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UNIVERSIDADE SANTA CECIacuteLIA
PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM SUSTENTABILIDADE DE
ECOSSISTEMAS COSTEIROS E MARINHOS
MESTRADO EM ECOLOGIA
MARCOS FERNANDEZ NARDI
ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES
NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO
PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP
SANTOSSP
2016
MARCOS FERNANDEZ NARDI
ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES
NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO
PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP
Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Universidade Santa Ceciacutelia como exigecircncia para obtenccedilatildeo do tiacutetulo de mestre no programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos da Universidade Santa Ceciacutelia sob a orientaccedilatildeo da Profordf Drordf Mariana Clauzet e coorientaccedilatildeo da Profa Drordf Regina Helena Geribello Priolli
SANTOSSP
2016
Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o
processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos
Nardi Marcos Fernandez
Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo
de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi
2016 p 52
Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET
Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli
Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em
Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016
1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies
exoacuteticas
I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio
de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com
mercados do sudeste brasileiro
Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta
Dedico esse trabalho a minha esposa filha
e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude
retribuir devido a minha ausecircncia para sua
execuccedilatildeo
AGRADECIMENTOS
Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute
aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar
estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito
Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e
irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras
que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e
doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto
Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por
terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja
formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de
alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de
fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio
Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena
Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina
Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs
a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que
natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet
que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu
duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo
agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio
Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela
Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo
soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu
aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me
deram todo o suporte para que conseguisse vencer
O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado
particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
MARCOS FERNANDEZ NARDI
ANAacuteLISE DE ASPECTOS RELACIONADOS A CONSERVACcedilAtildeO DE ESPEacuteCIES
NA COMERCIALIZACcedilAtildeO DE PESCADOS NA VILA DE PESCADORES DO
PEREQUEcirc GUARUJAacuteSP
Dissertaccedilatildeo apresentada agrave Universidade Santa Ceciacutelia como exigecircncia para obtenccedilatildeo do tiacutetulo de mestre no programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos da Universidade Santa Ceciacutelia sob a orientaccedilatildeo da Profordf Drordf Mariana Clauzet e coorientaccedilatildeo da Profa Drordf Regina Helena Geribello Priolli
SANTOSSP
2016
Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o
processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos
Nardi Marcos Fernandez
Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo
de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi
2016 p 52
Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET
Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli
Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em
Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016
1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies
exoacuteticas
I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio
de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com
mercados do sudeste brasileiro
Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta
Dedico esse trabalho a minha esposa filha
e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude
retribuir devido a minha ausecircncia para sua
execuccedilatildeo
AGRADECIMENTOS
Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute
aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar
estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito
Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e
irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras
que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e
doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto
Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por
terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja
formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de
alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de
fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio
Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena
Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina
Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs
a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que
natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet
que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu
duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo
agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio
Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela
Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo
soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu
aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me
deram todo o suporte para que conseguisse vencer
O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado
particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
Autorizo a reproduccedilatildeo parcial ou total deste trabalho por qualquer que seja o
processo exclusivamente para fins acadecircmicos e cientiacuteficos
Nardi Marcos Fernandez
Anaacutelise de Aspectos Relacionados a Conservaccedilatildeo de Espeacutecies na Comercializaccedilatildeo
de Pescados na Vila de Pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Marcos Fernandez Nardi
2016 p 52
Orientador Profordf Drordf Mariana CLAUZET
Coorientadora Profordf Drordf Regina Helena Geribello Priolli
Dissertaccedilatildeo (Mestrado) -- Universidade Santa Ceciacutelia Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em
Sustentabilidade de Ecossistemas Costeiros e Marinhos Santos SP 2016
1 Pescados 2 Perequecirc 3 Comparativo 4 Sudeste brasileiro 5 Espeacutecies
exoacuteticas
I CLAUZET Mariana II Priori Regina III Comercializaccedilatildeo de pescados no comercio
de peixes da vila de pescadores do Perequecirc GuarujaacuteSP Uma anaacutelise comparativa com
mercados do sudeste brasileiro
Elaborada pelo SIBi ndash Sistema Integrado de Bibliotecas ndash Unisanta
Dedico esse trabalho a minha esposa filha
e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude
retribuir devido a minha ausecircncia para sua
execuccedilatildeo
AGRADECIMENTOS
Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute
aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar
estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito
Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e
irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras
que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e
doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto
Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por
terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja
formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de
alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de
fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio
Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena
Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina
Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs
a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que
natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet
que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu
duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo
agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio
Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela
Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo
soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu
aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me
deram todo o suporte para que conseguisse vencer
O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado
particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
Dedico esse trabalho a minha esposa filha
e neta pelo apoio mesmo quando natildeo pude
retribuir devido a minha ausecircncia para sua
execuccedilatildeo
AGRADECIMENTOS
Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute
aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar
estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito
Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e
irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras
que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e
doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto
Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por
terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja
formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de
alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de
fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio
Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena
Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina
Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs
a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que
natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet
que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu
duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo
agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio
Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela
Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo
soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu
aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me
deram todo o suporte para que conseguisse vencer
O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado
particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
AGRADECIMENTOS
Agradeccedilo primeiramente a forccedila celestial e criadora que permitiu que eu chegasse ateacute
aqui e a meu pai que enquanto vivente nesse plano sempre me incentivou a continuar
estudando e assim progredindo como pessoa e espiacuterito
Agradeccedilo tambeacutem a minha famiacutelia querida ou seja minha matildee esposa filha neta e
irmatildeo que cada um agrave sua maneira me ajudaram a suportar as dificuldades e agruras
que surgiram nesse periacuteodo sempre me lembrando quanto minha dedicaccedilatildeo e
doaccedilatildeo seria importante para o sucesso desse projeto
Aos professores do PPG-Ecomar da UNISANTA por transmitir conhecimento e por
terem conseguido com maestria despertar o olhar ecoloacutegico a um discente cuja
formaccedilatildeo por natureza eacute dicotocircmica com assunto onde destaco a dedicaccedilatildeo de
alguns desses professores com quem tive o prazer de aprender e que serviratildeo de
fonte inspiradora para toda minha carreira docente a partir desse momento Fabio
Giordano Juliana Plaacutecido Guimaratildees Mara Angelina Galvatildeo Magenta Milena
Ramires Thomaacutez Angel Del Valls Uacutersula Pereira Souza Walter Barrella Alpina
Begossi aleacutem de minha coorientadora Regina Helena Geribello Priolli que se dispocircs
a coorientar-me me dedicando total apoio a todos meu muito obrigado E eacute claro que
natildeo poderia jamais deixar de agradecer minha querida orientadora Mariana Clauzet
que incondicionalmente com seu profissionalismo me instruiu orientou dirimiu
duacutevidas e me incentivou suavizando o processo de elaboraccedilatildeo dessa dissertaccedilatildeo
agradeccedilo de coraccedilatildeo o auxiacutelio
Natildeo posso deixar de citar os colegas Leandro Olair Santelmo Claudio Gabriela
Luciano Aureacutelio Joatildeo Rafael entre tantos outros que nesse periacuteodo dividiram natildeo
soacute seu tempo mas tambeacutem suas experiecircncias comigo enriquecendo meu
aprendizado As queridas Sandra e Imaculada que com toda paciecircncia do mundo me
deram todo o suporte para que conseguisse vencer
O auxiacutelio dado pelos comerciantes da Praia do Perequecirc tambeacutem deve ser citado
particularmente pela sua receptividade e preocupaccedilatildeo com o meio ambiente
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
E por uacuteltimo mas nem de longe o menos importante agradeccedilo de coraccedilatildeo ao amigo
Vinicius Roveri o real responsaacutevel por eu ter iniciado e vencido essa etapa serei grato
pela vida toda muitiacutessimo obrigado
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
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O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
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Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
RESUMO
O consumo de pescados vem sendo incentivado em diretrizes nacionais e
internacionais para garantir a seguranccedila alimentar e suprir a demanda por
alimentaccedilatildeo da crescente populaccedilatildeo mundial Contudo grande parte do estoque
pesqueiro estaacute sobre-explorado e a pesca artesanal estaacute sob impactos negativos
advindos da degradaccedilatildeo ambiental assim como da competiccedilatildeo com a pesca industrial
colocando em risco a manutenccedilatildeo da atividade de pesca Conhecer as caracteriacutesticas
de comeacutercio do pescado em uma determinada regiatildeo indica como essa comunidade
interage com o ambiente natural implicando em registros importantes para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade dos estoques pesqueiros O objetivo deste estudo foi
identificar aspectos relacionados a conservaccedilatildeo de espeacutecies dentre as
comercializadas na Praia do Perequecirc Guarujaacute (SP) Por meio de entrevistas e
observaccedilotildees diretas foram avaliadas a diversidade e a sazonalidade das espeacutecies
sua importacircncia comercial seus estados de conservaccedilatildeo bem como a anaacutelise
comparativa com outros mercados no sudeste do Brasil Foram identificadas 22
espeacutecies comercializadas das quais o salmatildeo e o camaratildeo estiveram presentes em
100 das amostras seguidas pelas anchova (9625) caccedilatildeo (7375) porquinho
(8375) vermelho (7250) garoupa (50) e badejo (40) Trecircs espeacutecies foram
de origem continental e pelo menos uma espeacutecie advinda de importaccedilatildeo eou
aquicultura geralmente adquiridas no CEAGESP-SP Dentre o pescado
comercializado destacam-se espeacutecies Vulneraacuteveis e em Ameaccedila de Extinccedilatildeo
segundo classificaccedilotildees nacionais e internacionais o que sugere a urgente
necessidade de estudos regionais sobre as regras de pesca para conservaccedilatildeo de tais
recursos
Palavras chave comercializaccedilatildeo de pescado Perequecirc Sudeste brasileiro Espeacutecies
ameaccediladas pesca artesanal
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
ABSTRACT
The fish consumption has been encouraged in national and international guidelines to
ensure food security and meet the demand for feeding the growing world population
However much of the fishing stocks are over-exploited and artisanal fisheries is under
negative impacts from environmental degradation as well as the competition with the
industrial fishing putting in risk the maintenance of fishing activity Knowing the fish
trade characteristics in a particular region indicates how this community interacts with
the natural environment resulting in important records for biodiversity conservation of
fish stocks The aim of this study was to identify aspects related to conservation of
species among marketed in Perequecirc Beach Guarujaacute (SP) By means interviews and
direct observations the diversity and seasonality species were evaluated and their
commercial importance and conservation status as well as comparative analysis with
other markets in southeast Brazilian We identified 22 species where the salmon and
shrimp were present in 100 of the samples followed by bluefish (9625) dogfish
(7375) common triggerfish (8375) red snapper (7250) dusky grouper (50)
and comb grouper (40) Three species were of continental origin and at least one
derived kind of import and or aquaculture usually acquired in CEAGESP-SP Among
the marketed fish stand out Vulnerable species and extinction threat according to
national and international classifications which suggests the urgent need for regional
studies on fishing rules for conservation of such resources
Keywords fish marketing Perequecirc southeastern Brazil Endangered Species
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de
GuarujaacuteSP 18
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados
para a pesca artesanal 19
Figura 03 Foto ilustrativa do Rio do Peixe 20
Figura 04 Foto ilustrativa Praia do Perequecirc 20
Figura 05 Localizaccedilatildeo do comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc 22
Figura 06 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 22
Figura 07 Foto ilustrativa dos boxes de comeacutercio de pescados da praia
do Perequecirc 23
Figura 08 Frequecircncias de ofertas de pescados nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 34
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda nos mercados de
pescados de Paraty Santos e Perequecirc 35
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
LISTA DE TABELAS E QUADROS
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (kg) medias por visita
e frequecircncia geral verificada nos boxes de venda de pescado estudados
no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016
26
Tabela 02 Sazonalidade dos pescados ofertados no comeacutercio da Praia
do Perequecirc 29
Tabela 03 Riscos de contaminaccedilatildeo a pescados 37
Tabela 04 Espeacutecies comercializadas e a classificaccedilatildeo do estado de
conservaccedilatildeo segundo a Red List da IUCN 40
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABRAS Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados
ABCC Associaccedilatildeo Brasileira dos Criadores de Camaratildeo
CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo
FAO Food Agriculture Organization
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
IPCA Indice Brasileiro de Preccedilos ao Consumidor Amplo
IUCN Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
MERCOSUL Mercado Comum do Sul
MMA Ministeacuterio do Meio Ambiente
OMS Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede
SPA Secretaria de Aquicultura e Pesca
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
SUMAacuteRIO
1 INTRODUCcedilAtildeO12 2 OBJETIVO GERAL17
21 Objetivos Especiacuteficos17 3 METODOLOGIA18
31 Aacuterea de estudos18 32 Meacutetodos23
33 Analise de dados25 4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados no mercado de peixes do PerequecircSP26 42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP29 43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do litoral Sudeste do Brasil33 44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de pescados do Perequecirc Guarujaacute agrave sauacutede humana e aos estoques pesqueiros36
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em risco de extinccedilatildeo40 5 CONCLUSOtildeES43 REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS44 ANEXOS50
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
12
1 INTRODUCcedilAtildeO
O consumo humano de pescados no mundo eacute considerado uma fonte de
proteiacutena animal mais saudaacutevel que a encontrada na alimentaccedilatildeo a base de demais
espeacutecies Segundo Acuna Reyes (2013) tanto as espeacutecies capturadas em seus
habitats como as produzidas por aquicultura possuem excelente valor nutricional
assim como menor quantidade de colaacutegeno que facilita sua digestatildeo
A organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) assim como a Secretaria de
Aquicultura e Pesca (SPA) integrada desde de 2015 no Ministeacuterio de Agricultura
Pecuaacuteria e Abastecimento (MAPA) recomendam o consumo proteico do pescado
como um alimento rico em aacutecidos graxos poli-insaturados e com baixos niacuteveis de
colesterol recomendando o consumo de peixe fresco regularmente como fonte de
ferro vitamina B12 caacutelcio e aminoaacutecidos essenciais que auxiliam na constituiccedilatildeo de
proteiacutenas aleacutem do baixo teor de gordura (DESTRO1998 AGNESE et al 2001)
O consumo per capita de pescados no Brasil eacute de 14 Kgano iacutendice adequado
ao recomendado pela Organizaccedilatildeo Mundial da Sauacutede (OMS) que eacute de 12 Kg por
pessoa por ano O consumo de peixe jaacute representa quase 17 do consumo de
proteiacutena no mundo ndash chegando aos 70 em alguns paiacuteses costeiros e insulares (FAO
2014) contudo o iacutendice mundial ainda estaacute abaixo do recomendado pela OMS
O mercado pesqueiro vem nos uacuteltimos quarenta anos aumentando
consideravelmente a oferta e suprimento de alimento particularmente com a
aplicaccedilatildeo de tecnologia apoacutes a segunda guerra mundial esse crescimento pode ser
observado na anaacutelise do desempenho das exportaccedilotildees de pescados descrita na
balanccedila comercial de pescados ndeg05 da Associaccedilatildeo Brasileira de Criadores de
Camaratildeo gerando um aumento nos meses entre janeiro e maio de 2016 de cerca de
2571 quando comparado ao mesmo periacuteodo do ano anterior (ABCC 2016)
No contexto mundial a pesca empregava cerca de 583 milhotildees de pessoas
que atuavam diretamente na pesca de captura e destes cerca de 37 tinham
envolvimento em tempo integral em 2012 segundo a FAO e especialmente em paiacuteses
em desenvolvimento
Contudo o incentivo agraves tecnologias pesqueiras focadas no aumento de
captura somado a visatildeo histoacuterica da vasta abundacircncia de peixes marinhos e
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
13
dulciacutecolas e do pouco impacto da pesca artesanal resultou em queda dos estoques
pesqueiros e sobre-exploraccedilatildeo de determinados recursos Dados da FAO de 2014
identificam que em relaccedilatildeo aos recursos marinhos 52 dos estoques pesqueiros jaacute
estatildeo sendo explorados em sua capacidade maacutexima e 17 estatildeo sobre explorados
A ineficiecircncia da gestatildeo do setor pesqueiro resulta natildeo somente na diminuiccedilatildeo
e sobre-exploraccedilatildeo de estoques mas na queda da rentabilidade econocircmica da
atividade de pesca artesanal que contribui com cerca de 529 de toda a produccedilatildeo
da pesca marinha e fornece a principal fonte de proteiacutena consumida por comunidades
residentes ao longo da costa (FAO 2014)
Na contramatildeo da sobre-exploraccedilatildeo dos estoques pesqueiros estatildeo dados de
aumento de produccedilatildeo pesqueira em algumas regiotildees do Paiacutes (ABCC 2016) bem
como diretrizes de oacutergatildeos internacionais como a FAO e a OMS para o incremento do
consumo mundial de pescado garantindo a seguranccedila alimentar sendo inclusive
estabelecido como meta que a proteiacutena de peixe esteja na merenda escolar das
instituiccedilotildees puacuteblicas de ensino nos paiacuteses em desenvolvimento
No acircmbito nacional a seguranccedila alimentar estaacute contemplada em lei
destacando a ldquogarantia do direito de todos ao acesso regular permanente a alimentos
de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais tendo como base praacuteticas alimentares de sauacutede que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental cultural econocircmica e
socialmente sustentaacuteveisrdquo (Brasil Lei nordm 11346 de 15 de setembro de 2006)
Para Sidonio et al (2012) tanto o benefiacutecio da fonte proteica mais saudaacutevel
como a exponencial crescente demograacutefica mundial satildeo vetores do aumento da
demanda por recursos pesqueiros Neste contexto Menezes (2011) destaca a
necessidade de conhecimento da ictiofauna marinha para o correto manejo pesqueiro
principalmente no que tange as espeacutecies que possuem forte exploraccedilatildeo comercial e
consumo humano haja vista que essas geralmente possuem sua oferta reduzida por
serem sobre-explotadas e consequentemente menos encontradas
Marceniuk et al (2013) descreve a heterogeneidade da ictiofauna brasileira
dividida na costa brasileira em 5 regiotildees litoracircneas a Norte situada do Amapaacute ao
Maranhatildeo Nordeste do Maranhatildeo agrave Bahia Leste da Bahia ao Rio de Janeiro
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
14
Sudeste estendendo-se do Rio de Janeiro a Santa Catarina e pocircr fim a Regiatildeo Sul
seguindo desde Santa Catarina ateacute o Rio Grande do Sul Segundo o autor as regiotildees
Sudeste (foco do presente estudo) e nordeste detecircm a maior riqueza de espeacutecies
Aleacutem de toda a problemaacutetica a respeito da diversidade de espeacutecies sobre-
exploraccedilatildeo e conservaccedilatildeo dos estoques pesqueiros o impacto das atividades
antroacutepicas nas cadeias alimentares chama a atenccedilatildeo para o risco de contaminaccedilatildeo e
transmissatildeo de doenccedilas cujos transmissores alojam-se na carne de peixes moluscos
e crustaacuteceos capturados para comercializaccedilatildeo e consumo humano Apesar dos
inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona eacute um alimento de faacutecil
deterioraccedilatildeo relacionado aos fatores naturais do proacuteprio peixe como por exemplo a
presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e fatores externos relacionados ao
manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo inadequados (GUTIERREZ et al 2003
BARROS 2003)
De acordo com o Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica da Secretaria de Atenccedilatildeo
agrave Sauacutede as poliacuteticas de abastecimento alimentar devem promover a produccedilatildeo e a
distribuiccedilatildeo dos alimentos por meio de pequenos e meacutedios empreendimentos rurais e
urbanos dedicados ao cultivo transformaccedilatildeo e comercializaccedilatildeo de produtos
agroalimentares (MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE 2003) Esse caminho possibilita ampliar
fornecimento de alimentos de menor custo e maior qualidade valorizando a
diversidade dos haacutebitos de consumo ao mesmo tempo em que estimula as atividades
econocircmicas geradoras de trabalho e renda
Vale destacar que eacute a diversidade de espeacutecies que proveacutem das tecnologias natildeo
seletivas da pesca artesanal que nos permite consumir uma elevada diversidade de
peixes como badejos garoupas robalos e vermelhos dentre outros promovendo a
sauacutede associada ao consumo de pescado Existem estudos que identificaram em
comunidades de pescadores artesanais de Satildeo Paulo e do Rio de Janeiro mais de
100 diferentes tipos de pescado capturados consumidos e comercializados
localmente muitas vezes em mercados de pesca sem infraestrutura correta que
garanta as condiccedilotildees de higiene do pescado (BEGOSSI e FIGUEIREDO 1995
LOPES et al 2009 CATARINO 2015 CLAUZET 2014)
Pilarski et al (2004) corroboram com a preocupaccedilatildeo tambeacutem para os pescados
oriundos da aquicultura pois a forma com que satildeo criados pode influenciar na
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
15
qualidade contaminaccedilatildeo e consequentemente representar um problema a sauacutede
humana como descreve Nunes et al (2015) que detectou a presenccedila de fungos
potencialmente toxiacutegenos em aacuteguas e sedimentos de pesqueiros e viveiros e esses
apresentaram-se tambeacutem nos pescados analisados mesmo que em menor escala
Muitos estudos demonstram a dissoluccedilatildeo das comunidades pesqueiras
atuantes na pesca artesanal por influecircncias externas que vatildeo desde a ocupaccedilatildeo
desordenada de aacutereas litoracircneas passando pela degradaccedilatildeo que essas inferem ao
meio ambiente poluiccedilatildeo o turismo como atividade econocircmica e a imposiccedilatildeo de
Unidades de Conservaccedilatildeo restritivas que impedem as atividades extrativistas
(REBOUCcedilAS et al 2006 DOS SANTOS 2015 LOPES et al 2013 2015)
Neste contexto Lopes et al (2009) descrevem a preocupaccedilatildeo com essa
modalidade de pesca pois eacute possiacutevel perceber a migraccedilatildeo de parte dessa atividade
para uma modalidade de pesca industrial o que compromete a pesca de subsistecircncia
e a oferta de recursos naturais no pequeno comeacutercio Tal realidade pode ser atribuiacuteda
a dificuldade cada vez maior de captura na costa devido a reduccedilatildeo dos estoques
pesqueiros o que dificulta a pesca artesanal forccedilando estes pescadores a buscarem
suas espeacutecies alvo cada vez mais distantes da costa Na ausecircncia de gestatildeo
pesqueira correta haacute meacutedio e longo prazos a atividade de pesca artesanal estaraacute
comprometida
No Brasil um dos sistemas existentes para o controle da qualidade do alimento
eacute conhecido por Anaacutelise de Perigos de Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) ndash
atualmente certificado com a ISO 22000 com regras sistemaacuteticas para controlar a
seguranccedila dos produtos alimentiacutecios (DESTRO1998)
Apesar dos inuacutemeros benefiacutecios que a carne do peixe proporciona a sauacutede
humana este eacute um alimento de faacutecil deterioraccedilatildeo relacionado agrave fatores naturais do
proacuteprio peixe como por exemplo a presenccedila de gorduras facilmente oxidaacuteveis e
fatores externos relacionados ao manuseio armazenamento e refrigeraccedilatildeo
inadequados (BARROS 2003)
Portanto a qualidade do alimento que seraacute ingerido pela populaccedilatildeo depende
grandemente de medidas sanitaacuterias eficazes e adequaccedilotildees de legislaccedilatildeo sanitaacuteria
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
16
bem como da conscientizaccedilatildeo e treinamento do pessoal envolvido nas operaccedilotildees em
todo setor pesqueiro quanto ao cumprimento das normas estabelecidas para
melhorar a qualidade e aumentar a confiabilidade sanitaacuteria dos produtos provenientes
da pesca (BATTAGLINI et al 2012)
A presente pesquisa descreve as espeacutecies comercializadas e sua
sazonalidade aleacutem de contextualizaacute-las em relaccedilatildeo ao seu estado de conservaccedilatildeo e
agrave pesca artesanal de outras regiotildees sudeste do Brasil Analisar as ofertas de pescados
comercializados em uma comunidade de pesca artesanal como o Perequecirc contribui
para descrever os haacutebitos alimentares regionais identificar e registrar as espeacutecies
comercializadas destacando se quais satildeo endecircmicas exoacuteticas eou advindas de
aquicultura se estaacute sendo ofertado espeacutecies vulneraacuteveis ameaccediladas ou sobre-
explotadas aleacutem de identificar os paracircmetros de sazonalidade quantidade e custos
das espeacutecies ofertadas neste comeacutercio local
2 OBJETIVO GERAL
Identificar no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc GuarujaacuteSP a
diversidade e o estado de conservaccedilatildeo das espeacutecies que satildeo ali comercializadas
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
17
21 Objetivos Especiacuteficos
a) Identificar a sazonalidade de espeacutecies comercializadas
b) Identificar os valores de venda e a importacircncia comercial das espeacutecies
c) Identificar aspectos relacionados a higiene e sauacutede humana do pescado
comercializado
d) Verificar o nuacutemero de espeacutecies comercializadas em risco de extinccedilatildeo
conforme a Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo da Natureza ou IUCN
ndash Internacional Union for Conservation of Nature do inglecircs)
e) Comparar o mercado de pescado do Perequecirc Guarujaacute com outros
mercados anteriormente caracterizados em Santos SP e Paraty RJ
3 METODOLOGIA
31 Aacuterea de estudo
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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49
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httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
18
O presente estudo foi desenvolvido no balneaacuterio Praia do Perequecirc situado na
cidade de Guarujaacute na Baixada Santista litoral do estado de Satildeo Paulo na regiatildeo
Sudeste do Brasil (figura 1)
Figura 01 Localizaccedilatildeo geograacutefica da Praia do Perequecirc na Cidade de GuarujaacuteSP ndash 1 Estado de Satildeo Paulo 2 Municiacutepio do Guarujaacute e 3 Praia do Perequecirc 23941725 Latitude -46175820
Longitude (Fonte Google Maps 2016 acessado em 08012016)
A populaccedilatildeo do municiacutepio do Guarujaacute eacute oficialmente de 290752 habitantes
segundo a uacuteltima estatiacutestica do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
em 2010 Contudo estima-se que em 2015 a populaccedilatildeo residente estava em 311230
habitantes em uma extensatildeo territorial de 143577Kmsup2 o que descreve uma
densidade demograacutefica de 202680 habkmsup2
A Praia do Perequecirc Guarujaacute eacute historicamente uma vila de pescadores de
origem caiccedilara que se utilizava da pesca artesanal como meio de subsistecircncia e se
consolidou como polo de comeacutercio do excedente de pescado capturado (figura 2)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
19
Figura 02 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc e seus barcos utilizados para a pesca artesanal Fonte Brasil On Line 2016
Neste estudo apresenta como foco a comercializaccedilatildeo de pescado da Praia do
Perequecirc Guarujaacute SP oriunda ou natildeo da pesca artesanal ali inserida como atividade
econocircmica
A Praia do Perequecirc que cujo significado ldquoPira-Ikecircrdquo seria em tupi-guarani
ldquoEntrada de Peixesrdquo nome dado devido a quantidade de pescados que no passado
utilizavam-se do ldquoRio do Peixerdquo situado ao sul da localidade (figura 03) para acessar
a aacuterea de manguezal ali situada (CARVALHO 2010)
Ainda segundo o autor a localidade no passado natildeo contava com acessos as
demais aacutereas da cidade do Guarujaacute onde as comunidades caiccedilaras que viviam no
local somente possuiacuteam acesso as demais comunidades por trilhas criadas pelos
proacuteprios moradores ou pelo mar em suas pequenas embarcaccedilotildees dessa maneira
mantinham intima relaccedilatildeo com o mar de onde vinha grande parte de sua subsistecircncia
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
20
Figura 03 Foto Ilustrativa do Rio do Peixe Fonte Novo Milnio 2016
A Praia do Perequecirc possui relevo em sua maioria plano poreacutem em suas
extremidades eacute composta por acidentes geograacuteficos que formam em sua regiatildeo Sul
uma espeacutecie de baia formando ali uma espeacutecie de ldquoporto segurordquo para o fundeamento
de suas embarcaccedilotildees (Figura 04)
Figura 04 Foto Ilustrativa da Praia do Perequecirc Fonte httpswwwgooglecombrmaps-239305592-4617355774270mdata=3m11e3 (Acessado em 07092016)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
21
A pesca desembarcada e comercializada no Perequecirc inclusive os barcos de
arrasto de camaratildeo devido a suas caracteriacutesticas pode ser considerada como pesca
artesanal pois segundo as definiccedilotildees legais da atividade a citada pesca se caracteriza
por ldquoquando praticada diretamente por pescador profissional de forma autocircnoma
ou em regime de economia familiar com meios de produccedilatildeo proacuteprios ou mediante
contrato de parceria desembarcado podendo utilizar embarcaccedilotildees de pequeno porterdquo
[] ldquode pequeno porte quando possui arqueaccedilatildeo bruta - AB igual ou menor que 20
(vinte)rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
A legislaccedilatildeo vigente ainda classifica o pescador profissional como ldquoa pessoa
fiacutesica brasileira ou estrangeira residente no Paiacutes que licenciada pelo oacutergatildeo puacuteblico
competente exerce a pesca com fins comerciais atendidos os criteacuterios estabelecidos
em legislaccedilatildeo especiacutefica rdquo (BRASIL Lei nordm 11959 de 29 de junho de 2009)
Mais recentemente Santana et al (2014) destacaram que geralmente os
proacuteprios pescadores satildeo os proprietaacuterios de todos os meios produtivos desde
equipamentos ateacute as embarcaccedilotildees o que pocircde ser identificado na pesca do Perequecirc
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescado onde foram coletados os dados
compotildeem o comercio de pescados da Praia do Perequecirc e estatildeo dispostos em dois
blocos em duas localizaccedilotildees geograacuteficas distintas o primeiro localizado ao sul da
citada aacuterea e o segundo ao centro ambas entre na aacuterea comercial localizada as
margens da Rodovia Ariovaldo de Almeida Viana - SP 061 (Figura 05) apresentam
aacuterea de exposiccedilatildeo de pescados frescos e contam na maioria dos casos com freezers
para a conservaccedilatildeo dos mesmos
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
22
Figura 05 Localizaccedilatildeo geograacutefica dos boxes de comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc
(Fonte Google Maps 2016 acessado em 08092016)
Alguns boxes ainda apresentam anexos ou lojas que satildeo extensotildees de seus
pontos comerciais e complementam os produtos por esses ofertados (Figura 03)
assim como no mercado de pescados da Praia do Perequecirc ainda existem alguns
boxes de comercio de pescados estatildeo deixando a atividade e migrando para outros
comeacutercios como a venda de insumos para abastecimento da pesca esportiva (figura
04)
Figura 06 Bloco de boxes de comeacutercio de pecados do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
23
Figura 07 Bloco de boxes do comeacutercio de pescado do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP Fonte Acervo pessoal do autor tirada em 14082016
Os boxes de comercializaccedilatildeo de pescados da Praia do Perequecirc estatildeo em uma
aacuterea comercial da citada localidade onde existem diversos restaurantes padarias
vendas de artesanatos fabricas de gelos aleacutem de residecircncias da comunidade
tradicional do local
Esses boxes possuem caracteriacutesticas comerciais geralmente voltadas a dois
puacuteblicos alvo distintos os consumidores intermediaacuterios esses caracterizados
geralmente como sendo pessoas juriacutedicas que se utilizam dos pescados como
insumos produtivos de sua atividade (restaurantes bares quiosques etc) e
consumidores finais caracterizados por pessoas fiacutesicas que consomem o pescado
em sua residecircncia
32 Meacutetodos de coleta de dados
Os dados foram obtidos atraveacutes de entrevistas com os comerciantes
utilizando-se uma ficha de campo onde foi registrado a diversidade de pescado
atraveacutes dos nomes populares as quantidades e os valores das espeacutecies
comercializadas nos boxes (anexo 1)
A entrevista como teacutecnica de levantamentos de dados necessariamente
executada face a face foi executada conforme metodologia descrita em Prodanov e
Freitas (2013) A importacircncia se daacute pela descriccedilatildeo verbal dos informantes agraves
perguntas semiestruturadas em um formulaacuterio proacuteprio que segue a mesma sequecircncia
para todos os informantes
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2004-20062006leil11346htm Acessado em 15042016
httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2007-20102009LeiL11959htm Acessado em 07092016
httpcidadesibgegovbrxtrasperfilphplang=ampcodmun=351870ampsearch=sao-paulo|guaruja acessado em 08012016
httpfundoseconomiauolcombruolcalculadora-indices-inflacaoDefaultaspx acessado em 23062016
httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016
httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)
httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)
httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
24
Foram feitos registros semanais (n=40) sobre a comercializaccedilatildeo nos boxes no
periacuteodo entre abril de 2015 e janeiro de 2016 Apoacutes os registros das espeacutecies
comercializadas foram realizadas tambeacutem observaccedilotildees direta do processo de
comercializaccedilatildeo esta abordagem denominada ldquoobservaccedilatildeo assistemaacuteticardquo
(PRODANOV e FREITAS 2013) consiste na observaccedilatildeo espontacircnea sem que haja
qualquer tipo de controle previamente elaborado Segundo os autores a principal
diferenccedila entre os meacutetodos observacionais e experimentais eacute o fato de que o cientista
no meacutetodo observacional registra o que ocorre ou ocorreu ao passo que o cientista
experimental atua para que algo ocorra e aiacute observa o resultado gerado
Para o estudo utilizou-se a documentaccedilatildeo da quantidade dos indiviacuteduos em
cada visita poreacutem como criteacuterios de amostragem nos casos de peixes cuja
caracteriacutestica natildeo seja de individualidade (sardinhas manjubas etc) assim como os
camarotildees e lulas onde a quantidade catalogada foi dos pesos em quilogramas que
estavam agrave disposiccedilatildeo para venda Buscou-se identificar atraveacutes de entrevista com
comerciantes locais (anexo 02) as origens das espeacutecies comercializadas na Praia do
Perequecirc
Para a identificaccedilatildeo das espeacutecies de peixes foi feita a foto identificaccedilatildeo que
consiste em fotografar os indiviacuteduos expostos nos pontos comerciais para posterior
identificaccedilatildeo taxonocircmica As fotos feitas neste trabalho foram identificadas pelo
taxonomista especialista do Museu Zooloacutegico da Universidade Santa Ceciacutelia Para as
espeacutecies que natildeo foi possiacutevel realizar a identificaccedilatildeo no niacutevel de espeacutecie manteve-se
a descriccedilatildeo a niacutevel de Famiacutelia conforme consulta de seus nomes populares na Fish
Base
Por se tratar de uma pesquisa observacional com coleta de dados temporais
coletadas em momento especifico efetuadas nos pontos de venda apenas para as
quantidades disponiacuteveis para visualizaccedilatildeo nos boxes natildeo foram consideradas as
quantidades eou espeacutecies constantes em estoque fora dos pontos comerciais Os
procedimentos metodoloacutegicos de entrevistas e coleta de dados de observaccedilatildeo foram
aprovados pelo comitecirc de Eacutetica da UNISANTA sob parecer nuacutemero 1567578
33 Anaacutelise de dados
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
25
As informaccedilotildees sobre sazonalidade de pescado ofertado as quantidades
disponiacuteveis para a venda de cada espeacutecie registrada e os valores meacutedios de
comercializaccedilatildeo foram anotados podendo assim identificar a importacircncia de cada
espeacutecie para o comeacutercio local Os graacuteficos contendo a frequecircncia relativa e
disponibilidade foram elaborados por planilha em Microsoft Excel e no software
Palaeontological Statistics (PAST) v 134 (HAMMER et al 2005)
Foi efetuada uma anaacutelise comparativa dos resultados obtidos no Perequecirc
Guarujaacute relacionando-os aos trabalhos de Catarino (2015) realizado no mercado de
peixes de Santos SP e Clauzet (2014) nos mercados locais do centro de Paraty RJ
verificando aspectos relacionados a frequecircncia de espeacutecies e valor de mercado em
diferentes pontos de comercializaccedilatildeo estudados no sudeste do Brasil
Finalmente foram anotadas as espeacutecies com alto risco de extinccedilatildeo dentro de
um curto periacuteodo de tempo conforme a IUCN de modo a contextualizar a oferta de
pescado no mercado local com a exploraccedilatildeo dos recursos pesqueiros em seus
estados de conservaccedilatildeo nacional e mundial
Para anaacutelise das diferenccedilas de valores entre os pescados comercializados no
comercio da Praia do Perequecirc em relaccedilatildeo aos estudos de Santos (CATARINO 2015)
e Paraty (CLAUZET 2009) foi utilizado o Iacutendice Nacional de Preccedilos ao Consumidor
Amplo ndash IPCA que conforme descreve o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
ndash IBGE eacute a meacutetrica sistemaacutetica dos preccedilos ao consumidor por periacuteodo e eacute formulado
mensalmente analisando-se do dia 1deg ao 30deg dia de cada mecircs A fonte de coleta de
dados estabelecimentos comerciais e de prestaccedilatildeo de serviccedilos concessionaacuteria de
serviccedilos puacuteblicos e domiciacutelios (para levantamento de aluguel e condomiacutenio) a
utilizaccedilatildeo do iacutendice se daacute para minimizar os impactos temporais entre os estudos e
buscando equalizar os valores
4 RESULTADOS E DISCUSSAtildeO
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
26
41 Caracterizaccedilatildeo dos pescados comercializados na Praia do Perequecirc
GuarujaacuteSP
Foram registradas a presenccedila de 22 espeacutecies de peixes comercializadas no
Perequecirc aleacutem de moluscos como polvos e lulas bivalves como mexilhotildees e
crustaacuteceos como os camarotildees e lagostas (Tabela 01)
Tabela 01 Espeacutecies comercializadas quantidades (total de unidades) meacutedias por visita e
presenccedila relativa ao total de visitas () verificada nos boxes de venda de pescado estudados no Perequecirc Guarujaacute entre 2015 e 2016 () Medida realizada considerando o quilo das espeacutecies
Manjuba Sardinha Camaratildeo Lula Lagostin Trilha e Mexilhotildees as demais foram contadas unitariamente
Nome popular Nome cientiacutefico Frequecircncia do pescado ()
de captura
local
captura de fora
Pescada Cynoscion leiarchus 100 80 20
Salmatildeo Salmo salar 100 100
Camaratildeo Penaedidae 100 100
Lula Loliginidae 975 100
Anchova Pomatomidae 9625 30 70
Robalo Centropomus sp 9625 70 30
Namorado Pseudopercis numida 925 20 80
Meca Xiphiidae 925 100
Tainha Mugil lisa 925 100
Polvo Octopodidae 875 50 50
Linguado Paralichthys sp 8375 50 50
Porquinho Balistidae 8375 40 60
Caccedilatildeo Carcharhinidae 7375 30 70
Sardinha Clupeidae 725 100
Vermelho Rhomboplites aurorubens 725 80 20
Lagostin Astacidae 575 100
Garoupa Serranidae 50 50 50
Corvina Micropogonias furnieri 50 100
Badejo Serranidae 40 50
Manjuba Engraulidae 375 100
Trilha Mullidae 2875 20 80
Lagosta Sapata Scyllaridae 25 100
Pargo Lutjanidae 75 50 50
Mexilhotildees Mytilidae 5 100
Pintado Pimelodidae 375 100
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
27
Tilapiacutea Cichlidae 125 100
Sargo Sparidae 125 50 50
Pacu Serrasalmidae 125 100
Dentre a variedade de pescados comercializados existe uma oferta maior do
comeacutercio local relativa aos camarotildees (Crustacea) Esse interesse pelos camarotildees
deve ser decorrente da frota camaroeira concentrada no local do estudo de acordo
com Lopes (2008) a comunidade pesqueira possuiacutea um universo de cerca de 600
pescadores onde desse total aproximadamente 70 era direcionado a captura do
camaratildeo com uma frota composta por cerca de 200 embarcaccedilotildees de 6 a 13m e com
motores que variavam de 10 a 90hp sendo que mais da metade possuiacutea motores na
faixa de 18 a 22hp
A frota camaroeira do Perequecirc seria responsaacutevel por uma meacutedia de 1919 kg
diaacuterios do crustaacuteceo variando em funccedilatildeo das eacutepocas de defeso e com evidente
variaccedilatildeo de preccedilo meacutedio de compra e venda onde o valor meacutedio pago aos pescadores
pelos intermediaacuterios era de R$ 190 enquanto esses eram repassados aos
consumidores finais por uma meacutedia de R$ 1050 O baixo valor pago pelos
atravessadores poderia ser responsaacutevel pela jornada exacerbada de trabalho
executada por esses profissionais que em meacutedia mantinha-se em atividade por 10
horas diaacuterias ininterruptas e muitas vezes pescando por dias antes de retornar a terra
(LOPES 2008)
Carvalho (2010) descreve diversas modificaccedilotildees no modo de vida desta
comunidade mas destaca que ateacute 1960 os pescadores do Perequecirc mantinham sua
tradiccedilatildeo de pesca para a subsistecircncia e transmissatildeo deste conhecimento empiacuterico de
geraccedilatildeo em geraccedilatildeo deixando assim um legado acerca de sua interaccedilatildeo com o meio
em que vivem
A expansatildeo e modernizaccedilatildeo dos meios de acesso agrave vila trouxe o crescimento
da especulaccedilatildeo imobiliaacuteria e influenciou as relaccedilotildees de capital em todas as atividades
econocircmicas locais inclusive sobre a pequena pesca transformando a pesca
tradicional atraveacutes da modernizaccedilatildeo de embarcaccedilotildees passando de uma condiccedilatildeo de
pesca a remo para motores de popa e de centro que permitiu a exploraccedilatildeo de
pesqueiros mais distantes da costa modificando tambeacutem a seletividade de pesca para
espeacutecies de maior interesse comercial (SILVA 2004)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
28
Dentre as espeacutecies de peixes comercializadas e identificadas neste estudo
foi registrada a presenccedila de peixes exoacuteticos natildeo caracteriacutesticos da costa sudeste do
Brasil advindos da aquicultura ou da importaccedilatildeo como no caso do Salmatildeo que foi
registrado em 100 das amostragens
Patrociacutenio (2009) destacou a importacircncia do salmatildeo no mercado brasileiro em
funccedilatildeo da popularidade da culinaacuteria japonesa e da difusatildeo mundial do conceito de que
o pescado eacute uma fonte de proteiacutena saudaacutevel e rica em nutrientes essenciais
Esse pescado segundo informaccedilotildees dos comerciantes da localidade satildeo
comercializados por distribuidores argentinos que os comercializam no CEAGESP
(Companhia de Entrepostos e Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) em Satildeo Paulo que se
acredita que possuam certificados de procedecircncia haja vista as burocracias
enfrentadas para a importaccedilatildeo desse tipo de pescado
Contudo Vallandro (2010) atentou para os riscos agrave sauacutede humana que a
mudanccedila nos padrotildees alimentares voltada principalmente agrave culinaacuteria oriental
poderia oferecer no que tange a ingestatildeo dos pescados crus devido ao potencial de
diversos tipos de contaminaccedilotildees possiacuteveis como por exemplo metais pesados
fungos toxiacutegenos e coliformes fecais
Outras espeacutecies comercializadas natildeo satildeo do ambiente marinho mas sim
continentais Foram registrados por exemplo pintados (surubim) pacus e tilaacutepias
essa uacuteltima extremamente valorizada em pratos como o Ceviche de origem peruana
e que tambeacutem eacute baseado no consumo do pescado cru apenas marinado em suco de
limotildees e especiarias o que nos remete aos problemas de sauacutede humana destacados
por Vallandro (2010)
Esses pescados segundo informaccedilotildees dos comerciantes locais tambeacutem satildeo
oriundos do comercio do CEAGESP em Satildeo Paulo que para sua comercializaccedilatildeo
geralmente possuem certificados de origem para as espeacutecies que ali satildeo
comercializados
Os comerciantes ainda descrevem que os pescados que satildeo ofertados nos
pontos de comercio da Praia do Perequecirc satildeo apenas parcialmente abastecidos pela
frota pesqueira artesanal local
Segundo os comerciantes os pescados de maior tamanho satildeo abastecidos
por frotas industriais como por exemplo namorados meca caccedilotildees aleacutem de sardinhas
Afirmam ainda que natildeo possuem estimativa de valores que satildeo necessaacuterios para o
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
29
abastecimento total de seus pontos de comeacutercio devido a possibilidade de surgimento
de espeacutecies natildeo endecircmicas e por essas natildeo serem ofertadas linearmente em todo o
ano dificultam a correta mensuraccedilatildeo de tais custos Poreacutem afirmaram que gastam
cerca de R$ 350000 por semana para o custeio da pesca local considerando na
maioria a frota artesanal atuante na Praia do Perequecirc Esse valor refere-se a
abastecimento de espeacutecies como as pescadas corvinas robalos tainhas entre
outros
42 Sazonalidade na oferta de pescados no PerequecircSP
As frequecircncias de disponibilidade do pescado para comercializaccedilatildeo podem
ser verificadas na tabela 02
Tabela 02 Sazonalidade na oferta de pescados ofertados no comercio de pescados da Praia do Perequecirc Guarujaacute SP Valores em meacutedias de frequecircncias relativas ()
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)
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httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
30
Pescados como anchova caccedilatildeo linguado meca namorado pescada
porquinho robalo salmatildeo sardinha tainha e vermelho e ainda o camaratildeo lula polvo
apresentaram suas frequecircncias relativas com um caraacuteter de linearidade estando
presentes em todos os meses do estudo poreacutem com pequenas variaccedilotildees
Anchova apresentou meacutedia de frequecircncia relativa com oscilaccedilotildees entre as
estaccedilotildees do ano em 224 no periacuteodo de outono 279 no inverno 247 no periacuteodo
da primavera elevando para 326 no veratildeo
O caccedilatildeo apresentou meacutedia relativa em 129 para periacuteodos de outono 207
para inverno onde nos meses de junho e julho foram registrados pontualmente
aumento nas quantidades o que elevou as meacutedias voltando a 172 na primavera e
156 no veratildeo
Linguado apresentou meacutedia relativa de 356 nos meses de outono com
destaque para o mecircs de junho onde a frequecircncia atingiu 503 289 nos meses de
inverno 228 na primavera e 353 no veratildeo
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
31
Jaacute para a meca as frequecircncias ficaram em 217 no outono 153 no inverno
126 na primavera e 149 no veratildeo com pouca oscilaccedilatildeo entre os meses O
namorado apresentou as frequecircncias divididas em 301 no outono 262 no
inverno 256 para a primavera e 231 no veratildeo ambos pescados natildeo
apresentaram grande variaccedilatildeo em suas frequecircncias no periacuteodo estudado
A pescada e o porquinho foram os pescados que apresentaram as maiores
meacutedias de suas frequecircncias nos periacuteodos ficando com 1784 no periacuteodo de outono
1831 para o inverno 1561 na primavera e 2072 no veratildeo para a pescada e o
porquinho apresentou suas meacutedias em 1428 para outono 1702 inverno 1211
primavera e 1196 veratildeo A pescada apresentou em suas meacutedias de frequecircncias
relativas uma leve elevaccedilatildeo no periacuteodo do veratildeo chegando a apresentar em janeiro
2446
O salmatildeo e o vermelho tambeacutem estiveram presentes em todo o periacuteodo
estudado com 331 e 139 no outono 285 e 095 no inverno 247 e 389
na primavera e 245 e 577 no veratildeo respectivamente Inclusive o Vermelho
estando disponiacutevel para comercializaccedilatildeo em maior frequecircncia relativa nos meses de
dezembro e janeiro apresentando 652 e 503 respectivamente
Para alguns pescados descritos foi verificado periacuteodo de defeso que conforme
conceitua o Ministeacuterio do Meio Ambiente (MMA) eacute uma medida de salvaguarda que
visa a proteccedilatildeo dos organismos aquaacuteticos em suas fases de vulnerabilidade evitando
a pesca em periacuteodos de concentraccedilatildeo em cardumes devido a reproduccedilatildeo ou
crescimento
Poreacutem o Robalo que apresenta periacuteodos de defeso nos estados do Espirito
Santo entre maio e julho e no Paranaacute em novembro e dezembro apresentou meacutedias
de frequecircncias de 886 no outono 547 no inverno 475 na primavera e 557
no veratildeo onde as maiores frequecircncias verificadas foram nos meses de abril maio e
junho
Sardinha e Tainha que possuem periacuteodo de defeso no estado de Satildeo Paulo
sendo 15 de junho a 31 de julho e 1ordm de novembro a 15 de fevereiro para a sardinha
e de 15 de marccedilo a 15 de agosto para a tainha A sardinha apresentou a 764 no
outono 401 no inverno 360 na primavera e 231 no veratildeo e a tainha 456 no
outono 226 no inverno 278 na primavera e 177 no veratildeo
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
32
Ainda se observou uma linearidade na oferta para venda da lula e polvo e do
camaratildeo mesmo esse apresentando o periacuteodo de defeso de janeiro a marccedilo natildeo
demonstrou reduccedilatildeo das ofertas para venda as medias apresentadas foram de
3261 no outono 3139 no inverno 3261 na primavera e 3261 tambeacutem no
veratildeo Verificaram meacutedias de 394 e 408 no outono 520 e 357 no inverno
688 e 486 na primavera e 394 e 489 no veratildeo para as lulas e polvos
respectivamente
Ainda se verificaram que produtos como o badejo corvina garoupa manjuba
pacu pargo pintado sargo tilaacutepia e trilha lagosta sapata lagostin mexilhotildees natildeo
houve a regularidade de ofertas e as meacutedias de suas frequecircncias relativas oscilaram
de forma significativa entre os periacuteodos de estudo
Por exemplo o badejo teve pequenas participaccedilotildees durante o periacuteodo de
estudo ficando com suas meacutedias de suas frequecircncias em 1 no outono e
particularmente no mecircs de abril natildeo houve oferta desse pescado baixando a meacutedia
do periacuteodo ainda 102 no inverno 079 na primavera e 027 no veratildeo
Assim como o badejo a corvina tambeacutem apresentou meacutedias de frequecircncias
baixas ficando em 196 para o outono 166 para o inverno 136 para a
primavera e 102 para o veratildeo Para esse pescado somente foi identificado periacuteodo
de defeso na Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul A Garoupa
inversamente teve aumento das ofertas na primavera e no veratildeo poreacutem esteve
disponiacutevel durante todo o periacuteodo exceto pelo mecircs de abril onde natildeo houve oferta
ficando suas meacutedias de frequecircncias em 122 no outono 282 no inverno 412
na primavera e 435 no veratildeo Alguns dos boxes que ali comercializam seus
produtos possuem mais oferta desse pescado que outros
O lagostin e a manjuba tiveram os meses de agosto e abril respectivamente
sem ofertas para comercializaccedilatildeo e apresentaram meacutedias de suas frequecircncias
relativas baixas durante todo o periacuteodo onde o lagostin teve suas maiores meacutedias no
outono 332 e a manjuba na primavera 243 com destaque para o mecircs de outubro
522
Pescados como a lagosta sapata apresentou oferta nos periacuteodos do outono e
inverno 560 e 217 respectivamente e na primavera apenas no mecircs de agosto
065 ficando o restante da primavera e o veratildeo sem ofertas Jaacute a trilha apresentou
oferta do meio do inverno ateacute o veratildeo ficando o outono sem oferta desse pescado
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
33
mantendo suas meacutedias em 000 no outono 063 no inverno 133 na primavera
e 149 no veratildeo
Para os pescados identificados como pargo e sargo houve ofertas pontuais
nos meses de maio 022 agosto 027 e dezembro 122 para o Pargo e em
dezembro 014 para o Sargo
Os bivalves identificados como mexilhotildees houve oferta nos meses de maio
022 julho 034 e 011 em outubro mecircs em que a espeacutecie estaacute em periacuteodo de
defeso que vai de 1ordm de setembro a 31 de dezembro no estado de Satildeo Paulo
Verificou-se ainda a presenccedila pontual de pescados continentais como a tilaacutepia
o pintado de o pacu onde para a tilaacutepia conhecida tambeacutem com saint peter teve
oferta identificada apenas no mecircs de agosto 027 o pintado teve oferta em outubro
e dezembro 033 e 041 respectivamente e o pacu esteve a disposiccedilatildeo apenas no
mecircs de agosto 027
As anaacutelises devem considerar apenas as ofertas nos periacuteodos estudados
em relaccedilatildeo a eacutepoca do ano buscando identificar possiacuteveis haacutebitos de pescados
atraveacutes de coletas pontuais mesmo com os dados apresentados acima pois fica difiacutecil
de concluir se as diferenccedilas observadas entre as coletas seriam de fato devido a
sazonalidade dos pescados descritos ou se os mesmos jaacute haviam sido
comercializados no momento da observaccedilatildeo ou ainda se haviam pescados que
estavam congelados nos freezers para venda posterior
43 Comparativo de aspectos de comercializaccedilatildeo em mercados de peixes do
litoral Sudeste do Brasil
A frequecircncia de pescado ofertado e seus valores de venda amostrados no
mercado do Perequecirc foram comparados com os estudos de comercializaccedilatildeo de
pescado realizados na regiatildeo do litoral de Paraty RJ (CLAUZET 2014) e Santos SP
(CATARINO 2015) Os trecircs levantamentos foram realizados com metodologia
semelhante tendo sido registrados os nomes populares do pescado suas frequecircncias
de oferta e os valores comercializados
Para tanto as espeacutecies mais frequentes e comuns aos trecircs estudos foram
selecionadas e a anaacutelise final teve um total de sete espeacutecies
As frequecircncias relativas das sete espeacutecies podem ser observadas na Figura
7 Entre as trecircs cidades foi grande a diferenccedila entre os pescados ofertados mesmo
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
34
entre mercados geograficamente proacuteximos como eacute o caso de SantosSP e
PerequecircSP (figura 08)
Figura 08 Espeacutecies com maiores frequecircncias relativas em nos mercados de peixe de Paraty Santos e Perequecirc
No mercado do Perequecirc a pescada teve uma frequecircncia de oferta superior
aos outros dois estudados estando presente em 26 do total de levantamentos
realizados enquanto que nos demais mercados natildeo esteve presente em mais do que
9 das amostras Padratildeo semelhante pode ser observado para caccedilatildeo e sardinha mas
no caso a presenccedila superior foi nos mercados de Santos e Paraty A anchova apesar
de ser um pescado de elevado valor comercial teve uma frequecircncia relativa baixa em
todos os mercados analisados menor do que 5 em Paraty e Perequecirc sendo em
Santos praticamente natildeo comercializada
De modo geral o mercado de Santos teve a maior frequecircncia relativa das
espeacutecies dentre as comuns as trecircs localidades analisadas tal diferenccedila pode ser
explicada pelo tamanho do mercado onde se encontram concentrados mais pontos
de comercio o que aumenta as quantidades oferecidas dos pescados
O salmatildeo no mercado de Santos teve uma frequecircncia relativa de
aproximadamente 20 enquanto que no mercado do Perequecirc apesar de aparecer
em 100 das coletas de dados sua frequecircncia relativa natildeo passou de 4 em relaccedilatildeo
ao mercado de Paraty sua frequecircncia relativa foi nula
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
35
Vale destacar que em Paraty de acordo com descrito por Clauzet (2014) natildeo
foram registradas espeacutecies exoacuteticas e nem continentais comercializadas nos pontos
amostrados Isso indica que o comercio de pescado de Santos e Perequecirc tem maior
acesso a outros fornecedores de pescados e a pescadores comerciais do que os
comerciantes em Paraty
Foram analisados comparativamente os valores de venda das seis espeacutecies
de maior frequecircncia comuns as trecircs localidades A Sardinha natildeo pocircde ser incluiacuteda
neste comparativo pois natildeo haviam dados suficientes relacionados aos valores desta
espeacutecie ficando a analise relativa a seis espeacutecies comuns (figura 09)
Figura 09 Diferenccedilas em valores de preccedilos de venda em R$Kg nos mercados de pescados de Paraty Santos e Perequecirc
Comparativamente relacionando os valores de venda ao consumidor das trecircs
localidades analisadas percebe-se que o comeacutercio do Perequecirc eacute o que apresenta os
maiores valores ao consumidor final Tal fato poderia ser justificado pela diferenccedila
temporal entre as coletas de dados dos diferentes trabalhos (2009 a 2015) poreacutem
essa diferenccedila de valores chegou em alguns casos a apresentar 11657 de
variaccedilatildeo como no caso da pescada e 9870 no caso do robalo quando comparado
o Perequecirc a Santos e ainda 7083 no caso da Anchova quando comparado o
Perequecirc a Parati discrepacircncias muito aleacutem da inflaccedilatildeo que de janeiro de 2009 a
janeiro de 2016 acumula aproximadamente 5729 (Fonte Economia Universo On
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
36
Line) utilizando-se o ICPA (iacutendice nacional de preccedilos ao consumidor amplo) como
indexador
Considerando a anaacutelise comparativa entre Paraty e Santos natildeo se pode
concluir que um mercado eacute mais custoso para o consumidor final que o outro pois
para algumas espeacutecies como por exemplo a Pescada e o Robalo Paraty tem maior
valor meacutedio de venda ao passo que para Anchova e Corvina Santos apresentou
maior valor final
Eacute interessante destacar que Perequecirc eacute uma vila caiccedilara atualmente
impactada pela urbanizaccedilatildeo desordenada com alto iacutendice de marginalizaccedilatildeo ao
redor e ainda assim o mercado de peixes impotildee altos preccedilos aos pescados advindos
da pesca artesanal
No comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc os consumidores finais satildeo
restaurantes comerciantes e em maior nuacutemero turistas ao inveacutes de moradores locais
Clauzet (2014) destacou que a maior porcentagem dos consumidores finais das
peixarias de Paraty amostradas eram moradores locais ou seja na maioria caiccedilaras
que natildeo possuiacuteam uma condiccedilatildeo econocircmica elevada e por isso os valores finais de
venda seriam comparativamente menores
Neste contexto vale tambeacutem destacar o que Catarino (2015) observou sobre
os consumidores finais do mercado de pescado de Santos De acordo com a mesma
grandes grupos compradores e frequentes da induacutestria de pesca do Guarujaacute podem
elevar a concorrecircncia devido ao grande volume comercializado nos mercados locais
indicando que os elevados valores cobrados no mercado de pescados do Perequecirc
podem estar relacionados a concorrecircncia com a pesca comercial e industrial que os
pescadores artesanais estatildeo sujeitos no municiacutepio
44 Consideraccedilotildees sobre os ldquopotenciais riscosrdquo da comercializaccedilatildeo de
pescados do Perequecirc agrave sauacutede humana
O comeacutercio efetuado sem que haja um respeito as origens dos pescados
tambeacutem pode significar um risco a seus consumidores pois como descreve Joyeux
(2004) o fato da captura se dar proacutexima as aacutereas de exposiccedilatildeo e a pontos de
descargas de dejetos domeacutesticos ou industriais pode trazer contaminaccedilatildeo a essas
espeacutecies e trazer complicaccedilotildees a seus consumidores Em seu estudo o autor destaca
ainda que satildeo registrados maiores valores de peso e tamanho em espeacutecies de peixes
contaminadas por metais pesados como caacutedmio cromo cobre e zinco (Tabela 03)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
37
Neste contexto vale destacar a comercializaccedilatildeo de espeacutecies natildeo mariacutetimas e
peixes no mercado do Perequecirc Espeacutecies como pacu pintado e tilaacutepia natildeo satildeo
capturados na pesca artesanalcomercial local Satildeo espeacutecies continentais compradas
para revenda geralmente oriundas do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e
Armazeacutens Gerais de Satildeo Paulo) onde a origem as condiccedilotildees de captura e
armazenamento que foram empregadas ateacute que estes peixes sejam disponibilizados
no mercado local possuem um certo padratildeo de qualidade normalmente superior agraves
aquisiccedilotildees de pescados que satildeo adquiridos das demais fontes onde a procedecircncia eacute
duvidosa
A preocupaccedilatildeo com o problema eacute descrita por Barros (2006) ao analisar
espeacutecies oriundas de aacutereas continentais como o Rio Cuiabaacute estado do Mato Grosso
onde a incidecircncia de parasitos na estrutura taxonocircmica de espeacutecies como por
exemplo o Pintado demonstrou um potencial de contaminaccedilatildeo em 100 das
amostras natildeo devendo essas segundo o autor serem consumidas sem preacutevio
tratamento que minimize os riscos
Segundo Kasper et al (2007) as fontes de contaminaccedilatildeo podem ser oriundas
natildeo apenas de impactos urbano-industriais no ambiente mas tambeacutem de
intervenccedilotildees humanas em processos de aquicultura A autora destaca que o mercuacuterio
eacute utilizado em partes do processo de criaccedilatildeo de peixes inclusive na sua raccedilatildeo e pode
ser transferido aos peixes incidindo em um risco inerente a sauacutede de quem os
consome
A mesma preocupaccedilatildeo poderia ser relacionada a tilaacutepia poreacutem segundo os
comerciantes do mercado do Perequecirc satildeo pescados que possuem como origem o
CEAGESP-SP cujos fornecedores satildeo geralmente certificados minimizando os riscos
de contaminaccedilatildeo Define ainda que a contaminaccedilatildeo dos pescados como a maior fonte
de ingestatildeo de mercuacuterio pelo ser humano
Tabela 03 Riscos de contaminantes a pescados (produccedilatildeo dos autores)
ESPEacuteCIE PRODUTO RISCO FONTE
Espeacutecie capturada proacuteximo a aacuterea de descargas de dejetos
industriais
Contaminaccedilatildeo por metais pesados
Joyeux (2004)
Espeacutecies continentais Contaminaccedilatildeo por parasitos Barros (2006)
Espeacutecies oriundas de aquicultura
Contaminaccedilatildeo por mercuacuterio Kasper et al (2007)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
38
Contaminaccedilatildeo por substancias que sofrem
biomagnificaccedilatildeo Botelho (2012)
Gelo Contaminaccedilatildeo por agua
reutilizada
Frazier E Westhoff (1988) Cartilha do pescado fresco
(2007) Vieira (2004) Perez et al(2007) Pupo (2009)
Todas as espeacutecies Deterioraccedilatildeo por oxidaccedilatildeo
das gorduras Barros (2003)
Botelho (2012) chama a atenccedilatildeo para o fato de que a contaminaccedilatildeo na
aquicultura poder ser oriunda das proacuteprias substacircncias que satildeo lanccediladas para
proteger a produtividade reduzindo a presenccedila de parasitas bacteacuterias e outros
patoacutegenos presentes na agua que contemplam inclusive uso de substacircncias que
seratildeo biomagnificadas ou seja que aumentam a concentraccedilatildeo do produto a cada
niacutevel da cadeia alimentar chegando ao homem em niacuteveis acima do aceitaacutevel a sauacutede
O pescado comercializado no mercado do Perequecirc eacute em maioria pescado
fresco mantido refrigerado no gelo O Regulamento Teacutecnico de Identidade e
Qualidade do Peixe Fresco (Fonte Portaria ndeg185 MAPA) em consonacircncia com a
resoluccedilatildeo 4090 do Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) caracteriza o ldquopeixe
frescordquo como um produto obtido das espeacutecies saudaacuteveis e de qualidade adequada ao
consumo humano convenientemente lavado e que seja conservado pelo resfriamento
a uma temperatura proacuteximo ao ponto de fusatildeo do gelo devendo ainda ser empregada
quantidade de gelo suficiente para assegurar a temperatura proacutexima ao ponto de
fusatildeo do gelo na parte mais interna do muacutesculo do peixe
Diversos estudos destacam que o gelo na aacuterea alimentiacutecia eacute de grande
relevacircncia para a manutenccedilatildeo do pescado fresco O gelo tem a finalidade de retardar
a accedilatildeo de deterioraccedilatildeo de alimentos e evitar eou retardar as contaminaccedilotildees
bacterianas que necessitam de uma temperatura oacutetima superior agrave do gelo para seu
crescimento e multiplicaccedilatildeo (FRAZIER e WESTHOFF 1988 CARTILHA DO
PESCADO FRESCO 2007) Portanto a qualidade do gelo utilizado na conservaccedilatildeo
afetaraacute diretamente a qualidade do pescado e diversos estudos enfatizam que o gelo
utilizado para manter o pescado fresco deve ser produzido com aacutegua potaacutevel sem
reutilizaccedilatildeo registrada em oacutergatildeos competentes com o transporte e o manuseio deste
gelo efetuados dentro dos padrotildees sanitaacuterios estabelecidos nas induacutestrias de
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
39
pescados (VIEIRA 2004 PEREZ et al 2007 PUPO 2009)
Em Paraty Clauzet (2014) verificou que as pequenas peixarias do centro
histoacuterico da cidade satildeo todas providas de freezers e algumas delas utilizam-se
tambeacutem de cacircmaras frias Obviamente os gastos destes pontos comerciais que
investem em resfriamento dos pescados devem ser maiores do que no mercado do
Perequecirc Entretanto em Paraty natildeo somente o pescado pode ser armazenado em
melhores condiccedilotildees higiecircnicas como os comerciantes locais podem estocar seus
produtos e ter maior autonomia na escolha do momento de venda de acordo com o
valor de mercado
Diferentes estudos sobre o pescado comercializado descrevem que aleacutem dos
mercados de peixes e feiras livres em geral natildeo estarem de acordo com as normas
previstas na Cartilha do Pescado Fresco desenvolvida pela Secretaria Especial de
Aquicultura e Pesca (SEAP) e pela Associaccedilatildeo Brasileira de Supermercados (ABRAS)
e o peixe fresco atualmente comercializado natildeo atingem niacuteveis de alta qualidade aleacutem
disso atentam para o fato de que os proacuteprios consumidores satildeo inseguros quanto a
qualidade dos produtos comercializados e que em alguns casos apresentam-se haacute
mais de dois dias sob o gelo em caixas de isopor (JULIANO 2007 SAYURI et al
2009)
No conceito de seguranccedila alimentar estatildeo um conjunto de normas de produccedilatildeo
transporte e armazenamento de alimentos que visa determinar caracteriacutesticas fiacutesico-
quiacutemicas microbioloacutegicas e sensoriais padronizadas segundo as quais os alimentos
seriam adequados ao consumo Estas regras satildeo ateacute certo ponto
internacionalizadas de modo que possam atender as necessidades comerciais e
sanitaacuterias para garantir ao consumidor um alimento com atributos de qualidade
(SPERS 2002 GOMES 2007)
Devido agrave grande preocupaccedilatildeo com relaccedilatildeo a qualidade dos alimentos agrave sauacutede
do consumidor foi criada em 1963 a Codex Alimentarius Commission- International
Food Standards- Safe good food for everyone a comissatildeo internacional de maacutexima
importacircncia para a seguranccedila alimentar que tem a finalidade de coordenar esforccedilos
mundiais para garantir a boa qualidade do alimento prosperando assim a sauacutede do
consumidor A comissatildeo tem como objetivo desenvolver padrotildees e diretrizes para
alimentos guias coacutedigos de conduta entre outros textos que visam proteger a sauacutede
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
40
do consumidor e assegurar praacuteticas justas no comeacutercio de alimentos (GERMANO
2008) Publicaccedilotildees sobre as diretrizes e resultados de relatoacuterios sobre seguranccedila
alimentar e nutricional em diferentes paiacuteses estatildeo disponiacuteveis no site da instituiccedilatildeo
45 Comeacutercio de espeacutecies ameaccediladas e em riscos de extinccedilatildeo
A Tabela 4 apresenta a relaccedilatildeo de espeacutecies observadas nos levantamentos do
mercado de peixes no Perequecirc As condiccedilotildees listadas de vulnerabilidade de acordo
com a classificaccedilatildeo internacional da IUCN - Uniatildeo Internacional para a Conservaccedilatildeo
da Natureza
Tabela 04 Relaccedilatildeo e frequecircncia observada de espeacutecies comercializadas no Perequecirc e seus atuais status de conservaccedilatildeo de acordo com a Red List da IUCN - Uniatildeo Internacional para a
Conservaccedilatildeo da Natureza
Espeacutecie Gecircnero Famiacutelia Frequecircncia observada () Estado de Conservaccedilatildeo pela IUCN
Cynoscion leiarchus 100 Pouco preocupante
Salmo salar 100 Menor risco menos preocupaccedilatildeo
Centropomus sp 9625 Pouco preocupante
Pseudopercis numida 925 Pouco preocupante
Mugil liza 925 Dados insuficientes
Paralichthys sp 8375 Pouco preocupante
Rhomboplites aurorubens 725 Vulneraacutevel
Micropogonias furnieri 50 Pouco preocupante
A Red List da IUCN inda descreve como vulneraacutevel na famiacutelia Pomatomidae
o Pomatomus saltatrix e como de menor preocupaccedilatildeo o Xiphias gladius da famiacutelia dos
Xiphiidae
Da famiacutelia Carcharhinidae a lista descreve 51 espeacutecies sendo 16
classificadas como ldquoPouco preocupanterdquo ou ldquoDados Insuficientesrdquo 21 espeacutecies satildeo
classificadas como e em ldquoquase ameaccediladasrdquo 6 como ldquovulneraacuteveisrdquo ldquoem perigordquo estatildeo
3 espeacutecies e ldquocriticamente em perigordquo existem 5 espeacutecies
Jaacute a famiacutelia Balistidae possui apenas duas espeacutecies classificadas como
ldquovulneraacutevelrdquo e apenas uma como ldquoquase ameaccediladardquo as outras 10 aparecem como
ldquopouca preocupaccedilatildeordquo
A famiacutelia Serranidae possui 4 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 3 ldquoEm perigordquo e
5 como ldquovulneraacuteveisrdquo Enquanto a famiacutelia Engraulidae possui 2 espeacutecies ldquovulneraacuteveisrdquo
e 1 ldquoEm perigordquo
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
41
Pimelodidae possui duas espeacutecies ldquoCriticamente em perigordquo entretanto a
famiacutelia Sparidae possui 12 espeacutecies ldquoQuase ameaccediladasrdquo 7 ldquoVulneraacuteveisrdquo 4 ldquoEm
perigordquo e 2 ldquoCriticamente em perigordquo
A IUCN eacute uma entidade mundial que subsidia poliacuteticas puacuteblicas para a
conservaccedilatildeo da biodiversidade formada por representantes dos governos e
sociedade civil integrando as atuaccedilotildees dos representantes das comunidades que
estejam comprometidos com conservaccedilatildeo e a sustentabilidade da natureza A IUCN
ainda difunde medidas de minimizaccedilatildeo das perdas de biodiversidade promovendo
desafios para a conservaccedilatildeo dos meios naturais e apoiando a implantaccedilatildeo de planos
estrateacutegicos de desenvolvimento sustentaacutevel combinados a reduccedilatildeo da pobreza
A conhecida ldquoRed Listrdquo da IUCN eacute uma compilaccedilatildeo de informaccedilotildees acerca de
mais de 76000 espeacutecies incluindo mamiacuteferos paacutessaros anfiacutebios corais coniacuteferas e
peixes e onde se avaliou que cerca de 22000 dessas encontram-se em risco de
extinccedilatildeo e traz informaccedilotildees natildeo somente das espeacutecies mas de suas tendecircncias e de
seus habitats e conceitua as espeacutecies em menor preocupaccedilatildeo (LC) quase ameaccedilada
(NT) vulneraacutevel (VU) ameaccediladas de extinccedilatildeo (EN) criticamente em perigo (CR)
extinta na natureza (EW) e extinta (EX)
Analisada a Red List da IUCN percebe-se que algumas espeacutecies registradas
no Perequecirc se encontram em risco e caracterizadas como vulneraacuteveis como a
Anchova que teve frequecircncia de 9625 o Porquinho com 8375 Vermelho com
7250 Manjuba com 3750 Sargo com 125 e Pacu com 125 de frequecircncia
esse tem sua origem o Ceasa que possui caracteriacutestica de manter um maior controle
de seus fornecedores minimiza o risco de captura desordenada Quanto aos Caccedilotildees
(7375 de frequecircncia) encontram-se caracterizadas como criticamente em perigo
mas eacute difiacutecil afirmar se a oferta se daacute das espeacutecies mais ou menos ameaccediladas devido
agrave falta de informaccedilatildeo taxonocircmica dos indiviacuteduos comercializados nomeados apenas
como Caccedilatildeo pelos comerciantes locai e comercializados jaacute eviscerados sem cabeccedila
ou barbatanas que natildeo permite sua caracterizaccedilatildeo taxonocircmica
Dentre as preocupaccedilotildees descritas pela Red List encontra-se a garoupa
verdadeira que estaacute caracterizada como ameaccedilada de extinccedilatildeo teve frequecircncia de
50 nas amostras do mercado Em estudos da famiacutelia Epinephelidae na costa
sudeste do Brasil a maioria das espeacutecies capturadas por pescadores artesanais
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
42
tiveram comprimento total inferior ao esperado em estaacutegios imaturos antes ainda da
idade de primeira maturaccedilatildeo (BEGOSSI et al 2012)
Os Badejos que satildeo tambeacutem comercializados no Perequecirc estatildeo
classificados segundo a Red List como uma espeacutecie de menor preocupaccedilatildeo (Least
Concern) uma vez que atualmente natildeo estaacute em decliacutenio significativo e portanto natildeo
se qualifica em perigo Poreacutem diferentes estudos atentam para o fato de que os
badejos satildeo de haacutebitos comportamentais alimentiacutecios e reprodutivos semelhantes agraves
garoupas e portanto merecem atenccedilatildeo sob o ponto de vista da conservaccedilatildeo dos seus
estoques (FRANCcedilA 2015 GIBRAN 2007)
Condini et al (2007 2013) destacam a falta de informaccedilatildeo sobre os haacutebitos
reprodutivos deste grupo de peixes que cria uma lacuna enorme para controle desta
pesca que segundo o autor geralmente explora as fecircmeas imaturas o que gera maior
preocupaccedilatildeo quanto ao futuro desta espeacutecie
Neste contexto Moraes (2009) discute a importacircncia de estudos
etnoictioloacutegicos sobre as Garoupas investigando o conhecimento ecoloacutegico local dos
pescadores jaacute que faltam informaccedilotildees cientificas oriundas de investigaccedilotildees bioloacutegicas
desta espeacutecie Andrade et al (2003) destacam aleacutem da importacircncia ambiental o valor
econocircmico destes peixes sendo muito apreciado para o consumo humano e de
elevado valor de mercado
Considerando as necessidades levantadas para a garoupa faz-se necessaacuteria
a execuccedilatildeo de novos trabalhos que visem identificar os haacutebitos das espeacutecies recifais
podendo assim criar metodologias mais apuradas de captura assim como
desenvolver mecanismos para a preservaccedilatildeo das mesmas
5 CONCLUSOtildeES
Conclui-se que no comeacutercio de pescados da Praia do Perequecirc satildeo vendidas
espeacutecies em condiccedilotildees pouco favoraacuteveis em relaccedilatildeo ao estado de conservaccedilatildeo haja
vista que algumas encontram-se classificadas como ameaccediladas na Red List da IUCN
Aleacutem do estado de conversaccedilatildeo ainda existe a problemaacutetica relacionada a
sazonalidade das espeacutecies pois percebeu-se no estudo que existem ofertas de
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
43
determinadas espeacutecies mesmo em seus periacuteodos de defeso ou ainda que existem
espeacutecies comercializadas natildeo possuem defesos definidos
Devido aos altos poderes de consumo e de comercializaccedilatildeo de pescados que
o Brasil oferece satildeo necessaacuterias e pertinentes as accedilotildees de fiscalizaccedilatildeo efetiva nos
mercados locais das praacuteticas corretas e seguras para manutenccedilatildeo qualidade de
pescado tanto por parte dos oacutergatildeos competentes quanto da proacutepria populaccedilatildeo
consumidora e comerciaacuteria para que este alimento tatildeo rico se torne cada vez mais
presente na dieta humana sem prejudicar os estoques pesqueiros e a sauacutede humana
Percebeu-se ainda comparando o local de estudo com outras localidades de
caracteriacutesticas semelhantes em Paraty e Santos anteriormente estudados que o
Perequecirc possui os maiores valores de comercializaccedilatildeo dentre eles o que pode
indicar um puacuteblico alvo do local de maior poder aquisitivo dividido entre restaurantes
e turistas pois os valores satildeo muito superiores agraves demais localidades mesmo quando
efetuada a equivalecircncia econocircmica utilizando-se um indexador de mercado
Fica por sugestatildeo que novos trabalhos sejam efetuados nos mesmos
paracircmetros desse estudo para que se possa extrapolar os resultados localizados ao
Perequecirc agrave outros centros comerciais do litoral bem como estudos que aprofundem
aspectos de conservaccedilatildeo dos recursos pesqueiros comercializados na regiatildeo sudeste
de Satildeo Paulo
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
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Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
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04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
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httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016
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httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)
httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
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Anexo 01 Ficha de campo
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Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
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venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
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(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
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MARCENIUK AP et al Conhecimento e conservaccedilatildeo dos peixes marinhos e estuarinos (Chondrichthyes e Teleostei) da costa norte do Brasil Biota Neotrop Campinas v 13 n 4 p 251-259 Dec 2013 Available from lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1676-06032013000400251amplng=enampnrm=isogt access on 06 Jan 2016 httpdxdoiorg101590S1676-06032013000400022
MORAES AC Etnoictiologia dos peixes recifais Lutjanus synagris e Epinephelus marginatus em Parati litoral sudeste do Brasil Salatildeo de Iniciaccedilatildeo Cientiacutefica (21 2009 out 19-23 Porto Alegre RS) Livro de resumos Porto Alegre UFRGS 2009 (2009)
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httpfundoseconomiauolcombruolcalculadora-indices-inflacaoDefaultaspx acessado em 23062016
httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016
httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)
httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)
httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
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httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2007-20102009LeiL11959htm Acessado em 07092016
httpcidadesibgegovbrxtrasperfilphplang=ampcodmun=351870ampsearch=sao-paulo|guaruja acessado em 08012016
httpfundoseconomiauolcombruolcalculadora-indices-inflacaoDefaultaspx acessado em 23062016
httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016
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Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
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httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2004-20062006leil11346htm Acessado em 15042016
httpwwwplanaltogovbrccivil_03_ato2007-20102009LeiL11959htm Acessado em 07092016
httpcidadesibgegovbrxtrasperfilphplang=ampcodmun=351870ampsearch=sao-paulo|guaruja acessado em 08012016
httpfundoseconomiauolcombruolcalculadora-indices-inflacaoDefaultaspx acessado em 23062016
httpwwwcodexalimentariusorgcodex-homeen acessado em 20052016
httpwwwnovomilenioinfbrgurujagh019ehtm (Acessado em 07092016)
httpnoticiasboluolcombrentretenimento20120304sites-ajudam-a-curtir-o-resto-do-verao-no-litoral-de-spjhtm (Acessado em 08012016)
httpwwwfishbaseorgsearchphp (Acessado em 08102016)
Anexo 01 Ficha de campo
Local de coleta de dados SP 061 ndash Estrada Ariovaldo de Almeida de Viana (Guarujaacute
ndash Bertioga) Km 07 Balneaacuterio Praia do Perequecirc ndash GuarujaacuteSP
Data da coleta de dados
Boxe Espeacutecies disponiacuteveis para a venda (nome popular) Qtde
(nuacutemero de
Preccedilo de
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
50
indiviacuteduos eou KG)
venda (KG)
Anexo 02 Ficha de campo
Coleta de dados acerca das origens de espeacutecies ofertadas no comercio de pescados
da Praia do Perequecirc Guarujaacute ndash SP
01) Os pescados comercializados satildeo abastecidos pela pesca local
( ) Sim ( ) Natildeo ( ) Natildeo totalmente
02) Se natildeo abastecido pela pesca local qual o meio de abastecimento
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)
51
03) Espeacutecies continentais ou importadas satildeo abastecidas por que meio
04) Vocecirc saberia estimar quanto em media custam por mecircs as compras de pescado
para abastecer seu box S ( ) N ( )
(a) Da pesca local (R$)
(b) E de origem externa (aquicultura ou importaccedilatildeo) (R$)