Guia Bar Restaurante

8/9/2019 Guia Bar Restaurante

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GUIA EMPRESARIAL

BAR RESTAURANTE


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1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO1.1. CARACTERSTICAS GENERALES1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO1.3. ORIGEN DE LA IDEA1.4. RESUMEN DEL PROYECTO

2. EL PRODUCTO O SERVICIO2.1. DEFINICIN DE LAS CARCTERSTICAS2.2. NORMAS REGULADORAS2.3. CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD

3. EL MERCADO3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO3.2. ANLISIS DE LOS CLIENTES3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA3.4. LOS PROVEEDORES

4. PLAN DE MARKETING4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS4.2. PLAN DE PRECIOS4.3. PLAN DE COMUNICACIN

5. PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA

5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL

6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS6.1. POLTICA SALARIAL6.2. DESCRIPCIN DE PUESTOS

7. PLAN ECONMICO FINANCIERO8. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA

8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA8.3. TRMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA

9. DIRECCIONES DE INTERS


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1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO


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1.1. CARACTERSTICAS GENERALES

Actividad: HOSTELERA

Sector: SERVICIOS DE COMIDAS Y BEBIDAS

Localizacin: COMUNIDAD AUTNOMA DE CANTABRIA

mbito de desarrollo de la actividad: LOCAL

1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende ser un referente para los emprendedores quequieren iniciar actividad en el sector de la hostelera, en concreto en serviciosde comidas y bebidas, proporcionando informacin relevante que permita alequipo promotor un anlisis sobre la viabilidad de su idea de negocio y laelaboracin de un plan de empresa adecuado al sector de implantacin.

1.3. ORIGEN DE LA IDEA

La idea de negocio en el sector de la hostelera y restauracin en gran medidasurge en profesionales que, tras pasar unos aos trabajando por cuenta ajena,deciden aprovechar el know-how adquirido durante su carrera profesional.Este es el perfil ms idneo, el de un profesional con experiencia y formacinen el sector.

En este sector tambin es frecuente como origen del xito empresarial laimplantacin y desarrollo de modelos de negocio ya testados en otrosentornos, y la especializacin como hecho de diferenciacin de lacompetencia ms directa, consiguiendo as una ventaja competitiva.


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1.4. RESUMEN DEL PROYECTO

Cunto dinero necesitas para iniciar la actividad?

La inversin mnima para poner un bar restaurante es de unos 120.000, de los cuales 92.000son para equipamientos y el resto para el acondicionamiento del local y la fianza, si es enalquiler. Estos ltimos conceptos pueden reducirse si el local es de tu propiedad o si nonecesita muchas reformas.

La inversin ms importante corresponde al acondicionamiento del local y los sistemas deinsonorizacin.

Cunto dinero pones t y cunto tienes que pedir prestado?

Para poner en marcha cualquier negocio es preciso contar con un pequeo capital propio.Nadie invertir en tu negocio si t mismo no lo haces. Es aconsejable disponer, al menos, del30% del dinero necesario para la puesta en marcha. En el caso del bar restaurante, taportaras 45.000 y pediras prestados a un tercero 60.000.

Las necesidades de financiacin ajena y propia, se complementan con la autofinanciacin delpropio negocio , ya que cobras al contado a tus clientes y el pago a proveedores suele serdiferido. No obstante, conviene tener un fondo suficiente para hacer frente a los pagos acorto plazo, para no depender slo de las ventas.

Cuntas personas son necesarias para llevar el negocio?

Es conveniente que cuentes con el apoyo de al menos 3 personas: cocinero, camarero yayudante.

Dnde es mejor situarlo?

Este tipo de negocio debe situarse en un lugar de mucho trnsito en una poblacin de tipomedio, para asegurar una clientela potencial suficiente.

Es un negocio rentable?

La rentabilidad del negocio est en funcin de tu capacidad para generar ventas y fidelizar a losclientes, adems de controlar los costes fijos. Otro punto a tener en cuenta son los altosmrgenes que se manejan en el sector, en especial, en los productos servidos en barra.

Qu forma jurdica puedes adoptar, autnomo o sociedad?

Elegir entre ser autnomo y ser una sociedad depende de muchos factores: el nmero depromotores del negocio, el tipo de actividad, las posibles responsabilidades frente a terceros,los resultados previstos y su fiscalidad, etc.

En este caso, la opcin elegida es la sociedad limitada. Exige ms trmites que darse de alta laactividad que como autnomo, pero es ms recomendable debido a la limitacin deresponsabidades y los volumenes de facturacin.


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2.EL PRODUCTO O SERVICIO


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2.1. DEFINICIN DE LAS CARACTERSTICAS

El plan de negocio desarrollado se centra en un establecimiento quepermanece la mayor parte del da abierto, en un intento de rentabilizar almximo la inversin necesaria. Adems, una gestin adecuada de la plantillapermitir la apertura del establecimiento los 7 das de la semana. El servicioal cliente y su satisfaccin ser fundamental para asegurar en la medida de loposible el xito de la actividad. Los criterios de gestin sern los siguientes:

Calidad del producto. Precio ajustado.

Especializacin.

Servicio profesional.

Rapidez y previsin en la atencin al cliente.

El objetivo fundamental de este tipo de establecimientos es lograr la fidelidadde cliente diario, semanal o mensual, y conseguir precriptores en aquellosclientes denominados de paso. Para ello haremos especial hincapie, ademsde mejorar de manera continuada los criterios de gestin, en los siguientesaspectos:

Mantener una cuidada imagen del local, tanto interna como externa:diseo y decoracin, distribucin de mesas, iluminacin, limpieza yolores.

Presentacin de una carta variada, que se ir modificandotemporalmente, de manera que sin perder la sea de identidad delestablecimiento, no sea rutinaria.

Adecuada seleccin del personal. Los empleados y los propiosemprendedores deben generar confianza en el cliente, conocer susgustos y dispensar un trato agradable.

2.2. NORMAS REGULADORAS

Las normas de obligado cumplimiento del sector son variadas y afectan deforma importante a la planificacin de la prctica totalidad de los aspectosdesarrollados en la presente gua:

DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIN

Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo, por el que se establecen normas especficas

de higiene de los alimentos de origen animal.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0853:ES:NOThttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0853:ES:NOThttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0853:ES:NOT


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Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del ParlamentoEuropeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productosalimenticios.

DISPOSICIONES NACIONALES

Ley 1/2010, de 1 de marzo, de reforma de la Ley 7/1996, de 15 deenero, de Ordenacin del Comercio Minorista. (B.O.E. 2/03/2010)

Real Decreto 3484/2000,de 29 de Diciembre de 2000, por el que seestablecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin ycomercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001).Modificado por

Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogandisposiciones relativas a los criterios microbiolgicos de los productosalimenticios. (B.O.E. 25.02.2010)

Real Decreto 1254/1991, de 2 de Agosto de 1991, por el que se dictannormas para la preparacin y conservacin de la mayonesa deelaboracin propia y otros alimentos de consumo inmediato en losque figure el huevo como ingrediente. (B.O.E. 03.08.1991)

Real Decreto 381/1984, de 25 de Enero de 1984, por el que saprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria del Comercio Minoristade Alimentacin. (B.O.E. 27.02.1984)

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de

noviembre. Actualizada por la ley 54/2003 reforma del marconormativo de PRL.(BOE13/12/03).

- Real Decreto 39/1997 del 31 de enero, sobre los servicios deprevencin.

- Real Decreto 485/1997 del 14 de abril, sobre sealizacin.- Real Decreto 486/1997 del 23 de abril, sobre lugares de

trabajo.- Real Decreto 487/1997 del 23 de abril, sobre manipulacin de

cargas.- Real Decreto 773/1997 del 30 de mayo, sobre las

disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a lautilizacin por los trabajadores de equipos de proteccinindividual.

- Decreto 2413/1973 del 20 de septiembre, por el que seaprueba el Reglamento electrotcnico para baja tensin.

- Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que seaprueba la Norma Bsica de Edificacin NBE- CPI/96:Condiciones de Proteccin contra Incendios de los Edificios.

- Real Decreto 1316/1989 del 27 de octubre, sobre laproteccin de los trabajadores frente a los riesgos derivadosde la exposicin al ruido durante el trabajo.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0852:ES:NOThttp://www.boe.es/boe/dias/2010/03/02/pdfs/BOE-A-2010-3365.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2001/01/12/pdfs/A01435-01441.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2010/02/25/pdfs/BOE-A-2010-3032.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2010/02/25/pdfs/BOE-A-2010-3032.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/1991/08/03/pdfs/A25741-25742.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/1984/02/27/pdfs/A05284-05287.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/1984/02/27/pdfs/A05284-05287.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/1991/08/03/pdfs/A25741-25742.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2010/02/25/pdfs/BOE-A-2010-3032.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2010/02/25/pdfs/BOE-A-2010-3032.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2001/01/12/pdfs/A01435-01441.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2010/03/02/pdfs/BOE-A-2010-3365.pdfhttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0852:ES:NOT


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DISPOSICIONES AUTONOMICAS

Ley 5/99, 24/3/99, de Ordenacin del Turismo de Cantabria. BOE8/5/99. Legislacin autonmica de Cantabria.

A destacar la necesidad de realizar la inscripcin en el Registro General deEmpresas Tursticas, tener a disposicin del pblico las hojas dereclamaciones y poner en conocimiento del pblico interesado los preciosaplicables a los servicios. Adems de prestar una especial atencin a lanormativa municipal en lo referente a limitaciones de actividades yclasificacin de actividades molestas.

2.3. CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD

I Hostelera55 Servicios de alojamiento56 Servicios de comidas y bebidas561 Restaurantes y puestos de comidas562 Provisin de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas

563 Establecimientos de bebidas


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3.EL MERCADO


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3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO

El Sector de la Hostelera y Restauracin en Espaa est formado poralrededor de 72.000 restaurantes, 14.000 cafeteras y 202.000 bares (INE2009). La evolucin de este sector esta ligada intimamente a la actividadeconomica general y a la capacidad de gasto de las economias domesticaspor lo que ciclicamente se ve afectada por repuntes y retrocesos.

No obstante, aunque en los periodos de recesin se presenta un descensodel gasto, el hecho ms relevante es el ajuste que se produce de este. As, en

momentos de recesin o de percepcin de recesin, la demanda se contraepero no porque se deje de consumir sino porque se ajusta el consumo a lasposibilidades de gasto.

Dimensin del mercado

Como dato de referencia, el consumo alimentario extradomstico en Espaaimplica un volumen de 8.337 millones de kg/lt en el ao 2010. El gastoasociado a este consumo es. 20.769 millones de euros de los cuales:

Cafeteras / Caf bares / Bares:Volumen de compras y Gasto

en compras realizado por los establecimientos de Cafeteras /Caf bares / Bares

o 3.063 millones de kg/ltro 7.920 millones de euros

Restaurantes: Volumen de compras y Gasto en comprasrealizado por los establecimientos de restauracin

o 1.940 millones de kg/ltro 5.425 millones de euros

% peso en el volumen y valor por tipo de establecimiento dentro del consumo alimentario extradomstico.

Dato anual 1er trimestre del ao 2011


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El subsector de cafeterias y restaurantes representa ms del 60% tanto en elgasto como en el volumen en relacin con la totalizad de sector, adems sepuede analizar cual son los productos que generan un mayor peso en elgasto.

% peso en el gasto por familia de producto dentro del consumo alimentario extradomestico.

Bares y Restaurantes (volumen)

3.2. ANLISIS DE LOS CLIENTES

El conocimiento de los clientes y las necesidades de estos ser fundamentalpara conseguir xito en la implantacion del negocio. El pblico objetivopuede ser muy diverso atendiendo a la zona de implantacin y a los hbitostanto de trabajo como de ocio de los clientes potenciales, circunstancia quedebe marcar tanto los horarios de apertura del establecimiento como la cartade productos y servicios. En este sentido, podemos establecer las siguientes

categorias:

Trabajadores que comen fuera de casa.

Turistas y pblico de fin de semana.

Adems, los ltimos estudios del sector determinan que el perfil delconsumidor de este tipo de establecimientos se caracteriza por ser:

Preferentemente masculino.

Edad oscila entre los 25 y 54 aos.

Individuos de clase media.


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Destaca la presencia importante de hogares sin hijos y tambin familiasformadas por 3-4 personas.

Las tendencias de consumo fuera del hogar (Abril 2010 Marzo 2011. PanelConsumo Alimentario Extradomstico) nos muestra adems que, aunque elnmero de visitas presenta un descenso, motivado por la situacineconmica, el gasto por visita y comensal crece y se situa de media en 4,5/ocas./pers.

En aquellos establecimientos que no se encuentran ubicados en zonasindustriales o exclusivamente de oficinas, las visitas se concentran en losfines de semana. Esta es una variable a tener en cuenta a la hora de elegir laubicacin y el tipo establecimiento a implantar.

3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Para el anlisis de la competencia hay que distinguir los siguientes tipos decompetidores:


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Restaurantes y bares de caractersticas similares, ubicados en elmismo rea de influencia. Habr que estudiar la zona elegida para laubicacin del negocio ya que es bsico saber que tipo decompetencia hay, qu hacen, y de esta manera definir nustrasestrategias de posicionamiento, siempre basada en apostar por ladiferenciacin y la especializacin. No obstante, hay que sealar queen muchos casos la existencia de competencia en la zona deinfluencia del local puede resultar beneficiosa pues genera unaimagen de zona de restauracin y ocio donde el pblico se dirigesin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.

Otros establecimientos que competidores:

establecimientos de comida rpida, tanto negocios familiares comograndes cadenas de franquicias (muy habituales en grandesciudades)

establecimientos de comida extica

otros bares y cafeteras

establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio

3.4. LOS PROVEEDORES

La eleccin de los proveedores adecuados permitir abastecerse de lasmaterias primas y de los productos, adecuados a los estndares decalidad necesarios para lograr fidelizar a los clientes.

En esta eleccin deben tenerse en cuenta variables de diversa indoleentre los que se incluye:

el precio

la flexibilidad en el suministro

las condiciones de cobro que ofrezcan sobre todo la capacidad de adaptacin del proveedor a las

necesidades concretas de la actividad

la capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector

la capacidad de ofrecer garanta sanitaria (trazabilidad)

Contar con los proveedores adecuados genera una ventaja competitiva,pues en la actualidad se estn imponiendo los productos llamados de VGama que logran mantener todas las propiedades y a la vez poseen unalarga durabilidad y facilidad de manipulacin. Con el consiguiente ahorroen los costes de produccin del producto.


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4.PLAN DE MARKETING


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4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS

La estrategia de entrada en mercados tan competitivos debe sustentarse enla especializacin. El emprendedor debe optimizar todos sus recursos yofrecer una carta de productos no demasiado extensa y acorde a su pblicoobjetivo, ofreciendo una especialidad sobre la que se pueda desarrollar unaadecuada campaa de marketing que permita atraer clientes potenciales conel objetivo de fidelizarles.

Los productos que se comercializarn son los siguientes:

Aperitivos y tapas.

Comidas en carta y men: entrantes frios y calientes, ensaladas,carnes, pescados.

Postres.

Bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafs,infusiones, licores

En nuestro caso, el establecimiento tiene la doble categora derestaurante y bar. Servir desayunos.

La oferta de productos adems debe responder a unos estndares de calidad

que permitan ofrecer a los clientes una imagen de marca impecable, quecumpla con las expectativas que tenga el cliente al acercarse por primera vezal establecimiento.

4.2. PLAN DE PRECIOS

La politicas de precios en gran medida determinar el pblico objetivo delestablecimiento, debe ser establecida adems en funcin de los precios de lacompetencia ms directa, pero siempre teniendo en cuenta que debemosobtener un margen adecuado sobre el coste de produccin. Los mrgenes

del sector giran en torno a un 150% sobre el precio.

Ser necesario por tanto, establecer primero los escandallos, clculo delrendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivoy el coste real de la preparacin, es decir determinar los precios de cadaproducto realizando previamente pruebas de produccin en cocina,estableciendo el consumo de ingredientes, los tiempos de preparacin yteniendo en cuenta adems los costes indirectos, sueldos, suministros,amortizacin.


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Con periodicidad semanal se pueden establecer promociones que permitanobtener una concentracin en la venta de determinado producto y con ello lareduccin de los costes de produccin.

4.3. PLAN DE COMUNICACIN

Los medios de comunicacin a utilizar son los siguientes:

Para el lanzamiento:

Inauguracin pblica del establecimiento, con cobertura de mediosde comunicacin

Publicidad en peridicos locales, tanto espacios pagados comoparticipacin en secciones especiales que los periodicos realizan losfines de semana.

En cada temporada y de manera continuada en el tiempo:

Creacin de la pgina web y participacin en redes sociales.

Actividades promocionales: semana del marisco, semana de lacaza, etc., en funcin de la especialidad del establecimiento.

Publicidad en guas especializadas de hostelera y restauracin, guastursticas, etc.

Participacin en webs de descuentos y promociones como Oferplan,Groupon, Groupalia, etc


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5.PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS


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5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA

De la eleccin adecuada del local y su ubicacin correcta depender toda laplanificacin y la estrategia desarrolla para logar el xito empresarial.

El alquiler del local se baraja como la mejor opcin pues supone undesembolso menor y el gasto que origina el alquiler, a excepcin de la fianzasi existe, se cubre con el dinero generado por el propio negocio sin necesidadde destinar unos fondos a la compra del local que en muchas ocasiones hayque financiar a travs de recursos ajenos.

Adems es importante destacar que la eleccin correcta de la ubicacin fsicaes tan determinante que un error en la eleccin siempre debe podersubsanarse y reorientar la idea de negocio en otra ubicacin.

A la hora de decantarse por un local deben tenerse en cuenta:

Que cuente con las licencias oportunas, o en su defecto que puedanser solicitadas a la administracin local sin ningn impedimento.

Las necesidades de reforma que pueda necesitar, la insonorizacin,

los accesos para minusvlidos la salida de emergencia, la salidas dehumos y dems instalaciones necesarias no solo para cumplir lanormativa vigente sino tambien para ofrecer los estndares decalidad que los clientes necesitan.

Ambos aspectos sern fundamentales a la hora de negociar el alquiler y lascondiciones del contrato.

Otros elementos a tener en cuenta son:

Tejido comercial cercano: nmero de establecimiento y target de

estos establecimientos. Tejido empresarial.

Flujo de personas.

Visibilidad del establecimiento.

Amplitud del establecimiento.

5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

En funcin zona de implantacin y de la orientacin que se decida dar alnegocio ser necesario contar con un nmero mayor o menor de metros tiles.

As, una carta muy abierta necesitara de unas instalaciones ms amplias. Ser


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necesario contar con un almacn y un acopio de existencias ms importante ycon unas instalaciones tcnicas ms complejas. La opcin de especializarse yofrecer a los clientes una carta ms reducida esgrimiendo una estrategia deespecializacin que permita ofrecer calidad y precio, permite unasinstalaciones con diseo ms sencillo y una inversin ms ajustada.

Las zonas a acondicionar adecuadamente son:

Zonas de clientes, Front of the house:

Zona de comidas.

Barra

Aseos

Zonas de servicios, Back of the house:

Bodega, economato y zona de cmaras

Cocina

Office y Plonge y cmara de basuras.

Previamente a la apertura de la instalacin se debe realiza una ficha tcnica oreceta estandar de todos los productos de la carta, en la cual se valorantodos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que

deben ser introducidos, el modo de preparacin, elaboracin y presentacin,as como una estimacin del tiempo que media entre el pedido y el servicio.

Debe sealarse que en la actualidad se esta imponiendo la cocina deensamblaje. Este tipo de cocina consiste en una preparacin o produccinculinaria a partir de productos ms o menos elaborados, uso de materiasprimas frecuentemente elaboradas o semielaboradas, como son losproductos de cuarta y quinta gama, lo que disminuye considerablemente losstocks de materias primas y los tiempos de preparacin, incluso disminuye lainversin mnima inicial.


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Productos procesados envasados al vaco o en atmsferas controladas: (IV GAMA):son alimentos hortofrutcolas frescos limpios, libres de partes no comestibles y troceados.

Productos de V GAMA: platos de ltima generacin preparados y envasados trassometerlos a procesos higienizantes que aseguran tanto su salubridad y seguridad deconsumo como la textura y todas sus cualidades organolpticas originales. Su fcil y rpidaregeneracin para el consumo no precisa equipos ni formacin especial. La oferta esamplsima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados platos de alta cocina a preciosasequibles que pueden ser utilizados tal cual o como parte de la llamada "cocina deensamblaje" en la que se usan como base de otras preparaciones ms creativas.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/05/28/177252.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/05/28/177252.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/05/28/177252.phphttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/05/28/177252.php


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5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL

Los establecimientos de este sector deben desarrollar un programa deAutocontrol Sanitario basado en la metodologa APPCC (anlisis de puntoscrticos) adaptado a sus particularidades.

Como norma bsica se debe establecer que las cocinas han de respetar lossiguientes principios en la configuracin de sus circuitos y espacios o zonas:

Marcha hacia adelante. Separacin entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios.

Diferenciacin entre los ambientes fros y los ambientes clidos.

Facilidad de limpieza.

Integracin armnica, y fcil visualizacin y accesibilidad a lasdistintas zonas.

Flexibilidad del diseo.

Separacin de productos y tiles de limpieza.

Controles medioambientales.

Y deben establecer:

Plan de limpieza y desinfeccin

Plan de desperdicios

Plan de higiene del personal

Plan de mantenimiento higinico de instalaciones

Plan de desinsectacin - desratizacin

Plan de agua potable

Plan de transportes


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6.PLAN DE RECURSOS HUMANOS


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6.1. POLTICA SALARIAL

Este tipo de negocio requiere un control directo de la plantilla por parte delsocio emprendedor, encargndose en todo momento de dirigir y organizarlos turnos de trabajo en funcin de la afluencia de la clientela.

Creacin de empleo Categora Ao Contratacin

Socio promotor Socio Inicio de la actividadCamarero Asalariado Inicio de la actividad

Ayudante Asalariado Inicio de la actividadCocinero Asalariado Inicio de la actividad

Poltica salarial Ao 1 Ao 2 Ao 3

Sueldos y salarios 46.000,00 47.280,00 48.603,60

Seguridad social 13.800,00 14.184,00 14.581,08

Total 59.800,00 61.464,00 63.184,68

6.2. DESCRIPCIN DE PUESTOS

Tareas especficas de cada miembro del equipo:

Puestos de trabajo Tareas especficas

Socio promotor

Direccin estratgica del negocio.

Administracin.

Gestin comercial.

Posicionamiento de marca.

Seleccin de proveedores y productos. Atender y gestionar las quejas y reclamos.

Camarero

Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas

Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas.

Cocinero

Elaboracin de mens diarios para el comedor.

Elaboracin de comidas de la carta.

Elaboracion de platos calientes y frios.

Ayudante

Atencin al cliente.

Mantener limpio y desinfectado los ambientes delcomedor.

Acondicionar y reorganizar el rea de servicio.

Apoyo en el proceso de elaboracin de platos.

Mantener en buen estado de conservacin las maquinasy utensilios


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7.PLAN ECONMICO FINANCIERO


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Inversiones

El importe total de las inversiones se desglosa como sigue:

Inmovilizado intangible

Aplicaciones informticas:

o Incluimos programa y software de gestin. Importe: 1.500.

Inmovilizado material

Instalaciones: En funcin de cmo se encuentre el local se debern acometerlas siguientes mejoras:

Acondicionamiento del local interno: obras menores de albailera,tabiques, pintura, etc. y acondicionamiento del local exterior: rtulos,cierres, lunas, etc. Importe en general: 25.000

Acondicionamiento especificos del local: Importe Insonorizacin: 20.000.Importe Iluminacin: 10.000

Instalaciones Tcnicas: Dos pantallas de plasma: Importe: 5.000 Equipamiento completo cocina. Importe: 10.000

Mobiliario: Mostradores, sillas, estanteras, expositores, etc. Importe:15.000.

Material y Menage de servicio: Importe: 3.000.

Equipos de proceso informtico: Dos equipos informticos completos, unopara control iluminacin y musica ambiente y otro como soporte de la

actividad comercial (TPV). Importe: 2.500.

Elementos del presupuesto de inversiones Inicio de actividad

Inmovilizado Intangible 1.500,00

Inmovilizado material 90.500,00

Instalaciones 70.000,00

Utillaje 3.000,00

Mobiliario 15.000,00

Equipos Informticos 2.500,00

Total Inversin 92.000,00

IVA 16.560,00

Total + IVA 108.560,00


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Stock inicial de materias primas y de mercadera: Importe: 2.000 .

Gastos generales

Elementos del presupuesto de gastos generales Euros

Arrendamientos 12.000,00

Reparacin y conservacin 1.000,00

Serv. prof. independientes 1.500,00

Primas de seguros 1.000,00

Suministros 12.000,00Publicidad y promocin 2.000,00

Otros gastos 4.000,00

Total Servicios Generales Anuales 33.500,00

Total Servicios Generales Mensuales 2.791,67

o Arrendamientos: Para un local de 200m2 en zona comercial de nuestra

regin el alquiler lo fijaremos en 1.000/mes.o Reparacin y conservacin:

Fijamos una partida de reserva de 83,33 /mes.o Servicios profesionales independientes:

Incluimos los gastos de asesora contable, fiscal y laboralpor un importe de 125/mes.

o Primas de seguros: 1000/ao

o Suministros:

Agua, luz, telefona, Internet, en total, 1000 meso Publicidad y promocin: 2.000/ao

o Otros gastos:

Gastos de puesta en marcha. En la partida de gastos depuesta en marcha incluimos los siguientes: Diseo deimagen corporativa: 1.500, desarrollo de Webcorporativa 1.500, y gastos varios 1.000


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Balance de situacin

Balance: activo Ao 1 Ao 2 Ao 3

Activo no corriente 80.000,00 68.000,00 56.000,00

Inmovilizado intangible 1.125,00 750,00 375,00

Inmovilizado material 78.875,00 67.250,00 55.625,00

Activo corriente 29.901,95 46.628,87 68.475,60

Exixtencias 2.000,00 0,00 0,00

H.P Deudora por IVA 7.074,00 0,00 0,00

Tesorera 20.827,95 46.628,87 68.475,60

Total Activo 109.901,95 114.628,87 124.475,60

Balance: pasivo Ao 1 Ao 2 Ao 3

Patrimonio neto 49.852,53 55.819,77 68.174,43

Cap. social 45.000,00 45.000,00 45.000,00

Reservas 0,00 4.852,53 10.819,77

Prdidas y Ganancias 4.852,53 5.967,24 12.354,66

Pasivo no corriente 52.253,58 47.761,92 42.799,92

Deudas a largo plazo 52.253,58 47.761,92 42.799,92

Pasivo corriente 7.795,84 11.047,18 13.501,25

Deudas a corto plazo 4.065,91 4.491,66 4.962,00

Acreedores comerciales 1.136,80 1.185,97 1.238,94

Otras cuentas a pagar 2.593,13 5.369,55 7.300,31

Total P. neto y pasivo 109.901,95 114.628,87 124.475,60

Cuenta de prdidas y ganancias

CUENTA DE PRDIDAS Y GANANCIAS Ao 1 Ao 2 Ao 3

Importe neto de la cifra de negocios 168.000,00 177.120,00 187.020,00

Aprovisionamiento -50.800,00 -57.008,00 -57.384,00

Gastos de personal -59.800,00 -61.464,00 -63.184,68

Otros gastos de explotacin -33.500,00 -33.740,00 -33.984,80

Amortizacin de inmovilizado -12.000,00 -12.000,00 -12.000,00

RESULTADO DE EXPLOTACIN 11.900,00 12.908,00 20.466,52

Gastos financieros -5.834,34 -5.448,95 -5.023,19

RESULTADOS FINANCIEROS -5.834,34 -5.448,95 -5.023,19

RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS 6.065,66 7.459,05 15.443,33

Impuestos sobre beneficios -1.213,13 -1.491,81 -3.088,67

RESULTADO DEL EJERCICIO 4.852,53 5.967,24 12.354,66


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8.PLANIFICACIN DE LA PUESTA ENMARCHA


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8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA

La eleccin de la forma jurdica de la empresa debe realizarse en base acriterios como el nmero de emprendedores o socios, los recursoseconmicos necesarios, el tipo de actividad y las posibles responsabilidadesfrente a terceros.

Teniendo en cuenta la actividad a realizar y sus implicaciones en cuanto aseguridad de las personas clientes y trabajadores de la empresa, as como eldeseo de ofrecer una imagen de solidez y seriedad, tanto respecto al cliente

final como a los prescriptores- resulta conveniente adoptar la forma deSociedad. La mayor parte de las empresas del sector adoptan la forma deSociedad Limitada.

Para constituir una Sociedad Limitada el nmero mnimo de socios es de uno(Sociedad Limitada Unipersonal) y el capital inicial mnimo es de 3.000, elcual debe ser ntegramente desembolsado.

Si se trata de una Sociedad Limitada Unipersonal (S.L.U.) esta condicin debehacerse constar en toda la documentacin, correspondencia, facturas y en losanuncios legales. El cambio de socio nico y la prdida de la condicin de

unipersonal deben hacerse constar en escritura e inscribirse en el RegistroMercantil

La aportacin de capital puede realizarse en bienes o derechos valorableseconmicamente, de cuya valoracin responden solidariamente los socios,salvo que se haya realizado mediante un perito. No puede ser objeto deaportacin el trabajo o los servicios.


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8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA

La puesta en marcha efectiva del negocio requiere tener definidos yplanificadas las siguientes etapas:

1. Elaboracin del plan de empresa para la actividad, con una previsinmnima de 3 aos, y un desglose de tesorera mensual para el mismoperiodo.

2. Realizacin de los trmites administrativos para la puesta en marcha

de la actividad: obligaciones fiscales, contables y laborales.

3. Planificacin financiera del inicio de la actividad: porcentaje deaportacin de recursos propios y recursos ajenos.

4. Desarrollo del manual de imagen corporativa.

5. Estudio de proveedores de materias primas y de productosterminados.

6. Firma de acuerdos con proveedores. Plazos de entrega.

7. Planificacin de la campaa de comunicacin.

8. Acondicionamiento del establecimiento.

9. Diseo y desarrollo de la pgina web.

10.Acto de inauguracin del negocio.

8.3. TRMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA

A continuacin se presenta un resumen de los trmites obligatorios para laconstitucin de una Sociedad Limitada.

Solicitud del Certificado de Denominacin Social

Es una certificacin acreditativa de que el nombre elegido para lasociedad no coincide con el de otra existente.

Documentos a presentar: Instancia oficial con los nombres elegidos(un mximo de tres por orden de preferencia).


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Plazo: Antes de ir al notario. La Validez del nombre concedido es de 3meses (Real Decreto 158/2008). Pasado este plazo debe renovarse,siempre que no hayan transcurrido ms de 6 meses, ya que entonceshabr caducado definitivamente.

Lugar: Registro Mercantil Central (C/Prncipe de Vergara 94 - Madrid).

Apertura de Cuenta Bancaria

Una vez tenga el certificado de denominacin, debe acudir a unaentidad bancaria para abrir una cuenta a nombre de la "sociedad enconstitucin", ingresando el capital mnimo inicial de la sociedad

(3.000 Euros para la Sociedad Limitada -ntegramente desembolsado-El banco entregar un certificado que habr que presentar al Notario.

Redaccin de Estatutos y firma de Escritura de Constitucin

Los estatutos son las normas que van a regir la sociedad (nombre,objeto social, capital social, domicilio social, rgimen de participacinde cada socio...). Es recomendable ponerse en manos de un abogadopara que los redacte, o bien contactar con la Notaria. A continuacintenis que pasar por el notario para firmar la escritura de constitucinde la sociedad, es tal vez el trmite ms caro pero sin l no es posible

inscribir la sociedad en el Registro Mercantil. Es necesario presentar: El certificado de denominacin del Registro Mercantil

Central

El certificado bancario

Los Estatutos Sociales, si los llevamos nosotros y no loshace la Notara

D.N.I de todos los socios

Inscripcin en el Registro Mercantil

La Sociedad Limitada tiene un plazo de de 2 meses para realizar lainscripcin. El Registro Mercantil ser el correspondiente al domiciliosocial que se hayan fijado en los Estatutos

Para realizar la inscripcin, hay que presentar:

Certificado de denominacin del Registro MercantilCentral

Primera copia de la Escritura

Ejemplares del modelo 600 (ITP)

Habr que pagar una provisin de fondos al hacer la entrega, y elresto cuando se retire. Lo normal es que soliciten un telfono o faxpara comunicar cuando se puede retirar (depender del Registro).

Una vez inscrita, la sociedad adquiere personalidad jurdica.


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Solicitud CIF, Declaracin Censal e Impuesto de Actividades Econmicas

Sirve para identificar a la sociedad a efectos fiscales, a diferencia delempresario individual que se identifica con su NIF. En un principio seotorga un CIF provisional para empezar a funcionar, debiendocanjearlo por el definitivo en un plazo de 1 mes desde la inscripcn dela sociedad en el registro mercantil.

Documentos a presentar: Impreso modelo 036, original y copia simplede la escritura de constitucin, fotocopia del DNI del solicitante si es

un socio o fotocopia del poder notarial si es un apoderado.Plazo: 30 das a partir del otorgamiento de la escritura.

Lugar: Administracin o Delegacin de la Agencia Estatal de la Admn.Tributaria correspondiente al domicilio fiscal de la sociedad.

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos Documentados.

La constitucin de una sociedad est exenta del pago de esteimpuesto desde el ao 2010 en virtud del Real Decreto-ley 13/2010,de 3 de diciembre, de actuaciones en el mbito fiscal, laboral yliberalizadoras para fomentar la inversin y la creacin de empleo.

Alta en el Rgimen de Autnomos y/o General de socios y trabajadores

Es un rgimen especial de la Seguridad Social obligatorio paratrabajadores por cuenta propia

Documentos a presentar: Documento de afiliacin, Parte de alta deasistencia sanitaria, Parte de alta de cotizacin por cuadriplicado,Fotocopia del alta en el IAE, Fotocopia del DNI para el empresarioindividual y del contrato y CIF si se trata de una sociedad, en el casode tratarse de un profesional Colegiado, certificado del colegiocorrespondiente.

Plazo: 30 das naturales siguientes al inicio de la actividad. Noobstante, el alta causar efectos a partir del da 1 del mes en que seinicie la actividad.

Lugar: Tesorera General de la Seguridad Social correspondiente.

Solicitud del Libro de Visitas

El libro de Visita es obligatorio para todas las empresas y autnomos,aunque no tengan trabajadores a su cargo, y debe presentarse anteuna posible Inspeccin de Trabajo. Debe tenerse uno por cada centro

de trabajo.
http://www.seg-social.es/Internet_1/Trabajadores/Afiliacion/Servicios/Modelosdesolicitude31190/ModeloTA0521Solicit48739/index.htm?ID=48739http://www.seg-social.es/Internet_1/Trabajadores/Afiliacion/Servicios/Modelosdesolicitude31190/ModeloTA0521Solicit48739/index.htm?ID=48739


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Plazo: Antes de empezar la actividad.Lugar: Debe diligenciarse en la Inspeccin Provincial de Trabajo ySeguridad Social. En la actualidad puede sustituirse por el alta en elLibro de Visitas electrnico.

Licencia de actividades e instalaciones (Apertura)

Es una licencia municipal que acredita la adecuacin de lasinstalaciones proyectadas a la normativa urbanstica vigente y a lareglamentacin tcnica que pueda serle aplicable. Slo debesolicitarse cuando va a abrirse un local.

Licencia de obras (en caso de necesitarse)

Es una licencia municipal necesaria para efectuar cualquier tipo deobras en un local, nave o establecimiento.

En la actualidad es posible la tramitacin telemtica de la constitucin ypuesta en marcha de una empresacuando se trata de una Sociedad LimitadaUnipersonal, una Sociedad Limitada o un empresario individual.

El emprendedor puede iniciar la tramitacin desde su propio ordenador a

travs de la pgina web www.circe.es o bien dirigirse al Punto deAsesoramiento e Inicio de la Tramitacin (PAIT) ms cercano, que puedelocalizar a travs de dicha pgina web. De esta manera evitardesplazamientos innecesarios y realizar los trmites con mayor agilidad y sincoste adicional.
http://www.circe.es/http://www.circe.es/http://www.circe.es/


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9.DIRECCIONES DE INTERS


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Organismos e instituciones de referencia

Cmara de Comercio Cantabria.www.camaracantabria.com Grupo SODERCAN.www.gruposodercan.es Agencias de Desarrollo Local.www.empleacantabria.es Sistema de tramitacin telemtica del Circe.www.circe.es Red de Infoviveros de Cantabria.www.infoviveros.com

Asociaciones Profesionales

Asociacin Empresarial Hostelera de CantabriaTfno. 942 36 70 30

www.hosteleriadecantabria.net

Federacin Espaola de Hostelera

Camino de las huertas, 18 - 1planta

28223 - Pozuelo de Alarcn - Madrid

Tfno.: 91 352 91 56

Fax: 91 352 90 26

www.fehr.es

International Hotel & Restaurant Associationwww.ih-ra.com

Webs de inters

Instituto para la Calidad Turstica:www.calidadturistica.es

Informacin Canal Horeca:www.infohoreco.es

Canal de Comunicacin FEHR: www.hosteleriadigital.es
http://www.camaracantabria.com/http://www.camaracantabria.com/http://www.camaracantabria.com/http://www.gruposodercan.es/http://www.gruposodercan.es/http://www.gruposodercan.es/http://www.empleacantabria.es/http://www.empleacantabria.es/http://www.empleacantabria.es/http://www.circe.es/http://www.circe.es/http://www.circe.es/http://www.infoviveros.com/http://www.infoviveros.com/http://www.infoviveros.com/http://www.hosteleriadecantabria.net/http://www.hosteleriadecantabria.net/http://www.fehr.es/http://www.calidadturistica.es/http://www.calidadturistica.es/http://www.calidadturistica.es/http://www.infohoreco.es/http://www.infohoreco.es/http://www.infohoreco.es/http://www.hosteleriadigital.es/http://www.hosteleriadigital.es/http://www.hosteleriadigital.es/http://www.infohoreco.es/http://www.calidadturistica.es/http://www.fehr.es/http://www.hosteleriadecantabria.net/http://www.infoviveros.com/http://www.circe.es/http://www.empleacantabria.es/http://www.gruposodercan.es/http://www.camaracantabria.com/

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