UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

AVM FACULDADE INTEGRADA

PLANO DE NEGÓCIOS – BEM BOLADO

Por: Alberto Fernandes Machado

Orientador

Prof. Aleksandra Sliwowska

Rio de Janeiro

2014

UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

DOCUMENTO PROTEGID

O PELA

LEI D

E DIR

EITO AUTORAL

2

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

AVM FACULDADE INTEGRADA

PLANO DE NEGÓCIOS – BEM BOLADO

Apresentação de monografia à AVM Faculdade

Integrada como requisito parcial para obtenção do

grau de especialista em Gestão Empresarial

Por: Alberto Fernandes Machado

3

AGRADECIMENTOS

a minha esposa e filhos.

4

DEDICATÓRIA

a minha esposa, porque sem seu

apoio não seria possível terminar o

trabalho.

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RESUMO

A questão era: Como ser uma fábrica de bolos e ter um ambiente

agradável? Depois de pensar em vários formatos de comércio, surgiu a idéia

do bistrô, das calçadas cheias da Europa. Por que não aqui? Aqui na Zona

Norte?

Um Plano de Negócios mostrou que é possível. Melhor ainda, mostrou

que é um nicho disponível. Problema solucionado e mãos à obra.

METODOLOGIA

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Através de pesquisas no site do SEBRAE e busca por definições dos

termos citados no livro referência usado para a construção deste Plano de

Negócios, foi possível ter a noção da devida importância da peça chave para

qualquer atitude empresarial.

Quanto mais informações houver na construção do Plano de Negócios

mais real e importante ele será para a empreitada. Seja ela a abertura de uma

nova loja, a reformulação de um negócio já existente, a ampliação do setor de

uma empresa, a correção de falhas em produtos ou serviços, qualquer passo

comercial.

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 9 VISÃO e MISSÃO 11 CAPÍTULO I - Oportunidade 11 CAPÍTULO II - Marketing estratégico 15 CAPÍTULO III – Marketing tático 29 CAPÍTULO IV – Ação e controle 38 CONCLUSÃO 41 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 42 BIBLIOGRAFIA CITADA 43 ÍNDICE 44

8

INTRODUÇÃO

9

A escolha desse tema para o trabalho de conclusão do curso foi quase

natural, levando em consideração que durante o decorrer do próprio curso foi

contatada a necessidade crucial de um Plano de Negócios para a abertura,

ampliação ou manutenção de qualquer empreendimento, seja ele de pequeno,

grande ou médio porte.

Logo foram iniciados estudos e pesquisas para o nicho “Bolos

Caseiros”, uma área bastante interessante já que o bairro onde residimos não

possui nenhuma loja no setor, tão em voga atualmente, venda de bolos para

pronta entrega. A concorrência está bastante distante o que faz com que o

negócio seja uma idéia quase irrecusável. Mas, baseado no conteúdo

absorvido no Curso, não podemos investir sem um planejamento completo que

o torne o mais seguro “possível”.

Essa seria a força motriz para o trabalho que incluirá as nuances e

possibilidades que envolvem a estruturação, abertura e manutenção do

negócio para garantir a sobrevivência e o crescimento. Procurando incorrer no

mínimo de erros e gerenciando as crises que fazem parte da estruturação de

um empreendimento deste porte.

10

11

VISÃO

Contribuir para a saúde física e mental do ser humano.

MISSÃO

Vender alimentos de boa qualidade que nutram o corpo e

a mente incitando o prazer do lúdico e da convivência em

família.

CAPÍTULO I - OPORTUNIDADE

A possibilidade de ter um bolo caseiro para pronta entrega e

enriquecer o lanche das famílias da região de Todos os Santos e adjacências

no Grande Méier com sabores variados, sem a necessidade de tirar o carro da

garagem para ir ao centro comercial mais próximo. Esse foi o nicho que

motivou todo o planejamento.

Situação

O Plano de Marketing irá englobar a abertura da loja de rua BEM

BOLADO bistrô para venda de bolos, salgados e cupcakes em varejo. Idéia

motivada pela busca do ser humano pelo bem estar proporcionado pelas

coisas que fazem parte da memória adquirida na fase infantil, principalmente

as relacionadas à alimentação. Essa área além de despertar boas lembranças

na maioria das pessoas ainda está diretamente ligada à sensação de prazer e

saciedade. É o calor ou o aroma do bolo recém saído do forno, muito

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semelhante ao que sua avó fazia para os lanches quando você passava as

tardes em sua casa que te fazem voltar imediatamente à época em que não

tinha nenhuma das preocupações que te afligem hoje.

1.1 – Razão de ser do plano de negócios

Este Plano de Negócios foi criado para o lançamento da loja de rua

BEM BOLADO bistrô para venda de bolos, salgados e cupcakes em varejo em

janeiro de 2015. Projeto de pequena proporção localizado no bairro de Todos

os Santos que faz parte da região do Grande Méier na cidade do Rio de

Janeiro.

1.2 – Contexto macroeconômico e oportunidade

Embora o momento seja nacionalmente de grande instabilidade por

conta das eleições para Deputados, Senadores, Governadores e Presidente

em 05 de outubro deste ano em nosso país, a área de alimentação é sempre a

prioridade no orçamento das famílias o que nos dá a segurança necessária

para o lançamento.

O fato de estarmos trabalhando para atingir a princípio uma pequena

área de comércio provinciano da Zona Norte, nos permite focar e pensar com

otimismo, pois essa região tem assistido a valorização dos imóveis e à

construção de novos empreendimentos comercias/residenciais. Mais

residências, mais circulação, mais mercado. Outro fato bastante importante

para o fortalecimento da oportunidade é a ausência de concorrentes no raio de

1 km.

1.3 – Descrição do produto

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O produto de foco será o bolo caseiro, aquele sem coberturas

excessivas, o bolo simples que antes era feito em casa e que agora poderá ser

adquirido sem maiores esforços na loja da esquina. Para complementar o

cardápio serão servidos salgados, cupcakes, refrigerantes, sucos e chás, já

que estamos falando de um pequeno “Bistrô”.

Bistrô é um restaurante ou bar pequeno e simples, porém muito acolhedor.

Muito populares em França, onde se servem bebidas alcoólicas, café e outras

bebidas. Servem também comidas simples a preços acessíveis.

Origem

Acredita-se que se tornaram populares durante a Segunda Guerra Mundial, já

que uma vez que os homens iam para a guerra, as mulheres muitas vezes

precisavam trabalhar para conseguir complementar sua renda ou mesmo se

sustentar, portanto abriam suas casas para o público, vendendo refeições

caseiras para o público pagante.

A palavra "bistrô" tem origem francesa, embora exista uma lenda afirmando

que ela seja de origem russa. A lenda surgiu devido à existência da palavra

"bystro" no idioma russo, e afirma que o vocábulo teria se difundido

em Paris durante a ocupação russa de 1815; soldados russos iriam aos

restaurantes, gritando "bystro, bystro" ("быстро, быстро") que quer dizer

"rápido, rápido".1 Entretanto, a verdadeira origem da palavra é desconhecida,

tendo sido usada para denominar os proprietários de pequenos comércios de

vinho; posteriormente, a palavra passou a nomear o estabelecimento em si.

Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos e

tradicionais restaurantes de inspiração francesa.

Em Portugal este termo é completamente desconhecido e em seu lugar usa-se

o termo "tasca". Uma tasca é um local onde se vendem bebidas alcóolicas ao

balcão e também onde se servem refeições populares.

É frequente confundir-se "tasca" com "taberna".

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A diferença é simples: nas tabernas apenas se servem bebidas e no máximo,

pequenos petiscos para acompanhar as bebidas.

Características

Nesse tipo de estabelecimento, a convivência e as relações pessoais têm tanta

importância quanto a qualidade do serviço. Um bistrô não costuma

ter cardápio, sendo o próprio chef que conversa com o cliente, sabendo das

suas preferências e preparando a refeição ao seu exato gosto, o que a torna

único e extremamente pessoal.

Referências

KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Editora Jorge Zahar, 2005, p. 100.

Fonte: Wikipédia

1.4 – Objetivos estratégicos e o produto

A área de alcance do lançamento é pequena, se resume a um

pequeno bairro na Zona Norte do Rio de Janeiro, mas com muitos outros

próximos gerando muita circulação. O objetivo final é após 3 anos do

lançamento da primeira loja, transformar o projeto em franquia (a ser avaliado

após o período em Plano de Marketing complementar).

Acreditamos pelos hábitos do consumidor dentro do próprio bairro que

esse modelo se encaixaria em qualquer outro bairro do Rio de Janeiro, como

em qualquer outro do Brasil ou do mundo.

O produto fala com o “ser humano” sobre calor e família e esse

mercado existe no mundo inteiro. O “bistrô” já é um modelo de loja

aconchegante e conhecido por ter coisas gostosas servidas na hora, ainda

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com a possibilidade de servir para viagem, prolongando o prazer e

estendendo-o a toda família.

Capítulo II – Marketing estratégico

Consumidor

2.1 – Perfil

Moradores de Todos os Santos e arredores, jovens ou adultos, classe

média que circulam para escola, compras ou passeios gozando de razoável

segurança. Por ser uma junção de pequenos bairros onde todos se conhecem

e gostam de desfrutar da facilidade proporcionada por essa proximidade.

2.2 – Desejos e necessidades

O público-alvo são todos os moradores da região. Famílias, pessoas

que moram sozinhas, a mãe que trabalha fora que mesmo não tendo tempo

gosta que sua família tenha produtos caseiros para saborear, o pai que leva o

cão para passear e compra alguma coisa gostosa para a família, a vovó que

sabe que seus netos vão aparecer para lanchar, as jovens que querem

encontrar as amigas num local de coisas gostosas e ambiente agradável, etc.

Na verdade não temos limites, podemos atingir a todos: os que possuem uma

família, os que não possuem e sentem faltam deste carinho, os que estão

distantes de suas famílias ou os que querem um local calmo para

simplesmente ler um livro. O shopping mais próximo (Norteshopping) tem

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grande fluxo, mas os preços elevados e a cobrança de estacionamento fazem

com que o consumidor busque o comércio local para pequenas compras.

2.3 – Hábitos de uso e atitudes

Esse consumidor compra a vista, no cartão de crédito ou tem uma

“continha” na loja para pagamento mensal, porque não quer privar a sua

família do que lhes dá prazer. Faz questão de consumir dentro do bairro pela

garantia da qualidade do produto e para prestigiar o comerciante que também

é seu amigo e vizinho. Os bairros da Zona Norte do Rio de Janeiro são quase

aldeias, com estruturas semelhantes a algumas cidades do interior, a compra é

feita desta forma não por falta de outras opções, mas por ter muitas e mesmo

assim valorizar a segurança da compra local.

A decisão de compra paira sobre três pontos: Qualidade, Proximidade

e Preço. A Qualidade fica assegurada pela fabricação e origem garantida, a

Proximidade com o estabelecimento facilita a compra, principalmente a compra

por impulso quando não há nada de gostoso para o lanche ou surge uma visita

inesperada e o Preço se levarmos em consideração que não terá o custo de

deslocamento, o concorrente mais próximo está a 1Km de distância, em

média.

O volume de compra varia de acordo com o consumo, se é dia a dia a

compra pode ser feita até duas vezes por semana, se o caso é de visita ou

evento, a quantidade aumenta. Se o consumo é na loja, o volume será mais

reduzido, mas em compensação será acompanhado de bebidas ou de

produtos para viagem.

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2.4 – Papéis de compra

A idéia da compra na maioria das vezes parte da mulher, ela ainda é a

grande alavanca, principalmente quando o assunto é alimentação, excetuando

os casos de homens que moram sozinhos, nesse caso o consumo costuma ser

alto se levarmos em consideração que eles dão preferência aos lanches do

que a cozinhar.

Essa decisão de compra sofre influência de todos os membros da

família, nossos consumidores, principalmente se levarmos em consideração

que temos vários sabores e os gostos são variados, mas a opinião que

prevalece é a da mulher, que com certeza chegará a um consenso que

agradará a todos. A compra na maior parte das vezes será feita pela mãe ou

solicitada por ela.

Mercado

3.1 – Histórico

O mercado de bolos caseiros é bastante recente não permitindo um

histórico muito completo, o nicho existente era de tortas decoradas para

eventos e comemorações. Mas um breve histórico do concorrente mais

próximo é muito promissor com venda maciça, gerando inclusive filas nas lojas.

Isso é o que aguardamos para o BEM BOLADO bistrô.

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3.2 – Tamanho

População do Grande Méier que compreende principalmente os

bairros: Méier, Todos os Santos, Cachambi, Engenho de Dentro, Encantado,

Piedade e Abolição, os mais desenvolvidos da região e a população é de cerca

de 600 mil habitantes. Os produtos que serão oferecidos no bistrô são de fácil

aceitação, principalmente os bolos caseiros, que são culturalmente adorados

pelos brasileiros.

3.3 – Estágio da demanda

A demanda é grande porque além da população ser de

aproximadamente 600 mil pessoas de idades variadas e em sua grande

maioria de classe média, o carro chefe “bolo caseiro” além de ser um bem

cultural, tem uma relação de custo x benefício muito interessante.

3.4 – Sazonalidade

Observa-se uma venda anual regular com alguns picos nas datas

festivas: Páscoa (abril), Dia das Mães (maio), Dia dos Pais (agosto), Natal

(dezembro), etc. Não consideramos os aniversários, porque fazem parte da

demanda normal.

3.5 – Impacto da tecnologia

No setor que compreende o negócio Bem Bolado bistrô, a tecnologia

impacta basicamente na confecção do produto, sempre teremos que

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acompanhar os lançamentos em maquinários que permitirão mais agilidade e

qualidade na produção. Sempre que nosso Plano permitir, devemos atualizar o

maquinário/aumento da demanda. Como trabalhamos em uma área específica,

precisamos acompanhar o aumento da população local para dimensionar estes

investimentos.

3.6 – Segmentação

As tortas ainda levam vantagem pelo tempo de mercado, é uma

tradição comprar uma torta para a comemoração de vários momentos, mas os

bolos caseiros estão ganhando espaço pela relação custo x benefício, vale

mais a pena comprar e ter o tempo livre para a família do que fazer. Vale

afirmar que a compra do bolo caseiro é muito mais freqüente do que a de

tortas, já que não é necessária uma data especial. Os personalizados dividem

o mercado com as tortas e também envolvem uma data especial. Os cupcakes

atendem diretamente aos jovens pela influência estrangeira e a beleza.

3.7 – Participação de mercado das principais marcas

Não foi possível especificar a participação de mercado das marcas

concorrentes porque os segmentos são bem diferenciados, impossível traçar

um paralelo. Lecadô e Parmê são os maiores concorrentes no segmento

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Tortas seguidos por algumas padarias locais, a Fábrica de Bolo no segmento

de confecção e venda de bolos e BEM BOLADO bistrô sozinho no segmento

de fabricação, venda e venda fatiada de bolos caseiros e outros produtos que

caracterizam esse estilo de loja.

3.8 – Informações sobre os concorrentes

Como foi mencionado em um item anterior, os concorrentes são:

A Lecadô Doceria conhecida marca há mais de 30 anos no mercado,

confecciona e comercializa tortas, salgados, docinhos e bolos sob encomenda.

Possui lojas em quase todos os shoppings e bairros das zonas sul e norte do

Rio de Janeiro. Considerado concorrente por possuir 4 lojas no raio de

aproximadamente 1,5 Km do BEM BOLADO bistrô, mas não confecciona bolos

caseiros sendo então de outro segmento, embora faça venda para consumo na

loja.

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A Parmê existe em Vila Isabel desde 1972 e tem como carro chefe as

massas, mas como criou uma grande variedade de tortas é concorrente da

Lecadô direto, inclusive tem lojas nos mesmos centros comerciais, mas como

tal também não é do segmento ao qual pertencemos.

A Fábrica de Bolo vó Alzira é a que mais se aproxima de nosso estilo

de bolo, mas não vende para consumo no balcão, possui 2 lojas no centro do

Méier, tem venda certa inclusive com filas na porta. No segmento bistrô não

temos concorrentes no bairro e adjacências.

3.9 – Características do P de produto

Não temos variações do produto no mercado, na verdade existem as

tortas e os bolos caseiros, as grandes franquias e o BEM BOLADO bistrô.

Como as tortas são úmidas e decoradas, normalmente são utilizadas

caixas de papelão para embalar e transportar, no caso dos bolos caseiros,

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salgados e cupcakes utilizamos para a viagem embalagens em PET em

formatos variados. As caixas utilizadas para viagem pelas grandes franquias

também inclui uma cinta para não danificar a decoração das tortas e são

usadas também para publicidade porque estampam as logomarcas na

programação visual. Já no caso do segmento bolos caseiros, não precisamos

da proteção da cinta porque a maioria dos bolos não possui cobertura e no

caso de ter é bem mais resistente do que glacê ou mashmallow. As

embalagens em PET são transparentes e permitem que o consumidor perceba

a textura e a leveza do produto fresco, endossando a idéia de caseiro. Uma

etiqueta para fechamento com a logomarca é o necessário para comunicar

sem perder a imagem de “feito em casa”.

3.10 – Características do P de ponto

O único canal de distribuição será a venda de balcão. Uma abordagem

interessante é atrair o consumidor para a loja e cativá-lo para estar ali com

freqüência e degustar os diversos produtos oferecidos. O estilo bistrô se

caracteriza pelo aconchego da decoração e do atendimento, nele o cliente

necessita de mais atenção e informação sobre os produtos.

3.11 – Características do P de promoção

O segmento pede simplicidade para comunicar, por ser recente o nicho

ainda não necessita de promoções para alavancar vendas e nem propaganda,

o público que queremos atingir circula pelo bairro e percebe toda e qualquer

mudança no comércio local.

3.12 – Características do P de preço

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O preço praticado pelo concorrente gira em torno de R$ 18 e 25,

variando de acordo com o sabor. Inicialmente é aconselhável praticar a

margem de lucro mais enxuta o possível, logicamente considerando todo o

investimento necessário para a abertura do estabelecimento.

Segue abaixo dados retirados da literatura consultada para a formação

de custos neste setor:

DESCRIÇÂO VALOR MENSAL

Salários, comissões e encargos - R$ 12.182

Tributos, impostos e taxas - R$ 4.288

Aluguel, condomínio, segurança - R$ 2.000

Água, Luz, Telefone/internet - R$ 800

Limpeza, higiene, manutenção - R$ 600

Assessoria contábil - R$ 724

Propaganda e Publicidade - R$ 1.086

Matéria-prima e insumos - R$ 7.000

TOTAL - R$ 28.680

Obs.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões

apresentadas aqui.

Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a 80% da receita

total estimada.

A forma de pagamento praticada normalmente pelo mercado é em

dinheiro ou cartão débito/crédito. Seguiremos este modelo para o BEM

BOLADO bistrô.

Aspectos legais

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4.1 - Legislação

Conforme descrito na literatura consultada, segue abaixo os procedimentos

legais para este setor:

É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos

seguintes órgãos:

• Junta Comercial;

• Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

• Secretaria Estadual de Fazenda;

• Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento;

• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se

enquadra (é obrigatório o recolhimento da Contribuição Sindical Patronal por

ocasião da constituição da empresa e até o dia 31 de janeiro de cada ano);

• Caixa Econômica Federal, para cadastramento no sistema “Conectividade

Social – INSS/FGTS”;

• Corpo de Bombeiros Militar.

A Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde estabelece a obrigatoriedade para

todos os estabelecimentos que manipulam produtos alimentícios implantarem o

sistema PAS (antigo APACC). As Boas Práticas de Fabricação são pré-

requisitos fundamentais.

Resolução RDC nº. 344 de 13.12.2002 - ANVISA

Aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das

Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico.

Resolução RDC nº. 359 de 23.12.2003 - ANVISA

Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins

de Rotulagem Nutricional.

Resolução RDC nº. 360 de 23.12.2003 - ANVISA

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Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos

Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional, conforme anexo

desta resolução.

Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 - ANVISA

Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.

Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 – ANVISA

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

Alimentação.

Além do cumprimento das exigências anteriores, é necessário pesquisar na

Prefeitura Municipal se a Lei de Zoneamento permite a instalação de loja de

bolos e tortas no ponto comercial escolhido, além de verificar a legislação da

Secretaria de Saúde local.

O Sebrae local poderá ser consultado para orientação.

Deve ser objeto de consulta para a abertura e durante todo o período

de funcionamento o Código de Defesa do Consumidor, disponível no site

www.mj.gov.br na seção Direito do consumidor.

4.2 – Tributos

Texto abaixo extraído da literatura consultada:

O segmento de CASA DE BOLOS E TORTAS, assim entendido pela

CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 1091-1/02

como atividade de comércio varejista de bolos, tortas e outros produtos de

padaria com venda predominante de produtos produzidos no próprio

estabelecimento, poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial

Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME

(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei

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Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade

não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro

empresa R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa

de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e

contribuições, por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento

de Arrecadação do Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES

Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/):

• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);

• CSLL (contribuição social sobre o lucro);

• PIS (programa de integração social);

• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);

• ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);

• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa à parte patronal).

Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES

Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo

da receita bruta auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no

próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de

determinação da alíquota no primeiro mês de atividade, os valores de receita

bruta acumulada devem ser proporcionais ao número de meses de atividade

no período.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por

esse imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera

Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Posicionamento

5.1 – Segmentação proposta

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O carro-chefe do BEM BOLADO bistrô são os Bolos Caseiros, mas

agregamos a este produto o serviço de bistrô, que nos permite além da venda

de bolos para viagem, servir em fatias acompanhadas ou não por salgados,

cafés, chás, sucos ou refrigerantes. Desta forma, será na verdade um novo

segmento que agrega os bolos caseiros ao bistrô e não tem concorrentes na

região.

5.2 – Mercado-alvo proposto

Moradores ou transeuntes da região do Grande Méier que fazem suas

pequenas compras no comércio local, pessoas que correm diariamente no

Engenhão ou pessoas que circulam pelo bairro de passagem, saídas da Linha

Amarela em direção ao Norteshopping ou a algum bairro adjacente.

Chefes de família, jovens que procuram um lugar aconchegante para

se reunir no fim de tarde, senhoras que admiram um chá acompanhado de

uma fatia de bolo com as amigas, pessoas que moram sozinhas ou longe da

família e não tem tempo e nem vontade de cozinhar.

O mercado-alvo do BEM BOLADO bistrô não tem limites.

5.3 – Posicionamento proposto

O bolo caseiro quente e fofo que remete coisas boas vividas ou a viver,

vendido na loja bonita e aconchegante onde enquanto aguarda ser atendido o

cliente pode degustar um salgado ou um cupcake de sabor inusitado.

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5.4 – Ciclo de vida e estratégia de marketing

O segmento bolo caseiro, antes somente encontrado como tortas,

ainda tem muito a ser explorado. A estratégia é cativar os clientes locais com

um bolo simples e gostoso. Chamar a atenção dos transeuntes com a fachada

bonita, acolhedora e bem sinalizada.

O aumento da demanda virá através das panfletagens na portaria dos

edifícios, com o boca-a-boca dos comerciantes locais e a longo prazo com a

expansão imobiliária que já existe na região.

5.5 – Projeções de mercado

As expectativas são as melhores. Falamos de uma região da Zona

Norte que é compreendida por vários bairros, com muitos prédios residenciais,

classe média, que curte se divertir no próprio bairro.

O Grande Méier é a segunda região que mais recebe lançamentos

imobiliários, perdendo somente para Jacarepaguá/Barra/Recreio.

Capítulo III – Marketing tático

Produto

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6.1 – Características

Produto de consumo por conveniência, preço acessível, boa qualidade,

saudável.

6.2 – Diferenciação

A grande diferença é a proximidade com os consumidores, o preço é

igual ao da concorrência, mas o local é aconchegante e possibilita o consumo

na loja. O produto é fresco e está sempre disponível por conta de um pequeno

estoque bem administrado. Não é a simples venda de bolos caseiros para

viagem.

6.3 – Apresentação

a - Marca

O nome BEM BOLADO bistrô foi escolhido por estar diretamente ligado

ao produto. BEM de bem feito, gostoso, BOLADO de bolo, lembrando a gíria

jovem: ficar bolado, intrigado. Tão gostoso que te deixa intrigado, curioso.

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Criação de Simone Moreira

b – Design

Tradicional francês para caracterizar o estilo bistrô em contraste com a

jovialidade da marca, alegre e colorida. Design da loja em branco e azul

mediterrâneo, com grandes vitrines frontais com estruturas em madeira para

mostrar toda a loja, mesinhas e cadeiras pequenas em madeira com toalhas

em tecido e pequenas jarras com delicadas flores naturais. Na calçada mesas

bistrô e bancos em madeira.

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c – Embalagem

Serão utilizados dois modelos de embalagens da marca Sanpack

(www.sanpack.ind.br): Modelo S60-BRM em PET – Torta Grande com medidas

externas: 338 x120 para bolos e modelo S10-C - pequena, alta e articuladas

em PET Regular com medidas externas: 190 x 120 x 63 para salgados e

cupcakes.

d – Rotulagem

O volume médio dos bolos é de 960g.

Ingredientes básicos, variando de acordo com o sabor: Farinha de trigo

enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar refinado, suco de laranja

industrializado (água, polpa de laranja, células de laranja, açúcar, aroma

natural, acidulante ácido cítrico e antioxidante ácido ascórbico), óleo de soja,

água, ovo em pó desidratado, fermento químico em pó (bicarbonato de sódio)

Validade de até 3 dias após fabricação.

6.4 – Checklist de produção e de logística

a – Suprimentos

A matéria-prima para os bolos será pedida a cada fabricante específico

e solicitada à entrega na fábrica. A armazenagem da matéria-prima e do

produto já manufaturado também será na fábrica. Os demais produtos

comercializados na loja serão entregues na própria, inclusive os salgados que

serão adquiridos montados somente para fritura na loja.

b – Instalações e espaço

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Nossa fábrica de bolos está localizada no bairro do Riachuelo, a 2,5km

da loja que possui 30m2. A fábrica e a loja são imóveis alugados.

c – Equipamentos

Segue abaixo a lista de maquinário: microcomputador completo; uma

impressora; linha telefônica; uma impressora de cupom fiscal; mesas, cadeiras,

armários, de acordo com o dimensionamento das instalações; gaveteiro para

guardar dinheiro, cheques e tickets de cartões de débito e crédito;

equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito;

estantes, prateleiras e vitrines para exposição dos produtos; balcão de

atendimento; equipamentos e utensílios para cozinha industrial – fogões,

fornos, geladeiras, liquidificadores, processadores, batedeiras, fritadeiras,

panelas, etc; freezer vertical e horizontal; balcão refrigerador com expositor;

balcão estufa com expositor; utensílios de escritório; veículo utilitário.

d – Pessoal

Previsão de pessoal: 04 empregados para o atendimento de balcão e

produção, 02 pessoas para o balcão e 02 na cozinha. Para atendimento nas

mesas, será necessário contratar mais 02 atendentes. De acordo com o

horário definido para funcionamento, de 12 às 20h, não haverá necessidade de

pessoal adicional

Todos os funcionários contratados, sejam da linha de frente ou da

retaguarda, receberão treinamento de noções básicas de atendimento e

higiene, mas os de frente de loja receberam maiores instruções sobre a forma

de receber calorosamente para fidelizar clientes.

e – Recuperação do serviço

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Uma pesquisa de satisfação deverá ser aplicada de 6 em 6 meses

para avaliação das falhas na produção e no atendimento. Permitindo então a

correção nos processos.

f – Investimentos

Segundo a literatura consultada:

Os investimentos necessários, em média, para uma empresa de pequeno porte

estão descritos abaixo:

Reforma e adaptação do Imóvel - R$ 15.000,00

Móveis e equipamentos - R$ 66.130,00

- 1 Impressora Fiscal - R$ 1.800,00

- 1 Balcão de recepção - R$ 1.000,00

- 1 Expositores - R$ 3.000,00

- 1 Balcão refrigerado - R$ 2.750,00

- 1 Fogão Industrial 4 bocas c/forno - R$ 1.200,00

- 1 Liquidificador Industrial (8 lts.) - R$ 800,00

- 1 Extrator de sucos - R$ 200,00

- 1 Refrigerador (300 lts.) - R$ 1.500,00

- 1 Refrigerador Industrial - R$ 5.500,00

- 2 Coifas Inox - R$ 4.200,00

- 4 Exaustores axiais - R$ 1.000,00

- Utensílios diversos - R$ 6.000,00

- 02 Carros para detritos - R$ 1.700,00

- 02 Balanças digitais - R$ 980,00

- 10 jogos Mesas e cadeiras - R$ 5.000,00

- Decoração e Marketing - R$ 4.500,00

- Insumos - R$ 25.000,00

Capital de Giro

Administração e Vendas - R$ 6.500,00

- 02 Mesas e cadeiras - R$ 1.500,00

- 01 Computador e 01 impressora - R$ 2.000,00

34

- Mesas, cadeiras, arquivo e prateleiras - R$ 3.000,00

TOTAL GERAL - R$ 87.630,00

Esses dados são somente para base na estimativa de gastos e devem

ser revistos e ajustados no momento da ação de abertura do negócio.

Ponto

7.1 – Logística de mercado/operações

a – Armazenagem

O estoque geral deverá estar localizado na fábrica, mantendo somente

o estoque diário na loja. Todos os dias o veículo utilitário fará a entrega do

estoque do dia.

b – Estoques

Tanto o estoque de matéria-prima quanto o de produto final deverá

estar localizado na fábrica.

c – Transporte

O transporte de matéria-prima será feito pelos fornecedores até a

fábrica. O veículo utilitário considerado no Investimento será utilizado para a

35

entrega diária na loja ou em caso de venda em atacado, o que deverá ser uma

exceção, já que a produção da fábrica se destina a atender somente a

demanda da loja.

7.2 – Previsão de vendas

A previsão inicial é de 10 bolos/dia, com a panfletagem nos imóveis da

região e o boca a boca dos comerciantes locais, esperamos uma projeção de

aumento em 3 meses para 20 bolos/dia e sucessivamente em 6 meses para 60

bolos/dia.

Promoção

8.1 – Público-alvo

Classe média e média alta, na faixa etária de 15 a 80 anos, moradores

da região do Grande Méier na Zona Norte do Rio de Janeiro, que gostam de

circular, frequentar e consumir no próprio bairro.

O morador da Zona Norte do Rio de Janeiro é bairrista freqüenta e

defende o seu bairro.

8.2 – Copy strategy

a – Objetivo

36

Poder lembrar o prazer da infância com um bolo caseiro BEM

BOLADO.

b – Reason why (a razão de ser)

A qualidade e o frescor do produto caseiro.

c – Tom

Saudoso.

d – Estilo

Caloroso.

e – Imagem do consumidor

Humano.

8.3 – Propaganda

a – Agência de propaganda

Devido à simplicidade do projeto contrataremos somente um designer

freelancer para a Criação e Finalização da comunicação do BEM BOLADO

bistrô.

b – Mídia

37

Nos primeiros 6 meses o canal que utilizaremos será a panfletagem na

portarias de edifícios, solicitando que sejam colocados os panfletos nas caixas

de correspondência para o acesso direto as famílias, como se fosse uma mala

direta, com o custo somente para impressão e a panfletagem. Além dos

prédios, serão distribuídos também no comércio local.

Após a primeira pesquisa de opinião vamos averiguar se será

necessária uma abordagem diferente.

8.4 – Promoção de vendas

O objetivo é alcançar a venda de 20 bolos/dia com aumento gradativo

até 60 bolos/dia. A verba destinada inicialmente para decoração e marketing é

de R$ 4.500,00, podendo ser revista após a primeira pesquisa de opinião.

8.5 – Eventos/experiência

Está incluso na verba de decoração e marketing a festa de

inauguração, onde serão servidas 10 garrafas de Prosecco Salton para

acompanhar a degustação de todos os sabores de bolos e salgados em

formato para festa.

8.6 – Relações públicas

A princípio não estamos considerando essa assessoria, vamos

aguardar os primeiros 6 meses para nova avaliação.

8.7 – Pesquisas previstas

38

Nos primeiros 6 meses somente pesquisa de opinião na loja.

Preço

9.1 – Objetivo

O objetivo é acompanhar o preço da concorrência e crescer em venda

gradativamente.

9.2 – Condições de pagamento

O BEM BOLADO bistrô vai praticar a venda em dinheiro e cartão

débito e crédito, modelo semelhante ao da concorrência.

Capítulo IV – Ação e controle

Análise de equilíbrio

Pontos fortes

Produto de baixo custo e de fácil aceitação no mercado;

Funcionários bem treinados;

Localização escolhida sem concorrente num raio de 1,5 km;

Estilo bistrô, aconchegante, sem concorrente na região.

Pontos fracos

39

A distância entre a fábrica e a loja, gerando a necessidade de

aquisição de um veículo utilitário;

Oportunidades

A transformação em franquia.

Ameaças

A inauguração de algum concorrente que divida a clientela.

Programação

Segue abaixo um exemplo:

Atividade Data limite Responsável Compra de matéria-prima e equipamentos 15/12/14 Manoel Adequação da fábrica 05/10/14 Lucas Início da produção para o lançamento 01/01/15 Janete Aprovação do material promocional 22/12/14 Cláudio Material impresso na fábrica 05/01/15 Marcos

40

Início do treinamento da equipe 15/12/14 José Evento de inauguração 21/01/15 Alfredo

CONCLUSÃO

A importância de um instrumento que faz pensar e pesquisar

indefinidamente. Mesmo após estar pronto acata ajustes, versões e

ramificações, é a bula para qualquer atitude empresarial. Na sua construção é

feita a imersão completa em todas as nuances do projeto. À medida que vai se

desenhando a idéia que era sonho segue para o ramo das possibilidades.

Invista em um Plano de Negócios, crie uma manual.

41

Esse trabalho é parte de um grande projeto que assim que for possível

estará nas ruas para todos vocês.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

http://pt.wikipedia.org/wiki/Grande_Méier

Idéias de Negócios - www.sebrae.com.br – Como fortalecer uma casa de bolos

e tortas.pdf

42

AMBRÓSIO, Vicente; Plano de Marketing: um roteiro para a ação / Vicente

Ambrósio – 2 ed. São Paulo, Pearson Education do Brasil, 2012.

43

BIBLIOGRAFIA CITADA

1 - Wikipédia.

2 – Idéias de Negócios - www.sebrae.com.br – Como fortalecer uma casa de

bolos e tortas.pdf

3 – www.fabricadebolo.com.br - ingredientes

4 – www.lecado.com.br

5 – www.parme.com.br

ÍNDICE

44

FOLHA DE ROSTO 2

AGRADECIMENTO 3

DEDICATÓRIA 4

RESUMO 5

METODOLOGIA 6

SUMÁRIO 7

INTRODUÇÃO 9

CAPÍTULO I - Oportunidade

Situação

1.1 – Razão de ser do plano de negócios 12

1.2 – Contexto macroeconômico e oportunidade 12

1.3 – Descrição do produto 13

1.4 – Objetivos estratégicos e o produto 14

CAPÍTULO II – Marketing estratégico

Consumidor

2.1 – Perfil 15

2.2 – Desejos e necessidades 15

2.3 – Hábitos de uso e atitudes 16

2.4 – Papéis de compra 17

Mercado

3.1 – Histórico 17

3.2 – Tamanho 18

3.3 – Estágio da demanda 18

3.4 – Sazonalidade 18

3.5 – Impacto da tecnologia 18

3.6 – Segmentação 19

3.7 – Participação de mercado das principais marcas 19

3.8 – Informações sobre os conc orrentes 20

3.9 – Características do P de produto 21

3.10 – Características do P de ponto 22

45

3.11 – Características do P de promoção 22

3.12 – Características do P de preço 23

Aspectos legais

4.1 – Legislação 24

4.2 – Tributos 25

Posicionamento

5.1 – Segmentação proposta 27

5.2 – Mercado-alvo proposto 27

5.3 – Posicionamento proposto 28

5.4 – Ciclo de vida e estratégia de marketing 28

5.5 – Projeções de mercado 28

CAPÍTULO III – Marketing tático

Produto

6.1 – Características 29

6.2 – Diferenciação 29

6.3 – Apresentação 29

a – Marca 29

b – Design 30

c – Embalagem 31

d – Rotulagem 31

6.4 – Checklist de produção e de logística 31

a – Suprimentos 31

b – Instalações e espaço 32

c – Equipamentos 32

d – Pessoal 32

e – Recuperação do serviço 33

d – Investimentos 33

Ponto

7.1 – Logística de mercado/operações 34

a – Armazenagem 34

b – Estoques 34

c – Transporte 35

46

7.2 – Previsão de vendas 35

Promoção

8.1 – Público-alvo 35

8.2 – Copy strategy 36

a – Objetivo 36

b – Reason why 36

c – Tom 36

d – Estilo 36

e – Imagem do consumidor 36

8.3 – Propaganda 36

a – Agência de propaganda 36

b – Mídia 37

8.4 – Promoção de vendas 37

8.5 – Eventos/experiência 37

8.6 – Relações públicas 37

8.7 – Pesquisas previstas 38

Preço

9.1 – Objetivo 38

9.2 – Condições de pagamento 38

CAPÍTULO IV – Ação e controle

Análise de equilíbrio 38

Programação 40

CONCLUSÃO 41

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 42

BIBLIOGRAFIA CITADA 43

ÍNDICE 44