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FRUTAS, HORTALIÇAS E ALIMENTOS SEGUROS
Eng. Agrônomo Sr. Ossir Gorenstein
Centro de Qualidade HortigranjeiraSECQH-CEAGESP
10º ENFISA
Curitiba, 19 junho 2012
ENCONTRO NACIONAL DAS CENTRAIS DE ABASTECIMENTO
MARÇO 2012
PRIORIDADES ESTRATEGICAS:
1- Aumento do Consumo de Frutas e Hortaliças
2- Segurança do Alimento para Consumo da População
DCNT – Doenças Crônicas Não Transmissíveis
72% causas de mortes no Brasil
1-Cardiovasculares, 2-Respiratórias Crônicas, 3-Câncer, 4-Diabetes.
Fatores de Risco:
Tabagismo, Álcool, Inatividade Física, Alimentação Não Saudável
PLANO DE AÇÕES ESTRATEGICAS PARA ENFRENTAMENTO DAS DCNT – 2011 – 2022 / MINISTERIO DA SAUDE
ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL•Aumento do consumo de Frutas e Hortaliças Frescas ( - 30% da população consume regularmente)•Redução dos teores de sal, açucares e gorduras saturadas nos alimentos industrializados
SEGURANÇA DO ALIMENTO
PERIGOS:• FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos,
materiais diversos.• QUÍMICOS: Metais pesados,
pesticidas, produtos domissanitarios.• BIOLÓGICOS: Parasitos, Toxinas,
Microrganismos patogênicos
• APPCC-HAZAP
CONTAMINAÇÃO MICROBIANA
• FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES• Podridões, Manchas foliares, Sistema
Vascular
• PATOGÊNICOS AO HOMEM: Doenças, Intoxicações Alimentares, Parasitoses
Microorganismos Patogênicos
• BACTÉRIAS:
-- Salmonella: distúrbios gastrointestinais, vomito, septicemia
-- Listeria: meningite, septicemia, aborto
-- E. coli: colite hemorrágica, disfunções renais
-- Vibrio Colerae: cólera, diarreia, desidratação e morte; toxicogenica
-- Shigella: toxicogenica, desinteria, vômitos
Microorganimos Patogênicos
• PROTOZOARIOS
Crytosporidium: gastroenterite, diarreia
Giardia: infecções intestinais, diarreias
- HELMINTOS: : verminoses intestinais
PERIGOS QUÍMICOS• AGROTOXICOS, DEFENSIVOS,
PESTICIDAS, AGROQUÍMICOS, PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.
• METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd
• MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina
PARACELSUS (1493 – 1541)
A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA
A dose é que faz o veneno
AGROTÓXICOS – ÁREAS DE ATUAÇÃOAGRICULTURA – MAPA
Eficácia e praticabilidade agronômicaSAÚDE – ANVISA
Classificação Toxicológica e Avaliação Toxicológica: estudos toxicidade aguda, sub-aguda, sub-crônica, crônica: mutagênicos, teratogênicos, carcinogênicos e reprodutivos.
MEIO-AMBIENTE – IBAMACaracterísticas Físico-químicas, Toxicidade organismos não-alvo, Comportamento no solo,Toxicidade Animais Superiores
Parâmetros Toxicológicos
NOEL – No observable effect level
IDA = NOEL/100 = mg/kg p.c.
LMR = Limite Máximo de Resíduo mg/kg = ppm = g/t
IDMTN =Ingestão Diária Máxima Teórica Nacional
DL50 – dose letal: oral, dérmica
Segurança do Alimento = InocuidadeBPA= Boas Praticas Agrícolas
Técnicas e Procedimentos:Evitar,
Reduzir,Eliminar
Contaminações a níveis aceitáveis em conformidade com determinadas normas
CERTIFICAÇÃO
ALIMENTOS SEGUROS
BPA – PRINCIPAIS PONTOS
• Ambiente produção
• Qualidade sementes
• Qualidade da água• Adubação
Inorgânica• Adubação Orgânica• Manejo do solo• Agrotóxicos• Manejo Integrado
• Cultivo e colheita• Limpeza ,
Sanificação• Trattos pós-colheita• Resfriamento
rápido• Armazenamento• Transporte• Saúde e higiene• Rastreabilidade
MONITORAMENTO DE RESIDUOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS
• MONITORAMENTO: Identificação, quantificação e investigação das INCONFORMIDADES detectadas em analises de resíduos de culturas priorizadas – PNCRC/MAPA 14 culturas.
• ANALISES DE RESIDUOS: Identificação, quantificação e classificação dos pesticidas aplicados nas culturas cujos produtos são objeto de monitoramento. Retrato do uso dos pesticidas em hortícolas.
• ESPECTRO DE PESQUISA: Analises de resíduos devem atender ao escopo de credenciamento do laboratório pela instituição promotora e contratante: PNCRC 237 ingredientes ativos – IN 21 SDA/MAPA, 02/09/2010.
Monitoramento e fiscalização possibilitam
• Verificar correta utilização dos agrotóxicos;• Avaliar a exposição do consumidor e
trabalhador;• Identificar as culturas mais afetadas;• Mapear as áreas de produção de alimentos
mais problemáticas.• Orientar políticas públicas para correção
das distorções e irregularidades
MONITORAMENTO DE RESÍDUOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS FRESCAS
Início 1978 – Convênio CEAGESP-IB-CATI
Exploratório: sem finalidade fiscal – orientação ao atacadista/produtor
2003 – Centro de Qualidade Hortigranjeira
Rastreabilidade – Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem
SIRAH – Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura
2006/2007 – LARP/ESALQ/USP – 240 amostras
2008 – 160 amostras Maçã e Mamão – PNCRC/MAPA2009/2011 – 880 amostras PNCRC/MAPA – 14 produtos
Produtos Número Detec/ Agrofitcoletados amostras Número % Número % < LMR % >LMR % SR % TOTAL Amostra IAAbacaxi 60 44 73 16 27 6 35 6 35 5 29 17 0,3 23Banana 60 22 37 38 63 47 92 4 8 51 0,9 42Laranja 30 4 13 26 87 79 89 0 10 11 89 3,0 110Limão 60 21 35 39 65 58 91 6 9 64 1,1 110Maçã 140 14 10 126 90 260 97 3 1 4 1 267 1,9 91
Mamão 140 16 11 124 89 240 93 12 5 6 2 258 1,8 33Manga 30 21 70 9 30 9 90 1 10 10 0,3 33
Uva 30 17 57 13 43 13 100 13 0,4 64Frutas 550 159 29 391 71 712 89 25 6 32 8 769 1,2 63
Alface 60 25 42 35 58 26 41 10 16 27 43 63 1,1 26Batata 60 35 58 25 42 26 100 26 0,4 118Melão 60 48 80 12 20 6 50 1 8 5 42 12 0,2 65
Morango 60 12 20 48 80 59 64 7 8 26 28 92 1,5 29Pimentão 30 1 3 29 97 57 43 5 4 71 53 133 4,4 33Tomate 60 17 28 43 72 85 99 1 1 86 1,4 133
Hortaliças 330 138 42 192 58 259 63 23 6 130 32 412 1,5 67TOTAL 880 297 34 583 66 971 82 48 4 162 14 1181 1.3 65
Número de detecções de residuosAmostras CDAmostras SD
RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009 a junho 2011
CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC
SD: Sem detecção de resíduos; CD: Com detecção de resíduos; LMR=abaixo do Limite máximo de resíduos
SR=Sem registro para a cultura; CR=Numero de ingredientes ativos com registro para cultura;
FONTE: SIRAH - Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura.
Seção do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP
Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 19/08/2011.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 160
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
91.55
4.07
1.96
0.98 0.04
Distribuição exponencial negativa
Concentração (mg/kg)
Fre
qu
ênci
a (%
)
Média = 0,39Mediana = 0,08Moda = 0,01Máximo = 16,0Mínimo = 0,01n = 2.851
Parâmetros estatísticos de 2851 detecções em mg/kg4365 amostras - 92 ingredientes ativos - SIRAH/CEAGESP
Jan.1994 a Jun. 2011
DISTRIBUIÇÃO EXPONENCIAL NEGATIVA
1,41 1,065,55
3,138,02
5,15
22,64
53,04
0
10
20
30
40
50
60
0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4
Concentração (mg/kg)
Fre
qu
ênci
a (%
)
Média = 0,085Mediana = 0,05Moda = 0,01Máximo = 0,39Mínimo = 0,005n = 2.270 = 79,62%
RESULTADOS DAS ANALISES DE RESIDUOS DE AGROTOXICOSANVISA/PARA - 2010Amostras irregulares: 29,8%Amostras com praguicidas não autorizados para cultura: 26,2%Produtos % Amostras Praguicidas registrados(*)
Irregulares março 2012 junho2012Pimentão 91,8 33 38Morango 63,4 29 32Alface 54,2 26 29Batata 0 118 130Maçã 9 91 96Tomate 16 133 143(*) Fonte: AGROFIT/MAPA
PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITÁRIO INSUFICIENTE
Consultas Públicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008
INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA Nº 1, DE 23 DE FEVEREIRO DE 2010 – “MINOR CROPS”
LMRs por grupos e sub-grupos de culturas
Extrapolação por 2 anos
Culturas representativas de grupos e sub-grupos:
1-Frutas com casca não comestível; 2- Frutas com casca comestível; 3- Raízes, tubérculos e bulbos; 4- Hortaliças folhosas; 5-Hortaliças não folhosas.
Estudos de eficiência agronômica e de resíduos.
NR 31 – Norma Regulamentadora de Segurança e Saúde do Trabalho na Agricultura
- Capacitação – Proteção Individual e Equipamentos de Aplicação
NRR 5– Produtos Químicos – Agrotóxicos
- Aplicador certificado – profissional habilitado
MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS
AGENTES DE CONTROLE BIOLOGICO Bacillus ThuringiensisTrichogrammaCotesia Flavipes
CULTIVO PROTEGIDO – 20.000 ha