O Processo de Fabricação da cerveja e Seus Ingredientes

A cerveja, tal como conhecemos, é composta de água, malte, lúpulo e leveduras e seu

processo básico de fabricação consiste das etapas descritas logo adiante. Qualquer variação

nesses ingredientes e/ou processos gera diferentes tipos de cerveja, de tão complexa que é a

personalidade deste ser.

OS INGREDIENTES

A água

É parte fundamental na composição da cerveja, deve ser essencialmente pura, sua boa

qualidade é diretamente ligada na qualidade final do produto.

O malte

O malte é a cevada que passa por um processo de germinação controlada, chamado

malteação, sendo uma das principais matérias primas na confecção da cerveja.

Adjuntos

Eventualmente são adicionados outros cereais, como milho ou arroz, maltados ou não,

resultando em cervejas de sabor e coloração diferenciados.

O lúpulo

O lúpulo é uma planta trepadeira da família das moráceas, originária das regiões temperadas

do norte da Europa, Ásia e Américas, de cuja flor é extraída a lupulina, substância responsável

pelo sabor amargo e aroma da cerveja, além de auxiliar na formação

da espuma. São empregadas somente as flores femininas não fecundadas.

As leveduras

As leveduras ou a grosso modo, o fermento, como a bactéria Saccharomices cerevisiæ e suas

variantes, são responsável pelo processo de fermentação da cerveja, transformando o mosto

em álcool e gás carbônico (CO2).

O PROCESSO

Cozimento

Primeiramente o malte, após ser moído, é misturado a água, em condições de tempo,

temperatura, concentração e agitação controladas. Esta mistura é denominada mosto.

Na seqüência do processo o mosto é clarificado, separando-se a parte sólida (o bagaço do

malte) da líquida e filtrado, para em seguida ser fervido e ter o lúpulo adicionado.

O mosto é então decantado, refrigerado e areado para dar-se início ao processo de

fermentação.

Fermentação

A levedura é adicionada e dá-se o início da fermentação, que pode durar de sete a doze dias,

em temperaturas que podem ir de 5 a 16° C para cervejas de baixa fermentação e 16 a 26° C

para as de alta fermentação. A etapa é compreendida de fase aeróbica e anaeróbica.

Maturação

Terminado o processo de fermentação, a cerveja é maturada, é resfriada para temperaturas

próximas a 3,5° C e transferida para tanques onde é mantida por até trinta dias em

temperaturas em torno de 0°C.

Filtração e acondicionamento

Após a maturação a cerveja é por fim filtrada para a retirada de partículas em suspensão e

garantir seu brilho e transparência. Finalizando o processo, a cerveja é acondicionada em

garrafas, latas ou barris e pasteurizada.