6SBADO,

FEIJOADA COMPLETA E SEUSACOMPANHAMENTOS.Postado por IRANI s sbado, novembro 06, 2010

Feijoada Completa do Chef Paulinho Pecora

Receita para 30 pessoas:

Esta receita comea com 2 dias de antecedncia, por isso, preste bastante

ateno a todos os passos de preparo, eles so muito importantes para o bom

andamento da receita e do sabor da mesma. Caso vc queira fazer para 10

pessoas, apenas divida os ingredientes por 3.

Apesar de ser um prato extremamente calrico muito saboroso e ideal para um

almoo de sbado ou domingo e pra muitas pessoas, seu custo benefcio

razovel e mesmo o tempo de preparo sendo longo, rende muito bem e satifaz

seus convidados.

Ingredientes :

Feijoada

3 kg de feijo preto

1 kg de Bacon

3 kg de Carne Seca de traseiro ( colcho mole ou duro)

3 kg de Lombo Salgado

2 kg de Linguia Portuguesa

2 kg de Paio

3 kg de Linguia defumada

2 kg de Costela Suna salgada

1 Kg de Costela Suna Defumada, cortada paralela ao osso.

1 kg de rabo de porco salgado

1 kg de lngua suna salgada

1 kg de p de porco

500 g de orelha de porco salgada.

3 kg de Barriga Suna fresca picadinha em cubos pequenos, para acompanhamento

Para o Caldo e tempero

3 cebolas inteiras e descascadas

2 kg de cenoura descascadas

3 kg de abobra descascadas (para o kibebe)

12 dentes de alhos amassados

2 maos de alho por (separar bulbo das folhas)

1 mao de salso ( separar bulbo das folhas)

10 folhas de louro

2 maos de salsas e cebolinha picados.(servir para todas as receitas, tempero, caldo e acompanhamentos)

100 ml de azeite

100 g de manteiga

Acompanhamentos

Farofa

1 kg de farinha de mandioca Crua

500g de bacon picado

200g de cebola picada

100 g de manteiga

200 ml da gordura derivada da fritura da Barriga suna.

20 g de colorau

3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada

6 ovos

Kibebe

1 litro de caldo

Abbora e a cenoura cozida junto com a carne

2 pimentas dedo de moa picadas

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IRANI FELIX.RECEITAS E SUAS HISTRIAS.

Incio

1 cebola picada

5 dentes de alhos amassados

3 colheres de salsa e cebolinha picadas

Arroz

1, 5 kg de arroz

3 litros de caldo

Molhinho

1 cebola picada

1 pimento verde Picado

2 tomates Picados

1 pimenta dedo de moa picada

1 colher de azeite

3 conchas de Caldo de feijo preto

Couve Refogada

06 maos de couve

3 cebolas picadas

200 g de manteiga

10 dentes de alhos triturados e dourados no azeite

Bisteca e Linguia (um toque do chef)

3Kg de Bisteca Lombo de porco

3 kg de Linguia Toscana (gomos pequenos)

Preparo da Feijoada

48 h antes:

- Separar as carnes salgadas e a carne seca, das defumadas

- Lave as carnes salgadas debaixo de gua corrente, com um escova neutra e limpa para tirar o excesso de sal

- Deixar de molho na gua todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 h

24h antes:

- Tire as carnes salgadas da gua e jogue fora a gua , coloque-as em outra gua suficiente para cobri-las para

preparo do caldo:

- Coloque no fogo (fogo brando) a gua com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as folhas do alho por e do

salso, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobra e a cenoura. ( os ingredientes junto com a carne, alm

de dar sabor, ajudaro a tirar todo o sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes, conforme o cozimento vai

se estendendo, com um garfo sinta se os legumes esto cozidos e retire-os, desligue o fogo e deixe as carnes

dentro para o outro dia, esse caldo servir para todos os acompanhamentos da feijoada

- Coloque o feijo de molho em 6 litros d'gua.

- Frite a barriga em fogo baixo, na sua prpria gordura e deixe dourar, depois de fria, coe em uma peneira toda a

gordura e reserve os torresmos.

No dia da feijoada, pela manh:

1 Passo:

- Coloque no fogo o feijo de molho com as linguias e o paio dentro, sem cort-las e deixe cozinhar juntos por 2

horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinh-los), pois sero acrescentados posteriormente no

tempero

- Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve.

- Retire as linguias defumadas que cozinharam no feijo e corte em rodelas grandes

Tempero

- Em uma panela frite o bacon picadinho, at ele dourar na sua gordura, coloque o alho amassado, as cebolas que

voc cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho por e do salso picados e deixe fritar, acrescente a costelinha

defumada cortada paralela ao osso, e quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijo em cozimento.

- Desligue o fogo retire os pedaos de carne (bacon e costelinha defumada)e coloque-os no feijo que esta sendo

cozido.

- Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijo.

2 Passo:

- Acrescente ao feijo em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as linguias defumadas.

- Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada, deixa o bagao inteiro e ponha pra cozinhar junto,

voc ver que toda a gordura em excesso se prender a laranja e sua feijoada ficar bem leve e saborosa.

- Nesta etapa que a feijoada pegar a cor, o gosto e a textura necessrias, por isso voc dever ir acrescentando

o caldo para que ela chegue ao seu gosto.

Acompanhamentos

Kibebe:

- Bata no liquidificador, a abobra, a cenoura, e duas conchas do caldo.

Alto Tiete NEWS.

Nota Oficial.

Felix Consultoria ImobiliariaMinha Casa Minha

Vida em Suzano

BEM VINDO!

ESTE BLOG, TODO SEU!TODA

OPNIO E COMENTRIO MUITO BEM

VINDO!DIVIRTA-SE!

VISITE TAMBM.

Sobre Irani Silva Flix

Apaixonada por chocolate,fiz meu

primeiro curso sobre ovos de Pscoa

aos 14 anos.Nesse ano

mesmo,comecei a vende-los para

amigos de escola e vizinhos.Continuei

a fazer mais cursos,e desde ento,no

parei mais.Hoje,sou culinarista

formada desde 2006,especializada em

chocolates pela Munik e Garoto alm de

cursos de reciclagem feitos na Arcor e

na Nestl.Tambm formada em

confeitaria fina pela Wilton do Brasil

desde 2005 e Panificao natalina no

SENAI em 2006.Trabalho com

chocolates,doces,bem-casados e po

de mel sob encomenda.

CALENDRIO

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PASSE O MOUSE E

BRINQUE COM O GATO.

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A FAMOSA"

FEIJOADA "

COXINHA E CIA. MOLHOS PARA

MACARRO.

DIA DOS

NAMORADOS.UM

JANTAR A DOIS.

Postagem m aisrecente

Postagem m aisantiga

- Frite no azeite o alho e a cebola at dourar

- Junte a pimenta

- Acrescente a massa batida no liquidificador e coloque mais uma concha de caldo.

- Deixe cozinhar at ficar com a textura de um Pur

- Ao terminar desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas.

Torresmo:

- Pegue uma frigideira alta e coloque leo pra fritar em fogo alto, quando o olo estiver bem quente coloque o

torresmo que vc reservou um dia antes pra fritar, ele ficar bem pururuca e sequinho ( no seque em papel

absorvente, frite-o e coloque em uma peneira de aluminio)

Arroz

- Frite o arroz somente com a manteiga( 100g), quando tiver bem refogado, coloque o caldo e pronto deixe cozinhar,

fica lindo e saborozssimo!!!!

Farofa

- Frite o Bacon em pequenos pedacinhos e deixe dourar

- Acrescente a gordura do torresmo, a manteiga e a cebola e deixe fritar at dourar

- Acrescente o colorau

- Bata os 6 ovos com uma pitada de sal e coloque pra fritar nesta mistura

- Quandos os ovos tiverem parcialmente fritos, v colocando a farinha de mandioca at chegar no ponto ao seu

gosto, mexendo sempre!!!

- Ao terminar, no esquea de corrigir o sal e coloque a salsa e a cebolinha.

Couve

- Enrole as folhas de couve como um rocambole e fatie em fatias finas, coloque na agua gelada com um pouco de

sal, por pelo menos uma hora, assim vc tira o amargor da couve.

- Refogue a cebola na manteiga at doura-la

- Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta pronta...coloque um recipiente e despeje

uma colher de sopa do alho frito(no coloque o alho pra fritar junto com a couve, pois vc a murchar e far ela

perder aquele verde caracterstico dela)

- Faa isso varias vezes pois a quantidade de Couve bastante pra 30 pessoas e vc deve dividi-la em 6 refogas

diferentes, pois r pido e fcil

Bisteca e Linguia ( toque do chef)

- Tempere as bistecas com alho, limo e sal

- Separe a linguia em gomos individuais

- Em uma bandeja, arrume as bistacas lado a lado e as liguias no meio, despeje um litro de vinho branco seco,

um fio de azeite e 4 r amos de alecrim e deixe assar no forno por 1 hora.

Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada j deve estar no ponto e pra finalizar retire as laranjas

e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e t Pronta!!!!!

No se esquea que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira pra que as folhas e pedaos

que fiquem no caldo no caiam na feijoada.

Se preferir vc pode retirar da receita os midos e as cartilagens sunas, fica bom tambm, sem elas!

No se esquea de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar

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