Fonte: Tabela de Guilerme FrancoCálculo Nutricional por 100 g

MERCEARIA carboidratros Proteína LipideosProduto unidade Pç 99.5 0 0

Acúcar cristal kg 1.10 Agrião Kg 2.00 3.3 1.7 0.3Amido de milho kg 3.30 85 0.6 0.2Arroz agulhinha (brunido?) kg 1.70 77.72 7.58 0.51Aspargos (cru?) kg 39.50 3.3 1.8 0.2Aveia em flocos finos (crus?) kg 3.45 65 14 1.4Azeite de oliva extra virgem litro 12.50 N/A N/A N/AAzeite de oliva virgem litro 9.90 N/A N/A N/AAzeitona kg 11.00 Caldo de carne, frango ou baco Kg 4.00 CARNE =/ FRANGOCatchup kg 9.20 6.8 1.2 0.8Condimento acafrão (AÇAFRAOkg 22.00 72.1 6.3 5.1Condimento Curry Kg 18.00 52.4 10.2 14.8Creme de leite (NESTLÉ) kg 11.00 3.5 2.5 25Ervilha (Conserva em água) kg 1.60 9.23 5.25 0.15Extrato de tomate kg 3.60 N/A N/A N/AFarinha de mandioca (Dessecadkg 1.25 81.15 2.2 0.05Farinha de rosca kg 1.80 73.6 11.4 7.4Farinha de trigo branca kg 1.65 Farinha de trigo integral kg 2.20 Feijão mulatinho (peq.) kg 5.00 61.93 22.89 1.49Foha de louro kg 5.00 N/A N/A N/AFubá de milho kg 1.80 73.4 7.8 2.2Goiabada kg 2.80 68.34 0 ----Leite condensado kg 9.90 55.5 7.8 9Leite em pó (Ninho) Kg 5.50 39 28 24Leite UHT (Leite de vaca desidralitro 2.20 35.1 28.7 21.7Massa para espaguete kg 1.75 Massa para lazanha Kg 4.00 Massa para sopa kg 1.80 Massa parafuso kg 2.20 Milho verde (conserva enlatado)kg 1.70 19 3 1Molho de soja Soyo (molho de slitro 5.00 12 4.5 1.5Mostarda (Condimento) kg 11.00 0 14 9.4óleo de canola litro 3.50 óleo de girassol litro 3.30 óleo de soja litro 2.30 0 0 100Orégano 300 g 1.50 3.1 0.9 0.4Palmito (em conserva) vidro 0,3kg 4.60 3.7 1.6 0.1Pó para gelatina (com açucar) kg 3.00 88.7 9.4 0Purê de batata desidratado kg 16.20 Sal iodado kg 2.00 N/A N/A N/A

CONGELADOS - CARNESProduto unidade Pç

Acém kg 5.10 Alcatra kg 7.50 Camarão 7 barbas kg 12.00 Camarão Pistola kg 33.00

Carne do sol kg 6.50 Carneiro - Filé kg 14.00 Carneiro - pernil kg 8.80 Chá de dentro kg 6.80 Cha de fora kg 5.80 Crane moida kg 2.00 Cruz machado kg 5.20 Filé Mingnon kg 17.50 Frango - Coxa e sobrecoxa kg 3.20 Frango - Filé de Peito kg 7.50 Frango - Peito com osso kg 3.50 Hamburguer un 0.10 Masriscos Mariscada Kg 16.00 Musculo kg 5.20 Patinho kg 6.50 Paulista ou lagarto kg 7.10 Peixe - Filé de merlusa kg 8.50 Peixe - Posta Dourada kg 13.00 Peixe - Posta Pescada kg 9.30 Suino - Carré kg 6.50 Suino - Filé kg 9.90 Sururu kg 11.50

CONGELADOS E GELADOS - DIVERSOSProduto unidade Pç

Apresuntado kg 9.90 bacon em cubos kg 6.50 bacon em fatias kg 9.90 Leite pasteurizado litro 1.60 Mortadela kg 6.00 Peito de peru defumado kg 9.90 Presunto kg 12.90 Queijo lanche kg 15.00 Queijo mussarela kg 14.00

HORTIFRUTIGRANGEIROS - verduras Produto unidade Pç

Abóbora kg 1.10 Abobrinha (verde c/ casca) kg 1.30 5.5 1 0.2Aipim kg 1.80 33 2 0.2Alecrim kg 4.00 N/A N/A N/AAlface kg 2.30 2.3 1.2 0.2Alho kg 10.00 29.3 5.3 0.2Batata bolinha kg 0.90 Batata doce kg 2.10 Batata inglesa kg 1.20 Beringela kg 1.89 3.9 1 0Beterraba kg 1.10 Brocolis kg 2.10 Cebola kg 1.49 Cenoura kg 0.90 Chuchu kg 0.80 Coentro kg 3.00 Couve flor kg 4.00

Couve manteiga kg 3.00 Espinafre kg 1.90 Gengibre Kg 2.80 Giló kg 2.00 Hortelã kg 1.00 Inhame Kg 1.85 Manjericão kg 2.00 Maxixe kg 3.10 Ovo Branco kg 3.70 Ovo de codorna 30 und 3.30 Pepino kg 1.00 Pimenta malegueta kg 12.00 Pimentao kg 0.80 Repolho kg 3.00 Rucula kg 2.80 Salsa kg 3.00 Tomate kg 2.40 Tomate cereja kg 3.30 Vagem kg 2.50

HORTIFRUTIGRANGEIROS - FrutasProduto unidade Pç

abacate Kg 1.00 Abacaxi Kg 1.30 Ameixa fresca Kg 2.00 banana Kg 1.50 banana da terra Kg 1.75 caranbola Kg 3.00 Kiwi Kg 3.50 laranja Kg 1.50 Limão Kg 1.10 maça Kg 2.30 mamao Kg 0.80 manga espada Kg 1.20 manga rosa Kg 1.90 manga tomy Kg 1.50 Maracuja Kg 2.80 melancia Kg 0.56 melao Kg 0.75 morango Kg 2.00 pera Kg 3.30 pinha Kg 0.99 Salsa Kg 1.00 tangerina Kg 2.00 uva rubi Kg 2.20 uva verde Kg 2.30

CARNES SALGADASProduto unidade Pç

Bacon Kg 7.50 calabreza Kg 6.00 Carne de salpresa Kg 7.50 Charque ponta de agulha Kg 6.30

Costela de boi defumada Kg 6.00 Costela de boi salgada Kg 5.50 Costela de suino defumada Kg 6.00 Costela de suino salgada Kg 5.50 Lombo suido defumado Kg 8.90 Lombo suino salgado Kg 7.80 Orelha de porco salgado Kg 4.60 Paio Kg 8.00 Pé de porco defumado Kg 5.10 Pé de porco salgado Kg 4.90

Fibra

1 Prepação Feijão SimplesIngredientes: Feijão mulatinho tipo 1

CebolaTomateAlho CoentroSalsaCebolinhaCaldo de carneóleo de sojaExtrato de tomateAbóbora

Técnica de preparo

Ficha de Preparação Número de preparações 20 Cálculo Nutricional

Ingredientes R$ Unitário Custo Total Proteína LipideosFeijão mulatinho tipo 1 0.04 0.8 5.00 4.00 Cebola 0.003 0.06 1.49 0.09 Sal 0.003 0.06 2.00 0.12 Tomate 0.002 0.04 2.40 0.10 Alho 0.005 0.1 10.00 1.00 Coentro 0.003 0.06 3.00 0.18 Salsa 0.003 0.06 3.00 0.18 Caldo de carne 0.005 0.1 4.00 0.40 Óleo de soja 0.002 0.04 2.30 0.09 Extrato de tomate 0.003 0.06 3.60 0.22 Abóbora 0.01 0.2 1.10 0.22

Custro alimentar da preparação 6.59 da porção 0.33 Cálculo Nutricional Por porção de 120 gCalorias (VET) 0Carboidratos 0Proteínas 0Lipideos 0

.................................................................................................................................................................2 Prepação Filé a Parmeginana

Ingredientes: Filé MingnonOvoFarinha de roscaCaldo de carneQueijo raladoFarinha de trigotomateCebolaAlhoExtrato de tomateÓleo de soja

Técnica de preparo

Ficha de Preparação Número de preparações 10 Cálculo Nutricional

Ingredientes R$ Unitário Custo Total Proteína LipideosFilé Mingnon 0.5 5 15.00 75.00 Ovo 0.01 0.1 6.50 0.65 Farinha de rosca 0.02 0.2 2.50 0.50 Caldo de carne 0.01 0.1 4.00 0.40

Refogar os temperos, e colocar todos os ingredientes no caldeirão e deixar cozinhar por aproximadamente

30 minutos

Percapta em Kg / LITRO / UND

Quantidade total Kg

Carboidratos

Percapta em Kg / LITRO / UND

Quantidade total Kg

Carboidratos

Queijo ralado 0.01 0.1 10.00 1.00 Farinha de trigo 0.01 0.1 3.00 0.30 tomate 0.02 0.2 2.50 0.50 Cebola 0.01 0.1 2.50 0.25 Alho 0.01 0.1 6.50 0.65 Extrato de tomate 0.02 0.2 3.60 0.72 Óleo de soja 0.02 0.2 5.00 3.00

Custro alimentar da preparação 82.97 da porção 8.30 Cálculo Nutricional Por porção de 120 gCalorias (VET) 0Carboidratos 0Proteínas 0Lipideos 0