Upload
misa-gruber
View
278
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Doces Surpresas TCC de Thalita Graziella FMU
Citation preview
Doces Surpresas Thalita Graziella de Oliveira
IntroduçãoDoces e mais doces.Quem não gosta de saborear algo que aguce seu paladar? Algo que aguce seus sentidos.Não há nada mais gostoso do que comer algo que satisfaça e encante. Algo que
proporcione um prazer notável!Estamos falando de sobremesas com surpresas.Hoje existem muitas receitas de doces por aí, mas a grande fantasia de um doce é fazê-lo
virar sobremesa, algo esperado por todos durante uma refeição. Seja ela simples ou complicada o importante é estar gostosa e bonita.
Vamos sair do convencional neste pequeno livro, misturando sabores, texturas e temperaturas para que você se aventure por campos desconhecidos ou aparentemente sem graça.
Aqui você encontrará minhas “viagens” na gastronomia, combinações que me fascinam, me fazem apreciar muito mais um prato do que sua decoração.
Procuro mostrar que existe uma surpresa em cada receita para que vocês se divirtam saboreando-as sozinhas ou mesmo acompanhadas.
Amo descobrir coisas diferentes e usar ingredientes que aparentemente não combinariam e transformá-los em uma sintonia agradável ao paladar, e é isso que apresento a você neste livro.
Espero que goste e se surpreenda a cada garfada.
AgradecimentosEm primeiro lugar agradeço a Deus por me presentear com um sonho alcançado.
Aos meus pais pelo esforço e sacrif ícios feitos para me proporcionar essa realização.À minha família e amigos que dedicaram tempo para que esse trabalho fosse realizado com beleza e criatividade. Essas pessoas especiais que me incentivaram e me acompanharam durante esses anos.
Muito obrigada e que Deus abençoe a cada um que foi solícito comigo.Aos professores e colegas de turma pelas lições ensinadas e compartilhadas.
A todos agradeço por tudo, tudo mesmo.
ApresentaçãoEsta é minha prova final, mostrar a você o que eu aprendi durante esse período de
estudos, apresentando meu desenvolvimento e interação total com cada área aqui aprendida, cada professor, cada colega. Essa troca de informações que aconteceu durante os últimos dois anos, que, com certeza, foram maravilhosos. Sem fins lucrativos, apresento a cada um meu trabalho de conclusão de curso, sob a orientação da chef Patrícia Souza, do curso em Tecnologia em Gastronomia das Faculdades Metropolitana Unidas – FMU do ano de 2010.
Então, bom proveito!
Thalita Graziella de Oliveira
AgradecimentosEm primeiro lugar agradeço a Deus por me presentear com um sonho alcançado.
Aos meus pais pelo esforço e sacrif ícios feitos para me proporcionar essa realização.À minha família e amigos que dedicaram tempo para que esse trabalho fosse realizado com beleza e criatividade. Essas pessoas especiais que me incentivaram e me acompanharam durante esses anos.
Muito obrigada e que Deus abençoe a cada um que foi solícito comigo.Aos professores e colegas de turma pelas lições ensinadas e compartilhadas.
A todos agradeço por tudo, tudo mesmo.
Sumário
Introdução � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 2Agradecimentos � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 3
Apresentação � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 4
Sobremesas com Sorvete
Sorvete frito � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 11Sorvete de coalhada com calda de vinho do porto e paçoca � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 13
Goiabada frita com sorvete de queijo � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 15
Alaska – Kibon � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 17
Papiote de frutas com sorvete de leite de coco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 19
Sobremesas com Frutas
Arroz doce com leite de coco e manga � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 23
Banana ao vinho do porto � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 25
Banana assada com creme de chocolate branco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 27
Bananas fritas ao estilo Thai � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 29
Bolinhas de melão com sopa de chocolate branco e calda de gengibre � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 31
Cookie de cacau com creme de maracujá e melaço � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 33
Doce de acerola com castanha-do-pará � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 35
Due Gelatina com creme de batata doce � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 37
Mangosa (manga cremosa) � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 39
Mousse de abacate � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 41
Pera caramelizada com rapadura e amendoim � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 43
Pera cítrica com chocolate � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 45
Torta de banana com chocolate e marshmallow � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 47
Torta de maçã quente com sorvete de canela � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 49
Pera em calda de açafrão com sorvete de pistache e sabayon de vinho do Porto � � � � � � � � � � � � � � � � 51
Sobremesas Diversas
Abóbora com mousse de queijo minas � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 55
Creme de milho com calda de chá verde � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 57
Espuma de beterraba com calda de laranja e pistache � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 59
Petit Gateau de Cenoura � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 61
Polenta frita recheada com geleia de vinho do porto � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 63
Quebradinho de tapioca de manga com ganache de chocolate e paçoca � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 65
Sagu de coco com crocante de amendoim � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 67
Sagu de maracujá com espuma de iogurte � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 69
Tapioca com calda de rapadura crocante � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 71
Tapioca de abóbora com sorvete de coco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 73
Referências � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 74
Sumário
Introdução � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 2Agradecimentos � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 3
Apresentação � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 4
Sobremesas com Sorvete
Sorvete frito � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 11Sorvete de coalhada com calda de vinho do porto e paçoca � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 13
Goiabada frita com sorvete de queijo � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 15
Alaska – Kibon � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 17
Papiote de frutas com sorvete de leite de coco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 19
Sobremesas com Frutas
Arroz doce com leite de coco e manga � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 23
Banana ao vinho do porto � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 25
Banana assada com creme de chocolate branco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 27
Bananas fritas ao estilo Thai � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 29
Bolinhas de melão com sopa de chocolate branco e calda de gengibre � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 31
Cookie de cacau com creme de maracujá e melaço � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 33
Doce de acerola com castanha-do-pará � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 35
Due Gelatina com creme de batata doce � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 37
com Sorvete Sobremesas
11
Sorvete fritoIngredientes
1 ovo80 g de farinha de trigo60 g de água150 g de bolo (pão, brioche ou coco desidratado ralado).
Modo de preparoFaça bolas de sorvete, coloque sobre um tabuleiro e leve-as para congelar até que fiquem
completamente duras (de preferência de um dia para o outro).Triture o bolo até que fique em migalhas.Misture o ovo, a farinha e a água até homogeneizar.Passe as bolas de gelado na massa e prense com o bolo, voltando a passar na massa e
colocando mais bolo, se necessário (o gelado deverá ficar coberto por uma capa compacta de meio centímetro de espessura a toda a volta).
Congele novamente as bolas até que fiquem completamente duras.Aqueça uma panela com óleo com aproximadamente 8 cm de altura, ou usar uma
fritadeira (o óleo deve estar muito quente!).Mergulhe as bolas geladas no óleo e deixe que fiquem douradas (demora apenas uns
segundos).Sirva as bolas fritas regadas com melaço.
Sugestão: acompanhe com fruta
Rendimento: 4 porções
13
Sorvete de coalhada com calda de vinho do porto e paçocaIngredientes
200 g de coalhada 150 ml de creme de leite150 ml de leite condensado5 g de emulsificante para sorvete200 ml de vinho do porto5 g de açúcar refinadoPaçoca a gosto
Modo de preparoBata em batedeira a coalhada, o creme de leite e o leite condensado em velocidade média
até que fique homogêneo, depois, acrescente o emulsificante e bata por mais 5 minutos.Coloque em refrigerador por mais ou menos 3 horas.Em uma panela pequena, aqueça o vinho do porto e o açúcar em fogo baixo até que ele
evapore 2/3 do líquido. Reserve.Esfarele as paçocas e reserve.
MontagemRetire do refrigerador a coalhada e coloque em pequenas vasilhas, jogue o vinho do porto
reduzido e a paçoca esfarelada por cima.Sirva imediatamente.
Rendimento: 5 porções
15
Goiabada frita com sorvete de queijoIngredientes
400 g de goiabada cascão1 ovo200 g de sucrilhos sem açúcaróleo para fritura por imersão
Sorvete de queijo:300 g de sorvete de creme200 g de queijo catupiry
Modo de preparoCorte a goiabada em fatias de 2 cm de espessura e reserve.Bata o ovo com um garfo e reserve.Aqueça o óleo a 80ºC numa panela funda.Triture no liquidificador os sucrilhos e reserve.Misture o sorvete de creme com o queijo catupiry e reserve em local refrigerado.Passe a goiabada pelo ovo batido e depois pelo sucrilhos triturado.Frite por imersão até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente a goiabada com uma bola de sorvete de queijo.
Rendimento: 4 porções
17
Alaska -Kibon Ingredientes
120 ml de claras250 g de açúcar de confeiteiro3 g de raspas de limão1 Magnum Devotion Avelâ e CastanhasQb de Melaço de cana
Modo de preparoBata as claras, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão na batedeira até obter um
merengue bem firme. Coloque no saco de confeitar cortado em 1,5 cm. Corte o Magnum Devotion ao meio e sobreponha em pé na ponta do sorveteEnvolva o merengue ao redor da base e da metade da ponta sobreposta.Cubra com o melaço e sirva imediatamente.
Rendimento: 1 a 2 porções
19
Papiote de frutas com sorvete de leite de coco Ingredientes
Papiote de frutas:1 pera Williams1 maçã Macintosh¼ de abacaxi pelora1 laranja pera200 ml de vinho tinto100 g de açúcar refinado1 limão
Pau de canela a gostoAnis estrelado a gostoCardamomo a gostoPapel alumínio para envelope
Sorvete de leite de coco:200 ml de leite de coco400 g de pedras de gelo2 claras150 g de açúcar refinado
Modo de preparoPapiote de frutas:
Corte as frutas em cubos de 2 cm mais ou menos, frutas como pera e maçã coloque-as em solução de água com limão para que essas não escureçam. Reserve.
Em uma panela aqueça o vinho tinto com o açúcar em fogo baixo até que esteja com textura de calda.
Disponha o papel alumínio sobre a mesa, abra aproximadamente 50 centímetros, dobre ao meio.
Dobre ao meio mais uma vez, mas antes de fechar, disponha as frutas de um lado do papel alumínio, regue com um pouco da calda, acrescente canela em pau, anis estrelado e cardamomo a gosto.
Termine de fechar fazendo um envelope. Feche bem as bordas. Reserve.Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Sorvete:Em uma tigela (de preferência de alumínio), triture com um mixer o leite de coco com o
gelo. Leve ao congelador por 2 horas.
Em banho-maria derreta o açúcar junto com as claras até que não tenha nenhum grânulo.Bata em batedeira em velocidade máxima as claras com o açúcar até que fique um
marshmallow firme. Reserve.Retire o leite de coco do congelador, com um fuet, misture 1/3 do marshmallow até que
fique homogêneo.Depois, acrescente o restante misturando devagar. Leve ao congelador por 4 horas.
FinalizaçãoColoque o envelope no forno e deixe até que estufe por mais ou menos 15 minutos.Retire do forno, abra e sirva imediatamente com o sorvete de leite de coco.
Rendimento: 4 porções
21
Em banho-maria derreta o açúcar junto com as claras até que não tenha nenhum grânulo.Bata em batedeira em velocidade máxima as claras com o açúcar até que fique um
marshmallow firme. Reserve.Retire o leite de coco do congelador, com um fuet, misture 1/3 do marshmallow até que
fique homogêneo.Depois, acrescente o restante misturando devagar. Leve ao congelador por 4 horas.
FinalizaçãoColoque o envelope no forno e deixe até que estufe por mais ou menos 15 minutos.Retire do forno, abra e sirva imediatamente com o sorvete de leite de coco.
Rendimento: 4 porções
Sobremesas
com Frutas
23
Arroz doce com leite de coco e mangaIngredientes
130 g de arroz arbóreo ou moti200 ml de leite de coco1 manga20 g de açúcar mascavo1 g de sal
Modo de preparoDeixe o arroz de molho na água quente por 30 minutos para hidratar.Leve o arroz a uma panela com o leite de coco, o açúcar e o sal.Espere ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar bem devagar, até que o arroz absorva
todo o líquido. Mexa sempre.Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.Forre um ramequim com plástico filme apertando bem o arroz. Deixe esfriar e leve à
geladeira até a hora de servir.Descanse e corte a manga em fatias no sentido do comprimento.Para servir, desinforme o conteúdo e decore com as fatias de manga.
Rendimento: 3 porções
25
Banana ao vinho do portoIngredientes
2 bananasCravo da índia a gostoCanela a gosto50 ml de água70 g de açúcar200 ml vinho do porto
Modo de preparoColoque em uma panela o açúcar, a canela o cravo. Quando ferver acrescente as bananas
cortadas em rodelas, a água e o vinho do porto. Deixe reduzir e ficar ao ponto de uma calda. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
27
Banana assada com creme de chocolate brancoIngredientes
4 bananas nanicas300 g de chocolate branco150 g de creme de leiteCanela a gosto
Modo de preparoPré-aqueça o forno a 180ºCColoque a banana no forno sem descascá-la por 15 minutos.À parte derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite aos pouco.Reserve.Retire a banana e descasque, coloque o creme de chocolate por cima e polvilhe com
canela.Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
29
Bananas fritas ao estilo T haiIngredientes
60 g de Farinha de trigo2 g de bicarbonato de sódioSal a gosto20 g de açúcar cristal50 g de ovo batido45 ml de água50 g de coco ralado fresco12 bananas nanicas madurasóleo vegetal para fritura por imersão
Calda:80 g de Mel de abelha2 unidades de canela em pau2 anis estrelados
Sorvete de gengibre:100 g de gengibre fresco ralado100 g de gengibre cristalizado (opcional)2 l de sorvete de baunilha
Modo de preparoSorvete de gengibre:
Misture o suco de gengibre com o gengibre cristalizado e o sorvete de creme.Leve-o de volta ao congelador até a hora de servir.
Bananas:Peneire a farinha junto com o sal e o bicarbonato numa tigela grande. Acrescente o açúcar
e o ovo e misture.Adicione um pouco de água até tornar a massa fina e homogênea e acrescente o coco ralado.Descasque as bananas e corte-as ao meio e no sentido do comprimento. Frite-as em panela de
óleo a190°C. Passe as bananas pela massa e fritar até ficarem douradas. Seque em papel toalha.
Calda:Leve à fervura o mel e as especiarias e deixar esfriar. Coe e reserve.
MontagemNum prato coloque 1 bola de sorvete, 2 a 3 pedaços de banana e regue com a calda quente.Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
31
Bolinhas de melão com sopa de chocolate branco e calda de gengibre Ingredientes
¼ de melão Orange200 g de chocolate branco400 ml de leite integral100 g de açúcar refinado20 g de gengibre50 ml de água
Modo de preparoEm banho-maria derreta o chocolate branco e adicione aos poucos o leite. Deixe que
fique um creme liso. Reserve.Em uma panela adicione o açúcar, os pedaços do gengibre e a água, deixe em fogo baixo
até que fique em ponto de calda.Com um boleador, faça bolinhas de melão e reserve.
MontagemEm um prato fundo disponha a sopa de chocolate branco, as bolinhas de melão e regue
com a calda de gengibre.
Rendimento: 4 porções
33
Cookie de cacau com creme de maracujá e melaçoIngredientes
60 g de cacau em pó120 g de farinha de trigo120 g de açúcar de confeiteiro100 g de amido de milho100 g de manteiga sem sal1 maracujá100 ml de leite de coco50 g de açúcar refinadoMelaço a gosto
Modo de preparoPré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque em uma tigela o cacau, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, o amido de
milho e depois a manteiga. Misture com as mãos até que forme uma massa homogênea.Coloque em forma forrada com papel manteiga.Asse por 25 minutos ou até a massa estufar, retire do forno e deixe esfriar.Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro corte os biscoitos com cuidado e
reserve.Bata no liquidificador a polpa do maracujá e o leite de coco, coe com coador.Aqueça em panela pequena a polpa com o açúcar até engrossar. Deixe esfriar e reserve.Sirva os biscoitos acompanhados com o creme de maracujá e um fio de melaço.
Rendimento: 12 porções
35
Doce de acerola com castanha-do-paráIngredientes
100 g de leite condensado100 g de polpa de acerola5 g de manteiga50 g de castanha-do-pará
Modo de preparoPique com faca as castanhas até virar farofa.Em uma panela, coloque o leite condensado e a polpa de acerola e a manteiga.Mexa até soltar do fundo da panela. Imediatamente verta no copinho até a metade,
coloque a farofa e complete com o doce.Sirva frio.
Rendimento: 4 porções
37
Due Gelatina com creme de batata doce Ingredientes
Gelatinas300 ml de água de coco250 ml de água50 ml de suco de limão siciliano10 g de raspas de limão12 g de gelatina90 g de açúcar refinado
Creme de batata doce180 g de batata doce branca cozida100 ml de iogurte65 g de açúcar refinadoHortelã picada a gosto
Calda de limão100 ml de suco de limão siciliano100 g de açúcar refinado
Modo de preparoGelatinas
Polvilhe a gelatina em 75 ml de água e deixe hidratar. Divida em duas porções iguais.Adoce a água de coco com 40 g de açúcar, reserve. Misture a água com o suco de limão e
colocando as raspas e sobreponha sobre a gelatina já dura. Desenforme e corte da maneira como desejar.
CremeEm um recipiente, amasse as batatas e passe-as em peneira. Adicione o iogurte e o açúcar.
Coloque em panela e deixe ferver. Desligue e acrescente a hortelã picada.
CaldaEm uma panela pequena coloque o suco de limão coado e o açúcar.Em fogo baixo deixe o suco reduzir 1/3 até que fique em consistência de calda. Reserve.
Montagem:Sirva os “cubos” de gelatina com o creme regado com a calda de limão. Sirva a gelatina e 0
creme gelados enquanto a calda ainda estiver morna.
Rendimento: 10 porções.
39
Mangosa (manga cremosa)Ingredientes
3 mangas grandes e maduras20 ml de suco de limão tahiti500 ml de água filtrada50 g de açúcar30 g de gengibre cortado juliene (tiras bem finas)200 ml de creme de leite fresco200 g de iogurte natural
Modo de preparoEm uma panela misture as 2 xícaras de água filtrada, 7 colheres de sopa de açúcar e 30 g
de gengibre cortado juliene, e deixe reduzir até que vire uma calda grossa.Descasque as mangas.Coloque no liquidificador a polpa das mangas, o suco do limão e metade da calda de
gengibre e bata. Se a manga for Palmer não precisará ser peneirada, mas a Tommy precisará.Junte o restante da calda de gengibre, mexa com uma colher e gele por 2 horas.Bata com um batedor de arame (ou batedeira) o creme de leite em ponto de chantilly.Junte o iogurte.Em um copo ou taça, coloque a manga cremosa.Sobre ela o creme de iogurte. A quantidade do creme deve ser 1/3 da quantidade de
manga cremosa.Com um ralador fino, raspe a casca de 1/6 de limão tahiti para cada porção. Cuidado para
não raspar a parte branca, pois é muito amarga.
Rendimento: 4 porções.
41
Mousse de abacateIngredientes
200 g de abacate300 ml de leite integral2 claras150 g de açúcar refinadoAmêndoa laminada torrada a gosto
Modo de preparoBata o abacate em liquidificador com o leite. Refrigere e reserve.Em banho-maria, misture as claras e o açúcar. Mexa constantemente até que todos os
grânulos de açúcar estejam derretidos.Bata em batedeira na velocidade alta até que fique um merengue firme.Em uma tigela coloque o abacate batido e 1/3 do merengue, misture com o fuet.Depois acrescente o restante e misture levemente em movimentos circulares.Coloque em geladeira por 2 horas.Retire e sirva gelado com amêndoas por cima.
Rendimento: 8 porções
43
Pera caramelizada com rapadura e amendoimIngredientes
1 pera Williams20 g de rapadura80 ml de água½ limão50 g de amendoim
Modo de preparoDescasque a pera e retire o miolo, corte em fatias finas de aproximadamente 1 cm de
espessura e reserve.Esprema o limão e retire o suco, verta sobre as fatias de pera reservadas.Em uma panela pequena, coloque a água e a rapadura, deixe derreter e comece a
caramelizar.Enxugue as fatias de pera e passe-as rapidamente no caramelo de rapadura e reserve
sobre papel manteigaEspere esfriar e espete em “palitos de dente”.Sirva com o amendoim por cima.
Rendimento: 6 a 8 porções.
45
Pera cítrica com chocolateIngredientes
3 peras Williams2 limões tahiti300 g de chocolate ao leite
Modo de preparoEsprema os limões no espremedor de laranja e retire o suco. Reserve.Descasque as peras e corte-as em tiras finas de aproximadamente 1 cm. Reserve.Em uma tigela, coloque as fatias de pera e verta o suco dos limões e deixe descansar por 5
minutos.Derreta o chocolate em banho-maria, cuidado para que a água não toque o chocolate.Seque as peras com papel toalha e mergulhe no chocolate derretido.Deixe secar no papel manteiga e sirva.
Rendimento: 6 porções.
47
Torta de banana com chocolate e marshmallowIngredientes
Massa150 g de manteiga4 colheres de açúcar de confeiteiro2 colheres de açúcar1 ovo300 g de farinha de trigo
Banana caramelada200 g de açúcar
8 bananas2 colheres de creme de leite
Marshmallow2 claras200 g de açúcar
Ganache400 g de chocolate ao leite200 ml de creme de leite fresco
Modo de preparoMassa
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a manteiga com os açúcares. Acrescente o ovo e depois a farinha. Continue acrescentando a farinha até a massa começar a desgrudar da mão. Asse em fôrma de fundo falso, não é necessário untar, até a massa dourar levemente. Retire e deixe esfriar.
BananaFaça caramelo do açúcar. Coloque a banana e o creme de leite e deixe esfriar. Reserve.
MarshmallowEm banho-maria derreta o açúcar com as claras, mexendo sempre. Bata em batedeira até
ficar neve firme. Reserve.
MontagemSobre a massa, sem tirá-la da fôrma, adicione o creme de banana e o marshmallow, nesta
ordem. Sirva gelado
Rendimento: 12 porções
49
Torta de maçã quente com sorvete de canelaIngredientes
Torta de maçã:1 kg de maçã Macintosh100 g de açúcar refinado50 g de açúcar cristal30 g de farinha de trigoQb de canela em póQb de sal50 g de manteiga integral sem sal
Massa da torta:300 g de farinha de trigo150 g de manteiga integral sem sal, gelada em cubos30 g de açúcar refinado45 a 120 ml de águaQb de salQb de essência de baunilha
Sorvete de canela:1 litro de sorvete de creme30 g de canela em póModo de preparo
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias finas de 1 cm de espessura.Junte os 150 g de açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó, o sal e misture. Reserve.Misture em recipiente a farinha de trigo, o açúcar e o sal até que atinja uma textura de
farinha de milho grossa e acrescente a manteiga.Com uma espátula vá misturando a água aos poucos até a massa formar uma bola, em papel
filme e deixe descansar por 30 minutos. Com um rolo abra uma parte com 30 cm de espessura e forre o fundo de uma fôrma com aro removível deixando as bordas da massa para fora.
Adicione o recheio, espalhe pedaços de manteiga sobre as maçãs, e cubra com a outra parte da massa esfarelando-a. Leve para assar em forno a 180ºC até ficar dourada.
Sorvete de canela:Misture ao sorvete de creme a canela em pó.
Montagem:Sirva um pedaço da torta de maçã com uma bola de sorvete de canela.
Rendimento: 10 porções
51
Pera em calda de açafrão com sorvete de pistache e sabayon de vinho do PortoIngredientes
Pera 6 peras Williams 6 g de açafrão1 kg de açúcar1 litro de vinho branco500 ml de água
Sabayon6 gemas 150 g de açúcar100 ml vinho do Porto
20 ml de creme de leite fresco5 ml de essência de baunilha
Calda de chocolate ½ xícara de chocolate meio amargo; ½ xícara de creme de leite fresco.
Montagem300 g de sorvete de pistache; 50 g de pistache moído.
Modo de preparoPera
Coloque o vinho, a água, o açúcar e o açafrão em uma panela e leve ao fogo até ferver. Descasque as peras e coloque-as para cozinhar na calda de açúcar e vinho até ficarem
bem macias (mas sem se desfazerem). Quando estiverem nesse ponto, retire-as da calda e deixe-as esfriando. Assim que a calda
estiver fria, retorne as peras à calda e reserve.
SabayonEm um bowl (que possa ir depois ao banho-maria), bata as gemas até que elas dobrem de
volume. Leve uma panela ao fogo e coloque o bowl no banho-maria sem deixar ferver a água.
Com um fuet, bata de novo as gemas (ainda no banho-maria) enquanto adiciona lentamente o açúcar. Continue batendo até dobrar de volume novamente.
Em seguida, misture o vinho do Porto com as sementes de baunilha e o creme de leite. Em seguida, incorpore essa mistura ao creme de gemas e açúcar, que permanece em banho-maria, batendo com vigor.
Quando estiver totalmente incorporado, tire do fogo e continue batendo até atingir a temperatura ambiente. Reserve.
Calda de chocolate Pique o chocolate e reserve. Ferva o creme de leite, retire do fogo e jogue por cima do chocolate picado. Aguarde 2
minutos. Mexa com um garfo até ficar totalmente misturado. Reserve morno.
MontagemCorte o fundo das peras com um boleador, retirando o miolo por baixo, mas preservando a
estrutura da fruta inteira. Corte cada pera em leque, ou em quatro, mas mantenha o cabo inteiro e, portanto, os
pedaços ligados. Coloque cada pera cozida e já cortada no centro de um prato. Recheie cada uma com 1 bola
de sorvete de pistache. Guarneça com o sabayon e queime-o delicadamente com um maçarico. Complete com um pouco de calda de chocolate morna e um pouco da calda de açafrão na
qual as peras foram cozidas. Finalize com o pistache moído e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
Dica: troque o pistache por cardamomo
53
Com um fuet, bata de novo as gemas (ainda no banho-maria) enquanto adiciona lentamente o açúcar. Continue batendo até dobrar de volume novamente.
Em seguida, misture o vinho do Porto com as sementes de baunilha e o creme de leite. Em seguida, incorpore essa mistura ao creme de gemas e açúcar, que permanece em banho-maria, batendo com vigor.
Quando estiver totalmente incorporado, tire do fogo e continue batendo até atingir a temperatura ambiente. Reserve.
Calda de chocolate Pique o chocolate e reserve. Ferva o creme de leite, retire do fogo e jogue por cima do chocolate picado. Aguarde 2
minutos. Mexa com um garfo até ficar totalmente misturado. Reserve morno.
MontagemCorte o fundo das peras com um boleador, retirando o miolo por baixo, mas preservando a
estrutura da fruta inteira. Corte cada pera em leque, ou em quatro, mas mantenha o cabo inteiro e, portanto, os
pedaços ligados. Coloque cada pera cozida e já cortada no centro de um prato. Recheie cada uma com 1 bola
de sorvete de pistache. Guarneça com o sabayon e queime-o delicadamente com um maçarico. Complete com um pouco de calda de chocolate morna e um pouco da calda de açafrão na
qual as peras foram cozidas. Finalize com o pistache moído e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
Dica: troque o pistache por cardamomo
Sobremesas
Diversas
55
Abóbora com mousse de queijo minas Ingredientes
Rolinho de abóbora180 g de açúcar2 g de canela em rama4 g de gengibre sem casca 200 g de abóbora-moranga cortada
em lâminas finas
Mousse de queijo4,5 g de gelatina em pó incolor e sem sabor 90 g de açúcar 105 g de creme de leite fresco500 g de queijo-de-minas fresco sem sal picado120 ml de leite
Modo de preparoRolinho de abóbora:
Em uma panela, misture o açúcar com a canela, o gengibre e 1 litro de água. Leve ao fogo e, ao ferver, disponha as tiras de abóbora e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe tomar gosto por ½ hora. Em seguida, faça rolinhos com as tiras de abóbora, arrume em uma assadeira e deixe dentro da geladeira por 2 horas.
Mousse de queijo:Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água. Em seguida, leve
ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve.Coloque o creme de leite na tigela da batedeira e bata até obter um chantilly. Junte o
açúcar, aos poucos sem parar de bater. Misture com cuidado o queijo-de-minas batido no liquidificador com o leite e a gelatina. Leve à geladeira por 1 hora.
Transfera a mousse para um saco de confeitar e recheie os rolinhos de abóbora. Arrume nos pratos e decore com canela em rama.
Rendimento: 8 porções
57
Creme de milho com calda de chá verdeIngredientes
100 g de milho, já demolhado100 ml de leite integral150 g de açúcar1 sachê de chá verde200 ml de água
Modo de preparoEm uma panela, aqueça a água a 100ºC e coloque o sachê de chá. Deixe ferver até extrair
o máximo possível de sabor.Retirar o sache. Acrescente 120 g de açúcar e deixe reduzir em fogo baixo até ficar em
ponto de caramelo. Reserve.No liquidificador, bata o milho com o leite, coe.Numa panela, aqueça o leite e adicione 30 g de açúcar, mexa sempre com um fuet até
engrossar.Retire da panela, coloque em tigelinhas para servir.Verta a calda sobre o creme e sirva.
Rendimento: 2 porções
59
Espuma de beterraba com calda de laranja e pistacheIngredientes
3 claras150 g de açúcar100 g de beterraba2 laranjas15 g de pistache
Modo de preparoCozinhe em panela de pressão a beterraba.Após cozida, bata-a em liquidificador e passe-a na peneira. Reserve.Derreta 80 g de açúcar junto com as claras em banho-maria.Coloque na batedeira as claras e o açúcar derretido, o suco de beterraba e bata até ficar firme.Coloque em taças e leve à geladeira.Esprema o suco da laranja e adicione 70 g de açúcar.Leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos.Deixe esfriar.Verta sobre a espuma e sirva imediatamente.
Rendimento: 3 porções
61
Petit Gateau de CenouraIngredientes
200 g de Manteiga derretida100 g de açúcar refinado5 claras10 gemas peneiradas100 g de chocolate maio amargo picado100 g de chocolate ao leite picado100 ml de creme de leite fresco20 ml de licor de amêndoas
Modo de preparoNuma tigela misture 250 g de cenoura descascada (já assada e triturada no processador),
200 g de manteiga derretida, 100 g de açúcar, 5 claras, 10 gemas peneiradas e 100 g de farinha de trigo peneirada. Mexa com auxílio de um batedor de arame até ficar uma massa homogênea.
Em forminhas individuais (5 cm de altura e 7 cm de borda) bem untadas e bem enfarinhadas coloque a massa até preencher 3/4 das forminhas e leve para a geladeira por 30 minutos. Numa panela, em banho-maria, derreta 100 g de chocolate ao leite picado, 100 g de chocolate meio amargo picado. Adicione 100 ml de creme de leite fresco, 20 ml de licor de amêndoas, misture até ficar uma mistura lisa e coloque dentro de um saco de confeitar.
Retire as forminhas da geladeira. Coloque a ponta do saco de confeiteiro no meio da massa (de uma forminha) e vá apertando o saco, com as mãos, até a massa subir e chegar à borda da forminha. Repita este procedimento em todas as forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 12 a 15 minutos.
Rendimento: 5 porções ou mais
63
Polenta frita recheada com geleia de vinho do portoIngredientes
125 g de Semolina 400 ml de água130 ml de vinho do porto15 g de amido de milho60 g de açúcarCanela á gostoÓleo para fritura
Modo de preparoAqueça a água em uma panela média, e vá adicionando a semolina aos poucos mexendo
sempre com uma espátula para não grudar no fundo em fogo baixo até aparecer o fundo da panela. Coloque em um recipiente para esfriar e reserve.
Em panela aqueça o vinho do porto com o açúcar e deixe ferver, dilua o amido de milho em 50 ml de água e acrescente-o à mistura assim que ferver, mexendo constantemente até engrossar, desligue o fogo e reserve até esfriar.
Faça bolinhas de 50 g de polenta, faça um furo e coloque a geleia de vinho dentro, feche com a própria massa.
Frite por imersão em óleo a 130ºC. Passe no açúcar e canela e sirva imediatamente.
Rendimento: 15 porções
65
Quebradinho de tapioca de manga com ganache de chocolate e paçocaIngredientes
200 g de massa de tapioca½ manga150 g de chocolate20 g de paçoca30 ml de leite
Modo de preparoDerreta o chocolate em banho-maria, adicione a paçoca e o leite, misture e reserve.Corte a manga em pedaços pequenos e finos. Reserve.Aqueça uma frigideira e polvilhe a tapioca aos poucos, quando formar uma fina película,
passe o garfo na tapioca quebrando-a. Reserve. Vá fazendo o mesmo procedimento até terminar a massa da tapioca.
Em um prato, coloque os pedaços da tapioca, a manga cortada e verta o chocolate derretido. Sirva e consuma imediatamente.
Rendimento: 6 porções
67
Sagu de coco com crocante de amendoimIngredientes
Sagu500 ml de água; 100 g de sagu; 200 ml de suco de leite de coco; 100 g de açúcar.
Crocante de amendoim250 g de açúcar100 g de glicose de milho (Karo)300 g de amendoim torrado sem casca10 g de bicarbonato de sódio
Modo de preparoSagu
Leve a água, o açúcar e o sagu ao fogo para cozinhar até o ponto de arroz duro. Quando estiver pronto, adicione leite de coco.
Retire da panela e deixe esfriar um pouco antes de distribuir nos copos
Crocante de amendoimUnte um pedaço grande de papel-alumínio com manteiga e reserve. Em uma panela média
misture o açúcar e a glicose de milho e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por dez minutos ou até obter uma calda escura. Junte o amendoim torrado e misture bem. Retire do fogo, adicione o bicarbonato de sódio e misture rapidamente. Despeje sobre o papel-alumínio e espalhe. Quando esfriar, retire o papel e ponha o doce sobre uma tábua de madeira. Use um martelinho para quebrá-lo em pedaços irregulares. Unte um pedaço grande de papel-alumínio com manteiga e reserve. Em uma panela média misture o açúcar e a glicose de milho e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por dez minutos ou até obter uma calda escura. Junte o amendoim torrado e misture bem. Retire do fogo, adicione o bicarbonato de sódio e misture rapidamente. Despeje sobre o papel-alumínio e espalhe. Quando esfriar, retire o papel e ponha o doce sobre uma tábua de madeira. Use um martelinho para quebrá-lo em pedaços irregulares.
Rendimento: 5 porções
69
Sagu de maracujá com espuma de iogurte Ingredientes
Sagu500 ml de água100 g de sagu100 ml de suco de maracujá concentrado 100 g de açúcar
Espuma de iogurte250 g de iogurte integral75 g de açúcar125 g de creme de leite fresco
Modo de preparo Sagu
Leve a água, o açúcar e o sagu ao fogo para cozinhar até o ponto de arroz duro. Quando estiver pronto, adicione o suco de maracujá. Retire da panela e deixe esfriar um pouco antes de distribuir nos copos
Espuma de iogurte:Bata em batedeira o creme de leite fresco com o açúcar até ficar um creme firme.Misture o iogurte e reserve.
MontagemIntercale o sagu de maracujá e a espuma de iogurte.Sirva gelado.
Rendimento: 4 porções
71
Tapioca com calda de rapadura crocanteIngredientes
200 g de massa tapioca150 g de rapadura70 g de amendoim torrado50 ml de água
Modo de preparoAqueça uma frigideira em fogo baixo, polvilhe a tapioca aos poucos, deixando-a até que
solte por completo do fundo da frigideira. Retirar e reserve.Quebre a rapadura e coloque-a na panela com a água, aqueça até 120ºC por 3 minutos.
Acrescente o amendoim torrado e reserve.Sirva imediatamente a tapioca com a calda de rapadura quente.
Rendimento: 6 porções
73
Tapioca de abóbora com sorvete de cocoIngredientes
Tapioca500 g de polvilho doce5 g de sal300 ml de água
Doce de abóbora500 g de abóbora Kabotiá200 g de açúcarCravo a gosto
Sorvete de coco
Modo de preparo
TapiocaColoque o polvilho em uma vasilha e aos poucos acrescente os 300 ml de água. Misture com as mãos. Peneire o polvilho já molhado, em porções pequenas, ou seja, aos poucos. Depois de peneirado, aqueça uma frigideira de teflon. Coloque a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir a frigideira, fazendo
uma massa em forma de círculo bem fina, como se fosse panqueca. Deixe por alguns minutos, até que solte da frigideira, e vire para o outro lado como se
fosse omelete. Após alguns minutos, está pronta para rechear.
Doce de abóboraRale a abóbora em ralador e coloque em panela com o açúcar e o cravo.Deixe em fervura por 5 minutos misturando sempre.Deixe por mais 10 minutos em fogo baixo.Desligue e deixe esfriar.
Recheie a tapioca com o doce e guarneça com o sorvete de coco.
Rendimento: 8 porções
ReferênciasAbóbora com mousse de queijo minas - http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=1316#c. - 30/08/2010.
Alaska –Kibon - http://br.msn.recepedia.com/profile/kibon/alaska Adaptada 16/08/2010.
Arroz doce com leite de coco e manga - Apostila de cozinha tailandesa. São Paulo: Faculdades Metropolitanas Unidas. Edição 2010-2. p. 19
- 22/08/2010.
Banana ao vinho do porto - Receita de amiga.
Banana assada com creme de chocolate branco – Receita de autoria.
Bananas fritas ao estilo Thai - Apostila de cozinha tailandesa.São Paulo:Faculdades Metropolitanas Unidas. Edição 2010-2 p. 25 –
22/08/2010.
Bolinhas de melão com sopa de chocolate branco e calda de gengibre – Receita de autoria.
Cookie de cacau com creme de maracujá e melaço – Receita de autoria.
Creme de milho com calda de chá verde – Receita de autoria.
Doce de acerola com castanha-do-pará – Receita de autoria.
Due Gelatina com creme de batata doce – Receita de autoria.
Espuma de beterraba com calda de laranja e pistache – Receita de autoria.
Goiabada frita com sorvete de queijo – Receita de autoria.
Mangosa (manga cremosa) - http://gabigradim.com/page/2/ - 30/08/2010.
Mousse de abacate – Receita de autoria.
Papiote de frutas com sorvete de leite de coco – Receita de autoria.
Pera caramelizada com rapadura e amendoim – Receita de autoria.
Pera cítrica com chocolate – Receita de autoria.
Pera em calda de açafrão com sorvete de pistache e sabayon de vinho do Porto - http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/
Common/0,,EMI161689-16777,00-PERA+EM+CALDA+DE+ACAFRAO+COM+SORVETE+DE+PISTACHE+E+SABAYON+DE+VINHO+
DO+PORT.html Adaptada 30/08/2010
Petit Gateau de Cenoura - http://br.msn.recepedia.com/profile/yasmin-padilha-carvalho/petit-gateau-de-cenoura - 16/08/2010.
Polenta frita recheada com geleia de vinho do porto – Receita de autoria.
Quebradinho de tapioca de manga com ganache de chocolate e paçoca – Receita de autoria.
Sorvete de coalhada com calda de vinho do porto e paçoca – Receita de autoria.
Sorvete frito - http://www.flagrantedelicia.com/category/cremes-recheios-molhos-e-coberturas/ 24/08/2010.
75
Sagu de coco com crocante de amendoim – Receita de autoria.
Sagu de maracujá com espuma de iogurte - http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI138743-16854,00-
SAGU+DE+MARACUJA+
COM+ESPUMA+DE+IOGURTE+E+FRUTAS+VERMELHAS.html - Adaptada 30/08/2010.
Tapioca com calda de rapadura crocante – Receita de autoria.
Tapioca quente com recheio de doce de abóbora acompanhada com sorvete de coco – Receita de amigo.
Torta de banana com chocolate e marshmallow - http://pt.petitchef.com/receitas/torta-de-banana-com-marshmallow-de-chocolate-
fid-982267 Adaptada 17/10/10.
Torta de maçã quente com sorvete de canela – Receita de autoria.
ReferênciasAbóbora com mousse de queijo minas - http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=1316#c. - 30/08/2010.
Alaska –Kibon - http://br.msn.recepedia.com/profile/kibon/alaska Adaptada 16/08/2010.
Arroz doce com leite de coco e manga - Apostila de cozinha tailandesa. São Paulo: Faculdades Metropolitanas Unidas. Edição 2010-2. p. 19
- 22/08/2010.
Banana ao vinho do porto - Receita de amiga.
Banana assada com creme de chocolate branco – Receita de autoria.
Bananas fritas ao estilo Thai - Apostila de cozinha tailandesa.São Paulo:Faculdades Metropolitanas Unidas. Edição 2010-2 p. 25 –
22/08/2010.
Bolinhas de melão com sopa de chocolate branco e calda de gengibre – Receita de autoria.
Cookie de cacau com creme de maracujá e melaço – Receita de autoria.
Creme de milho com calda de chá verde – Receita de autoria.
Doce de acerola com castanha-do-pará – Receita de autoria.
Due Gelatina com creme de batata doce – Receita de autoria.
Espuma de beterraba com calda de laranja e pistache – Receita de autoria.
Goiabada frita com sorvete de queijo – Receita de autoria.
Mangosa (manga cremosa) - http://gabigradim.com/page/2/ - 30/08/2010.
Mousse de abacate – Receita de autoria.
Papiote de frutas com sorvete de leite de coco – Receita de autoria.
Pera caramelizada com rapadura e amendoim – Receita de autoria.
Pera cítrica com chocolate – Receita de autoria.
Pera em calda de açafrão com sorvete de pistache e sabayon de vinho do Porto - http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/
Common/0,,EMI161689-16777,00-PERA+EM+CALDA+DE+ACAFRAO+COM+SORVETE+DE+PISTACHE+E+SABAYON+DE+VINHO+
DO+PORT.html Adaptada 30/08/2010
Petit Gateau de Cenoura - http://br.msn.recepedia.com/profile/yasmin-padilha-carvalho/petit-gateau-de-cenoura - 16/08/2010.
Polenta frita recheada com geleia de vinho do porto – Receita de autoria.
Quebradinho de tapioca de manga com ganache de chocolate e paçoca – Receita de autoria.
Sorvete de coalhada com calda de vinho do porto e paçoca – Receita de autoria.
Sorvete frito - http://www.flagrantedelicia.com/category/cremes-recheios-molhos-e-coberturas/ 24/08/2010.