Ebook 13 Festa Junina · 2019-06-19 · 05 e-book festa junina — 5 ingredientes juninos Amendoim, milho, abóbora, mandioca e batata-doce são protagonistas de diversas receitas

—Festa JuninaHelô Bacellar

13Ebook

sobre nósA nova plataforma digital do Atelier Gourmand, escola pioneira em oferecer aulas interativas de gastronomia, tem o objetivo de ser um ponto de encontro entre você e os mais renomados chefs, especialistas e apaixonados por gastronomia – assim como nós.

Como funciona? Durante uma semana nós acomodamos nossos convidados numa grande mesa virtual. E, neste cenário, todo mundo têm a oportunidade de compartilhar histórias, técnicas, curiosidades e (claro!) muitas receitas.

O melhor de tudo é que essa mesa é a extensão da sua casa! Você pode “puxar uma cadeira” e acompanhar todo esse bate-papo online, de onde você estiver.

Depois que a mesa termina, os seguidores recebem um e-book como este, recheado de conteúdo e receitas irresistíveis, que produzimos com todo carinho para você. E lembrando que o e-book também está disponível para download pelo site tanamesa.com.Quer saber mais? Puxe uma cadeira, que Tá na Mesa!

o que temos aqui

Chegou a festa junina! pág. 04

5 ingredientes juninos pág. 05

É tempo de pipoca! pág. 06

Faça a festa pág. 07

Receitas pág. 08

Receitas do Tá Na Mesa pág. 29

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e-bookfesta junina

Prepare as bandeirinhas coloridas e o chapéu de palha: junho chegou! Além de marcar o início do inverno, o mês também representa a temporada de festas típicas Brasil afora. Os arraiais celebram três santos da Igreja Católica - Santo Antônio (dia 13), São João (dia 24) e São Pedro (dia 29) -, mas a origem da comemoração junina é pagã.

Tudo começou na Europa Antiga com o povo celta, que comemorava o início do período de colheita durante o solstício de verão. Com a ascensão da Igreja, a celebração acabou se tornando uma festa dedicada aos santos católicos, mas manteve a fartura em comidas e bebidas – ainda bem!

As celebrações europeias ganharam uma identidade própria no Brasil. E as tradições indígenas combinadas com ingredientes locais ajudaram a transformá-las nas festas juninas que conhecemos hoje e que acontecem de norte a sul do País.

Que tal trazer esse clima de arraial para a sua casa? Durante a semana de 3 a 9 de junho, a chef Helô Bacellar apresentou uma série de dicas e receitas para a ocasião. Quer saber mais? Puxe uma cadeira e veja tudo o que rolou aqui no e-book!

— chegou a festa junina!

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e-bookfesta junina

— 5 ingredientes juninos Amendoim, milho, abóbora, mandioca e batata-doce são protagonistas de diversas receitas servidas durante as festas pelo Brasil

Embora seja uma festa católica, os arraiais são herança das celebrações pagãs que marcavam o solstício de verão. Desse período, as festas juninas herdaram a fartura de comida e bebida. Afinal, a celebração também representava o início da colheita na Europa Antiga.

No Brasil, alguns ingredientes se tornaram marca registrada das festas juninas. É o caso do amendoim, que entra como o principal ingrediente de um quitute obrigatório nessa época – a paçoca! Já o milho marca presença no preparo das pamonhas, da pipoca, do curau e de uma infinidade de outras receitas.

Além desses, tem abóbora, batata-doce, mandioca... Com esse arsenal de bons ingredientes, a chef Helô Bacellar propõe receitas de dar água na boca! E com um atrativo extra: são fáceis de preparar. Assim dá até para se animar e fazer em outras épocas do ano. Afinal, coisa boa não precisa ficar presa a uma data no calendário.

06

e-bookfesta junina

Confira algumas dicas para inovar no preparo da receita, que marca presença nas festas juninas pelo País

Nada como ter a companhia de um balde de pipoca enquanto assiste a um filminho jogada no sofá. Embora seja uma receita prosaica, que está muito presente no nosso dia a dia, a pipoca também ganha espaço nas festas juninas. Afinal, o milho, como já foi mencionado, é um dos ingredientes essenciais dos arraiais que eclodem Brasil afora.

Eu admito que não sou tão fanática assim por pipoca, mas tem uma receita em especial que lembra muito a minha infância, vivida no Vale do Paraíba (SP): a pipoca com cubinhos de queijo frito, que vendiam na praça principal de São Luiz do Paraitinga (SP). Era, simplesmente, uma delícia!

Essa pipoca, que também marcava presença nos carrinhos que passeavam pelos parques de diversão e pelos circos do interior paulista, me traz tão boas lembranças que recriei a receita para a mesa Festa Junina. Eu corto o queijo parmesão em cubinhos e o deixo “secar” por uns dois dias na geladeira. Dessa forma, em vez de derreter, ele fica crocante em contato com o óleo quente! Tente fazer em casa e depois me conte.

Mas antes de pensar em pipocas mais incrementadas, vale repassar algumas dicas básicas para o preparo da versão clássica, que é feita na panela. É importante escolher um milho para pipoca de qualidade, usar óleo vegetal (ou manteiga) e a panela precisa ser grande o suficiente para que a pipoca não se espalhe por toda parte.

Depois que colocar o óleo e o milho na panela, é importante mexer os grãos. E, quando a pipoca estiver estourando, não deixe de movimentar a panela, porque o menor descuido pode resultar em pipocas queimadas. E, no caso da doce (que está entre as receitas que selecionei para essa mesa), os grãos estouram dentro do caramelo.

Que tal trazer um sabor a mais para a pipoca? Vale utilizar especiarias na hora de misturar o óleo com o milho na panela. Curry e lemon pepper, por exemplo, vão muito bem na pipoca.

Tem alguma outra dica infalível para preparar a receita? Pode colocar em prática! Depois, entre nas redes sociais do Tá Na Mesa e compartilhe com a gente!

por Helô Bacellar

— é tempo de pipoca!

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e-bookfesta junina

Que tal levar esse clima junino para a sua casa? Veja algumas dicas de como fazer um arraial caseiro

Durante toda a semana da mesa Festa Junina no ar, a chef Helô Bacellar trouxe uma série de dicas e receitas que têm tudo para fazer sucesso na sua casa. Que tal colocar em prática todas as dicas da Helô e criar um arraial na sua casa? Para inspirá-lo nessa missão, nós reunimos algumas dicas.

Colorido de bandeiras As bandeirinhas são a marca registrada da festa junina e dão o tom da decoração. Existem diversas versões prontas disponíveis no mercado, mas você pode fazer em casa. É só utilizar papéis coloridos, cortá-los em formato de bandeirinhas, colar as pontas num barbante e pendurar na parede – é o suficiente para deixar o ambiente alegre.

Toque na decoraçãoPara incrementar ainda mais o ambiente, elementos como peneiras ou chapéus de palha, por exemplo, podem ser pendurados na parede.

Mesa a caráter Na hora arrumar o local onde serão servidos os comes e bebes, utilize tecidos como chita e juta para compor a base da mesa. Um chapéu desses de festa junina pode ser utilizado como recipiente para colocar cones de pipoca ou de amendoim, que podem ser feitos em papel kraft. Vale utilizar também recipientes de barro e outras peças rústicas para complementar a decoração.

Quanto ao cardápio, fique à vontade! Confira as receitas da mesa Festa Junina e escolha as suas preferidas.

— faça a festa

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Receita — Heloisa Bacellar

Fotografia — Ana Bacellar

Cheesecake de Paçoca com Cobertura de Chocolate

ingredientes

cheesecake

400 g de paçoca de amendoim tipo rolha25 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente300 g de cream cheese à temperatura ambiente3 ovos grandes (210 g)

coberturas

1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo em cubinhos2/3 de xícara (160 ml) de creme de leite fresco

modo de preparo

cheesecake

1. Forre o fundo da fôrma com papel-manteiga, envolva-a em 2 camadas de papel-alumínio, certificando-se de ajustá-lo bem para que a água do banho-maria não penetre e umedeça a base, e reserve. Aqueça o forno a 160°C.

2. Numa tigela média, esfarele metade da paçoca, junte a manteiga e misture até conseguir uma farofa bem úmida.

Tempo: 4 horas

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil, mas nem tanto

3. Espalhe essa farofa no fundo da fôrma, pressionando para firmar e conseguir uma camada uniforme, e reserve.

4. Numa tigela, bata o cream cheese com um batedor de arame até ficar cremoso.

5. Comece então a juntar os ovos, um a um. Adicione o primeiro ovo e misture bem. Depois, acrescente o segundo, misture novamente e, por fim, incorpore o terceiro.

6. Junte a paçoca restante, misture bem e despeje tudo na fôrma preparada.

7. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira de borda alta, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar, em banho-maria, por uns 35 minutos, ou até o bolo dourar e firmar (um palito enfiado no centro deverá sair limpo).

8. Retire o cheesecake do forno, espere amornar e, então, leve-o à geladeira por pelo menos 3 horas ou por até 3 dias.

9. Na hora de servir, desenforme o cheesecake e cubra-o com a ganache e, se quiser, com mais paçoca esfarelada ou grãos de amendoim torrados.

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cobertura

10. Derreta o chocolate no micro-ondas por uns 2 minutos, junte o creme de leite, mexa até conseguir um creme liso e brilhante e deixe amornar antes de aplicar.

utensílios

Fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetroPapel-manteigaPapel-alumínio

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Bolo de Milho Bem Amarelinho de Liquidificador

ingredientes

3 espigas médias de milho verde (800 g aproximadamente)90 g de farinha de milho amarela biju (flocada), bem esfarelada1 1/4 xícara (225 g) de açúcar1 xícara (240 ml) de leite de coco1/2 xícara (120 ml) de leite integral3/4 de xícara (180 ml) de óleo de milho1 colher (sopa) (13 g) de fermento químico em pó1/8 de colher (chá) (1 g) de sal4 ovos grandes (280 g)1 xícara (75 g) de coco fresco ralado1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (colheres) (22 g) de açúcar, para polvilhar

modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Unte a fôrma com manteiga, polvilhe-a com açúcar e reserve.

2. Com uma faca afiada, debulhe as espigas e separe 1 1/2 xícara de grãos (mais ou menos 300 g).

3. No liquidificador, junte os grãos de milho, a farinha, o açúcar, o leite de coco, o leite integral, o óleo, o fermento, o sal e os ovos e bata até obter uma massa lisa.

4. Adicione o coco ralado e mexa para misturar.5. Despeje tudo na fôrma preparada e leve para assar por uns 40

minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e dourado (um palito enfiado no centro deverá sair limpo).

6. Retire o bolo do forno e deixe-o amornar.7. Passe uma lâmina na borda da fôrma e desenforme o bolo num

prato raso.



Tempo: 1 hora e 30 minutos


Dificuldade: facinho

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Sopa Cremosa de Pinhão

ingredientes

2 xícaras (330 g) de pinhão cozido e descascado ou 500 g de pinhão cru com casca1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal ou azeite de oliva extravirgem1 cebola média (150 g), picada1 dente de alho (5 g), picadinho1 rodela de 1 cm de gengibre (3 g), ralado4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes ou 1 tablete dissolvido na mesma quantidade de água2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada sal a gosto

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 4 porção


modo de preparo

1. Se comprar os pinhões crus, lave-os e cozinhe-os com água na panela de pressão por uns 40 minutos. Escorra, descasque e siga normalmente com a receita.

2. Separe 12 pinhões, corte-os em fatias e reserve para a finalização. 3. Numa panela média, aqueça 3/4 da manteiga, junte a cebola e

refogue até começar a dourar.4. Acrescente o alho e o gengibre e espere perfumar.5. Então, junte os pinhões inteiros, espere aquecer, acrescente o

caldo e cozinhe por uns 10 minutos, até ficar bem saboroso. 6. Retire do fogo, deixe amornar por uns 5 minutos e bata no

liquidificador até obter um creme bem liso. 7. Coloque de volta na panela, aqueça e acerte o sal.8. Aqueça a manteiga restante numa panelinha, junte os pinhões

reservados e salteie-os por alguns segundos.9. Distribua a sopa em potinhos individuais, divida os pinhões

salteados entre eles e finalize com a salsinha.10. Sirva em seguida.

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Rodelas Douradas de Batata-Doce

ingredientes

1 kg de batata-doce alaranjada, roxa ou branca, sem casca, em rodelas de 1 cm de espessura2 litros de água, aproximadamente1 dente de alho grande (5 g), ralado3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada2 galhos de orégano fresco (2 g)3 fatias de pão italiano ou outro pão firme (90 g), esfareladas 25 g queijo parmesão ralado1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem, aproximadamentesal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Tempo: 2 horas



modo de preparo

1. Coloque a batata numa panela média, cubra com água até ultrapassar a batata em 5 cm, leve para cozinhar por 40 minutos, ou até que a batata esteja macia, mas ainda inteira. Escorra.

2. Enquanto isso, numa tigela pequena, coloque o alho, a salsinha, o orégano, o pão e o queijo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture.

3. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite e misture bem, até formar uma farofa úmida.

4. Unte uma assadeira com o azeite restante, espalhe as rodelas de batata numa só camada e distribua a farofa por cima.

5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 30 minutos, até que a batata esteja dourada e a farofa, dourada e crocante.

6. Retire do forno e sirva em seguida.

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Quirera de Milho Cremosa Com Queijo

ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho1 cebola média (150 g), em cubinhos 1 xícara (180 g) de quirera de milho (canjiquinha, xerém)3 xícaras (720 ml) caldo de legumes ou 1 tablete de caldo dissolvido na mesma quantidade de água1 folha de louro (1 g)1 1/2 xícara (200 g) de queijo de minas padrão ou mussarela, em pedacinhos ou ralado grosso 2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picadasal a gosto

Tempo: 45 minutos



modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. 2. Misture a quirera, junte o caldo, o louro e sal a gosto e cozinhe,

com a panela semitampada, por uns 15 minutos, até que os pedacinhos de milho estejam macios, mas não se desmanchando.

3. Então, desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. 4. Afofe a quirera com um garfo, misture o queijo e transfira para a

travessa de servir. 5. Finalize com a cebolinha e sirva em seguida.6. Dica: a quirera de milho é encontrada no mercado com nomes

e tamanhos de grãos diversos. Procure comprar aquelas bem quebradinhas. Pedaços maiores levam muito mais tempo para cozinhar.

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Quentão

ingredientes

2 xícaras (480 ml) de água2 xícaras (360 g) de açúcar4 pedaços grandes de canela em pau (10 g)12 cravos-da-índia (2 g)1 folha de louro (1 g)1 pedaço de 5 cm de gengibre (10 g), em fatias grossas6 fitas largas de casca de laranja-pera, sem a pele branca (1 laranja)1 litro de cachaça

Tempo: 45 minutos



modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça a água e o açúcar, misturando apenas até dissolver.

2. Junte a canela, o cravo, o louro, o gengibre e a casca de laranja e espere ferver. Se quiser, nesse momento, retire do fogo, deixe esfriar e guarde a calda na geladeira por até 24 horas.

3. Adicione a cachaça e mantenha em fogo baixo por mais 30 minutos.

4. Descarte os sólidos e transfira o líquido para o recipiente de servir.

5. Sirva em seguida, se quiser, decorado com paus de canela.

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Pipoca Doce Caramelizada

ingredientes

4 colheres (sopa) (60 ml) de água4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de milho 1 colher (5 ml) de vinagre de vinho branco ou de maçã2 1/2 xícaras (450 g) de açúcar1 xícara (180 g) de milho para pipoca

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 4 porões


modo de preparo

1. Numa panela grande, espaçosa e, de preferência, com tampa de vidro, para que se possa visualizar o processo, coloque a água, o óleo, o vinagre e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até o açúcar começar a dissolver e a mistura se tornar esbranquiçada, homogênea e um pouco amolecida.

2. Junte o milho, misture, mantenha no fogo e, mexendo de minuto em minuto, espere o primeiro grão estourar. Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas, sem ela, os riscos de dar errado são maiores) e os grãos precisam começar a inchar para estourar.

3. Tampe a panela, mantendo-a em fogo médio, e movimente-a, segurando com um pano, até que os grãos parem de estourar. É preciso movimentar a panela para evitar que o caramelo comece a escurecer demais na base.

4. Findo o processo, despeje as pipocas imediatamente numa assadeira (não é preciso untar) e, mexendo com delicadeza para não quebrá-las, vá desfazendo os blocos.

5. Quando a pipoca esfriar, passe-a para uma tigela e sirva, ou coloque-a num pote com tampa e guarde por até 1 semana.

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Pipoca com Queijo Pururuca

ingredientes

200 g de queijo parmesão ou queijo meia cura, em cubinhos de 1 cm2 xícaras (480 ml) de óleo de milho1/2 xícara (90 g) de milho para pipocasal a gosto

Tempo: 48 horas e 30 minutos

Rendimento: 8 porões


modo de preparo

1. Com 2 dias de antecedência, espalhe o queijo num prato, polvilhe-o com bastante sal e leve à geladeira, descoberto, virando os cubinhos na metade do tempo, para secar muito bem.

2. Pouco antes de preparar a pipoca, aqueça bem 450 ml de óleo numa panela média, esfregue os cubinhos de queijo para remover o excesso de sal, mergulhe-os ainda bem gelados no óleo e frite por 1 a 2 minutos, até o queijo pururucar e começar a dourar. Só mexa com a escumadeira quando o queijo começar a secar.

3. Retire da panela, deixe secar sobre papel absorvente e coloque na tigela de servir.

4. Numa panela grande, aqueça o óleo restante e o milho e, sempre mexendo, espere os grãos começarem a inchar e o primeiro deles estourar. Então, tampe a panela e movimente-a constantemente para a pipoca não queimar.

5. Quando o milho parar de estourar, destampe a panela, despeje a pipoca na tigela do queijo, misture e sirva em seguida. Normalmente, como o queijo já é salgadinho, não é preciso salgar a pipoca.

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Receita — Valéria Araújo

Fotografia — Romulo Fialdini

Pé de Moleque com Leite Condensado

ingredientes

1 1/3 xícara (200 g) de amendoim torrado, sem pele2 xícaras (360 g) de açúcar1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal1/2 lata (198 g) de leite condensado 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

modo de preparo

1. Numa frigideira, coloque o amendoim e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 15 minutos, até o açúcar derreter e atingir o ponto de caramelo. Não pare de mexer e tome cuidado para não deixar passar do ponto, pois o açúcar queima facilmente.

2. Quando o caramelo tiver se formado, retire do fogo, acrescente a manteiga e o leite condensado e mexa vigorosamente até homogeneizar.

3. Com uma colher, pegue porções do pé de moleque e transfira para superfície untada com manteiga. É precisa fazer isso rapidamente, para que o doce não endureça na frigideira.

4. Deixe descansar por 3 horas antes de servir.

Tempo: 4 horas



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Fotografia —Ana Bacellar

Doce de Abóbora com Coco

ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço (ou outra abóbora para doce) bem madura, sem casca e sem sementes, em cubos médios (pese depois de descascar e retirar as sementes e o filamentos) 1/2 xícara (120 ml) de água2 1/2 xícaras (450 g) de açúcar1 pedaço de canela em pau (5 g)2 cravos-da-índia (1 g)1 1/3 xícara (100 g) de coco fresco ralado

Tempo: 5 horas



modo de preparo

1. Numa panela grande, junte a abóbora, a água, o açúcar e a canela e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Então, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, mexendo apenas a cada 5 minutos, para não açucarar, até que a abóbora esteja macia e brilhante.

2. Acrescente o coco ralado, mexa para desfazer os pedaços de abóbora e retire do fogo.

3. Descarte o pau de canela, deixe o doce esfriar e transfira para uma tigela ou compoteira.

4. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.5. Dica: este doce se conserva bem na geladeira por até 1 semana.

019



Cuscuz Rapidinho de Camarão e Palmito

ingredientes

90 de farinha de milho amarela flocada (biju)50 g de farinha de mandioca pouco torrada fina ou flocada (biju) 1 cebola grande (180 g), em cubinhos1 dente de alho grande (6 g), picadinho4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picadinha4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha picadinha2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente 1/4 de pimentão vermelho (85 g), em cubos miúdos500 g de camarão médio, limpo, sem casca 1 xícara (130 g) de ervilha congelada1 xícara (130 g) de milho verde em conserva, escorrido300 g de palmito em conserva, escorrido, picado 2 xícaras (480 ml) de molho de tomate1/2 xícara (120 ml) de água1/4 de xícara (40 g) de azeitona verde, sem caroço, em lascassal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto


Rendimento: 12 unidades


modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture as farinhas e 1/2 colher (sopa) de sal e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino.

2. Faça uma cavidade no centro dessa mistura e coloque ali metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha.

3. Aqueça 1/2 xícara de azeite numa panelinha até quase ferver, despeje na tigela da farinha e misture até umedecer. Reserve.

4. Regue o fundo de uma panela média com metade do azeite restante e doure a outra metade da cebola e do alho e o pimentão até perfumar.

5. Então, acrescente os camarões e um pouco de sal e, mexendo de vez em quando, espere eles mudarem de cor e de textura.

6. Retire 12 camarões da panela e reserve-os para a decoração.7. Mantenha a panela no fogo com o camarão restante, adicione a

ervilha, o milho verde, o palmito, o molho de tomate e a água e espere ferver.

8. Acrescente a azeitona e o restante das ervas e acerte o sal. 9. Junte a mistura de farinhas e, sempre mexendo, cozinhe até

formar uma massa que se solte do fundo da panela. Para conferir se está no ponto, levante uma porção de massa com a colher e observe se ela cai de uma vez, e não se derramando.

10. Para montar o cuscuz, unte as forminhas com o resto do azeite, coloque 1 camarão no fundo de cada uma delas e decore com o que mais quiser.

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11. Preencha as forminhas com a massa, pressionando de leve com uma colher apenas para nivelar. Não soque a massa na fôrma, para que o cuscuz não fique pesado e duro.

12. Aguarde 5 minutos, passe a lâmina de uma faca na borda das forminhas e desenforme nos pratos ou numa travessa de servir.

13. Sirva quente, à temperatura ambiente ou frio, com molho de pimenta para quem gostar.

14. Dica 1: use folhas de salsinha, cubinhos de tomate e pimentão, rodelas de ovo cozido, lascas de azeitona, grãos de ervilha ou o que mais quiser para decorar as forminhas.

15. Dica 2: se desejar, prepare tudo com antecedência e, antes de servir, aqueça rapidamente no forno, em banho-maria, ou no micro-ondas.

utensílios

12 forminhas individuais para bom-bocado ou 1 fôrma média de furo central

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Curau

ingredientes

3 a 4 espigas grandes de milho verde grandes (aproximadamente 1 kg)2 xícaras (480 ml) de leite integral7 colheres (sopa) (77 g) de açúcar, ou a gosto1/2 colher (sopa) (4 g) canela em pó, para polvilhar




modo de preparo

1. Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho e meça 2 e 1/2 xícaras de grãos.

2. Coloque os grãos no liquidificador, junte o leite e bata até obter um creme liso.

3. Passe o creme por uma peneira, espremendo bem e deixando cair numa panela média, e descarte o bagaço.

4. Então, misture o açúcar e leve para cozinhar, em fogo baixo, mexendo sem parar, por uns 10 minutos, até o creme engrossar a ponto de cobrir o dorso da colher. Nesse momento, o creme ainda estará fluido, mas ele ficará bem firme quando esfriar.

5. Despeje o curau num refratário médio ou divida-o em 6 tigelinhas individuais e deixe firmar à temperatura ambiente por 2 horas antes de servir. Se preferir gelado, leve-o ao refrigerador.

6. Na hora de servir, polvilhe a canela.

utensílios

Refratário de 20 cm de diâmetro ou 6 potinhos individuais

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Cupcake de Paçoca

ingredientes

massa e finalização

1/2 xícara (90 g) de açúcar2 ovos grande (140 g)1 xícara (135 g) de farinha de trigo1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado quente1/8 de colher (chá) (1 g) de sal1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente1/2 xícara (75) de amendoim torrado, sem pele, picado1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico3 paçocas de amendoim tipo rolha (67 g), para finalizar

creme de paçoca

2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado1/2 xícara (90 g) de açúcar180 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (em ponto de pomada)6 gemas (102 g)5 colheres (sopa) (35 g) de amido de milho200 g paçoca de amendoim tipo rolha (9 unidades), esfarelada

Tempo: 2 horas



creme de chocolate

1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo picado1/2 caixinha (100 ml) de creme de leite UHT

modo de preparo

massa e finalização

1. Na tigela da batedeira, junte o açúcar e os ovos e bata até formar um creme esbranquiçado.

2. Adicione a farinha, o leite, o sal, a manteiga e o amendoim e bata para misturar.

3. Acrescente o fermento e misture com uma espátula, sem bater. 4. Distribua a massa nas forminhas de papel até atingir 3/4 de sua

capacidade e leve para assar em forno preaquecido 180°C por 30 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.

5. Retire do forno e reserve até esfriar.6. Separe 3 sacos de confeitar. Coloque o creme de paçoca no

primeiro e o creme de chocolate no segundo.7. Instale um bico pitanga no terceiro saco e encaixe os 2 outros

sacos nele.8. Cubra os bolos apertando os 2 sacos de creme ao mesmo tempo

para que fiquem mesclados.9. Decore com a paçoca e sirva em seguida.

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creme de paçoca

10. Numa panela, junte o leite, o açúcar e 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.

11. Numa tigela, bata as gemas com o amido de milho e bata até homogeneizar.

12. Mexendo sem parar, despeje metade do leite quente na tigela das gemas. Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, sempre mexendo, até engrossar.

13. Retire a mistura do fogo, transfira para uma tigela e, mexendo constantemente, leve para esfriar num banho-maria de água fria e gelo.

14. Quando o creme estiver frio, junte a paçoca e misture até homogeneizar.

15. Na tigela da batedeira, bata a manteiga restante por aproximadamente 5 minutos, até formar um creme claro e fofo.

16. Adicione o creme de confeiteiro e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve.

creme de chocolate

17. Numa tigela, coloque o chocolate e o creme de leite, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, misturando até formar um creme homogêneo.

18. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

utensílios

Forminhas de papel para cupcake3 sacos de confeitar1 bico pitanga de 2 cm de diâmetro

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Torta Caipira de Liquidificador

ingredientes

recheio

1 lata (285 g) de milho verde em conserva, escorrido2 xícaras (200 g) de queijo meia cura ralado2 gomos (300 g) de linguiça calabresa, em cubinhos2 tomates Débora pequenos (250 g), picados1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada1/2 xícara (65 g) de azeitona verde, sem caroço, fatiada200 g de requeijão cremoso

massa

5 ovos grandes (350 g)2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado1 xícara (240 ml) de óleo de milho1 xícara (100 g) de queijo meia cura ralado1 xícara (135 g) de farinha de trigo2 xícaras (280 g) fubá mimoso1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico1/2 colher (sopa) (8 ml) de óleo de milho, para untar2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilharsal a gosto




modo de preparo

recheio

1. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes com uma espátula e reserve.

massa

2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar. Se preferir, faça isso numa tigela usando um batedor de arame ou na batedeira em velocidade média.

3. Despeje metade da massa na assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha, espalhe o recheio por cima e cubra com restante da massa.

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.5. Sirva bem quentinha.

utensílios

Assadeira de 28 x 21 cm

025



Canjica Junina com Perfume de Laranja




ingredientes

1 1/2 xícara (250 g) de milho branco para canjica2 litros de água1 laranja-pera madura (180 g)4 cravos-da-índia (1 g)1 pedaço de uns 5 cm de canela em pau (3 g)200 ml de leite de coco2 xícaras (480 ml) de leite integral1 1/4 xícara (225 g) de açúcar

modo de preparo

1. Coloque o milho numa tigela, cubra com a água e deixe repousar por 12 horas à temperatura ambiente. O Ideal é que a água ultrapasse em 5 cm a altura dos grãos.

2. Escolha uma laranja madura, de casca uniforme, sem manchas e bem amarelinha. Com um ralador fino ou com um zester (instrumento próprio para extrair raspas de casca de frutas cítricas), rale a casca de metade da laranja e reserve. Com uma faca afiada, descasque a outra metade da laranja, formando tiras e evitando ao máximo cortar a pele branca, e reserve.

3. Passadas as 12 horas, transfira o milho com a água do molho para a panela de pressão, junte o cravo, a canela e as fitas de casca de laranja, feche a panela e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que o milho esteja bem macio.

4. Então, descarte a casca de laranja, os cravos e a canela, acrescente o leite de coco, o leite integral e o açúcar e cozinhe, em fogo baixo, com a panela semitampada, por mais uns 30 minutos, até o leite engrossar e cobrir o dorso da colher.

5. Transfira para os potes de servir, polvilhe as raspas de laranja e sirva a canjica ainda bem quente ou, se preferir, à temperatura ambiente.

6. Se quiser, prepare a canjica com até 2 dias de antecedência, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir. Nesse caso, como a canjica firma bastante quando esfria, junte um pouco de água e leve para ferver, para fazê-la retomar a consistência cremosa.

utensílios

Filme plástico

026



Brigadeiro de Paçoca

ingredientes

1 lata (395 g) de leite condensado 2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal200 g de paçoca de amendoim tipo rolha, esfarelada1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

modo de preparo

1. Numa panela média de borda alta e fundo grosso, junte o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo baixo e, sempre mexendo, cozinhe por 10 a 15 minutos, até que a massa fique brilhante e com um colorido mais intenso. Mexa o tempo todo, para não deixar grudar nem queimar no fundo, e tome cuidado, pois a mistura é muito quente e espirra bastante. Quando a panela começar a chiar, incline-a um pouquinho e veja que se formam pregas na massa e uma camada fina, como uma renda, aparece no fundo da panela.

2. Retire a panela do fogo e misture 1/3 da paçoca. Depois, transfira a massa para um refratário pequeno untado com manteiga e deixe esfriar, à temperatura ambiente, por pelo menos 5 ou por até 24 horas. Ao sair do fogo, o brigadeiro ainda estará mole, mas ele ficará firme quando esfriar completamente.

Tempo: 6 horas



3. Coloque a paçoca restante numa tigelinha e reserve. 4. Unte as mãos com um pouco de manteiga, pegue porções de

massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e passe-as na paçoca. Se quiser, prepare os brigadeiros na véspera, coloque num refratário, cubra com filme plástico e mantenha à temperatura ambiente.

5. Arrume os brigadeiros numa travessa ou em forminhas de papel e sirva.

utensílios

Filme plástico

027



Bolinho Junino de Carne

ingredientes

900 ml de óleo de milho 1 cebola grande (180 g), em cubinhos 500 g de patinho, coxão mole ou acém moído1 folha de louro (1 g)2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate4 xícaras (960 ml) de água 200 g de farinha de mandioca fina 3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada 1/2 colher (sopa) (3 ml) de molho de pimenta vermelha, para acompanharsal a gosto

modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure ligeiramente a cebola.

2. Junte a carne e refogue, mexendo até desfazer os grumos. 3. Adicione o louro, sal a gosto e o molho de tomate e, mexendo

de vez em quando, mantenha no fogo por uns 10 minutos, até a carne amaciar e ficar dourada e perfumada.

4. Acrescente a água, mexa para soltar tudo o que estiver grudado no fundo da panela, acerte o sal e espere ferver.

5. Então, mexendo sem parar para não empelotar, acrescente a

Tempo: 5 horas



farinha de mandioca e a salsinha e cozinhe até o pirão estar bem encorpado, formando uma bola que se solta da panela.

6. Transfira a massa para uma assadeira, cubra com filme plástico, deixando-o bem colado à massa para que não se forme uma película na superfície, espere esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas para firmar. Se quiser, prepare a massa com até 48 horas de antecedência e guarde-a, bem embrulhada em filme plástico, na geladeira.

7. Para modelar os bolinhos, pegue porções de massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e coloque numa assadeira. Você pode moldar as bolinhas também na véspera e mantê-las, bem cobertas com filme plástico, na geladeira até o momento de fritar.

8. Pouco antes de servir, aqueça o óleo restante numa frigideira grande e frite os bolinhos até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os secar sobre papel absorvente.

9. Sirva os bolinhos em seguida, com molho de pimenta para os que gostarem.

utensílios

Filme plástico

028



Amendoim Torrado Salgado

ingredientes

500 g de amendoim cru com pele 2 colheres (sopa) (28 g) de sal 4 colheres (sopa) (60 ml) de água

modo de preparo

1. Espalhe o amendoim numa assadeira grande, formando uma só camada, e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, até que a pele tenha rachado e os grãos estejam dourados e perfumados.

2. Numa tigelinha, dissolva o sal na água.3. Retire a assadeira do forno, despeje imediatamente a salmoura

sobre o amendoim e misture para envolver todos os grãos. Com o calor, a água irá evaporar e o sal formará uma casquinha em volta do grão.

4. Deixe esfriar completamente e guarde num pote bem fechado por até 1 semana.




—receitas do site Tá na Mesa

030

Receita — Paula Rizkallah

Fotografia — Valentino Fialdini

Bom-Bocado de Liquidificador

ingredientes

3 ovos grandes (210 g)1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado2 xícaras (360 g) de açúcar1 1/2 xícara (53 g) de queijo parmesão ralado2 xícaras (100 g) de coco seco ralado5 colheres (sopa) (45 g) de farinha de trigo1/8 de colher (chá) (1 g) de sal1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Tempo: 1 hora



modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar.

2. Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, até crescer e dourar.

utensíliosAssadeira de 28 x 22 cm

031


Fotografia — Valentino Fialdini

Bolo Junino de Paçoca

ingredientes

massa

1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado3 ovos grandes (210 g)1 1/2 xícara (270 g) de açúcar1 xícara (160 g) de paçoca2 xícaras (270 g) de farinha de trigo1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar69 g de paçoca, para decorar

cobertura

1 lata (395 g) de leite condensado4 colheres (sopa) (60 ml) de leite semidesnatado1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal46 g de paçoca, esfarelada




modo de preparo

massa

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, e bata muito bem.

2. Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.

3. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.4. Regue o bolo com a cobertura e decore com a paçoca.

cobertura5. Numa panela, junte todos os ingredientes e, mexendo sem parar,

leve ao fogo brando por 10 minutos, ou até o ponto de brigadeiro mole.

6. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de aplicar.

utensílios

Fôrma de furo central de 23 cm de diâmetro

032


Fotografia — Carolina Milano

Biscoitos de Polvilho Azedo

ingredientes

3 2/3 xícara (485 g) de polvilho azedo 1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado 2 xícaras (480 ml) de água 1 xícara (240 ml) de óleo de canola2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar 2 ovos grandes (140 g) 1 colher (chá) (5 g) de sal




modo de preparo

1. Na tigela da batedeira, coloque o polvilhe e umedeça ligeiramente com um pouquinho de leite frio, esfregando-o entre os dedos para desfazer os grumos.

2. Numa panela, leve ao fogo a água e o óleo, aqueça bem e despeje sobre o polvilho, escaldando-o.

3. Junte os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea.

4. Transfira para um saco de confeitar e disponha pequenas porções de massa, em forma de palitos ou anéis, sobre um tapete de silicone.

5. Asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.

utensílios

Saco de confeitarTapete de silicone (Silpat)

Esse biscoito é mais firme, mas é saboroso!

033


Fotografia — Paula Rizkallah

Brigadeiro de Milho Verde

ingredientes

300 g de milho verde em conserva1 lata de leite condensado (395 g) 2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal1 xícara (180 g) de açúcar, para enrolar

Tempo: 1 hora



modo de preparo

1. Bata o milho no liquidificador (se necessário, junte um fio de água) e passe pela peneira.

2. Transfira o milho para uma panela, junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até soltar do fundo da panela e ficar firme o suficiente para enrolar (essa receita é mais demorada que a do brigadeiro tradicional, pois o milho demora mais para engrossar).

3. Transfira o brigadeiro para um prato de sopa e deixe esfriar.4. Coloque aproximadamente 2 xícaras de açúcar num prato fundo,

unte a palma das mãos com manteiga e, com uma colher de chá, pegue porções de massa e enrole os brigadeiros na palma da mão.

5. Jogue as bolinhas no prato de açúcar e, com um garfinho, role-as para ficarem totalmente cobertas.

6. Transfira os brigadeiros para as forminhas de papel.

utensílios

Forminhas de papel para brigadeiro

034

Receita — Renata Braune


Pipoca Aromática Tempo: 10 minutos



ingredientes

125 g de milho para pipoca premium 1 colher (chá) (1 g) de páprica doce1 colher (chá) (3 g) de zaatar1/2 colher (chá) (1 g) de coentro em grãos 1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na horasal a gosto

modo de preparo

1. Numa panela, junte o milho e o óleo, leve ao fogo e deixe aquecer. 2. Adicione os temperos, tampe a panela e deixe estourar,

sacudindo bem a panela para não queimar. 3. Quando parar de pipocar, retire do fogo e sirva imediatamente.

035



Bolinhos Juninos de Mandioca Tempo: 1 hora e 30 minutos



ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho 1 cebola grande (255 g), bem picadinha 500 g de patinho moído 1 folha de louro (1 g) 2 colheres (sopa) (30 g) de molho de tomate1 litro de caldo de carne fervente2 xícaras (320 g) de farinha de mandioca crua 1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho 5 colheres (sopa) (15 g) de salsinha picadinha 4 colheres (sopa) (16 g) de cebolinha picadinha 1 litro de óleo de soja, para fritar sal a gosto

modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça o óleo de milho e doure ligeiramente a cebola.

2. Junte a carne e refogue, mexendo com uma colher de pau, até desfazer os grumos e a carne mudar totalmente de cor.

3. Adicione o louro, o molho de tomate e sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada.

4. Acrescente o caldo quente e aumente a chama para ferver. 5. Quando levantar fervura, vá juntando aos pouquinhos a farinha

de mandioca, a farinha de rosca e o amido de milho, sempre mexendo com colher de pau, para evitar que se formem grumos. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, até obter um pirão bem encorpado, que se solte da panela.

6. Retire do fogo, ajuste o sal, acrescente a salsinha e a cebolinha e espere amornar antes de começar a fritar ou, se quiser, prepare a massa na véspera e guarde na geladeira.

7. Aqueça o óleo de soja numa panela média, pegue porções de massa com uma colher de chá, molde bolinhas e frite no óleo quente até que estejam bem douradas e crocantes, depois escorra sobre papel absorvente.

8. Sirva os bolinhos bem quentes.

036



Compota de Abóbora Tempo: 1 hora e 30 minutos



ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço700 g de açúcar cristal1/4 de xícara (60 ml) de água3 cravos-da-índia (1 g) (opcional)1 pedaço de canela em pau (3 g) (opcional)

modo de preparo

1. Descasque e corte a abóbora em cubos 2 cm.2. Coloque todos os ingredientes numa panela de cobre (tacho) e

mexa.3. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 1 hora. Os pedaços de

abóboras devem ficar bem macios, mas sem perder o formato.4. Transfira a abóbora para uma compoteira.5. Pode ser guardada por até 10 dias na geladeira.

037

Receita — Helô Bacellar


Bolinhos de Pinhão Tempo: 1 hora e 50 minutos



ingredientes

2 1/2 xícaras (450 g) de pinhão 1,5 litro de água, para o cozimento 1 xícara (200 g) de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado (395 g) 4 ovos grandes (280 g) 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado 1 xícara (135 g) de farinha de trigo 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico 3 colheres (sopa) (45 g) manteiga sem sal, para untar 1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar

modo de preparo

1. Com uma faca afiada, corte a pontinha de cada pinhão, deixando aparecer um pedacinho da polpa esbranquiçada.

2. Coloque os pinhões numa panela média, cubra com água e cozinhe por uns 50 minutos, até que eles estejam bem macios.

3. Aos poucos, escorra os pinhões da água, corte cada um deles ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada e separe a polpa da casca. Não escorra todos os pinhões de uma vez, para que não endureçam.

4. Triture a polpa no processador e reserve. 5. Aqueça o forno a 180°C. Unte as forminhas com manteiga e

polvilhe com farinha de trigo. 6. Na batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e as gemas até

obter um creme fofo. 7. Adicione o leite, o purê de pinhão, a farinha e o fermento e

continue batendo até conseguir uma massa homogênea. Reserve. 8. Em outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos bem

firmes.9. Em seguida, com uma espátula, incorpore muito delicadamente

as claras à massa, depois despeje a massa nas forminhas até atingir 2/3 de sua capacidade.

10. Leve os bolinhos ao forno para assar por uns 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.

11. Espere amornar e desenforme.

utensílios

30 forminhas de muffin de 4 cm de diâmetro

038



Cuscuz de Camarão e Peixe Tempo: 4 horas



ingredientes

300 g de palmito juçara, em rodelas4 ovos grandes (280 g), cozidos, em rodelas1 1/2 xícara (360 ml) de óleo de canola1 cebola média (160 g), ralada2 dentes de alho (6 g), socados1 kg de tomate Débora, batido no liquidificador e passado na peneira2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate1/2 pimentão vermelho (340 g), em tirinhas1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada1 kg de robalo fresco, limpo, em cubos500 g de salmão fresco, limpo, em cubos1,5 de camarão médio, limpo200 g de ervilha em conserva1/2 xícara (70 g) de azeitona verde sem caroço, picada1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta1 xícara (240 ml) de água1 colher (chá) (4 g) de sal1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora500 g de farinha de milho1 xícara (160 g) de farinha de mandioca crua85 g de sardinha em conserva, sem espinhas1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado, quente1 tomate Débora (190 g), para decorar1 pé de alface (245 g), para decorar

modo de preparo

1. Separe 6 rodelas bonitas de palmito e 12 rodelas de ovo para decorar e pique o restante do ovo.

2. Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola. 3. Quando murchar, junte o alho, depois o tomate batido, o extrato

de tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, os peixes e o camarão, tampe a panela e deixe cozinhar 5 minutos.

4. Acrescente o palmito restante, a ervilha, a azeitona, o ovo picado, o molho de pimenta, a água, o sal e a pimenta-do-reino.

5. Separe os sólidos do líquido e reserve ambos.6. Separe alguns camarões bonitos para decorar o fundo do

cuscuzeiro.7. Coloque as farinhas numa tigela bem grande e misture bem,

esfarelando com as mãos. 8. Acrescente o caldo do cozimento e mexa até as farinhas ficarem

bem úmidas.9. Em seguida, junte os ingredientes sólidos do refogado, exceto

aqueles reservados para a decoração, misture delicadamente e acerte o tempero.

10. Decore o fundo de um cuscuzeiro de 30 cm de diâmetro com parte das rodelas de ovo e de palmito, da sardinha e dos camarões reservados. Não use toda decoração no fundo, reserve uma parte para as laterais.

Esse cuscuz fica bastante leve e úmido e é muito saboroso!

039

11. Preencha o cuscuzeiro com a massa do refogado. Conforme o recheio for subindo, vá decorando as laterais, até usar toda a massa.

12. Na parte inferior do cuscuzeiro, coloque água até metade da altura e leve ao fogo para ferver.

13. Quando ferver, encaixe o cuscuzeiro sobre ela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

14. Desligue o fogo e despeje o leite quente sobre toda a superfície do cuscuz (use uma colher para espalhar bem o leite, em especial na borda, para não ficar ressecada).

15. Deixe descansar por 10 minutos e desenforme o cuscuz numa travessa grande.

16. Decore em cima com uma flor de tomate e ao redor com as folhas de alface.

17. O cuscuz congela muito bem e pode ser mantido por até 30 dias no freezer. Na hora de usar, descongele à temperatura ambiente, despeje um pouco de leite sobre ele e aqueça no micro-ondas ou no forno médio.

18. Pode ser servido como prato único ou acompanhado de arroz branco, salada e molho de camarão, tomate, ou pimentão.

utensílios

Cuscuzeiro redondo de 30 cm30 forminhas de muffin de 4 cm de diâmetro

040



Pé de Moleque de Karo Tempo: 1 hora



ingredientes

1 xícara (310 g) de glucose de milho (Karo) 2 xícaras (360 g) de açúcar 2 xícaras (270 g) de amendoim cru sem pele4 colheres (sopa) (60 ml) de água 2 colheres (chá) (8 g) de bicarbonato de sódio 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar

modo de preparo

1. Numa panela, junte a glucose de milho, o açúcar, o amendoim e a água e leve ao fogo, mexendo sempre, até o amendoim começar a estalar.

2. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, então junte o bicarbonato, mexa bem, retire do fogo e bata com colher de pau.

3. Despeje sobre o mármore untado com manteiga e deixe esfriar. 4. Com uma faca, faça riscos em forma de losangos. 5. Quando estiver completamente frio, usando uma faca e um

martelinho, corte nos pontos marcados.

041

e-bookfesta junina

quem esteve nessa mesa

Helô BacellarFormada em gastronomia e pâtisserie pela escola Le Cordon Bleu, de Paris, Helô Bacellar foi uma das fundadoras da escola de culinária Atelier Gourmand, onde, por muitos anos, ministrou aulas deliciosas. Autora de livros como “Cozinhando para amigos”, em 2005, e “Chocolate todo dia – 119 receitas para todo mundo se derreter”, de 2010 (todos pela editora DBA e fotografados por Romulo Fialdini), Helô comanda o Lá da Venda, misto de restaurante, café e armazém, e mantém um site e um canal no YouTube chamado Na Cozinha da Helô, que reúne experiências e dicas com as pessoas que gostam de experimentar e se aventurar pela cozinha.

EQUIPE TÁ NA MESA:

DIRETORA

— Paula Rizkallah

EDITORA DE CONTEÚDO

— Cintia Oliveira

—Iracy Paulina

DESIGN GRÁFICO

— Camila Sato

FOTOGRAFIA

— Ana Bacellar

— Carolina Milano

— Paula Rizkallah

— Romulo Fialdini

— Valentino Fialdini

PRODUÇÃO

— Bianca Caldas

— Tissy Brauen

CHEF DO TÁ NA MESA

— Valéria Araújo

COORDENADORAS DE PROJETO

— Bianca Caldas

— Luana Abdalla Zoghbi

— Rosana Campaci

OPERACIONAL

— Gleici Sena

REVISÃO

— Norma Marinheiro

TRADUÇÃO (inglês e espanhol)

— Andreia Afonso

— todo final de mesa,

compilamos esse material

para você.

— até a próxima :)

Documents

Ebook 13 Festa Junina · 2019-06-19 · 05 e-book festa junina — 5 ingredientes juninos Amendoim, milho, abóbora, mandioca e batata-doce são protagonistas de diversas receitas