Embed Size (px)
Citation preview
38Revista de Desarrollo Rural. Primavera 2010
Documentos
Jamón Ibérico
Comarcas (Cádiz)
Los AlcornocalesLitoral de la JandaSierra de CádizCampiña de JerezCosta Noroeste de Cádiz
Experiencias
La dehesa: modelo de desarrollo sostenible
Turismo en la Subbética Cordobesa
Entrevista
Antonio Rodríguez BarberánIbéricos ARO
“La normativa empieza a ser
insalvable para el pequeño
productor”
sumario
Edita ARA(Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía)Edificio Eurocei. Autovía Sevilla-Coria del Río km. 3,541920-San Juan de Aznalfarache (Sevilla)Tel. 954 179 210 Fax 954 179 218Apartado de correos 76 Oficina en Loja (Granada). Avda. Pérez del Álamo, s/n 18300 Loja (Granada) Tel. 958 325 033 Fax 958 327 100 [email protected]
Con la colaboración y financiación Consejería de Agricultura y PescaJunta de AndalucíaC/ Tabladilla s/n. 41071 SevillaTel. 955 032 000www.cap.junta-andalucia.es
PresidenteMiguel Castellano Gámez ADR Poniente Granadino
Vicepresidentes1º. Antonio Manuel Cano García ADR Sierra Sur de Jaén2º. Ana Romero Romero ADR Andévalo Occidental de Huelva3º. Isabel Niñoles Ferrández ADR Campiña Sur de Córdoba
SecretarioFrancisco J. López Ponce ADR Guadalteba
TesoreroAntonio Maestre Acosta ADR Bajo Guadalquivir
VocalesJosé Manuel Ortiz Bono ADR Alpujarra-Sierra NevadaÁgueda Cayuela Fernández ADR Comarca Filabres-AlhamillaMª Carmen Bermúdez Zamudio ADR Sierra de CádizLuis Romero Acedo ADR Los AlcornocalesManuel Leyva Jiménez ADR Sierra Morena CordobesaBelén Navarro Navarro ADR Comarca de Guadix Antonio J. Rodríguez Castillo ADR Costa Occidental de Huelva "Guadi-Odiel"Juana Pérez Oller ADR Sierra de CazorlaJuan Antonio Martín Benítez ADR Comarca de AntequeraFrancisca Díaz Roldán ADR Estepa Sierra Sur
Gerencia/ DirecciónIgnacio Mª García Saura
Equipo técnico Consuelo Llano, Ramona Ramos, Yolanda Aguilera y Julio Morcillo Merino (ARA)
Depósito legal: D.L.M. 979-98ISSN: 1696-9561
12
23
24
40
44
3 Editorial
5 Noticias
COMARCAS (CÁDIZ)
12 Los Alcornocales14 Litoral de la Janda16 Sierra de Cádiz18 Campiña de Jerez20 Costa Noroeste de Cádiz
23 DOCUMENTOS JAMÓN IBÉRICO
24 ENTREVISTA: Antonio Rodríguez Barberán Ibéricos Aro “La normativa empieza a ser insalvable para el pequeño productor”28 Ibéricos de Los Pedroches31 Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva34 Jamones Eíriz Martín: 200 años de experiencia36 Manuel Romero Delgado: jamón de Jabugo en cantidad38 Romero Álvarez S. A.: jamón, aceite y otras actividades
EXPERIENCIAS
40 La Dehesa: modelo de desarrollo sostenible44 Turismo en la Subbética Cordobesa
Fe de errores: En el número anterior, en
la página 16, aparece un texto firmado
erróneamente por Serafín Robles cuando
en realidad debería haber ido firmado
por José Manuel Ortiz Bono, que es en
la actualidad el presidente del Grupo
de Desarrollo Rural de la comarca
Alpujarra-Sierra Nevada de Almería.
La revista Tierra Sur no se hace responsable de los artículos firma-dos ni comparte necesariamente las opiniones de los colaboradores. Impresa en papel ecológico. Tirada: 5.000 ejemplares.
www.revistatierrasur.com
38 Revista de Desarrollo Rural. Primavera 2010
primavera 2010 • tierra sur 3
Durante los meses de marzo y abril, los Grupos de Desarrollo Rural han hecho
un importante esfuerzo por celebrar sus respectivos Consejos Territoriales y
conceder las primeras ayudas a los emprendedores rurales dentro del Programa
Andaluz para el Desarrollo Sostenible del Medio Rural 2009-2015.
Para apoyar estas iniciativas empresariales los grupos tienen en "sus cuentas" los
recursos necesarios y una dotación económica "muy importante" de 217 millones de
euros de fondos propios anticipados por la Junta para el periodo 2009-2011. El programa
LíderA está siendo un importante revulsivo para el medio rural y un plan anticrisis.
Los Grupos de Desarrollo Rural (GDR) de cada territorio han aprobado, por tanto, las
primeras subvenciones a fondo perdido para apoyar a los emprendedores
rurales y diversificar la economía de sus pueblos. La decisión la adopta
el Consejo Territorial, órgano en el que están representados todos
los agentes sociales, económicos y políticos del territorio rural y los
proyectos responden a las estrategias desarrolladas en cada uno de los
52 GDR sobre la base de la participación ciudadana. Abarcan todos los
campos y actividades, desde el apoyo a la agroindustria a los servicios
de proximidad, nuevas tecnologías, medio ambiente, etc.
La mayoría de los proyectos subvencionados por los GDR tienen que ver
con la creación de pymes: nuevos alojamientos, queserías artesanales,
empresas de reciclado de materiales, estudios de grabación audiovisual, entre otras
actividades. Las ayudas públicas también están dirigidas a apoyar el sector de servicios
de proximidad con la apertura de una residencia de personas mayores, huertos sociales
para mayores e incluso complejos de ocio.
Refuerzo de políticas rurales
En este período las políticas rurales se están reforzando con la incorporación de nuevas
actuaciones, entre las que destaca el Programa Andaluz de Desarrollo Sostenible y el
correspondiente a la aplicación de la Ley de Desarrollo Sostenible, así como los 41
proyectos piloto 'FARO', dotados con 73 millones para llevar a cabo experiencias de
dinamización en áreas con dificultades. Todas estas iniciativas constituyen un buen motor
para impulsar la economía y el desarrollo de las zonas rurales, sobre todo cuando, como
es el caso, existe una organización y unos métodos de trabajo, en torno a los Grupos
de Desarrollo Rural, avalados por la experiencia y la alta formación de los trabajadores,
con gran capacidad para aprovechar al máximo los recursos que proporcionan estos
programas.
editorial
Plan anticrisis para el medio rural
> LA MAYORÍA DE LOS PROYECTOS
SUBVENCIONADOS POR LOS GDR
TIENEN QUE VER CON LA CREACIÓN
DE PYMES: NUEVOS ALOJAMIENTOS,
QUESERÍAS ARTESANALES,
EMPRESAS DE RECICLADO DE
MATERIALES, ESTUDIOS DE
GRABACIÓN AUDIOVISUAL...
ALMERÍAGDR del Levante Almeriense Tel.: 950469383 E-mail: [email protected] www.levantealmeriense.org
GDR de Los Vélez Tel.: 950412527. E-mail: [email protected] www.aprovelez.com
GDR de Filabres-Alhamilla Tel.: 950365031. E-mail: [email protected] www.filabresalhamilla.com
GDR de la Alpujarra-Sierra Nevada de Almería Tel.: 950514161. E-mail: [email protected] www.adr-alpujarra.com
GDR del Almanzora Tel.: 950436677. E-mail: [email protected] www.valledelalmanzora.org www.proderalmanzora.es
CÁDIZGDR de los Alcornocales Tel.: 956413183. E-mail: [email protected] www.gdralcornocales.org
GDR del Litoral de la Janda Tel.: 956447000 E-mail: [email protected] www.jandalitoral.org
GDR de la Sierra de Cádiz Tel.: 956731210. E-mail: [email protected] www.gdrsierradecadiz.org
GDR de la Campiña de Jerez Tel.: 956929034. E-mail: [email protected] www.jerezrural.com
GDR de la Costa Noroeste de Cádiz Tel.: 956960346. E-mail: [email protected] www.adrcostanoroeste.es
CÓRDOBAGDR de la Sierra Morena Cordobesa Tel.: 957350273. E-mail: [email protected] www.sierramorena.org
GDR de Los Pedroches Tel.: 957135014. E-mail: [email protected] www.adroches.org
GDR Valle del Alto Guadiato Tel.: 957585265. E-mail: [email protected] www.guadiato.com
GDR del Guadajoz y Campiña Este de Córdoba Tel.: 957691766 E-mail: [email protected] www.adegua.com
GDR del Medio Guadalquivir Tel.: 957630972. E-mail: [email protected] www.medioguadalquivir.org
GDR de la Campiña Sur Cordobesa Tel.: 902053076. E-mail: [email protected] www.red-adeco.com
GDR de la Subbética Cordobesa Tel.: 957529271 E-mail: [email protected] www.gruposubbetica.com
GRANADAGDR del Arco Noreste de la Vega de Granada Tel.: 958546306 E-mail: [email protected] www.alfanevada.info
GDR del Poniente Granadino Tel.: 958325033 E-mail: [email protected] www.ponientegranadino.org
GDR del Valle Lecrín-Temple-Costa Tel.: 958790379 E-mail: [email protected] [email protected] www.aproteco.com
GDR del Altiplano de Granada Tel.: 958742314. E-mail: [email protected] www.altiplanogranada.org
GDR de la Comarca de Guadix Tel.: 958665070. E-mail: [email protected] www.comarcadeguadix.com
GDR de la Vega-Sierra Elvira Tel.: 958434313. E-mail: [email protected] www.promovega.org
GDR de los Montes de Granada Tel.: 958383403. E-mail: [email protected] www.apromontes.org
GDR de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada Tel.: 958784340. E-mail: [email protected] www.adr-alpujarra.com
HUELVAGDR de la Cuenca Minera de Riotinto Tel.: 959591184. E-mail: [email protected] www.cuenca-minera.es
GDR del Condado de Huelva Tel.: 959364814 E-mail: [email protected] www.adercon.es
GDR de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche Tel.: 959126279. E-mail: [email protected] www.gdrsaypa.es
GDR de la Costa Occidental de Huelva Guadi-Odiel Tel.: 959390324. E-mail: [email protected]; [email protected]
GDR del Andévalo Occidental Tel.: 959396061. E-mail: [email protected] www.adrao.com
JAÉNGDR de la Sierra de Segura Tel.: 953482131-953480409 E-mail: [email protected] www.sierradesegura.com
GDR de la Campiña Norte de Jaén Tel.: 953548266. E-mail: [email protected] www.prodecan.org
GDR de la Sierra Sur de Jaén Tel.: 953310317. E-mail: [email protected] www.adsur.es
GDR de Sierra Mágina Tel.: 953300400. E-mail: [email protected] www.magina.org
GDR de la Sierra de Cazorla Tel.: 953731489 E-mail: [email protected] www.comarcasierracazorla.com
GDR de la Loma y las Villas Tel.: 953774400. E-mail: [email protected] www.adlas.es
GDR del Condado de Jaén Tel.: 953401240. E-mail: [email protected] www.condadojaen.net
MÁLAGAGDR de la Axarquía Tel.: 952509727 E-mail: [email protected] www.cederaxarquia.org
GDR de la Serranía de Ronda Tel.: 952872747 E-mail: [email protected] www.cederserraniaderonda.es
GDR de la Sierra de las Nieves Tel.: 952488511-952482821 E-mail: [email protected] www.sierranieves.com
GDR del Guadalteba Tel.: 952713004. E-mail: [email protected] www.guadalteba.com
GDR de la Comarca de Antequera Tel.: 952741650. E-mail: [email protected] www.antequeracom.com
GDR del Valle del Guadalhorce Tel.: 952483868. E-mail: [email protected] www.valledelguadalhorce.com
GDR de la Comarca Nororiental de Málaga Tel.: 952717018. E-mail: [email protected] www.nororma.com
SEVILLAGDR de Estepa Sierra Sur Tel.: 955912882. E-mail: [email protected] www.adrestepass.com
GDR del Corredor de la Plata Tel.: 955782356. E-mail: [email protected] www.corredorplata.es
GDR de la Sierra Morena Sevillana Tel.: 954884702. E-mail: [email protected] www.sierramorenasevilla.org
GDR del Aljarafe-Doñana Tel.: 955753820. E-mail: [email protected] www.adad.es
GDR de la Serranía Suroeste Sevillana Tel.: 955847064 E-mail: [email protected] www.serraniasuroeste.org
GDR de la Campiña y los Alcores de Sevilla Tel.: 954190093. E-mail: [email protected] www.campialcores.org
GDR de la Gran Vega de Sevilla Tel.: 955730061. E-mail: [email protected] www.granvega.es
GDR de la Comarca del Bajo Guadalquivir Tel.: 955869100 E-mail: [email protected] www.bajoguadalquivir.org
GRUPOS DE DESARROLLO RURAL (GDR) DE ANDALUCÍA MIEMBROS DE ARA
Asesoría On-Line Al servicio de los Grupos
de Desarrollo RuralMediante el servicio de Asesoría On-Line,
financiado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, ARA ofrece a los Grupos de Desarrollo Rural (GDR) una herramien-ta de fácil manejo con la que acometer con segu-ridad y garantía de éxito la gestión de Leader + y Proder, así como de cualquiera de los otros pro-
gramas e iniciativas que gestionan. Respuestas on-line para cualquier
consulta en la web www.andaluciarural.org/foro.ara
4 ara • tierra sur • grupos de desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 5
NUEVA PUBLICACIÓN DE ARAGuía de Servicios de los Grupos de Desarrollo RuralARA, con la colaboración y
financiación de la Consejería de
Agricultura y Pesca de la Junta de
Andalucía, ha editado una Guia de
Servicios de los 52 Grupos de
Desarrollo Rural. En la publicación se
recogen todos aquellos servicios y
prestaciones que los Grupos facilitan a
los ciudadanos de su territorio y que, en la gran mayoría de los casos,
excede de lo que es la mera gestión de un programa de desarrollo
rural. La Guía consta de un total de 52 fichas, una por cada Grupo. De
una forma muy esquemática y concisa, la publicación recoge desde los
municipios que integran el territorio a los planes que gestiona
actualmente, servicios así como algunos datos de interés en
equipamientos, economía y el contacto del Grupo, entre otros aspectos.
La Aloreña de Málaga triunfa en su primera Alimentaria con Denominación de OrigenLa primera aceituna de mesa de España reconocida con una
Denominación de Origen Protegida es malagueña y ha sido un
auténtico revulsivo en la celebración de Alimentaria 2010, la feria
internacional de alimentación que se celebra en Barcelona. Para la
secretaria técnica del Consejo Regulador de la Aceituna Aloreña de
Málaga, Margarita Jiménez, “se han cerrado importantes acuerdos
con establecimientos de los canales de hostelería y restauración e
incluso se han abierto nuevos mercados externos como el
canadiense o el ucraniano”.
La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su
zona de producción, y está basada en aliños naturales que
convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional,
característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa.
El Chivo Lechal Malagueño protagonista de las III Jornadas Gastronómicas Saborea GuadalhorceCatorce restaurantes del Valle del Guadalhorce han ofrecido durante las últimas semanas de marzo
su peculiar visión del Chivo Lechal Malagueño en las III Jornadas Gastronómicas Saborea
Guadalhorce, el Chivo Lechal Malagueño. Las jornadas, organizadas por el Grupo de Desarrollo Rural
junto con la Asociación Guadalhorce Turismo, y la colaboración de la Asociación de Criadores de
Cabra Malagueña, se han celebrado en las localidades del Valle del Guadalhorce (Alhaurín el Grande,
Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís).
En esta edición, las jornadas han tenido como protagonistas al
Chivo Lechal Malagueño, con el objetivo de ofrecer a los
comensales las diversas interpretaciones que, desde el Valle del
Guadalhorce, se ofrecen de este producto estrella de la gastronomía
malagueña. Además, con la puesta en marcha de estas jornadas, y
según el presidente del Grupo de Desarrollo Rural Valle del
Guadalhorce, José Sánchez, “se ha pretendido poner en valor los
productos locales agroalimentarios de la comarca, promocionar el
Valle del Guadalhorce como la huerta de Málaga en las zonas
próximas, revalorizar la gastronomía del Guadalhorce y promocionar
los restaurantes de la comarca”.
Málaga cuenta con la mayor cabaña caprina de España y de Europa,
y la potenciación de estos productos permite, según Antonio Moreno, delegado de Agricultura, “la
creación de empleo y por tanto, la fijación de la población en el medio rural”. El chivo malagueño
acaba de obtener la marca de calidad certificada otorgada por la Junta de Andalucía.
notici
as
6 ara • tierra sur • noticias
ARA y la Diputación de Córdoba editan una Guía de planificación turística para los municipios de la provincia
La delegada de Turismo de la Diputación de Córdoba, Mª José Montes, y
la vicepresidenta tercera de la Asociación para el Desarrollo Rural de
Andalucía (ARA) y alcaldesa de Fernán Núñez (Campiña Sur), Isabel Niño-
les, presentaron el pasado día 20 de abril la Guía de Promoción y Plani-
ficación Turística Municipal de la provincia de Córdoba, “una herramienta
útil, práctica y eficaz” para el desarrollo de políticas de planificación tu-
rística en los municipios cordobeses.
Así lo ha explicado la responsable provincial de Turismo, quien ha insis-
tido en que “se trata de un manual práctico de los recursos económicos,
turísticos y naturales de la provincia de Córdoba que trabaja en torno a
todas las iniciativas de turismo”. Su objetivo principal, ha proseguido, es
“ayudar a responsables políticos a planificar sus estrategias en el sector
turístico de sus municipios”.
En esta línea se ha expresado también la vicepresidenta de ARA y alcal-
desa de Fernán Núñez al destacar que su objetivo es “fortalecer el creci-
miento y desarrollo turístico de los municipios de la provincia en conver-
gencia con las políticas de desarrollo rural de Andalucía”. Además, ha
insistido en que la guía “tiene que servir para dinamizar el pueblo y la
comarca”. Niñoles ha explicado que la iniciativa es fruto de un convenio
de colaboración entre ARA y la Diputación de
Córdoba que se suscribe desde el año 2005.
Gracias a estos acuerdos se organizó en 2005
el I Concurso de Fotografía ‘Andalucía Rural’ y
se editó un Manual de Energías Renovables y
Desarrollo Rural.
Del mismo modo, en el año 2006 se celebró el
I certamen de vídeo Documental y Spot Publi-
citario ‘Córdoba Rural’ y, posteriormente, se
inició la elaboración de la guía presentada hoy,
que ha contado con una aportación económica
de la institución provincial de 12.000 euros.
primavera 2010 • tierra sur 7
‘Tierra de Tesoros’, del Valle del Alto Guadiato, acerca la cultura andaluza a los escolaresEl Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Alto
Guadiato lleva la cultura andaluza a los
escolares de la comarca con el libro Tierra de
Tesoros. Se trata de un desplegable en 3D
puesto en marcha por 16 Grupos de Desarrollo
de toda Andalucía que tienen el objetivo de
fomentar entre los más jóvenes el
conocimiento y conservación del patrimonio
rural vinculado a usos y labores tradicionales.
El libro es el resultado de la acción conjunta
de cooperación “Valorización de patrimonio
vinculado a usos y labores tradicionales en
zonas con paisajes singulares”, iniciativa que
cuenta con la colaboración de la Consejería de
Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Los contenidos del libro muestran las
diferentes facetas de la cultura andaluza
ligada a las labores del campo, la pesca y la
minería. En él se esconden 5 tesoros de
Andalucía que se corresponden con el olivar,
el cereal, los cortijos, la minería, la pesca y el
vino. Durante las últimas semanas, el GDR
Valle del Alto Guadiato ha repartido
ejemplares de Tierra de Tesoros entre los
centros de educación primaria de la comarca.
NUEVO PROYECTO DE ARAObservatorio sobre Cambio Climático y Desarrollo RuralARA ha puesto en marcha en colaboración con
la Consejería de Agricultura y Pesca de la
Junta de Andalucía el nuevo portal sobre
Cambio Climático y Desarrollo Rural
www.cambioclimaticoydesarrollorural.es
con el objetivo de contribuir a la reducción de
las causas que motivan el cambio climático.
ARA y los Grupos están liderando en
colaboración con la Administración políticas y
acciones dirigidas a impulsar métodos
eficientes en el uso de estos recursos
naturales y asegurar su conservación.
La plataforma consta de los siguientes
apartados; presentación del proyecto,
legislación del cambio climático, chequeos
ambientales, buenas prácticas ambientales
agrarias, agricultura sostenible, reduce tus
emisiones, proyectos GDR, guía de desarrollo
rural y cambio climático, y una zona infantil.
El Grupo de Desarrollo Rural de la Campiña de Jerez entrega un GPS a los enfermos de alzheimer Gracias a un proyecto del Grupo de Desarrollo
Rural Campiña de Jerez, los enfermos de
alzheimer de la zona contarán con la ayuda
de dispositivos geolocalizadores para que sus
familiares puedan encontrarlos en caso de
que surja algún problema. Unas 40 personas
de la zona rural se beneficiarán de estos
aparatos que el Grupo ha desarrollado con
una financiación de 26.500 euros de ayuda,
gracias a la convocatoria de proyectos de
acción social de la Fundación La Caixa.
Durante el año y medio que ha durado el
proyecto han sido numerosas las acciones que
se han llevado a cabo.
Las familias han tenido la oportunidad de
elegir entre dos modelos de dispositivos
diferentes, en función de cada enfermo y sus
necesidades. El primero de ellos consiste en
un intercomunicador muy simple, con altavoz
y micrófono, que puede colgarse la persona
con alzhéimer –tipo llavero o colgante– y un
móvil a través del cual se comunican
directamente con sus familiares. El segundo
modelo es una pulsera, que va colocada en la
muñeca y lleva un sistema de seguridad que
impide que la persona se desprenda de ella.
La presidenta del GDR, Mª Carmen Martínez,
indicó que, “indirectamente, este proyecto
también podrá ser aplicado a personas con
algún otro tipo de discapacidad –física o
psíquica– de forma que también se aumente
su seguridad a la vez que se posibilite su
autonomía”.
Tourespaña incluye varias empresas del Aljarafe DoñanaCuatro empresas de la comarca Aljarafe-
Doñana (Cañada de los Pájaros, Hacienda
Olontigi, Ardea Purpurea y Viturevent), las tres
últimas beneficiarias de los fondos para el
desarrollo rural del Grupo de Desarrollo, han
sido reconocidas como iniciativas
empresariales comprometidas con un turismo
sostenible en una reciente publicación del
Instituto de Turismo de España (Tourespaña).
Se trata de la guía “Ecoturismo en España”,
una publicación que realiza un recorrido por
los espacios naturales y las empresas de
estos espacios acreditadas con la Carta
Europea de Turismo Sostenible (CETS), en
cuya implantación y mantenimiento en
Doñana, que gestiona y lidera el propio
Espacio Natural, colabora activamente la
Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana.
8 ara • tierra sur • noticias
Red andaluza de colaboración de mujeres rurales y urbanas
La Junta de Andalucía ha impulsado un acuerdo de colaboración entre mujeres rurales y urba-
nas para impulsar un proyecto común con el objetivo de avanzar en el
reconocimiento de sus derechos. La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, y la
consejera para la Igualdad y Bienestar Social, Micaela Navarro, han firmado en Sevilla con 17
asociaciones y federaciones el protocolo de colaboración de esta iniciativa, que nace bajo el
nombre de Red Andaluza de Colaboración de Mujeres Rurales y Urbanas para crear un espacio
de interacción con el fin de conseguir objetivos comunes, generar sinergias, equilibrar los
flujos informativos y consensuar un plan de acción para fomentar actividades en el marco de
competencias de ambas consejerías.
Aguilera ha explicado que, por primera vez, todos los proyectos financiados por la política de
desarrollo rural en Andalucía deberán incorporar un análisis de enfoque de género, que se
tendrá en cuenta a la hora de la selección. Por último, ha subrayado que el movimiento aso-
ciativo que surge de este acuerdo supone una oportunidad de futuro para conseguir resulta-
dos más satisfactorios para todos y reforzar el papel de la mujer en la vida económica, social
y política.
A este proyecto se han acogido más de 200 asociaciones, representadas en las 17 entidades
que han firmado este protocolo de colaboración. De ellas, 10 proceden del mundo rural (Amfar
Sevilla, Ceres Andalucía, Fademur Andalucía, Solrural, Asociación de Mujeres Encinares de
Sierra Morena, Federación de Asociaciones de Mujeres de la Comarca de Filabres-Alhamilla,
Federación de Asociaciones de Mujeres del Almanzora por la Igualdad, Federación de Asocia-
ciones de Mujeres del Bajo Guadalquivir, Federación de Asociaciones de Mujeres de la Cuenca
Minera El Corazón de la Tierra y Federación de Asociaciones de Mujeres El Despertar) y siete
de la zona urbana (Plataforma Andaluza de Apoyo al Lobby Europeo de Mujeres, Fame, Ame-
coop-Andalucía, Al-Andalus, Asociación de Mujeres Carmen Olmedo, Mujeres Progresistas de
Andalucía y Colectivo Clara Campoamor)
Agricultura cofinancia 41 proyectos rurales que permitirán la creación de empleos estables en Granada La Consejería de Agricultura cofinanciará, a
través del Fondo Europeo Agrícola de
Desarrollo Rural (FEADER), un total de 41
proyectos de emprendedores rurales en la
provincia de Granada con una inversión
superior a 4 millones de euros, que permitirán
la creación de empleos estables y de calidad.
Estas iniciativas se enmarcan dentro del
programa ‘LiderA’, que está dotado con una
financiación pública de 516 millones y tendrá
vigencia hasta 2015, según han informado en
Loja (Granada) la directora general de
Desarrollo Sostenible del Medio Rural, Isabel
Mª Aguilera, y el presidente de la Asociación
para el Desarrollo Rural de Andalucía (ARA),
Miguel Castellano.
La provincia de Granada ha sido la primera de
toda Andalucía en aprobar subvenciones a los
emprendedores a través de los Consejos
Territoriales de los Grupos de Desarrollo Rural.
En concreto, ‘Valle Lecrín Temple y Costa
Interior’, ‘Poniente Granadino’, ‘Arco Noroeste
de la Vega de Granada’, ‘Vega Sierra Elvira’ y
‘Alpujarra Sierra Nevada de Granada’ han
aprobado los primeros proyectos de desarrollo
rural sostenible. Según manifestó la directora
general de Desarrollo Sostenible del Medio
Rural, Isabel Mª Aguilera, “este programa es un
verdadero plan anticrisis para los territorios
rurales y en Granada ha arrancado con fuerza
gracias al trabajo llevado a cabo por ARA”. Por
su parte, el presidente de ARA apuntó que
“gracias al eficaz trabajo que se ha desarrollado
en estos meses el programa LiderA ya está en
pleno funcionamiento y va a permitir crear y
consolidar empleo en las zonas rurales”.
De los proyectos que se pondrán en marcha en
Granada el presidente de ARA destacó que
“muchos de ellos ponen en valor determinadas
producciones agrarias mediante industrias de
primavera 2010 • tierra sur 9
transformación tales como queserías, empresas
de envasado o pescaderías”. Miguel Castellano
añadió que “también destacan otros proyectos
relacionados con el sector de la dependencia,
como el de la creación de huertos sociales, en
Loja, que permitirá rescatar semillas biológicas
a la vez que permite ofrecerle una actividad
rentable a los pensionistas y mayores en las 80
parcelas agrícolas que el ayuntamiento de esta
localidad va a crear con este proyecto”.
Encuentro de ARA y la Red Polaca de Desarrollo Rural Miembros de la Red Andaluza de Desarrollo
Rural y del Grupo de Desarrollo Rural de la
Campiña Sur Cordobesa han participado en la
Jornada de Cooperación organizada por la red
polaca de desarrollo rural en Varsovia que
preside Jaroslaw Supera. El encuentro ha
servido para estrechar lazos entre ambas
redes y concretar nuevas líneas de
colaboración. La intención de la red polaca es
extender entre los Grupos de Acción Local de
aquel país el método de trabajo de la Nueva
Estrategia Rural de Andalucía (NERA).
Abre sus puertas el primer Centro de Interpretación de la pesca en el Levante Almeriense
La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, ha inaugurado en
Garrucha el primer Centro de Interpretación de la Pesca que se pone en
marcha en la zona del Levante almeriense y que ha supuesto una inver-
sión de más de 400.000 euros, de los que el 60 por ciento –243.000
euros– han sido subvencionados por la Junta.
Según explicó la titular de Agricultura, este
centro es una iniciativa del Grupo de Desarro-
llo Rural Levante Almeriense para dar a cono-
cer la riqueza natural del litoral mediterráneo,
las especies marinas y las diferentes artes de
pesca, entre otras informaciones. Aguilera feli-
citó al grupo por esta “apuesta de futuro” que
muestra el patrimonio cultural y etnográfico de
la pesca y que servirá de plataforma para “di-
vulgar la actividad pesquera tradicional”.
Este proyecto, promovido por el Ayuntamiento
de Garrucha, permitirá que la provincia cuente
con una oferta turística nueva, a través de la
cual se va a difundir una actividad “muy liga-
da a nuestra tierra” y que “requiere de una
especial atención para alcanzar mejores niveles de competitividad”.
Encuentro con Grupos de Desarrollo Rural
Por otra parte, la consejera mantuvo en el municipio almeriense de
Huércal-Overa un encuentro con representantes de los cinco grupos de
desarrollo rural (GDR) de Almería –Almanzora, Alpujarra-Sierra Nevada,
Filabres-Alhamilla, Levante Almeriense y Los Vélez–, que van a promover
más de un centenar de proyectos para contribuir a mejorar la calidad de
vida, diversificar la economía y potenciar la generación de riqueza y
empleo en las zonas rurales de la provincia.
De todos los GDR andaluces, el Levante Almeriense es el que va a destinar
más fondos a proyectos dirigidos a la mejora de la competitividad agraria,
concretamente, un 35 por ciento de los cuatro millones de euros corres-
pondientes a la primera asignación para proyectos de desarrollo local.
10 ara • tierra sur • noticias
‘LíderA’, la nueva marca de las políticas de los Grupos de Desarrollo Rural
La consejera de Agricultura, Clara Aguilera, y le presidente de ARA, Miguel
Castellano, presentaron, el pasado 7 de abril, la nueva imagen que iden-
tificará a las políticas de los Grupos de Desarrollo andaluces “LiderA”.
La marca “LiderA” aúna en su denominación la palabra “Líder”, caste-
llanización del anglicismo “Leader”, muy conocido en las políticas de
desarrollo rural y la “A” de Andalucía y suma a su representación grá-
fica un elemento de gran fuerza visual como es la maceta con geranios,
un icono identificativo de nuestros pueblos que, al mismo tiempo, sim-
boliza la necesidad de apoyo –suele colgarse de una pared– y de los
cuidados, que sólo pueden proporcionar las personas. Asimismo, la
consejera aprovechó para presentar un catálogo con la nueva imagen
corporativa, en el que se recogen todas las líneas de ayudas, financia-
das por el Fondo Comunitario Feader, y a las que pueden optar los
emprendedores rurales.
La consejera ha señalado el papel activo que desempeñan los emprendedores en el diseño y ges-
tión de líneas de actuación que promuevan la creación de empleo y riqueza en los pueblos y co-
marcas, al definir ‘LíderA’ como “una política de desarrollo rural hecha por y para las personas”,
que son las que, a través de sus correspondiente GDR, deciden cuál es la estrategia más adecuada
para su zona, gestionando también las ayudas para los distintos proyectos. Se trata, por tanto,
como explica la consejera, de “un enfoque ascendente, de abajo a arriba, de las políticas de desa-
rrollo rural europeas, que ha contado siempre con un claro referente en Andalucía, donde ha cose-
chado magníficos resultados”.
El marco ‘LíderA’ 2009-2015
El marco actual ‘LíderA’ 2009-2015 cuenta con una partida presupuestaria para ayudas a empren-
dedores rurales de 516 millones de euros, de la que ya se han asignado casi 217 millones, para el
primer período 2009-2011, a los GDR, que abarcan el 90% del territorio andaluz. Se trata de una
cifra “sin parangón” en otras comunidades autónomas en las que la actividad agraria también tiene
un papel predominante y casi duplica la del marco anterior (2007-2009). Gracias a ello, se benefi-
ciarán más de 3,6 millones de andaluces que viven en los territorios rurales. Por su parte, los GDR
ya han registrado alrededor de 1.700 proyectos, con una inversión estimada superior a los 200
millones, de los cuales 1.090 ya han iniciado su procedimiento.
Aguilera ha expresado su total confianza en alcanzar el doble de éxito en este marco que en el
anterior, puesto que lo preceden dos años de intenso trabajo, en los que se ha trabajado en la
primavera 2010 • tierra sur 11
planificación estratégica de las políticas de desarrollo rural de esta iniciativa ‘LíderA’. Asimismo,
destacó, como eje primordial de dichas políticas, la medida de la mejora de la competitividad agra-
ria, con un porcentaje amplio entre todos los grupos (29%) y una partida presupuestaria que se ha
incrementado hasta los 91 millones de euros, la más la alta en España.
Además de la iniciativa ‘LíderA’, gestionada por los GDR, Andalucía también contará con 400
millones para la aplicación de la Ley de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, cofinanciados a
partes iguales entre el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino (MARM) y la Junta. En vir-
tud de esta ley, de ámbito nacional, las instituciones son las encargadas de diseñar líneas estra-
tégicas de actuación que favorezcan el desarrollo sostenible del medio rural, promoviendo accio-
nes públicas e incentivando iniciativas privadas en ese sentido. Para recopilar experiencias que
mejoren la aplicación de esta ley, se han puesto en marcha unos proyectos piloto (FARO), a modo
de prueba. Así, en Andalucía se han aprobado 41 proyectos FARO que suman un total de 73mi-
llones de inversión pública. Sumando todas las partidas dirigidas a promover el desarrollo rural
y sostenible de sus pueblos, Andalucía dispondrá de más de 989 millones de euros de gasto
público hasta 2015.
12 ara • tierra sur • comarcas
com
arc
as
CÁDIZ Los Alcornocales
Grupo de Desarrollo Rural de Los Alcornocales
C/ Los Pozos, s/n. Edf. Antiguo
Colegio
11180 Alcalá de los Gazules
Tel. 956 413 252
www.gdralcornocales.org
Estrategia de Actuación Global
Programa 1: Apoyo a la creación de líneas de investigación sobre el
futuro del desarrollo rural con universidades, especialmente aquellas
dirigidas a la elaboración de indicadores de sostenibilidad de
territorios, y la conservación de espacios naturales protegidos.
Creación de un espacio para la recopilación de buenas prácticas
referidas a la ejecución del programa.
Programa 2: Mejora de la competitividad y adaptabilidad de
explotaciones y agroindustrias, promoción e información relativa a
productos, servicios y recursos relacionados con el sector agrícola,
ganadero, forestal y agroindustrial, apoyo a empresas del sector
turístico, y dotación y mejora de servicios, infraestructuras,
equipamientos y herramientas de apoyo al desarrollo económico
sostenible.
Programa 3: Mejora de la empleabilidad y la vertebración social,
conservación y modernización de las zonas rurales, conservación de la
naturaleza y el paisaje en las explotaciones rurales.
Superficie de la comarca
2.444,3 km2
Municipios
Alcalá de los Gazules, Benalup-
Casas Viejas, Medina Sidonia,
Paterna de Rivera, San José del
Valle, Los Barrios, Castellar de la
Frontera y Jimena de la Frontera.
Distancias
La distancia media de pueblos
como Alcalá de los Gazules,
Benalup-Casas Viejas, Medina
Sidonia, Paterna de Rivera y San
José del Valle, a Cádiz capital es
de 55 kilómetros. La distancia
media de pueblos como Los
Barrios, Castellar de la Frontera y
Jimena de la Frontera a Cádiz
capital es de 126 kilómetros.
Población
La población total ascendía en
el año 2009 a 69.633 personas.
La distribución de la población
del territorio por grupos de
edad es similar a la de la
provincia y a la de Andalucía. El
porcentaje de personas mayores
de 65 años supone en el
territorio un 12,78%, similar al
12,82% de la provincia de Cádiz,
aunque algo inferior al 14,7% de
Andalucía. Esto quiere decir que
en el territorio la población está
menos envejecida que en el
conjunto de Andalucía. De igual
manera, en la población menor
de 14 años, el porcentaje del
territorio (17,4%) es algo
superior al de la provincia de
Cádiz (16,68%) y al de la región
(16,24%), lo cual indica un
rejuvenecimiento mayor del
territorio en comparación con el
conjunto de Andalucía.
La población extranjera
empadronada en el territorio en
el año 2005 ascendía a 3.433
habitantes, de los cuales un
46% correspondían a mujeres.
La procedencia más numerosa
es la que tiene origen en la
Unión Europea, seguida por
otros países europeos, África y
América, por este orden.
El entorno de los Alcornocales se caracteriza por tener como seña de identidad al Parque Natural de Los Alcornocales. Salvo el municipio de Paterna de Rivera, todos tienen una considerable parte de su término protegida por el Parque Na-tural. La actividad del GDR se ha caracterizado, en estos últimos años, por su participación en acciones conjuntas. Cabe destacar su participación en la acción conjunta ‘Valorización de la Producción Corchera en Andalucía’, cuyos objetivos son impulsar la producción corchera de Andalucía, promover los productos resultantes de dicha producción –sobre todo el tapón de corcho– y establecer acuerdos de cooperación con otros territorios corcheros.
Luis Romero AcedoPresidente del Grupo de Desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 13
Educación
Según datos del año 2004 el censo de alumnos matriculados en centros públicos y privados era de un 7%
de alumnos en los centros privados, y un 93% en centros públicos.
En la provincia estos porcentajes mostraban una mayor preferencia que en el territorio por los centros
privados, ya que éstos recibieron un 22% de los alumnos, una proporción similar a la del conjunto de
Andalucía.
Respecto a los alumnos matriculados en los centros de educación de adultos, del total de 12.193 de la
provincia de Cádiz, 1.193 pertenecian al territorio de los Alcornocales.
Turismo
El territorio tenía en el año 2005
un 65% de plazas en hoteles,
seguido del 33% de plazas en
pensiones u hostales. Sin
embargo, las plazas en hoteles-
apartamentos eran mínimas
(2%), igual que ocurría en la
provincia de Cádiz (9%) y en
Andalucía (10%).
Si se consideran en su conjunto,
el territorio tenía en el año 2005
un 8% de las plazas de
establecimientos hoteleros de la
provincia de Cádiz y un 1,3% de
la región.
Empleo
Según el Sistema de Información
de los Servicios Públicos de
Empleo (SISPE), en el año 2006
las mujeres paradas superaban a
los hombres en cualquier grupo
de edad del territorio. Aunque en
porcentaje tenían mayor nivel de
paro en las edades
comprendidas entre 25 y 44
años. En hombres el grupo de
edad con mayor proporción de
parados este año en el territorio
era el situado entre 25 y 29
años, con un porcentaje (4,8%)
algo superior al del tramo de 35
a 39 (4,5%), y al tramo de edad
entre 30 y 34 (4,4%). Los
hombres parados menores de 20
años (2,5%) no llegaban a estos
porcentajes, por lo que se puede
deducir que las edades
comprendidas entre 20 y 39
años son las que incorporaban
un mayor porcentaje de paro
masculino en el territorio.
Agricultura e industria agroalimentaria
El Censo Agrario de 1999
señalaba que el territorio
presentaba un porcentaje mucho
más reducido de tierras labradas
(21%) que la provincia (46%) y
que la región (45%). Ello se debe
a la fuerte presencia de superficie
ocupada por pastos permanentes
(36%) y especies arbóreas
forestales (33%), muy por encima
de los porcentajes provinciales y
regionales. Los empresarios
agrarios dedicados sólo a su
explotación representaban en
1999 el 75% del total, una
proporción más alta que la
provincial (69%) y que la regional
(62%). Predominan las
explotaciones muy pequeñas y
muy grandes. Las más pequeñas,
menores de 5 has., representan
un 26%. Las grandes, un 32%,
frente al 11% de la provincia y el
6% de la región.
Infraestructura y transporte
Las principales carreteras del
territorio se encuentran en
buen estado. Sin embargo, los
caminos rurales no lo están, y
el servicio de transporte
público es escaso. La
proximidad de aeropuertos,
puertos y vías férreas
constituye un factor positivo
para la actividad económica
local.
Sanidad
En total en el territorio, dentro
de la atención sanitaria primaria,
existen 4 Centros de salud, 18
Puntos de vacunación, 11
Consultorios locales y 3
Consultorios auxiliares. En el
conjunto de la provincia de
Cádiz, los números ascienden a
52 centros de salud, 123 puntos
de vacunación, 49 consultorios
locales y 22 auxiliares.
Los equipamientos sociales,
tales como centros sanitarios
con especialidades o
instalaciones para la tercera
edad son aun insuficientes.
Telecomunicaciones y nuevas tecnologías de la información
En el año 2005 las líneas ADSL
del territorio ascendían a 6.972,
muy por encima de las líneas de
RDSI, lo cual señala una
modernización de las líneas de
acceso a Internet. La proporción
de líneas ADSL sobre el total de
líneas telefónicas se situaba en
el territorio en un 34%,
ligeramente superior al 32% que
presentaban la provincia y la
región.
El número de líneas ADSL en
servicio en esa fecha ascendía a
5.216 (para un total de 83.189
en toda la provincia), mientras
las líneas RDSI era de 987
(15.600 en el conjunto de la
provincia de Cádiz). El total de
las líneas convencionales
telefónicas instaladas en el
territorio sumaba 23.451
(261.325 en toda la provincia.
14 ara • tierra sur • comarcas
com
arc
as
CÁDIZ Litoral de la Janda
Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Centro Recursos Asociativos
C/ Teresa de Calcuta, 5º B
11150 Vejer de la Frontera
Tel. 956 447 000
www.jandalitoral.org
Estrategia de Actuación Global
Programa 1. Realizar la función dinamizadora, movilizadora y proactiva
dirigida a todos los sectores implicados en el territorio con la
intención de afrontar los retos en materia de desarrollo rural para el
territorio.
Programa 2. Ayudas para mejoras en las empresas agrícolas,
ganaderas, forestales y las agroindustrias, especialmente aquellas que
incorporen mejoras en la calidad de sus producciones, incorporen
nuevos sistemas de producción, nuevos procesos e innovación en sus
empresas y explotaciones, así como inversiones relativas a incorporar
en las empresas medidas de calidad, sostenibilidad y
medioambientales.
Programa 3. Formación y asesoramiento para la inserción laboral, la
dotación y mejora de servicios, infraestructuras y patrimonio, y la
concienciación y protección del legado histórico y el medio ambiente
del Litoral de la Janda.
Superficie de la comarca
1.038,4 km2
Municipios
En su ámbito de actuación
figuran Barbate, Conil de la
Frontera, Vejer de la Frontera y
Tarifa, y en su ámbito de
influencia cinco núcleos rurales
de Chiclana de la Frontera: Las
Veguetas, Pago de Humo, Melilla,
Hozanejos y Llano de las
Maravillas.
Distancias
Las distancias oscilan entre los 48 kilómetros que separan Conil de la
Frontera de Cádiz capital y los 106 kilómetros de Tarifa.
No obstante, los núcleos rurales que forman parte del municipio de
Chiclana de la Frontera se hallan a muy pocos kilómetros de Cádiz
capital (entre 20 y 30 km).
Población
El Litoral de la Janda cuenta con
una población de 75.713
habitantes, según el padrón de
2007, cifra que supone una
densidad de población de 72,7
habitantes/km2.
El perfil de edad de la población
es joven, similar al de la
provincia y al de la región
andaluza, en torno a los 37
años de media según la citada
fuente.
El Litoral de la Janda cuenta con un conjunto de valores que van a posibilitar un crecimiento sostenido. El esfuerzo del GDR y otras instituciones para lograr que la cultura del emprendizaje cale en la población y, sobre todo, entre jóvenes y mujeres, está dando resultados. La industria agroalimentaria, pesquera y forestal, así como las actividades ligadas al tu-rismo activo, son buena muestra de ello. Su ubicación, entre la Bahía de Algeciras y la de Cádiz, y unas excelentes comu-nicaciones, sitúan también a este territorio como el lugar idóneo para empresas orientadas a estos dos grandes mercados.
Jaime Castro RomeroPresidente del Grupo de Desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 15
Educación
Total de alumnos matriculados en los centros educativos:
Centros públicos: 6.793 en educación básica (para un total de 90.958 en toda la provincia de Cádiz) y
4.963 en secundaria (79.112 en toda la provincia). En referencia a los centros privados los alumnos de
primaria suman 487 en el territorio, 28.953 en toda la provincia y los de secundaria 303, frente a 22.549
de todo Cádiz.
En 2005 estaban matriculados 1.072 alumnos en centros públicos de adultos, lo que contribuye a reducir la
alta tasa de analfabetismo y de población sin estudios.
Turismo
El clima, un excelente patrimonio
natural, con buen número de
playas vírgenes, y un patrimonio
cultural (histórico, etnológico y
monumental) muy arraigado y
preservado, son condiciones
que, unidas a la mejora de la
accesibilidad territorial, propician
el fomento de un turismo de
calidad, tanto de sol y playa
como vinculado al disfrute del
patrimonio natural y cultural.
Empleo
La población activa supone en el
Litoral de la Janda un total de
28.666 personas. Sin embargo la
tasa de paro es mucho más
elevada que en el resto de la
provincia y en Andalucía.
Existe aún una gran diferencia
entre el empleo femenino y el
masculino, siendo la tasa de
empleo masculino más del doble
del femenino. Esta situación se
repite a nivel provincial y
regional aunque la diferencia es
especialmente significativa en el
Litoral de la Janda.
Agricultura e industria agroalimentaria
En el interior predomina el
cultivo de secano de cereal, en
el litoral la huerta en pequeñas
explotaciones y en la zona
regable de Barbate los cultivos
más extensos de algodón, trigo
y arroz, teniendo poca
representatividad en la zona de Tarifa, en la que se ha producido un
descenso en los últimos años a favor de la ganadería. La ganadería
vacuna extensiva constituye uno de los recursos más importantes de
la zona. La pesca sigue siendo una actividad de gran importancia,
junto con la industria auxiliar de transformación y conservas. Los
aprovechamientos forestales son principalmente de madera, piñón,
plantas aromáticas, setas y miel.
Infraestructura y transporte
La autovía A-48 Vejer–Chiclana
comunica los términos
municipales de Barbate, Conil
de la Frontera y Vejer de la
Frontera, quedando pendiente
la ejecución del tramo hasta
Tarifa.
Las vías con las que
fundamentalmente se enlaza con el exterior son la N-340, de
Chiclana-Algeciras, que recorre la zona sur bordeando el litoral, y
la A-381 Jerez-Los Barrios, que es de gran importancia igualmente.
Al tramo desdoblado de la N-340 (A-48) y el acondicionamiento
del trazado restante hasta Algeciras hay que unir el
acondicionamiento realizado en la A-396 de Medina Sidonia a
Vejer de la Frontera.
Sanidad
No existen centros hospitalarios
en la Comarca, encontrándose el
más cercano en el término de
Puerto Real, a unos 50 km de
distancia. Actualmente se está
construyendo un centro
hospitalario de alta resolución,
con varias especialidades, en el
término municipal de Vejer de la
Frontera.
Existen las siguientes
instalaciones sanitarias de
atención primaria en el territorio:
4 Centros de salud, 11 Puntos de
vacunación, 4 consultorios locales
y 3 consultorios auxiliares.
Telecomunicaciones y nuevas tecnologías de la información
Las líneas de ADSL en la
Comarca son 6.327 frente a las
83.189 que hay en la provincia.
Las líneas de RDSI en servicio
son 669 frente a las 15.434 de
la provincia, y las líneas de
teléfono en servicio son 20.215
frente a las 255.662 de la
provincia.
En los últimos años se ha
producido una ralentización en
el crecimiento de las líneas de
teléfono fijo debido a la
proliferación de la telefonía
móvil. En el Litoral de la Janda
la presencia de líneas de
teléfono en servicio se
aproxima a la media regional,
estando por encima de la tasa
provincial. El municipio de
Tarifa es el que mayor
proporción por habitante tiene
de estas líneas.
16 ara • tierra sur • comarcas
com
arc
as
CÁDIZ Sierra de Cádiz
Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cádiz
Parque Empresarial
La Fuentezuela C/ La Vega s/n
11650 Villamartín
Tel. 956731210
www.gdrsierradecadiz.org
Estrategia de Actuación Global
Programa 1. Elaboración de estudios sobre la situación sociolaboral
de mujeres y jóvenes, así como tendencias del mercado laboral,
aprovechamiento de los recursos naturales de la comarca y el impulso
de las energías renovables. Dinamización y promoción de la estrategia
de desarrollo rural. Acciones de promoción y difusión destinadas a las
mujeres y jóvenes. Promoción en la formación del personal técnico del
GDR.
Programa 2. Formación y capacitación de empresarios del sector
agrario, silvícola y agroindustrial, mejora de la competitividad,
promoción de productos, fomento del asociacionismo, mejora de
servicios básicos e infraestructuras, y diseño y promoción de recursos
y servicios propios del territorio.
Programa 3. Mejora de la empleabilidad y la vertebración social,
conservación y modernización de las zonas rurales y conservación y
protección del patrimonio rural.
Superficie de la comarca
1.898 km2
Municipios
Alcalá del Valle, Algar,
Algodonales,
Arcos de la Frontera, Benaocaz,
Bornos, El Bosque, El Gastor,
Espera, Grazalema, Olvera,
Prado del Rey, Puerto Serrano,
Setenil de las Bodegas,
Torre Alháquime, Ubrique,
Villaluenga del Rosario,
Villamartín y Zahara de la Sierra.
Población
Según el padrón de habitantes
a 1 de enero de 2009 los
municipios con mayor número
de habitantes en la zona erán:
Arcos de la Frontera, con 31.210
habitantes; Ubrique, con 16.979,
y Villamartín, con 12.526. Los
municipios con menos de 1.000
habitantes cada uno eran Torre
Alháquime (849), Benaocaz
(731) y Villaluenga del Rosario
(479).
Distancias
Las distancias a Cádiz de las
distintas poblaciones son: Arcos
de la Frontera, 65 km;
Villamartín, 85 km; Ubrique, 108
km; Olvera, 130 km; Alcalá del
Valle, 145 km.
Turismo
El sector servicios es uno de los
que mayor potencialidad tienen
en la Sierra de Cádiz, en parte,
debido a la capacidad de
atracción turística que tienen
zonas tan representativas como
la Sierra de Grazalema o los
pueblos blancos.
En 2005 la oferta de
establecimientos turísticos de la
Sierra de Cádiz consistía en
cinco campamentos turísticos, 81
establecimientos hoteleros y 32
establecimientos rurales.
En el Grupo estamos abiertos a todos los municipios y a todas las empresas que quieran realizar proyectos innova-dores en todos los sectores productivos. Pretendemos servir de vehículo y soporte de cualquier iniciativa para mejorar la calidad y los atractivos de la Comarca. Perseguimos la crea-ción y mantenimiento de pequeñas empresas que creen negocios y puestos de trabajo, a través de la modernización y la ampliación de mercados para los productos locales. En definitiva, se trata de crear calidad, y aumentar el prestigio una zona tan rica como la Sierra de Cádiz.
Alfonso Moscoso GonzálezPresidente del Grupo de Desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 17
Educación
En la Sierra de Cádiz había en 2004 un total de 21.385 alumnos de educación primaria y secundaria. La
mayor parte de ellos corresponden a alumnos de educación primaria (11.849) y secundaria (8.436) en
centros públicos. Los centros privados por su parte tenían 536 alumnos en primaria y 564 en secundaria.
En 2004 estaban matriculados 1.864 alumnos en centros públicos de adultos.
En la Sierra de Cádiz existían 23 bibliotecas públicas en 2005. Todos los municipios, excepto Torre
Alháquime, contaban ese año al menos con una biblioteca. Por otra parte, Arcos de la Frontera tiene cuatro
bibliotecas.
Empleo
La población activa de la Sierra
de Cádiz estaba formada en 2001
por 52.788 personas, de ellas un
61,73% eran hombres y el
38,27% mujeres. Esta población
supone el 10,89% de la
población activa de la provincia
de Cádiz y el 1,62% de la de
Andalucía.
Las estadísticas establecían en
32.207 las personas paradas, lo
que suponía el 9,39% de los
parados de la provincia de Cádiz
y el 1,29% de los parados de
Andalucía. De esta población, el
71,48% eran hombres y el
28,52% mujeres. Las diferencias
de ocupación entre hombres y
mujeres son mayores en la Sierra
de Cádiz que en la provincia o
en Andalucía.
La mayor parte de la población
ocupada en 2001 en la Sierra de
Cádiz se dedicaba al sector de la
construcción (24,7%) por encima
de la industria manufacturera
(16,2%) y la agricultura (14,5%).
En el sector de la construcción el
96,4% de los que trabajan son
hombres, mientras que en la
industria manufacturera hay
mayor equilibrio, con un 53,7%
de hombres y un 46,3% de
mujeres.
Agricultura e industria agroalimentaria
En la distribución general de la
tierra por aprovechamientos
destaca la superficie destinada a la
agricultura, sobre todo la dedicada
a cultivos herbáceos, también
destaca la importancia que tiene
en esta comarca el monte abierto,
y la escasa cantidad de monte
leñoso.
En 2005 la Sierra de Cádiz contaba
con 10.259 ha de regadíos, lo que
supone el 5,13% de la superficie
total del territorio, bastante por
debajo del 7,5% de la provincia o
el 9,9% de Andalucía.
Un gran logro de la industria
agroalimentaria ha sido la
consecución de la Denominación
de Origen del Aceite Sierra de
Cádiz, que en la actualidad
aglutina a 10 empresas y a más de
4.500 productores. Igualmente,
cuenta con un importante
patrimonio quesero.
Infraestructura y transporte
En los últimos años la comarca de
la Sierra de Cádiz ha visto
mejorada su infraestructura y
transporte de manera
considerable. Con respecto a la
accesibilidad y movilidad, la red
viaria se ha desarrollado
satisfactoriamente, si bien habría
que corregir algunas deficiencias,
como la falta de transporte
público intracomarcal. La red viaria
se sustenta fundamentalmente en
las carreteras autonómicas A384
Jerez-Antequera y la A376
(Marbella-Sevilla).
Sanidad
En 2004 los equipamientos de
atención primaria se distribuían
de la siguiente forma: 24 puntos
de vacunación, 16 consultorios
locales y tres auxiliares y cinco
centros de salud.
Además había un centro
periférico de especialidades y un
hospital privado, situados ambos
en el municipio de Villamartín.
Telecomunicaciones y nuevas tecnologías de la información
Los servicios básicos a la
población y las TIC han mejorado
cualitativamente en la Comarca
de la Sierra de Cádiz. Estas
últimas están consiguiendo llegar
poco a poco a la población.
La incorporación de las
tecnologías de RDSI y ADSL
permite el acceso a redes de
datos a alta velocidad a través de
la línea telefónica básica,
posibilitando además su
utilización simultánea con el
servicio de voz para el que
tradicionalmente se ha utilizado.
En la Sierra de Cádiz existían
6.203 líneas de banda ancha en
2005, lo que supone 52,6 líneas
de banda ancha por cada 1.000
habitantes. Este número de líneas
por 1.000 habitantes es mucho
menor que el correspondiente a
la provincia de Cádiz (83,7) y el
de Andalucía (105,0).
18 ara • tierra sur • comarcas
com
arc
as
CÁDIZ Campiña de Jerez
Grupo de Desarrollo Rural de la Campiña de Jerez
Edificio CREA Rural, 1ª planta
Pza. del Ayuntamiento S/N
11570 La Barca de La Florida
Tel: 956929034
www.jerezrural.com
Estrategia de Actuación Global
Programa 1. Desarrollar planes, estudios y evaluaciones relacionados con la artesanía, productos locales de
calidad y la defensa, promoción y revalorización del patrimonio rural: cultural, agrícola, ganadero, etnográfico,
forestal, para la participación de los grupos en exclusión social y población juvenil en el desarrollo del
territorio, para innovación, para la implantación del enfoque de género en las entidades que trabajan en el
territorio y en la población en general, dinamización del Plan Estratégico emanado de NERA y del Plan de
Actuación Global, Acciones de formación del equipo técnico del GDR, etc.
Programa 2. Acciones de formación para la cualificación del empresario y trabajadores del sector agrario y
de los sectores locales para la recuperación de oficios tradicionales y para mejorar la competitividad, la
innovación y la sostenibilidad. Actuaciones para la mejora de infraestructuras y equipamiento, la
competitividad e innovación de las explotaciones agrícolas y ganaderas y fomentar la gestión forestal
sostenible y las buenas prácticas medioambientales, adaptación de infraestructuras y equipamiento para la
mejora de la competitividad de las explotaciones y la agroindustria, impulsar la incorporación de sistemas,
certificaciones y marcas de calidad incluidas las de la producción ecológica. Creación, modernización y
adaptación de microempresas relacionadas con los sectores económicos de la zona, empresas de artesanía
y productos locales no agrarios, así como de empresas para la conciliación de la vida social, laboral y
familiar de la población rural, creación y mejora de infraestructuras de apoyo al turismo rural, así como del
espacio turístico.
Programa 3. Formación y capacitación para la inserción laboral de mujeres y jóvenes, y otros colectivos con
especiales dificultades. Formación y capacitación para la inserción laboral fomentando el espíritu emprendedor y
el autoempleo, adecuar la oferta para la capacitación profesional a las necesidades del territorio, creación y
mejora de servicios que faciliten el acceso al empleo por la población rural, impulsar la cooperación entre los
distintos actores del territorio, promover las redes de cooperación que faciliten la transferencia de conocimientos
entre los territorios, fortalecer el capital social, procurar la integración de colectivos en riesgo de exclusión social
y la implicación de la juventud en el desarrollo del territorio, preservar la naturaleza, el medioambiente y el
legado histórico-artístico, aprovechar los recursos endógenos y los elementos propios del territorio.
Superficie de la comarca
130 km2
Municipios
Jerez de la Frontera, El Puerto de
Santa María y Puerto Real.
Dentro del término municipal de
Jerez, los núcleos rurales de:
Guadalcacín, La Barca de la
Florida, Estella del Marqués,
Nueva Jarilla, El Torno, San Isidro
del Guadalete y Torrecera. Dentro
del término municipal de El
Puerto de Santa María, los
núcleos rurales: Poblado de Doña
Blanca y Sierra San Cristóbal.
Dentro del término municipal de
Puerto Real, los núcleos rurales
de La Chacona, Meadero de la
Reina, Barrio Jarana, El
Marquesado y diseminados en la
carretera a El Portal.
Distancias
Jerez es el término municipal en
el que las distancias varían más,
llegando a alcanzar las del
núcleo más disperso los 30 km
de distancia al núcleo urbano
principal y hasta 60 km con la
capital de provincia. De Jerez de
la Frontera a Cádiz hay 33,8 km,
desde el Puerto de Santa María a
Cádiz 22,4 km, desde Puerto
Real a Cádiz 7 km.
Población
La Campiña de Jerez tiene
aproximadamente 23.000
habitantes y una densidad de
población de 177 hab/km2.
Me parece crucial el comienzo en nuestro territorio del FEADER, para cuya primera fase, hasta fines de 2011, ya nos han concedido 3,9 millones de euros, que generarían, sumando la cofinanciación privada, unos 7,4 millones de inversión total.En este momento de crisis global, agravada este invierno por los efectos especialmente negativos de la climatología en nuestra zona, esperamos que esta primera asignación resucite la economía del territorio. El programa apoyará a sectores que consideramos estratégicos como el primario, la agroindustria y las producciones locales.
Mª Carmen Martínez MartínezPresidenta del Grupo de Desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 19
Educación
El término municipal de Jerez
cuenta con 16 centros
educativos, en su mayoría de
infantil y primaria. El término
municipal de El Puerto de Santa
María tiene un centro de
educación infantil/primaria en su
zona rural, en el Poblado de
Doña Blanca, quedando la Sierra
San Cristóbal desatendida en
este sentido y debiendo sus
alumnos desplazarse a otros
centros próximos.
El término municipal de
Puerto Real cuenta con dos
centros educativos en su zona
rural que imparten educación
infantil 2º ciclo.
Existen únicamente dos
Institutos de Enseñanza
Secundaria, situados en La Barca
de la Florida y Guadalcacín,
ambos del término municipal de
Jerez de la Frontera.
Turismo
El turismo rural es uno de los
sectores emergentes en la
Campiña, siendo uno de los que
mayor inversión privada está
generando después del sector
agroalimentario y la construcción.
Además, a diferencia de otros
sectores, en la hostelería/turismo
la presencia de la mujer es
mucho mayor. La oferta de
alojamiento rural actual aún es
escasa y está basada en los
cortijos, antiguas haciendas y
casas de viña reformadas, todo
ello reconvertidos en alojamientos
hoteleros con singulares ofertas
de servicios (centros hípicos,
espacios naturales protegidos, enoturismo, turismo gastronómico,
ornitológico, etc.). Esta escasez en la oferta de alojamiento se suple con
las más de 5.464 plazas de los núcleos urbanos que rodean la zona,
repartidas sobre todo entre establecimientos hoteleros de 3 a 5
estrellas. Igualmente es importante citar que la zona rural actúa como
espacio turístico complementario en la oferta de grandes eventos tales
como los campeonatos de motociclismo del Circuito de Jerez, la Feria
del Caballo, etc.
Empleo
En el caso de la zona rural de Jerez
se cuenta sólo con una oficina del
SAE. Si miramos el indicador de
Población Ocupada por Sexo hay
que destacar que en la Campiña,
como en Cádiz y Andalucía, dos
tercios de la población ocupada
son hombres. Como actividades
emergentes podemos citar algunos
como la acuicultura e industria
ligada a la pesca, la industria
aeronáutica, las relacionadas con
las energías renovables y el medio
ambiente, el patrimonio cultural,
los cultivos energéticos y
biocarburantes, las nuevas
variedades de uva y otros cultivos,
las nuevas tecnologías en el sector
agrario –especialmente a través de
i+d+i asociada al Parque
Tecnológico Agroalimentario de
Jerez–, o el turismo rural y agrario,
en sus diversas especializaciones
como el ecuestre, ornitológico,
salinero, enoturismo, etc.
Infraestructura y transporte
En los últimos años, se ha
producido un cambio en la
fisonomía de las principales
vías, ya sea mediante obras
de mejora, la duplicación de
la vía o incluso el rescate del
peaje de la AP-4 en su tramo
a la capital de la provincia. No
obstante, siguen existiendo
puntos negros y tramos que
es preciso mejorar
específicamente en la red
provincial y comarcal que
comunica los distintos núcleos
entre sí.
Sanidad
Campiña de Jerez posee
solamente dos centros de
especialidades que se encuentran
en Jerez de la Frontera y Puerto
Real. La población se encuentra
con una serie de carencias:
-Crear consultorios en todos los
núcleos rurales, sin excepción.
-Aumentar el número de personal
sanitario (geriatras, pediatras y
matronas).
-Aumentar y modernizar los
centros de salud con
especialidades y urgencias.
-Aumento de la dotación de
servicios de emergencia.
Telecomunicaciones y nuevas tecnologías de la información
Hoy aún existen núcleos rurales
en los que resulta difícil el
acceso a banda ancha o ADSL y
en otros muchos la conexión
falla habitualmente. El servicio
en la mayoría de los casos es de
peor calidad que en la zona
urbana y con mayor coste. En el
término de Jerez se desarrolló
desde 2008 el proyecto ‘Acceso a
las nuevas tecnologías de la
Información y la comunicación en
la Zona Rural de Jerez’ para la
implantación de Internet en los
núcleos rurales de la comarca.
Agricultura e industria agroalimentaria
El sector agrario constituye la
base de la economía de la
Campiña de Jerez. Anualmente la
agricultura jerezana genera casi
un cuarto de la producción final
agraria de toda la provincia. La
economía de la Campiña ha
estado ligada a elementos como
el caballo, el viñedo, el mar y la
agricultura. Se viene produciendo
un incremento del número de
empresas de industria
agroalimentaria de verduras y
hortalizas, pero también de otros
productos, miel, quesos,
aceitunas, etc.
Del mismo modo, se está
diversificando hacia nuevos
productos –como variedades de
vinos tintos distintas a las
tradicionales de la D.O. Xérèz-
Jerez-Sherry– así como se están
dando pasos en el ámbito de la
producción ecológica e integrada.
20 ara • tierra sur • comarcas
com
arc
as
CÁDIZ Costa Noroeste de Cádiz
Grupo de Desarrollo Rural de la Costa Noroeste de Cádiz
Cabo Machichaco, s/n.
11540 Sanlúcar de Barrameda
Tel. 956 960 346
www.adrcostanoroeste.es
Estrategia de Actuación Global
Programa 1. Elaboración de
estudios, planes y evaluaciones
y Dinamización de agentes y
promoción de la estrategia de
desarrollo rural.
Programa 2. Modernización de
explotaciones agrícolas y
ganaderas. Creación y desarrollo
de infraestructuras para la
adaptación del sector agrícola,
ganadero, forestal y
agroindustrial. Apoyo a empresas
del sector turístico, dotación y
mejora de servicios,
infraestructuras, equipamientos y
herramientas de apoyo al
turismo rural.
Programa 3. Dotación y mejora
de servicios, infraestructuras,
equipamientos y herramientas
para la calidad de vida, para la
cohesión social y el equilibrio
territorial. Incremento de la
empleabilidad y la inserción
laboral.
Superficie de la comarca
350 km2
Municipios
Trebujena, Sanlúcar de
Barrameda, Chipiona y Rota.
Población
Según datos del Instituto
Nacional de Estadística a 1 de
enero de 2008, la población
total de la Costa Noroeste
alcanzaba los 117.719
habitantes, siendo el mayor de
sus municipios Sanlúcar de
Barrameda, con 64.434
habitantes; 27.918 tiene Rota,
18.447, Chipiona, y 6.920
Trebujena.
Distancias
La distancia actual de las
diferentes localidades con la
ciudad de Cádiz, oscilan entre
los 45,2 kilómetros de Rota,
como localidad más cercana y
los 53,7 de Trebujena, que es la
que se encuentra más alejada,
lindando parte de su término
municipal con la provincia de
Sevilla.
Turismo
Respecto del número de
establecimientos hoteleros y
plazas disponibles ubicados en
el territorio, y teniendo en
consideración hoteles, hostales,
y pensiones, la cifra asciende a
64 establecimientos que
disponen de 4.388 plazas. Del
total existente, un 59,4 por ciento son hostales, sin embargo más del
79 por ciento de las plazas disponibles se encuentran en los 22
hoteles existentes en el territorio.
En el apartado de establecimientos turísticos rurales se presenta una
seria carencia. Si bien la provincia dispone de 70 establecimientos, los
cuales ofertan 640 plazas de alojamiento, en el territorio no existe
ninguno.
La Costa Noroeste de Cádiz es un enclave privilegiado. Situada en la desembocadura del río Guadalquivir, engloba a cua-tro municipios que comparten una riqueza ambiental, patrimonial y cultural única. El Grupo de Desarrollo que presido dota de una sola identidad a estos cuatro municipios que suman casi 120 habitantes. Es, por tanto, labor importante del GDR atender a cuantas necesidades se detecten en la zona, como agente dinamizador y soporte a los emprendedores. Pese a ser uno de los dos grupos de nueva incorporación, contamos ya con un número considerable de proyectos gene-radores de empleo y riqueza. Trabajaremos porque salgan adelante y porque se produzcan muchos más en el futuro.
Irene García MacíasPresidenta del Grupo de Desarrollo
primavera 2010 • tierra sur 21
Educación
En el año 2006 el número total de alumnos que se encontraban
inscritos en centros privados ascendía a 4.482, cifra que suponía un
8,6 por ciento del total de la provincia de Cádiz. Estos 4.482 alumnos
se repartían entre, 2.962 en educación básica y 1.520 en educación
secundaria.
En el caso de la educación pública se presentaban pequeñas
diferencias respecto de la privada. Así, los 17.062 alumnos que
recibían educación pública presentaban una mayor representatividad
en el ámbito provincial que los pertenecientes al ámbito privado, 10
por ciento frente a 8,6.
Asimismo, en este caso la distribución porcentual por niveles
educativos era más equitativa, e indicaba que la educación básica
suponía un 50,9 por ciento del total analizado frente al 49,1 restante
que pertenece a la secundaria.
Empleo
La población activa está compuesta por 48.123 personas, de las que
16.717 son mujeres y 31.406 hombres. A su vez, esta población activa
se divide en 33.231 personas ocupadas y 14.892 parados.
Si bien la población activa se distribuye porcentualmente de forma que
un 34,7 por ciento son mujeres y un 65,3 por ciento hombres, en el
caso de población ocupada y parada no ocurre del mismo modo. En el
caso de la población ocupada, las mujeres representan poco más del
30 por ciento, mientras que los
hombres ocupados llegan al 69,9
por ciento del total de ocupados.
Sin embargo en la población
parada la distribución es más
“igualitaria” representando las
mujeres paradas un 45 por ciento
del total frente al 55 por ciento
que significan los hombres.
Agricultura e industria agroalimentaria
Los máximos de hectáreas de superficie lo ocupan los cultivos herbáceos,
las tierras de barbecho o no ocupadas y los cultivos leñosos. Sobresale el
cultivo de herbáceos (su superficie ocupa 13.916 has, es decir el 40% de
la superficie total del territorio frente a un escaso 9% por ciento
correspondiente a cultivos leñosos), destacando la localidad de Sanlúcar
con mayor número de hectáreas. En relación con otros subsectores
económicos, la pesca y el marisqueo aparecen como actividades típicas de
este litoral mientras que la acuicultura va haciéndose tímidamente un
hueco en la estructura productiva de la zona. La industria vitivinícola está
fundamentalmente encuadrada en el llamado Marco de Jerez, y varía en su
producción según el tipo de uva que se cultiva principalmente. Así,
Trebujena y Sanlúcar comparten la producción de uva palomino, que en el
caso se dedica a la elaboración de mostos y en el de Sanlúcar
principalmente a la manzanilla. En Chipiona destacan los vinos elaborados
a partir de la uva moscatel, y en Rota existe una variedad llamada “tintilla”
de la que se obtienen vinos más oscuros.
Infraestructura y transporte
La red viaria conecta los cuatro
núcleos a través de carreteras.
Cada uno de éstos se une con
Jerez de la Frontera. El núcleo
mejor conectado es Sanlúcar
de Barrameda. Existen mejores
comunicaciones con Jerez que
con la Bahía de Cádiz, aunque las distancias sean semejantes, el
emplazamiento de la Base Naval interrumpe las comunicaciones
directas entre Rota y la Bahía.
Los principales problemas que presenta la red viaria están
relacionados con el trazado, la accesibilidad entre núcleos y la
accesibilidad a los diferentes puertos.
Sanidad
Según datos del año 2007, la
Costa Noroeste dispone de 16
centros que se reparten en 4
Centros de salud, 8 Puntos de
vacunación y 4 Consultorios
locales. Sanlúcar es la localidad
con un mayor número de
centros, 10, frente a los 2
establecidos en cada una de las
3 localidades restantes. Esta
situación es coherente con el
número que representa la
población que se ha de atender
en cada localidad. En Trebujena
no hay centro de salud que en la
actualidad se encuentra en
proyecto de ejecución junto al
consultorio local que existe allí.
La Costa Noroeste únicamente
cuenta con un hospital privado-
concertado en Sanlúcar de
Barrameda y un centro periférico
de especialidades.
Telecomunicaciones y nuevas tecnologías de la información
Según datos del año 2000,
existían en el territorio un total
de 25.333 líneas de teléfono, un
9,9 % de las 255.662 existentes
en la provincia de Cádiz, y es
coherente con el porcentaje que
la población del territorio
representa del total provincial.
El número de líneas RDSI era de
1.080 y constituía un 7 % del
total de Cádiz. Este porcentaje,
inferior al 9,6 que representaba la
población, se explica en el
sentido de que este tipo de
líneas era más propio de
empresas que de hogares, siendo
el tejido empresarial de la Costa
Noroeste inferior, en términos
comparativos, al de la provincia.
Las líneas ADSL en servicio
ascendieron a 8.917, cifra acorde
en términos porcentuales al
número de líneas en servicio, del
mismo tipo, en la provincia.
Centro de Documentación "Andalucía Rural"
Oficina de ARA en Loja (Granada)
Avda R. Pérez del Alamo, s/n
18300 Loja (Granada)
Tel 958 325033 Fax 958 327100
e-mail: [email protected]
primavera 2010 • tierra sur 23
JamónIbérico
EL CERDO IBÉRICO Y LOS PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DE ÉL TIENEN UN TERRITO-
RIO PERFECTAMENTE DELIMITADO: EL SUROESTE DE ESPAÑA. ALLÍ SE CRÍA Y ALLÍ SE
ELABORAN, EN EXCLUSIVA, ESOS JAMONES Y EMBUTIDOS QUE FORMAN PARTE DE LA
ALIMENTACIÓN MÁS SELECTA Y COTIZADA. EN ANDALUCÍA SE ENCUENTRAN ALGUNAS
DE LAS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS, COMO LA SIERRA DE ARACENA Y PICOS
DE AROCHE, EN HUELVA, O LOS PEDROCHES, EN CÓRDOBA, AMBAS CON DENOMINA-
CIÓN DE ORIGEN. SE TRATA DE UN SECTOR DE GRAN IMPORTANCIA ECONÓNICA, QUE
EN LA ACTUALIDAD DEBE HACER FRENTE A ALGUNOS PROBLEMAS SERIOS, AL MAR-
GEN DE LA CRISIS ECONÓMICA. EN ESTAS PÁGINAS RECOGEMOS EXPERIENCIAS E
INICIATIVAS QUE OFRECEN UNA VISIÓN PANORÁMICA DEL IBÉRICO EN LA REGIÓN.
docu
mento
s
24 ara • tierra sur • entrevista documentos
“La normativa empieza a ser insalvable para el pequeño productor”
Antonio Rodríguez BarberánPropietario de Ibéricos ARO
entrevis
ta
Según el tipo de alimentación, a los cochinos
se les divide en cebo, recebo y bellota. Los
primeros se alimentan con pienso, los de
recebo son animales que se han alimentado con
bellota durante la montanera pero no han llegado
a coger el peso suficiente y necesitan acabar el
engorde con piensos. De los alimentados sólo con
bellota se obtienen los jamones (y otros productos)
de la más alta calidad, como los que han dado
buen nombre a Antonio Rodríguez Barberán y
su empresa Ibérico ARO. Cuenta Antonio, en su
pequeña fábrica de la Estación de Cortes de la
Frontera, que el negocio del jamón lo inició su
padre después de la Guerra Civil, allá por el año 41,
con un amigo que aún vive. Compraron un cochino,
lo mataron debajo de una higuera y se lo vendieron
a las matuteras.
¿A las matuteras?
¿No sabe lo que son las matuteras? Eran mujeres,
generalmente viudas, con una buena prole de
niños chicos. Como medio de vida compraban
la recova, la metían en el tren, la llevaban a
Algeciras, La Línea, Gibraltar, y con el dinero que
sacaban compraban tabaco, café, azúcar, medias
de cristal, muy finas, para mujeres, y una cosa
muy importante: antibióticos. Son unas figuras
venerables. Ya no quedan. Eran mujeres de edad
media en la época de la posguerra. Mi padre y su
amigo les vendieron el cochino y le ganaron cinco
duros, que entonces era un dineral. Se animaron y
compraron seis. Lo cortaban y preparaban debajo
de la higuera, lo envolvían en un saco, y luego lo
metían debajo del asiento del tren. En principio
se trataba de la carne recién matada. No existían
cámaras frigoríficas.
¿Supongo que todo aquello no lo conoció usted?
Yo nací en el 50. Ya entonces tenían un pequeño
matadero. Y llegó un momento en que mi padre
y su amigo siguieron cada uno su camino. Se
continuó matando en la casa del otro hombre, y
nos lo traíamos nosotros a una casa que está más
allá. El suelo era de tierra; las paredes, de ladrillo, y
teníamos un tablero de madera para descuartizar al
animal. Eso y una carretilla.
Trabajar en esas condiciones hoy sería impensable.
Pues nunca hubo la más mínima incidencia sanitaria.
Yo he tenido siempre el espíritu de mejorar, y en
especial en el aspecto sanitario. Y creo que en lugar
de tantas exigencias, sería mejor que me preguntaran:
¿usted cómo lo ha hecho para que nunca haya habido
una incidencia sanitaria? Cada vez exigen más, y
algunos problemas resultan insalvables. La UE exige
lo mismo que exigía. Es la administración española la
más exigente y sobre todo la autonómica. Los grandes
productores cada vez se sacan de la manga alguna
norma nueva que a ellos les es fácil cumplir y a los
pequeños les resulta muy difícil.
En Italia, en la zona de Parma, en la Emilia Romana,
cuentan con unas normas específicas que han
conseguido en la Unión Europea. Tienen usos
específicos artesanales que hacen lo que uno
no se puede imaginar. Si eso lo hago yo aquí el
veterinario me cierra la fábrica y me lleva detenido.
Suelos de tierra, telarañas a montones, todo de
madera, tierra entrando por la ventana... Aquí no
hay excepciones. Hay una normativa hecha para el
grande, que la cumple con facilidad porque tiene
muchos departamentos.
¿Podría mencionar alguna de estas normas?
Le voy a mencionar una, por ejemplo, en relación
con la calidad. Ahora se ha reformado la norma y
se exige que los reproductores de cochino ibérico
puro tengan un árbol genealógico. Esto representa
un gran problema. El pequeño productor, con tres
o cinco madres y un berraco, está al margen de los
conocimientos legales y le es muy costoso contar
con la certificación porque tiene que hacerlo una
entidad certificadora, normalmente de Extremadura,
Aeceriber, que cobra un dinero. Eso incrementa los
costes, que hay que añadir a la certificación de los
animales y de la alimentación, cuando se trata de
bellota o recebo. Setenta días de montanera, entre
tres y cuatro euros por animal. Cuando es cebo no
hay que certificar.
ÉL SABE QUE SUS JAMO-
NES ESTÁN ENTRE LOS
MEJORES DE ESPAÑA Y
ESO LE DA FUERZAS, POR
AHORA, PARA AGUANTAR
LAS EMBESTIDAS CADA
VEZ MÁS DURAS DEL NE-
GOCIO. ANTONIO RODRÍ-
GUEZ BARBERÁN NACIÓ Y
SE CRIÓ ENTRE JAMONES,
Y A ELLOS HA DEDICADO
TODA SU VIDA. EN EL
HERMOSO VALLE DE LA
ESTACIÓN DE CORTES DE
LA FRONTERA, EN PLENA
SERRANÍA DE RONDA, AL
MARGEN DE LAS AFAMA-
DAS DENOMINACIONES
DE ORIGEN, VIVE ENTRE-
GADO DESDE HACE MÁS
DE 40 AÑOS A LA TAREA
DE MEJORAR LA CALIDAD
DE IBÉRICOS ARO, LA
MARCA DE SU PEQUEÑA
PRODUCCIÓN ARTESANAL.
primavera 2010 • tierra sur 25
¿Estas certificaciones pretenden evitar fraudes?
Sí, pero en realidad siempre ha habido una norma
muy clara y precisa, una norma que afecta por una
parte a la raza y por otra a la alimentación. En
cuanto a la raza, hay dos tipos: ibérico, e ibérico
puro. Ibérico, cuando puede ser cruzado con Durot,
que es una raza precoz, como los blancos pero de
pelo rojo. Su similitud en cuanto al pelo permite
el cruce sin riesgo de que salgan blancos. Es
verdad que ha habido mucha trampa en esto, pero
distinguir un ibérico de un ibérico puro es fácil. Se
considera ibérico, si el padre es 50% ibérico y la
madre ibérica pura. El ibérico puro tiene que ser
hijo de padre y madre ibéricos puros. Se notan
muy bien las diferencias por la morfología. En
ibérico puro la grupa es un poco curva, el hocico,
más largo, las orejas caen y son más grandes, y
las diferencias se notan sobre todo en las patas. Al
ser una raza precoz, el ibérico tiene un esqueleto
mucho más grueso. El ibérico puro, más fino.
¿Y en cuanto a la alimentación?
El ibérico de bellota tiene que entrar en montanera
como mínimo con 10 meses de edad, y estar allí
entre entre 60 y 70 días. Eso es lo que exige la
normativa. La ley establece como límite de la
alimentación con bellota hasta el 15 de abril, pero
en la práctica es muy difícil que el cochino llegue
a esa fecha comiendo exclusivamente bellota. Los
animales alimentados con bellota se sacrifican
normalmente entre enero y febrero. Los de recebo
pueden llegar hasta mayo. Si la montanera acaba
y el cochino no ha cogido su peso, es posible
alimentarlo con cereales o piensos compuestos.
El cochino come también hierba, que tiene
proteínas. Cuando el día calienta se va a hierbear.
De ahí la importancia del verano: el agostadero.
En verano el cochino debe estar racionado y tener
aporte de leguminosas, muy ricas en proteínas,
que lo endurecen, para que luego tenga mucha
capacidad de absorber los hidratos de carbono.
¿La montanera dura todo el otoño?
Bueno, más o menos. Depende de las especies.
Unas dan fruto antes que otras. Los árboles que dan
bellota son la encina, el alcornoque y el quejigo, que
es el roble andaluz. El quejigo madura antes, luego
la encina y por último el alcornoque. Son buenos los
combinados quejigo-encina. Empieza la montanera
antes y la alarga. A final de septiembre empieza a
caer alguna bellota de los quejigos, la maluca, y
el cochino maluquea. Va buscando, va conociendo
los sitios. Es un inicio, una especie de aprendizaje.
> “TENGO MI
ESPERANZA CENTRADA
EN LA TIENDA VIRTUAL”
26 ara • tierra sur • entrevista documentos
A mediados de octubre ya tienen la dieta completa
de bellota. La encina empieza a caer en noviembre,
aunque hay subespecies. Hay encinas que maduran
a principios de año y caen las bellotas a finales
de enero. Una vez la bellota ha terminado de caer,
quedan las parvas, abundantes bellotas caídas en el
suelo bajo la encina.
La bellota que más gusta es la que cae primero.
El cochino se levanta a las tres o las cuatro de la
mañana a comer, para adelantarse a los demás
animales. Todos comen bellota, pero el que la
aprovecha es el cochino. A los rumiantes no les
viene muy bien. Se espelucan, es decir, se les pone
el pelo feo. Acostumbrados a hierbas con proteínas
y fibras, la bellota no les da lo que pide su cuerpo.
¿La bellota está hecha para el cochino?
Naturalmente que sí. La conservación de la dehesa
auténtica la hace el cochino porque es el animal
más adaptado a este ecosistema y sobre todo a la
dehesa de serranía, que no tiene nada que ver con
la dehesa extremeña, llana. Para mi concepto esa es
una de las claves de la nueva ley de la Dehesa.
¿Sus cochinos, se crían, claro, en estas montañas?
Por supuesto. Tengo aquí una finca de 145 hectáreas
de montes. Dos hectáreas por cochino, aunque la
norma sólo exige una por animal. Tengo mi producción
y además compro a gente de la zona, gente conocida,
que respeta dos normas fundamentales: que el
cochino esté siempre en libertad (no estabulado) y
que no coma piensos compuestos.
En la gran industria, el cochino se cría
semiestabulado. Al principio me traían cochinos
muy bien criaditos de las grandes industrias para
la montanera e increíblemente perdían peso porque
no están capacitados para buscarse la vida. La
dificultad de nuestros montes es grande.
¿Esto se nota luego en el jamón?
A mí me han llegado a decir que mis productos
tienen exceso de sabor. Acostumbrados a los sabores
light… Me parece una barbaridad. La carne de mis
cochinos es una carne muy trabajada. El cochino
anda, va, viene, busca el agua donde la haya. Al
principio de la montanera hay escasez porque ha
llovido poco, y el cochino tiene que andar kilómetros
para beber. Es muy importante el manejo. Mi finca
tiene siete parcela. Yo los recluyo al principio en las
más quebradas para que tengan que moverse.
¿Y la elaboración del jamón también será muy
importante?
Todo es importante, y la curación del jamón, sin
duda es fundamental. La clave de cualquier producto
cárnico es la lentitud en la curación. Cuanto más lenta
más calidad. Un jamón de dos kilos, en dos años o
dos años y medio está para comer, y uno de nueve,
en cuatro años. El mínimo son 18 meses de curación.
En mi secadero, hay jamones de un año, de dos,
tres o cuatro. Ya más tiempo no suelen aguantar. Se
pueden pasar de curado y se ponen duros. Cuatro
años es la fecha límite, para jamones de nueve o diez
kilos. El punto óptimo es en torno a los tres años. Un
jamón cruzado y de cebo se hace mucho antes porque
se seca con mucha más facilidad.
Usted trabaja sin el amparo de una denominación de
origen, al margen de las grandes zonas productoras,
y se puede decir que casi en solitario.
Bueno, pues sí. La Serranía de Ronda no es una
zona que concentre una producción importante.
En cierto sentido es verdad que soy casi el único.
La norma permite la producción de ibérico de
bellota y recebo en todo el suroeste español.
Incluso están especificadas las provincias donde se
puede producir. Llega a Valladolid, Ávila, Segovia y
algo de Madrid, y en el sur, la Sierra de Cádiz y la
Serranía de Ronda están en el extremo oriental. Hay
cuatro denominaciones de origen: Guijuelo, Huelva,
Extremadura y Los Pedroches, que son las grandes
zonas productoras. Jabugo llegó a identificarse con
el producto. Hace tiempo la gente no pedía jamón
ibérico. Pedía un jabugo. Yo tengo el distintivo de
calidad Marca Parque Natural.
¿Se distinguen los jamones de una u otra zona?
Cada zona tiene su microflora, que incide
determinantemente en los jamones. Los de una
zona y otra son muy diferentes. Los matices vienen
determinados fundamentalmente por la flora del
jamón: el pelo que cría el jamón, los hongos,
microflora ambiental, esporas que están en el aire y
se depositan en el jamón, aunque nunca penetran en
la carne. Dependiendo del tipo que sea, los hongos
tienen una raíz más penetrante o menos, y esto
incide en el sabor. El hongo se alimenta de bacterias
y las capta de la masa muscular. Tiene mucha
influencia en la calidad de las carnes. Cuanto más
buenas más delicadas.
¿Se echan a perder muchos buenos jamones
precisamente por ser más delicados?
Ya no porque cada vez se controla mas la primera
fase. Entre los dos o tres primeros meses,
siempre están en secadero artifical, con control de
> “HACE UN TIEMPO
SE CASÓ UN NIETO DE
BOTÍN, EN SANTANDER,
Y BOTÍN PIDIÓ
EXPRESAMENTE
JAMONES MÍOS PARA
LA BODA”
primavera 2010 • tierra sur 27
temperatura y humedad. En fin, detrás de la flora
del jamón hay un mundo. Uno los ve cubiertos de
flora y parece que están podridos. Pues no.
La flora indica precisamente la excelencia.
¿Cuesta tanto vender los buenos jamones como
fabricarlos?
Cuesta, cuesta. Ahora, con esta crisis, hay muchos
excedentes. Para nosotros es muy importante la
Navidad. Entre noviembre y la primera quincena
de diciembre, vendemos el 80%. Hay clientes de
jamón y de paleta, y ambos de embutidos. Es raro
el cliente que solo compra jamón. Se suele llevar
varias cosas. Distribuimos a comercios de la zona:
Málaga, Sevilla, Algeciras, algo en Ceuta, La Línea...
y fundamentalmente a mesones y restaurantes, más
que a consumidores. Ahora el Corte Inglés me ha
propuesta hacer una campaña en junio y las tres
primeras semanas de julio en su centro de Málaga. A
mí no me gusta trabajar con las grandes superficies.
La diversificación de la clientela es clave. Jamás
le vendas a un solo productor más del 30% de tu
producción. Ahí está el límite de tu libertad. Para mí
lo ideal es vender directamente al consumidor. Así
se evitan los riesgos. Ahora el principal problema
es cobrar. Cuesta Dios y ayuda. Tengo buenos
compradores en muchos sitios, pero a algunos es
muy difícil cobrarles. Eso sí, llegar a sitios muy lejanos
te produce a veces grandes satisfacciones. Hace un
tiempo se casó un nieto de Botín, en Santander, y
Botín pidió expresamente jamones míos para la boda.
¿Dice que su producción es pequeña?
Sí, si se compara con las grandes empresas es muy
pequeña, aunque tampoco se trata de matar tres o
cuatro cochinos al año. Yo mato 800 cochinos, que
son 3.200 jamones.
¿Y cuánta gente necesita?
Ahora somo tres. El manejo lo hago yo. Todas las
tardes voy al campo. Además de cochinos tengo
ovejas, en ecológico. Si en una época surge algo
especial contrato a alguien.
¿Dónde se puede aún mejorar?
En la comercialización. Tengo mi esperanza centrada
en la página web, en la tienda virtual. Mi enfoque
de futuro no es crecer sino conseguir vender al
consumidor. Ahí es donde está la posibilidad de
obtener un valor añadido mayor y fundamentalmente
un mejor cobro.
José María Sánchez-Robles
> “LO IDEAL ES VENDER
DIRECTAMENTE AL
CONSUMIDOR”
28 ara • tierra sur • documentos
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Ibéricos de Los Pedroches
LOS PEDROCHES, AL NOROESTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ES UNA
DE LAS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CERDO IBÉRICO DE ES-
PAÑA, AMPARADA DESDE 1998 POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
‘IBÉRICOS DE LOS PEDROCHES’. EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EL SECTOR HA
EXPERIMENTADO UN IMPORTANTE CRECIMIENTO, BASADO EN LA CALI-
DAD DE LA PRODUCCIÓN.
La comarca de Los Pedroches cuenta con una
extensión superior a las 300.000 hectáreas de
dehesa de encinar, un ecosistema adaptado
del original bosque mediterráneo sobre el que se ha
ido desarrollando la actividad ganadera en régimen
extensivo, convirtiéndose en un claro ejemplo de
sostenibilidad. La dehesa sirve de base alimentaria
a las distintas razas de ovino, vacuno y, en esta
comarca, con mayor predominio, del porcino ibérico.
Los Pedroches es una de las principales zonas
productoras de cerdo ibérico, con más de 5.000
explotaciones destinadas a este sector y unas 50
industrias de transformación de los productos
derivados del cerdo, industria que en los últimos
tiempos está trabajando en la ampliación y mejora
de las estructuras productivas al objeto de poder
asumir la ingente cantidad de cerdos criados en
la comarca, que los ganaderos se veían obligados
a vender a otras zonas de producción donde ya
existía una Denominación de Origen.
En Los Pedroches el paisaje horizontal que regala
la dehesa se ve decorado en los meses de invierno
durante el tiempo que dura la montanera del cerdo,
que se inicia en noviembre y llega hasta finales
de febrero o marzo, un tiempo el que la dehesa
está repleta de cerdos ibéricos que terminan el
engorde con las bellotas y los pastos naturales que
le ofrece este ecosistema. La bellota se convierte
así en el alimento por excelencia del cerdo
ibérico y les confiere a los productos derivados
de su transformación un aroma y jugosidad muy
apreciados. Por otra parte, el ejercicio relajado
del animal durante la montanera le proporciona
una textura muscular más densa y mejor infiltrada
por las grasas. La calidad y sabor de los jamones
y paletas ibéricas, así como de los embutidos,
son muy apreciados por el mercado nacional, y
poco a poco se abren paso en el internacional.
Precisamente, la internacionalización de dichos
productos es el caballo de batalla de las industrias
transformadoras, así como la consolidación de la
marca de calidad Los Pedroches, amparada por
la Denominación de Origen de Ibéricos de Los
Pedroches. La DO fue reconocida por la Consejería
de Agricultura de la Junta de Andalucía en 1998,
aunque no fue hasta 2004 cuando se comenzó
con el sacrificio de los animales amparados y
certificados por su Consejo Regulador, siguiendo
estrictos controles de calidad en la trazabilidad
de los cerdos, la raza, la alimentación, el régimen
de crianza en extensivo y el producto final bajo
criterios de presentación propios.
docu
mento
s
primavera 2010 • tierra sur 29
La comarca de Los Pedroches cuenta con más de
medio centenar de industrias transformadoras del
cerdo ibérico, siendo uno de los principales pilares
económicos del territorio. Consciente de ello, el
Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches apoya
e impulsa numerosos proyectos relacionados con
la mejora de las infraestructuras y la modernización
de las estructuras productivas de industrias
jamoneras, así como iniciativas relacionadas con la
promoción de la DO del Ibérico de Los Pedroches
y la celebración de la Feria del Jamón y del Día del
Jamón Ibérico de Villanueva de Córdoba, que se
convierte en el escaparate perfecto para mostrar las
excelencias del jamón ibérico de bellota, además de
ser el foro para que profesionales e industriales del
sector aúnen criterios y analicen las novedades en
cuanto a normas de calidad y comercialización.
Desde el Grupo de Desarrollo Rural de Los
Pedroches se han apoyado iniciativas relacionadas
bien con el cerdo ibérico en sí, o con la promoción
de los productos derivados y la conservación de
la dehesa como base fundamental de la economía
sostenible del territorio. Destaca el apoyo
económico concedido para la puesta en marcha de
una instalación de cría y engorde de cerdo ibérico
Negro Pelón, raza autóctona de Los Pedroches,
centrado en la adquisición de unas 40 madres
de esta raza para cría de lechones, dedicando un
porcentaje para el engorde en montanera dentro de
la misma explotación ganadera, y el resto para la
venta a otras explotaciones con objeto de asegurar
el mantenimiento de esta raza autóctona. En esta
línea de asegurar la trazabilidad del cerdo ibérico
y su crianza y engorde en las mejores condiciones
> LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE IBÉRICOS DE LOS PEDROCHES
FUE RECONOCIDA POR LA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA DE LA JUNTA
DE ANDALUCÍA EN 1998, AUNQUE NO FUE HASTA 2004 CUANDO SE
COMENZÓ CON EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES AMPARADOS Y
CERTIFICADOS POR SU CONSEJO REGULADOR
30 ara • tierra sur • documentos
también se ha incluido un proyecto, igualmente
apoyado desde el GDR Los Pedroches, para adquirir
y adecuar las instalaciones necesarias para la cría
de unas 400 plazas de cerdo ibérico, que de la
misma forma iba a reservar un porcentaje para
crianza en el origen en extensivo y el resto para
proveer otras explotaciones de cerdos ibéricos.
La Denominación de Origen de Los Pedroches
también solicitó la ayuda del GDR Los Pedroches
para dos proyectos diferenciados: de un lado, el
referido a la promoción y comercialización de la
marca de calidad, llevándola a ferias y eventos del
sector jamonero y culinario, y de otra, la subvención
para la elaboración del logotipo e imagen de marca,
la adquisición del mobiliario para la sede y la
elaboración del manual de calidad y procedimiento
del Consejo Regulador, documento necesario para
cumplir con las exigencias comunitarias (UNE/
EN/45011) para las entidades autorizadas para la
certificación del jamón.
La creación de la Denominación de Origen ha sido
un revulsivo para el sector del porcino ibérico en
la comarca, momento que fue aprovechado por el
Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, localidad
en la que se concentra un importante número
de industrias transformadoras del ibérico, para
poner en marcha un evento en el que el jamón
cobra especial protagonismo. De ahí surgió el
Día del Jamón Ibérico de Villanueva de Córdoba.
Esta cita con el jamón ibérico ha sido apoyada
económicamente por el GDR Los Pedroches, y
aunque en un principio estaba dedicada a las
industrias locales, en sucesivas ediciones se ha
abierto a la comarca de Los Pedroches y zonas de
protección de la DO del Ibérico de Los Pedroches.
De forma paralela, se celebra una Feria del
Jamón dedicada al sector profesional industrial y
comercial del cerdo ibérico, un foro de debate y
discusión de las últimas novedades del sector en
el que se abordan también las problemáticas y
retos a asumir.
El Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches
ha sido el grupo coordinador de un proyecto
de cooperación, ‘La Dehesa: un modelo de
desarrollo sostenible’, promovido para asegurar
la conservación y regeneración de la dehesa, a
través del cual se ha trabajado conjuntamente con
expertos y con los agentes directos responsables
de su cuidado, abordando las debilidades y
fortalezas de este ecosistema. Del mismo modo, se
ha trabajado en la sensibilización de los territorios
para su conservación y en la educación ambiental
para sentar las bases de la regeneración del encinar.
Del trabajo continuado de este proyecto se han
extraído una serie de conclusiones y trabajos muy
enriquecedores que se han plasmado en distintos
productos documentales y digitales, destacando
entre ellos el estudio de investigación sobre las
rutas de la trashumancia, las dehesas, los pueblos
y su cultura y tradiciones, con el título ‘Dehesas y
Trashumancia en el Sur. Fronteras de Andalucía’, y
el libro ‘Sostenibilidad de las Dehesas. Documento
de Reflexión’ para el que se ha contado con la
colaboración de la Universidad de Córdoba y en
donde se han recogido las acciones futuras que
deben llevar a cabo todos los sectores implicados
en la conservación y gestión de la dehesa. Entre
ellos figura también el Grupo de de Desarrollo
Rural.
> LOS PEDROCHES ES UNA DE LAS
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE
CERDO IBÉRICO, CON MÁS DE 5.000
EXPLOTACIONES Y UNAS 50 INDUSTRIAS
DE TRANSFORMACIÓN
primavera 2010 • tierra sur 31
José Antonio PavónSecretario del Consejo Regulador Jamón de Huelva
Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva
HACE UNAS DÉCADAS POCA GENTE HABLABA DE JAMÓN IBÉRICO. AQUELLO
ERA JAMÓN DE JABUGO. ALLÍ, EN TORNO A JABUGO, EN LA SIERRA DE ARA-
CENA Y PICOS DE AROCHE, SE PRODUCE EL JAMÓN PROBABLEMENTE MÁS
AFAMADO DE ESPAÑA. HACE UNOS AÑOS SE DECIDIÓ INTEGRAR LA PRO-
DUCCIÓN DE LA SIERRA DE ARACENA EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
‘JAMÓN DE HUELVA’, PERO ES POSIBLE QUE EN BREVE LA DENOMINACIÓN
SE TRANSFORME EN ‘JAMÓN DE JABUGO’, DE ACUERDO CON EL DESEO DE
LOS PRODUCTORES E INSTITUCIONES DE LA ZONA.
En el año 1995 fue reconocida la
Denominación de Origen Jamón de
Huelva por el Ministerio de Agricultura y
Pesca y en el año 1998 protegida por la Unión
Europea. Actualmente, tres son los objetivos que
se pretenden lograr: uno, reforzar el magnífico
posicionamiento logrado en el mercado por los
jamones y paletas amparados; dos, conseguir,
cada vez más, ser el instrumento para
los ganaderos y los elaboradores del
subsector del cerdo ibérico tradicional
y tres, culminar la modificación del
nombre de Jamón de Huelva por
Jabugo.
La Denominación de Origen Protegida
(DOP) tiene una zona de producción
de los cerdos ibéricos que conforman
las dehesas de Andalucía y de
Extremadura y una zona de elaboración
que la conforman los 31 pueblos de
la Sierra de la provincia de Huelva:
Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores,
Jabugo… La importancia del subsector
del cerdo ibérico tradicional es de
máxima relevancia territorial, social y
económica ya que los pueblos de la
Sierra basan su vida en el mundo del
cerdo ibérico y del jamón.
Las diferencias que presentan los jamones y las
paletas amparados son objetivas y responden a la
suma de los siguientes factores: la dehesa, la raza
ibérica y las condiciones microclimáticas naturales
con las que se realiza el proceso de elaboración.
El órgano de gestión de la DOP es el Consejo
Regulador y está formado por un Presidente
conjuntamente con los representantes de
los ganaderos, de los elaboradores y de las
administraciones.
La promoción de Jamón de Huelva y de los
productos amparados
Un hecho de trascendencia para el subsector del
ibérico tradicional de la Sierra ocurrió en el año
2009: la celebración del V Congreso Mundial
del Jamón, que ha demostrado la capacidad
para organizar acontecimientos de dimensión
internacional en el Parque Natural Sierra de Aracena
y Picos de Aroche.
Las acciones promocionales que la DOP ha puesto
en marcha a lo largo de su historia son muchas
y diversas pero pueden resumirse en la bandera
donde el mástil es el cuchillo jamonero y el lienzo
es la loncha de Jamón de Huelva. Una bandera que
invitamos a que sea enarbolada por toda aquella
persona que sienta el Orgullo Ibérico (un sentimiento
por bandera, una pasión en el corazón y la inmensa
satisfacción de compartir algo que nos hace únicos).
Las designaciones de calidad de la DOP
A los jamones y las paletas que, una vez finalizado
su período de curación, logran superar el riguroso
sistema de certificación del origen y de la
calidad se les otorga la vitola de la DOP con la
designaciones de calidad que les corresponda:
Summum, Excellens, Gran Selección y Selección.
La DOP Jamón de Huelva otorga la designación
de calidad SUMMUM a aquellos jamones y a
aquellas paletas que han alcanzado una armonía
en el conjunto de sus cualidades organolépticas
así como una riqueza aromática característica como
> A JABUGO, POR
DERECHO PROPIO, LE
PERTENECE ESTAR
RECONOCIDO Y
PROTEGIDO POR LA
ADMINISTRACIÓN
32 ara • tierra sur • documentos
consecuencia de la confluencia, por un lado, de una
mayor pureza racial de los cerdos ibéricos, de una
alimentación durante el engorde exclusivamente
con bellotas y pastos naturales en la dehesa, de
una mayor edad y de un manejo tradicional y, por
otro lado, de una elaboración muy lenta en las
singulares condiciones microclimáticas naturales de
los pueblos de la Sierra de Huelva.
La DOP otorga la designación de calidad
EXCELLENS a aquellos jamones y a aquellas
paletas de cerdos ibéricos alimentados durante
su engorde exclusivamente con bellotas y pastos
naturales en la dehesa, elaborados en las singulares
condiciones microclimáticas naturales de los
pueblos de la Sierra de Huelva.
La DOP otorga la designación de calidad GRAN
SELECCIÓN a aquellos jamones y a aquellas
paletas de cerdos ibéricos que son engordados
complementando los recursos de la dehesa,
elaborados en las singulares condiciones
microclimáticas naturales de los pueblos de la
Sierra de Huelva.
La DOP otorga la designación de calidad
SELECCIÓN a aquellos jamones y a aquellas
paletas de cerdos ibéricos que son engordados en
la dehesa, elaborados en las singulares condiciones
microclimáticas naturales de los pueblos de la
Sierra de Huelva.
La modificación del nombre de la DOP
La vinculación entre el concepto de Denominación
de Origen y la designación geográfica Jabugo ha
existido en la Sierra desde hace muchísimos años.
Existen pruebas fehacientes de que los empresarios y
la administración trabajaron en los años 70 para que
Jabugo estuviese protegido pero el desencuentro de
los intereses no permitió lograr el objetivo.
A finales de 2007 confluyeron en un mismo punto
la línea estratégica del Consejo Regulador que
perseguía la integración del sector elaborador de la
Sierra en un único proyecto empresarial y la decisión
del Ayuntamiento de Jabugo de proteger su nombre
con el instrumento del que disfrutan los productos
agroalimentarios de mayor prestigio en la Unión
Europea: la Denominación de Origen Protegida
(DOP). Este proyecto de cooperación ha despertado
gran expectación en todos los ámbitos, ya que ha
logrado aglutinar al mayor número de empresas
elaboradoras de la Sierra de toda la historia.
El Ministerio publicó, en mayo de 2009 y a solicitud
del Consejo Regulador, la modificación del nombre
de la Denominación de Origen Jamón de Huelva
por el de Jabugo en el Boletín Oficial del Estado.
Este pasado enero, el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino resolvió no
estimar la modificación del nombre de la DOP por
lo que el Consejo Regulador, los ganaderos y los
elaboradores inscritos en la DOP y el Ayuntamiento
de Jabugo han presentado sus respectivos recursos
de alzada. Estos recursos de alzada han superado
los límites definidos por el territorio y los productos
amparados por la DOP, ya que han recibido
adhesiones a la modificación del nombre por escrito
de 23 Entidades, incluida la del Grupo de Desarrollo
Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, y de 34
Administraciones.
La modificación del nombre de la DOP supondría
una mejor ventaja competitiva para las empresas
elaboradoras y para las empresas ganaderas.
Sin embargo, este instrumento es muchísimo
más que un instrumento empresarial por lo que
también reportaría beneficios sociales, económicos
y medioambientales para Jabugo, para la
Sierra, para Huelva y Andalucía. No obstante, el
principal beneficio sería la protección y defensa
del patrimonio intangible, de incalculable valor
sentimental y económico, que representa Jabugo.
Finalmente, el gran beneficiario sería el consumidor.
En realidad se trataría de restituir una situación a
un momento inicial. A Jabugo, por derecho propio,
le pertenece estar reconocido y protegido por la
Administración.
Jamón de Huelva en cifras
Las cifras más representativas de la DOP Jamón
de Huelva corresponden a los cerdos ibéricos
controlados, piezas precintadas y jamones y paletas
certificados.
> LA ESTIMACIÓN DEL
VALOR ECONÓMICO EN
EL MERCADO DEL TOTAL
DE LAS PIEZAS
CERTIFICADAS ALCANZÓ
LOS 26.019.85 EN EL
AÑO 2009
primavera 2010 • tierra sur 33
En concreto en el año 2009, el número de cerdos
ibéricos que se han controlado en las dehesas
inscritas ha ascendido a 57.099 y el número de
piezas que se han precintado en los mataderos
inscritos ha ascendido a 198.908.
Lo más destacable en este año 2009 fue que
se ha incrementado el número de jamones y
de paletas certificadas con la DOP Jamón de
Huelva, que ha alcanzado las 122.353 piezas, lo
que supone un incremento porcentual del 13,54%
con respecto al año 2008. Los jamones que
han logrado la máxima designación de calidad
Summum han sido 36.980, que correspondían,
principalmente, a las añadas 2006 y 2007,
y las paletas han sido 30.986, que correspondían
a las añadas 2007 y 2008, es decir, que el
55,55% de las piezas certificadas que se han
comercializado correspondieron a la máxima
designación de calidad. La estimación del valor
económico en el mercado del total de las piezas
certificadas alcanzó los 26.019.85 euros en el
año 2009.
34 ara • tierra sur • documentos
JAMONES EÍRIZ MARTÍN
200 años de experiencia
En algunos aspectos es indudable
que lo que hacen los hermanos
Eíriz Martín, Gerardo, gerente de
la empresa, y Domingo, tiene que ser
diferente de lo que hacían sus antepasados
hace un par de siglos, pero en lo esencial
no ha variado mucho. Siguen elaborando
sus jamones de ibérico puro de bellota
artesanalmente, y también vendiéndolos casi
de una forma personal. Si se les pregunta
por la comercialización, por el destino de
sus jamones, no hablan de distribuidores,
de zonas, etcétera, sino de nombres
concretos de establecimientos, puesto que
venden a clientes finales, sin intermediarios.
Domingo Eiriz los enumera, uno tras otro:
“Vendemos en el restaurante El Copo, en
Los Barrios; Adolfo, en Málaga; La Sacristía,
en Granada…” y sigue diciendo nombres
durante un buen rato. Esto no quiere decir
que no hayan llegado lejos con sus jamones
y que no dominen las técnicas del marketing.
Venden en toda España y también en Europa,
con garantía de entrega en 24/48 horas,
aunque se trate de pequeños pedidos. Como
tienen una producción limitada, reservan
y marcan piezas para los mayoristas,
restaurantes o tiendas, y preparan los
productos para regalos de empresa, lotes de
Navidad, incentivos y partidas para grandes
consumidores, según requiera y solicite
el cliente.
La fábrica se encuentra en Corteconcepción,
en el área de Jabugo, a poco más de 15
LA FAMILIA EÍRIZ VIENE ELABORANDO JAMONES DESDE HACE 200 AÑOS EN EL
ENTORNO DE JABUGO Y NO SE PUEDE DECIR QUE HAYAN ECHADO EN SACO
ROTO LA EXPERIENCIA. SUS JAMONES DE IBÉRICO PURO DE BELLOTA, QUE SE
PUEDEN VER Y ADQUIRIR EN LAS TIENDAS MÁS SELECTAS, GOZAN DE UN
GRAN RECONOCIMIENTO. LA OBLIGADA ADAPTACIÓN A LAS NORMAS QUE IM-
PONEN LOS TIEMPOS, NO LES IMPIDE SEGUIR TRABAJANDO DE FORMA ARTE-
SANA Y TRADICIONAL.
primavera 2010 • tierra sur 35
kilómetros de esta última localidad. Allí
trabajan los hermanos Eíriz Martín junto
con otras tres personas, normalmente, que
pueden ser alguno más si es necesario.
Durante la campaña, es decir, en los meses
en los que se sacrifica a los animales, desde
finales de diciembre hasta principios de
marzo, trabajan cinco personas, incluyendo
a los dos hermanos. Después, en la
elaboración de embutidos, trabajan tres
mujeres.
Los jamones los curan de forma natural,
con las ventanas abiertas, sin
mecanización ni productos químicos,
aprovechando las condiciones climáticas
particulares del parque natural de la Sierra
de Aracena y Picos de Aroche. Por otra
parte, el enclave de la empresa le brinda
ventajas añadidas, pues se encuentra en un
pueblo de sólo 600 habitantes, en un límite
del casco urbano, donde no existe ningún
tipo de contaminación. El perímetro
urbano de Corteconcepción está
considerado como bien de interés
cultural.
Los hermanos Eíriz realizan personalmente
todos los trabajos, incluso se responsabilizan
del transporte de los cochinos en su camión
desde el campo hasta el matadero, donde
marcan sus piezas con sellos y precintos,
y luego salan, lavan, secan y maduran sus
jamones como han visto hacer a sus padres
y abuelos.
Los jamones Eíriz Jabugo fueron premiados
con el Jamón de Oro 2005 en la feria del
Jamón de Aracena, por su calidad, su
trayectoria y su influencia en la zona. Están
bajo la denominación de origen Jamón de
Huelva, que quizá pronto se transforme en
Jamón de Jabugo, y cuenta con el distintivo
de Calidad Certificada de la Junta de
Andalucía.
Domingo Eíriz muestra su agradecimiento
a la D.O. Jamón de Huelva por su decidido
apoyo así como a la consejería de
Agricultura y Pesca, y a Extenda, que les
está asesorando en su labor exportadora.
Entre las ventajas de su empresa, señala la
alta calidad del producto, la venta directa
y la contención en los precios, es decir, no
abusar con los márgenes. En cuanto a las
dificultades, cita sobre todo los impagos
y la falta de medidas de la administración
para luchar contra ello. Además, la caída de
la demanda por la crisis económica y por
un exceso de producción previo a la crisis,
y también la intromisión en el sector de
comerciales que ni entienden ni aprecian la
calidad, y sólo buscan cantidad. Con todo,
Jamones Eíriz Jabugo está en buena posición
para vivir otros 200 años más.
www.jamoneseiriz.com
> VENDEN EN ESPAÑA Y EUROPA CON GARANTÍA DE ENTREGA EN
24/48 HORAS, AUNQUE SE TRATE DE PEDIDOS PEQUEÑOS
36 ara • tierra sur • documentos
MANUEL ROMERO DELGADO
Jamón de Jabugo en cantidad
Cría, recría y cebo de porcino ibérico en
extensivo, así como explotación de vacuno
de carne también en extensivo. Sacrificio,
despiece, fabricación, salado y curado de productos
ibéricos”. Así definen su actividad en Manuel
Romero Delgado S.L., una empresa dedicada al
jamón ibérico desde hace más de cien años en Los
Romeros, una pedanía de Jabugo, en el corazón
del parque natural Sierra de Aracena y Picos de
Aroche. Se trata de una empresa grande, con una
importante producción, que acaba de hacer frente
a una inversión de 2.200.000 euros para ampliar
sus instalaciones, para lo cual han contado con una
ayuda de la Junta de Andalucía de 350.000 euros.
Entre explotaciones ganaderas, matadero y fábricas,
despachos al público y comerciales la empresa
cuenta con aproximadamente 120 trabajadores,
entre los que hay varios titulados superiores y
medios. El 60% del total son mujeres.
Las instalaciones datan de final del siglo XIX,
y fueron levantadas por los antepasados de
Manuel Romero Delgado, quien en 1978 funda,
junto con Alfredo Martín Hermoso y otros socios,
Manuel Romero Delgado S.L. A lo largo de los
más de 100 años de actividad, la empresa ha ido
transformándose numerosas veces en función
de las nuevas necesidades y, sobre todo, desde
que se extendió la aplicación de una normativa
sanitaria, tanto a nivel nacional como europeo.
Al ser tan antiguos, centenarios, y de gran
solera, los secaderos y bodegas naturales de la
empresa requieren de un constante trabajo de
mantenimiento para que puedan conservarse en
perfectas condiciones, y cumpliendo con todos los
requisitos exigidos por la normativa sanitaria. Por
este mismo motivo se necesita mucha más mano de
obra que en cualquier otra empresa del sector de
nueva creación.
En el año 1996 adquieren por necesidades de
espacio, en El Repilado, otro de los núcleos de
población de Jabugo, una fábrica con tanta solera
como la de Los Romeros pero con mucha más
MANUEL ROMERO DELGADO ES OTRA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORA-
CIÓN DE PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO SITUADA EN JABUGO, EN PLENA
SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE, Y SU ORIGEN ES TAMBIÉN CENTE-
NARIO. EN ESTOS ÚLTIMOS MESES ACABABAN DE REALIZAR UNA AMPLIA-
CIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA 170.000 PIEZAS, LO QUE LES VA A PER-
MITIR CONTAR CON UN 30% MÁS DE CAPACIDAD. CUENTAN CON 120 TRABA-
JADORES, DE LOS CUALES EL 60% SON MUJERES.
> LOS SECADEROS Y
BODEGAS NATURALES,
QUE TIENEN MÁS DE
CIEN AÑOS, REQUIEREN
DE UN CONSTANTE
TRABAJO DE
MANTENIMIENTO PARA
QUE PUEDAN
CONSERVARSE EN
PERFECTAS CONDICIONES
primavera 2010 • tierra sur 37
capacidad y se constituye Jamones La Joya Jabugo
S.L., participada por los mismos socios. En los
últimos meses, en esta última se ha realizado una
ampliación para 170.000 piezas, con lo que se
tiene un 30% más de capacidad. Además, desde
la fundación se han adquirido varias explotaciones
ganaderas para la cría y cebo, que aportan un
porcentaje importante de los cerdos que se
procesan. En total suman unas 1.500 hectáreas de
dehesa.
La dificultad principal con que se encuentran,
señalan en la empresa, es la competencia desleal
que surge de la usurpación del nombre de ‘ibérico’
para otros productos, también protegidos por
normas de calidad, que en realidad no proceden
de cerdos ibéricos puros sino de cerdos ibéricos
cruzados con otra raza precoz.
El proceso de curación de los productos, por
otra parte, que debe ser de más de dos años,
requiere un elevado inmovilizado, y actualmente
las entidades financieras ponen muchos
inconvenientes a la hora de financiar a este tipo
de empresas. Como consecuencia de ello, resulta
muy difícil hacer frente a la siguiente campaña de
sacrificio de cerdos, por el coste de éstos y por
el propio funcionamiento de las industrias. Como
ventaja, mencionan su producto, que es único en
el mundo, el Jamón de Cerdo Ibérico de Bellota.
Debe de ser una ventaja importante porque
lo venden bien, sobre todo a distribuidores y
grandes superficies, pero también directamente
a restauración, y no dejan de buscan nuevos
clientes en el territorio nacional y en el
extranjero.
38 ara • tierra sur • documentos
ROMERO ÁLVAREZ S.A.
Jamón, aceite y otras actividades
La elaboración de aceite de oliva y girasol
representa la actividad principal de la
empresa Romero Álvarez S.A. pero los
productos ibéricos, y fundamentalmente el jamón,
van ganando terreno y centrando buena parte
de las inversiones. En estos momentos se están
acometiendo las obras de ampliación del secadero
de jamones, en concreto, de una bodega natural,
tanto en planta baja como en alta, en la fábrica
de Alanís, pequeño y bonito pueblo donde se
localizan la mayor parte de las instalaciones de
la empresa. Los secaderos de jamones dominan
la salida de una de las carreteras y los molinos
de aceite, otra. El aceite en su mayor parte es
vendido a granel a grandes distribuidoras o marcas
aunque también, en lo que respecta al aceite de
oliva virgen extra, se envasa un porcentaje de lo
producido. Todas las actividades están centradas
en una sola empresa, cuya facturación anual supera
los 40 millones de euros.
En Sevilla, sigue al frente del negocio el fundador,
Manuel Romero Álvarez, aunque ya jubilado. Al
mismo tiempo en Alanis sus dos hijos Carlos
y Guillermo Romero Álvarez ambos totalmente
identificados con su pueblo, y donde han pasado
prácticamente toda la vida, son quienes llevan en
estos momentos la gestión de la fabrica de aceites
y de ibéricos.
Historia de una empresa familiar
La empresa se creó en los años 60, cuando
Manuel Romero Álvarez y sus hermanos
arrendaron un molino de aceite en Alanís. A los
pocos años deciden construir unas instalaciones
a la entrada del pueblo, con un molino de prensa
para moler aceituna y una extractora de orujo
que van a representar la actividad principal de
la empresa durante más de dos décadas, hasta
1986.
Contaban con tierras de olivar en el entorno
de Alanís, más concretamente en el término de
Cazalla de la Sierra y Guadalcanal. Hasta este
año de 1986 la empresa trabajaba como persona
física Manuel Romero Álvarez, y en ese año se
convertiría en sociedad anónima, con el nombre
de Romero Álvarez S.A. Coincidiendo con ello se
instala una fábrica para extracción de aceite de
girasol. Progresivamente, y poco a poco, la empresa
empieza a diversificar su actividad, comprando
fincas de dehesa o de labor y entra incluso en el
negocio inmobiliario.
En los años 90 los tres hermanos Romero Álvarez
dividen el patrimonio familiar y continúa cada uno
su camino. A Manuel Romero le corresponden las
propiedades industriales y en adelante trabajará
con sus cuatro hijos, que se fueron incorporando
a la empresa a principios de los años 80. Tres de
ellos continúan trabajando en ella, y los cuatro
son accionistas. También han incorporado
ya a un nieto.
A partir de los años 90 se compran nuevas fincas,
de encinar y alcornocal, pero también de olivar
EN EL MEDIO RURAL ANDALUZ, POCAS EMPRESAS FAMILIARES HAN ALCAN-
ZADO EL NIVEL DE FACTURACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN DE ROMERO ÁLVAREZ
S.A., CON SEDE EN EL MUNICIPIO DE ALANÍS DE LA SIERRA, EN PLENA SIE-
RRA MORENA SEVILLANA. LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CERDO
IBÉRICO FIGURA ENTRE SUS VARIAS ACTIVIDADES, Y CADA VEZ CON MAYOR
IMPORTANCIA.
primavera 2010 • tierra sur 39
y de labor, que han permitido que la actividad
agrícola siga creciendo en numerosos campos:
cordero, vacuno, cereales, además del aceite y el
cerdo ibérico. En el año 2000 se compró un criadero
de cochinas de cría en el término municipal de
Constantina, y tres años después, otro criadero
en La Campana, y desde entonces el 80% de los
animales son propios, con lo que se consiguió
cerrar el ciclo completo de producción en relación
con el cochino iberico, a excepción del sacrifico
de los animales, que se realiza en Llerena y las
Navas. A las instalaciones de Alanís llegan los
cerdos en canal y allí se realiza todo el proceso de
elaboración del jamón: despiece, salado, secado y
embodegado hasta la curación final de jamones y
paletas, al tiempo que se fabrican sus lomos y se
fabrica el embutido.
Comercialización
Romero Álvarez S.A. tiene una marca comercial para
sus productos ibericos: los Romeros de Alanís, y
venden parte de la producción bajo esta marca a
restaurantes y hoteles de la zona y de otros muchos
puntos de España, pero sobre todo en Sevilla, y el
excedente lo venden al por mayor. Venden jamones
de tres categorías: cebo, recebo y bellota, cada
una de ellas perfectamente identificadas desde el
nacimiento del cochino con un perfecto sistema
de trazabilidad y con precintos con sus códigos
de barras para su correcta y total identificación
de calidad. En el mercado, una tomiza blanca y
verde así como la vitola con tres encinas y tres
dehesas, identica a los cochinos de cebo. Si es
recebo la tomiza será negra y la vitola con cuatro
encinas y cuatro dehesas. Si la tomiza es verde y
negra y la vitola, de cinco encinas y cinco dehesas,
> TODAS LAS ACTIVIDADES ESTÁN
CENTRALIZADAS EN UNA SOLA
EMPRESA, CUYA FACTURACIÓN ANUAL
SUPERA LOS 40 MILLONES DE EUROS
dichos cerdos corresponderían a lacalificación de
bellota. Cuentan con dos tiendas para vender sus
propios productos, una en Alanís, en las mismas
instalaciones del secadero, y otra en Sevilla, en la
avenida San Francisco Javier 9, donde se encuentran
las oficinas centrales de la empresa.
Las instalaciones, que incorporan la mejor
tecnología, y las fincas con que cuenta Romero
Álvarez en esta preciosa Sierra de Sevilla, en el
municipio de Alanís, ofrecen muy buena imagen de
esta empresa familiar, ya de segunda generación
e iniciando la tercera, que sigue creciendo en el
mismo sitio donde nació, un pequeño núcleo rural
en el que los propietarios han sabido descubrir
grandes posibilidades económicas en un actividad
sostenible y muy beneficiosa para el mantenimiento
de la dehesa.
El paisaje por excelencia en la comarca de
Los Pedroches es la dehesa, una extensa
arboleda de encinas bajas que la historia
y la mano del hombre ha convertido en un
ecosistema único, generador de riqueza natural,
paisajística y sustento de la ganadería, como pilar
principal de la economía de la zona. El pastoreo en
extensivo de cerdo ibérico, ganado vacuno y ovino
en la dehesa, combinado con zonas dedicadas
a la agricultura como complemento alimenticio
a la ganadería y la extracción de corcho, son
los usos principales de la tierra. Sin embargo,
este ecosistema se está viendo amenazado por
distintos factores, entre ellos los largos periodos
de sequía, la sobrecarga de ganado que lleva a la
falta de una adecuada regeneración de los árboles,
plagas y enfermedades propias del encinar, como
la seca.
La preocupación por asegurar la supervivencia
de la dehesa ha llevado al Grupo de Desarrollo
40 ara • tierra sur • experiencias
Dehesa: modelo de desarrollo sosteniblee
xperienci
as
VARIOS GRUPOS DE DESARROLLO RURAL
SE UNEN ANTE EL DOBLE OBJETIVO DE
CONSERVAR Y REGENERAR LA DEHESA
primavera 2010 • tierra sur 41
> SE HA ELABORADO
UN DOCUMENTO DE
REFLEXIÓN, TUTORIZADO
POR LA UNIVERSIDAD DE
CÓRDOBA, EN EL CUAL,
ADEMÁS DEL ANÁLISIS,
SE EXPONEN
PROPUESTAS REALES
PARA LA SOSTENIBILIDAD
DE LA DEHESA
Los Pedroches, Asociación Adroches, a actuar en
consecuencia, promoviendo y coordinando un
proyecto de cooperación con otros grupos de
desarrollo de zonas donde la dehesa está presente.
Así surgió ‘La Dehesa, un modelo de desarrollo
sostenible’, como un proyecto con un doble
objetivo: la conservación y la regeneración de este
ecosistema. El GDR Los Pedroches ha actuado
así en coherencia con el Pacto Andaluz por la
Dehesa, promovido por el Consejo de Gobierno de
la Junta de Andalucía, en el que están integrados
tanto la Administración Pública, universidades,
organizaciones sindicales y empresariales,
organizaciones profesionales agrarias, federaciones
de municipios y provincias, organizaciones
ecologistas y otras entidades representativas
públicas y privadas, con la voluntad de crear un
marco estable de cooperación para la defensa de la
dehesa.
En este proyecto participan, además del Grupo
de Desarrollo Rural Los Pedroches, que se ha
encargado de la coordinación de las actuaciones,
los GDR Sierra Morena y Valle del Alto Guadiato en
la provincia de Córdoba, el GDR Sierra de Aracena y
Picos de Aroche en Huelva, el GDR de la Serranía de
Ronda en Málaga, el GDR Sierra Morena Sevillana,
el GDR del Valle de Alcudia en Ciudad Real y el
CEDER La Serena de Badajoz.
Los tres pilares fundamentales en los que se
han desgranado las actuaciones que engloban el
proyecto son: de un lado, la investigación, a través
de un documento técnico donde se recogen las
buenas prácticas que los agentes implicados en la
gestión de la dehesa deben llevar a cabo; de otro,
la formación, información y sensibilización de la
población a través del plan de dinamización y la
educación ambiental; y por último, la promoción de
la dehesa como patrimonio natural, cultural y social.
Investigación de la situación actual
En cuanto a la investigación y análisis de la
situación actual de la dehesa, se ha elaborado
un documento de reflexión tutorizado por la
Universidad de Córdoba en el cual, además del
análisis, se exponen propuestas reales para
la sostenibilidad de la dehesa, especialmente
destinado a las actuaciones responsables que
deben acometer los agricultores y ganaderos en
cuanto a la protección de nuevos brotes, una
correcta poda y un uso racional del pastoreo
en extensivo, acciones que no comprometan la
pervivencia de la dehesa a medio plazo. Esta
42 ara • tierra sur • experiencias
El Grupo de Desarrollo Los Pedroches
ha promovido un plan de educación
ambiental con escolares para
sensibilizarles en la conservación del
medio ambiente.
primavera 2010 • tierra sur 43
línea se complementa con la publicación del libro
‘Dehesas y Trashumancia en el Sur. Las Fronteras de
Andalucía’, que aporta el punto de vista etnográfico
que conlleva la dehesa, al mismo tiempo que
analiza la influencia que han tenido las rutas de la
trashumancia en la conformación actual del paisaje
de nuestras dehesas.
Las actuaciones anteriores se centran en los
principales actores influyentes en la dehesa. Sin
embargo, el Grupo de Desarrollo Los Pedroches
ha querido ir más allá y ha promovido un plan de
educación ambiental con escolares para concienciar
y sensibilizar en la conservación del medio
ambiente. Estas actividades han sido generadoras
de documentos tan interesantes como un cuento
donde se explica la transformación del bosque
mediterráneo en dehesa a través de la intervención
del hombre. En cuanto a la dehesa como fuente de
recursos y desarrollo económico que cierra un ciclo,
se ha podido experimentar con la demostración
de los procesos productivos de las industrias
agroalimentarias, como uno de los sectores más
fuertes de la comarca junto con el cultivo del
olivar ecológico. Para que los escolares pudieran
entender este proceso se ha creado una mascota
muy significativa como es SuperQuerci, una bellota
que cuenta su experiencia en la dehesa y sirve de
guía en los usos responsables ganaderos, agrícolas
y forestales que se dan en este ecosistema. Una
vez que los escolares recibieron las explicaciones
teóricas y expusieron sus inquietudes en dibujos,
se les planteó la parte práctica, que consistió en
visitas a distintas zonas de la comarca con un
especial interés paisajístico, lugares que aglutinaban
elementos propios del desarrollo económico y social
del territorio.
En consonancia con la línea de promoción del
territorio se convocó un concurso de fotografía
en el que se presentaron 191 obras, de las cuales
una selección ha sido expuesta de forma itinerante
por los territorios participantes en el proyecto,
actuación acompañada con la celebración de unas
jornadas sobre el desarrollo sostenible de la dehesa
y la presentación de una recreación virtual en tres
dimensiones de la evolución del entorno de la
dehesa vinculado a prácticas económicas.
‘Dehesa: un modelo de desarrollo sostenible’ es un
proyecto ambicioso que también ha generado un
espacio web donde queda constancia del trabajo
realizado, www.dehesasostenible.es, y con el que se
han sembrado las semillas para la conservación y la
regeneración de la dehesa.
Según los datos de febrero del 2010 vigentes
en el Registro de Turismo de Andalucía, la
Subbética Cordobesa cuenta actualmente
con más de 1.200 plazas hoteleras, con 320 plazas
en Casas Rurales (27 de ellas en Casas Rurales de
categoría Superior), 99 plazas en Campamentos
de Turismo, 167 plazas en Apartamentos Turísticos
y más de 50 plazas en Viviendas Turísticas
de Alojamiento Rural. Así, pues, la oferta de
alojamientos de la que dispone la comarca es
amplia, y singular, ya que todos ellos, cada uno en
su diferente categoría, atienden a parámetros de
calidad y diferenciación.
La Subbética cuenta como ejes vertebradores del
turismo con una rica gastronomía, apoyada en tres
denominaciones de origen de aceite (Priego de
Córdoba, Baena y Lucena) y una denominación de
origen de vino (Montilla-Moriles); la Vía Verde de
la Subbética Cordobesa; un importante patrimonio
arquitectónico y amplias posibilidades de disfrute
de la naturaleza, especialmente en torno al parque
natural de las Sierras Subbéticas y el embalse de
Iznájar.
Establecimientos singulares
Los cuatro establecimientos que se reseñan
a continuación representan propuestas de
alojamientos muy distintas pero todas ellas
enlazadas por el objetivo común de ofrecer al
cliente arquitectura tradicional de la zona, todo
tipo de comodidades e integración en el medio:
una oferta de alta calidad que redunda en beneficio
de toda la comarca por sus planteamientos
sostenibles. Ello llevó al Grupo de Desarrollo Rural
a mostrarles su apoyo económico o técnico.
Cortijo La PrensaEl cortijo la Prensa era una antigua mansión de
campo con almazara, construida a finales del siglo
XIX, que encandiló a sus actuales dueños, Alan
Brian Seviour y David Kevin Mugiré. Ellos dos,
junto con un socio administrador, David William
Hoyland, se embarcaron en el proyecto de devolver
a esa antigua mansión todo su esplendor original,
añadiéndole además todas las comodidades del
siglo XXI.
Se trata de un hotel escondido en medio de
la sierra, lo que podría resultar a priori un
obstáculo para su promoción, pero no es así.
Los clientes que pasan por allí se encargan de
recomendarlo vivamente a otros que, a su vez, lo
recomiendan a otros. El boca a boca ha situado
a este pequeño hotel “de luxe” como el mejor
puntuado de Andalucía en páginas de prestigio
como booking.com.
Situado entre dos arroyos, envuelto por el parque
natural de las Sierras Subbéticas, el hotel disfruta
sin duda de un emplazamiento extraordinario.
Consta de 12 habitaciones dobles y una suite de
lujo, todas ellas de gran amplitud, equipadas con
suelo radiante, aire acondicionado, satélite, tv de
plasma, dvd, vestidor, zona de estar y un balcón o
terraza desde donde admirar el paisaje. Su estilo
es claramente andaluz, con un toque británico y
algunos elementos de otras culturas. Unas grandes
camas (2x2 metros) de madera de teka, traídas de
La India, sirven para mostrar la atención y exigencia
con que se ha cuidado la decoración y el confort
en este establecimiento. Algunas de ellas cuentan
con dosel, sabanas de hilo egipcio, y edredones y
cojines de pluma de oca.
44 ara • tierra sur • experiencias
TURISMOSUBBÉTICA CORDOBESA
Descansar en tierra de olivosexp
erienci
as
LA SUBBÉTICA CORDOBESA, UNA COMARCA DE CARÁCTER AGRÍCOLA,
DONDE EL OLIVO ES DUEÑO Y SEÑOR DE BUENA PARTE DEL TERRITORIO,
ESTÁ CONSOLIDÁNDOSE COMO UN IMPORTANTE DESTINO TURÍSTICO DE
INTERIOR EN ANDALUCÍA. CUENTA CON NUMEROSOS ESTABLECIMIENTOS,
ALGUNOS DE ELLOS MUY AMBICIOSOS EN CUANTO A LA CALIDAD DE LAS
INSTALACIONES Y SERVICIOS, COMO LOS QUE APARECEN EN ESTAS PÁGI-
NAS, TODOS ELLOS APOYADOS POR EL GRUPO DE DESARROLLO RURAL.
Dispone de un restaurante con chimenea para las
noches de invierno, y un patio andaluz rodeado
de arcos y flores para el verano, además de una
singular terraza y jardines poblados de olivos y
lavanda donde se organizan celebraciones. Los
clientes pueden disfrutar también de una piscina,
jacuzzi, sala de fiestas y un pequeño gimnasio así
como de masaje y reiki al aire libre. Cada detalle
del hotel se ha cuidado al mínimo detalle para el
deleite de los huéspedes. El cortijo La Prensa abrió
sus puertas al público en el mes de junio de 2008,
tras más de cinco años de gestiones, obras y un
duro trabajo.
primavera 2010 • tierra sur 45
> LA SUBBÉTICA CUENTA COMO
EJES VERTEBRADORES DEL
TURISMO CON UNA RICA
GASTRONOMÍA, UN IMPORTANTE
PATRIMONIO ARQUITECTÓNICO Y
AMPLIAS POSIBILIDADES DE
DISFRUTE DE LA NATURALEZA
46 ara • tierra sur • experiencias
Hacienda MinervaHacienda Minerva es un hotel único, singular,
situado en el mismo límite del parque natural
de las Sierras Subbéticas. Ubicado en un
antiguo cortijo andaluz del siglo XIX, está
formado por una red de volúmenes, calles,
plazas y pasajes que invitan al paseo.
Las habitaciones, de nueva planta, creadas
siguiendo los distintos estilos de la arquitectura
tradicional de la comarca de la Subbética
Cordobesa, han sido dotadas con las
comodidades de hoy.
Minerva contaba con un molino de aceite
desde inicios del siglo XIX, y en sus
dependencias se ubica hoy una de las
bibliotecas más completas que podemos
encontrar en un hotel en nuestro país, con
alrededor de diez mil volúmenes. A finales de
este mismo siglo XIX se construyó un nuevo
molino, y sus naves han sido ocupadas por
la zona de restauración. En su taberna, que
reproduce fielmente el estilo de las tabernas
tradicionales de la zona, se puede encontrar
la gastronomía tradicional de Andalucía. El
restaurante ocupa la antigua sala donde se
almacenaba el aceite, en unos depósitos o
trujales que aún pueden verse bajo el suelo de
piedra original. Minerva ofrece en este espacio
una gastronomía que propone platos obtenidos
de recetarios del siglo XI y otros creados por
el joven equipo de cocina. El área donde se
encuentra la maquinaria del viejo molino está
dedicada a actividades relacionadas con el
mundo del aceite, como charlas explicativas,
cursos de cata, degustaciones…
Minerva ofrece además al visitante unos
Baños Árabes que le confieren un aire
único. En su planta baja se ubica la zona de
baño, con las pozas de agua fría y caliente,
y la piscina de agua templada. La sala de
masajes se encuentra en la planta central,
donde dos grandes ventanales ofrecen una
panorámica de la sierra y de Zuheros, y en
la planta alta se ubica la tetería, con una
terraza que también ofrece unas maravillosas
vistas. En la recepción, ubicada en la antigua
cocina del cortijo, encontramos una tienda
de productos gastronómicos y artesanos
locales, especialmente quesos, vinos, aceites
y cerámicas.
El hotel ofrece al visitante un servicio
de alquiler de bicicletas, aprovechando
su ubicación junto a la Vía Verde de la
Subbética, antigua línea férrea que unía
Puente Genil con Linares hasta principios de
los 80, y que ha sido acondicionada para su
uso por peatones, ciclistas y caballistas.
primavera 2010 • tierra sur 47
Hotel Huerta de las PalomasZerca Hoteles es un grupo especializado en hotelería rural y de interior
que inicia su andadura en diciembre de 2003. Basa su filosofía en
establecimientos ubicados en el interior de Andalucía, creados y
gestionados para los sentidos del viajero, marcados por una atención
personalizada y humana. Uno de los establecimientos que existen
en la actualidad bajo esta marca es el hotel Huerta de las Palomas,
de 4 estrellas, situado en la aldea de Zagrilla Baja, perteneciente al
municipio de Priego de Córdoba.
Recreando un cortijo de la zona, el hotel Huerta de las Palomas se
encuentra en plena naturaleza y a sólo tres kilómetros de Priego.
Sus instalaciones, que acogen al visitante con aromas del aceite
de la denominación de origen de Priego de Córdoba, muestran
una arquitectura de estilo tradicional pensada para la tranquilidad
y descanso. La gastronomía típica de la Subbética Cordobesa se
oferta en su singular restaurante, construido alrededor de un ‘pozo’
andaluz. Exposiciones de pintura de autores locales, degustaciones
gastronómicas, cursos y jornadas… son algunas de las actividades que
acoge este establecimiento.
Casa Rural Los Lirios La Casa Rural Los Lirios cuenta con 16 plazas, repartidas en ocho
habitaciones dobles, decoradas cada una con distintos tipos de lirios a
los que hacen referencia los frescos que adornan sus estancias y que
igualmente dan nombre a la casa. El establecimiento tiene cocina con un
horno de leña, varias chimeneas, cuatro cuartos de baño y una sala de
estar amueblada con cómodos sillones de piel, televisión, DVD y TDT.
Un extenso jardín reúne numerosas instalaciones de ocio, desde un
parque infantil hasta el recinto donde se encuentra la piscina, que
cuenta con jacuzzi, cañón para las cervicales y agua salada, y está
inspirada en las ruinas de unos baños árabes. Se accede a este recinto
por una gran habitación o cobertizo que dispone de cuarto de baño
completo y chimenea. Se trata de un sitio idóneo para celebraciones
de todo tipo. Ambiente mozárabe y tradición palencianera en plena
Subbética Cordobesa. La Casa Rural Los Lirios es un lugar perfecto para
el descanso.
Más información en el portal turístico elaborado por el G.D.R. Subbética Cordobesa
www.turismosubbetica.com
