Fermentação-alccolica

7/25/2019 Fermentao-alccolica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO JOO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Laboratrio de Engenharia de Bioprocessos II

Engenharia de Bioprocessos - 10 perodo

Fermentao Alo!l"a

Ana Carolina Barcelos do Carmo

Karen Sartori e!non "onti#o

Karine $ocha %a&ier

'amara Lopes

(anessa Costa

)!ro Branco*+"

+aio*,01


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RESUMO

A .ermenta/o !m processo de libera/o de energia 2!e ocorre sem a participa/o

do o3ig4nio 5processo anaerbio67 A .ermenta/o compreende !m con#!nto de rea/8es

en9imaticamente controladas: atra&s das 2!ais !ma molc!la org;nica degradada em

compostos mais simples: liberando energia7 A glicose !ma das s!bst;ncias mais empregadas

pelos micro-organismos como ponto de partida na .ermenta/o7 Atra&s da car micro-organismos 2!e

2!ebram molc!las de a/>car 5C?1,)6: trans.ormando elas em d!as molc!las de etanol 5,

C,?@)?6 mais d!as molc!las de g=s carbnico 5,C),67

as !sinas prod!toras de etanol: a cana-de-a/>car passa por di&ersos processos: at se obter

delas os =lcoois anidos e hidratados7 este relatrio .oi determinado a concentra/o de

biomassa: o gra! bri3 nos di.erentes est=gios da .ermenta/o: e em seg!ida .oi plotado o

gr=.ico de bri3 em .!n/o do tempo: por .im o gr=.ico da concentra/o de biomassa em

.!n/o do tempo7


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#$% OBJETIVOS

) ob#eti&o deste relatrio desen&ol&er e3perimentalmente e acompanhar !m

processo de .ermenta/o alcolica: !tili9ando como matria-prima a/>car e como micro-

organismo .ermentador !ma le&ed!ra comercial7

&$% MATERIAIS E M'TODOS

reparo!-se D L de sol!/o a/!carada enri2!ecida com n!trientes e minerais 5meio de

.ermenta/o67 Em seg!ida: estereli9o!-se em a!tocla&e a 1,0oC por 1@min7 +edi!-se o gra!

bri3 o tempo 9ero da sol!/o7 Adiciono!-se ao meio de .ermenta/o: o micro-organismo

5Saccharomyces cerevisae comercial6 e em seg!ida alimento!-se biorreator com o meio

preparado7 ) meio de .ermenta/o .oi preparado de acordo com as propor/8es dada no

roteiro7 !rante inter&alos de F0 min!tos .oi retirado pe2!enas amostras para determinar o

gra! Bri3 e concentra/o cel!lar: do incio da .ermenta/o at atingir o tempo de D horas7 As

amostras .oram colocadas em placas de petri e dei3adas na est!.a para secagem por ,D hs a

@0oC7

($% RESULTADOS E DISCUSSO

Aps a prepara/o do meio colocando o micro-organismo: o meio .oi inserido no

biorreator7 Em seg!ida .oram medidos o gra! Bri3 em inter&alos de F0 min!tos mostrados na

tabela abai3oG

Ta)ela #*(alores de Bri3 obtidos no e3perimento de .ermenta/o alcolica7

Amo+tra Tem,o m"n. Vol/me mL. Br"0# 0 1,:@ H:0& ,0 ,0 :@1 H0 10 :D2 100 10 :13 1,0 10 :J4 1D0 10 :F


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As amostras .oram sendo retiradas no inicio da amostras: e estas .oram colocadas na

est!.a e dei3adas secando d!rante ,D horas7 A tabela , mostra os &alores encontrados de cada

amostraG

Ta)ela &*(alores de Biomassa obtidos no e3perimento de .ermenta/o alcolica7

Amo+tra Tem,o m"n. Vol/me mL. Pe+o 5.# 0 1,:@ 0:1@@0& ,0 ,0 1:111 H0 10 0:02 100 10 0:00D3 1,0 10 0:0D04 1D0 10 0:00J

esta .orma: com os dados obtidos pode-se .a9er os c=lc!los para a determina/o da

concentra/o de biomassa da seg!inte .ormaG

CB= Peso(g)Volume(ml)

.1000ml

Ta)ela (*Concentra/o de Biomassa obtidos no e3perimento de .ermenta/o alcolica7

Amo+tra Conentrao 6e B"oma++a 57L.# 1,:D0& @H:@H1 :H2 :0D3 :D04 :0J

Aps os c=lc!los pode-se plotar os gr=.icos


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A partir do gr=.ico da rela/o de gra! bri3 ao decorrer o tempo da .ermenta/o ho!&e

!ma correla/o entre os dados melhor 2!ando comparado aos dados do gr=.ico anterior:

.ig!ra 1: #= 2!e o gra! bri3 designado como a 2!antidade a/>car por 100 g de sol!/o: essa

2!antidade .oi sendo cons!mida pelo microrganismo d!rante o processo: o mesmo

e&idenciado pelos &alores de gra! bri3 obtidos: o! se#a: os &alores de gra! bri3 .oram

dimin!indo d!rante a .ermenta/o: conse2!entemente a 2!antidade a/!cares dissol&idos em

sol!/o tambm: !ma &e9 2!e a .ermenta/o alcolica prosseg!e a sacarose con&ertida em

=lcool e g=s carbnico7 (ale ressaltar 2!e a sacarose no .oi totalmente cons!mida: pois no

alcan/o! se! &alor n!lo e ta3a de decaimento .oi lenta

Cont!do: no .oi poss&el correlacionar a 2!antidade de biomassa prod!9ida e a

2!antidade de a/!cares cons!midos pelo microrganismo: de&ido ao erro da 2!antidade de

biomassa com o passar do tempo: .ig!ra 1: tal .ato pode estar associado a problemas obtidos

d!rante o processo de .iltra/o e tambm pelo .ato 2!e o cons!mo de a/!cares .oi de maneira

lenta o 2!e disponibili9o! !ma determinada 2!antidade =lcool no meio por mais tempo: tal

s!bprod!to inter.eri no metabolismo do cel!lar do microrganismo e no crescimento do

mesmo7

8$% REFER9NCIAS BIBLIO:R;FICAS

httpsG**7no&acana7com*etanol*.abricacao*

S biologia7

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