Fisiologia lactação animal

Anatomia e Fisiologia Animal Aula 14. Fisiologia da Lactao

Joo Paulo V. Alves dos SantosEng Agrnomo/ESALQ-USP [email protected]

Aula 14. Fisiologia da Lactao Mamferos: mais de 4.000 espcies, 135 famlias e 18 ordens

Eutrios ou Placentrios (Grupo): 95% dos mamferosGlndula Mamria: Faz parte do Sistema Reprodutor Lactao: pode ser encarada como fase final de um ciclo de reproduo

Aula 14. Fisiologia da Lactao Glndula Mamria:

Corresponde a uma glndula sudorpara modificada que secreta leite para nutrio da proleOrigina-se embrionariamente partir do espessamento linear bilateral do ectoderma ventrolateral da parede abdominal, denominados:

Linhas LcteasCristas Mamrias


Linhas Lcteas ou Cristas Mamrias:Originam os Botes Mamrios = do origem a poro funcional da glndula mamria So formados com o embrio aos 35 dias de idade

Botes Mamrios

Glndula Mamria

Glndula Mamria: sistema de ductos que conectam massas de epitlio secretor = parnquima


Parnquima Mamrio:Formado por camada nica de Clulas Epiteliais secretoras

Formam os Alvolos Mamrios que por sua vez so agrupados em unidades denominadas LbulosO conjunto de Lbulos agrupados d origem aos Lobos Mamrios Alvolos Mamrios: recobertos por clulas contrteis de natureza Mioepitelial

Aula 14. Fisiologia da LactaoGlndula Mamria: Vaca

Aula 14. Fisiologia da LactaoGlndula Mamria: Vaca Clulas Epiteliais Secretoras Alvolos Lbulos Lobos Ductos Cisterna Canal (Cisterna) do Teto

Aula 14. Fisiologia da LactaoGlndula Mamria: diferenas entre espciesEspcie Primatas, morcegos, elefantes, baleias Cobaias Cabra, ovelhas, guas Vacas e bfalas n de tetas Localizao 2 2 2 4 Torcica Inguinal Inguinal Inguinal

PorcasGatas Cadelas Ratas e coelhas

12-188-10 8-12 8-12

Torcica-Abdominal-InguinalTorcica-Abdominal Torcica-Abdominal-Inguinal Torcica-Abdominal

Aula 14. Fisiologia da Lactao

Mamognese: o processo de formao, crescimento e desenvolvimento do tecido mamrio Crescimento mamrio: determinante no potencial de produo de leite Quanto maior for a quantidade de alvolos mamrios, maior atividade secretora ter a glndula


Mamognese: EtapasFase Fetal: Aos 35 dias = formao da Linha Mamria Aos 60 dias boto mamrio se aprofunda na derme Aos 100 dias comea a formao de canais na extremidade do boto, prosseguindo at abertura exterior


Mamognese: EtapasPuberdade: Grande desenvolvimento ps-fetal da glndula mamria, associadas a atividades cclicas de hormnios ovarianos como estrgeno e progesterona Estrgeno: promove crescimento do sistema de ductos a cada estro Progesterona: crescimento e desenvolvimento dos alvolos


Mamognese: EtapasGestao:

Glndula mamria permanece subdesenvolvida at a confirmao da prenhez.Desenvolvimento geral do bere: ocorre durante a gestao Secreo de leite: tem incio no final da lactao com o aumento da produo de Prolactina Incio da lactao: transformao de tecido conjuntivo em estrutura repleta de clulas alveolares secretoras de leite


Lactognese: o processo de transformao, diferenciao e preparao da glndula mamria, durante a gestao, para produo de leite Ocorre a multiplicao de clulas alveolares (epiteliais) Prolactina (liberada pela Adeno-Hipfise): aumenta no final da lactao; promove o desenvolvimento anatmico e funcional do epitlio secretor


Galactognese (Galactopoese):Consiste no processo de manuteno da lactao Dependente de estmulos para produo de leite Estimulao dos tetos (ordenha) ou amamentao (bezerro) = aumento da concentrao sangunea de Prolactina Reflexo neural do hipotlamo Ondas de Prolactina: necessrias para manuteno da lactao


Secreo do Leite:Clulas Epiteliais: principais clulas responsveis pela produo de leite Sintetizam gorduras, protenas e carboidratos, liberando-os na luz do alvolo Primeiramente a gordura armazenada na poro citoplasmtica basal das clulas Posteriormente so direcionadas para o pice


Secreo do Leite:


Secreo do Leite:


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leiteVacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente Seleo de raas especializadas (holandesa, jersey, pardosuo, sueca-vermelha)

Verdadeira mquina de produzir leiteCuidados so necessrios para garantir o pleno funcionamento da mesma


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leiteVacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente


Vacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente; para cada litro de leite produzido 500 L de sangue passam pela glndula mamria


Ex.: vaca de altssima produo no pico de lactao (holandesa) = 60 litros de leite/dia60 L leite x 500 L de sangue/L de leite = 30.000 L sanguePode passar pela glndula mamria de uma vaca de alta produo 1 caminho de sangue por dia !!!!!!!!!


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leitePode produzir e armazenar mais de 20 kg de leite entre cada ordenha Tecido bastante volumoso e pesado

Possui ligamentos suspensrios:2 laterais 1 mdio


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leiteCom o passar dos anos os ligamentos podem sofre relaxamento ou com o aumento da produo de leite bere: subdividido em 4 compartimento onde em cada um atua 1 glndula independente Se uma para de funcionar (perda do teto), as outras continuam secretando leite, normalmente


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leiteCom o passar dos anos os ligamentos podem sofre relaxamento ou com o aumento da produo de leite bere: subdividido em 4 compartimento onde em cada um atua 1 glndula independente Se uma para de funcionar (perda do teto), as outras continuam secretando leite, normalmente 4 quartos: 2 anteriores e 2 posteriores, sendo que os anteriores pesam cerca de 2/3 dos posteriores


Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leiteGlndula: 2 tipos de tecido conjuntivo ou secretor Em cada cisterna da glndula armazenado de 100 a 2.000 ml de leite

Cisterna do teto: armazenado de 10 a 50 mlLeite flui das clulas epiteliais para cisterna da glndula atravs de milhares de ductos


Ejeo do leite: pico de ocitocina (1 a 2 minutos)


Composio e Qualidade do LeiteLeite: mistura heterognea e complexa de substncias Propriedades Fsico-Qumicas: Densidade: 1,028 a 1,032 g/mL Ex.: 1 litro (L) = 1000 mL

1,032 g ......... 1 mL x ........ 1000 mL X = 1032 g/L


Propriedades Fsico-Qumicas:Densidade: 1032 g/L ou 1,032 kg/L Converso: Litros de leite kg

1 L = 1,032 kg; logo, supondo uma vaca produzindo 30 litros Temos: 30 L x 1,032 = 30,96 L = aprox. = 31 kg leite


Propriedades Fsico-Qumicas:Ponto Crioscpico: indica a temperatura de congelamento do leite Valor Normal (padro): -0,525 a -0,535C

gua (padro): 0,000C (zero grau)O ponto crioscpico alterado pelos elementos solveis do leite, principalmente a lactose gua (adio) no leite = reduo no ponto crioscpico


Propriedades Fsico-Qumicas:Acidez: pode ser medida de duas formas a) pH b) Dornic (titulao com NaOH hidrxido de sdio) Leite normal:

pH = varia de 6,5 a 6,7Dornic = varia de 16 a 18 (teste mais utilizado)


Propriedades Fsico-Qumicas:Acidez (teste) Objetivo: diagnosticar a presena de CIDO LTICO = formado pela fermentao de lactose por bactrias mesfilas

O teste de acidez indica a qualidade microbiolgica do leiteLeite cido indica a presena do cido ltico, que por sua vez indica atuao bacteriana A acidez no determinada somente pelo cido ltico


Propriedades Fsico-Qumicas:Acidez: representada tambm pela presena de citratos, fosfatos e protenas Por este motivo, amostras, individuais, de leite fresco (no contaminado e com baixa carga bacteriana) podem apresentar variao de 10 a 30D Amostras de tanque: 16 a 18D Vacas jerseys: acidez mais elevada em funo da > concentrao de slidos totais


Composio do Leite:Leite: composto por mais de 100.000 molculas diferentes Cada molcula apresenta uma funo especfica Funo: Proporcionar nutrientes ou proteo imunolgica ao recmnascido Conhecimento da composio do leite: fundamental para Indstria Processadora


Composio do Leite:ALTERAO NA COMPOSIO DO LEITE

ALTERAO SIGNIFICATIVA DO VALOR COMERCIAL BRUTO DO PRODUTO


Composio do Leite:

1 tonelada de queijos !!

5 toneladas de Leite em P !! Reduo:

0,5% slidos totaisou 0,1% protenaPARA CADA 1 MILHO DE LITROS PROCESSADOS !!


Composio do Leite:% Protena Gordura Minerais Lactose Slidos Totais Colostro 14,30 3,60 5,20 3,10 22,10 Holandesa 3,29 3,54 0,72 4,68 12,16 Jersey 3,98 5,13 0,77 4,83 14,42 Pardo-Suo 3,64 3,99 0,74 4,94 13,08 Ayrshire 3,48 3,95 0,72 4,60 12,77 Guernsey 3,75 4,72 0,76 4,71 14,43

Fonte: Santos, M.V. & Fonseca, L.F. (2000), adaptado de Goff & Hill (1992), Roy (1980)

Tipos de Leite: A, B e C, Cru Refrigerado e Cru Pasterizado Regulamentados pela Instruo Normativa n 51 do MAPA, de 18 de setembro de 2002


Tipos de Leite no mercado:Leite A: Leite produzido sem contato manual (ordenha mecanizada) Sala de ordenha e de leite devidamente projetadas de acordo com especificaes do MAPA (fiscalizadas) Leite ordenhado e transportado para tanques refrigeradores Leite refrigerado pasteurizado e envasado na propriedade


Tipos de Leite no mercado:Leite A: Validade: se superior a 24hs, deve ser Homogeneizado Deve ser armazenado a 4C (mximo) Deve ser comercializado a 7C (mximo) chegar no ponto de venda


Tipos de Leite no mercado:Leite B: Leite produzido sem contato manual (ordenha mecanizada) Sala de ordenha e de leite devidamente projetadas de acordo com especificaes do MAPA (fiscalizadas) Leite ordenhado e transportado para tanques refrigeradores Leite refrigerado transportado em caminhes refrigerados (coleta a granel), sendo pasteurizado e envasado no lacticnio


Tipos de Leite no mercado:Leite B: Pode permanecer no mximo 48hs na propriedade Deve ser armazenado a 4C (mximo), temperatura que deve ser atingida 3hs aps trmino da ordenha Deve chegar no posto de recebimento no mximo a 7C (mximo)


Tipos de Leite no mercado:Leite C: Leite que pode ser produzido com contato manual (ordenha manual)

Especificaes tcnicas para instalaes bem mais simplesTeoricamente um leite mais sujeito contaminaes No necessita ser refrigerado na propriedade


Tipos de Leite no mercado:Leite C: Deve ser ordenhado e entregue no mesmo dia, no mximo at as 10:00hs da manh

Pode ser transportado em vasilhame adequado (lates) de at 50 litros


Tipos de Leite no mercado:Leite Cru Refrigerado: Novo produto da IN51 Normas visando obter: qualidade de leite Normas abordando conceitos em comum para diferentes tipos de leite (B e C) Futuro


Tipos de Leite no mercado:Leite Cru Pasteurizado: Novo produto da IN51 Normas visando obter: qualidade de leite Normas e regulamentos para envasamento do Leite Cru Refrigerado Futuro


IN51 deveria entrar em vigor em 2002 (data da assinatura)Ainda em fase de implantao Diversos entraves para seu pleno funcionamento IN muito importante para o setor = salto de qualidade Provocou e est provocando profundas modificaes no setor

1 grande passo = GRANELIZAO (somente possvel em tanques refrigerados)


Avanos com a IN51: Qualidade do LeiteMaior qualidade Produtores mais tecnificados Vacas mais especializadas Matria prima de melhor qualidade

Custos mais baixos: produo, captao


Avanos com a IN51: Qualidade do Leite


Desafios futuros: qualidade x mercado consumidorImagem do produto na mdia:


Manejo de Ordenha

Nova apresentao: Palestra - Treinamento

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