Estimativa de parâmetros genéticos para características de carcaça avaliadas

por ultrassom, com ênfase na gordura intramuscular, em bovinos Nelore

Aluna: Danielle Leal Matarim

Mestrado – Qualidade e Produtividade Animal

Orientador: Dr. Saulo da Luz e Silva

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO – USP

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Estimativa de parâmetros genéticos para características de carcaça avaliadas por ultrassom, com ênfase na gordura

intramuscular, em bovinos Nelore

HERDABILIDADE

CORRELAÇÃO GENÉTICA

+ CORRELAÇÃO FENOTÍPICA

Estimativa de parâmetros genéticos para características de carcaça avaliadas por ultrassom, com ênfase na gordura intramuscular, em bovinos

Nelore

Escalas de marmoreio, USDA Quality Grades (MAGNABOSCO, 2009).

Estimativa de parâmetros genéticos para características de carcaça

avaliadas por ultrassom, com ênfase na gordura intramuscular, em bovinos

Nelore

Introdução

• Pecuária de corte no Brasil

• Exportação – R$

• Pontos negativos e positivos

• Papel do produtor

• Programas de seleção

• Mercado consumidor

• Ultrassonografia

Hipótese

• Existe variabilidade genética em características ligadas à

qualidade de carne de bovinos zebuínos, que podem ser

identificadas por ultrassonografia e posteriormente

utilizadas como critério de seleção, em programas de

melhoramento genético.

ÁREA DE OLHO DE LOMBO (AOL)

• Região: 12ª e 13ª costelas.

• Indicador de musculosidade e de composição de carcaça ( Luchiari Filho, 2000)

• Herdabilidade = 0,19 e 0,41 - Figueiredo (2001)

Pinheiro (2010) - ao ano e ao sobreano, 0,47 e 0,40

Espessura de gordura subcutânea (EGS)

• Medida a ¾ da borda medial, sobre o músculo Longissimus, na região entre a 12ª e a 13ª

costelas

• Indicador de acabamento da carcaça (Hedrick, 1983)

• Correlações (Wilson, 1992)

• Precocidade de acabamento e precocidade reprodutiva

• Mercado consumidor

• Industrialização da carne

• Para que esta “cobertura” seja eficiente ela deve apresentar uma espessura mínima de 3

mm e uma distribuição homogênea sobre a carcaça (GUEDES, 2005).

Gordura Intramuscular (GI)

• Depósitos de gordura existentes entre as fibras musculares.

• Relacionada com a qualidade da carne

• Sistemas de classificação de carcaças

• Correlações relativamente altas (0,75) entre percentagem de

GI estimada por ultrassom e na carcaça.

• Herdabilidade: moderada

• Correlação genética com EGS

Espessura de gordura na picanha (EGP)

• A espessura de gordura sobre o Bíceps femoris também é um

indicador adicional de deposição de gordura

• Indicador da uniformidade de distribuição da gordura na

carcaça

Rendimento de cortes comerciais

• Rendimento de cortes comerciais (RCC) – animais e pesos de

carcaça similares (Tarouco et al., 2007)

• Peso não é bom indicador (Silva et al., 2012)

• Determinação direta – $$

• Estimação de forma indireta (AOL, EGS, % gordura renal, pélvica

e inguinal, peso de carcaça)

• AOL ( Luchiari Filho, 2000) – EGS (Wilson, 1992)

• Pode selecionar para grande porte (Hamlin et al., 1995)

Rendimento de cortes comerciais • As medidas ultrassônicas de sítios anatômicos específicos podem contribuir

como preditores do peso e da porcentagem de carne

• Greiner et al., (1996) - coeficientes de correlação entre medidas de ultrassom

da área de olho de lombo e peso dos cortes comerciais de 0,61 e com a

percentagem dos cortes de 0,27 em novilhos de diferentes raças.

• Willians et al., (1997), Hassen et al., (1999) - coeficientes de correlação entre a

medida da AOL por ultrassom e o peso dos cortes comerciais de 0,48 e 0,42,

respectivamente.

• EGS e % dos cortes comerciais - coeficiente de correlação de -0,76 (Greiner et

al, 1996).

Método de Avaliação - Ultrassonografia

• 1950, Universidade de Cornell, EUA - Poucos recursos - medidas não acuradas

• Início da década de 1980 - ultrassonografia em tempo real

• Dados obtidos por técnicos treinados – altas correlações entre as medidas por

ultrassom e na carcaça

• Informação rápida e econômica - composição da carcaça e estimação das diferenças

genéticas (idade jovem) - programas de melhoramento genético baseado no mérito de

carcaça

• Avaliação de alterações seriadas na composição da carcaça de animais envolvidos em

projetos de pesquisa/criados sob diferentes regimes nutricionais e ambientais,

auxiliando no avanço tecnológico da pesquisa.

Material e Métodos

• Animais: 2.000 animais da raça Nelore, participantes de programas de melhoramento genético, idade

entre 15 a 22 meses, a pasto, filhos de touros de grande representatividade no cenário nacional.

• Novos genearcas da raça Nelore: 1646 da Mundo Novo, CFM Diamante, CFM Tietê, Civico, Gim de

Garça, Himalaya, Iguaçu do Pagador, Inca, Kulal, Marisco, Rambo da Mundo Novo, Vindouro, Visual da

Zubulândia, conforme trabalhos prévios realizados por Bonin (2012).

• Imagem de ultrassom: AOL, EGS e cinco imagens na mesma região para determinação da % de GI, uma

imagem sobre o músculo Bíceps femoris entre o ílio e o ísquio, para a determinação da EGP.

• Software Ultrasound Image Capture System (Walter and Associates LLC, Ames, EUA).

• Obtenção do peso vivo (PV) dos animais.

Material e Métodos

• Utilizando as medidas de ultrassonografia e o peso vivo, será estimado a percentagem e o peso de

cortes comerciais, utilizando as equações descritas por Silva et al. (2012):

PERPC = 69,901 – (0,006xPVj) + (0,073xAOLus) – (0,098xEGSus) –

(0,186xEGPus); R2= 0,39; EPP = 1,25;

• PESPC = - 37,253 + (0,367xPVj) + (0,746xAOLus); R2= 0,93; EPP = 6,81;

• Estimativas de herdabilidade, correlações genéticas e fenotípicas para todas as características

avaliadas.

• Para a estimação dos componentes de variâncias e de covariâncias - metodologia dos modelos mistos

(Henderson, 1963 e 1975) sob o método da máxima verossimilhança restrita através do programa

MTDFREML (Boldman et al 1995).

• A determinação dos coeficientes de parentesco - software Endog.

Referências • BONIN, M.N. Avaliação de características de desempenho e qualidade de carne em linhagens e touros representativos da raça Nelore, utilizando

ultrassonografia, análise de imagens e NIRS. Pirassununga, 2012. 135p. Tese (Doutorado) – Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo.

• BRETHOUR, J.R. Using serial ultrasound measures to generate models of marbling and backfat thickness changes in feedlot cattle. Journal of Animal Science, v.78, p.2055-2061, 2002.

• DEVITT, C.J.B.; WILTON, J.W. Genetic correlation estimates between ultrasound measurements on yearling bulls and carcass measurements on finished steers. Journal of Animal Science. 2001.

• FERRAZ, J.B.S.; FELÍCIO, P.E. Production systems – Na example from Brazil. Meat Science, Oxon, v.84, p.238-243, 2010.

• FIGUEIREDO, L.G.G. Estimativa de parâmetros genéticos de características de carcaça feitas por ultra-sonografia em bovinos da raça Nelore. Pirassununga: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 2001, 67p. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 2001.

• GREINER, S.P.; ROUSE, G.H.; WILSON, D.E.; CUNDIFF, L.V.; WHEELER, T.L. The relationship between ultrasound measurements and carcass fat thickness and longissimus muscle area in beef cattle. Journal of Animal Science, v.81, p.676-682, 2003.

• GUEDES, C. de F. Desempenho produtivo e características de carcaça das progênies de touros representativos da raça Nelore e de diferentes grupos genéticos. Pirassununga: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 2005, 100p. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 2005.

• HASSEN, A. et al. Evaluation of carcass, live, and RealTime ultrasound measures in feedlot cattle:II. Effects of different age points on the accuracy of predicting the percentage of retail product, retail product weigth, and hot carcass weight. Journal Animal Science, Savoy, v.77, p.283.290, 1999

• KOOHMARAIE, M. The biological basis of meat tenderness and potential genetic approaches for its control and prediction. Proceedings of the Reciprocal Meat Conference, 48, 69–75. 1995.

• PEREIRA, A.S.C. Características Qualitativas da Carcaça e da Carne das Progênies de Touros Representativos da Raça Nelore (Bos indicus) e de Diferentes Grupos Genéticos. Pirassununga, 2006. 115p. Tese (Doutorado) – Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo.

• PINHEIRO, T.R. Estudo de características de carcaça, obtidas por ultrassom, em bovinos Nelore selecionados para peso. 2010. 94f. Dissertação (Mestrado em Produção Animal Sustentável). Instituto de Zootecnia. Nova Odessa, 2010

• SILVA, S.L. et al. Prediction of retail beef yield, trim fat and proportion of high-valued cuts in Nellore cattle using ultrasound live measurements. Revista Brasileira de Zootecnia. v.41, n.9, p.2025-2031, 2012.

• TAROUCO, J.U. et al. Comparação entre medidas ultra-sônicas e da carcaça na predição da composição corporal em bovinos. Estimativas do peso e da porcentagem dos cortes comerciais do traseiro. Revista Brasileira de Zootecnia. v.36, n.6, p.2092-2101, 2007.

• UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE - USDA. Livestock and poultry: World markets and trade. United States Department of Agriculture – Foreign Agricultural Service. 2013. Disponível em:<http://www.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_ poultry.pdf>. Acesso em: 06 jun. 2013.

OBRIGADA! danimatarim@usp.br