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UNIVERSIDADE SANTA CECÍLIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SUSTENTABILIDADE DE ECOSSISTEMAS COSTEIROS E MARINHOS MESTRADO EM ECOLOGIA MARCOS FERNANDEZ NARDI ANÁLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVAÇÃO DE ESPÉCIES NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO PEREQUÊ, GUARUJÁ/SP SANTOS/SP 2016

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UNIVERSIDADE SANTA CECIacuteLIA

PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM SUSTENTABILIDADE DE

ECOSSISTEMAS COSTEIROS E MARINHOS

MESTRADO EM ECOLOGIA

MARCOS FERNANDEZ NARDI

ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES

NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO

PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP

SANTOSSP

2016

MARCOS FERNANDEZ NARDI

ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES

NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO

PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP

Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Universidade Santa Ceciacutelia como exigecircncia para obtenccedilatildeo do tiacutetulo de mestre no programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos da Universidade Santa Ceciacutelia sob a orientaccedilatildeo da Profordf Drordf Mariana Clauzet e coorientaccedilatildeo da Profa Drordf Regina Helena Geribello Priolli

SANTOSSP

2016

Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o

processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos

Nardi Marcos Fernandez

Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo

de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi

2016 p 52

Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET

Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli

Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016

1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies

exoacuteticas

I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio

de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com

mercados do sudeste brasileiro

Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta

Dedico esse trabalho a minha esposa filha

e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude

retribuir devido a minha ausecircncia para sua

execuccedilatildeo

AGRADECIMENTOS

Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute

aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar

estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito

Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e

irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras

que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e

doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto

Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por

terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja

formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de

alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de

fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio

Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena

Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina

Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs

a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que

natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet

que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu

duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo

agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio

Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela

Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo

soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu

aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me

deram todo o suporte para que conseguisse vencer

O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado

particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente

E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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MARCOS FERNANDEZ NARDI

ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES

NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO

PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP

Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Universidade Santa Ceciacutelia como exigecircncia para obtenccedilatildeo do tiacutetulo de mestre no programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos da Universidade Santa Ceciacutelia sob a orientaccedilatildeo da Profordf Drordf Mariana Clauzet e coorientaccedilatildeo da Profa Drordf Regina Helena Geribello Priolli

SANTOSSP

2016

Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o

processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos

Nardi Marcos Fernandez

Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo

de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi

2016 p 52

Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET

Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli

Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016

1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies

exoacuteticas

I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio

de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com

mercados do sudeste brasileiro

Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta

Dedico esse trabalho a minha esposa filha

e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude

retribuir devido a minha ausecircncia para sua

execuccedilatildeo

AGRADECIMENTOS

Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute

aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar

estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito

Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e

irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras

que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e

doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto

Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por

terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja

formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de

alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de

fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio

Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena

Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina

Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs

a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que

natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet

que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu

duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo

agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio

Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela

Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo

soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu

aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me

deram todo o suporte para que conseguisse vencer

O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado

particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente

E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o

processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos

Nardi Marcos Fernandez

Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo

de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi

2016 p 52

Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET

Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli

Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016

1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies

exoacuteticas

I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio

de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com

mercados do sudeste brasileiro

Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta

Dedico esse trabalho a minha esposa filha

e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude

retribuir devido a minha ausecircncia para sua

execuccedilatildeo

AGRADECIMENTOS

Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute

aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar

estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito

Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e

irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras

que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e

doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto

Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por

terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja

formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de

alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de

fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio

Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena

Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina

Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs

a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que

natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet

que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu

duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo

agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio

Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela

Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo

soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu

aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me

deram todo o suporte para que conseguisse vencer

O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado

particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente

E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

Page 4: Download no formato PDF

Dedico esse trabalho a minha esposa filha

e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude

retribuir devido a minha ausecircncia para sua

execuccedilatildeo

AGRADECIMENTOS

Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute

aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar

estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito

Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e

irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras

que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e

doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto

Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por

terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja

formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de

alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de

fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio

Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena

Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina

Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs

a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que

natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet

que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu

duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo

agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio

Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela

Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo

soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu

aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me

deram todo o suporte para que conseguisse vencer

O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado

particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente

E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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AGRADECIMENTOS

Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute

aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar

estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito

Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e

irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras

que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e

doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto

Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por

terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja

formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de

alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de

fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio

Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena

Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina

Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs

a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que

natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet

que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu

duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo

agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio

Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela

Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo

soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu

aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me

deram todo o suporte para que conseguisse vencer

O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado

particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente

E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo

Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato

pela vida toda muitiacutessimo obrigado

RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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RESUMO

O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e

internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por

alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque

pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos

advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial

colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas

de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade

interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi

identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as

comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e

observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies

sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise

comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22

espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em

100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho

(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram

de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou

aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado

comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo

segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente

necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais

recursos

Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies

ameaccediladas pesca artesanal

ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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ABSTRACT

The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to

ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population

However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under

negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the

industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish

trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with

the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of

fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of

species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and

direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their

commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with

other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and

shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish

(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)

and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one

derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among

the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to

national and international classifications which suggests the urgent need for regional

studies on fishing rules for conservation of such resources

Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species

LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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LISTA DE FIGURAS

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de

GuarujaacuteSP 18

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados

para a pesca artesanal 19

Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20

Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20

Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22

Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 22

Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia

do Perequecirc 23

Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de

pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35

LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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LISTA DE TABELAS E QUADROS

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita

e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados

no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016

26

Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia

do Perequecirc 29

Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37

Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de

conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

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qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

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bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

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21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

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O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

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Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

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Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

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Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

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Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados

ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo

CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo

FAO Food Agriculture Organization

IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo

IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza

MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento

MERCOSUL Mercado Comum do Sul

MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente

OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede

SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca

SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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SUMAacuteRIO

1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17

21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18

31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23

33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50

12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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12

1 INTRODUCcedilAtildeO

O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de

proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais

espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus

habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional

assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo

A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de

Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura

Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado

como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de

colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de

ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de

proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)

O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado

ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por

pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de

proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO

2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS

O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando

consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a

aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser

observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na

balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de

Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de

2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)

No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas

que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham

envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses

em desenvolvimento

Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de

captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e

13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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13

dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques

pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014

identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute

estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados

A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo

e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da

atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo

da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades

residentes ao longo da costa (FAO 2014)

Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de

aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem

como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do

consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive

estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das

instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento

No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei

destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos

de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que

respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e

socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)

Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel

como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da

demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a

necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro

principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e

consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por

serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas

Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira

dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao

Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro

14

Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul

seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees

Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies

Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-

exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades

antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e

transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos

e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos

inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil

deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a

presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao

manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003

BARROS 2003)

De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo

agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a

distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e

urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos

agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar

fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a

diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades

econocircmicas geradoras de trabalho e renda

Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo

seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de

peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a

sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em

comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de

100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados

localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que

garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995

LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)

Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados

oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na

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qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

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bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

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21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

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O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

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Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

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Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

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A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

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Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

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Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

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Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

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As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

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41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

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Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

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Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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15

qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede

humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos

potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses

apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala

Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras

atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo

desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao

meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de

Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas

(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)

Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa

modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade

para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia

e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda

a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques

pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem

suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo

pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute

comprometida

No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento

eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash

atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a

seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)

Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede

humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do

proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e

fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo

inadequados (BARROS 2003)

Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende

grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria

16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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16

bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em

todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para

melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes

da pesca (BATTAGLINI et al 2012)

A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua

sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e

agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados

comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui

para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies

comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de

aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-

explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos

das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local

2 OBJETIVO GERAL

Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a

diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas

17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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17

21 Objetivos Especiacuteficos

a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas

b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies

c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado

comercializado

d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo

conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN

ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)

e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros

mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ

3 METODOLOGIA

31 Aacuterea de estudo

18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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18

O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na

cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo

Sudeste do Brasil (figura 1)

Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820

Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)

A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes

segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230

habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma

densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2

A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de

origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se

consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)

19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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19

Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016

Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do

Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade

econocircmica

A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani

ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado

utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar

a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)

Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as

demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no

local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos

proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira

mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia

20

Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016

A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas

extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul

uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento

de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)

Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)

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A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

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Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

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Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

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Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

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As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

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41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

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Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

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Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

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abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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21

A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de

arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca

artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza

por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma

ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante

contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo

[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20

(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa

fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico

competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos

em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)

Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os

proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde

equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados

compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois

blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da

citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as

margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam

aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers

para a conservaccedilatildeo dos mesmos

22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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22

Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc

(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)

Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus

pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)

assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns

boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros

comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura

04)

Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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23

Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016

Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma

aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias

vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade

tradicional do local

Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois

puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados

geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como

insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e

consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado

em sua residecircncia

32 Meacutetodos de coleta de dados

Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes

utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado

atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies

comercializadas nos boxes (anexo 1)

A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente

executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e

Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves

perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia

para todos os informantes

24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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24

Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no

periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies

comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de

comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo

(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja

qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal

diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista

no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista

experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado

Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em

cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja

caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os

camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que

estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com

comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do

Perequecirc

Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que

consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior

identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo

taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as

espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se

a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish

Base

Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais

coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as

quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as

quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os

procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram

aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578

33 Anaacutelise de dados

25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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25

As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades

disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de

comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada

espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e

disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software

Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)

Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc

Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de

peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ

verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em

diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil

Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de

um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de

pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus

estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial

Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no

comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)

e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor

Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica

ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado

mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de

dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de

serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a

utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e

buscando equalizar os valores

4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO

26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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26

41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc

GuarujaacuteSP

Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no

Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e

crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)

Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e

presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies

Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente

Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()

de captura

local

captura de fora

Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20

Salmatildeo Salmo salar 100 100

Camaratildeo Penaedidae 100 100

Lula Loliginidae 975 100

Anchova Pomatomidae 9625 30 70

Robalo Centropomus sp 9625 70 30

Namorado Pseudopercis numida 925 20 80

Meca Xiphiidae 925 100

Tainha Mugil lisa 925 100

Polvo Octopodidae 875 50 50

Linguado Paralichthys sp 8375 50 50

Porquinho Balistidae 8375 40 60

Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70

Sardinha Clupeidae 725 100

Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20

Lagostin Astacidae 575 100

Garoupa Serranidae 50 50 50

Corvina Micropogonias furnieri 50 100

Badejo Serranidae 40 50

Manjuba Engraulidae 375 100

Trilha Mullidae 2875 20 80

Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100

Pargo Lutjanidae 75 50 50

Mexilhotildees Mytilidae 5 100

Pintado Pimelodidae 375 100

27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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27

Tilapiacutea Cichlidae 125 100

Sargo Sparidae 125 50 50

Pacu Serrasalmidae 125 100

Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do

comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees

deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo

com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600

pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do

camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com

motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na

faixa de 18 a 22hp

A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg

diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente

variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores

pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos

consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos

atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho

executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10

horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra

(LOPES 2008)

Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta

comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua

tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de

geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio

em que vivem

A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento

da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades

econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca

tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de

pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de

pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para

espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)

28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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28

Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo

foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do

Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi

registrado em 100 das amostragens

Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em

funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que

o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais

Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo

comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP

(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se

acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias

enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado

Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a

mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental

poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de

diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados

fungos toxiacutegenos e coliformes fecais

Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim

continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias

essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana

e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de

limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados

por Vallandro (2010)

Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo

oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo

geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo

comercializados

Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos

pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela

frota pesqueira artesanal local

Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos

por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas

Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o

29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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29

abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento

de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o

ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam

cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na

maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a

abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre

outros

42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP

As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem

ser verificadas na tabela 02

Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()

30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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30

Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada

porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo

apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando

presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees

Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as

estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo

da primavera elevando para 326 no veratildeo

O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207

para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente

aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e

156 no veratildeo

Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com

destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de

inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo

31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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31

Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno

126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O

namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no

inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo

apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado

A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores

meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono

1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o

porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211

primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias

relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro

2446

O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo

estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389

na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho

estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de

dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente

Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme

conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que

visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando

a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou

crescimento

Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito

Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias

de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557

no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e

junho

Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo

sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha

e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no

outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no

outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo

32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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32

Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do

camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo

demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de

3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no

veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno

688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos

respectivamente

Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba

pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo

houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram

de forma significativa entre os periacuteodos de estudo

Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de

estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e

particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia

do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo

Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias

baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a

primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo

de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa

inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve

disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta

ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412

na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus

produtos possuem mais oferta desse pescado que outros

O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente

sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias

relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no

outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro

522

Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e

inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto

065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou

oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado

33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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33

mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera

e 149 no veratildeo

Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais

nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em

dezembro 014 para o Sargo

Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio

022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de

defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo

Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia

o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve

oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro

e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no

mecircs de agosto 027

As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados

em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados

atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil

de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a

sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido

comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que

estavam congelados nos freezers para venda posterior

43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do

litoral Sudeste do Brasil

A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no

mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de

pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP

(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia

semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias

de oferta e os valores comercializados

Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram

selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies

As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura

7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo

34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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34

entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e

PerequecircSP (figura 08)

Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc

No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior

aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos

realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que

9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas

no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar

de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em

todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em

Santos praticamente natildeo comercializada

De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das

espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser

explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos

de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados

O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de

aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer

em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo

ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula

35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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35

Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo

foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos

amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior

acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os

comerciantes em Paraty

Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies

de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda

neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta

espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)

Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc

Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs

localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os

maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila

temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem

essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de

variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado

o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o

Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a

janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On

36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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36

Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como

indexador

Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode

concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois

para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior

valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou

maior valor final

Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente

impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao

redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos

da pesca artesanal

No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo

restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais

Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das

peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras

que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de

venda seriam comparativamente menores

Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre

os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma

grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem

elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais

indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc

podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os

pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio

44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de

pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana

O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados

tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux

(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de

descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas

espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca

ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes

contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)

37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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37

Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e

peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo

capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas

para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e

Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e

armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados

no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves

aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute

duvidosa

A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar

espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso

onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por

exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das

amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio

tratamento que minimize os riscos

Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas

natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de

intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio

eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode

ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os

consome

A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os

comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o

CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos

de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte

de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano

Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)

ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE

Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos

industriais

Contaminaccedilatildeo por metais pesados

Joyeux (2004)

Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)

Espeacutecies oriundas de aquicultura

Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)

38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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38

Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem

biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)

Gelo Contaminaccedilatildeo por agua

reutilizada

Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco

(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)

Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo

das gorduras Barros (2003)

Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na

aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para

proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros

patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que

seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada

niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede

O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado

fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e

Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a

resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe

frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao

consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento

a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada

quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de

fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe

Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande

relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar

a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees

bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu

crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO

PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo

afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo

utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem

reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste

gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de

39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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39

pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)

Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro

histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se

tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que

investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do

Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em

melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus

produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o

valor de mercado

Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos

mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas

previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de

Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)

e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem

disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a

qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute

mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al

2009)

No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo

transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-

quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos

seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto

internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e

sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade

(SPERS 2002 GOMES 2007)

Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede

do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International

Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima

importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos

mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do

consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para

alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede

40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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40

do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO

2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila

alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo

45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo

A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do

mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo

com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo

da Natureza

Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a

Conservaccedilatildeo da Natureza

Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN

Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante

Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo

Centropomus sp 9625 Pouco preocupante

Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante

Mugil liza 925 Dados insuficientes

Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante

Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel

Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante

A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae

o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos

Xiphiidae

Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16

classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo

classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo

3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies

Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como

ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como

ldquopouca preocupaccedilatildeordquo

A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e

5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo

e 1 ldquoEm perigordquo

41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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41

Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a

famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm

perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo

A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a

conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e

sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que

estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN

ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo

desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos

estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza

A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de

mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e

peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de

extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de

seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada

(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)

extinta na natureza (EW) e extinta (EX)

Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas

no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a

Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com

7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia

esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle

de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees

(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo

mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido

agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas

como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila

ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica

Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa

verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de

50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa

sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais

42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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42

tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da

idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)

Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo

classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least

Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo

se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os

badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves

garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus

estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)

Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos

reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta

pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior

preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie

Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos

etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos

pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas

desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor

econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de

elevado valor de mercado

Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria

a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais

podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como

desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas

5 CONCLUSOtildeES

Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas

espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja

vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN

Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a

sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de

43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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43

determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem

espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos

Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que

o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos

mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de

pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo

consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais

presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana

Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de

caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o

Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode

indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes

e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando

efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado

Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos

paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao

Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem

aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste

de Satildeo Paulo

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httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)

httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)

Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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VALLANDRO MJ Avaliaccedilatildeo da qualidade microbioloacutegica de sashimis a base de salmatildeo preparados em restaurantes especializados em culinaacuteria japonesa na cidade de Porto Alegre-RS (2010)

VIEIRA RHF (2004) Microbiologia Higiene e Qualidade do Pescado teoria e praacutetica Satildeo Paulo Varela 380p

ABCC ndash Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo 2016 httpabccamcombrsitewp-contentuploads201606BalanC3A7a-Comercial-de-Pescado-N05-Maio-de-2016 acessado em 07092016

MMA- Ministeacuterio do Meio Ambiente (2016) httpwwwmmagovbrportconamaprocessos174D441AAP_Lista_CONAMApdf acessado em 22042016

ICMBio ndash Instituto chico mendes XXXXXXXXXXXX (2016) Portaria 445 Disponiacutevel em httpwwwicmbiogovbrportalimagesstoriesbiodiversidadefauna-

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brasileiraavaliacao-do-riscoPORTARIA_NC2BA_445_DE_17_DE_DEZEMBRO_DE_2014pdf acessado em 22042016

httpabccamcombrsitewp-contentuploads201606BalanC3A7a-Comercial-de-Pescado-N05-Maio-de-2016pdf acessado em 22062016

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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47

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VIEIRA RHF (2004) Microbiologia Higiene e Qualidade do Pescado teoria e praacutetica Satildeo Paulo Varela 380p

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brasileiraavaliacao-do-riscoPORTARIA_NC2BA_445_DE_17_DE_DEZEMBRO_DE_2014pdf acessado em 22042016

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httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2004-20062006leil11346htm Acessado em 15042016

httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2007-20102009LeiL11959htm Acessado em 07092016

httpcidadesibgegovbrxtrasperfilphplang=ampcodmun=351870ampsearch=sao-paulo|guaruja acessado em 08012016

httpfundoseconomiauolcombruolcalculadora-indices-inflacaoDefaultaspx acessado em 23062016

httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016

httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)

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Data da coleta de dados

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(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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VALLANDRO MJ Avaliaccedilatildeo da qualidade microbioloacutegica de sashimis a base de salmatildeo preparados em restaurantes especializados em culinaacuteria japonesa na cidade de Porto Alegre-RS (2010)

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016

httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)

httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)

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Anexo 01 Ficha de campo

Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute

ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP

Data da coleta de dados

Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde

(nuacutemero de

Preccedilo de

50

indiviacuteduos eou KG)

venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

51

03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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venda (KG)

Anexo 02 Ficha de campo

Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados

da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP

01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local

( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente

02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento

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03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)

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03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio

04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado

para abastecer seu box S ( ) N ( )

(a) Da pesca local (R$)

(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)