Geração de Resíduos Revista Rosa dos Ventos ISSN: 2178-9061 …guaiaca.ufpel.edu.br/bitstream/123456789/724/3/Geracao de... · 2020. 7. 2. · Revista Rosa dos Ventos, 5(2), p

Geraccedilatildeo de Resiacuteduos Soacutelidos em Eventos Gastronocircmicos o Festiqueijo de Carlos Barbosa RS

Revista Rosa dos Ventos 5(2) 264-279 abril-jun 2013

copy O(s) Autor(es) 2013 ISSN 2178-9061

Associada ao Programa de Mestrado em Turismo

Hospedada em httpucsbrrevistarosadosventos

Carlos Henrique Cardona Nery1 Suzana Maria de Conto2 Marcelo Zaro3 Josiane Pistorello4 Gisele Silva Pereira5

RESUMO

O estudo apresenta a composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos gerados no Festiqueijo 2007 festival gastronocircmico realizado anualmente na cidade de Carlos Barbosa no Estado do Rio Grande do Sul Foram coletados e pesados os resiacuteduos de todos os setores durante as quatro semanas do evento As maiores fraccedilotildees de componentes presentes na composiccedilatildeo desses resiacuteduos satildeo vidro (8179) papel e papelatildeo (549) e mateacuteria orgacircnica putresciacutevel (460) Estudos dessa natureza permitem a reflexatildeo sobre o gerenciamento dos resiacuteduos soacutelidos para os proacuteximos festivais ou para outras atividades gastronocircmicas auxiliando no preenchimento de lacunas existentes no planejamento ambiental de eventos gastronocircmicos

Palavras-chave Gastronomia

Geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos Festival

gastronocircmico Festiqueijo Carlos

Barbosa RS Brasil

1

Carlos Henrique Cardona Nery - Mestre em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul Tecnoacutelogo em Hotelaria Docente da Universidade d Caxias do Sul E-mail caiquecardonayahoocombr 2

Suzana Maria de Conto - Doutor Professor e pesquisador do Mestrado em Turismo da Universidade de Caxias do Sul E-mail smcmandeucsbr 3

Marcelo Zaro - Mestrando em Engenharia de Processos e Tecnologia pela UCS Engenheiro Ambiental E-mail mzaroucsbr 4

Josiane Pistorello - Mestranda em Engenharia e Ciecircncias Ambientais Engenheira Ambiental E-mail josipistorellogmailcom 5

Gisele Silva Pereira - Doutor em Hospitality Leisure and Tourism Management Oxford Inglaterra Mestre em Turismo pela UCS Bacharel em Turismo E-mail gisele_pereirahotmailcom

Carlos Henrique Cardona Nery Susana Maria de Conto Marcelo Zaro Josiane Pistorello e Gisele Silva Pereira 265

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ABSTRACT

Solid Waste Generation in Gastronomic Events The Festiqueijo of Carlos Barbosa RS Brazil - The study presents the gravimetric composition of solid waste generated in Festiqueijo 2007 a gastronomic festival held annually in the city of Carlos Barbosa in the state of Rio Grande do Sul Solid waste generated from all sectors of the festival was collected and weighed during the four weeks of the event The largest fractions of components present in the composition of that waste are glass (8179) paper and cardboard (549) and putrescible organic waste (460) Such studies allow reflection on the solid waste management for the next festivals or for other gastronomic activities assisting in filling gaps in the environmental planning of gastronomic events

Key-words Gastronomy Solid waste

generation Gastronomic Festival

Festiqueijo Carlos Barbosa RS Brazil

INTRODUCcedilAtildeO

O impacto ambiental da gastronomia eacute mensurado nos municiacutepios turiacutesticos A geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos eacute contabilizada no planejamento das atividades gastronocircmicas Qual eacute o destino final desses resiacuteduos A composiccedilatildeo gravimeacutetrica desses resiacuteduos eacute conhecida pelos diferentes segmentos gastronocircmicos E os eventos gastronocircmicos (Festas Festivais Feiras entre outros) como se posicionam em relaccedilatildeo aos impactos ambientais decorrentes da geraccedilatildeo e descarte de seus resiacuteduos Essas questotildees auxiliam na reflexatildeo e anaacutelise dos responsaacuteveis pela organizaccedilatildeo dos eventos gastronocircmicos no sentido de planejarem e implantarem seus sistemas de gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos

Um evento no caso estudado uma festa gastronocircmica possui caracteriacutesticas de um empreendimento turiacutestico que consome aacutegua energia e insumos gerando resiacuteduos soacutelidos emissotildees gasosas e efluentes Assim eacute importante a identificaccedilatildeo das diferentes formas de impactos ambientais decorrentes de festas dessa e de outras naturezas no sentido de melhor contemplar a variaacutevel ambiental no planejamento das mesmas Sobre a responsabilidade ambiental dos eventos De Conto (2004) destaca que esses somente seratildeo considerados bem planejados agrave medida que contabilizarem os custos ambientais Portanto a contabilidade ambiental deve ser clara no planejamento Ainda De Conto afirma que eacute necessaacuterio entender que a responsabilidade ambiental pressupotildee responsabilidade legal social moral e eacutetica Considerando que a variaacutevel ambiental precisa ser contemplada no planejamento de uma festa gastronocircmica o estudo sobre a geraccedilatildeo de resiacuteduos permite apontar novas condutas aos agentes responsaacuteveis pela organizaccedilatildeo da mesma Possibilita tambeacutem o preenchimento de lacunas existentes na aacuterea do turismo considerando a escassez de estudos que tratam da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos em eventos Nesse sentido a determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos eacute importante em eventos dessa natureza

Monteiro et al (2001 p 34) define a expressatildeo composiccedilatildeo gravimeacutetrica como segue ldquoA composiccedilatildeo gravimeacutetrica traduz o percentual de cada componente em relaccedilatildeo ao peso total da amostra de lixo analisadardquo As categorias de componentes utilizadas na determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos variam com os diferentes estudos Mandelli (1997) De Conto et al (2002) e De Conto et al (2009) apresentam as seguintes categorias Mateacuteria orgacircnica putresciacutevel Papel e papelatildeo Vidro Metal ferroso Metal natildeo ferroso

266 Geraccedilatildeo de Resiacuteduos Soacutelidos em Eventos Gastronocircmicos o Festiqueijo de Carlos BarbosaRS

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Madeira Pano trapo couro e borracha Contaminante bioloacutegico Contaminante quiacutemico Pedra terra e ceracircmica Misto e Diversos Sobre a importacircncia da determinaccedilatildeo desse paracircmetro Monteiro et al (2001) afirma que o mesmo indica a possibilidade de aproveitamento das fraccedilotildees reciclaacuteveis para comercializaccedilatildeo e da mateacuteria orgacircnica para a produccedilatildeo de composto orgacircnico Ainda os autores afirmam que quando realizada por regiotildees da cidade ajuda a definir um caacutelculo mais justo da tarifa de coleta e destinaccedilatildeo final dos resiacuteduos soacutelidos Para De Conto et al (2002) os estudos relacionados agrave composiccedilatildeo gravimeacutetrica de resiacuteduos soacutelidos permitem examinar as diferentes fraccedilotildees dos componentes presentes seu grau de reaproveitamento e de periculosidade permitindo um melhor planejamento para o gerenciamento integrado dos resiacuteduos (geraccedilatildeo separaccedilatildeo acondicionamento coleta armazenamento transporte e destino final)

De acordo com Salhofer et al (2008) os grandes eventos natildeo importando sua classificaccedilatildeo podem gerar uma quantidade representativa de resiacuteduos soacutelidos Os autores comentam que os resiacuteduos soacutelidos de grandes eventos satildeo representados principalmente por embalagens (como por exemplo copos e pratos descartaacuteveis latas garrafas natildeo retornaacuteveis e embalagens de cigarros) material de divulgaccedilatildeo papelatildeo e resiacuteduos de alimentos natildeo consumidos Tambeacutem os autores destacam que o consumo de alimentos e bebidas eacute o responsaacutevel pela maior produccedilatildeo de resiacuteduos

O presente estudo tem por objetivo avaliar a geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos do Festiqueijo 2007 (Festival gastronocircmico) realizado no municiacutepio de Carlos Barbosa localizado na regiatildeo turiacutestica da Serra Gauacutecha no nordeste do Estado do Rio Grande do Sul em meio agrave sub-regiatildeo turiacutestica da Uva e Vinho Carlos Barbosa eacute um municiacutepio com iacutendices socioeconocircmicos que demonstram um potencial em evoluccedilatildeo e ocupa uma aacuterea de 24119 Kmsup2 sendo que 1163 Kmsup2 satildeo de aacuterea urbana e 22955 Kmsup2 de aacuterea rural A cidade de Carlos Barbosa dista 110 km da capital do Estado Porto Alegre Em relaccedilatildeo agrave altitude do municiacutepio haacute oficialmente dois locais que satildeo pontos de referecircncia o Parque da Estaccedilatildeo antiga estaccedilatildeo de trem na aacuterea central da cidade a 67806 m acima do niacutevel do mar e o Morro Calvaacuterio local distante quatro quilocircmetros do centro a 71960m O clima eacute subtropical de altitude com temperatura meacutedia anual de 16ordmC (Prefeitura Municipal de Carlos Barbosa 2008) De acordo com dados do site IBGE Cidades (2012) a populaccedilatildeo do municiacutepio estimada no ano de 2010 foi 25192 habitantes e lista na 11ordm posiccedilatildeo entre os municiacutepios brasileiros com melhor Iacutendice de Desenvolvimento Humano (PNUD 2000) O PIB corresponde a R$ 63189600 e a renda per capita a R$ 2637300 (IBGE 2007) Conforme os dados da Prefeitura de Carlos Barbosa (2008) a economia do municiacutepio estaacute baseada nas atividades provenientes da induacutestria com 5993 da agropecuaacuteria com 1016 do comeacutercio com 426 e de serviccedilos com 2565

Em relaccedilatildeo ao turismo o Municiacutepio de Carlos Barbosa se autointitula como a ldquoTerra do Queijordquo O municiacutepio tem a melhor micro bacia leiteira do Estado com uma produccedilatildeo per capita de 120 kg ao ano Possui uma produccedilatildeo anual de 2700 toneladas de queijos necessitando de uma produccedilatildeo de leite superior a 25 milhotildees de litros por ano para abastecer somente a induacutestria queijeira do municiacutepio que apresenta um universo de 370 propriedades produtoras de leite com produccedilatildeo meacutedia de 65000 litros de leiteano (Prefeitura Municipal de Carlos Barbosa 2008) Em relaccedilatildeo aos pontos de interesse turiacutestico no municiacutepio haacute a Capela Santo Antatildeo de Abade Roteiro de agro turismo pelo interior do municiacutepio compreendendo as comunidades de Linha 19 Linha 12 Torino Santa Clara e Satildeo Joseacute Capitel Satildeo Roque Capitel Santa Baacuterbara Moinho Satildeo Joseacute aleacutem de compras e espaccedilos histoacuterico-culturais concentrados na aacuterea urbana do municiacutepio

A escolha do festival gastronocircmico ndash Festiqueijo 2007 ndash para a realizaccedilatildeo da pesquisa ocorreu



a partir dos seguintes criteacuterios a) ser o principal evento do calendaacuterio turiacutestico do Municiacutepio de Carlos Barbosa b) ser o uacutenico evento no Estado com a proposta de festival gastronocircmico voltado para derivados laacutecteos c) ateacute a 17ordf ediccedilatildeo do Festival natildeo ter havido estudo acadecircmico que tivesse por objetivo avaliar a geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos e d) ser um Festival com grande interesse e mobilizaccedilatildeo social que propicia projetar mecanismos de educaccedilatildeo ambiental e inserccedilatildeo de medidas a serem adotadas tanto nos proacuteximos festivais quanto em aplicaccedilotildees no municiacutepio em termos de gestatildeo ambiental Mesmo que a pesquisa empiacuterica tenha sido realizada em 2007 e os dados consolidados no ano seguinte acreditamos que os resultados encontrados e a metodologia utilizada mantem atualidade e pertinecircncia cientiacutefica

O Festival Gastronocircmico Festiqueijo foi criado em 1975 sendo realizado anualmente sempre no mecircs de julho com programaccedilotildees nas sextas-feiras saacutebados e domingos perfazendo um total de 12 dias divididos em quatro fins de semanas A organizaccedilatildeo do evento eacute da Secretaria de Turismo do municiacutepio Todos os membros da comissatildeo responsaacutevel pela organizaccedilatildeo do Festival eram voluntaacuterios da Comunidade local sendo o perfil da comissatildeo formado por vaacuterios profissionais O puacuteblico que participa do Festiqueijo eacute ecleacutetico tanto pela faixa etaacuteria como por sua procedecircncia ndash comunidade local e municiacutepios limiacutetrofes da regiatildeo serrana principalmente O maior puacuteblico em 2007 tinha origem da capital do Estado Porto Alegre Por se dar nos finais de semana do mecircs de julho o Festival recebeu muitos turistas de outras localidades na forma de excursotildees oriundos dos mais variados locais

No Festival era oferecido um cardaacutepio variado nas mesas do Salatildeo de Festas queijos galeto salsichatildeo grostoli polenta frita e brustolada (forma usual de preparo na Regiatildeo assada em chapa de ferro) cuca pastel de queijo e pizza (doce e salgada) fondue de queijo croissant de chocolate embutidos pepino e cenoura em conserva Os alimentos ofertados pelos stands eram compostos por doce de leite cremoso e sobremesas laacutecteas As bebidas ofertadas consistiam de vinhos e espumantes das oito viniacutecolas expositoras aacutegua mineral refrigerantes cafeacute e bebidas laacutecteas Na programaccedilatildeo do evento constavam diferente espetaacuteculos musicais (essencialmente por bandas musicais da regiatildeo e de artistas populares em estilo gauchesco sertanejo pop music e rock) Como eventos paralelos ao Festival destacaram-se feira e exposiccedilatildeo de orquiacutedeas feira da micro e pequena empresa feira das agroinduacutestrias roteiro turiacutestico da ldquoVia do leite e do queijordquo e mostra de arte

Estudos dessa natureza satildeo importantes pois com a quantificaccedilatildeo da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos em festivais gastronocircmicos eacute possiacutevel identificar desperdiacutecios e formas de reaproveitamento como tambeacutem melhor definir o planejamento de sistemas de gerenciamento desses resiacuteduos Do ponto de vista histoacuterico este estudo desencadeia um novo pensar no Festival do Queijo Trata-se de uma pesquisa que pela primeira vez avalia a geraccedilatildeo de resiacuteduos desencadeando um novo olhar ao planejamento do evento turiacutestico

A COMENSALIDADE NA GASTRONOMIA

Eacute notoacuterio que a gastronomia deixou de ser um simples ato de saciar a fome e de ser fornecedora da cota caloacuterica diaacuteria para a sobrevivecircncia Ela passou a ter diferentes aspectos e fundamentos que permitem direcionar estudos e pesquisas nos mais variados segmentos Independente do periacuteodo e das regras de coletividade predominante o ser humano sempre teve a necessidade de reunir-se atraveacutes de um momento na qual tivesse associado a comensalidade Por comensalidade eacute possiacutevel interpretar a partilha do alimento entre duas ou mais pessoas Apesar das mudanccedilas ocorridas na maneira de preparar e compartilhar o



alimento o seu significado continua ultrapassando a mera necessidade fisioloacutegica e ainda possui um sentido mais amplo remetendo assim agraves relaccedilotildees entre as pessoas envolvidas (Nieble 2010) Para Carneiro (2003) a alimentaccedilatildeo eacute apoacutes a respiraccedilatildeo e a ingestatildeo de aacutegua a necessidade mais fundamental do ser humano Aleacutem de uma necessidade bioloacutegica haacute por traacutes da alimentaccedilatildeo um sistema repleto de simbologias que envolvem representaccedilotildees sociais antropoloacutegicas sexuais poliacuteticas teoloacutegicas entre outras

Cascudo (2004) diz que nenhuma atividade seraacute tatildeo permanente na histoacuteria da humanidade como a alimentaccedilatildeo e que a sociologia da alimentaccedilatildeo decorre do proacuteprio fundamento do ato social O autor ainda remete-se a arte preacute-histoacuterica responsaacutevel pelos registros da comensalidade da eacutepoca onde aparece a caccedila a pesca e o ato de se alimentar em grupo Ainda para Cascudo o alimento representa o povo que o consome e que este alimento denota a maneira de viver o temperamento e principalmente o ato de nutriccedilatildeo em uma cerimocircnia indispensaacutevel de conviacutevio humano Carneiro (2003) menciona sobre a erosatildeo que ocorreu devido ao fim das refeiccedilotildees realizadas dentro das residecircncias e com a industrializaccedilatildeo dos alimentos que mudaram totalmente o conceito da alimentaccedilatildeo tais como a comida de fast-food os alimentos instantacircneos a base de hidrataccedilatildeo os equipamentos que processam e aceleram a cocccedilatildeo dos alimentos

Muitos comportamentos atuais foram herdados da civilizaccedilatildeo grega e posteriormente da romana atraveacutes dos simpoacutesios e encontros coletivos Essa heranccedila comportamental direcionou o ato de alimentar-se em grupo que eacute uma ocasiatildeo de comunicaccedilatildeo e sociabilidade entre as pessoas O ato da comensalidade e da fraternidade estatildeo estreitamente associados no contexto de uma refeiccedilatildeo A gastronomia eacute um elemento de grande representatividade e serve como um iacutecone onde muitas pessoas podem demonstrar manifestaccedilotildees de uma identidade cultural pois se trata de uma estruturaccedilatildeo imaginaacuteria onde as pessoas conseguem materializar e demonstrar particularidades (Schluumlter 2003 p31) Nos tempos modernos a alimentaccedilatildeo passa a ser um ato essencialmente de prazer devido agrave facilidade na aquisiccedilatildeo de alimentos assim como a rapidez ao preparaacute-los e principalmente aos locais onde satildeo adquiridos ou consumidos passa a ter aiacute o componente status aleacutem de ser uma necessidade fisioloacutegica diaacuteria migrou para o campo do hedonismo e do social em seus diversos cenaacuterios de comensalidade (Fagliari 2005 p05)

O ato de alimentar-se eacute um ato dotado de simbolismo representa um modo de vida e passa a ter estreitamentos em caraacuteter familiar e social mais acentuado passa assim ter um caraacuteter de sociabilizaccedilatildeo e fraternidade onde eacute o vetor de comunicaccedilatildeo entre vaacuterias pessoas (Trigo 2000) Muito se pode descrever sobre o simples ato de elaborar ou consumir uma refeiccedilatildeo Muitas seriam as vertentes relacionadas agrave gastronomia mas em todas elas percebe-se a necessidade fisioloacutegica e o valor que ela assume perante as localidades e as pessoas

EVENTOS GASTRONOMIA E GERACcedilAtildeO DE RESIacuteDUOS

Um dos segmentos turiacutesticos em expansatildeo eacute o de eventos que passou a ter uma postura multidisciplinar e que engloba diferentes aacutereas como histoacuteria cultura administraccedilatildeo gastronomia educaccedilatildeo preservaccedilatildeo ambiental medicina esportes entre outras Os eventos de qualquer natureza sejam de caraacuteter cientiacutefico comercial cultural poliacutetico ou social sempre tecircm uma parcela de atrativo turiacutestico partindo-se do princiacutepio que atraem ou provocam a curiosidade das pessoas que residem na localidade do evento ou como atrativo para outras pessoas convergirem para essas localidades em busca de algo tradicional ou ateacute mesmo



inusitado

Para Viana (2004) evento cultural eacute

Uma modalidade de evento que tem uma variada tipologia de acontecimentos programados os quais podem ter caraacuteter ciacutevico folcloacuterico artiacutestico popular ou erudito desportivo religioso miacutestico gastronocircmico e competitivo entre outros Podem acontecer de maneira isolada ou constarem no programa de atividades de outro evento de maior envergadura e abrangecircncia (p10)

Conforme Santos e Pirete (2000) o evento natildeo deve ser um processo isolado dentro do fenocircmeno turiacutestico e conforme afirmam ldquoeacute necessaacuteria uma poliacutetica de eventos inserida dentro do planejamento turiacutestico das cidadesrdquo (p 87) As atividades relacionadas a eventos podem desempenhar um importante papel para o desenvolvimento turiacutestico de um municiacutepio Ainda para os mesmos autores o segmento de eventos eacute propulsor do turismo Permite portanto mobilizar toda a estrutura de uma cidade comeccedilando pelo poder puacuteblico que agraves vezes deve colocar em praacutetica uma seacuterie de medidas de melhorias que vatildeo possibilitar a uma localidade sediar um evento mas que depois sejam aproveitadas em benefiacutecio da comunidade Com relaccedilatildeo a eventos gastronocircmicos no contexto da atividade turiacutestica Azambuja (1999) comenta que a gastronomia desenvolve as localidades receptoras os serviccedilos diretos e indiretos dos segmentos da alimentaccedilatildeo gerando emprego renda para a comunidade e qualidade de vida agraves pessoas

A alimentaccedilatildeo tem se destacado em todos os segmentos ateacute mesmo pelo fato do ser humano ter uma dependecircncia diaacuteria dos nutrientes provenientes dos alimentos Tambeacutem natildeo eacute diferente quando o tema estaacute relacionado ao descarte das sobras ou ateacute mesmo das embalagens que acondicionam os respectivos alimentos industrializados utilizados tanto em residecircncias alimentaccedilotildees coletivas ou festivais de cunho gastronocircmico Entre tantas particularidades que a gastronomia pode assumir com objeto de estudos destaca-se a sustentabilidade garantindo em seu planejamento a dimensatildeo ambiental social e econocircmica de forma articulada principalmente pela necessidade de reduccedilatildeo de desperdiacutecios de alimentos e de resiacuteduos soacutelidos e como decorrecircncia a reduccedilatildeo de custos A sustentabilidade nos meios gastronocircmicos ou em eventos de cunho gastronocircmico requer cuidados e mudanccedilas comportamentais principalmente dos gestores e organizadores Pode se definir sustentabilidade ou gestatildeo sustentaacutevel como um desenvolvimento capaz de satisfazer as necessidades atuais sem comprometer a capacidade das geraccedilotildees futuras (Veiros 2010)

O setor de alimentaccedilatildeo coletiva vem se tornando um mercado representativo na economia mundial O mercado da alimentaccedilatildeo divide-se em alimentaccedilatildeo comercial e alimentaccedilatildeo coletiva sendo que os estabelecimentos que trabalham com a produccedilatildeo e a distribuiccedilatildeo de alimentaccedilatildeo para coletividades atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (UAN) (Proenccedila 2000) Em uma UAN o desperdiacutecio eacute proveniente da sobra de alimentos e restos Por problemas de ordem microbioloacutegica o reaproveitamento das sobras eacute baixo o dos restos simplesmente nulo ou seja o resultado visiacutevel da maacute qualidade em uma UAN eacute o alimento bom para o consumo poreacutem descartado sem criteacuterios (Texeira et al 1990) Jaacute Bradacz (2003) destaca que os alimentos distribuiacutedos e natildeo consumidos atraveacutes de controle dos restos eacute um fato mais difiacutecil de ser presenciado do que sobras porque envolvem o cliente e sua relaccedilatildeo com o produto ambos os fatores satildeo variaacuteveis Outro fator preocupante nas atuais condiccedilotildees mundiais sobre os alimentos estaacute nas estatiacutesticas mas que nunca foi revertida ou sofreu reduccedilatildeo de cada 100 produtos que saem das lavouras somente 39 chegam ao seu destino final pois 20 da perda ocorre no plantio e na colheita 8 perde-se



no transporte e no armazenamento 15 perde-se na induacutestria 1 perde-se no varejo e 17 perde-se com o consumidor (Velloso 2002)

Ainda para Bradacz (2003) os empresaacuterios precisam adotar accedilotildees que visem agrave implementaccedilatildeo de novas tecnologias de equipamentos com comandos programaacuteveis informaacutetica a terceirizaccedilatildeo teacutecnicas de Anaacutelise de Perigo por Pontos Criacuteticos de Controle (APPCC) e Boas Praacuteticas de Manipulaccedilatildeo de Alimentos de programas de qualificaccedilatildeo de matildeo de obra e o oferecimento de alimentos preacute-preparados ou preacute-elaborados para aumentar a qualidade higiecircnico-sanitaacuteria microbioloacutegica e nutricional das refeiccedilotildees bem como sua capacidade competitiva Pequenas medidas que podem mudar a vida de muitas pessoas ou ao menos evitar mais desperdiacutecio de alimentos

Os alimentos preparados e natildeo distribuiacutedos que satildeo as sobras de alimentos satildeo provenientes de uma seacuterie de fatores tais como planejamento inadequado do nuacutemero de refeiccedilotildees a serem produzidas frequecircncia diaacuteria dos comensais preferecircncias alimentares qualificaccedilatildeo dos colaboradores na produccedilatildeo e no porcionamento A simples observaccedilatildeo do controle do resto-ingesta visa avaliar a adequaccedilatildeo das quantidades preparadas em relaccedilatildeo agraves necessidades de consumo as sobras As sobras satildeo aceitaacuteveis como percentuais de taxas inferiores a 10 sendo considerados serviccedilos de alimentaccedilatildeo bem-administrados sob esse aspecto aqueles que conseguirem manter iacutendices nesses patamares sendo que nem sempre eacute assim devido a vaacuterios fatores administrativos e operacionais (Bradacz 2003) Apesar dos variados aspectos teacutecnicos inerentes a cocccedilatildeo e a produccedilatildeo de alimentos em meios coletivos deve-se avaliar a possibilidade de aproveitamento do alimento em todas as suas fases da elaboraccedilatildeo ao consumo Trata-se de um elemento fundamental nos dias atuais tanto pelo seu valor nutritivo ambiental e social como por representar custos que podem ser reduzidos

A preocupaccedilatildeo ambiental e a sustentabilidade em uma UAN ou cozinhas de produccedilatildeo em eventos que faccedilam parte de um calendaacuterio turiacutestico exigem esforccedilos no sentido de repensar sobre a origem dos insumos orgacircnicos elaborando cardaacutepios com insumos que tiveram na produccedilatildeo do alimento em sua fase de cultivo menor impacto ambiental Jaacute no meio fiacutesico em uma cozinha ou local de produccedilatildeo e elaboraccedilatildeo de alimentos destacam-se aspectos relacionados a ergonomia a reduccedilatildeo de custos energeacuteticos atraveacutes de equipamentos mais eficientes e a origem da aacutegua utilizada Poreacutem um dos elementos mais preocupantes da gestatildeo de uma cozinha eacute o resiacuteduo gerado nesses locais de produccedilatildeo Para Souza (2008) o processo de transformaccedilatildeo da mateacuteria prima por meio da atividade desse setor gera grande quantidade de resiacuteduos Entre tantas funccedilotildees dos profissionais que trabalham nestes locais estatildeo responsabilizar-se sobre o planejamento organizaccedilatildeo supervisatildeo controle de produccedilatildeo minimizaccedilatildeo de desperdiacutecios e melhoria da qualidade dos alimentos Portanto eacute uma das atribuiccedilotildees desses profissionais a adoccedilatildeo de estrateacutegias de gerenciamento ambiental que visem minimizar impactos e maximizar a produtividade

Nesta linha de gestatildeo planejada e organizada estaacute o mecanismo da produccedilatildeo mais limpa ndash PML De acordo com o Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL 2003) a PML significa a aplicaccedilatildeo de uma estrateacutegia teacutecnica econocircmica e ambiental integrada aos processos e produtos a fim de aumentar a eficiecircncia no uso de mateacuterias-primas aacutegua e energia atraveacutes da natildeo geraccedilatildeo minimizaccedilatildeo ou reciclagem dos resiacuteduos e emissotildees geradas com benefiacutecios ambientais de sauacutede ocupacional e econocircmicos No caso de uma UAN quando natildeo haacute planejamento as tecnologias ambientais convencionais trabalham principalmente no tratamento de resiacuteduos e emissotildees existentes atuando no final do processo de produccedilatildeo tambeacutem conhecida como teacutecnicas de fim-de-tubo



Assim um evento tal como uma festa gastronocircmica que possui caracteriacutesticas de um empreendimento turiacutestico que consome aacutegua energia e insumos gerando resiacuteduos soacutelidos emissotildees gasosas e efluentes exige a identificaccedilatildeo das diferentes formas de impactos ambientais e a busca de soluccedilotildees preventivas e natildeo apenas corretivas No sentido de contextualizar a realizaccedilatildeo de eventos em municiacutepios turiacutesticos destaca-se a preocupaccedilatildeo com os impactos ambientais gerados pelo turismo no Brasil que passa a ter maior relevacircncia quando se destaca as condiccedilotildees precaacuterias de saneamento do paiacutes de acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica (IBGE 2008) 508 dos municiacutepios brasileiros destinam a lixotildees os seus resiacuteduos soacutelidos (disposiccedilatildeo inadequada) O esgotamento sanitaacuterio eacute o serviccedilo com menor cobertura nos municiacutepios brasileiros onde se verifica que 448 dos municiacutepios natildeo possuem tal serviccedilo sendo esse iacutendice de 543 na regiatildeo Nordeste e de 866 na regiatildeo Norte Em relaccedilatildeo ao tratamento de esgoto a pesquisa tambeacutem indica que apenas 285 dos municiacutepios brasileiros realizam o tratamento do esgoto Nesse contexto questiona-se o papel social de um evento gastronocircmico na medida em que muitas vezes o mesmo eacute realizado em municiacutepios que natildeo apresentam as condiccedilotildees favoraacuteveis de gestatildeo dos serviccedilos de saneamento resultando no descarte inadequado de seus efluentes e dos resiacuteduos soacutelidos (lixotildees)

Assim torna-se importante o desenvolvimento de programas de gerenciamento integrado desses resiacuteduos uma exigecircncia expressa tambeacutem na recente Lei 12305 (Brasil 2010) que institui a Poliacutetica Nacional de Resiacuteduos Soacutelidos no Brasil De acordo com a Lei na gestatildeo e gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos deve ser observada a seguinte ordem de prioridade natildeo geraccedilatildeo reduccedilatildeo reutilizaccedilatildeo reciclagem tratamento dos resiacuteduos soacutelidos e disposiccedilatildeo final ambientalmente adequada dos rejeitos Como decorrecircncia dessa lei deve-se salientar sobre a responsabilidade dos gestores dos eventos que devem prever e implantar programas de manejo e gerenciamento dos resiacuteduos soacutelidos gerados na implantaccedilatildeo e operacionalizaccedilatildeo das atividades Cabe ainda aos estados e municiacutepios criar normativas que induzam as empresas e a sociedade a buscar esse propoacutesito Para efeito da Lei a gestatildeo integrada de resiacuteduos soacutelidos eacute definida como um ldquoconjunto de accedilotildees voltadas para a busca de soluccedilotildees para os resiacuteduos soacutelidos de forma a considerar as dimensotildees poliacutetica econocircmica ambiental cultural e social com controle social e sob a premissa do desenvolvimento sustentaacutevelrdquo

O gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos compreende

O conjunto de accedilotildees exercidas direta ou indiretamente nas etapas de coletas transporte transbordo tratamento e destinaccedilatildeo final ambientalmente adequada dos resiacuteduos soacutelidos e disposiccedilatildeo final ambientalmente adequada dos rejeitos de acordo com plano municipal de gestatildeo integrada de resiacuteduos soacutelidos ou com plano de gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos exigidos na forma desta Lei (Brasil 2010)

Tambeacutem examinando o Decreto-lei ndeg 38356 que aprova o regulamento da Lei ndeg 9921 de 27 de julho de 1993 que dispotildee sobre a gestatildeo dos resiacuteduos soacutelidos no Estado do Rio Grande do Sul (Rio Grande Do Sul 1998) eacute possiacutevel identificar o compromisso que todos os segmentos sociais devem ter com a gestatildeo de seus resiacuteduos soacutelidos O Art 1ordm reza que ldquoa gestatildeo dos resiacuteduos soacutelidos eacute responsabilidade de toda a sociedade e deveraacute ter como meta prioritaacuteria a sua natildeo geraccedilatildeo devendo o sistema de gerenciamento destes resiacuteduos buscar sua minimizaccedilatildeo reutilizaccedilatildeo reciclagem tratamento ou destinaccedilatildeo adequadardquo Nessa direccedilatildeo a realizaccedilatildeo dos diagnoacutesticos da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos nos eventos gastronocircmicos eacute fundamental A determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica teacutecnica utilizada para diagnosticar os diferentes componentes presentes na massa de resiacuteduos possibilita a tomada de decisatildeo por parte dos gestores dos eventos gastronocircmicos sobre o destino dos mesmos



METODOLOGIA

Determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos gerados no Festival Gastronocircmico Os resiacuteduos soacutelidos foram coletados nas quatro semanas do Festival no final de cada turno da noite Todos os setores foram incluiacutedos a) bilheteria b) sala da diretoria c) aacuterea de recreaccedilatildeo infantil e fraldaacuterio d) salatildeo com os expositores das 10 viniacutecolas e das oito queijarias e) queijarias f) viniacutecolas g) stand dos brindes h) stand do cafeacute i) stand da aacutegua e refrigerantes j) sanitaacuterios k) palco e camarim l) chapelaria m) aacuterea para fumantes n) almoxarifado o) cozinha e churrasqueiras p) refeitoacuterio para os colaboradores q) ambulatoacuterio r) sala de telefonia e imprensa e s) sala de limpeza Os resiacuteduos foram devidamente acondicionados e etiquetados pelos respectivos setores de origem e conduzidos para o local de descarte e triagem em um espaccedilo fisico externo ao Festival para serem segregados por categorias e posteriormente pesados Sobre uma lona plaacutestica os resiacuteduos foram separados obedecendo agraves distintas categorias propostas por Mandelli (1997) De Conto et al (2002) e De Conto et al (2009) conforme relacionadas a) mateacuteria orgacircnica putresciacutevel b) plaacutestico c) papel e papelatildeo d) vidro e) metal ferroso f) metal natildeo-ferroso g) pano trapo couro e borracha h) madeira i) contaminante bioloacutegico j) contaminante quiacutemico k) pedra terra e ceracircmica l) misto e m) diversos

Para a coleta dos resiacuteduos soacutelidos gerados no festival gastronocircmico e a caracterizaccedilatildeo dos mesmos foram utilizados os seguintes instrumentos a) sacos plaacutesticos para acondicionar os resiacuteduos b) etiquetas auto-adesivas c) luvas de laacutetex d) jalecos e) maacutescaras f) lona plaacutestica g) balanccedila h) paacutes i) recipientes plaacutesticos j) calculadora k) cacircmera fotograacutefica l) material de limpeza m) bancadas de madeira e n) toneacuteis de 200 litros Apoacutes a separaccedilatildeo os componentes individualmente foram pesados e agrupados nas diferentes categorias de resiacuteduos soacutelidos Os valores das pesagens foram sistematizados em tabelas e posteriormente calculada a fraccedilatildeo percentual de cada categoria de componentes fornecendo assim os valores para a composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos gerados no Festival

Natildeo foram mensurados os resiacuteduos gerados no preacute-evento construccedilatildeo de stands ornamentaccedilatildeo estrutura eleacutetrica e reparos relacionados agrave parte fiacutesica do salatildeo Tambeacutem natildeo foram mensurados os resiacuteduos poacutes-evento tais como material dos expositores que foram descartados poeira material de marcenaria resiacuteduos alimentares e material de divulgaccedilatildeo publicitaacuteria dos expositores

RESULTADOS

A tabela 1 apresenta dados da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos em cada uma das semanas do Festival sendo que os valores representam a massa de resiacuteduos em cada uma das categorias em kilogramas Na figura 1 eacute apresentada a composiccedilatildeo gravimeacutetrica meacutedia dos resiacuteduos soacutelidos gerados no Festival com a indicaccedilatildeo das porcentagens para cada uma das categorias

Os exemplos de componentes encontrados em cada categoria podem assim ser apresentados

Mateacuteria orgacircnica putresciacutevel pizza polenta condimentos in natura frutas flores patildeo queijo embutidos pastel osso de frango cuca grostoli croisant patildeo de queijo pepino cenoura e erva-mate

Plaacutestico isopor peliacutecula de pvc garrafas pet tampas baldes copos embalagens de alimentos bag-in-box sacos pratos garfos colheres



Papel e papelatildeo caixas de ovos caixas papel invoacutelucro jornal prospectos das empresas material de divulgaccedilatildeo do festival pratos

Vidro taccedilas potes de conservas garrafas de vinho garrafas de azeite

Metal ferroso utensiacutelios de cozinha gaiolas pregos palha de accedilo embalagem de alimentos

Metal natildeo ferroso alumiacutenio latas alumiacutenio em lacircmina caacutepsulas de espumantes

Madeira palitos espetos de madeira sobras de reparos taacutebuas

Pano trapo couro e borracha panos de limpeza tecidos de roupas luvas de limpeza luvas para manipulaccedilatildeo de alimentos balotildees

Contaminante bioloacutegico papel higiecircnico fraldas descartaacuteveis toalhas palitos espetos de madeira absorventes higiecircnicos material ambulatorial e guardanapos

Contaminante quiacutemico embalagens de material de limpeza canetas isqueiro lacircmpadas fluorescentes e pilhas

Pedra terra e ceracircmica terra

Misto garfos caacutepsulas de vinhos fiaccedilatildeo eleacutetrica embalagem longa vida cartelas de remeacutedios

Diversos pontas de cigarros rolhas goma de mascar carvatildeo laacutepis de cera

Tabela 1 ndash Composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos gerados durante os quatros finais de semanas

do Festival de 2007

CATEGORIAS 1ordf SEMANA

2ordf SEMANA

3ordf SEMANA

4ordf SEMANA

TOTAL

Mateacuteria orgacircnica putresciacutevel 25727 33332 29765 26956 115781

Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756

Papel e Papelatildeo 58067 21722 30895 27349 138034

Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861

Metal natildeo-ferroso 335 864 449 388 2037

Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722

Contaminante bioloacutegico 15225 16803 21305 12963 66297

Contaminante quiacutemico 026 511 357 836 1731

Pedra terra e ceracircmica 164 356 430 149 1102

Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632



Em relaccedilatildeo ao vidro a fraccedilatildeo de 8179 (2056683kg) se deve principalmente ao consumo de sucos vinhos e espumantes (bebidas disponibilizadas em garrafas de vidro) Com um total de 10 viniacutecolas participantes o 18ordm Festival obteve uma geraccedilatildeo meacutedia de 171390kg ao dia desse resiacuteduo As garrafas utilizadas no Festival eram recolhidas por algumas viniacutecolas e posteriormente doadas O vidro eacute um material interessante do ponto de vista ambiental porque ao ser utilizado para a confecccedilatildeo de garrafas para o armazenamento de liacutequidos como cervejas refrigerantes e vinhos pelas caracteriacutesticas de resistecircncia podendo ser reutilizado considerando os criteacuterios de higienizaccedilatildeo necessaacuterios

Figura 2 ndash Composiccedilatildeo gravimeacutetrica meacutedia dos resiacuteduos soacutelidos gerados na Festiqueijo 2007

Deve-se dar destaque tambeacutem agrave geraccedilatildeo de mateacuteria orgacircnica putresciacutevel (460) categoria composta por resiacuteduos alimentares de origem vegetal e animal Essa geraccedilatildeo natildeo considera a totalidade dos resiacuteduos do preparo de parte do cardaacutepio ofertado aos visitantes uma vez que alguns alimentos chegam agrave cozinha do Evento preacute-prontos Pela anaacutelise do processo produtivo Venzke (2006) destaca que a etapa de preparo de alimentos eacute responsaacutevel por uma geraccedilatildeo significativa de resiacuteduos orgacircnicos que envolve a retirada de cascas e partes improacuteprias para consumo Aleacutem disso o manejo inadequado dos alimentos na unidade de processamento poderia representar uma fraccedilatildeo ainda maior de resiacuteduos gerados Eacute possiacutevel que essa consideraccedilatildeo seja vaacutelida tambeacutem para os resiacuteduos potencialmente reciclaacuteveis tais como plaacutestico papel e papelatildeo jaacute que as unidades de processamento de alimentos tambeacutem podem receber produtos envoltos nesses materiais

Em relaccedilatildeo ao destino dos resiacuteduos orgacircnicos Legaspe (2005) afirma que a compostagem eacute a maneira mais simples de tratar os descartes orgacircnicos Nesse sentido importantes contribuiccedilotildees satildeo feitas por Pessin et al (2005) ao fazer uma anaacutelise de modelos tecnoloacutegicos de composteiras em um meio de hospedagem de CanelaRS Poreacutem essa alternativa precisa ser analisada cuidadosamente em eventos gastronocircmicos visto que em geral eventos dessa natureza ocorrem por um periacuteodo curto do ano o que dificulta a adoccedilatildeo desse modelo tecnoloacutegico in loco A viabilidade portanto da utilizaccedilatildeo da compostagem depende da existecircncia de um sistema instalado no municiacutepio onde eacute realizada a atividade gastronocircmica

Vitorino Sobrinho e Souza (2001) afirmam que os restaurantes e refeitoacuterios de instituiccedilotildees como universidades escolas empresas e outras geram como resiacuteduos elevada quantidade de mateacuteria orgacircnica papel papelatildeo plaacutestico vidro metal e ossos Os autores propotildeem que essa quantidade seja reduzida atraveacutes do combate do desperdiacutecio e do reaproveitamento e reciclagem de parte desses materiais Bradacz (2003) relata que os programas de reduccedilatildeo de desperdiacutecio de alimentos para serem completos e efetivos devem combinar mudanccedilas



comportamentais educaccedilatildeo e principalmente conscientizaccedilatildeo tanto de comensais como de manipuladores de alimentos

Durante a caracterizaccedilatildeo dos resiacuteduos no Festiqueijo foi observada em vaacuterias amostras a existecircncia de pedaccedilos de queijos ao meio dos demais componentes revelando o desperdiacutecio desse alimento Crittenden e Kolaczkowski (1995) complementam afirmando que programas de minimizaccedilatildeo de resiacuteduos satildeo efetivos quando existe o comprometimento da alta direccedilatildeo de um empreendimento ndash podendo ser aplicado tambeacutem a evento definiccedilatildeo de uma poliacutetica institucional e de estrateacutegias para a sua implementaccedilatildeo provisatildeo suficiente de recursos programa de capacitaccedilatildeo e motivaccedilatildeo de pessoas mecanismo adequado para alocaccedilatildeo de custos de gestatildeo de resiacuteduos e forte estiacutemulo para a implantaccedilatildeo de projetos de minimizaccedilatildeo de resiacuteduos

A fraccedilatildeo dos componentes quiacutemicos embora pouco representativa diante a fraccedilatildeo total dos resiacuteduos soacutelidos gerados no Festival deve ser considerada devido agrave presenccedila de elementos toacutexicos tais como metais pesados encontrados em pilhas e baterias descartadas pelos visitantes e lacircmpadas fluorescentes A periculosidade desses elementos eacute destacada pela NBR 10004 da Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT 2004) em seu anexo C (substacircncias que conferem periculosidade aos resiacuteduos)

CONSIDERACcedilOtildeES FINAIS

O estudo realizado conslida-se como a primeira investigaccedilatildeo do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Turismo da Universidade de Caxias do Sul sobre geraccedilatildeo de resiacuteduos em festivais gastronocircmicos (Neacutery 2008) O estudo estaacute sendo reapresentado neste Dossiecirc Turismo e Gastronomia no sentido de contextualizar a dimensatildeo ambiental no planejamento de um evento gastronocircmico mais especificamente contabilizando o impacto ambiental da gastronomia por meio da quantificaccedilatildeo de seus resiacuteduos soacutelidos Estudos dessa natureza que quantificam todos os resiacuteduos soacutelidos gerados em uma festa gastronocircmica satildeo escassos ou inexistentes justificando tambeacutem a sua reapresentaccedilatildeo em 2013

Ainda que limitada a pesquisa aponta para uma reflexatildeo e mudanccedilas de conduta dos agentes responsaacuteveis pelos eventos gastronocircmicos no sentido de construir o planejamento dos mesmos prevendo o ciclo global dos resiacuteduos soacutelidos Os estudos sobre o diagnoacutestico da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos permitiram determinar a composiccedilatildeo gravimeacutetrica desses resiacuteduos no evento e como decorrecircncia apontar aos organizadores do Festival a importacircncia de desenvolver accedilotildees de prevenccedilatildeo recuperaccedilatildeo tratamento e destino final dos mesmos Tambeacutem os estudos apontam a responsabilidade legal e eacutetica dos expositores uma vez que os mesmos devem assumir o compromisso pela geraccedilatildeo e pelo manejo dos resiacuteduos soacutelidos gerados em seus stands

Como decorrecircncia dos resultados apresentados recomenda-se que haja continuidade na investigaccedilatildeo de novas situaccedilotildees sobre a geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos no Festiqueijo como tambeacutem em outros festivais gastronocircmicos Eacute importante conduzir pesquisas com organizadores patrocinadores expositores colaboradores e visitantes do Festival no sentido de identificar percepccedilotildees informaccedilotildees e condutas em relaccedilatildeo ao fenocircmeno resiacuteduos soacutelidos Esse tipo de investigaccedilatildeo auxilia os festivais gastronocircmicos e os municiacutepios turiacutesticos a construiacuterem as relaccedilotildees entre eventos turiacutesticos e a gestatildeo de resiacuteduos do municiacutepio Tambeacutem recomenda-se aos gestores do Festiqueijo o que segue a) incentivar o municiacutepio a implantar



sistemas de compostagem dos resiacuteduos orgacircnicos principalmente os gerados nas atividades gastronocircmicas feiras e mercados b) na divulgaccedilatildeo do evento priorizar o meio eletrocircnico ou o uso de papel reciclado c) instalaccedilatildeo de coletores de pilhas e baterias no acircmbito do local de realizaccedilatildeo do evento d) armazenamento e devoluccedilatildeo de lacircmpadas queimadas aos fornecedores e) implantaccedilatildeo de programa interno de educaccedilatildeo ambiental principalmente para os gestores e colaboradores do evento f) dar continuidade a separaccedilatildeo do oacuteleo utilizado na fritura dando-lhe destino final adequado g) instalaccedilatildeo de coletores para os resiacuteduos soacutelidos com as cores convencionadas pela Resoluccedilatildeo Conama 275 (BRASIL 2001) entre outras accedilotildees Cabe destacar que a separaccedilatildeo de oacuteleo de fritura iniciou no Festival de 2007 como decorrecircncia deste estudo A separaccedilatildeo coleta armazenamento transporte e reaproveitamento do oacuteleo de todos os estabelecimentos gastronocircmicos eacute uma condiccedilatildeo importante e necessaacuteria para diminuir os impactos ambientais dessas atividades

Dados natildeo mensurados nesse estudo referentes aos resiacuteduos gerados no preacute e poacutes-evento carecem de uma abordagem investigativa detalhada a fim de dar a real dimensatildeo da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos gerados em eventos gastronocircmicos Entre os possiacuteveis resiacuteduos gerados no preacute-evento destacam-se retalhos de madeira e outros materiais utilizados na construccedilatildeo dos stands materiais reciclaacuteveis e natildeo reciclaacuteveis gerados com a aquisiccedilatildeo de produtos e equipamentos em geral adequaccedilatildeo do sistema de iluminaccedilatildeo com substituiccedilatildeo de lacircmpadas e resiacuteduos do processamento de alimentos fora das dependecircncias do Festival No poacutes-evento carece a identificaccedilatildeo e contabilizaccedilatildeo dos materiais que foram descartados pelos expositores mas que se mantiveram nas dependecircncias dos stands acuacutemulo de poeira material de marcenaria natildeo reaproveitaacutevel resiacuteduos alimentares e material de divulgaccedilatildeo publicitaacuteria dos expositores

Uma alternativa que deveria ser levada em conta pelos organizadores do evento eacute o trabalho intensivo junto aos expositores no sentido de analisar a possibilidades de fornecimento de produtos com menos embalagens agregadas ou em formas e volumes que venham a representar reduccedilatildeo de embalagens poacutes-consumo Como pode ser observada pelos resultados da pesquisa a maior contribuiccedilatildeo na composiccedilatildeo dos resiacuteduos estaacute relacionada agraves embalagens dos produtos No sentido de reduzir a geraccedilatildeo de embalagens de vidro mesmo que passiacuteveis de reciclagem eacute importante que a oferta das bebidas sejam repensadas a exemplo da utilizaccedilatildeo de pipas de vinhos que possam ser reutilizadas

Aleacutem do objetivo de pesquisa acadecircmica este estudo eacute uma contribuiccedilatildeo de cunho ambiental e social aos eventos turiacutesticos e mais especificamente agrave comunidade do Municiacutepio de Carlos Barbosa Os dados obtidos durante a ediccedilatildeo de 2007 auxiliam a organizaccedilatildeo administraccedilatildeo e planejamento do Festiqueijo na construccedilatildeo de um plano de gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos como tambeacutem de outros eventos dessa natureza

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ABSTRACT

Solid Waste Generation in Gastronomic Events The Festiqueijo of Carlos Barbosa RS Brazil - The study presents the gravimetric composition of solid waste generated in Festiqueijo 2007 a gastronomic festival held annually in the city of Carlos Barbosa in the state of Rio Grande do Sul Solid waste generated from all sectors of the festival was collected and weighed during the four weeks of the event The largest fractions of components present in the composition of that waste are glass (8179) paper and cardboard (549) and putrescible organic waste (460) Such studies allow reflection on the solid waste management for the next festivals or for other gastronomic activities assisting in filling gaps in the environmental planning of gastronomic events

Key-words Gastronomy Solid waste

generation Gastronomic Festival

Festiqueijo Carlos Barbosa RS Brazil

INTRODUCcedilAtildeO

O impacto ambiental da gastronomia eacute mensurado nos municiacutepios turiacutesticos A geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos eacute contabilizada no planejamento das atividades gastronocircmicas Qual eacute o destino final desses resiacuteduos A composiccedilatildeo gravimeacutetrica desses resiacuteduos eacute conhecida pelos diferentes segmentos gastronocircmicos E os eventos gastronocircmicos (Festas Festivais Feiras entre outros) como se posicionam em relaccedilatildeo aos impactos ambientais decorrentes da geraccedilatildeo e descarte de seus resiacuteduos Essas questotildees auxiliam na reflexatildeo e anaacutelise dos responsaacuteveis pela organizaccedilatildeo dos eventos gastronocircmicos no sentido de planejarem e implantarem seus sistemas de gerenciamento de resiacuteduos soacutelidos

Um evento no caso estudado uma festa gastronocircmica possui caracteriacutesticas de um empreendimento turiacutestico que consome aacutegua energia e insumos gerando resiacuteduos soacutelidos emissotildees gasosas e efluentes Assim eacute importante a identificaccedilatildeo das diferentes formas de impactos ambientais decorrentes de festas dessa e de outras naturezas no sentido de melhor contemplar a variaacutevel ambiental no planejamento das mesmas Sobre a responsabilidade ambiental dos eventos De Conto (2004) destaca que esses somente seratildeo considerados bem planejados agrave medida que contabilizarem os custos ambientais Portanto a contabilidade ambiental deve ser clara no planejamento Ainda De Conto afirma que eacute necessaacuterio entender que a responsabilidade ambiental pressupotildee responsabilidade legal social moral e eacutetica Considerando que a variaacutevel ambiental precisa ser contemplada no planejamento de uma festa gastronocircmica o estudo sobre a geraccedilatildeo de resiacuteduos permite apontar novas condutas aos agentes responsaacuteveis pela organizaccedilatildeo da mesma Possibilita tambeacutem o preenchimento de lacunas existentes na aacuterea do turismo considerando a escassez de estudos que tratam da geraccedilatildeo de resiacuteduos soacutelidos em eventos Nesse sentido a determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos eacute importante em eventos dessa natureza

Monteiro et al (2001 p 34) define a expressatildeo composiccedilatildeo gravimeacutetrica como segue ldquoA composiccedilatildeo gravimeacutetrica traduz o percentual de cada componente em relaccedilatildeo ao peso total da amostra de lixo analisadardquo As categorias de componentes utilizadas na determinaccedilatildeo da composiccedilatildeo gravimeacutetrica dos resiacuteduos soacutelidos variam com os diferentes estudos Mandelli (1997) De Conto et al (2002) e De Conto et al (2009) apresentam as seguintes categorias Mateacuteria orgacircnica putresciacutevel Papel e papelatildeo Vidro Metal ferroso Metal natildeo ferroso


























inusitado






















METODOLOGIA




RESULTADOS



















do Festival de 2007


2ordf SEMANA

3ordf SEMANA

4ordf SEMANA

TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS










































































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METODOLOGIA




RESULTADOS



















do Festival de 2007


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Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS



































































inusitado






















METODOLOGIA




RESULTADOS



















do Festival de 2007


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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























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RESULTADOS



















do Festival de 2007


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Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS



















































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RESULTADOS



















do Festival de 2007


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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS

































































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RESULTADOS



















do Festival de 2007


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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS


























































METODOLOGIA




RESULTADOS



















do Festival de 2007


2ordf SEMANA

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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS



















































METODOLOGIA




RESULTADOS



















do Festival de 2007


2ordf SEMANA

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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























REFEREcircNCIAS































































do Festival de 2007


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TOTAL


Plaacutestico 20626 23790 32617 24723 101756


Vidro 422428 615877 590588 427797 2056692

Metal ferroso 2283 2417 2489 1671 8861


Madeira 893 542 155 875 2467

Pano trapo couro 284 272 1114 1051 2722




Misto 472 824 1730 1723 4750

Diversos 2134 2914 4650 2697 12397

TOTAL 548669 720230 716549 529183 2514632























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REFEREcircNCIAS
































































REFEREcircNCIAS























































REFEREcircNCIAS

























































































































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Geração de Resíduos Revista Rosa dos Ventos ISSN: 2178-9061 …guaiaca.ufpel.edu.br/bitstream/123456789/724/3/Geracao de... · 2020. 7. 2. · Revista Rosa dos Ventos, 5(2), p