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E SE FALTAR CARNE?
1o Mito: As proteínas vegetais são incompletas (carentes em aminoácidos)
C
omprovado: Alguns alimentos podem apresentar
teores baixos de um ou mais aminoácidos
específicos. A combinação de alimentos de grupos
diferentes fornece todos os aminoácidos em ótimas
quantidades.
2 o Mito: As proteínas provenientes de fontes vegetais não são “tão boas” quanto as provenientes de fontes animais.
C
omprovado: A qualidade depende da fonte da
proteína vegetal ou da sua combinação. As proteínas
vegetais podem ser iguais ou melhores do que as
proteínas animais.
3o Mito: As proteínas de diferentes alimentos vegetais devem ser consumidas juntas na mesma refeição para atingir um alto valor nutricional.
C
omprovado: Os aminoácidos não precisam ser
consumidos todos na mesma refeição. A maior
importância está em consumi-los ao longo do dia.
4o Mito: Os métodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricionais de proteína são adequados para humanos.
C
omprovado: Esses métodos costumam subestimar a
qualidade nutricional das proteínas, já que as
necessidades de proteínas e a velocidade de
utilização delas é muito diferente entre os animais e
os seres humanos.
5o Mito: As proteínas vegetais não são bem digeridas.
C
omprovado: A digestibilidade pode variar de acordo
com a fonte e o preparo da proteína vegetal. A
digestibilidade da proteína vegetal pode ser tão alta
quanto a animal para alguns alimentos.
6 o Mito: A proteína vegetal não é suficiente, sem a carne, ovo ou os derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminoácidos.
C
omprovado: A ingestão dos aminoácidos essenciais
pode ser tranquilamente atingida utilizando-se
apenas as proteínas vegetais ou uma combinação
delas com as animais (ovos, leite e queijo).
7o Mito:As proteínas vegetais contêm os seus aminoácidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.
C
omprovado: Não há nenhuma evidência de que esse
balanço seja importante. O que importa é que todos os
aminoácidos atinjam o seu valor de ingestão
recomendado ao longo do dia. Pode ocorrer desbalanço
por uma suplementação inadequada de aminoácidos,
mas isso não costuma ser um problema prático comum.
8 o Mito: Existem aminoácidos na carne que não podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal.
C
omprovado: Todos os aminoácidos essenciais são
encontrados em abundância no reino vegetal.