvimento, com qualidade de vida e cidadania.

A vida moderna, o estresse, a publicidade são alguns dosfatores que mais influenciam o comportamento alimentar. Aquestão é que as escolhas alimentares inadequadas, como oconsumo excessivo de gorduras e açúcares, aliadas à falta deexercícios físicos, acarretam problemas que começam a se tornarcada vez mais visíveis e preocupantes aos profissionais de saúde.

Comer deve ser um prazer, mas não devemos esquecerque é importante variar e consumir frutas, verduras, legumes commais freqüência. Uma alimentação saudável ajuda não só acontrolar o peso, como também a prevenir principalmente asdoenças do coração. Saber escolher e preparar os alimentos éfundamental para uma vida saudável.

Neste Dicionário do Alimento você tem informaçõessobre a função e composição nutritiva dos alimentos, tudo issopara ficar mais fácil escolher e preparar uma alimentaçãoequilibrada e saudável.

Coma bem para viver melhor sempre!


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H O R TH O R TH O R TH O R TH O R T A L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A S

Foram considerados os componentes nutritivos maissignificativos (mais ricos) de cada alimento.


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A B Ó B O R AA B Ó B O R AA B Ó B O R AA B Ó B O R AA B Ó B O R A

Componentes Nutritivos:É rica em vitamina A.Também possui carboidratos,vitaminas do complexo B, vitamina C, ferro, cálcio, ósforo e fibras.

Funções:• Indispensável à visão.• Conserva a saúde da pele.• Auxilia o crescimento.• Participa da formação de ossos e dentes.

Pode ser consumida de diferentes formas, como saladas, cozidos,refogados, sopas, purê, pães, bolos e doces. As sementes podemser torradas e consumidas como aperitivo.

A abóbora madura inteira deve ser guardada na geladeira por até 3semanas. Se partida, conserva-se por uma semana.

A B O B R I N H AA B O B R I N H AA B O B R I N H AA B O B R I N H AA B O B R I N H A

Componentes nutritivos:Contém cálcio, fósforo, ferro, fibras e pequena quantidade devitaminas A e do complexo B.

Funções:• Ajuda na formação dos ossos e dentes.• Evita a fadiga mental.• Favorece a visão e a pele.• Auxilia no bom funcionamento do intestino.

Quando for preparar a abobrinha, evitar descascar; o ideal éapenas raspar com uma faca.

Conserva-se em saco plástico transparente, na parte inferior dageladeira, por 5 a 7 dias.


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A C E L G AA C E L G AA C E L G AA C E L G AA C E L G A

Componentes nutritivos:É mais rica em vitaminas A e C. Possui, também, vitaminas docomplexo B, fibras, cálcio, fósforo e ferro.

Funções:• Contribui para o bom estado da visão, da pele e na formaçãodo esmalte dos dentes.• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.• Auxilia no funcionamento do intestino.

A acelga é um verdura pouco consumida no Brasil. Ela se destacapelo sabor, pela possibilidade de variações de preparações e pelovalor nutritivo.

Conserva-se em geladeira, embrulhada em saco plásticotransparente, por 5 a 7 dias.

A G R I Ã OA G R I Ã OA G R I Ã OA G R I Ã OA G R I Ã O

Componentes nutritivos:É rica em vitamina C, além de conter vitaminas A e do complexoB, iodo, cálcio, fósforo, ferro, sódio e fibras.

Funções:• Importante para a visão e para manter a saúde da pele.• Ajuda na formação dos dentes e ossos.• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.• Contribui para a produção dos glóbulos vermelhos do sangue.

O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturadocom outras hortaliças, e em sucos com diversas frutas. Os talospodem ser usados em sopas, misturados ao arroz, como recheiode suflês e bolinhos.

Conserva-se em geladeira, embrulhado em saco plásticotransparente, por 3 dias.


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A L FA L FA L FA L FA L F A C EA C EA C EA C EA C E

Componentes nutritivos:Possui boa quantidade de vitaminas A, C e do complexo B, alémde cálcio, ferro, fósforo e fibras.

Funções:• Favorece o funcionamento normal do intestino.• O alho é um ótimo tempero para as receitas salgadas. É maissaudável usar mais alho e menos sal nas preparações.Atua naformação dos ossos e dentes.• Auxilia a boa visão.• Combate o estresse e a insônia.

Os tipos mais comuns de alface são: crespa, lisa e americana. Antesde consumir é preciso lavar folha por folha em água corrente e deixarde molho na solução de água sanitária.

Na geladeira, embrulhada em saco plástico transparente,conserva-se por 5 a 7 dias.

A L H OA L H OA L H OA L H OA L H O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, sódio,iodo e potássio.

Funções:• Atua no sistema nervoso.• Ativa a circulação do sangue.• Aumenta a resistência imunológica do organismo.

O alho é um ótimo tempero para as receitas salgadas. O maissaudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.

Com casca, conserva-se por até 3 meses em local fresco earejado. Quando descascado, conserva-se na geladeira,embrulhado em saco plástico.


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Como comprar frutas e hortaliças:

Escolher frutas e legumes frescos, firmes, reagindo a uma levepressão dos dedos (sem apertar), de boa aparência, sem sinaisde danificação por insetos, nas cores características, conformeo grau de maturação.

Escolher as verduras de folhas limpas, viçosas, de coresbrilhantes, sem marcas de pragas, com talos firmes.

A L M E I R Ã OA L M E I R Ã OA L M E I R Ã OA L M E I R Ã OA L M E I R Ã O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, fibras emenor quantidade de potássio e vitamina C.

Funções:• Atua na formação dos ossos, dentes e sangue.• Alivia o cansaço.• Bom para a vista, pele e mucosas.• Essencial ao crescimento.

O almeirão possui poucas calorias, da mesma forma que todosos folhosos. É uma hortaliça consumida no preparo de saladas epratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e achicória.

Conserva-se em geladeira, protegido em saco plásticotransparente, por 5 a 7 dias.


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B AB AB AB AB A TTTTT AAAAA TTTTT A - D O C EA - D O C EA - D O C EA - D O C EA - D O C E

Componentes nutritivos:É rica em carboidratos.Possui também vitaminas A, C edo complexo B, cálcio, fósforo e ferro.

Funções:• Fornece grande quantidade de calorias.• Ajuda no crescimento, na boa visão e conserva a saúde da pele.

A batata-doce é encontrada em diversas variedades, nas coresexternas branca, amarela e roxa. Ao prepará-la, basta cozinharcom a casca em água fervente e com a panela tampada, paradiminuir a perda de nutrientes.

Guardar em lugar seco e arejado, longe da luz e dos insetos, poraté 10 dias. Na geladeira conserva-se por 15 dias.

BABABABABATTTTTAAAAATTTTTA INGLESAA INGLESAA INGLESAA INGLESAA INGLESA

Componentes nutritivos:É rica em carboidratos. Também possui vitaminas do complexo Bsódio, potássio, cálcio, fósforo e ferro.

Funções:• Boa fonte de energia para o organismo.• Ajuda na formação dos ossos e dentes.• Contribui para regular o sistema nervoso.

Evitar comprar batatas com brotos ou com manchas esverdeadas,pois têm menor qualidade nutritiva e podem causar intoxicaçõescomo cólicas, gastrite e desinteria.

Em temperatura ambiente, a batata conserva-se por no máximouma semana. Em geladeira, por duas a 3 semanas.


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B E R I N J E L AB E R I N J E L AB E R I N J E L AB E R I N J E L AB E R I N J E L A

Componentes nutritivos:Possui vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, sódio e ferro.

Funções:• Seu consumo é recomendado para pessoas com problemas deartrite, gota, reumatismo e inflamações da pele.

Sabedoria Popular: Seu suco é diurético e recomendado nos casosde inflamações dos rins, bexiga, uretra e controle de colesterol.

As pessoas têm o hábito de mergulhar a berinjela em água e salantes do preparo, mas esse procedimento anula o seu sabor e grandeparte de suas propriedades nutritivas.

Deve ser guardada na geladeira, dentro de saco plástico transparente.Conserva-se até por uma semana.

B E T E R R A B AB E T E R R A B AB E T E R R A B AB E T E R R A B AB E T E R R A B A

Componentes nutritivos:Possui carboidratos, vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo epequena quantidade de ferro.

Funções:• Auxilia na prevenção da anemia.• O suco da beterraba é tônico, refrescante e diurético, com ligeiroefeito laxante.

A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: em saladas,cruas ou cozidas, em sopas, no feijão ou mesmo batida noliquidificador com laranja ou com leite.

Conserva-se em geladeira, em sacos plásticos transparentes, poraté 15 dias.

Dica: As folhas e talos da beterraba são ricos em nutrientes e podemenriquecer os cardápios.


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B R Ó C O L I SB R Ó C O L I SB R Ó C O L I SB R Ó C O L I SB R Ó C O L I S

Componentes nutritivos:Possui boa quantidade de ferro, fósforo, cálcio, vitaminas A, C edo complexo B.

Funções:• Auxilia a boa visão.• Atua na formação de dentes e ossos.• Atua na prevenção da anemia.

O brócolis deve ser comprado bem verdinho. Utiliza-se as folhas,as flores e os talos (retirar a película com o auxílio de uma faca):os talos podem ser usados na farofa, no arroz ou no suflê.

Conserva-se em geladeira, em saco plástico transparente, por 3a 5 dias.

C A R ÁC A R ÁC A R ÁC A R ÁC A R Á

Componentes nutritivos:É rico em carboidratos.Possui também vitaminas docomplexo B, cálcio, fósforo, ferro e potássio.

Funções:• Tem grande poder energético (é essencial na alimentação daquelesque gastam muita energia).• Estimula o apetite, o crescimento e auxilia o processo de digestão.• Contribui para regular o sistema nervoso.• Combate o estresse.

O cará costuma ser confundido com o inhame, mas são duas raízesque pertencem a plantas de variedades diferentes.

Conserva-se em temperatura ambiente por até 15 dias. Na geladeira,por até 30 dias.


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C E B O L AC E B O L AC E B O L AC E B O L AC E B O L A

Componentes nutritivos:Possui fósforo, ferro, cálcio, vitaminas C e do complexo B.

Funções:• Fortalece os ossos e dentes.• Contribui para regular o sistema nervoso.

A cebola é a base de todos os temperos, combina e ofereceum sabor especial a quase todos os tipos de pratos.

Guardar em local seco e arejado por até 1 semana. Na geladeira,em saco plástico transparente, conserva-se por 2 semanas.

Atenção: Para quem tem problemas de formação de gases, acebola crua não é recomendada.

C E N O U R AC E N O U R AC E N O U R AC E N O U R AC E N O U R A

Componentes nutritivos:É uma grande fonte de vitamina A. Também possui fósforo, cálcio,potássio, sódio, vitaminas C e do complexo B.

Funções:• Contribui para o bom funcionamento da visão, da pele, dasmucosas e dos cabelos.• Ajuda na formação dos dentes e ossos.• Ajuda a regular o sistema nervoso.• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.

A cenoura combina com vários alimentos e pode ser preparadana forma de sopas, saladas (cruas ou cozidas), cremes e suflês.

Na geladeira, acondicionada em sacos plásticos transparentes,a cenoura pode permanecer em boas condições por 2 semanas.

Dica: As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e podem serpreparadas em sopas ou refogados.


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C H U C H UC H U C H UC H U C H UC H U C H UC H U C H U

Componentes nutritivos:Possui vitaminas do complexo B, vitamina C, sódio, potássio, cálcio,fósforo e ferro.

Funções:• Contribui para a saúde da pele.• Ajuda na formação dos ossos, dentes e sangue.• Estimula o apetite.

O chuchu pode ser preparado de várias formas: refogado, emsuflês, omeletes, saladas e sopas. Se o chuchu for novo, nãoprecisa descascar, apenas lavar bem em água corrente.

Em boas condições, conserva-se na geladeira por 5 a 7 dias.

C O U V EC O U V EC O U V EC O U V EC O U V E

Componentes nutritivos:É um vegetal muito rico em ferro, cálcio, fósforo e fibras, além deconter boa quantidade de vitaminas A, C e do complexo B.

Funções:• Ajuda a prevenir e combater a anemia.• Ajuda na formação dos ossos e dentes.• Recomendada nos casos de prisão de ventre.

Os talos da couve podem ser utilizados em diversas preparações:saladas, refogados, farofas, picadinho no arroz ou no suflê.

Conserva-se em saco plástico transparente na parte inferior dageladeira por 5 dias.


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C O U V E - F L O RC O U V E - F L O RC O U V E - F L O RC O U V E - F L O RC O U V E - F L O R

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexo B, cálcio, sódio, fósforo eferro.

Funções:• Colabora na formação de dentes e ossos.• Suas folhas verdes são muito eficazes no combate às anemias.

As folhas e os talos da couve-flor são ricos em vitaminas, saisminerais e fibras e podem oferecer mais opções de cardápios:saladas, farofas, suflês, sopas, omeletes, etc.

Conserva-se em geladeira, em saco plástico transparente, porsete a 10 dias.

E R V I L H AE R V I L H AE R V I L H AE R V I L H AE R V I L H A

Componentesnutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexoB, cálcio, fósforo, ferro e potássio.

Funções:• Ajuda na formação dos ossos e dentes.• Promove o crescimento.• Excelente para a saúde dos olhos e da pele.• Estimula o apetite.

As ervilhas frescas devem ter vagens limpas, cheias, firmes,de cor verde-clara; as ervilhas secas não devem estar muitoquebradas, nem apresentar sujeira.

Quando fresca, a ervilha conserva-se na gaveta da geladeiraembrulhada em saco plástico, por uma semana.


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E S P I N A F R EE S P I N A F R EE S P I N A F R EE S P I N A F R EE S P I N A F R E

Componentes nutritivos:Possui ferro, fósforo, magnésio, vitaminas A, C e do complexo B.

Funções:• Combate o escorbuto (problema na gengiva).• Importante na regulação do sistema nervoso.

Estudos mostram que o ácido oxálico presente no espinafre podeinterferir na absorção do cálcio presente no leite e seus derivados,por isso, o consumo deve ser moderado.

Conserva-se por 3 a 5 dias quando guardado na geladeira emsaco plástico transparente.

I N H A M EI N H A M EI N H A M EI N H A M EI N H A M E

Componentes nutritivos:Rico em carboidratos;possui também cálcio, fósforo,sódio, ferro e vitaminas do complexo B.

Funções:• Altamente energético.• Contribui para a formação dos ossos, dentes e sangue.• Auxilia o crescimento e o desenvolvimento.• Bom para pele.• Facilita o processo de digestão dos alimentos.

Da mesma forma que o cará, o inhame é um alimento altamenteenérgético. Pode ser preparado como a batata, podendosubstituí-la em grande parte das receitas.

O inhame conserva-se na geladeira por até 20 dias.


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J I L ÓJ I L ÓJ I L ÓJ I L ÓJ I L Ó

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e docomplexo B, cálcio, fósforo,sódio e potássio.

Funções:• Ajuda na formação dos ossos, dentes e na constituiçãomuscular.

Apesar do gosto meio amargo, há quem não abra mão do jiló nacozinha: cozido, refogado ou fatiado e grelhado para acompanharum bom churrasco.

Conserva-se em geladeira, nas prateleiras mais baixas, em sacosplásticos por uma semana.

M A N D I O C AM A N D I O C AM A N D I O C AM A N D I O C AM A N D I O C A

Componentesnutritivos:É muito rica em carboidratos.Possui também vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo eferro.

Funções:• É um alimento altamente energético.• Da mandioca se faz vários produtos (farinhas, polvilho, etc).

Conforme o tipo, a cor da polpa da mandioca deve apresentar corbranca ou amarelada uniforme, e a casca deve soltar comfacilidade. Não comprar as que tiverem a polpa arroxeada ou comriscas pretas.

Para conservá-la por uma semana, descascar e guardar em vasilhadestampada com água.


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Lave bem as frutas, verduras e legumes em água corrente.No caso das verduras, lave folha por folha. Se necessário, utilizeuma esponja bem macia e limpa para os legumes e frutas. Nãopasse sabão ou detergente.

Aqueles que serão consumidos crus e com casca tambémdevem ficar de molho, ainda inteiros, numa solução de água sanitária:usar 1 colher (sopa) de água sanitária para cada litro de águalimpa; deixar por 10 minutos; escorrer e enxaguar.

MANDIOQUINHA (ou BAMANDIOQUINHA (ou BAMANDIOQUINHA (ou BAMANDIOQUINHA (ou BAMANDIOQUINHA (ou BATTTTTAAAAATTTTTA BAROA BAROA BAROA BAROA BAROA)A)A)A)A)

Componentes nutritivos:É rica em carboidratos. Também possui cálcio, sódio, potássio,fósforo e vitaminas C e do complexo B.

Funções:• Altamente energética.• Importante na formação dos ossos e dentes.• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.• Evita problemas de pele e do sistema nervoso.

A mandioquinha é ideal para acompanhar todos os tipos de carne.Ou pode se transformar em um delicioso purê. É só experimentarpara gostar.

Guardar em local arejado ou na geladeira, na gaveta de hortaliças,onde conserva-se por, pelo menos, duas semanas.


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MILHO VERDEMILHO VERDEMILHO VERDEMILHO VERDEMILHO VERDE

Componentes nutritivos:Possui carboidratos, sódio, fósforo, potássio, vitaminas E e docomplexo B.

Funções:• Ajuda a regular o sistema nervoso• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.• Fortalece o sistema de defesa do organismo.• Graças à vitamina E, atua no crescimento e protege o sistemareprodutor.

O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes ecabelo marrom-escuro. As espigas mais novas são as melhores paracozinhar e refogar; as mais duras podem ser usadas para fazer ummingau.

Conserva-se na gaveta da geladeira, protegido em saco plástico,por uma semana.

PPPPP A L M I T OA L M I T OA L M I T OA L M I T OA L M I T O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas docomplexo B, vitamina c,cálcio, potássio e fósforo.

Funções:• Ajuda na formação de dentes, ossos e no crescimento.

Geralmente, o palmito é comercializado em conserva, o que fazcom que perca um pouco do seu valor nutritivo.

No caso do palmito fresco, preferir os finos, pois são mais macios.Em conserva, escolher os mais brancos e que estiverem boiando.

O palmito fresco conserva-se na geladeira por 3 dias. Para durarmais tempo, lavar, picar e congelar.


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P E P I N OP E P I N OP E P I N OP E P I N OP E P I N O

Componentes nutritivos:Possui cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, vitaminas docomplexo B e vitamina C.

Funções:• Auxilia o crescimento e desenvolvimento.• Ajuda na formação de ossos e dentes.• Dá força aos cabelos e unhas.

O suco de pepino tem ação purificadora da pele. Misturado commel é excelente para combater as enfermidades da garganta.

Conserva-se em saco plástico transparente na gaveta da geladeirapor até 7dias.

P I M E N T Ã OP I M E N T Ã OP I M E N T Ã OP I M E N T Ã OP I M E N T Ã O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexo B e pequena quantidade defósforo, ferro, sódio e cálcio.

Funções:• Age contra infecções.• Faz bem para os vasos sangüíneos, ossos e dentes.• Favorece a visão, o crescimento e conserva a saúde da pele e dasmucosas.

Os pimentões podem ser servidos crus, fatiados como aperitivos,na salada ou em pastas, tostados, recheados ou cozidos.

Na geladeira, conserva-se por 2 a 3 semanas, dentro de sacoplástico transparente.


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Q U I A B OQ U I A B OQ U I A B OQ U I A B OQ U I A B O

Componentes nutritivos:

Possui vitaminas A, C e do complexo B,cálcio, fósforo e pequena quantidade de ferro.

Funções:• Bom para a pele, mucosas e para a visão.• Ajuda no processo de crescimento.• Atua na formação dos ossos, dentes e sangue.

Não quebrar a pontinha do quiabo para testar sua qualidade, issosó aumenta o desperdício de alimentos.

Conserva-se por cinco dias, quando guardado em saco plásticona geladeira.

Dica: Para retirar a baba do quiabo, pingar gotas de limão ou devinagre enquanto estiver cozinhando.

R A B A N E T ER A B A N E T ER A B A N E T ER A B A N E T ER A B A N E T E

Componentes nutritivos:Possui vitaminas docomplexo B, vitamina C, cálcio, ferro e fósforo.

Funções:• Necessário para a saúde da pele.• Melhora a circulação sangüínea.• Fortalece os músculos mastigadores.

O rabanete tem poucas calorias e sabor picante, ideal paraacompanhar pratos como saladas e sopas.

O rabanete sem folhas, quando conservado em geladeira, podepermanecer em boas condições até por 2 semanas; com folhas,dura de 5 a 7 dias.


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R E P O L H OR E P O L H OR E P O L H OR E P O L H OR E P O L H O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas C e do complexo B, ferro, cálcio, sódio, fósforo,potássio e fibras.

Funções:• Pode ser utilizado no tratamento das anemias.• Ajuda na constituição dos ossos e dentes.• Recomendado contra as infecções e hemorragias.• Ajuda no funcionamento do intestino.

O repolho pode ser usado em saladas, sopas, ensopados erefogados, além de outras opções, como o “charuto” da culináriaoriental.

O repolho pode ser guardado na gaveta da geladeira por 8 a 10dias, pois tem uma boa resistência. Mas é preciso ter o cuidadode retirar as folhas de fora se observar que estão murchas.

É importante!

Aumentar e variar o consumo de frutas, verduras e legumes. Asfrutas e os vegetais são ricos especialmente em vitaminas, saisminerais e fibras.

Começe com 1 fruta ou fatia de fruta no café damanhã e acrescente mais uma nos lanches da manhã e datarde.

Coma, pelo menos, 4 colheres (de sopa) de verduras elegumes duas vezes ao dia, como no almoço e jantar.


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R Ú C U L AR Ú C U L AR Ú C U L AR Ú C U L AR Ú C U L A

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A e C, cálcio e ferro.

Funções:• Importante para a saúde da pele e da visão.• Fortalece o cabelo.• Auxilia no desenvolvimento de ossos e dentes.

A rúcula possui sabor picante, embora seja mais forte e maisamargo. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, e éum ótimo recheio para pizza.

Conserva-se em saco plástico transparente na parte inferior dageladeira por até 5 dias.

TTTTT A I O B AA I O B AA I O B AA I O B AA I O B A

Componentes nutritivos:Possui vitaminas C e docomplexo B, potássio, ferro,fósforo, cálcio e fibras.

Funções:• Boa para a pele, cabelos e unhas.• Previne cãimbras.• Ajuda a fortalecer ossos e dentes.• Importante para o bom funcionamento do intestino.

Os talos da taioba podem ser utilizados no preparo do arroz,farofas, sopas e refogados. Antes de picar, basta retirar a películados talos com o auxílio de uma faca .

A taioba conserva-se por poucos dias na geladeira (depende muitose as folhas estão novas ou mais velhas).


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TEMPEROS VERDES TEMPEROS VERDES TEMPEROS VERDES TEMPEROS VERDES TEMPEROS VERDES (SALSA E CEBOLINHA)(SALSA E CEBOLINHA)(SALSA E CEBOLINHA)(SALSA E CEBOLINHA)(SALSA E CEBOLINHA)

Componentes nutritivos:Ricos em vitaminas A, C e do complexo B, cálcio e fósforo.Possui também pequena quantidade de ferro.

Funções:• Excelente na formação de ossos e dentes.• Estimula o apetite.• Mantém a saúde da pele e promove o crescimento.

Os temperos verdes, ou simplesmente cheiro verde, combinamsalsa e cebolinha na proporção ideal para deixar as receitasdeliciosas. Eles também devem ser usados nas refeições parasubstituir parte do sal.

Conserva-se na geladeira, em saco plástico transparente, por 5 a 7dias.

Os temperos na culinária:

Os temperos na culinária têm um caráter muito pessoal. Osaromáticos, como cebolinha, salsa, coentro, hortelã,manjericão, tomilho, orégano e louro, podem ser usadossozinhos ou combinados entre si.

As especiarias são as partes secas de plantas aromáticas. Asmais comuns são: açafrão, cominho, cravo, gengibre,gergelim, canela, noz-moscada e pimenta do reino.

Tem ainda os condimentos usados para acentuar o sabor dosalimentos, como alho, cebola, vinagres e molhos prontos.


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T O M AT O M AT O M AT O M AT O M A T ET ET ET ET E

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexo B, fósforo, ferro, sódio,potássio, magnésio e cálcio.

Funções:• Auxilia a boa visão.• Dá resistência aos vasos sangüíneos.• Evita a fragilidade dos ossos.

Os tomates combinam com várias receitas: saladas, refogados,molhos, sopas, picles e sucos. Os maduros possuem até quatrovezes mais vitamina A do que os verdes.

Maduro, o tomate conserva-se em geladeira por uma semana;verde, deve ser conservado em temperatura ambiente atéamadurecer.

V A G E MV A G E MV A G E MV A G E MV A G E M

Componentes nutritivos:Possui ferro, sódio, fósforo, cálcio, fibras, vitaminas A, C e docomplexo B.

Funções:• Colabora na formação dos ossos e dentes.• Ajuda nos casos de anemia.• Estimula as funções do intestino.

Entre as vagens mais comuns estão a vagem-de-corda e a vagem-de-metro. Elas também são conhecidas como feijões-verdes.

Conservada na gaveta da geladeira, dentro de saco plástico,permanece boa por 4 a 5 dias.


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F R U TF R U TF R U TF R U TF R U T A SA SA SA SA S


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A B A C AA B A C AA B A C AA B A C AA B A C A T ET ET ET ET E

Componentes nutritivos:Possui sódio, potássio,cálcio, fósforo, ferro,vitaminas A, C e do complexo B.

Funções:• Boa fonte de energia para o organismo.• Ajuda na formação de ossos e dentes.• Alivia a fadiga mental.

O abacate pode ser consumido ao natural, na forma de creme,vitamina ou até mesmo nas saladas com verduras e legumes.

O abacate maduro deve ser conservado na geladeira e dura de4 a 7 dias. Depois de cortado deve ser consumido rapidamente.

A B A C A X IA B A C A X IA B A C A X IA B A C A X IA B A C A X I

Componentes nutritivos:Rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui tambémcálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo e um pouco de zinco.

Funções:• Importante no desenvolvimento dos ossos e dentes.• Facilita a digestão.

O sabor doce e levemente ácido faz do abacaxi uma opçãodeliciosa de sobremesa; também pode ser preparado nas saladasou mesmo grelhado ou assado com frango e outras carnes.

Em boas condições conserva-se na geladeira por até uma semana.

Dica: A casca do abacaxi pode ser aproveitada para fazer suco:lavar o abacaxi inteiro com uma escovinha limpa e macia; picaras cascas e bater no liqüidificador com água, gelo e açúcar agosto; coar e servir.


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A C E R O L AA C E R O L AA C E R O L AA C E R O L AA C E R O L A

Componentes nutritivos:Rica em vitamina C. Possui também vitamina A, potássio e fósforo epequena quantidade de vitamina do complexo B, cálcio e ferro.

Funções:• Auxilia na cicatrização.• Protege gengivas e dentes.• Boa para a pele, ossos e para os tecidos nervosos.• Previne gripes e resfriados.

A acerola, além do consumo natural, pode ser utilizada napreparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores e doces.

Deve ser conservada no congelador (já lavada), porque é uma frutaque estraga facilmente. Dessa forma, conserva-se por até 12 meses.

A M E I X AA M E I X AA M E I X AA M E I X AA M E I X A

Componentes nutritivos:É rica em vitaminas do complexo B e fibras; contém tambémvitaminas A e C, cálcio, sódio, potássio, fósforo e ferro.

Funções:• Boa para a pele e cabelo.• Essencial ao crescimento.• Laxante (solta o intestino).

A ameixa seca tem várias utilidades em caldas, sorvetes,pudins, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combinamuito bem com pratos salgados.

A ameixa fresca conserva-se na geladeira em bom estado, emsaco plástico transparente, por 5 a 7 dias. Lavar apenas na horaem que for consumir.


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B A N A N AB A N A N AB A N A N AB A N A N AB A N A N A

Componentes nutritivos:É rica em carboidratos epotássio. Possui aindavitaminas A, C e do complexoB, cálcio, zinco, fósforo, sódio e pequena quantidade de ferro.

Funções:• Ajuda a regular o sistema nervoso.• Dá resistência aos vasos sangüíneos.• Evita as cãimbras.• Auxilia no processo de digestão dos alimentos.• Auxilia no tratamento da diarréia.

As bananas são muito utilizadas na culinária de vários países.São consumidas ao natural, fritas, cozidas e assadas, oupreparadas em bolos, doces e tortas.

Conservar em local seco e fresco e não dentro da geladeira. Emtemperatura ambiente, a banana madura se conserva por 4 dias.

C A J UC A J UC A J UC A J UC A J U

Componentes nutritivos:Fonte de vitaminas A, C e docomplexo B, potássio, cálcio efósforo. Sua castanha é de alto valor protéico.

Funções:• Participa da formação do sangue; protege a pele.• Auxilia a digestão.• Aumenta a resistência contra infecções.

O caju é muito consumido ao natural, ou na forma de suco, sorvete,doces em calda, pasta, cristalizados e até pratos salgados.

Conserva-se na geladeira por, no máximo, cinco dias.


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C A Q U IC A Q U IC A Q U IC A Q U IC A Q U I

Componentes nutritivos:É mais rica em vitaminas A, C e do Complexo B, sódio, potássioe fibras. Possui também fósforo, magnésio, cálcio e ferro.

Funções:• Regula as funções intestinais.• Ajuda no crescimento.• Auxilia na formação do esmalte dos dentes.

O caqui possui substâncias antioxidantes que neutralizam toxinase radicais livres responsáveis pelo processo de envelhecimento.

Conservar na geladeira por até 5 dias.

Dica: Lavar o caqui somente na hora de comer, para não aceleraro processo de apodrecimento.

C O C OC O C OC O C OC O C OC O C O

Componentes nutritivos:Possui potássio, sódio, cálcio, ferro, fósforo, fibras e vitaminasdo complexo B e um pouco de vitamina C.

Funções:• Estimula o funcionamento do intestino.• A água de coco é indicada nos casos de diarréia, vômitos edesidratação.

Para saber se o coco maduro está em boas condições é suficientebater na casca. Se o som for oco, está estragado.

O coco verde conserva-se na geladeira por 15 dias.


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F I G OF I G OF I G OF I G OF I G O

Componentes nutritivos:Possui carboidratos,potássio, sódio, cálcio,fósforo, vitaminas A, C e docomplexo B.

Funções:• Contribui para a formação dos ossos e dentes.• Evita a fadiga mental.

Na compra, observar bem a pequena abertura existente na pontado figo; que deve apresentar um tom vermelho-vinho, nunca verde-musgo, e não ter a presença de larvas.

O figo maduro conserva-se em geladeira por 2 a 4 dias.

G O I A B AG O I A B AG O I A B AG O I A B AG O I A B A

Componentes nutritivos:Ótima fonte de vitamina C.Possui, ainda, boa quantidade decálcio, fósforo, sódio, ferro, potássio, ferro, vitaminas A e docomplexo B.

Funções:• Importante no combate às infecções e hemorragias.• Ajuda no fortalecimento dos ossos e dentes.• Boa para a visão, pele e as mucosas.

Ao comprar, escolher as goiabas de tamanho uniforme, madurase firmes.

Conserva-se na geladeira por 2 a 4 dias.

Dica: A casca de goiaba é rica em vitaminas e fibras.


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J A B U T I C A B AJ A B U T I C A B AJ A B U T I C A B AJ A B U T I C A B AJ A B U T I C A B A

Componentes nutritivos:Possui vitaminas C, docomplexo B e, em menorquantidade, ferro, cálcio,fósforo, sódio e potássio.

Funções:• Evita problemas de pele e reumatismo.• Essencial ao crescimento.• Auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso.

A jabuticaba pode ser consumida ao natural ou usada para fazerdoce, geléia, licor ou vinho. É uma fruta mais comum na primavera.

Guardar em saco plástico na gaveta inferior da geladeira por 2 a3 dias. Lavar somente na hora de comer.

J A C AJ A C AJ A C AJ A C AJ A C A

Componentes nutritivos:Rica em fibras, possui também vitaminas A, C e do complexo B,cálcio, fósforo e ferro.

Funções:• Indicada para pessoas com problemas intestinais.• Contribui na formação de ossos e dentes.• Ajuda no crescimento.• É bom para os cabelos e pele.

Os tipos mais cultivados de jaqueira são: jaca-dura (com frutosgrandes e bagos de consistência rígida) e jaca-mole (frutosmenores e bagos doces com consistência mole). Os bagos dajaca são consumidos ao natural ou na forma de doces, compotas,refrescos, sucos e licores.

Conservar a jaca inteira na geladeira.


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L A R A N J AL A R A N J AL A R A N J AL A R A N J AL A R A N J A

Componentes nutritivos:Rica em vitamina C.Possui também cálcio,fósforo, sódio, potássio epouca quantidade de vitamina A, do complexo B e ferro.

Funções:• Favorece a digestão.• Contribui na formação de ossos e dentes.• Reforça as defesas do organismo.• O bagaço da laranja ajuda a soltar o intestino.

Na compra, escolher as laranjas mais firmes, pesadas e comcasca lisa. Os frutos leves e com a casca esponjosa têm poucosuco e são de qualidade inferior.

As laranjas começam a murchar na base, indicando passamento.Conserva-se em geladeira até por 7 dias.

L I M Ã OL I M Ã OL I M Ã OL I M Ã OL I M Ã O

Componentes nutritivos:Rico em vitamina C. Possui também boa quantidade de vitaminasdo complexo B, cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio.

Funções:• Fortalece os ossos e os dentes.• Auxilia no processo de cicatrização.• Evita hemorragias.• Reforça as defesas do organismo.• Prende o intestino.

Assim como a laranja, ao comprar, escolher os mais pesados,sinal de que estão maduros e têm bastante suco.

O limão conserva-se por 2 semanas na geladeira.


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M A Ç ÃM A Ç ÃM A Ç ÃM A Ç ÃM A Ç Ã

Componentes nutritivos:Possui carboidratos, vitaminas A, C e do complexo B, fósforo,sódio, potássio e cálcio.

Funções:• Indicada contra azia.• É recomendada para problemas do intestino, da pele e dosistema nervoso.

Ao comprar, escolher as de casca com cor acentuada e brilhante,polpa firme, pesadas, sem partes moles, furos ou rachaduras.

Conserva-se na geladeira por até 15 dias.

M A M Ã OM A M Ã OM A M Ã OM A M Ã OM A M Ã O

Componentes nutritivos:Possui cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio e vitaminas A, C edo complexo B.

Funções:• Bom para a visão.• Auxilia o bom funcionamento intestinal.• Dá resistência contra as infecções.

Guardar o mamão verde em lugar fresco e escuro, nunca riscadocom faca ou outro objeto; conservar o maduro na geladeira poruma semana.

No mamão existe uma substância “papaína” que serve comoamaciante de carnes: basta colocar a casca do mamão verde oualgumas gotas do leite da casca sobre a carne por alguns minutos.


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M A N G AM A N G AM A N G AM A N G AM A N G A

Componentes nutritivos:Ótima fonte de fibras evitaminas A e C.Possui também vitaminasdo complexo B, cálcio, fósforo, potássio e sódio.

Funções:• Ótimo para a visão.• Ajuda no funcionamento do intestino.

A casca da manga pode ser aproveitada para fazer um deliciososuco: basta higienizar a fruta antes de descascar, bater as cascasno liquidificador com água, açúcar e gelo a gosto.

Guardar as mangas em lugar fresco e seco por até 5 dias. Asmais maduras devem ficar na geladeira.

M A R A C U J ÁM A R A C U J ÁM A R A C U J ÁM A R A C U J ÁM A R A C U J Á

Componentes nutritivos:Rico em vitaminas C e do complexo B. Possui também ferro,cálcio, potássio e fósforo.

Funções:• Auxilia o bom funcionamento do sistema nervoso.• Dá resistência aos vasos sangüíneos.• Combate os radicais livres.

O maracujá é uma fruta muito apreciada pela qualidade, aroma esabor agradável de seu suco. Ao comprar, escolher os de cascabrilhante, lisa, firme, sem rachaduras ou manchas.

Na geladeira, o maracujá maduro se conserva por 2 semanas.Quando verde, deve ser guardado em lugar fresco e seco atéamadurecer.


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M E L A N C I AM E L A N C I AM E L A N C I AM E L A N C I AM E L A N C I A

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do Complexo B, cálcio, fósforo, potássioe sódio.

Funções:• Auxilia o bom funcionamento dos rins, intestino e estômago.• É um suave calmante.

A melancia é uma fruta altamente refrescante, ideal para serconsumida nas épocas de muito calor. Tem poucas calorias epropriedades hidratantes (contém cerca de 90% de água).

Inteira, a melancia conserva-se em geladeira por 2 a 3 semanas.Depois de partida, conserva-se por 3 dias.

M E L Ã OM E L Ã OM E L Ã OM E L Ã OM E L Ã O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexo B. Também contém cálcio,fósforo, sódio, potássio e pequena quantidade de ferro.

Funções:• Protege a visão.• Colabora na cicatrização dos ferimentos.• Contribui na formação dos ossos, dentes e sangue.

A cor da casca do melão varia do verde ao amarelo, assimcomo a polpa que também muda conforme o tipo.

O melão deve ser conservado na geladeira por 4 a 7 dias.


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M O R A N G OM O R A N G OM O R A N G OM O R A N G OM O R A N G O

Componentes nutritivos:Possui vitaminas A, C e do complexo B, ferro, sódio, potássio, cálcioe fósforo.

Funções:• Fortalece os ossos e dentes.• Evita hemorragias.• Dá resistência aos tecidos.

O morango é uma das frutas mais conhecidas no mundo. Ao comprar,prefira as bandejas transparentes para poder verificar melhor aqualidade dos morangos.

Os morangos devem ser guardados na geladeira por até 3 dias. Sólavar na hora de comer.

P E Q U IP E Q U IP E Q U IP E Q U IP E Q U I

Componentes nutritivos:Rico em vitamina A.Possui também vitaminas Ce do complexo B. Sua castanha contém gorduras, cálcio, fósforoe ferro.

Funções:• Contribui para o bom funcionamento da visão.• Protege das infecções.• Atua no desenvolvimento dos ossos e na formação de dentes.• Bom para a pele.

Ao comprar, observar a cor do pequi, que deve lembrar a gemado ovo; deve ter consistência firme, superfície não muito lisae sem manchas escuras.

Cuidado ao consumir o pequi: ele possui “espinhos” entrea castanha e a polpa. A polpa deve ser apenas raspada.


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P Ê R AP Ê R AP Ê R AP Ê R AP Ê R A

Componentes nutritivos:Possui potássio e, em menor quantidade, cálcio, fósforo, sódio,ferro, vitaminas C e do complexo B.

Funções:• Auxilia o bom funcionamento intestinal.• Contribui na formação de ossos, dentes e sangue.• Abre o apetite.

A pêra de boa qualidade tem a casca firma, sem ser dura (acasca dura indica que a fruta foi colhida antes do tempo e logoficará murcha e sem sabor).

Conserva-se por 15 dias na geladeira.

Dica: Fora da geladeira a pêra mantém acentuados o aroma e osabor. Nesse caso, conserva-se por uma semana.

P Ê S S E G OP Ê S S E G OP Ê S S E G OP Ê S S E G OP Ê S S E G O

Componentes nutritivos:Possui fibras, vitaminas A, C e do complexo B, além de pequenaquantidade de cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio.

Funções:• Ajuda no bom funcionamento do intestino.• Protege a pele.• Ajuda na formação do sangue.• Auxilia a digestão.

O pêssego pode ser saboreado fresco, acrescentado a saladasde frutas ou praparado com carnes e aves. Também pode serutilizado para fazer doces, bolos e tortas.

Deve ser guardado em geladeira, onde se conserva por até umasemana.


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TTTTTANGERINA ANGERINA ANGERINA ANGERINA ANGERINA (MEXERICA)(MEXERICA)(MEXERICA)(MEXERICA)(MEXERICA)

Componentes nutritivos:Rica em vitamina C.Possui também vitaminas Ae do complexo B, cálcio,ferro, potássio, sódio, fósforo e magnésio.

Funções:• Fortifica o sangue.• Reforça as defesas do organismo.• Atua beneficamente nos músculos e sistema nervoso.• Ajuda no funcionamento do intestino (o bagaço).

A tangerina se diferencia das outras frutas cítricas porque suacasca se solta facilmente dos gomos. Ao comprar, preferir asmais pesadas, firmes, de cor brilhante e intensa; sem sinais deamolecimento.

Conserva-se em geladeira por 2 a 3 semanas.

U V AU V AU V AU V AU V A

Componentes nutritivos:Rica em carboidratos.Possui também vitaminas A,C e do complexo B, sódio,potássio, cálcio, fósforo e uma pequena quantidade de ferro.

Funções:• Ajuda a ativar os rins.• É um laxante suave.• Estimula as funções cardíacas.

Com baixo teor calórico, as uvas são muito apreciadas por seusabor doce e suculento. As uvas pretas são a variedade maisutilizada na produção de vinho e suco de uva.

Conserva-se na geladeira por até 5 dias.


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GRÃOS,GRÃOS,GRÃOS,GRÃOS,GRÃOS,LEGUMINOSAS,LEGUMINOSAS,LEGUMINOSAS,LEGUMINOSAS,LEGUMINOSAS,

CARNES E OUTROSCARNES E OUTROSCARNES E OUTROSCARNES E OUTROSCARNES E OUTROS


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A Ç Ú C A RA Ç Ú C A RA Ç Ú C A RA Ç Ú C A RA Ç Ú C A RM A S C A V OM A S C A V OM A S C A V OM A S C A V OM A S C A V O

O açúcar mascavo é o produtoobtido da concentração docaldo de cana a fogo direto.

Componentes nutritivos:Fonte de carboidratos, possui também ferro,cálcio, fósforo, potássio, vitaminas C e docomplexo B.

Funções:• Altamente energético.• Seu valor calórico é semelhante ao do açúcar branco, com avantagem de também fornecer nutrientes para o organismo.• Conserva-se em frascos bem fechados, em local fresco, arejadoe longe da luz solar.

A R R O ZA R R O ZA R R O ZA R R O ZA R R O Z

Componentes nutritivos:Rico em carboidratos (amido); contém ainda vitaminas do complexoB, fósforo, ferro e cálcio.O arroz integral, além desses nutrientes, possui proteínas e fibras.

Funções:• Fonte de energia.• Auxilia a digestão.• Combate o estresse.• Fundamental para os tecidos nervoso e muscular.

O arroz branco polido perde nutrientes importantes no processo derefinamento industrial (fibras, sais minerais e vitaminas). Sempreque puder, dar preferência ao arroz integral.


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A V E SA V E SA V E SA V E SA V E S

Componentes nutritivos:Ricas em proteínas de alto valor biológico.Possui também vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, cálcio, sódioe enxofre.

Funções:• Auxilia no crescimento e formação dos tecidos.

Ao adquirir aves abatidas, observar se a embalagem está íntegra esem aberturas. A cor e o cheiro devem ser característicos. Aves decor parda é sinal de deterioração.

Preferir as aves bem acondicionadas e que estejam sob refrigeração.Rejeitar as embalagens cobertas de gelo; pode ter havido alteraçõesde temperatura durante o processo de conservação.

Conserva-se na gaveta de carne da geladeira por até 2 dias. Nocongelador, dura até 30 dias; no freezer, até 9 meses. Colocar emplástico transparente.

Não descongele alimentos em contato direto com aágua; dessa forma muitas vitaminas vão por água abaixo. Amelhor forma de descongelar é transferir os alimentos para ageladeira e deixá-los descongelar sob refrigeração.


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C A R N EC A R N EC A R N EC A R N EC A R N E

As carnes de primeira oude segunda possuem osmesmos componentesprotéicos, importantes para ocrescimento e manutenção da saúde.

Componentes nutritivos:É rica em proteínas de alto valor biológico. Possui também vitaminasdo complexo B, ferro, fósforo, cálcio e sódio.

Funções:• Auxilia no crescimento e formação de tecidos.• Auxilia na recuperação de pessoas com anemia.

Ao adquirir qualquer tipo de carne, observar se está firme, consistente,com cor e cheiro característicos. Preferir as carnes que estão sobrefrigeração e observar as condições de acondicionamento.

Quando comprar carne moída, exija que ela seja moída na hora.

Atenção: A carne muito vermelha pode ser sinal de aditivos químicos(corantes, sulfito, nitrito) que fazem mal ao organismo.

Observar as condições de higiene do açougue e dos funcionários.

COMO CONSERVAR:

1) Carnes frescas de boi e de porco cruas podem ser guardadas pordois a três dias na gaveta de carne da geladeira. Embrulhar emplástico transparente. No congelador, conserva-se por até 30 dias;no freezer, até 12 meses.

2) Carne moída ou em cubos e lingüiça cruas conservam-se por até3 dias na gaveta de carne da geladeira. No congelador dura atéduas semanas; no freezer, até 4 meses.

Dicas: Descongelar a carne na parte de baixo da geladeira paraevitar contaminação. A carne crua descongelada não pode sercongelada novamente.


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F E I J Ã OF E I J Ã OF E I J Ã OF E I J Ã OF E I J Ã O

Dentro do grupo dasleguminosas (ervilha,lentilha, grão-de-bico,amendoim e soja) o feijãoé o mais popular.

Componentes nutritivos:Possui proteínas, ferro, fósforo, cálcio,fibras e vitaminas do complexo B.

Funções:• Indicado para prevenir e combater a anemia.• Ajuda a regular o trânsito intestinal.• Atua na formação da estrutura óssea.• Bom para o funcionamento do sistema nervoso.

Ao comprar o produto a granel, verificar se os grãos estão inteiros,sem mofo, umidade, caruncho, excesso de pedras e sujeiras.

Leia os rótulos das embalagens!

Todo produto deve ter rótulo, onde deve constar nome,fabricante, peso, data de fabricação e validade, modo deconservação, informação nutricional e, se for o caso, o modode preparo.

Nenhuma embalagem deve ter partes enferrujadas,estufadas ou com vazamento.

Observar sempre o prazo de validade dos produtos.


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L E I T EL E I T EL E I T EL E I T EL E I T E

Existem vários tipos deleite (de vaca, cabra,jumenta, búfala).O mais comum é o de vaca.

Componentes nutritivos:Ótima fonte de cálcio, fósforo e proteínas. Possui tambémvitaminas do Complexo B, especialmente a B2, gorduras,vitaminas A e D (exceto no leite desnatado).

Funções:• Importante na formação dos ossos, dentes e sangue.• Ajuda no crescimento.• Fornece energia ao corpo.

Ao comprar leite industrializado, observar a data de validade e se aembalagem está íntegra. No caso do leite pasteurizado, observarainda se está sob refrigeração adequada.

Dica: Se for comprar leite fresco (in natura), verificar primeiro aprocedência do produto e, em casa, ferver durante 5 minutos (contarapós levantar fervura)

Observe as condições de higiene do local onde estácomprando!

Supermercados, açougues, bares, mercearias e padariasdevem ter higiene perfeita. Isso inclui a limpeza do chão,das paredes, equipamentos e funcionários.


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M E LM E LM E LM E LM E L

O mel é o néctar dasflores coletado,modificado e concentradopelas abelhas. Cada tipo de floroferece um tipo de mel. O mel claro e o escuro não indicam melhorou pior qualidade, são apenas tipos diferentes.

Componentes nutritivos:Rico em carboidratos, potássio e fósforo.Possui também pequena quantidade de cálcio, ferro, água e vitaminasC e do complexo B.

Funções:• Altamente energético.• É calmante, um suave laxante.

Sabedoria Popular: Auxilia nos problemas da garganta e das viasrespiratórias.

Ao comprar, dar preferência às embalagens com rótulo, que indicama procedência do mel.

O mel falso não cristaliza, ele açucara de modo heterogêneo, compartes duras e moles. O verdadeiro mel cristaliza por igual, de baixopara cima.

Conserva-se em local fresco e arejado, em frasco bem fechado.

Obs.: O mel não deve ser oferecido à crianças antes de um ano deidade.


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MMMMM IIIII Ú D O SÚ D O SÚ D O SÚ D O SÚ D O S

Componentes nutritivos:Os miúdos ou vísceras são órgãos internos dos animais. Elespossuem um grande valor nutricional, sendo mais ricos em ferro evitaminas do complexo B.

Funções:• Previne e combate a anemia (principalmente o fígado).

Atenção: Por terem alto teor de gorduras, os miúdos devem serconsumidos com moderação, principalmente se a pessoaapresentar problemas de ácido úrico, colesterol e dificuldadescardíacas.

Ao comprar, é bom verificar:

• FÍGADO: deve ter a mesma textura consistente da carne. Omais saboroso é o de cor vermelho-claro, chamado fígado-manteiga. A membrana deve ser fina e bem presa.

• CORAÇÃO, RINS E MOELA: devem apresentar cor vermelho-escuro e a gordura deve estar amarela, sem partes pretas ouesfareladas.

• LÍNGUA: escolher a que estiver bem fresca e que tenha coloraçãovermelha na parte final, perto da garganta.

• DOBRADINHA: deve apresentar cor branco-acinzentada, sempartes queimadas ou esverdeadas. Deve estar bem firme.

• MIOLO: a cor é bege, levemente acinzentada; é coberto por umapele elástica, que deve ser retirada antes do preparo.

Dica: Utilizar os miúdos, de preferência, logo após a compra. Emgeladeira não deve ser conservado por mais de um ou dois dias. Nocongelador, conserva-se por até uma semana; no freezer, até 45dias, se bem embalado em saco plástico.


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O V OO V OO V OO V OO V O

Componentesnutritivos:Boa fonte de proteínas efósforo; possui também cálcio, ferro evitaminas A, D e do complexo B.

Funções:• Ajuda no crescimento.• Fortalece os dentes e ossos.• Auxilia na formação e renovação dos tecidos do corpo.• Importante para a visão.

Os ovos novos apresentam a casca fosca e os velhos casca lisa ebrilhante. Comprar apenas a quantidade necessária para uma semana.

Guardar em geladeira com a ponta fina voltada para baixo. Lavar osovos apenas na hora de usar.

Como saber se o ovo está fresco:Mergulhar o ovo em uma tigela com água e sal e observar. Se elepermanecer deitado no fundo da tigela é sinal de que está fresco; seficar de pé, está menos fresco. Se flutuar, já está velho.

A coloração branca ou avermelhada do ovo depende da raça daave, mas é importante saber que o valor nutritivo do ovo não temligação com a cor da casca.

Atenção: A gema do ovo possui grande quantidade de colesterol,portanto, não é recomendada para pessoas que têm o colesterolalto.


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P E I X E SP E I X E SP E I X E SP E I X E SP E I X E S

Componentes nutritivos:Fonte de proteínas, cálcio,fósforo, ferro, cobalto, zincoe ômega 3 (um tipo de gorduraimportante para o organismo).Possui também vitaminas A, D e do Complexo B.

O peixe de água salgada também é fonte de iodo, flúor e apresentaquatro vezes mais cálcio que as demais carnes.

Funções:• Alimento de fácil digestão.• Auxilia na formação dos dentes e ossos.• Diminui o risco de doenças vasculares.• O iodo ajuda no funcionamento da glândula tireóide, prevenindouma doença chamada BÓCIO.

Na hora da compra, observar:

• O peixe deve estar em refrigeração constante.

• O peixe fresco tem a carne firme, elástica e resistente àpressão dos dedos; cor branca ou rosada com reflexosperolados; olhos brilhantes e transparentes e guelrasvermelhas. As escamas devem estar bem aderentes ebrilhantes.

• As condições de limpeza e higiene do local onde está comprando.

Conservar em refrigeração constante. O pescado cru, já limpo,temperado ou cozido, deve ficar em vasilha tampada por apenas 1 dia.

O processo que aumenta a conservação dos pescados é ocongelamento: limpar, arrumar em sacos plásticos transparentesou vasilhas adequadas com tampa. Tirar todo o ar, fechar bem econgelar. Guardar em porções indicadas para uma refeição.


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Q U E I J OQ U E I J OQ U E I J OQ U E I J OQ U E I J O

O queijo é um alimentoderivado do leite. Existemno mercado vários tipos:minas, prato, mussarela, provolone,ricota, frescal, etc.

Componentes nutritivos:É rico em proteínas, gorduras, cálcio, fósforo, vitaminas A e docomplexo B.

Funções:• Contribui na formação dos ossos, músculos e dentes.• Auxilia no processo de crescimento e desenvolvimento.

Ao comprar queijos, verificar se a embalagem está íntegra, se o cheiroe o tipo são característicos. Observar o prazo de validade.

Os queijos em geral congelam bem em plástico aderente, emsaquinhos de polietileno, de preferência em pequenas porções.Nessas condições, dura até 4 meses. O descongelamento deve serfeito no refrigerador por 24 horas para que volte todo o aroma, sabore consistência natural.

Dicas:

• Queijo fresco e ricota não congelam bem, pois contêm poucagordura.

• Queijos mais duros tipo mussarela, provolone, prato, parmesão,ralados ou em pedaços são ótimos para congelar.

• Não usar papel de alumínio para embalar o queijo, para não oxidar.

• O requeijão cremoso (de copo) não congela bem.


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Pesquise os preços antes de comprar!

Fique atento aos aumentos abusivos de preços. Se umproduto subir de preço, experimentar usar outra marca.

Procure não se influenciar pela propaganda ou ofertas;verifique se o produto consta na sua lista de prioridades.

Peça a nota fiscal e reclame nos momentos em que sesentir lesado.

R A PR A PR A PR A PR A P A D U R AA D U R AA D U R AA D U R AA D U R A

A rapadura é feita a partirdo melado da canade açúcar ou xaropesaltamente concentradose solidificados em blocos semelhantes a tijolos.

Componentes nutritivos:Rico em carboidratos. Possui também cálcio, fósforo, ferro,sódio, potássio e vitaminas do Complexo B.

Funções:• Assim como o açúcar mascavo, a rapadura é fonte de energia. Indicadano tratamento das anemias.

Conserva-se em embalagem fechada, em lugar fresco e arejado.

Dica: Alimentos que não precisam de refrigeração devem serguardados em local limpo, seco, ventilado, longe de luz solar. É ocaso do açúcar, óleo, grãos, etc.


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S O J AS O J AS O J AS O J AS O J A

É um alimento de origemvegetal que pode serutilizado em quase tudona cozinha.

Componentes nutritivos:Possui proteínas, gorduras, vitaminas do complexo B (com exceçãoda B12), fibras, sódio, cálcio, potássio e ferro.

Funções:• Ajuda a renovar e conservar os tecidos do corpo.• Importante para os tecidos nervoso e muscular.

Ao comprar a soja a granel, verificar se os grãos estão inteiros,sem mofo, umidade e caruncho. A cor depende da variedade dasoja; as mais apreciadas variam de amarelo a marrom claro. Sefor embalada, preferir as embalagens transparentes.

A soja deve ser guardada em lugar fresco, sem umidade e emrecipientes fechados, longe da luz solar.

Dica: quanto mais nova a soja, mais rápido será o cozimento.Deixar a soja de molho por uma hora antes de cozinhar e nãoreutilizar essa água.

Atenção! É fundamental manter a higiene diária e

regular dos dentes. O consumo frequente de alimentos ricos

em açúcares e amidos pode ser prejudicial aos dentes.


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Vamos apresentar para você os 10 passos para umaalimentação e vida saudáveis. Eles podem e devem serseguidos por toda a família. Você não precisa tentar fazer todosos passos de uma vez e também não é necessário seguir aordem dos números. Escolha aquele que será mais útil paravocê e procure segui-lo todos os dias. Quando sentir que opasso já faz parte da sua rotina, então comece a tentar umoutro. Caso em algum dia você não consiga, não desanime, oimportante é continuar tentando.

1 - Aumente e varie o consumo de frutas, legumes everduras. Coma-os cinco vezes por dia.As frutas e as verduras são ricas em vitaminas, sais minerais efibras. Coma, pelo menos, 4 colheres de sopa de vegetais(verduras e legumes) 2 vezes ao dia. Coloque os vegetais no pratodo almoço e do jantar. Comece com uma fruta ou fatia de fruta nocafé da manhã e acrescente mais 1 nos lanches da manhã etarde.

2 - Coma feijão pelo menos 1 vez por dia, no mínimo 4vezes por semana.O feijão é um alimento rico em ferro. Na hora das refeições,coloque 1 concha de feijão no seu prato, assim, estará evitando aanemia.

3- Faça pelo menos 3 refeições e 1 lanche por dia. Nãopule refeições.Para lanche e sobremesa, prefira frutas. Evite “beliscar“, istovai ajudar a controlar o peso.

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4 - Reduza o consumo de alimentos gordurosos, comocarnes com gordura aparente, salsicha, mortadela, friturase salgadinhos, para no máximo uma vez por semana.Retire antes do cozimento a pelo do frango, a gordura visível dacarne e o couro do peixe. Prefira os alimentos cozidos ou assadose evite cozinhar com margarina, gordura vegetal ou manteiga. Oideal é não usar mais que 1 lata de óleo por mês para uma famíliade 4 pessoas.

5 - Reduza o consumo de sal. Tire o saleiro da mesa.O sal de cozinha é a mior fonte de sódio na alimentação. Osódio é importante para o funcionamento do corpo, mas oexcesso pode levar ao aumento da pressão do sangue. quechamamos de hipertensão. Evite temperos prontos, alimentosenlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela,presunto, linguiça, etc. Todos eles têm muito sal.

6 - Reduza o consumo de doces, bolos, biscoitos e outrosalimentos ricos em açúcar para no máximo 2 vezes porsemana.

7 - Reduza o consumo de álcool e refrigerantes. Evite oconsumo diário.A melhor bebida é a água.

8 - Aprecie a sua refeição. Coma devagar.Faça das refeições um ponto de encontro da família. Não sealimente assistindo TV.

9 - Mantenha o seu peso dentro dos limites saudáveis -veja no serviço de saúde se o seu IMC (Índice de MassaCorporal) está adequado.

10 - Seja ativo. Acumule 30 minutos de atividade físicatodos os dias.Caminhe pelo seu bairro. Suba escadas. Não passe muitashoras assistindo TV.


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A SAFRA DE ALIMENTOSA SAFRA DE ALIMENTOSA SAFRA DE ALIMENTOSA SAFRA DE ALIMENTOSA SAFRA DE ALIMENTOS

Todas as frutas, verduras e legumes têm umaépoca própria para o plantio e para a

colheita, que é definida por característicasde cada espécie vegetal e condições

adequadas de temperatura, regime dechuvas etc. Esta época representa

o período da SAFRA de cada produto.

Hoje em dia é possível comprar qualquer produto em qualquer épocado ano, mas no período de SAFRA os alimentos estão com maiorpotencial nutritivo, a oferta é maior e o preço mais em conta. Fora deépoca (ou entressafra), a disponibilidade de produtos ficacomprometida e os preços tendema subir.

Por isso, fique de olho na melhorépoca de cada produto e sempreque possível consulte a TABELA DESAFRA de frutas e hortaliças a seguir:


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TABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRA

F R U TF R U TF R U TF R U TF R U T A SA SA SA SA S


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TABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRATABELA DE PRODUTOS DE SAFRA

H O R TH O R TH O R TH O R TH O R T A L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A SA L I Ç A S


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Dicionário do