Have a Nice Beer Mag - Fevereiro 2012

TUDO PODE SER MELHOR

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Sady HomrichUm dos maiores militantes

da cultura cervejeira deste país. Será o responsável por dar dicas

e sugestões para aproveitar e curtir melhor as suas cervejas.

@burgomestresady

Rafael MantessoÉ o cara por trás do Marketing na Cozinha, referência no universo da gastronomia pela visão da criatividade e do marketing. Apresentará os gadgets mais bacanas do universo da cerveja, ou nas suas próprias palavras, “só aquilo que dá tesão de ter”. @rafaelmantesso

Entregar as melhores cervejas do mundo na sua casa? Não é o suficiente. Queremos também conversar com você, mostrando um conteúdo que seja tão inspirador quanto estas garrafas. Para isso, siga também as nossas redes:Blog: haveanicebeer.com.br/blogFacebook: facebook.com/haveanicebeerTwitter: twitter.com/haveanicebeerFoursquare: foursquare.com/haveanicebeerStumble Upon: stumbleupon.com/stumbler/haveanicebeerFoodspotting:foodspotting.com/haveanicebeerInstagr.am: haveanicebeer

Marcio Nel CimattiO viajante profissional de A Janela Laranja visita cidades do mundo inteiro onde a cerveja faz parte do roteiro. Mostrará, através de sua lente e dos seus relatos, que existe um mundo interminável de lugares interessantes nos quais a cerveja é a protagonista. @ajanelalaranja

Mauricio BeltramelliMestre em Estilos de Cerveja, formado pelo Siebel Institute de Chicago e editor do site Brejas. Será responsável pela prévia das cervejas do próximo mês. @mauriciobrejas

DestemperadosO trio referência em

experiências gastronômicas mostrará os melhores bares

do Brasil para tomar boas cervejas acompanhadas

pela comida ideal. Solidários, prometem ficar longe de

qualquer dieta, bebendo e comendo com muito gosto.

@destemperados

Acompanhe Have a Nice Beer

Fabian Ponzié o responsável pelo site Bebendo Bem (www.bebendobem.com.br) e falará das notícias do mundo cervejeiro, sempre com um toque de opinião.@BebendoBem

Alinne BerndÉ ela que vai resolver aquelas pequenas dúvidas que temos e ficamos com medo de perguntar. Uma sommelier de cervejas que trabalha em consultoria para diversas empresas, acabará definitivamente com todas as nossas dúvidas. @alinnebernd

Have a Nice BeerPedro Meneghetti, Rafael Borges, Rodrigo Sztelzer

Conteúdo e edição:Winehouse - wineh.com.br Destemperados - destemperados.com.br

Editora-chefe:Camila [email protected]

Editor:Geraldo [email protected]

Projeto Gráfico: Jacqueline [email protected]

Capa - Ilustrador:VISCA - [email protected]

Impressão: Centhury Artes GráficasTiragem: 2000 exemplares

Colaboradores:Alinne Bernd, Diego Fabris, Diogo Carvalho, Marcio Nel Cimmati, Manuela Zaniol, Mauricio Beltramelli, Rafael Mantesso, Sady Homrich

Publicidade: [email protected]

Fale ConoscoAtendimento ao leitor:[email protected]

Redação:Rua Padre Chagas, 67 / 503Porto Alegre – RS – (51) 3519 0849

Temos cada vez mais certeza de que cerveja é sinonimo de celebração. Dizemos isso porque lançamos o Clube para celebrar as boas cervejas, e a cada dia que passa só temos alegrias e motivos de orgulho! Mas por que tanta felicidade e entusiasmo? Porque estamos crescendo na mesma proporção que o interessse pelas boas cervejas aumenta em nosso país, e por isso já somos mais de 2000 associados. Isso é, além de um orgulho para nós, a comprovação de que a qualidade será sempre celebrada! Chegamos também a mais de 3000 fãs no Facebook, nosso principal veículo de comunicação. É mais um brinde, pois o número supera nosso planejamento. Portanto, mais uma vez, obrigado a todos vocês que fazem do Have a Nice Beer o maior Clube de Cervejas do país! E aguardem pois tem mais surpresa chegando...

Pedro Meneghetti e Rafael Borges

A fermentação é o coração do processo cervejeiro, isso você já deve saber. É nessa etapa que as leveduras (fungos microscópicos) transformam os açúcares do malte em álcool e gás carbônico. Mas você sabia que existe a alta fermentação e a baixa fermentação? Ou, pior ainda, fermentação espontânea? E sabia que é o tipo de fermentação que diferencia se uma cerveja será Ale ou Lager? Calma, a tia Alinne explica.Por Alinne Bernd

AF14 a 25°C

ALTA FERMENTAÇÃOCervejas do tipo Ale são produzidas por leveduras de Alta fermentação. Essas leveduras fermentam a cerveja em temperaturas em torno de 14 a 25°C, e produzem diversos subprodutos como ésteres, aldeídos e alcoóis superiores. Esses subprodutos conferem à cerveja aroma e sabor de frutas, produzindo cervejas mais complexas e encorpadas.

BAIXA FERMENTAÇÃOUtilizando leveduras de Baixa fermentação se obtém cervejas do tipo Lager. Essas leveduras atuam a temperaturas mais baixas, em torno de 8 a 16°C, e não formam tantos subprodutos de fermentação. Assim, as cervejas produzidas por este método tendem a ser mais leves e menos complexas do que as do tipo Ale, e possuem apenas os aromas provenientes das próprias matérias-primas (aroma e sabor de malte e lúpulo são bem evidentes).

FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEAAs cervejas da antiguidade eram fermentadas espontaneamente, sem nenhum tipo de controle, e naquela época os cervejeiros atribuíam o processo de fermentação aos deuses: mal sabiam eles da existência das leveduras. Hoje em dia, algumas cervejarias da Bélgica ainda se utilizam das leveduras selvagens trazidas pelo ar para produzir cervejas do tipo Lambic. Essas são cervejas bastante ácidas, que trazem aromas que lembram vinho branco, e também baunilha e madeira, pois são maturadas em barricas desse material.

BF8 a 16°C

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já vou, de cara, me meter no seu roteiro de viagem. Se você tiver um dia ou dois a mais na sua viagem pela Escócia, que já deve ter Edimburgo no cronograma, inclua um passeio para conhecer as Highlands. Sabe aquele dia que estava reservado para Glasgow? Pois é... Esse mesmo. Para nós, brasileiros, Glasgow não tem tanta novidade assim. Já as Highlands... Deixa eu te contar um pouco. Um dia não será suficiente, mas já vai dar uma ideia da beleza do lugar. Muitos lagos, castelos e montanhas fazem um cenário maravilhoso. Será legal descobrir que, além dessa paisagem, que é linda, a simpatia dos escoceses e a vontade de mostrar o país são contagiantes. Se fizer o passeio com um guia, você ainda vai ouvir várias histórias sobre os “highlanders”, incluindo a história de William Wallace, que ficou famoso pelo filme Coração Valente. É, a Escócia inteira tem muita história interessante.Ao falar das Highlands, tenho que contar dos castelos que são uma das atrações mais especiais da Escócia. Andando por lá é possível ver os castelos de pedra do século XIII, como o Urquhart Castle, e os do século XIV, aquelas fortalezas quadradas com uma torre bem alta, como o Ardvreck Castle e Eilean Donan Castle. Nos passeios você encontra desde construções em ruínas até castelos que são moradia de algumas famílias. Tá tudo muito bom, muito bonito, bastante história… Mas e a cerveja? É claro que um lugar com tanta história tinha que saber beber bem e, por sorte, os escoceses sabem das coisas. Nos pubs pelo caminho é possível encontrar cervejas locais excelentes, feitas com água das Highlands, algumas mantidas em tonéis de carvalho usados para uísques. Falando em uísque, é claro que vão fazer você tomar provavelmente o melhor uísque da sua vida. Mas nós gostamos mesmo é de boa cerveja. Minha dica é beber no Blackfriars Highland Pub, que fica em Inverness. O pub tem ótima seleção de cervejas locais, incluindo as Black Isle. Música ao vivo quase todas as noites. Saiba mais no www.blackfriarshighlandpub.co.uk.Voltando ao passeio, eu fui ao lago Lomond (Loch Lomond) que fica a uma hora de Edimburgo e tem uma vila com casas tradicionais, cafés e lojas. Segundo os escoceses, este lago é mais bonito que o Lago Ness (mas não tem o monstro!).No caminho, passei por mais dois castelos, um muito antigo, onde as ruínas estão preservadas e outro do século XVII. Pronto, já deixei você com vontade de ir para esse canto da Escócia. Veja como ir ao lado.

Marcio Nel Cimatti


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Como ir:Pesquisei no site da Lufthansa e

encontrei passagem com ida

em 14/2 e volta em 21/2 para

Edimburgo por R$2492,00.

Onde ficar: Hotel: Em Edimburgo, para ficar

em grande estilo, escolha o

Chester Residence. Você acha

diárias a partir de 145 euros.

Vale a pena pagar para ficar lá!

Para chegar nas Highlands você

deve passar no tourist information

e escolher o passeio que mais

lhe convém. De 1, 2 ou 3 dias.

Conhecendo os lagos e castelos

à sua escolha.

Sady Homrich

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Todos os maltes utilizados pela cervejaria são do Reino Unido. Lúpulos

provenientes de lá, Alemanha, Eslovênia, República Tcheca e EUA dão

as características frutadas e herbais de sua linha de cervejas desde o

início da sua lupulada história em 1984, numa velha fazenda onde Ken

Brooker conheceu o ratinho Harvie, mascote da cervejaria. A mesma

cepa de levedura propagada pelo Mestre Cervejeiro Stuart Cail é usada

para todas as ales e o método de brassagem (cozimento do mosto) é o

mesmo para todos os rótulos. O termo “single infusion” é usado quando

o cervejeiro abre mão dos patamares de temperatura nessa etapa e

privilegia a conversão do amido em uma única rampa. Eu também faço

assim. As enzimas parecem gostar!

Os 42 IBUs (medida de amargor) da Bitter & Twisted provêm de uma

exata combinação de lúpulos: o aromático Hallertau Hersbrücker, o

condimentado Challenger e o fino Styrian Goldings trazem uma sensação

de refrescância pouco comum nos estilos britânicos, especialmente na

Escócia, onde a adição de lúpulo sempre foi modesta. A palavra Zesty

aparece no rótulo para alertar sobre a pungência cítrica do seu amargor.

Eu gosto de tomá-la antes das refeições em dias quentes. Bicampeã das

avaliações do CAMRA, órgão não oficial que regulamenta as boas real

ales em barril, e eleita a melhor ale em 2007 pela revista americana

Beers of the World.


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Sady Homrich é baterista da banda Nenhum de Nós, Engenheiro Químico e Consultor Cervejeiro.

Beba cerveja com elegância e moderação!

O primeiro cervejeiro e sócio da Harviestoun, Ken Brooker, sempre foi apaixonado por carros e mecânica (ele trabalhou na Ford Motors). Criou essa cerveja densa, negra e espessa, lembrando óleo usado de velhos motores, com malte pale ale e variedades tostadas que se juntam à aveia para dar corpo, aroma e sabor de chocolate bem balanceado com os lúpulos Galena, Worcester Fuggles e Kent Goldings, com final doce e amargo ao mesmo tempo. É impressionante como ela persiste na boca.

Depois de maturada em barris de uísque da Highland Park Distillery, anteriormente usados durante 15, 18, 30 ou 40 anos, ela passa a chamar-se Ola Dubh (óleo negro, no dialeto escocês). Alguém aí conhece óleo hipóide, usado em caixas de transmissão de automóveis e caminhões? Sugiro procurar a Ola Dubh 40 pra ter uma ideia...

O perfeito equilíbrio dos maltes tostados da Engine Oil, sem o acre que frequentemente remete o paladar das cervejas negras a café expresso, vai muito bem com um prato típico de aparente extrema simplicidade:

CHURRASCO DE CORDEIRO.Meu corte preferido é a paleta.

Escolha uma que pese mais ou menos 1,2Kg e que

tenha uma fina camada de gordura. Por misericórdia,

não tempere, nem faça marinada; esqueça o alho e

deixe o limão pra caipirinha. Só usaremos sal (entrefina,

de preferência), que será colocado no meio do percurso.

Faça um braseiro farto, misto de carvão de acácia com

algumas achas de eucalipto (dessas de colocar na lareira).

Se quiser um aroma extra, junte casca de canela (30cm).

Eu uso espeto, mas pode ser assada na grelha da

seguinte forma: primeiro deixe perto do fogo para selar a

carne dos dois lados, assim sem sal, cuidando pra não

sapecar (queimar) a gordura externa.

Quando estiver bem dourada coloque o sal sem

economizar e leve ao andar mais alto da churrasqueira,

bem longe da brasa, que deve arder todo o tempo, até

que o osso branco possa ser notado (ao redor de 1h30).

Se usar molho campeiro, vinagrete ou de hortelã

não me conte.

Minha proposta é a singularidade da paleta lentamente

assada e a Old Engine Oil, ambas na temperatura

correta. Mais nada!

WASTING LIGHTFoo Fighters

Se coloca entre os melhores discos de 2011. Desde os tempos de batera do Nirvana a verve artística do Dave Grohl vem crescendo e agora tá melhor que nunca!

THE MAN WHOda escocesa Travis

A afetação do vocalista e a melancolia dos garotos de Glasgow chamaram a atenção em 2000, fugindo do estereótipo de fanfarrice escocesa. Boas melodias que combinam com a densidade das cervejas Harviestoun!

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SEJA UM CANGURUEu adoro os cangurus. Eles são tão sortudos. Antes de qualquer coisa, eles são otimos boxeadores, em segundo lugar, eles tem um bolso integrado ao corpo só pra carregar coisas legais. Se eu fosse um canguru, além do meu celular, carregaria no bolso uma garrafa de cerveja. Opa, espera aí que

atenderam meu pedido e por 40 dólares eu posso ser um canguru comprando minha blusa no site http://uniquedaily.com/2011/12/personalized-beer-pouch-hoodie/

IPHONE DOS SONHOSSe tem um gadget de cerveja que não enjoa nunca é o abridor. Quando você acha que não tem mais de onde sair um abridor, o pessoal inventa mais uma moda. É o caso do Opena Case, que nada mais é do que um case para o iPhone 4 que conta com um abridor de garrafas integrado. O case é tão bem bolado que o abridor, localizado na parte interna, se integra ao aspecto visual do telefone. Custa 39,95 dólares australianos ou R$ 75, segundo a atual cotação. E eles enviam pro Brasil. Pode ser adquirido no site http://www.openacase.com/

Segunda coisa, cerveja combina com comida que combina com cozinha que combina com ‘quem vai lavar a louça?’ que combina com pano de prato. Se é pra ter que usar pano de prato, que eles sejam legais. Se não vai usar nunca, que eles sejam mais legais ainda. Acesse o site da Fashioneira, https://www.facebook.com/Fashioneira, veja os panos de prato por lá e dê adeus ao pano de prato bordadinho que sua mãe lhe deu.

SSSS MEMMEMELHHHHHORORORORESESESSEE PPPPANANANANOSOSS DDDEEEE PRPRPRPRATATATATOOODODODODO MMMUNNNDODOODPrirrir mememeeiriri a a a cocccoisiisa -- eseeestatatata lllojjoja aaa é éé brbrbrb asassssilililleieiieiiraaaaOkOkOOk, nãnãnãooo prprpp ecece issa a agagagrararadededecececc r.

SEM MUDANÇAS DE TEMPERATURA Tudo bem que não faz muito sentido falar de ''mãos aquecidas'' em pleno verão. Tudo o que a gente mais quer, nessa época do ano, é um jeito de fugir do calor. Mas faça de conta que você está na Escandinávia e resolveu beber uma cerveja. Ela provavelmente estará quase congelando e você provavelmente não estará disposto a esfriar as mãos na garrafa. Para isso inventaram a Sküüzi, esta luva de lã que não deixa sua cerveja esquentar e nem sua mão congelar. Custa 29 dólares no site http://www.skuuzi.com/


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Rafael Mantesso

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Diogo Carvalho, junto com Diego Fabris e Lela Zaniol, formam o Destemperados, o trio referência em experiências gastronômicas

Se existe um cara com espírito

Rock’n’Roll nesta vida, ele atende pelo

nome de Benny Novak. Por ter morado

fora, ele tem muita influência boa e faz as

coisas de acordo com as convicções

dele, não da forma como o mercado

impõe. Por isso é que uma de suas

casas, o 210 Diner, é tão legal e expressa

tão bem essas influências. Inclusive é o

próprio Benny que cria a trilha sonora do

lugar. That’s food experience!

O menu executivo para o almoço é tentador (inclusive pelo preço!), mas depois de ver no cardápio um prato como Baby Back Ribs, uma costelinha de porco confitada com molho barbecue, fica difícil resistir e querer pedir outra coisa. E, se começou assim, o negócio é enfiar o pé na jaca com tudo e ser feliz. Daí te ajeita na cadeira e pede uma cervejinha pra ir entrando no clima e se preparar para os hambúrgueres, que são os verdadeiros carros-chefe da casa.


210 DinerRua Pará, 210 – HigienópolisSão Paulo/SPFone: (11) 3661.1219www.210diner.com.br

E, assim, se você for um ogro como nós, separa uns 60 reais, que é o que você vai deixar lá. Mas dá pra gastar bem menos!

A inglesa Spitfire é uma ótima pedida para

se distrair enquanto se espera pelos

burgers. E é aí que a coisa começa a ficar

bonita. Aposto mais uma garrafinha da

Spitfire que os seus olhos vão se encher

de alegria quando o Oklahoma Burger

chegar à mesa, com 180 gramas de carne,

pressionado na chapa com espátula e

coberto com fatias de cebola. PQP!

E como clássico é clássico e vice-versa, não

vai ter erro se for no Hambúrguer Clássico

com bacon crocante e queijo cheddar.

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A Fabiana Moreira

escolheu uma

Chimay Blue

Grand Reserve para

beber em uma praça

de Amsterdã,

na Holanda.

Bela escolha!O João M

arcelo Ketzer

foi até Pequim provar

brejas chinesas,

e saiu muito

satisfeito de lá.

Guto Atherino com uma

Rogue American

Ambar Ale em

Blacksburg, EUA. Igualzinho ao rótulo

Guto Atherino

escolheu uma Straffe

Hendrix na cervejaria

Half M

oon, em Bruges,

Bélgica.

Também

chamada

por ele como

O Paraíso.

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to!

João Zambrana

na Alameda Brewing,

em Portland, EUA.

O cara provou lá

até cerveja

de alho!

NOSSOS LEITORES SEGUEM VIVENDO E BEBENDO! OLHA SÓ QUEM APARECEU POR AQUI ESSE MÊS:

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ararararararrara mamamamaamaam zezezeezezez nnananananadadadadadadadassssss papapaapaaap rararaararaaar ssssssererererere ememememmemem cococococoonsnsnsnsnsnsumumumumumumumiddddidiiidasasassasssa nnnnno oo ooo vevevevevevev rãrãrãrãããããoo,oo,o,o,o dddddaíaíaíaaa oooooooo nnnnnnomomomomomome.e.e.e.

EnEnEnEnEnEnEEEEntrtrtrrtretetetetetananananana tototootot ,,,,, aoaoaoaooaoao cccccccononononono trtrtrtrárárárárárá ioioioioioio dddddddo o oooooo ququququueeeepopopopopossssssssssssssa aaaa aaa papapappapaparererererrececececececer,r,r,r,r,,, aaaaa mmmmmmaiaiaiaiaiaiorororororiaiaiaaiaa dddddeleleelelasasasasass nnnnãoãoãoãooãoão fofofoofooooiiiii prprprprprojojojojojjjjetetetetete adaadadadada a aa aaaaa papappapapapparararrarar rrrresesesesessee isisisississtittititttt r rrrrrr r aoaoaoaoaoao ttttttttemememememmemmmpopopopoppppoppp ....PoPoPoPoPooooPortrtrtrtrrtr anananaanantotooo,, nãnãnãããnãoo o ooo seseseese ttttrarararaaatatataatata ddddddee ee e cecececececervrvrvrvrrrr ejejejejejjasasasaasa

cocococococommmm eseseseseseestrtrtrtrtrutututututtu ururururu a a aa aa susususus fififificicciciciienenenenenne tetetetete pppppppparararararararaaa a agugguguguararararara dadadadadadaddadd r r r r rr popopopopp r r r rr r anananannaa osososososo . OuOuOuOuOu sssssejejejejejja,a,a,aaa rrrrrececececececccccebebebebeebeba a a aaa

asasasasaa bbbbbbbrerererer jajajajaas s ss s e ee eeee nãnãnãnããn oooo dededededededeeeeemomomomommoorerererererere aaaaaaa cococcocoonsnsnsnsn umumummumi-i-i-i-i-lalalalalaaas!s!s!sss AAAAAAs s sss s cecececec rvrvrvrvrvvejejejejjejasasasassaa ddddddddo o o ooo mêmêmêmêmêmmm s s s s s ss

quququququq eeeeee veveveveveveeem,m,m,m, ddddda a a a rererereenononnonooomamamamaamaamadadadadaadada ccccasasasasasa aa a aacececececervrvrvrvvejejejejejee eieieieieirarararra LLLLLeeeeeee BrBrBrBrB asasasasasssseseses urururururss ss dededededed GGGGGGGayayayaaayanananannannnnt,t,t,t,t

seses guguguuguuguememmememmm eeeeeststststssts riririritatatatatataamemememem ntntntnteeeeeee aa a aa trtrtrrradadadada içiçiçiçiçãoãoãoãoo frfrfrfrf ananannanaancececececccccesasasasasa ddddasasaa mmmmmmmmmmmmaiaiaiaia s s sss rererereeququququinininntatatatataadadadadadassssssbibibibibièrèrèrè esesseses dddddeeee gagagaaagag rdrdrdrr e.e.eeeee..ee IIImpmpmpmpperererereerddídídddídddídídívevevevevevevveisisssissss!!!!!

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“Não se julga um livro pela capa" é o que escutamos desde o tempo de nossas avós, certo? E cerveja,se julga pelo rótulo? Certamente não, eu diria. Masé inegável que um rótulo bacana influencia na expectativa que se cria em cima de uma cerveja. Atualmente, mais e mais opções de cervejas especiais tem inundado as prateleiras das lojas especializadas e até mesmo de supermercados.Na confusão dos rótulos disponíveis, um design inusitado, uma cor diferente, um pictograma que fuja do lugar-comum "raminho de cevada e flor de lúpulo" acaba chamando mais a atenção do consumidor.No entanto, o que vemos acontecer, na maioriadas vezes, são cópias mal feitas de rótulos já existentes, o que torna a prateleira um monocromático monte de mesma coisa. Isso quando não acontece o absurdo de uma cervejaria resolver fazer, internamente, o seu próprio rótulo, aproveitando o "talento" daquele sobrinho que faz maravilhas no CorelDraw. Erros como essepodem comprometer as vendas de umacerveja que, por melhor que seja, espantao consumidor de primeira viagempor causa de um rótulo horrendo.

Ainda bem que, aos poucos, as coisas estão mudando. No Brasil já temos bons exemplosde rótulos diferenciados, mostrando a preocupação das cervejarias com o seu produto como um todo.A Colorado (SP), cujos rótulos foram criados pelo designer americano Randy Mosher, já é um exemplo consolidado nesse sentido. A Bamberg (SP) também melhorou bastante seus rótulos nos últimos anos. Mas, na minha opinião, o melhor exemplo brasileiro de qualidade em termos de rótulos é o da Cervejaria Anner (RS), que traz verdadeiras obras de arte que até em exposição já figuraram. A responsável portais maravilhas é a mãe do dono da cervejaria, queé artista plástica, numa exceção à regra do "sobrinho talentoso" de que falei anteriormente. Os rótulosda Anner foram destaques no blog Oh Beautiful Beer, conhecido por mostrar o que existe de melhorno design cervejeiro pelo mundo afora.“Ah, mas a Westvleteren (considerada uma das melhores cervejas do mundo) nem rótulo tem". Não tem mesmo, mas enquanto a sua cerveja não tiver séculos de tradição e qualidade mais do que reconhecida, bora investir num rótulo legal, pô!

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L A N Ç A M E N T O

Vista central lago

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último verão, o Rossi Atlântida lança um novo

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Have a Nice Beer Mag - Fevereiro 2012