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Folheto informativo promovido pelo Serviço de Dietética e de Nutrição, no âmbito da campanha de Maio - Mês do Coração.
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Menos Sal, Mais SaúdeMaio - Mês do Coração | 13 de Maio
Ervas Aromáticas e Especiarias
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Especiarias
As especiarias são temperos utilizados na confeção de alimentos que permitem uma diversidade de sabo-res e experiências. Podem ainda ser utilizadas para a conservação de alimentos.
Apresentam um aroma e sabor acentuados devido a presença de óleos essenciais.
Designadas produtos de origem vegetal, são obtidas em frutos, sementes, flores, cascas, caules ou raízes, distinguindo-se das ervas aromáticas das quais são utilizadas apenas as folhas.
Tal como as ervas aromáticas, as especiarias conferem sabor às preparações culinárias, reduzindo a quantida-de de teor de sal utilizada; favorecem a conservação dos alimentos , devido às suas propriedades antifúngi-cas e aumentam as secreções digestivas, facilitando a digestão dos alimentos.
Açafrão
Características Medicinais: Anti-inflamatórias e diuréticas
Utilizações:
Aromatização de legumes, peixe e arroz.
Arroz de açafrão e cogumelos 1 pessoa
Ingredientes:
• 1 copo de arroz;
• Cogumelos laminados;
• Louro;
• 1 dente de alho;
• 1/2 cebola
• 1 c. sopa de azeite;
• 2 copo de água a ferver;
• 1 c. sopa de açafrão.
Preparação:
1. Aqueça o azeite junto com o alho, a cebola e o louro picados;
2. Junte os cogumelos e o arroz envolvendo-os ao preparado;
3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos;
4. Junte o açafrão e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Caril
Caraterísticas Medicinais:Anti-inflamatórias e antioxidantes.
Utilizações:
Aromatização de peixe, marisco, moluscos e frango.
Frango com caril 1 pessoa
Ingredientes:
• 100g de frango
• 2 c. sopa de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 cebola;
• Vinho branco q.b.;
• Pimento verde e vermelho q.b.;
• 2 c. sopa de caril.
Preparação:
1. Aqueça o azeite com o alho e a cebola picados;
2. Junte o frango e adicione vinho branco. Deixe cozinhar;
3. Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com caril;
4. Deixe cozinhar.
Pimenta PretaCaracterísticas Medicinais: Digestivas, antioxidantes e melhoria da circulação.
Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe)
e queijos.
Peixe com crosta de pimenta 1 pessoa
Ingredientes:
• 1 Filete de peixe;
• Pimenta moída;
• Alecrim q.b.;
• Manjericão q.b.;
• Salsa q.b.;
• Limão.
Preparação:
1. Aqueça o forno a 180ºC previamente;
2. Tempere o peixe com limão e deixe a marinar;
3. Misture a pimenta, o alecrim a salsa e o manjericão picados;
4. Cubra o peixe com a mistura;
5. Leva ao forno durante 30 minutos.
Canela
Características Medicinais: Anti-inflamatórias, anti-bacterianas e anti-sépticas.
Utilizações:
Aromatização de frutas e sobremesas.
Maçã assada 1 pax
Ingredientes:
• 1 maçã;
• 1 c. sopa de mel;
• 1 pau de canela;
• Açúcar mascavado q.b.
Preparação:
1. Lave a maçã e retire o caroço;
2. Coloque o pau de canela no centro da maçã;
3. Pulverize a maçã com o açúcar mascavado;
4. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Cravinho
Características Medicinais: Antissépticas.
Utilizações:
Aromatização de caça e estufados.
Perdiz estufada 1 pessoa
Ingredientes:
• 100g de perdiz;
• 2 c. sopa de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 cebola;
• 1/4 pimentão vermelho;
• 1 tomate;
• Vinho branco q.b.;
• Cravinho q.b.
Preparação:
1. Prepare a perdiz, retirando a pele;
2. Tempere previamente com vinho, alho e cravinho;
3. Corte os legumes e envolva-os com a perdiz;
4. Deixe o preparado cozinhar em lume brando.
Noz MoscadaCaracterísticas Medicinais: Anti-inflamatórias
Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe), queijos.
Crepe de legumes estufados 1 pessoa
Ingredientes:
• 1 crepe;
• 50g de pimentão vermelho;
• 50g de cebola roxa;
• 50g de curgete;
• 50g de cenoura ralada.;
• 20g de espinafres;
• 1 c. sopa de azeite;
• Noz moscada q.b..
Preparação:
1. Pique os legumes a gosto;
2. Leve ao lume com azeite e um pouco de agua;
3. Após cozinhar tempere os legumes com noz moscada a gosto;
4. Recheie o crepe com os legumes.
Ervas AromáticasAs ervas aromáticas representam um conjunto variado de plantas com diversas propriedades e utilizações.
Podem ser utilizadas para realçar o sabor das confeções culinárias, possuindo propriedades aromatizantes que potenciam novas experiências aos sentidos.
A utilização diária de ervas aromáticas, favorece os métodos de confeção, possibilitando a adição de menor quantidade de gordura; aumentando a biodisponibilidade de nutrientes e de antioxidantes.
Proporciona, ainda, uma diminuição do aporte de sal, sendo uma excelente alternativa para indivíduos com hipertensão e insuficiência renal, entre outros.
Desta forma, além do seu uso culinário, apresenta um papel importante no bom funcionamento do organismo.
Coentros
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, antioxidantes, moderadores do apetite, efeito calmante.
Ricos em:
• Vitamina A, B1, B2, C e K;
• Acido fólico;
• Minerais (ferro; cálcio; potássio e magnésio);
• Antioxidantes.
Utilizações
Aromatização de carne; peixe; marisco; sopa; arroz e salada.
Arroz de coentros com berbigão 1 pessoa
Ingredientes:
• 2 c. s. de azeite;
• 1/2 copo de arroz;
• 100g de berbigão s/ casca;
• 2 dentes de alho;
• 1 copo de água a ferver;
• 1 molho de coentros.
Preparação:
1. Aqueça o azeite junto com os alhos picados;
2. Junte o arroz e o berbigão e envolva o preparado;
3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos;
4. Junte os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Salsa
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, anti-inflamatórias, diuréticas, alívio dos sintomas da bronquite, asma e cólicas.
Ricos em:
• Vitamina A e C;
• Ferro;
• Antioxidantes.
Utilizações
Aromatização de saladas, carnes e peixes; legumes salteados/ estufados e elaboração de molhos.
Pescada no forno 1 pessoa
Ingredientes:
• 100g de pescada;
• 80g de batata;
• 2 c. s. de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 1 ramo de salsa;
• Pimenta preta q.b.
Preparação:
1. Coza as batatas e a pescada, distribua ambos por um tabuleiro;
2. Tempere com salsa, alho e pimenta preta;
3. Regue com azeite;
4. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.
Manjericão
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, tónicas e indicado para problemas respiratórios e reumáticos.
Ricos em:
• Vitamina A, C e K;
• Minerais (cálcio, fósforo e ferro) ;
• Antioxidantes.
Utilizações
Pizzas, omeletes, saladas, massas, assados (carne e pei-xe), sopas, queijos.
Arroz integral com amêndoas e manjericão 2 pessoas
Ingredientes:
• 1 cháv. de arroz integral;
• 1/2 cháv. de amêndoas picadas;
• 3 c. sopa de manjericão;
• 2 chávenas de água.
Preparação:
1. Aqueça o forno a 180ºC previamente;
2. Misture os ingredientes num recipiente de forno;
3. Leva ao forno durante 1 hora.
Tomilho
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.
Ricos em:
• Vitamina A, C e K;
• Minerais (Ferro e magnésio).
Utilizações
Aromatização de carnes (porco, aves, caça); saladas; leguminosas; guisados e estufados.
Batata doce com tomilho 1 pessoa
Ingredientes:
• 80g de batata doce;
• 1 c. sopa de azeite;
• 1 dente de alho;
• Tomilho q.b.
Preparação:
1. Corte a batata em rodelas finas e espalhe pelo tabuleiro;
2. Regue com azeite a tempere com um dente de alho picado e tomilho;
3. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Alecrim
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, antidepressivas, antioxidantes, antissépticas e ativador da circulação sanguínea.
Ricos em:
• Vitamina A, C e K;
• Antioxidantes.
Utilizações
Aromatização de carnes (borrego, porco, caça e aves), peixes, azeite e vinagre, cozedura de massa e arroz.
Lombo de porco com alecrim 3 pessoas
Ingredientes:
• 500g de lombo de porco;
• 2 ramos de alecrim;
• 2 dentes de alho;
• 50ml de vinho branco;
• 2 c. sopa de azeite.
Preparação:
1. Corte o lombo em fatias e distribua pelo tabuleiro;
2. Regue com vinho e azeite;
3. Tempere com alho e alecrim picados;
4. Leve ao forno durante 1hora a 180ºC.
Cebolinho
Caraterísticas Medicinais:Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas.
Ricos em:
• Vitamina A e C;
• Minerais (potássio e magnésio);
• Ácido fólico.
Utilizações
Aromatização de carnes, peixes, tofu, seitan, saladas e queijos.
Robalo no forno 1 pessoa
Ingredientes:
• 1 Posta de robalo;
• Limão;
• 1 dente de alho;
• Cebolinho picado;
• Azeite.
Preparação:
1. Tempere o peixe com alho, limão e azeite;
2. Deixe a marinar o preparado durante 1 hora;
3. Pique o cebolinho e distribua pelo robalo;
4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC.