Equipamentos e Utensílios de restauração

7/24/2019 Equipamentos e Utenslios de restaurao

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AGRUPAMENTO DE ESCOLAS FREI GONALO DE AZEVEDO

CP-Restaurante/Bar SERES

M !u"# $

E%UIPAMENTOS E UTENS&LIOS DE RESTAURANTEO restaurante dotado de equipamento e material bastante variado segundo o tipo e a classedo estabelecimento.

MESAS'

Estas podem variar mediante a categoria do restaurante e podem ser redondas, quadradas ouretangulares. As mesas devem ter diferentes dimenses para diferentes nmeros deconvidados.

CADEIRAS'

As cadeiras so constitudas tambm em funo da categoria do restaurante. odem sercadeiras de braos, poltronas, bancos ou cadeiras comuns.

As cadeiras ou sof!s devem ser confort!veis, de f!cil limpe"a e devem estar sempre em bomestado de conservao. Em alguns estabelecimentos podem ser empil#!veis.

BAN%UETAS'

equena mesa retangular em madeira ou outro material, com dois tampos, que pode serdeslocada facilmente e colocada na pro$imidade da mesa do cliente, ou estar %unto &s lateraisdo restaurante.

'erve para apoio de bebidas e outros complementos da refeio como( gal#eteiros,recipientes de mol#os, saladas, etc. que ali podem permanecer a pedido do cliente.

REC(AUDS OU PLACAS EL)TRICAS'

'ervem para se colocarem sobre elas as travessas ou outros recipientes, que conten#amcertas iguarias quentes, para que estas no arrefeam durante o servio e possam manter)se

%unto dos clientes.

ESTUFAS'


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As estufas servem para aquecimento dos pratos nos quais se devem servir as iguariasquentes.

SUPORTES OU PEAN(AS'

'o peas em metal, com um tubo central, onde se coloca o balde com gelo e !gua paramanter os vin#os frescos. A pean#a pode ser mantida %unto & mesa do cliente.

SUPORTE PARA PRESUNTO E T*BUA PARA SALM+O FUMADO'

'o au$iliares para o servio a efetuar & vista dos clientes. ermiteao trinc#ador um corte mais f!cil, econ*mico e vistoso, pela formacomo a pea se encontra +rme e colocada ao %eito do corte.

CARROS DE SERVIO

E$istem diversos tipos de carros(

O Carr# !e a,e . es ( possui prateleirasgirat*rias, onde so colocadas pequenas travessasem loua com diversos tipos de iguarias. a parteinferior, possui uma prateleira +$a para colocaode pratos e tal#eres.

O Carr# !e e .!as ( carro destinado ao servio de aperitivos e digestivos.

Esto equipados com prateleiras pr*prias para colocao de garrafas, copos,balde com gelo, etc-


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O Carr# guridon ( uma mesa/ de apoio aos turnoscom quatro rodas e tr0s tampos, f!cil de deslocar,utili"ada para efetuar o servio em frente ao cliente.

uma das prateleiras 123 ou 435 colocam)se tal#eres deapoio ao servio, pratos de servio, pratos desobremesa, etc. e outros utenslios de apoio ao servio.

6ambm pode ser utili"ado para colocar as louas su%as numa bande%a. ara muitospro+ssionais so considerados aparadores com rodas .

O Carro de flamejar/flambear : um tipo de carro equipado com uma grelha a gs com um ou dois bicos, uma prateleira lateral para colocao das garrafas, uma pequena gaveta para colocao detalheres de servio. Este carro indispensvel aos restaurantes que pretendem praticar o servio de

cozinha de sala .

Os Carr# !e s# re0esas/1ue.2#s ('o carros id0nticos ao guridon , tendo na parte superior uma cobertura empl!stico transparente, de forma a proteger quer as sobremesas, quer os quei%os.

6ambm tem uma prateleira em bai$o para se colocarem os pratos e os tal#eres.

VITRINA E3POSITORA/FRIGOR&FICA(

7*vel que serve para a presentao de iguarias a promoverou prontas a servir.


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APARADOR'

8a" parte do equipamento e do mobili!rio da seco. 9eve estar de acordo com adecorao da sala e a sua composio deve ser estudada cuidadosamente,tendo em conta o quanto facilita o trabal#o do empregado de mesa.

9eve ser espaoso e possuir gavetas com divis*rias para tal#eres: prateleiraspara arrumao de louas, roupas, etc-

Or!e0 !e arru0a45# !#s ta"6eres n# a ara!#r'

Da !.re.ta ara a es1uer!a'

;ol#er de sopa


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ina de carac*is 1escargots5

oeuvre 5


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@tili"amos a porcelana num restaurante de lu$o, a faiana nos restaurantes tpicos ou rsticose, por ve"es, de vidro ou ino$ nas cantinas e refeit*rios, etc.

rato raso ou de guardanapo 12 a 4B cm5

rato a sopa 12C a 24 cm5

rato a sobremesa 1BD a 2B cm5

rato a po

7eia)lua 1saladas5

6aa=c#!vena e pires de consomm

;#!venas e pires de caf e c#!


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6errina de sopa

VIDROS'

Apesar do empregado de mesa no utili"ar todos os copos e$istentes no restaurante todos osdias, importante que ele os con#ea e saiba qual a sua utilidade.

;opo de !gua

;opo de vin#o branco

;opo de vin#o tinto

8lute, taa e tulipa de espumante=c#ampan#e


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;opos de prova=degustao

;opos diversos

9ecantador 1decanter5

arros 1!gua, sangria e cup5

OUTROS MATERIAIS DE RESTAURANTE'

Fegumeira


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;loc#e

ei$eira 1poissonire5

7ol#eiras

Fava)dedos

;afeteiras


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Gule de c#!

Feiteira

Galde de gelo

8rapp

'uporte para garrafas

7arcador


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6!bua para trinc#ar

SERVIO DE M)NAGE 7O;


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Apoio de tal#eres

J de mesa

;in"eiro

'olit!rio

orta velas

ROUPA'

6oal#as de mesa diversas, sendo quase sempre todas quadradas 1KC cm para as

abas5


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