Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Tecnologia em Processos Qumicos

Campus Toledo

Dosagem de vitamina C por volumetria de xido-reduo

Gabriel Bortoleti

Gabriela Begalli

Giovani Helmann

Gustavo Cavalcanti

Julie Fernandes

Abril

2015

1. Objetivo

Analisar o teor de vitamina C no suco de laranja pera, no suco de laranja

concentrado (Maguari), no suco de limo taiti e na polpa de limo.

2. Resultados e Discusses

A vitamina C ou cido ascrbico (C6H8O6 176,13 g/mol) facilmente oxidada

ao cido deidroascrbico:

Fonte :http://laboratorios.curitibanos.ufsc.br/files/2013/07/Determina%C3%A7%C3%A3o-do-

%C3%81cido-Asc%C3%B3rbico.pdf

Figura 1 - cido ascrbico

Na titulao com iodo, o iodo o agente oxidante e oxida o cido ascrbico.

I2(aq) + 2e 2I-(aq)

I- + I2 + Amido Amido I-3 (complexo amido-iodo azul intenso)

Assim a reao bsica envolvida na titulao como na Figura 2, onde o iodo

oxida somente at cido deidroascrbico:

Fonte: http://laboratorios.curitibanos.ufsc.br/files/2013/07/Determina%C3%A7%C3%A3o-do-

%C3%81cido-Asc%C3%B3rbico.pdf

Figura 2 - Reao obtida na titulao

A primeira titulao efetuada foi a titulao padro, onde obteve um valor de

154,10 mg cido ascrbico/100ml de gua e pode ser observada na Figura 3, a

colorao obtida:

Figura 3 - Titulao-padro

Para esta determinao, baseada na volumetria de xido-reduo, utiliza-se

como indicador a goma de amido. Ao ser reduzido a iodeto, a partir da reao com o

cido ascrbico, tem-se uma soluo incolor. Porm, o excesso de iodo produz com

o amido um complexo de colorao azul (Figura 3), o que indica o ponto final da

titulao, possibilitando determinar a quantidade de cido em anlise a partir da

alquota da soluo de iodo padronizada utilizada. [1]

Em proveito de obter a quantidade de cido ascrbico, foi realizada a seguinte

relao:

Figura 4 - Clculo do teor de cido ascrbico/100 ml de gua

Utilizando os valores obtidos na a titulao dos sucos vegetais e a frmula da

Figura 4, obteve os seguintes resultados demonstrados na Tabela 1:

Tabela 1 - Resultados obtidos na titulao

Sucos vegetais Volume gasto/ ml Mg cido ascrbico/ 100ml de gua

Titulao padro 2,1 154,10

Suco de laranja concentrado (Maguari)

0,6 44,03

Polpa de limo 0,2 14,68

Laranja pra 0,4 29,35

Limo Tahiti 0,4 29,35

Suco de caju concentrado (Maguari)

0,9 66,04

O suco concentrado de laranja e caju, este principalmente, apresentam valores

elevados de cido ascrbico enquanto a polpa de limo apresenta um valor

relativamente baixo. O valor obtido do suco de limo tahiti foi mais elevado do que o

da polpa de limo, isto devido que a polpa vendida congelada e deve ser diluda no

momento de consumo, ento apresentam um teor de cido ascrbico pouco prximo

do suco da respectiva fruta fresca.

Observa-se que quanto mais cido ascrbico contiver na soluo, maior ser

a quantidade de iodo necessria para consumir o cido. Logo, como demonstrado na

tabela 1, o suco de laranja pra possui a quantidade de vitamina C menor do que o

suco de laranja concentrado que utilizou maior quantidade de iodo.

Figura 5 - Resultado da titulao

J o valor no frasco de suco de laranja concentrado (Maguari), conforme

mostra a figura 6, fazendo o clculo em relao a 100 ml, contm um valor de 90 mg

de cido ascrbico/100ml, enquanto na prtica resultou em 44,03 mg de cido

ascrbico/100ml. Com esse resultado obtido no pode se criar um comparativo, pois

no comum encontrar na literatura dados a respeito da estabilidade de cido

ascrbico em temperatura ambiente do suco Maguari, possivelmente porque outros

aspectos do produto analisado se deterioram rapidamente dependendo do tipo de

armazenamento.

Fonte: http://www.ebba.com.br/novo/exportacao/produto/maguary/suco-de-laranja-maguary-

500-ml/

Figura 6 Informaes nutricionais do suco Maguari de laranja

A polpa de limo, em sua embalagem, no possua os dados da quantidade de

vitamina C, logo no pode se comparar com o resultado alcanado.

Consultando a literatura, conforme a Tabela Brasileira de Composio de

Alimentos (TACO) [2], a fruta da laranja pra possui 53,7 mg/ 100 ml de cido

ascrbico e o limo tahiti possui 38,2 mg/100 ml de cido ascrbico. J na prtica

adquiriu-se valores iguais de cido ascrbico para o limo tahiti e a laranja pra,

estando bem fora do comum. Apenas o limo obteve um erro porcentual baixo, de

apenas 24%.

Isto pode ser justificado sabendo-se que este valor pode variar de fruta para

fruta, dependendo de uma ampla variedade de parmetros tais como a origem,

condies de solo, clima e muitos outros.

3. Concluso

Nesta prtica obteve resultados do cido ascrbico da polpa de limo, suco de

laranja pera e concentrado e suco do limo taiti, porm nem todos resultados

concordaram com a literatura. Pois as amostras deviam ser analisadas o mais rpido

possvel depois de dissolvidas, e o fato de terem sido preparadas primeiramente todas

as solues para depois realizar a titulao, foi o que causou a oxidao da vitamina

C nas amostras. Tambm com a agitao contnua do erlenmeyer na titulao, a

soluo absorveu quantidade suficiente de oxignio, causando assim erro no mtodo.

Logo, no pode se obter um valor confivel de cido ascrbico na maioria dos sucos

em questo. Apenas o valor de vitamina C do limo tahiti ficou prximo com o valor

da literatura.

4. Referncias consultadas

[1] Vannucchi, H; Rocha, M.M; cido ascrbico (Vitamina C). Disponvel em:

. Acessado em

06 MAI 2015.

[2] UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP. Tabela Brasileira de Composio de Alimentos: TACO. 2 ed. Campinas, 2006. Disponvel em: . Acesso em: 06 MAI 2015.