FICHA TÉCNICA Nome da Preparação: ARROZ DE CAMARÃO

Referência: Guarnições Rendimento: 1 porções Per capta: 450g

Peso da porção: 910g

Tempo: 5 min Aprovado: 11/07/2012

Matéria prima

Ingredientes Unidade Quantidade

Arroz branco cozido G 400

Azeite Ml 25

Cebola picada G 20

Pimentão G 20

Molho branco G 390

Mussarela picada G 50

Camarão G 100

Cheiro verde G 10

Coloral G 5

Modo de preparo

Coloca-se numa frigideira o azeite, leva-se ao fogo, refoga a cebola,o pimentão e o camarão coloca-se o colorau mistura e acrescenta o molho branco, cheiro verde e por último o arroz, mistura-se bem todos os ingredientes, apaga o fogo , acrescenta mussarela. Misture bem todos os ingredientes e sirva imediatamente.

ARROZ DE CAMARÃO (porção 450g)

Componente Unidade Quantidade Ideal % Ideal

Proteínas g 24,6 75 32,8

Lípides totais (gordura) g 26,31 55 47,8

Carboidratos, por diferença g 69,43 300 23,1

Energia kcal 623 2000 31,2

Fibra alimentar total g 2 25 8,2

Cálcio, Ca mg 312 1000 31,2

Ferro, Fe mg 3,98 14 28,4

Sódio, Na mg 941 2400 39,2

Ácidos graxos, total saturados g 8,844 22 40,2

FICHA TÉCNICA Nome da Preparação: ARROZ DE BRÓCOLIS C/ CREME DE LEITE

Referência: Guarnições Rendimento: 1 porções Per capita: 400g

Peso da porção: 800g

Tempo: 5 min Aprovado: 11/07/2012

Matéria prima

Ingredientes Unidade Quantidade

Arroz branco cozido G 420

Margarina G 45

Pasta de Alho G 10

Brócolis bem picado G 200

Creme Culinário (creme de leite) ML 150

Parmesão ralado G 10

Modo de preparo

Coloca-se numa frigideira a margarina, leva-se ao fogo e deixa derreter, refoga o alho e acrescenta o brócolis picadinho misturam-se bem todos os ingredientes, acrescenta o arroz e mexa bem até que esteja bem uniforme, coloque o creme de leite apaga o fogo , coloque na travessa, sirva polvilhado com parmesão ralado.

ARROZ DE BROCOLIS C/ CREME DE LEITE (porção 400g)

Componente Unidade Quantidade Ideal % Ideal

Proteínas g 12,97 75 17,3

Lípides totais (gordura) g 29,14 55 53

Carboidratos, por diferença g 70,25 300 23,4

Energia kcal 592 2000 29,6

Fibra alimentar total g 3,5 25 14

Cálcio, Ca mg 213 1000 21,3

Ferro, Fe mg 3,4 14 24,3

Sódio, Na mg 355 2400 14,8

Ácidos graxos, total saturados g 9,991 22 45,4

FICHA TÉCNICA Nome da Preparação: ARROZ DE BRÓCOLIS COMUM

Referência: Guarnições Rendimento: 1 porções Per capita: 370g

Peso da porção: 740g

Tempo: 5 min Aprovado: 11/07/2012 Matéria prima

Ingredientes Unidade Quantidade

Arroz branco cozido G 440

Margarina G 45

Pasta de Alho G 10

Brócolis bem picado G 250

Modo de preparo

Coloca-se numa frigideira a margarina, leva-se ao fogo e deixa derreter, refoga o alho e acrescenta o brócolis picadinho misturam-se bem todos os ingredientes, acrescenta o arroz e mexa bem até que esteja bem uniforme. Sirva.

ARROZ DE BROCOLIS COMUM (porção 370g)

Componente Unidade Quantidade Ideal % Ideal

Proteínas g 9,8 75 13,1

Lípides totais (gordura) g 19,2 55 34,9

Carboidratos, por diferença g 71,3 300 23,8

Energia kcal 494 2000 24,7

Fibra alimentar total g 4,2 25 16,7

Cálcio, Ca mg 92 1000 9,2

Ferro, Fe mg 3,61 14 25,8

Sódio, Na mg 256 2400 10,7

Ácidos graxos, total saturados g 3,775 22 17,2