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Equipamentos para fazer HidromelPostado por: catrak em Equipamentos, Hidromel
Existem vários equipamentos que podem ser usados para facilitar a produção de um bom hidromel, desde os mais básicos até os mais avançados e inteligentes equipamentos, mas de forma geral, não é necessários gastar muito e muito menos ter equipamentos super modernos para se fazer um hidromel de qualidade.É claro que se você tiver acesso a uma quantidade maior de equipamentos que facilitem o processo de produção de hidromel, mais tempo você terá para desenvolver receitas melhores e mais precisas. Mas convenhamos, para quem está começando, o melhor e investir no básico e ter mais dinheiro sobrando para comprar os ingredientes e testar seus conhecimentos fazendo algumas das diversas receitas de hidromel.Neste artigo será abordado um pouco sobre os equipamentos básicos que todo iniciante deveria ter por perto na hora de fazer seu hidromel.
Densímetro:
O densímetro é sem dúvida o equipamento básico mais importante na produção de hidromel. É com o densímetro que se tem o controle inicial de todo o processo, o controle sobre a quantidade de açucares iniciais, a previsão de transformação de açucares em álcool de acordo com o tipo de levedura e muito mais.O densímetro é usado em todas as etapas de produção e permite estipular a densidade inicial, densidade final, quantidade de açucares restantes e futuramente permite ao produtor calcular e
enquadrar o hidromel como suave, seco e semi-seco e também estipular o percentual alcoólico da bebida.
Tipos de densímetros:
Existem vários tipos de densímetros, cada um criado para atender um publico especial, mas na produção de hidromel os densímetros mais usados são:Densímetro de 3 escalas – São densímetros que são compostos, além da escala informando a densidade, com uma escala informando o Brix e outra informando a quantidade de álcool em %. São os mais usados e bastante úteis, pois facilitam todos os cálculos e abordagens.Densímetro escala simples – São densímetros com apenas a escala informando a densidade, são mais baratos e mais fáceis de encontrar em mercados não voltados para produção de hidroméis e cervejas.
Termômetro:
O termômetro é o segundo equipamento mais usado na produção de hidromel e qualquer outra bebida fermentada onde o mosto é aquecido. O termômetro é utilizado principalmente na etapa inicial, onde se deseja controlar a temperatura para seguir um determinada receita ou para saber se a temperatura está própria para a adição das leveduras. E bastante usado também para monitorar o processo eletronicamente.Existem vários tipos de termômetros, os mais comuns na produção de hidromel são:Termômetro digital – São termômetros com sensores de temperatura e displays digitais, são compostos com haste de inox e permitem monitorar a temperatura em um determinado instante. São os mais usados já que são baratos, fáceis de encontrar e tem boa precisão. Veja um exemplo:Digital Food Cooking Temperature Probe.Termômetros de imersão – São termômetros feitos para ficar boiando no mosto, são feitos de vidro e escala com coluna de mercúrio.Termômetro de fita – São usados geralmente nos fermentadores, são basicamente adesivos que são fixados nos recipientes onde se deseja monitorar a temperatura.Termômetro óptico – São termômetros usados geralmente para saber a temperatura dos fogareiros ou das panelas, mas podem ser usados para outros fins onde não se deseja ter contato direto com o elemento a ser monitorado.
Fermentador:
O fermentador também é uma peça importante, pois é o local onde se colocará todo o mosto para que possa ser fermentado. O fermentador pode ser qualquer recipiente limpo que não seja toxico nem interfira negativamente no processo de fermentação. Os fermentadores geralmente são de plásticos, vidro ou metal.Baldes Alimentícios – Os mais usados são os baldes de polipropileno, são baratos, fáceis de achar e são atóxicos. São encontrados geralmente para a produção de 20 a 30 litros de hidromel. Podem ser encontrado em padarias, onde são usados para transportar margarina e derivados do leite, supermercados e em vários sites de venda de produtos para hidromel e cerveja.Fermentador de vidro – São galões iguais aos que são vendidos água mineral, porem são feitos de vidro. Não são fáceis de encontrar e são bem caros. Sua vantagem é ser transparente e permite o controle visual da pequena produção.Fermentador de inox – São os fermentadores usados na produção em grande escala, mas também existem pequenos fermentadores em inox. Podem ser feitos em casa usando barris de chopp ou outros recipientes em inox.
Airlock:
A válvula airlock nada mais é do que uma válvula que impede a entrada de ar no fermentador ao mesmo tempo que permite que os gases provenientes da fermentação saiam. É um processo simples, mas eficiente, que garante a perfeita fermentação sem contaminar o mosto.A válvula airlock pode ser feita em casa com saleiros ou garrafas pets e mangueiras, mas existem também modelos industrializados. Os mais comuns são:Airlock de 3 peças – São desmontáveis em três partes e são usadas principalmente na primeira etapas da fermentação, pois são muito fáceis de limpar caso ocorra um vazamento e também suportam fermentações mais bruscas.Airlock formato S – São bem comuns e baratas, são feitas de um plástico mais maleável que a de 3 peças, mas sua limpeza é mais complicada devido seu formato. Para fermentações
muito intensas á água da válvula costuma sair. E melhor que a de 3 peças nas ultimas etapas da produção, pois a água interna demora mais tempo para evaporar, ou seja, pode ficar mais tempo sem dar manutenção.
Sanitizantes:
Os sanitizantes são produtos usados para limpar e até esterilizar os recipientes e equipamentos utilizados diretamente na produção do mosto e para a manutenção do fermentador. Existem vários produtos destinados para esse fim, alguns necessitam de enxágue, outros não. Basicamente são usados produtos a base de iodo, cloro ou álcool, por serem mais baratos e eficiente, mas existe uma lista enorme destes produtos, alguns deles são:Iodo – Os produtos a base de iodo (líquido iodado) são excelentes sanitizantes para eliminação de germes e bactérias.São amplamente utilizados pela industria alimentícia, principalmente no EUA.Detergente em pó clorado – São utilizado na limpeza pesada de equipamentos e utensílios.Álcool 70% – Álcool 70% é um desinfetante contendo álcool etílico e água. Álcool 70% não desidrata a parede do micro-organismo o que permite penetrar no seu interior, onde irá desnaturar proteínas, fato que não ocorre quando se utiliza o mesmo acima ou abaixo desta concentração.Ácido Peracético – É bastante utilizado na indústria alimentícia, incluindo micro-cervejarias. Produto com amplo espectro de ação bactericida, virucida, fungicida, esporicida e atua em biofilmes, com excelente poder de desinfecção. Extremamente eficiente no extermínio rápido de uma grande variedade de bactérias.
Refratômetro:
Os refratômetros não são equipamentos tão básicos, mas ainda sim são bastante usados na produção de hidromel. Eles podem ser utilizados para medir a quantidade de açucares, densidade, umidade entre outras características de uma amostra. Existem refratômetros com mais de uma escala ou com escala única. O refratômetro pode substituir o uso do densímetro em alguns casos, mas não é recomendado devido ao seu preço ser maior. O refratômetro na produção do hidromel é utilizado e recomendado para a análise do mel. Com ele é possível saber se a umidade presente no mel e a quantidade de açucares são ideais e assim saber se o mel é bom ou não para sua receita.Refratômetro para Mel – Para análise do mel, brix e umidade.Refratômetro para vinhos e cerveja – Escalas semelhante a de um densímetro tripla escala.Confira este refratômetro para Mel com 3 escalas: Brix 58-90% 3 In 1 Multi Honey and Baume.
pH:
A análise do pH do mel, água e do próprio mosto é importante para saber se a fermentação irá ocorrer corretamente ou se é necessário fazer algumas correções no pH. Também é importante para saber se o produto final está com a acidez desejada. Para isso é necessário ter algum equipamento que consigam mensurar o pH.Existem vários tipos de equipamentos que podem fazer a análise de pH, mas os mais acessíveis são as fitas de pH e os pHmetros de bolso:pHmetro de bolso – São equipamentos compostos por um circuito lógico com um display lcd e um eletrodo que é imerso na amostra a ser analisada, o pH é indicado instantaneamente com um ótima precisão. Os pHmetros de bolso não facilmente encontrado em sites chineses por um bom preço e ótima qualidade. Confira alguns modelos:Digital PH meter/tester,high precision portable 0-14.Digital PH Tester Meter Pocket Pen.Fita de pH – Fita de pH ou indicadores de pH, são papeis contendo um reagente que ao entrar em contato com um gota da amostra tende a reagir e mudar de cor. Para cada cor existe uma tabela que corresponde um valor aproximado de pH.
Balança de precisão:
São necessários para medir corretamente a quantidade dos ingrediente a serem adicionados na receita e assim ter um hidromel de qualidade e que possa ser recriado. A balança da foto custou menos de 6 dólares e tem ótima precisão para pesar até 200g, confira:High Quality 200g x 0.01g Portable Mini Electronic Digital Scale.
Controle de temperatura:
Controle de temperatura é bastante importante para várias receitas de hidromel. Para se fazer o controle de temperatura geralmente são utilizados termostatos digitais, alguns até com controle PID. Também pode ser desenvolvido em casa com microcontroladores e relés de estado sólido. Estes controladores são basicamente dispositivos que medem a temperatura e em um determinado intervalo de tempo aciona ou desaciona um circuito que liga ou desliga uma ventoinha, bamba de circulação, geladeira ou qualquer outro equipamento ligado em seus terminais. Confira alguns modelos:Kit com controlador, relé SSR 40A, dissipador de calor e termopar tipo K.Termostato Digital + Termopar.Logicamente não é necessitar ter todos estes equipamentos para iniciar no mundo do hidromel. Ter em mãos um densímetro, um termômetro e uma balança de precisão já é o suficiente, o resto dá para se adaptar com a criatividade ou se adquirir com o tempo.Os sites da china estão ai, tem muita coisa de qualidade por preços baixos que podem ser usados ou adaptados para o bem dos nossos preciosos hidroméis.
Cyser – Hidromel de MaçãPostado por: catrak em Hidromel
Salve galera! Nesse post vamos fazer uma receita de Cyser, um hidromel ou melomel muito famoso, principalmente nos EUA. O Cyser é um hidromel de maçã, no mosto vai o suco prensado de maçãs além do mel , podendo também ser carbonatado para ficar ao estilo espumante.Algumas receitas de hidromel de maçã usam somente o suco extraído da maçã e nenhuma gota de água, a água usada é a que se encontrada no suco. No mosto é adicionado o suco, mel, a levedura e outros ingredientes básico, mas na minha opinião e falando só por mim, acredito que fazendo assim, deixaria de ser hidromel e viraria uma sidra com mel. Para garantir que o produto seja um hidromel, as características do mel tem que predominar, ou seja, a base da receita tem que ser a receita de um hidromel, usando o suco da maçã somente para complementar e agregar novos sabores e aromas ao produto. Portanto, vamos usar uma parte de água e outra de suco de maçã.Outro motivo para usar água é o fato de ser bastante complicado extrair, por exemplo, 15 litros de suco de maçã, e onde moro o quilo da maçã não é nada barato.Para extrair o suco da maçã eu construí uma prensa caseira, mas caso você não consiga construir uma prensa, você pode ralar a maçã e colocar em um pano e torcer com as mãos para extrair o máximo de suco possível.Não vou abordar como se monta uma prensa, pois é extremamente fácil de se fazer, e só olhando pelas fotos já é possível ter uma ideia de como é.
Comprei um pouco mais de 3kg de maçã, depois ralei com um ralador de plástico, o que deu muito trabalho por sinal.
Depois de ralada coloquei o produto em um pano limpo em água fervente.
Depois coloquei na prensa e prensei o máximo que pude. Acabei no processo perdendo um dos panos, pois não aguentaram a pressão e estouraram nos lados, então, se tiver um pano mais resistente eu recomendo que use.
Depois de prensar tudo e juntar o bagaço e tentar prensar novamente para extrair mais suco, deu para encher 3 garrafas de 750ml de suco, cerca de 2.25 Litros, mas isso vai depender muito da maçã e da forma de sua prensa.
Depois de retirar o máximo de suco possível, eu fiz uma pasteurização caseira do suco para evitar que leveduras inertes no suco atrapalhassem a fermentação, ou seja, a única levedura que eu quero que atue no mosto é a levedura que irei adicionar, no caso a EC-1118.
Só dei continuidade na preparação do hidromel no dia seguinte, então o suco ficou descansando um pouco mais de 14 horas fora da geladeira.Agora com o suco pronto, podemos dar continuidade no hidromel.
Para essa receita de aproximadamente 15 litros eu usei.
2.25Litros de suco prensado de maçã.10Litros de água mineral.10g de NutrientesIrish Moss ressecado em casa.Densidade inicial de 1.105Mel (No mínimo 4kg, pois essa receita pode variar, vou explicar mais pra frente.)Vamos colocar os 10 litros de água para esquentar. Junto colocamos também o suco de maçã que foi extraído.
Quando tiver perto dos 40ºC comece a adicionar o mel e com o densímetro confira se esta perto de chegar na densidade pretendida, eu não calculei quando de mel eu usei, apenas fui adicionando até chegar na densidade que eu queria, no caso densidade inicial de 1.105, é bom ter sempre mel sobrando, para garantir que consiga chegar na densidade desejada já que não tem nenhum mel igual e a densidade da água com o suco vai variar de caso para caso. Eu usei um mel quase todo cristalizado, eu comprei esse mel tem quase um ano e meio, tinha comprado 20kg nesse balde.
E importante ressaltar que a maioria dos densímetros são feitos para trabalhar na temperatura de 20 a 25ºC, saindo dessa faixa ele começa a não seguir mais a escala de medição, para isso, existe uma tabela de correção para temperatura, que vem junto com o densímetro, se no seu caso não tiver essa tabela, pegue uma amostra do mosto e espere a temperatura abaixar para 20ºC para fazer a medição.
Depois de adicionar o mel, deixe aquecer até aproximadamente 75ºC e mantenha essa temperatura por 10 minutos, assim você elimina qualquer outra cultura de leveduras presente no mosto e grande parte dos microrganismo indesejados, mas ao mesmo tempo preserva algumas característica do mel que serião perdidas ao ferver.
Nessa etapa você pode usar um pouco de irish moss, muita gente usa na segunda parte da fermentação ou no final, mas é possível usar na fase inicial e já ter um produto mais clarificado na primeira trasfega. Se o irish moss for preparado corretamente ele não passa gosto para o hidromel, nem interfere nos aromas.Não recomendo o uso de irish moss sem antes dar uma lida mais aprofundada em suas características.
Deixe o mosto começar a esfriar, quando chegar perto dos 50ºC comece a fazer o reidratação da levedura. Aqueça 50ml de água à uma temperatura de 40 a 43ºC e adicione um pacote de levedura lalvin e misture bem, nessa receita estou usando a EC-1118. Deixe reidratar no mínimo 15 minutos.
Meça a temperatura do mosto, quando tiver entre 40 a 45ºC adicione 10g de nutrientes, se você tiver em casa. Agite bastante o mosto para oxigenar.
Adicione então a levedura já reidratada no mosto e agite bastante para oxigenar e levar oxigênio para as leveduras, esse contato inicial com oxigênio vai ajudar que se estabilizem e comecem a se reproduzir mais fácil.
Espere algumas horas para a temperatura se estabilizar com a temperatura ambiente e então coloque o airlock, lacre o fermentador e deixe fermentar em um lugar tranquilo, sem muita interferência e que tenha uma temperatura adequada à recomendada pelo estilo da levedura.
Quando se passar 4 semanas aproximadamente, efetue a primeira trasfega, remova todo o mosto para outro local, deixando para trás somente o produto decantado no fundo do fermentador e/ou em suspensão no mosto. Lave o balde ou coloque o mosto para fermentar em outro fermentador já limpo e deixe fermentar por mais 4 semanas.Na primeira trasfega é recomendado fazer a medição do pH e fazer uma prova para saber o sabor e aroma e caso seja necessário fazer uma correção.Repita o processo da trasfega quantas vezes for necessário até ter um produto mais límpido possível, espere um intervalo de 4 semanas entre uma trasfega e outra.O tempo de fermentação do hidromel é de aproximadamente 3 meses, mas isso pode variar para mais ou para menos, dependendo da densidade e tipo de mel usado.Se ficou com dúvidas sobre o processo de fabricação do Cyser, recomendo dar uma olhada antes nos outros tutoriais abaixo, tem mais informações e dicas mais detalhadas.É isso galera, até a próxima!
Confira outros tutoriais:Hidromel de Imbolc.Tutorial – Hidromel Suave.Melomel – Como fazer hidromel com frutas.Tutorial – Fazendo Hidromel com Amoras.Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.Tutorial – Fazendo Hidromel Caseiro.
Hidromel de ameixas vermelhasPostado por: catrak em Hidromel
O hidromel de ameixas vermelhas é um dos meus preferidos e um dos que eu mais faço aqui em casa, mas nunca tinha usado a levedura RC212. Resolvi então fazer um teste com essa levedura e também adicionar um pouco de irish moss para ver o resultado.Já usei a RC212 em um teste que fiz com amoras e o resultado foi muito bom. Estou na expectativa que esse teste também vai dar um bom hidromel.
Para essa receita de Hidromel de ameixas vermelhas vamos usar:
Recipiente de 5 litros.3 litros de água mineral.1kg de Ameixas vermelhas.1L de mel (não sei quantos quilos).Levedura lalvin RC212 5g.4g de nutrientes
O primeiro passo foi picar as amoras, 1kg, e prensar na minha prensa caseira para retirar o máximo de suco possível.
O bagaço que retirei da prensa eu lavei com 200ml de água dos três litros. Fervi a água e joguei no bagaço, misturei com uma colher e deixei por alguns minutos para esfriar e levei novamente na prensa para retira mais do suco e da cor da casca das ameixas.
O resultado depois de adicionar o restante da água foi um suco bem vermelho.
O próximo passo foi aquecer os 3 litros de água já com o suco misturado.Depois adicionei o mel até atingir a densidade desejada. O mel usado é um mel silvestre de flores da região semiárido brasileiro, retirado as serras do Rio Grande do Norte. Esse mel não é escuro como grande parte dos méis silvestre, mas é muito denso e de baixa umidade. No meu refratômetro a umidade foi de 17.5%, levando em conta o erro do refratômetro, acredito que posso afirmar que a umidade desse mel é de 17 a 18%.
Nesse teste a densidade inicial é de 1.110.
Note que os densímetros, na grande maioria, funcionam bem em temperaturas entre 20 a 25ºC, acima ou abaixo disso é necessário usar uma tabela de correção. Se não tiver essa tabela o mais recomendado é ir tirando amostras do mosto e deixar esfriar até 20ºC e só depois realizar a medição.Depois de ajustar a densidade deixei o mosto, que agora tem a água, mel e o suco, aquecer até 75ºC por 10 minutos, assim garanto que os microrganismos indesejados sejam eliminados e as características do mel e das ameixas não sejam perdidas.Também preparei o irish moss para adicionar no mosto.
Depois deixei a temperatura abaixar para 43º e adicionei 4g de nutrientes, rico em DAP (Diammonium phosphate), pois esse tipo de levedura necessita que o mosto tenha uma boa taxa de nitrogênio e o DAP será quem vai suprir essa taxa.
Fiz a reidratação da levedura em 50ml de água à 42ºC em um pequeno pote e deixei por 20 minutos a levedura reidratando, agitei bem para levar uma boa quantidade de oxigênio para servir de alimento para a levedura.
Depois adicionei a levedura já reidratada no mosto e agitei bastante por alguns minutos. É importante oxigenar o mosto nos minutos iniciais para garantir que fermentação inicie, o oxigênio facilita a estabilização da levedura e sua reprodução.
Deixei o mosto aerando até a temperatura se equilibrar com a temperatura ambiente e depois coloquei o airlock e lacrei.
Coloquei esse teste de hidromel de ameixas para fermentar junto com o Cyser que fiz semana passada.
Agora é só esperar para ver o resultado. Espero que fique tão bom quanto o de amora.
Hidromel de Imbolc.Postado por: catrak em Hidromel
Salve galera, hoje vou compartilhar com vocês o tutorial de uma receita de hidromel feita para o dia de Imbolc.Imbolc é um dos quatro grandes festivais celtas e marca a saída do inverno e o inicio da primavera, para os celtas o festival de Imbolc era uma festividade muito importante e as tribos celtas celebravam e agradeciam a fartura que viria durante a primavera com muita alegria, fogueiras, comidas, vinhos e com certeza muito hidromel. Tradicionalmente o festival de Imbolc era (e ainda é pelos povos de descendência celta) comemorado durantes os dias 31 de janeiro a 2 de fevereiro. Como o blog é visitado tanto por brasileiros quanto por portugueses e pessoas de outros países eu estou seguindo a tradição ok? Então pode ser um pouco estranho para brasileiros falar de Imbolc nesta época do ano, mas essa é a tradição. Uma dica para brasileiros e para quem mora no hemisfério sul é seguir esse tutorial lá para o mês de agosto.
Nessa receita tentei juntar alguns ingredientes básicos que retratem bem o Imbolc junto com um ótimo mel e ingredientes típicos dos países de nação celta, como o Irish Moss. O produto final dessa receita vai ser um Hidromel seco, mas não muito seco e nem semi-suave, com 14% de álcool por volume, mas pode ser suave, basta usar uma densidade inicial maior.
Ingredientes:
Mel para 20 litros de mosto.Água para 20 litros de mosto.4 Saches de mistura de chás.Irish Moss (8g).Levedura 71B1122 (5g).Nutriente para 20 litros de mosto (10g).Uvas passas (400g).
Equipamentos:
Densímetro tripla escala.Termômetro Digital.pHmetro digital.AirlockFita de alta fusãoTorneirinha de filtro.Mãos à obra, antes de tudo limpe todo o ambiente em que for preparar o hidromel com alguma solução esterilizante ou a base de cloro ou água sanitária, limpe e esterilize todos os equipamentos que serão usados diretamente na produção do hidromel.Agora coloque o equivalente a 14 litros de água em um balde apropriado ou em uma panela, pode aquecer no fogão direto ou usar um aquecedor/ebulidor como mostra na foto.
Espere a água aquecer um pouco e coloque os saches de chá, estou usando uma mistura de chás com casca de laranja, casca de limão, casca de maçã e hibisco, ou seja, uma mistura cítrica de chás tipica de Imbolc.
Quando atingir aproximadamente 60ºC coloque o mel, mais ou menos 6 kg, não importe com a quantidade o objetivo dessa receita é atingir a marca de 1.100 no densímetro para um hidromel seco, ou 1.120 para suave, para fazer isso tire amostras da mistura e deixe esfriar até 20ºc, pois e a faixa de temperatura que a maioria dos densímetros funcionam, pode colocar no congelador para cair para os 20ºC, faça a análise e confira se já tem 1.100 g/l no densímetro, caso não tenha adicione mais mel, misture e repita o processo de análise novamente.
Deixe aquecendo por alguns minutos e tire mais ou menos 1,5 litros da mistura para adicionar o Irish Moss. Essa parte é opcional, se você não tiver irish moss não tem problema, é só uma substância orgânica que uso para dar um toque celta no meu hidromel e ajudar na clarificação. Coloque no fogo os 1,5 litros e adicione uma colher de sopa de Irish Moss, misture até chegar ao ponto de fervura.
Adicione ao restante do mosto a solução com o irish moss e misture bem.
Deixe aquecer até 72ºC e coloque as uvas passas, essas uvas passas foram previamente jogadas em água fervente por alguns segundos para retirar qualquer conservante ou outra substância, depois foram coadas com o objetivo de tirar o máximo de água possível.
Mistura bastante e continue aquecendo até atingir 75ºC, essa temperatura é suficiente para esterilizar todo o mosto e ao mesmo tempo conservar grande parte dos nutrientes e outras substâncias presente no mel e nos outros ingredientes.
Depois de atingir os 75ºC desligue o aquecedor ou desligue o fogo do fogão e com a ajuda de uma peneirinha retire um pouco do excesso do irish moss que ficará em suspensão. Note que as uvas passas vão ficar no balde, você deve adicioná-las novamente ao mosto.
Aproveite e faça uma nova análise da densidade inicial do mosto, note que como foi adicionado as uvas passas a densidade pode ter aumentado, então refaça a análise.
Deixe a temperatura abaixar por até 35ºC e adicione os nutrientes, essa mistura de nutrientes vão equilibrar o mosto e suprir a falta de nitrogênio que é o principal nutriente consumido pelas leveduras Lalvin, principalmente a D47. Coloque o nutriente e misture bem.
Com um pHmetro faça a leitura da acidez do mosto e veja se necessita de ajustes com acid blend, no nosso caso o pH está na faixa espereda (3.7 a 4) então não colocarei o acid blend.
Coloque em 50 ml de água pura e morna a uma temperatura de 35ºC um sache de 5g de levedura, neste tutorial estou usando a 71B1122, mas daria muito certo também com a D47 já que o objetivo é um hidromel seco no final.
Espere a levedura reidratar por no mínimo 15 minutos e no máximo 45 minutos e adicione ao mosto a levedura já reidratada, misture bem e deixe o mosto oxigenar por 2 horas, coloque a tampa, mas não vede, deixe uma abertura ou cubra com um pano.
Depois de oxigenar, vede e coloque a airlock, coloque água e até na marca indicada da airlock e deixe fermentando até as bolhas que saem da airlock parem de sair por um longo período. Então realize a primeira trasfega com o objetivo de remover todo o mosto para um novo recipiente sem levar junto a matéria decantada no fundo do balde.Para a trasfega você pode usar uma mangueira de nível e sinfonar para outro recipiente facilmente. Depois de remover todo o produto decantado, vede, coloque a airlock e deixe fermentando pelo mesmo período que ficou fermentando na primeira fermentação, realize uma nova trasfega e remova novamente tudo que se formou no fundo do recipiente, repita esse processo até não surgir mais nada, na média são três trasfegas.Depois da fermentação terminada, você pode engarrafar ou colocar em barril para envelhecer. No meu caso deixarei fermentando até Beltane, mais ou menos três meses, depois vai ser colocado para envelhecer em barril e na garrafa até o próximo Imbolc.Para saber a quantidade de álcool por volume tem o hidromel, basta você anotar a densidade inicial que no caso dessa receita é 1.100 e anotar a densidade final quando a fermentação estiver terminada por completo, dai é só jogar na formula: ABV=(DI – DF)*131,25, onde Df é a densidade final e Di é a densidade inicial.É isso ai galera, qualquer dúvida é só comentar logo abaixo que tentarei responder assim que possível.
Tutorial – Hidromel SuavePostado por: catrak em Hidromel
Salve galera! Neste tutorial vou mostrar como fazer hidromel suave usando a levedura Lalvin D-47 ou 71b1122.A grande maioria das pessoas preferem fazer hidromel suave usando a levedura 71B1122, porém neste tutorial dei preferência para a levedura D-47, quem tiver preferência pela 71b1122 pode usá-la tranquilamente.Cada levedura tem suas características, então é bom ficar ligado em cada uma delas. Neste link vocês encontrarão todas as informações sobre elas.
Ingredientes e equipamentos:
Água mineral – 20 l.Mel o mais puro e natural possível – Aproximadamente 7kg.Nutriente – 10g.Irish Moss – 10g. (Opcional)1 Balde ou Fermentador para 20 l.1 Termômetro digital.1 Densímetro tripla escala.1 pHmetro (Opcional).1 Airlock.
Dados iniciais:
Densidade Inicial: 1.130 g/l. (Você pode usar valores entre 1.100 a 1.130, para hidromel suave)Brix: 30%Potencial alcoólico inicial: 17%
Preparo:
Inicialmente vamos limpar bem o ambiente em que vai ser feito o hidromel e esterilizar todos os equipamentos que vamos usar. Existem vários produtos para limpeza de equipamentos alimentícios, mas na falta deles pode ser feito com água a 90 – 100°c para minimizar os riscos de contaminação.
Vamos aquecer a água e o mel a uma temperatura de aproximadamente 70°C, pois assim “eliminamos” grande parte dos contaminantes presentes no mel e na água, mas ao mesmo tempo mantemos alguns dos nutrientes necessários para um boa fermentação. Estes nutrientes geralmente são perdidos ao ferver o mosto. O mel deve ser aquecido em banho-maria até atingir os 70°C, já a água pode ser aquecida diretamente no fogão ou usar um aquecedor elétrico como o que estou usando, assim da para aquecer a água diretamente no balde. Coloque 14 litros e aqueça, o restante dos 20 l será adicionado no final se for necessário.
Depois de ambos aquecidos, vá adicionando o mel no balde com a água, coloque um pouco, misture bem e depois retire uma amostra e coloque para resfriar até atingir os 20°C, meça a densidade inicial desta amostra com um densímetro, veja se a densidade está em 1.130, caso não esteja coloque mais mel, misture bem, tire uma amostra, coloque no congelador até atingir os 20°C e meça a densidade novamente, repita esses paços até atingir 1.130 no densímetro. Pode parecer besteira, mas muito dos densímetros trabalham corretamente na temperatura de 20°C e tenho notado que muita gente comete esse erro, pois não lê o que está escrito na recomendação do densímetro. A densidade pode variar muito de acordo com a temperatura, então tire sempre as medidas usando a temperatura de recomendação do seu densímetro, salvo os casos que o densímetro vem acompanhado de uma tabela de correção para cada °c a mais.
No final, depois de encontrar no densímetro o valor de 1.130 e você notar que o balde ainda não está completamente cheio, você pode ir adicionando mais um pouco de água e mel até “encher” o balde, mas não encha até a tampa, deixa um espaço de quatro dedos até a borda. Se adicionar mais água é mel, confira novamente a densidade.
Nesta etapa você pode adicionar o irish moss para ajudar na clarificação do hidromel, esse ingrediente é opcional e só deve ser usado se já tiver alguma experiência com ele, até porque existem vários tipos disponíveis no mercado e muitos deles não servem para este fim. No meu caso peguei um pouco da mistura, 300 ml, de mel e água e adicionei 10g de irish moss e coloquei para aquecer, depois de um tempo surge repentinamente uma forte espuma, então tome cuidado para não sujar todo o fogão =).Espere o liquido ficar grudento, tipo uma cola, misture o resultado junto com o restante da mistura de água e mel, misture bem para que fique o mais homogêneo possível. Se preferir pode coar o liquido com o irish moss antes de adicionar à mistura.Vamos agora abaixar a temperatura total do mosto, para isso eu fiz uma adaptação aqui em um balde, coloquei uma torneirinha e deixei o mosto pingando em outro balde, assim você diminui a temperatura mais rápido, mas você pode usar um chiller se tiver um. O lado bom dessa técnica é que você acaba aerando o mosto e facilitando seu trabalho e o trabalho da levedura no final.
Quando a temperatura estiver abaixo dos 40° C você pode adicionar os nutrientes, vou usar nesta receita 10g, pois é o suficiente para fornecer a quantidade de nitrogênio que a levedura D-47 necessita e também suprir outros nutrientes e vitaminas que podem ser necessários no futuro.
Agora vamos reidratar a levedura D-47. Coloque 50 ml de água mineral pura em um recipiente e aqueça a uma temperatura de 35 a 40°C no máximo. Adicione um pacote de 5g de levedura na água e misture, deixe por uns 15 minutos para que possa reidratar “acordar”. Tome cuidado para não deixar a levedura reidratando por mais de 45 minutos, depois desse tempo sua população inicial começa a “declinar”.
Adicione a levedura reidratada no mosto e misture, misture muito e deixe aerando (oxigenando) por 2 horas, não tampe o balde ou fermentador, coloque um pano ou coisa do tipo.
Depois das 2 horas tampe o balde e coloque a airlock. Adicione água até atingir a marca na airlock.
Vamos deixar o balde com o mosto em um lugar limpo e com baixa luminosidade e temperatura razoável até que a airlock pare de borbulhar. Quando parar de borbulhar a primeira fase de fermentação terminou, então devemos realizar uma trasfega para outro recipiente, com o objetivo de mover todo o mosto, deixando o produto sedimentado no fundo do balde para trás. Essa transferência pode ser feita com uma mangueira, pois assim você evita de levar o produto sedimentado no fundo do balde para o outro recipiente. Volte a tampar o mosto e coloque a airlock e deixe por aproximadamente um mês.Após esse período realize uma nova trasfega e retire todo o produto decantado e volte a tampar o mosto com a tampa e airlock. Realize esse processo novamente se achar necessário até não aparecer mais nenhum produto decantado no fundo dos recipientes.Em média o processo total demora aproximadamente 3 meses, depois de realizar todas as trasfegas até não aparecer mais sedimentos você pode clarificar, engarrafar ou colocar para envelhecer o hidromel.Para saber qual é porcentagem de álcool por volume (ABV) depois de pronto, basta você pegar sua densidade inicial (OG) e sua densidade final (FG) que você deve medir e aplicar na formula: ABV = (OG-FG) * 131.25 ou também pegar seu potencial alcoólico inicial e subtrair do potencial alcoólico final, ambos você consegue obter usando um densímetro tripla escala.Como densidade final (FG) eu recomendo 1.023 g/l, pois assim tu vai ter um hidromel suave com 14% de álcool por volume.
