Introdução

O processo de fermentação é uma via anaeróbia de síntese de ATP, ou seja,

ocorre sem a presença de oxigênio.

O vinho só é fabricado graças à fermentação

A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença

de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia.

Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é

muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso

corpo que estão em contração vigorosa.

A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a

quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto, que

inicialmente esse processo é semelhante à respiração celular.

O piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH e transforma-se em ácido

láctico, que posteriormente é eliminado pela célula. Ele pode também se

transformar em álcool e CO2, que também são posteriormente eliminados. A

substância a ser produzida depende do organismo em que o processo ocorre.

Quando o piruvato é transformado em ácido láctico, dizemos que ocorreu uma

fermentação láctica; mas quando se transforma em álcool, a fermentação é

chamada de alcoólica. Tanto na fermentação alcoólica quanto na lática o NADH

doa seus elétrons e é convertido em NAD+.

Observe o esquema que ilustra o processo de fermentação.

A fermentação láctica é comum em células musculares, bactérias, protozoários e

fungos, sendo usada para a produção de iogurte, coalhada e queijos. Já a

fermentação alcoólica é normalmente realizada por leveduras e bactérias, sendo

bastante explorada economicamente pelo homem, principalmente para a

fabricação de alimentos como o pão e de bebidas como a cerveja, vinho e

destilados.

O rendimento da fermentação é bastante pequeno quando comparado ao da

respiração celular. Enquanto nesse processo é obtido apenas 2 ATP, na

respiração, temos um saldo final de 30 ATP.

Desenvolvimento

A. A Fermentação

        Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por

leveduras microscópicas, bactérias, ou mofos para os químicos é conhecida

como fermentação. Essa Exemplos de fermentação são o azedamento de leite, o

crescimento da massa de pão, e a conversão de açúcares e amidos em álcool.

Muitas substâncias químicas industriais e vários antibióticos usados em

medicamentos modernos são produzidos através de fermentação sob condições

controladas.

        O resultado da fermentação é que uma substância seja quebrada em

compostos mais simples. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar

um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos

convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas

formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural

que provoca uma mudança química sem ser afetado por isto. A levedura comum

é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetais similares às bactérias.

Suas enzimas invertase e zimase quebram açúcar em álcool e gás carbônico.

Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. Bactérias azedam o

leite produzindo ácidos láctico e buturico. Células do corpo humano produzem

enzimas digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma

forma solúvel. Os produtos de fermentação foram usados desde a antiguidade.

Habitantes das cavernas descobriram que a carne emvelhecida tem um sabor

mais agradável que a carne fresca. Vinho, cerveja, e pão são tão velhos quanto a

agricultura. Queijo, que envolve a fermentação de leite ou creme é outra comida

muito antiga. O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido de há

muito tempo. Os chinêses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar

infecções de pele há 3.000 anos atrás.

Os índios da América Central tratavam feridas infectadas com fungos. A

verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século

XIX. O cientista francês Louis Pasteur, enquanto estudando problemas dos

cervejeiros e vinicultores da França, encontrou que um tipo de levedura produz

vinho bom, mas um segundo tipo torna-o azedo. Esta descoberta conduziu à

teoria da origem de doenças de Pasteur. A química das fermentações é uma

ciência nova que ainda está em suas fases mais iniciais. É a base de processos

industriais que convertem matérias-primas como grãos, açúcares, e subprodutos

industriais em muitos produtos sintéticos diferentes. Cepas cuidadosamente

selecionadas de mofos, leveduras e bactérias, e são usadas.

A Penicilina é um antibiótico que destrói muitas bactérias causadoras de

doenças. É derivado de um mofo que cresce em uma mistura fermentativa de

substâncias cuidadosamente selecionadas para este propósito. A Penicilina

industrial e muitos outros antibióticos se tornaram uma área muito importante da

indústria farmacêutica.

        O Ácido cítrico é uma das muitas substâncias químicas produzidas por

microorganismos. É usado em limpadores de metal e como um preservativo e

agente de sabor em alimentos. O Ácido cítrico é responsável pelo sabor azedo de

frutas cítricas. Poderia ser obtido delas, mas necessitaria muitos milhares de

frutos para produzir a quantia de ácido cítrico atualmente feita pela fermentação

de melado com o mofo Aspergi-los niger.  Um produto de fermentação,

Terramicina, é adicionado a rações animais para acelerar o crescimento dos

animais e os proteger de doenças. Certas vitaminas são feitas através de

fermentação de mofos; e as próprias enzimas, extraídas de vários

microorganismos, têm muitos usos na fabricação de alimentos e medicamentos.

Referências

Janeiro/2015. Disponível em Http://www.mundoeducação.com

Janeiro/2015.Disponível em Http:/ http://penta.ufrgs.b