ASSOCIAO REGIONAL DAS CASAS FAMILIARES RURAIS ARCAFAR

CASA FAMILIAR DE PROLA D'OESTE - PR.

BOVINOCULTURA LEITEIRA

Parte l

FICHA PEDAGGICA

ALUNO: ____________________________________________TURMA:_______ANO:______

ELABORADA POR: CELSO DIA - CASA FAMILIAR RURAL DE BARRACO PARAN REVISADA REVISADA: Tc. Agr. EVANDRO GINDRI

Eng. Agr. MARCOS FURLAN Adm. Rural NILCIA DE ANDRADE

Monitores da CASA FAMILIAR RURAL DE PROLA DOESTE PR. Apoio: Secretaria do Estado da Educao/Setor de Ensino Tcnico Agrcola/DESG

Agosto - 2001

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CAPTULO I 1- INTRODUO A BOVINOCULTURA DE LEITE

A industria leiteira mundial atravessa um perodo de intensas transformaes em sua estrutura, e pode-se identificar como grandes tendncias: a) Diminuio dos preos pagos ao produtor, b) Reduo de subsdios, c) Aumento da produo, d) Aumento das exigncias de qualidade do leite, este tende-se a ser o mais considervel,

dentro do contexto leite. Nesse cenrio, os produtores precisam se adequar de forma a manter a atividade de produo de leite como operao rentvel e eficaz.

1.1 APRESENTAO

A apresentao brasileira de leite vem registrando contnuos aumentos ao longo dos ltimos anos. Contudo, a produtividade mdia muito baixa quando comparada com os nveis mundiais. Essa questo torna-se mais preocupante quando falamos de MERCOSUL, dadas as vantagens relativas de outros pases, principalmente da Argentina.

O QUE VOC SABE SOBRE A PRODUO DE LEITE NA SUA PROPRIEDADE:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ O QUE VOC SABE SOBRE A PRODUO DE LEITE EM NOSSO MUNICPIO:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ O QUE NOS SABEMOS SOBRE A PRODUO DE LEITE EM NOSSO MUNICPIO:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.2 EVOLUO DA PRODUO DE LEITE NO BRASIL

Uma anlise da produo de leite no Brasil nos ltimos anos, indica que vem ocorrendo um aumento contnuo. Entre 1985 e 1995 a produo brasileira passou de 12.078 milhes para 17.300 milhes de litros.

Em 1998 passou a produzir 19.327 bilhes de litros, tendo em 1999 uma baixa de 1%, sendo ento produzidos 19.133 bilhes de litros. (levantamento CNA)

Apesar desses resultados, a produo de leite est muito aqum de seu potencial, em razo da baixa produtividade mdia de nosso gado leiteiro, a disponibilidade por habitante

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pode ser considerada muito baixa quando comparada com a de outros pases desenvolvidos e mesmo do MERCOSUL.

Mesmo com o crescimento da produo nacional de leite, o pas tem recorrido importao para atender a demanda. Dadas as condies territoriais e o rebanho bovino existente, nossa produo pode ser considerada insignificante (apenas 3% do leite produzido no mundo vem do rebanho brasileiro). Pases menores e rebanhos muito inferiores ao do Brasil, produzem quantidades superiores a nossa, tais como Frana, Inglaterra, Alemanha e Polnia.

Produo de Leite, Vacas Ordenhadas e Produtividade por Animal nos Estados Brasileiros, (1997).

Estados Produo de leite(1) Vacas Ordenhadas(1) Produtividade(2)

(mil litros/ano)

(cabeas)

(litros/vaca/ano)

Amap 2.832 5.259 539

Roraima 9.523 19.130 498

Acre 31.831 54.584 583

Amazonas 32.487 60.020 541

Tocantins 138.083 298.292 463

Par 290.210 646.429 449

Rondnia 335.913 342.998 979

Regio Norte 840.879 1.426.712 589

Piau 75.504 187.165 403

Sergipe 127.228 141.927 896

Maranho 138.961 289.074 481

Paraba 149.802 243.368 616

Rio Grande do Norte 161.629 203.575 794

Alagoas 301.614 208.026 1.450

Pernambuco 357.853 360.317 993

Cear 387.990 473.776 819

Bahia 688.475 1.485.134 464

Regio Nordeste 2.389.056 3.592.362 665

Distrito Federal 30.749 30.552 1.006

Mato Grosso 380.517 359.061 1.060

Mato Grosso do Sul 414.947 425.950 974

Gois 1.868.976 1.781.689 1.049 Regio Centro-Oeste 2.695.189 2.597.252 1.038

Esprito Santo 339.339 297.504 1.141

Rio de Janeiro 451.223 373.417 1.208

So Paulo 2.003.165 2.057.751 973

Minas Gerais 5.602.015 4.043.253 1.386

Regio Sudeste 8.395.742 6.771.925 1.240

Santa Catarina 852.169 518.604 1.643

Paran 1.579.837 1.040.147 1.519

Rio Grande do Sul 1.913.124 1.101.230 1.737

Regio Sul 4.345.130 2.659.981 1.634

T O T A L 18.665.996 17.048.232 1.095 (1) Inclui os rebanhos com finalidade de: leite, corte e misto. (2) Produtividade por animal = produo de leite * 1.000 / vacas ordenhadas. Fonte: IBGE (Pesquisa da Pecuria Municipal) Elaborao: R.ZOCCAL Embrapa Gado de Leite

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Para melhor entendermos estes dados acima, vamos interpretar de maneira correta

estes nmeros apresentados. Produo de leite total no Brasil: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Nmero de vacas ordenhadas no Brasil: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Produtividade mdia anual das vacas brasileiras: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Vamos descrever os cincos Estados com maior produo de leite, citando a produo de cada um. _________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vamos colocar o nome de cada Estado Brasileiro localizando no mapa.

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1098

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6

54

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1

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Comente sobre a nossa regio. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

BRASIL PRODUO DE LEITE E DISPONIBILIDADE

Anos Produo (Em Milhes De Litros)

Disponibilidade (Litros/Habitantes)

1990 14.484 100,1

1991 15.078 102,7

1992 15.784 105,7

1993 16.100 106,2

1994 16.700 108,6

1995 17.300 111

1999 19.000

2000 18.800

2001 20.300 Fonte: IBGE

Qual o nosso consumo dirio de Leite? ____________________________________________________________________________ Com este consumo per capita a nvel nacional o Brasil importa mais 2.000.000 de litros de leite por ano. O principal pas exportador de leite para o Brasil a Argentina responsvel por 75% da exportao de produtos lcteos, o Uruguai, Europa e Nova Zelndia completam o restante.

Vamos analisar os pases do MERCOSUL, observando a produtividade de cada um.

PRODUO DE LEITE EM ALGUNS PASES DE AMRICA DO SUL, 1990-2000.

PASES

PRODUO DE LEITE (T) VARIAO %

1990 1995 2000 (1) 2000/95 2000/90

Brasil(2) 14.484.413 16.474.365 19.828.000 20,3 36,9

Argentina 6.281.980 8.770.715 10.631.672 21,2 69,2

Colombia 4.037.290 5.078.080 5.740.000 13 42,2

Chile 1.380.000 1.890.000 2.160.000 14,3 56,5

Equador 1.538.780 1.927.970 1.995.599 3,5 29,7

Venezuela 1.497.246 1.370.932 1.311.204 -4,4 -12,4

Uruguai 965.944 1.254.421 1.421.749 13,3 47,2

Peru 776.900 857.518 1.048.100 22,2 34,9

Paraguai 225.790 357.873 329.800 -7,8 46,1

Outros Pases 150.140 225.366 232.573 3,2 54,9

TOTAL AMRICA DO SUL 31.787.500 38.717.975 47.365.697 22,3 49

(1) Valores estimados pela FAO Fonte :FAO (2) Valores estimados pelo IBGE: PPM para 1990 e1995 e valor estimado para 2000.

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Classificao Mundial dos Principais Produtores de Leite, 1990 - 2000.

Pases Produo de Leite (t) %

2000(1) TOTAL ACUMULADO

1 Estados Unidos 76.294.000 15,8 15,8

2 Federao Russa 31.560.000 6,5 22,3

3 India 30.900.000 6,4 28,7

4 Alemanha 28.200.000 5,8 34,5

5 Frana 24.890.000 5,2 39,7

6 Brasil (2) 20.819.000 4,3 44

7 Reino Unido 14.721.000 3 47

8 Ucrnia 12.400.000 2,6 49,6

9 Nova Zelndia 12.014.000 2,5 52,1

10 Polnia 11.845.000 2,5 54,6

11 Itlia 11.236.300 2,3 56,9

12 Austrlia 11.283.000 2,3 59,2

13 Pases Baixos 10.895.000 2,3 61,5

14 Argentina 10.631.672 2,2 63,7

15 Mxico 9.474.480 2.0 65,7

Outros Pases 165.907.443 34.3 100

T O T A L 483.070.895 100

(1) Valores estimados pela FAO Fonte: FAO (2) Valor estimado pela CNA/DECON Elaborao: R. ZOCCAL -EMBRAPA GADO DE LEITE

Produo Mundial de Leite - 1990/2000.

Produo de Leite (mil t) Variao (%) % do total

Continente 1990 1995 2000 2000/90 2000

Europa 276.791 221.944 207.216 -25,1 43

Amrica 116.620 128.138 145.338 24,6 30

sia 56.286 79.437 90.095 60,1 18

Ocenia 14.034 17.821 23.361 66,5 5

frica 15.163 16.862 18.736 23,6 4

T O T A L 478.893 464.202 484.747 1,2 100

Fonte:FAO Elaborao: R.ZOCCAL - Embrapa Gado de Leite

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Exercicios:

Vamos descrever como se l alguns nmeros j citados: 18.665.996_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 17.048.232_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.095___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 76.294.000_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Produo Mundial de Leite - 1990/2000.

Produo de Leite (mil t) Variao (%) % do total

Continente 1990 1995 2000 2000/90 2000

Europa 276.791 221.944 207.216 -25,1 43

Amrica 116.620 128.138 145.338 24,6 30

sia 56.286 79.437 90.095 60,1 18

Oceania 14.034 17.821 23.361 66,5 5

frica 15.163 16.862 18.736 23,6 4

T O T A L 478.893 464.202 484.747 1,2 100

Fonte:FAO

Elaborao: R.ZOCCAL - Embrapa Gado de Leite

1.3 PRODUTIVIDADE DE LEITE NO BRASIL

A produtividade mdia de leite no Brasil (quantidade de leite produzido por uma vaca durante o ano), apesar de ser muito, vem crescendo continuamente nos ltimos anos. Em 1980 era de 676 litros por vaca ao ano, segundo dados do ano de 1997 este ndice j est maior, passou para 1.095. Mdia de 3.0 litros/vaca/dia. O Paran apresenta produtividade superior brasileira tendo passado de 893,3 litros/vaca/ano em 1980, para 1.519 litros em 1997. Mdia de 4.1 litros/vaca/dia. Quando comparada com o resto do mundo, a produtividade de leite no Brasil muito baixa. Pases como: Israel apresenta produtividade de 7.991 litros/vaca/ano. Mdia de 21.8 litros/vaca/dia. Estados Unidos apresentam produtividade 7.953 de litros/vaca/ano. Mdia de 21.7 litros/vaca/dia. A Inglaterra tem produtividade de 7.167 litros/vaca/ano. Mdia de 19.6 litros/vaca/ano. Canad apresenta produtividade de 6.333 litros/vaca/ano. Mdia de 17,3 litros/vaca/dia. Argentina apresenta produtividade de 2.200 litros/vaca/ano. Mdia de 6,0 litros/vaca/dia.

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A produtividade e os custos so os principais problemas da bovinocultura de leite brasileira. Para melhorar este quadro so necessrias transformaes, desde o melhoramento gentico e no sistema de produo. Esse aspecto atinge maioria dos produtores da regio Sul, pois grande parte destes, tiram menos de 50 litros de leite por dia, enquanto na Argentina e Uruguai, os produtores entreguem em mdia, 500 litros/dia. Apesar de todos estes tens a pecuria de leite brasileira vem crescendo 4% ao ano um dos ndices mais altos do mundo, alm disso, a sazonalidade da produo vem diminuindo, o que indica uma evoluo de tecnologias aumento a produtividade.

Quadro 1- Participao do nmero de produtores e da quantidade produzida de leite em diversos estratos de volumes comercializados diariamente

Anos At 25 L/dia At 50 L/dia Mais de 200 L/dia Mais de 500 L/dia

Nmero (%)

Prod. (%)

Nmero (%)

Prod. (%)

Nmero (%)

Prod. (%)

Nmero (%)

Prod. (%)

1990 37,50 7,30 61,80 20,80 6,30 33,50 1,00 10,40 1991 36,10 6,70 60,20 19,60 7,00 34,90 1,10 10,80 1992 37,30 7,30 61,70 20,80 6,40 33,70 0,90 10,20 1993 36,29 7,06 61,19 20,80 6,46 33,48 0,90 9,89 1994 36,03 6,79 60,68 20,00 6,81 35,03 1,05 11,14 1995 31,60 4,90 55,50 15,40 9,80 44,30 2,00 17,60 1996 29,42 3,97 52,81 12,90 11,69 51,8 3,14 25,70 1997 28,89 3,55 51,80 11,60 12,88 55,71 3,583 30,32 1998 27,00 2,78 48,36 9,00 15,87 62,02 5,38 36,59 1999 22,26 1,69 40,41 5,72 22,53 71,63 9,06 47,14

Fonte: Itamb

Faa uma anlise desta tabela acima e tire sua concluso sobre os produtores de leite no Brasil. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Principais Microrregies Produtoras de Leite no Brasil 1991/2000.

Produo de Leite (milhes litros)

Produtividade (litros/vaca/ano)

UF Microrregio(1)

1991 2000 1991 2000

1 GO Meia Ponte 206 324 639 1.270

2 MG Frutal 214 287 647 818

3 MG Arax 163 258 881 1.905

4 PR Ponta Grossa 117 254 2.660 3.616

5 PR Toledo 169 254 1.598 2.547

6 GO Sudoeste de Gois 124 250 444 1.286

7 MG Bom Despacho 127 244 1.181 2.160

8 MG Patos de Minas 119 215 809 1.677

9 GO Ceres 84 208 456 1.199

10 MG Patrocnio 120 207 806 1.883

11 MG Paracatu 102 203 627 1.397

12 RO Ji-Paran 65 201 630 945

13 RS Passo Fundo 71 175 1.522 2.427

14 SC So Miguel dOeste 89 174 1.303 1.842

15 SC Chapec 75 168 970 1.729

16 MG Uberlndia 166 162 683 599

17 GO Anpolis 66 161 560 1.071

18 MG Juiz de Fora 142 159 1.197 1.457

19 MG Passos 124 159 1.024 1.471

20 RS Lajeado - Estrela 118 153 1.643 2.385

21 RS Santa Rosa 66 153 1.520 2.208

22 GO Vale do Rio dos Bois 104 146 467 1.155

23 PR Francisco Beltro 74 145 1.363 1.212

24 MG Divinpolis 89 142 1.075 1.777

25 RS Trs Passos 67 141 1.461 1.917

26 GO Goinia 66 140 628 1.255

27 MG Varginha 94 139 1.148 1.742

28 GO Entorno de Braslia 96 135 456 725

29 MG Piui 74 133 990 1.708

30 RS Iju 56 133 1.454 2.625

31 GO Porangatu 56 132 418 1.067

32 MG Curvelo 58 131 712 1.059

MDIA DE PRODUO DOS 32 MUNICPIOS: 1630 LITROS/VACA/ANO

(1) Foram listadas, pela ordem, as microrregies que produziram, em 1999, mais de 130 milhes de litros Fonte: IBGE Pesquisa

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da Pecuria Municipal

MERCADO DO LEITE Vivemos um momento em que podemos afirmar. O leite sem dvida uma boa alternativa para a pequena propriedade. Quando tocamos em mercado do leite pensamos logo em preos, claro que o preo conta muito para ter uma boa lucratividade, mas devemos lembrar que para ter bons preos precisamos rever alguns fatores que esto interligados. Qualquer laticnio hoje, devido nova legislao do leite, ter que se adequar dentro das normas. Mas o que so esta normas? Dentre as principais est questo da qualidade do leite e seus derivados. Dentro do contexto qualidade, envolve principalmente o produtor, que ter que investir pelo menos um pouco, ou ento parar de produzir leite. O mercado garante bons preos, mas para quem se adequar dentro das normas de qualidade e quantidade de leite entregue. Estas normas ns vamos estudar no decorrer desta ficha pedaggica e assim termos condies de junto com nossa famlia melhorar e tirar um leite de melhor qualidade e quantidade. 1 QUAIS OS PRINCIPAIS PROBLEMAS QUE VOC TEM EM SUA PROPRIEDADE EM RELAO PRODUTIVIDADE?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3 EM SUA PROPRIEDADE A PRODUO DE LEITE A MESMA DURANTE O ANO

TODO? POR QU?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4 QUAL A PRODUO MDIA DAS VACAS EM SUA PROPRIEDADE?

_________________________________________________________________ 5 QUAL A PRODUO MDIA DO REBANHO DOS JOVENS DA CASA FAMILIAR

RURAL?

_________________________________________________________________ CONSIDERAES SOBRE A PECURIA LEITEIRA

Antes de se tomar a deciso se desejamos ser um produtor de leite, devemos analisar alguns requisitos, os quais se no tivermos conhecimentos sero impossveis Ter xito nesta produo, vejamos quais so: Conhecimento tcnico, Alimentao, Manejo, Organizao, Raa. CONHECIMENTO TCNICO Sabemos que sem nenhum conhecimento no conseguiremos fazer nada que venha resultar em lucros ou xito na produo. Ao aprofundarmos nossos conhecimentos sobre produo de leite vamos entender por que precisamos estar sempre por dentro de tudo que gira e envolve a produo leiteira.

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Estes fatores esto diretamente ligados qualidade e quantidade de leite.

II. O LEITE 1 INTRODUO O leite um alimento muito rico em princpios nutritivos e de fcil digesto. indispensvel para todos os mamferos, principalmente para os filhotes. Porm ns seres humanos continuamos consumi-lo depois de adultos, o que muito bom para nossa sade. Composio do leite:

O leite uma combinao de vrias substncias na gua, contendo:

Protena % 3.00

Gordura % 3.32

Lactose % 4.56

ESD % 8.26

EST 11.58

Clcio* 108.7

Fsforo* 82.6

Magnsio* 10.0

Sdio* 46.0

Potssio* 166.7 ESD. Extrato seco desengordurado EST. Extrato seco total *mg/ 100 ml Fonte: Ponce. 1996

Produo de Leite, Gordura e Durao da Lactao em diferentes Raas

Leiteiras no Brasil.

Produo (kg) Durao

da

Raas Leite Gordura Lactao

(dias)

Holandesa 7.571 248 316

Jersey 4.678 235 312

Girolanda 3.788 - 266

Gir 2.292 98 272

Guzer 2.248 96 248

Gir Mocha 1.738 84 216

Os valores das raas Holandesa, Gir, Guzer e Gir Mocha se referem ao ano de 1999; Girolanda de 2001 e Jersey a 1995. - Fonte: Arquivo Zootcnico Nacional - Elaborao: C.N.COSTA - Embrapa Gado de Leite

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Importncia do Leite na Alimentao

O um alimento completo, pois possui todos os nutrientes que o nosso organismo necessita para se desenvolver e manter-se. Uma criana com 5 anos de idade, se consumir 570 ml por dia de leite satisfaz seu corpo em termos nutritivos. Mulheres que tomam em torno de 500 ml de leite por dia, estaro bem menos sujeitas a osteoporose, doenas esta, causada pela deficincia de clcio principalmente. 1 COMPLETE: a) Leite fermentado=___________________________________________________________ b) Leite coagulado=____________________________________________________________ c) Gordura do leite=____________________________________________________________ d) Leite fervido com acar_____________________________________________________ 2 - TODOS NA FAMLIA CONSOMEM LEITE? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3 EM SUA CASA COMO CONSUMIDO O LEITE: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4 EM SUA CASA COMO VENDIDO O LEITE: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

LEITE E SUA CONTAMINAO

comum, ouvirmos falar do leite cido, que causado pela ao, multiplicao e destruio da lactose.

O leite, assim como outros alimentos de origem animal, durante o seu processo de produo primria, processamento, transporte e comercializao pode se tornar contaminado por microorganismos patognicos ou mesmo por outras substncias txicas que impliquem em riscos sade do consumidor.

Alimento altamente perecvel, devido a sua constituio nutritiva, o leite torna-se alvo principalmente de bactrias. Estes microorganismos encontram-se facilmente em nosso meio, e, quando damos condies favorveis a eles o problema torna-se ainda maior.

Para Ter boa qualidade, o leite necessita de muita higienizao. Principalmente: - O ordenhador deve ser higinico, - Higiene nos equipamentos de ordenha, - Higiene das instalaes, - Higiene com o bere e tetos da vaca, - As vacas devem estar com boa sanidade, - O leite deve obedecer uma temperatura de resfriamento e permanecer at o momento de

seu processamento, - Ao ser transportado para industria, deve chegar rapidamente, - No processamento os equipamentos devem ser adequados e higinicos,

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- Aps industrializado devem ser respeitados os critrio de armazenamento, etc. O Leite produzido no Brasil, no baseada pela qualidade (abaixo 150.000 col/ml), mas

sim por Letras, ABC. Vejamos a seguir os processos para se ter um leite com boa qualidade: ORDENHADOR

um componente importante para ter um produto com qualidade. O ordenhador em primeiro lugar deve gostar de seu trabalho, mantendo-se calmo com os animais, sem gritos, etc. Deve ter hbitos higinicos, como: roupas limpas, mos limpas e unhas curtas, no fumar durante a ordenha, no estar doente, etc. 2 ORDENHA Ordenhar significa, uma tcnica adequada de retirar o leite do bere do animal, no momento da ordenha que ocorrem as maiores contaminaes com o leite, o leite uma substncia que se contamina com muita facilidade. Se aps a ordenha o leite no for guardado com os devidos cuidados, sofrer alteraes (principalmente azedar). Vamos anotar para no esquecer os dez passos da ordenha manual: 1.__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6.__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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7.__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 8.__________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 9.__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10._________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Para quem seca os tetos com panos, estes devem ser mergulhados em gua com Qboa, aps cada vaca a ser secada seus tetos.

Utilizar: 1 ml de Qboa, para cada litro de gua.

2.1 HIGIENE DA ORDENHA Prticas higinicas inadequadas prejudicam a qualidade do leite e predispem ocorrncia de mastite, que acontece, na maioria das vezes, por penetrao de microorganismos, atravs do canal da teta. As medidas higinicas visam evitar esse acesso. A higiene, portanto a palavra-chave no controle da mastite. 2.1.1 QUANTO AO AMBIENTE As instalaes, como sala de ordenha, estbulo ou curral, ou seja, por onde circulam os animais antes, durante e aps a ordenha, devem ser mantidas limpas e secas, para evitar a multiplicao de microorganismos. Na limpeza diria, devemos remover as fezes, para evitar a proliferao de moscas. O local da ordenha deve ser exclusivo para ordenha, no permitindo o acesso de outros animais, os quais deixam as vacas irritadas e escondendo o leite, urinam, defecam, etc. 2.1.2 QUANTO AOS UTENSLIOS Os utenslios da ordenha, tais como baldes e lates, devem ser limpos e desinfetados. A limpeza feita logo aps a ordenha, de preferncia com gua quente ou morna, utilizando-se detergente e desinfetante apropriado (1 ml de soluo de hipoclorito de sdio, contendo 10% de cloro ativo para cada litro de gua) eficaz aps cinco a dez minutos de contato. Aps serem lavados e enxaguados, os utenslios devem ser mantidos destampados e de boca para baixo, colocados em grades de madeira a fim de que o ar circule rapidamente, at secarem por completo.

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Onde se usa ordenhadeira mecnica, a limpeza adequada e a manuteno, de acordo com as recomendaes do fabricante, so essenciais para prolongar a vida til do equipamento e ajudar na preveno de mastite. 2.1.3 QUANTO AOS ANIMAIS A sade das vacas tem muita importncia no que diz respeito qualidade do leite, principalmente a mastite, esta doena implica muito na contaminao do leite e causa uma rpida e elevada acidez no leite. Para evitar a mastite, o produtor deve ficar atento e observar pontos de essencial importncia, os quais, quando seguidos corretamente, proporcionam um controle da doena no rebanho. Os principais so: *Antes da ordenha: as tetas devem ser limpas, retirando as sujeiras de preferncia se usar gua. Caso os tetos estarem com muito barro lavar com gua potvel corrente, removendo-se a sujeira. Usar toalha de papel descartvel ou ento pano limpo e imerso a uma soluo aps cada bere limpado. importante dispensar os trs primeiros jatos de leite, utilizando a caneca de fundo escuro, pois, alm de permitir a identificao dos casos de mastite clnica em sua fase inicial, evita a contaminao do leite dispensando os 3 primeiros jatos que possuem mais bactrias. *Aps a ordenha: as tetas devem ser imersas imediatamente em solues prprias, de desinfeco. *Cuidados em relao Higiene e desinfeo das mos do ordenhador e dos utenslios que esto sendo utilizados, se for ordenha manual. * se for ordenhadeira mecnica, fazer uma higienizao adequada, com produtos recomendados pelas revendas e principalmente utilizar estes produtos de forma correta, ou seja, segundo as instrues do fabricante. No manter animais que apresentem problemas de mastites seguidos. - TINTURA DE IODO COM LINHAA

FUNO: preveno da mastite. INGREDIENTES: 100 gramas de Linhaa 2 litros de gua 10% (de tintura de iodo na proporo de 1 ml de iodo para 10 ml de soluo pronta). MODO DE PREPARAR; ferver a linhaa nos 2 litros de gua por 15 minutos. Depois coar,

ainda quente, e misturar o iodo de forma a obter uma soluo bem homognea e viscosa. MODO DE USAR; aps a ordenha, mergulhar cada um dos tetos nesta soluo. OBS; A soluo pode ser guardada em garrafas limpas. 2.1.5 QUALIDADE DO LEITE 2.1.5.1 - NOVA LEGISLAO PARA O LEITE: A proposta de modernizao do setor lcteo no Brasil, aps vrios debates no Congresso Nacional foi finalmente publicada pela Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. O novo regulamento est sendo considerado pelos diversos segmentos envolvidos na cadeia produtiva do leite, como um grande avano para o setor, colocando-o em condies de competir no futuro com pases especializados na pecuria leiteira.

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A nova legislao exige, alm das analise de rotina j realizadas nas industrias, como por exemplo: acidez, densidade relativa, crioscopia, estabilidade ao alisarol. Sero acrescentados as analises qualitativas destinadas a: mensurar gordura, protena, contagem bactriana ou Redutase, contagem de clulas somticas, que sero analisadas em laboratrios Regionais de Anlises de Leite. A nova legislao apresenta um perodo de adaptao para produtores e indstrias, entretanto em vigor os requisitos mnimos para qualidade do leite a partir de Julho de 2002 as regies sul, sudeste e centro-oeste.

A portaria determina parmetros para produo, identidade e qualidade do leite tipo A, B e C, Cru, resfriado e pasteurizado de cabra, alm da coleta e transporte do produto resfriado a granel.

Dessa forma, as industrias lcteas tero padronizado as normas mnimas para a qualidade do produto, possibilitando o pagamento do leite por qualidade. (Boletim Ps-Colheita N. 88 2 quinzena de Maio-00). TRANSPORTE DO LEITE A GRANEL

O transporte a granel implica coletar o leite produzido em uma ou mais propriedades em um tanque com paredes duplas para efeito de isolamento de temperatura (isotrmico), subdividido internamente e instalado em um veculo dotado de uma bomba de suco que transfere o leite do tanque de resfriamento (tanque de expanso) para o tanque de transporte, com dispositivo para descarga na plataforma de recepo. Este sistema exige refrigerao do leite na unidade de produo, ou onde estiver instalado um tanque comunitrio. Neste caso, s para leite tipo "C" e no mximo de 2.500 litros. O local do resfriador deve ser coberto, com paredes, arejado, iluminado natural e artificialmente, pavimentado, de fcil acesso ao veculo coletor, provido de gua de boa qualidade e mantido limpo e higienizado.

Uma vantagem imediata que o produtor obtm, com o transporte a granel, acompanhar na fazenda a avaliao da qualidade da matria-prima, na certeza de que ser mantida at a recepo na unidade de beneficiamento. No transporte em lates, a avaliao da qualidade do leite s ocorre na plataforma da indstria, fora do controle do produtor. POR QUE O LEITE DEVE SER TRANSPORTADO FRIO?

A legislao brasileira probe o transporte de leite a granel sem o resfriamento (Portaria SIF/MG n. 120 de 10/06/1998). O resfriamento (a 4 OC, conforme legislaes) a melhor alternativa para garantir a manuteno da qualidade do leite no intervalo entre a entrega na fazenda e a recepo na plataforma da indstria. Na Tabela 1, demonstra-se a eficincia do efeito do frio e da higiene sobre a quantidade de unidades formadoras de colnias de bactrias, logo aps a ordenha e decorridas 24 e 48 horas. Portanto, a produo higinica do leite contribuir para obteno de carga bacteriana baixa no leite, tornando-o menos susceptvel s alteraes. Estas recomendaes devem ser fortemente enfatizadas quando o resfriamento for comunitrio.

Tabela 1. Multiplicao de unidades formadoras de colnias em diferentes condies de manejo.

Higiene da ordenha Temperatura de Nmero de unidades formadoras de colnias por ml de leite

armazenamento

Ordenha 24 h aps 48 h aps

Vaca e utenslios limpos 4,4 oC 4.138 4.295 5.000

15,0 oC 4.138 1.587.333 33.011.111

Vaca e utenslios sujos 4,4 oC 4.138 281.646 538.775

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15,0 oC 4.138 24.673.571 643.884.615

Fonte: KRUG et al. (1992). Nesta tabela podemos dizer que o leite necessita de cuidados, que concluso tiramos? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ RESFRIADORES

Antes de ser transportado, o leite dever estar frio e armazenado em resfriador de imerso ou em tanque isotrmico fabricado em ao inoxidvel ou outro material aprovado pelo Servio de Inspeo Federal. No fundo do tanque ocorre a expanso do gs para resfriamento, evitando-se o congelamento do leite nas laterais. Devem ser adquiridos de acordo com a estratgia de coleta, tomando-se o cuidado de comportar a capacidade de trs ordenhas, quando o transporte for dirio, ou de cinco ordenhas, para transporte a cada dois dias. importante que a refrigerao do leite ocorra no mximo em duas horas aps a ordenha. TRANSPORTE

O motorista a pea fundamental, devendo trabalhar uniformizado, estar apto a realizar as anlises de rotina e possuir hbitos higinicos. Suas principais funes so:

Analisar o leite pelo teste do alizarol, homogeneizar com agitador prprio, anotar a temperatura e o volume do leite, aceito ou no, em formulrios apropriados e deixar o leite recusado na propriedade para providncias do produtor.

Coletar amostras de leite no mnimo uma vez por semana, por propriedade rural, para leite tipo "C" e a cada coleta para o leite tipo "B". Deve acondicion-las em caixa isotrmica abaixo de 4 C, por meio de gelo reciclvel ou de outro dispositivo apropriado. Essas amostras serviro para anlises laboratoriais complementares.

Lavar externamente, com gua de boa qualidade, o engate da mangueira, sado do tanque de expanso ou da ponteira coletora antes de cada coleta, e internamente aps o uso entre as coletas.

Realizar a transferncia do leite do tanque de expanso para o veculo coletor em circuito fechado. As rguas de medio, ponteiras de suco e mangueiras utilizadas no transporte do leite do tanque de expanso ao veculo devero ser acondicionadas, para proteo, em tubo de ao inoxidvel com declive suficiente para escoamento do leite residual, devendo ser de material atxico, de superfcie interna lisa. No caso de coleta mista, leite "B" e "C", os produtores de leite tipo "B" devero ter mangueiras de uso exclusivo.

OBSERVAO: A temperatura mxima de chegada do leite na recepo de 10 C. A

conexo que entrar em contato direto com o leite no lato dever ser de ao inoxidvel e transportado em recipiente tambm do mesmo material. REGRAS PARA HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS

Todo o equipamento utilizado deve ser rigorosamente limpo, com gua de boa qualidade, preferencialmente morna. Para limpeza diria do tanque de resfriamento, usar escova apropriada e detergente alcalino. O enxge final dever ser realizado com gua em abundncia.

Aps a higienizao, o tanque dever ser mantido aberto, at o momento de novo carregamento ou de acordo com as instrues do fabricante.

As instalaes devero ser limpas diariamente, com uso de detergente. As vassouras utilizadas na higienizao do piso devero ser exclusivas para este fim.

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TESTES REALIZADOS PELOS LATICNIOS

Os critrios relacionados com qualidade e higine do leite so bastante diversos e adotados em praticamente todos os pases os quais tem produo de leite.

Vamos entender melhor estes nomes:

Redutase ou cantagem bacteriana: -________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ (C.C.S) Contagem de clulas somticas: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Protena:_____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ Gordura:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Crioscopia:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Acidez: ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ TESTES PARA DIAGNOSTICAR A MASTITE

(CMT) CALIFORNIA MASTITIS TEST Este teste consiste em coletar uma pequena quantidade de leite (2 ml) de cada teto ou quarto mamrio. Para isso se usa uma placa apropriada com fundo branco, sendo que est dividida em quatro compartimentos arredondados onde coloca-se o leite individual de cada teto. Para o diagnstico coloca-se 2 ml de um reagente prprio para este fim, de acordo com a colorao que ficar podemos interpretar se a vaca tem mastite ou no. Vamos observar os passos corretamente:

Colocar leite at a primeira risca, aps colocar a soluo at a segunda risca.

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Resumindo: coloca-se 2 ml de leite em cada orifcio e 2 ml de reagente. Aps estar completa com leite + reagente,

devemos colocar na horizontal e mexer a placa suavemente em circulo durante dois minutos.

Observando a foto:

Notamos grumos em um compartimento TESTE DA CANECA COM FUNDO PRETO OU TELADO

Consiste em um simples teste de retirar os trs primeiros jatos de leite dentro de uma caneca com fundo escuro, antes de iniciar a ordenha. Neste caso se observarmos grumos ou pus, devemos fazer o teste do CMT para melhor identificao, se tem um ou mais quartos mamrios afetados. Este teste um aviso de que no podemos misturar o leite caso notamos modificaes no mesmo. Devemos sim aps diagnosticar com o CMT tratar o animal corretamente, somente depois de curado e respeitando a carncia do Produto utilizado para o tratamento da mastite, podemos utilizar o leite para a comercializao e consumo.

Podemos observar que na retirada dos jatos de leite apresentou grumos. 2.1.5 OUTROS FATORES IMPORTANTES PARA MANTER A QUALIDADE DO LEITE

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A conduta do leite deve ser em coador apropriado, de ao inoxidvel ou de nilon, no

sendo recomendado o uso de panos. Manter a estocagem do leite, na propriedade, sob refrigerao, at ser transportado para

usina. O leite ao esperar ser transportado, deve estar protegido do sol. O transporte deve ser no

menor espao de tempo possvel aps a ordenha, at as usinas de beneficiamento. Comentrios: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ III - ALIMENTAO DO GADO LEITEIRO 1 INTRODUO Os bovinos so RUMINANTES, ou seja possuem o estmago dividido em 4 partes

(rmen, retculo, omaso e abomaso). Isto faz com que desmanchem as fibras dos alimentos mais facilmente. A vantagem disto que sua alimentao mais barata, quando comparamos com os outros animais conhecidos como MONOGSTRICOS, que no desmancham as fibras to facilmente, como os sunos, aves e coelhos.

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Funo dos compartimentos do estmago dos ruminantes Rmen:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Retculo:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Omaso:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Abomaso: ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1 O que voc conhece sobre alimentao de vacas de leite? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2 ALIMENTOS

A alimentao um dos pontos principais para se ter sucesso na explorao leiteira, mas que infelizmente deixado de lado por muitos produtores. Muitos produtores comercializam leite no vero, porque nessa poca h fartura de pastagens e aumento na produo de leite, e no inverno poca em que falta pasto deixam de vender leite, pois a produo diminui. O que alimento: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Para que serve o alimento? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Tipos de alimentos: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Composio dos alimentos: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Composio da matria seca: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Vamos entender melhor cada nutriente que a vaca necessita: Protena (Pt) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Cite alimentos que so proticos: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Energia (NDT): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Cite alimentos que possuem NDT: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Minerais: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Vitaminas: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Alimentos que possuem minerais e Vitaminas: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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gua: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Quantidade: ____________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Qualidade: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - EXEMPLOS DE CONCENTRADOS: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - EXEMPLOS DE VOLUMOSOS: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3- NECESSIDADE DA VACA LEITEIRA Como vimos os alimentos (nutrientes) consumidos por uma vaca so utilizados principalmente para: _ Manuteno do animal _ Produo de leite e carne _ Reproduo

MANUTENO DO ANIMAL PRODUO DE LEITE

Quando mais pesado o animal, mais nutrientes necessita para sua manuteno. E notrio que um animal de 500 kg de peso vivo coma mais que outro de 300 kg de peso vivo.

Quanto maior a produo de leite, maior a necessidade de nutrientes. Uma vaca para produzir 20 litros de leite por dia necessita do dobro de nutrientes do que para produzir 10 litros por dia.

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REPRODUO Quando uma vaca bem alimentada ela produzira mais, com isso tambm seu organismo lhe possibilitara que gere vida ou reproduza-se, por isso, uma vaca quando est com cria parte de seu alimento vai para a gerao do feto. Infelizmente muitos esquecem disso.

PRODUO DE LEITE A PASTO Aps todos estes estudos visto acima podemos tirar alguma concluso, a respeito de como alimentar os animais em nossa propriedade.

A produo de leite a pasto tem demonstrado que muito vivel, principalmente para quem ainda no possui animais com alta gentica.

Pesquisas recentes demonstram que produzir leite a pasto tem sobrado uma melhor receita para o agricultor, sendo esta margem de 51,8 % de lucro.

claro, produo a pasto no deixar os animais em um potreiro com gramas iguais a de um campo de futebol.

Devemos estar certos, que alimentar os animais atravs de pastagens, requer um bom planejamento, como: preparo do solo e solo com boa fertilidade, escolher o pasto que d bons resultados, manej-lo corretamente, a fim de que possamos ter resultados satisfatrios. Para isso, vamos observar o consumo de volumoso dos animais de acordo com seu peso vivo. 3.1 CONSUMO DE VOLUMOSO

A vaca leiteira pode produzir o mximo de leite possvel atravs dos volumosos para diminuir o custo de produo de leite. CONSUMO MDIO DE CAPIM POR VACA

PESO DAS VACAS CONSUMO DE CAPIM

350 kg 42 kg/dia

400 kg 48 kg/dia

450 kg 54 kg/dia

500 kg 60 kg/dia

550 kg 66 kg/dia

600 kg 72 kg/dia

650 kg 78 kg/dia

LEMBRETE: Mesmo usando no ponto certo, o consumo varia de capim outro. Ex: Uma vaca de 450 kg pode consumir ao redor de 65 kg de aveia.

Se receber s cana-de-acar no conseguir comer mais de 22 kg. 3.1.1 QUALIDADE DO VOLUMOSO Volumoso de boa qualidade o usado no ponto certo, isto , quando tem uma quantidade adequada de fibra, protena e energia. A fibra muito importante para os bovinos, pois ela necessria para uma boa digesto dos alimentos. Os volumosos devem ser usados nem muito novos e nem muito velhos.

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Ser que uma vaca come tanto pasto assim? O que voc acha? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Obs.: Faa uma experincia em sua propriedade pesando todo o alimento que ela consome

durante um dia.

4 PRTICAS E SISTEMAS DE ALIMENTAO DO GADO LEITEIRO A alimentao das vacas leiteiras, um dos fatores responsveis pela rentabilidade de

um sistema de produo de leite, sendo um dos principais componentes dos custos de produo. Em sistemas menos intensivos, onde a alimentao baseia-se principalmente a pasto como j vimos acima, a alimentao participa com 30 a 50 % dos gastos, enquanto que em sistemas mais intensivos, baseados em forragens conservadas e concentrados, correspondem a mais de 60 % dos custos. Portanto alimentao das vacas leiteiras tem que dar ateno especial.

4.1 PASTAGENS O uso de pastagens (capim) uma das formas mais econmicas de alimentar o rebanho.

5 QUAIS ESPCIES DE PASTAGENS VOC CONHECE? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6 QUAIS ESPCIES DE PASTAGENS VOC TEM EM SUA PROPRIEDADE? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7 TENTE CLASSIFIC-LAS EM: GRAMNEAS LEGUMINOSAS

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PASTAGENS PERENES PASTAGENS ANUAIS

4.1.1 SISTEMAS DE PASTEJO

o sistema e o nmero de animais numa rea definida. Existem vrias formas de se usar os piquetes na propriedade. Piquetes:

No se trabalha com gado de leite a posto se no for com piquetes. Desde as bezerras at vacas secas devem estar em sistema de piquetes e de acordo com a idade e perodo produtivo.

Num sistema de piquetes como o voisin os animais s voltam no mesmo local aps 30 dias, isto permite um descanso e recuperao do pasto obtendo maior ganho de massa por rea, conseguindo com isso maior nmero de animais em uma mesma rea, o que tambm ajuda no controle de endo e ectoparasitas.

PASTEJO CONTINUO: caracterizado quando numa pastagem h sempre animais para pastejo.

PASTEJO ROTACIONADO: quando em uma pastagem tem-se perodo com animais e outros momentos sem a presena de animais.

PASTEJO MISTO: o pastejo realizado por duas ou mais espcies de animais ao mesmo tempo.

PASTEJO ALTERNADO: o pastejo realizados por duas espcies de animais, porm quando uma sai a outra entra.

8 Comente sobre as formas de pastejo, suas vantagens e desvantagens:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9 Considerando que uma vaca de 300 Kg de peso vivo consome 30 Kg de pastagem por dia, quantos quilos ela comeria em 1 ms?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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LEMBRETE: Nas pastagens nativas os produtores usam queimar as pastagens velhas e secas na sada do inverno para eliminar as macegas e o pasto seco, adiantar a rebrota e combater as pragas. Mas esta queima traz mais prejuzos que benefcios, como a queima da matria orgnica, dos organismos benficos ao solo e das sementes das boas plantas e facilita muita a eroso.