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RELATÓRIO DA PESQUISA
GASTRONOMIA EM BELO HORIZONTE
2018
OBJETIVOS
A pesquisa teve como principal objetivo conhecer a dinâmica do
setor gastronômico de Belo Horizonte sob a perspectiva do turista
e morador.
Dentre os dados apresentados, temos: Perfil do Entrevistado;
Hábitos Alimentares; Percepção Gastronômica de Belo Horizonte
e Gastos.
METODOLOGIAForam aplicados 514 questionários nos dias 22 e 23 de Setembro de 2018 em diversos locaisda cidade, levando-se em consideração o fluxo de pessoas nas 9 regionais e em atrativosturísticos. Vale ressaltar que foram entrevistas 100 turistas e 414 moradores.
A técnica de amostragem utilizada para o presente estudo foi a Amostragem AleatóriaSimples admitindo um erro padrão de 5% e um grau de confiabilidade de 95%. Valeressaltar, que a amostra não contempla os residentes da Região Metropolitana de BeloHorizonte.
A aplicação dos questionários foi feita pessoalmente por entrevistadores da instituiçãocontratada pela Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte – Belotur.
A coordenação geral da pesquisa ficou a cargo do Observatório do Turismo de BeloHorizonte.
VISITANTES
33,0
20,0
7,05,0 4,0 3,0 3,0 3,0
9,07,0
Interior deMinas
São Paulo Rio deJaneiro
Espírito Santo Paraná SantaCatarina
Pernambuco Goias Exterior OutrosEstados
ORIGEM DOS VISITANTES (%)
65,0% dos turistas são de: Minas Gerais (Interior) (33,0%) e Região Sudeste (32,0%).
Foram entrevistados 9 estrangeiros das seguintes localidade: México, Argentina,
Portugal, Estados Unidos e Colômbia.
Nota: Foram entrevistados 100 turistas, o que corresponde a 19,5% da amostra.
PERFIL DOS VISITANTES (%)
GÊNERO:
61
39
Feminino Masculino
8,0
32,0
21,019,0
14,0
6,0
Abaixo de 20 anos De 20 a 29 anos De 30 a 39 anos De 40 a 49 anos De 50 a 59 anos Acima de 60 anos
FAIXA ETÁRIA (%)
Média de idade: 36,4 anos
Verifica-se que a maioria dos moradores (53,0%) estão na
faixa de 20 a 39 anos.
GRAU DE INSTRUÇÃO (%)
ESCOLARIDADE:O maior percentual é de turistas com curso superior
(46,0%), sendo superior completo (30,0%) e Pós-
graduação (16,0%).
42
18
9
21
30
16
Fundamentalcompleto
Médioincompleto
Médio completo Técnico Superiorincompleto
Superiorcompleto
Pós-graduação
4,0
27,0 26,0
20,0
7,0
3,0 2,0
11,0
Menos de R$954,00 (> 1SM)
De R$ 954,01 aR$ 1.908,00 (1
a 2 SM)
De R$ 1.908,01a R$ 2.862,00
(2 a 3 SM)
De R$ 2.862,01a R$ 4.770,00
(3 a 5 SM)
De R$ 4.770,01a R$ 9.540,00(5 a 10 SM)
Acima de R$9.540,00 (<10
SM)
Não possuirenda
Não respondeu
RENDA FAMILIAR MENSAL (%)
Dos 100 turistas entrevistados, 77,0% possuem renda
familiar até 5 salários mínimos.
32
27
20
6 5 53 2
MOTIVAÇÃO/PERNOITE (%)
QUANTOS PERNOITES PASSARÁ EM BELO HORIZONTE?QUAL O MOTIVO DA VIAGEM A BELO HORIZONTE?
79,0 % dos turistas veem a Belo Horizonte pelos seguintes motivos:
Visita a amigos e parentes (32,0%); Negócios (27,0%) e
Lazer/passeio (20,0%).
5,8
Média de Pernoites
91
3 3 2 1
Não Intolerante à lactose Vegetariano Vegano Outros
RESTRIÇÃO ALIMENTAR (%)
VOCÊ TEM ALGUMA RESTRIÇÃO ALIMENTAR OU DIETA ESPECÍFICA?
Obs.: um entrevistado citou outra restrição: “Sal/Pressão”
FREQUÊNCIA ALIMENTAR ( % )
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR ROTINA?
31
35
25
22
9 10 9
31
1 dia porsemana
1 ves pormês
2 dias nasemana
3 dias porsemana
3 vezes pormês
4 dias nasemana
5 dias porsemana
6 dias porsemana
7 dias porsemana
Nunca Raramente
41% dos turistas alimentam-se fora de casa de 5 a 7 dias por semana.
40% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
FREQUÊNCIA ALIMENTAR (%)
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR LAZER?
45% dos turistas alimentam-se fora de casa de 2 a 3 dias por semana.
15% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
20,0
12,0
18,015,0
7,0
11,0
2,0 1,0
14,0
1 dia porsemana
1 ves por mês 2 dias nasemana
2 vezes pormês
3 dias porsemana
3 vezes pormês
4 dias nasemana
Nunca Raramente
20,019,0
14,0
8,0 8,07,0
5,0 5,04,0
3,0
7,0
MineiraTípica
Japonesa Italiana Mexicana NordestinaTípica
CozinhaVariada
Natural GaúchaTípica
Francesa Chinesa Outras
CULINÁRIA (%)
QUAL A SUA CULINÁRIA FAVORITA?
As culinárias favoritas de 63% dos turistas são:
Mineira Típica, Japonesa e Italiana.
55,4
14,69,2
5,41,6
6,9 6,9
RestauranteSelf-service
Restaurante ALa Carte
Restaurante deBuffet
Fast-foods Bares (Petiscose afins)
Outros Não se aplica
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - ROTINA (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
79,2% dos turistas preferem alimentar em restaurantes: Self-
service 55,4%; A La Carte 14,6% e De Buffet 9,2%.
.
40,3
23,9
16,4
9,4 8,2
1,3 0,6
Bares (Petiscose afins)
Fast-foods Restaurante ALa Carte
RestauranteSelf-service
Restaurante deBuffet
Outros Não se aplica
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - LAZER (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
80,6% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Bares
(Petiscos e afins) 40,3%; Fast-food 23,9% e Restaurante a La Carte
16,4%.
BARES E RESTAURANTES (%)
COMO VOCÊ PERCEBE A QUANTIDADE DE BARES E RESTAURANTES?
81,0
6,0 3,0 1,09,0
Ambos suficientes Baressuficientes/Restaurantes
insuficientes
Ambos insuficientes Baresinsuficientes/Restaurantes
suficientes
Não sabe
DISTRIBUIÇÃO (%)
O QUE VOCÊ ACHA DA DISTRIBUIÇÃO DOS BARES E RESTAURANTES NA CIDA DE?
26,023,0
21,0
7,0
1,0
22,0
Maior concentraçãoem alguns bairros,mas a oferta existeem todos os lugares
Muito concentradoem alguns bairros
Existem bares erestaurantes em toda
a cidade
Os bares são maisconcetrados os
restaurantes não
Os restaurantes sãoconcetrados os bares
não
Não sabe
46,0
32,0
9,013,0
Tanto bares quantorestaurantes
Principalmente osrestaurantes
Principalmente bares Não sabe
QUALIDADE PRATOS TÍPICOS (%)
EXISTEM EM BELO HORIZONTE RESTAURANTES E BARES COM PRATOS TÍPICO S MINEIROS DE QUALIDADE?
78% dos turistas os restaurantes oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.
41% dos turistas disseram que os bares também oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.
Obs.: Nenhum turista respondeu não.
PRODUTOS LOCAIS (%)
Dos 29% dos turista que responderam sim, as bebidas mais citadas
foram: Cerveja Baker 6%; Cachaça Salinas 5%.
Informaram, ainda, que adquiriram as bebidas em:
Bar 33,3%; Mercados/feiras 20,5%; Supermercados 17,9% e
Cervejaria/cachaçaria/loja de produtos típicos 17,9%.
29,0
71,0
Sim Não
Dos 71% que responderam não experimentou os motivos mais citados
foram: Falta de conhecimento 21%; Falta de informação 17%; Falta de
oportunidade 11%.
EXPERIMENTOU CERVEJAS, CACHAÇAS OU OUTRAS BEBIDAS PRODUZIDAS POR PRODUTORES LOCAIS?
SE NÃO, POR QUE?
FATOR DE DECISÃO (%)
QUANDO PLANEJA SUAS VIAGENS QUAL A IMPORTÂNCIA DA CULINÁRIA NO S EU FATOR DE DECISÃO?
39
29
21
11
É um diferencial, mas nãodecisório
Não me preocupo com aculinária
Importante Muito importante
1/3 dos turistas consideram a gastronomia um fatormuito importante e importante na sua decisão deviagem.
INFORMAÇÃO (%)
COMO VOCÊ BUSCA INFORMAÇÕES SOBRE BARES E RESTAURANTES EM BELO H ORIZONTE?
Os turista buscam informações de forma homogênea, principalmente nos seguintes
meios de comunicação: Redes sociais 21,6%; Google 18,2% e SiteEspecializados 17,6%.39,9
21,618,2 17,6
0,7 2,0
Amigos e parentes Redes sociais Google Sitesespecializados
Jornais Não sabe
FESTIVAL (%)
VOCÊ FREQUENTA ALGUM FESTIVAL GASTRONÔMICO EM BELO HORIZONTE?
Para os turistas que responderam não, os principaismotivos foram:
Falta de Informação (50,7%);
Outros (22,7%).
25,0
75,0
Sim Não
AVALIAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS (%)
QUALIDADE DOS PRATOS
QUANDO COMPARADO COM A SUA CIDADE DE ORIGEM, COMO VOCÊ CLASSIFIC ARIA OS ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO EM BELO
HORIZONTE?
63,0
21,0
9,06,0
1,0
Equiparado Superior MuitoSuperior
Inferior Não sabe
AMPLO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO
41,0
26,0
16,013,0
2,0 2,0
Equiparado Superior Inferior MuitoSuperior
MuitoInferior
Não sabe
AVALIAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS (%)
INFRAESTRUTURA
QUANDO COMPARADO COM A SUA CIDADE DE ORIGEM, COMO VOCÊ CLASSIFIC ARIA OS ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO EM BELO
HORIZONTE?
52,0
22,0
12,010,0
1,03,0
Equiparado Superior Inferior MuitoSuperior
MuitoInferior
Não sabe
ATENDIMENTO
51,0
30,0
11,07,0
1,0
Equiparado Superior MuitoSuperior
Inferior Não sabe
AVALIAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS (%)
DIVERSIDADE DE ALIMENTOS
QUANDO COMPARADO COM A SUA CIDADE DE ORIGEM, COMO VOCÊ CLASSIFIC ARIA OS ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO EM BELO
HORIZONTE?
APRESENTAÇÃO DOS PRATOS
50,0
36,0
9,03,0 2,0
Equiparado Superior MuitoSuperior
Inferior Não sabe
65,0
16,0
6,0 5,01,0
7,0
Equiparado Superior Inferior MuitoSuperior
MuitoInferior
Não sabe
AVALIAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS (%)
CUSTO-BENEFÍCIO
QUANDO COMPARADO COM A SUA CIDADE DE ORIGEM, COMO VOCÊ CLASSIFIC ARIA OS ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO EM BELO
HORIZONTE?
35,0 34,0
22,0
6,0
1,0 2,0
Equiparado Superior Inferior MuitoSuperior
MuitoInferior
Não sabe
PERCEPÇÃO (%)
SUA PERCEPÇÃO SOBRE A GASTRONOMIA MINEIRA MELHOROU DEPOIS DE TER FREQUENTADO BARES E RESTAURANTES?
AS SUAS EXPECTATIVAS EM RELAÇÃO À GASTRONOMIA EM BELO HORIZONTE FORAM:
A maioria dos turistas/visitantes (83,2%) afirmaram que suas expectativas
foram Superadas (24,8%) e Atendidas Plenamente (58,4%).
75,0
25,0
Sim Não
58,4
24,8
10,95,9
Plenamenteatendidas
Superadas Indiferente Parcialmenteatendidas
EXPERIMENTAÇÃO (%)
COMPARADO COM SUA CIDADE OU OUTRAS QUE VISITOU, VOCÊ EXPERIMENTOU ALGUM PRATO, BEBIDA OU PETISCOS QUE
EXPERIMENTOU APENAS AQUI?
Dentre os turistas que disseram sim, os itens maiscitados foram:
Fígado com jiló; Vaca atolada; Ora pro nóbis eFrango com quiabo.
75,0
25,0
Sim Não
GASTO MÉDIO (%)
QUAL O VALOR MÉDIO DOS SEUS GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA?
Para 99% dos turista, o gasto médio é até R$89,00, sendo:
Menos de 30 (24,0%);
De 30 a 59 (58,0%);
De 60 a 89 (17,0%).58,0
17,0
24,0
1,0
De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119
MORADORES
ORIGEM DOS MORADORES (%)
O número de questionários aplicados por regional foi em função do
percentual da população de cada regional.
14,0 13,812,6
11,1 11,1 11,110,1 10,1
6,1
Centro-sul Oeste Nordeste Barreiro Leste Norte Pampulha Noroeste VendaNova
PERFIL DOS VISITANTES (%)
GÊNERO:
50,2
49,8
Feminino Masculino
FAIXA ETÁRIA (%)
Média de idade: 36,1 anos
Verifica-se que a maioria dos moradores (55,4%) estão na
faixa de 20 a 39 anos.
8,2
27,1 28,3
19,3
11,6
5,5
Abaixo de 20anos
De 20 a 29 anos De 30 a 39 anos De 40 a 49 anos De 50 a 59 anos Acima de 60 anos
GRAU DE INSTRUÇÃO (%)
ESCOLARIDADE: O maior percentual é de moradores com curso superior
(33,5%), sendo superior completo (23,4%) e Pós-
graduação (10,1%).
0,3
4,3 5,1 5,3
26,1
6,8
18,6
23,4
10,1
Sem instruçãoformal
Fundamentalincompleto
Fundamentalcompleto
Médioincompleto
Médiocompleto
Técnico Superiorincompleto
Superiorcompleto
Pós-graduação
8,0
36,3
20,5
14,5
8,2
4,81,9
5,8
Menos de R$954,00 (> 1SM)
De R$ 954,01 aR$ 1.908,00 (1
a 2 SM)
De R$ 1.908,01a R$ 2.862,00
(2 a 3 SM)
De R$ 2.862,01a R$ 4.770,00
(3 a 5 SM)
De R$ 4.770,01a R$ 9.540,00(5 a 10 SM)
Acima de R$9.540,00 (<10
SM)
Não possuirenda
Não respondeu
RENDA FAMILIAR MENSAL (%)
Dos 414 moradores entrevistados, 79,3% possuem renda familiar
até 5 salários mínimos.
91
3 3 2 1
Não Intolerante à lactose Vegetariano Vegano Outros
VOCÊ TEM ALGUMA RESTRIÇÃO ALIMENTAR OU DIETA ESPECÍFICA?
RESTRIÇÃO ALIMENTAR (%)
Os entrevistados citaram outras restrições tais como: Diabetes; Intolerância a
glúten; Camarão; Quitosana, dentre outras.
FREQUÊNCIA ALIMENTAR (%)
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR ROTINA?
5,6
1,4
4,6
1,9
6,3
1,4
5,3
20,3
7,2 7,5
15,2
23,3
1 dia porsemana
1 ves pormês
2 dias nasemana
2 vezespor mês
3 dias porsemana
3 vezespor mês
4 dias nasemana
5 dias porsemana
6 dias porsemana
7 dias porsemana
Nunca Raramente
35,0% dos moradores alimentam-se fora de casa de 5 a 7 dias
por semana.
38,5% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
21,0
7,5
16,2
12,6
5,3
15,7
1,2 0,71,9
17,9
1 dia porsemana
1 ves pormês
2 dias nasemana
2 vezes pormês
3 dias porsemana
3 vezes pormês
4 dias nasemana
5 dias porsemana
Nunca Raramente
FREQUÊNCIA ALIMENTAR ( % )
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR LAZER?
42,5% dos morador alimentam-se fora de casa de 2 a 3 diaspor semana.
19,8% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
51,7
14,510,1
6,73,1 2,9 2,4 1,9 1,7 1,0
4,0
MineiraTípica
Italiana Japonesa CozinhaVariada
Natural Mexicana Chinesa GaúchaTípica
NordestinaTípica
Francesa Outras
CULINÁRIA (%)
QUAL A SUA CULINÁRIA FAVORITA?
As culinárias favoritas de 76,3% dos moradores são: Mineira
Típica, Italiana e Japonesa.
48,4
16,4
7,7 7,52,8 3,2
14,0
RestauranteSelf-service
Restaurante ALa Carte
Fast-foods Restaurante deBuffet
Bares (Petiscos eafins)
Outros Não se aplica
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS – ROTINA (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
64,8% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Self-
service 48,4%; A La Carte 16,4%.
.
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS – LAZER (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
33,5
22,7
18,615,2
7,2
1,2 1,6
Bares (Petiscos eafins)
Fast-foods Restaurante ALa Carte
RestauranteSelf-service
Restaurante deBuffet
Outros Não se aplica
74,8% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Bares
(Petiscos e afins) 33,5%; Fast-food 22,7% e Restaurante a La Carte
18,6%.
BARES E RESTAURANTES (%)
COMO VOCÊ PERCEBE A QUANTIDADE DE BARES E RESTAURANTES?
76,8
15,5
2,4 1,7 3,6
Ambos suficientes Baressuficientes/Restaurantes
insuficientes
Ambos insuficientes Baresinsuficientes/Restaurantes
suficientes
Não sabe
SATISFAÇÃO BARES E RESTAURANTES (%)
VOCÊ ESTÁ SATISFEITO COM OS BARES E RESTAURANTES PRÓXIMOS A SUA RESIDÊNCIA?
58,9
9,4 7,7
18,8
5,2
Sim - consigo encontrarbons bares erestaurantes
Em termo - os baressão bons mas
restaurantes nem tanto
Em termo - osrestaurantes são bons
mas os bares nemtanto
Não Não sabe
A maioria dos moradores consideram bons os Bares (68,3%) e Restaurantes(66,6%).
Para aqueles que responderam não, os principais motivos foram:
Infraestrutura Geral 46,2%;
Localização 29,5%.
71,0
27,8
1,2
Alta faciidade Média facilidade Baixa facilidade
FACILIDADE (%)
QUAL A FACILIDADE EM ENCONTRAR COMIDA TÍPICA MINEIRA EM BELO HOR IZONTE?
Para aqueles que responderam baixa, os principais motivos foram:
Dificuldade de acesso a alguns produtos e frango caipira.
37,4
27,8
20,3
8,7
2,2 3,6
Muito concentradoem alguns bairros
Maior concentraçãoem alguns bairros,mas a oferta existeem todos os lugares
Existem bares erestaurantes em toda
a cidade
Os bares são maisconcetrados os
restaurantes não
Os restaurantes sãoconcetrados os bares
não
Não sabe
DISTRIBUIÇÃO (%)
O QUE VOCÊ ACHA DA DISTRIBUIÇÃO DOS BARES E RESTAURANTES NA CIDA DE?
PRODUTOS LOCAIS (%)
EXPERIMENTOU CERVEJAS, CACHAÇAS OU OUTRAS BEBIDAS PRODUZIDAS POR PRODUTORES LOCAIS?
Dos 39,9% dos moradores que responderam sim, as bebidas mais
citadas foram: Cerveja Backer 6%; Cerveja Horizontina 3,6%.
Citaram, ainda, que adquiriram as bebidas em: Bar 22,8%;Supermercados 18,9%; Cervejaria/cachaçaria/loja de produtostípicos 18% e Mercados/feiras 17,1%.
39,9
60,1
Sim Não
Dos 60,1% que responderam não experimentou os motivos mais
citados foram: Não bebe 16,4%; Falta de informação 15,5%; Falta
de conhecimento 6,5%.
54,1
27,5
10,9
3,4 4,1
Principalmente osrestaurantes
Tanto bares quantorestaurantes
Principalmente bares Não Não sabe
QUALIDADE PRATOS TÍPICOS (%)
EXISTEM EM BELO HORIZONTE RESTAURANTES E BARES COM PRATOS TÍPICO S MINEIROS DE QUALIDADE?
81,6% dos morados os restaurantes oferecem pratos típicosmineiros de qualidade.
38,4% dos moradores disseram que os bares também oferecempratos típicos mineiros de qualidade.
INFORMAÇÃO (%)
COMO VOCÊ BUSCA INFORMAÇÕES SOBRE BARES E RESTAURANTES EM BELO H ORIZONTE?
A maioria dos moradores (86,8%) buscam informações em:
Amigos e familiares 44,6%;
Redes sociais 25,3%;
Google 16,9%.44,6
25,3
16,9
7,3
1,8 2,3 1,8
Amigos eparentes
Redes sociais Google Sitesespecializados
Jornais Outros Não sabe
FESTIVAL (%)
VOCÊ FREQUENTA ALGUM FESTIVAL GASTRONÔMICO EM BELO HORIZONTE?
Para os moradores que responderam não, os principaismotivos foram:
Falta de Informação (40,7%);
Preços elevados (21,7%).
46,6
53,4
Sim Não
GASTO MÉDIO (%)
QUAL O VALOR MÉDIO DOS SEUS GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA?
Para 86,9% dos moradores, o gasto médio é até R$ 89,00, sendo:
Menos de 30 (17,7%);
De 30 a 59 (47,6%);
De 60 a 89 (21,6%).
47,6
21,617,7
10,4
1,9 0,8
De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119 150 e mais De 120 a 149
GERAL
FREQUÊNCIA ALIMENTAR - ROTINA (%)
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR ROTINA?
5,1
1,4
4,3
1,6
6,0
1,6
5,3
20,6
7,6 8,0
14,0
24,7
1 dia porsemana
1 ves pormês
2 dias nasemana
2 vezespor mês
3 dias porsemana
3 vezespor mês
4 dias nasemana
5 dias porsemana
6 dias porsemana
7 dias porsemana
Nunca Raramente
36,2% dos moradores/ turistas alimentam-se fora de casa de 5 a7 dias por semana.
38,7% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
20,8
8,4
16,5
13
5,6
14,8
1,4 0,61,8
17,1
1 dia porsemana
1 ves pormês
2 dias nasemana
2 vezes pormês
3 dias porsemana
3 vezes pormês
4 dias nasemana
5 dias porsemana
Nunca Raramente
FREQUÊNCIA ALIMENTAR - LAZER ( % )
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR LAZER?
42,9% dos moradores/turistas alimentam-se fora de casa de 2 a 3 dias por semana.
18,1% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.
CULINÁRIA (%)
QUAL A SUA CULINÁRIA FAVORITA?
As culinárias favoritas de 71,8% dos moradores/turistas são:
Mineira Típica, Italiana e Japonesa.45,5
14,411,9
6,83,9 3,5 2,9 2,5 2,5 1,6
4,5
MineiraTípica
Italiana Japonesa CozinhaVariada
Mexicana Natural NordestinaTípica
GaúchaTípica
Chinesa Francesa Outras
49,8
16,0
7,9 7,22,5 3,9
12,7
RestauranteSelf-service
Restaurante A LaCarte
Restaurante deBuffet
Fast-foods Bares (Petiscos eafins)
Outros Não se aplica
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - ROTINA (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
73,7% dos moradores/turistas preferem alimentar em restaurantes: Self-service
49,8%; A La Carte 16% e De Buffet 7,9%.
.
TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - LAZER (%)
QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?
76,1% dos moradores/turistas preferem alimentar em restaurantes: Bares (Petiscos
e afins) 34,9%; Fast-food 23% e Restaurante A La Carte 18,2%.
34,9
23,0
18,2
14,0
7,4
1,2 1,4
Bares (Petiscos eafins)
Fast-foods Restaurante ALa Carte
RestauranteSelf-service
Restaurante deBuffet
Outros Não se aplica
BARES E RESTAURANTES (%)
COMO VOCÊ PERCEBE A QUANTIDADE DE BARES E RESTAURANTES?
77,6
13,62,5 1,6 4,7
Ambos suficientes Baressuficientes/Restaurantes
insuficientes
Ambos insuficientes Baresinsuficientes/Restaurantes
suficientes
Não sabe
DISTRIBUIÇÃO (%)
O QUE VOCÊ ACHA DA DISTRIBUIÇÃO DOS BARES E RESTAURANTES NA CIDA DE?
34,6
27,4
20,4
8,4
1,9
7,3
Muito concentrado emalguns bairros
Maior concentraçãoem alguns bairros,mas a oferta existeem todos os lugares
Existem bares erestaurantes em toda
a cidade
Os bares são maisconcetrados os
restaurantes não
Os restaurantes sãoconcetrados os bares
não
Não sabe
RESTRIÇÃO ALIMENTAR (%)
VOCÊ TEM ALGUMA RESTRIÇÃO ALIMENTAR OU DIETA ESPECÍFICA?
86,0
4,5 2,7 1,6 0,64,6
Não Intolerante àlactose
Vegetariano Vegano Celíaco Outros
Os entrevistados (moradores e turistas) citaram outras restrições tais como:
Diabetes; Intolerância a glúten; Camarão; Quitosana, dentre outras.
GASTRONOMIA TÍPICA MINEIRAEM RELAÇÃO À GASTRONOMIA TÍPICA MINEIRA, QUAIS SÃO OS PRATOS QU E VEM A SUA CABEÇA?
Observou-se que os pratos mais citados por moradores e turistas foram :
Feijão Tropeiro – 29,4%
Pão de Queijo – 12,1%
Frango com Quiabo – 10,5%
Feijoada – 10%
Vale ressaltar que estes pratos representam 62% das 742 citações de moradores e turistas.
QUALIDADE PRATOS TÍPICOS (%)
EXISTEM EM BELO HORIZONTE RESTAURANTES E BARES COM PRATOS TÍPICO S MINEIROS DE QUALIDADE?
49,8
31,1
10,5
2,75,8
Principalmente osrestaurantes
Tanto bares quantorestaurantes
Principalmente bares Não Não sabe
80,9% dos morados/turistas os restaurantes oferecem
pratos típicos mineiros de qualidade.
41,6% dos moradores/turistas disseram que os bares
também oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.
PRODUTOS LOCAIS (%)
EXPERIMENTOU CERVEJAS, CACHAÇAS OU OUTRAS BEBIDAS PRODUZIDAS POR PRODUTORES LOCAIS?
SE NÃO, POR QUE?
37,7
62,3
Sim Não
Dos 37,7% dos moradores/turistas que responderam sim, as bebidas mais
citadas foram: Cerveja Backer 16%; Cerveja Horizontina 8,8%.
Citaram, ainda, que adquiriram as bebidas em: Bar 24,3%; Supermercados
18,7%; Cervejaria/cachaçaria/loja de produtos típicos 18,0% e
Mercados/feiras 17,6%.
Dos 62,3% que responderam não experimentou os motivos mais citados
foram: Falta de informação 25,5%; Não bebe 24%; Falta de conhecimento
15%.
RECOMENDAÇÃO (%)
VOCÊ RECOMENDA A GASTRONOMIA DE BELO HORIZONTE A PARENTES E AMIG OS DE OUTRAS LOCALIDADES? QUAL TIPO DE
ESTABELECIMENTO COSTUMA RECOMENDAR?
40,8
22,5
9,2
25,4
2,1
Sim - principalmentebares para cervejas e
petiscos
Sim - especialmenterestaurantes que sirvam
comida mineirar
Sim -geralmente outrosestabelecimentos
Não recomendo Não sabe
INFORMAÇÃO (%)
COMO VOCÊ BUSCA INFORMAÇÕES SOBRE BARES E RESTAURANTES EM BELO H ORIZONTE?
43,7
24,6
17,1
9,3
1,6 1,8 1,9
Amigos eparentes
Redes sociais Google Sitesespecializados
Jornais Outros Não sabe
A maioria dos moradores/turistas (85,4%) buscam informações em:
Amigos e familiares 43,7%;
Redes sociais 24,6%;
Google 17,1%.
FESTIVAL (%)
VOCÊ FREQUENTA ALGUM FESTIVAL GASTRONÔMICO EM BELO HORIZONTE?
42,4
57,6
Sim Não
Para os moradores/turistas que responderam não, osprincipais motivos foram:
Falta de Informação (43,2%);
Preços elevados (17,2%).
49,5
20,7 19,0
8,6
1,6 0,6
De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119 150 e mais De 120 a 149
GASTO MÉDIO (%)
QUAL O VALOR MÉDIO DOS SEUS GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA?
Para 89,2% dos moradores/turistas, o gasto médio é até R$ 89,00, sendo:
Menos de 30 (19,0%);
De 30 a 59 (49,5%):
De 60 a 89 (20,7%).
Realização da pesquisa:Relatório: