Enciclopdia Biosfera, N.03, Janeiro junho 2007 ISSN 1809-0583

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HBITOS ALIMENTARES, ALIMENTAO ALTERNATIVA,

MULTIMISTURA: CONHECENDO AS DIFERENAS.

rea Temtica: Consumo e comportamento

Rozilene Coutinho de Oliveira, Dulcineia Fernandes Netto Machado,

Ana Carolina de Almeida Lins, Maria de Ftima Massena de Melo.

Alunas de Graduao do Curso de Economia Domstica,

rozec_oliveira@yahoo.com.br e lindarosa2006@gmail.com; Professora e

Coordenadora do Departamento de Cincias Domsticas/UFRPE; Msc.

Administrao Rural e Comunicao Rural.

PALAVRA CHAVE: qualidade de vida; dietas; cuidados com a sade.

GOIANIA, SETEMBRO DE 2006

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INTRODUO

A histria da alimentao tambm considerada a histria da humanidade,

do despertar da conscincia; dessa conscincia que, inclusive, nos leva a uma

crescente industrializao dos alimentos, tal como vem ocorrendo nas ltimas

dcadas, e a uma anlise qumica destes. Conhecendo a essncia de cada

alimento, e das foras capazes de liberar e estimular o organismo, possvel

entender melhor como a nutrio est ligada essncia humana, e espiritualidade

do ser. O ser humano perfeito, todos seus rgos funcionam sincronizados e para

que sua sade permanea e sua vida seja longa, bons hbitos alimentares devem

ser cultivados.

Considerando que Alimentao Alternativa a opo entre duas ou

mais formas de alimentao e que segundo AMORA, (1998), alternativa a

opo entre duas coisas; sucesso de duas coisas mutuamente exclusivas. A

multimistura no pode ser considerada uma escolha e sim como um alimento

alternativo (complemento alimentar) que vem somar no combate a desnutrio.

Este trabalho demonstra a variedade de indicaes para que o indivduo faa sua

escolha com bom senso e obedecendo as regras primrias de uma boa

alimentao, que deve constar de carboidratos, leos e as gorduras, protenas,

vitaminas e gua. Para tanto foi feito pesquisas sobre os diversos tipos de

alimentao e ficou constatado que devemos tomar cuidado ao fazer uma

escolha. Os modismos alimentares trazem promessas de benefcios sade,

enquanto que o uso indiscriminado de algum tipo de alimentao pode vir a

compromet-la.

Evoluo Cultural da Alimentao:

poca Cultural Hindu: 7.227 5.067 aC - alimentao basicamente de leite animal e

das ddivas da natureza que eram colhidas - coletores.

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poca Cultural Persa: 5.067 2.907 aC-comearam a arar a terra, plantam cereais

(trigo), rvores frutferas nas pocas certas.

Alimentao basicamente de vegetais, leite e mel.

poca Cultural Egpcia-Caldica: 2.907 747 aC - alimentao de leite, frutas,

cereais e mel, porm comea o uso da carne e do sal.

poca Cultural Grego-latina: 747 aC 1.413-os alimentos incluem todos os

elementos j usados anteriormente, acrescida de razes e vinho.

poca Cultural Germano-anglo-saxnica: 1.414 poca atual.

A alimentao resultante da industrializao perde cada vez mais a qualidade

vital. Constata-se um aumento progressivo do consumo de carnes, lcool e

acares. Os problemas sociais relativos fome so cada vez maiores tanto no

sentido qualitativo como quantitativo. A desnaturao e os txicos adicionados aos

alimentos vm ao longo dos tempos comprometendo a sade e a qualidade de vida

do individuo.

A ALIMENTAO NA POCA MODERNA

A partir do sculo XV a mecanizao, a motorizao e a automatizao

passam a influir cada vez mais na alimentao e neste sculo tambm que

comeam a aparecer mais livros de receitas. Com a entrada da tecnologia, a

alimentao passa a ser uma questo social: a alimentao dos pobres em

contraposio alimentao burguesa, e aqui no Brasil, poderia acrescentar ainda a

alimentao dos escravos.

No comeo do sculo XVII, Santoris, da Universidade de Pdua, comea a medir o

metabolismo com a balana. A fsica e a qumica comeam a dominar na

alimentao. Surgem Lavoiser, Liebig, Rubner e outros. Liebig descobre a

composio qumica do sangue, alm do extrato de carne, que penetrou cada vez

mais na indstria. Tambm as conservas em lata marcam um ponto importante e

atravs de sua exportao os alimentos tornaram-se universais. Desse fato

resultam:

Excesso de alimentao, levando a obesidade pela falta de atividade

fsica, pois o automvel substitui grande parte do movimento fsico;

Abuso de protenas;

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A desnaturao dos alimentos atravs de corantes, conservantes,

alvejantes etc.

Com isso, a qualidade alimentar perde-se e o homem torna-se cada vez mais

doente.

ALIMENTAO ATUAL BRASILEIRA:

(extrado na ntegra do livro Novos Caminhos de Alimentao, de Burkhard K. Gudrun).

No norte e nordeste a alimentao at hoje e base de farinha de mandioca,

milho, peixe ou carne seca e feijo. O desjejum composto de mandioca

(macaxeira), abbora, batata-doce, car e, s vezes, frutas regionais e alguma

verdura, caf e rapadura. No interior, na poca da seca, a subnutrio causa

problemas to srios a ponto de se falar de uma sub-raa de anes (nanicos).

Quando o feijo desaparece totalmente da mesa do nordestino, ele lana mo de

recursos, tais como a palma, a raiz do umbuzeiro, xique-xique, beiju de gravat,

semente de mucun, farinha de raiz de macambira, de manioba etc.

Na Bahia, os pratos so: vatap, angu, acaraj, caruru, xinxim de galinha,

cuscuz de peixe (afro-brasileiro), em que se usam o arroz, o milho, a farinha de

mandioca, o feijo etc. E os doces, como a cocada, p-de-moleque, queijadinhas,

mungunz, roletes de cana. E como recursos especiais, o amendoim, o feijo-frade,

a farinha de mandioca, a farinha de milho, o dend e o coco, muita pimenta

vermelha, peixes e camares. Esta alimentao ainda influenciada pelos

candombls, em que cada um dos deuses tem os seus pratos prediletos.

Em Minas, Gois, Mato Grosso, interior de So Paulo predomina o arroz e o

milho no lugar da farinha de mandioca, o feijo, o trigo, as carnes, atualmente

hortalias e frutas, especialmente banana, laranja e abacaxi.

No sul, feijo, arroz, hortalias, frutas, leite, queijos, manteiga e carnes,

embora a alimentao dos pescadores limite-se ao mingau de farinha de mandioca

e ao peixe; e no interior o peixe substitudo pelo charque. A alimentao do

gacho baseia-se no churrasco, chimarro e farofa, que hoje se espalhou para o

norte com as famosas churrascarias de estrada.

Se olharmos para a alimentao do brasileiro, atravs de inmeras pesquisas

efetuadas, observa-se que a base : feijo, farinha de mandioca, charque, peixe,

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caf, acar branco e po, acrescidos de arroz, milho, carnes (aves, peixe, porco,

gado), algumas misturas como batata, macarro, verduras, banana, laranja,

abacaxi, conforme a poca ou regio. Nas classes mais abastadas e nas grandes

cidades come-se de tudo, predominando a alimentao hipercalrica atravs da

carne, muitas vezes no almoo e no jantar. De maneira geral, pode-se dizer que a

alimentao deficiente nas classes pobres, especialmente por falta de instruo e

mau aproveitamento dos recursos naturais. Na classe rica, a influncia americana

grande: os valores quantitativos sobrepujam os qualitativos, dando-se maior nfase

a uma superalimentao de protenas (carnes animais), gorduras, acares

refinados, farinhas brancas e cereais beneficiados em excesso.

OS HBITOS ALIMENTARES DE CADA DIA:

Os hbitos alimentares esto entre os aspectos mais antigos, exercendo

fortes influncias sobre o comportamento das pessoas. A experincia cultural e

subcultural determina o que deve ser comido, bem como quando e como faz-lo. H

naturalmente muita variao. No entanto, costumes benficos e danosos so

encontrados em todas as partes do mundo. Entretanto, os hbitos alimentares

baseiam-se, inicialmente, na disponibilidade alimentar, na economia, nas crenas e

significados que cada pessoa confere aos alimentos. Entre esses fatores de

influncia esto: a geografia da terra, a agricultura praticada pelas pessoas, as

prticas econmicas e de mercado, a viso acerca da sade ou do que

considerado um alimento seguro, alm da histria e tradies (WILLIAMS, 1994).

Ainda segundo o autor afirmaes no-cientficas acerca dos alimentos e da

nutrio costumam confundir o pblico e contribuir para com hbitos alimentares

deficitrios, quando os indivduos cercam seus hbitos culturais alimentares de

mitos. Crenas sem fundamentao cientfica sobre determinados alimentos podem

ser inofensivas, mas outras podem acarretar srias implicaes sade e ao bem-

estar. Queixas a respeito de alimentos ou suplementos que no se baseiam em

evidncias cientficas, como o uso exagerado de suplementos vitamnicos para a

manuteno da sade, costumam confundir o pblico contribuindo para hbitos

alimentares deficientes. Falsas informaes podem ter origem no folclore, ou podem

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ser constitudas sobre meias-verdades, insinuaes ou decepo total, como nos

casos de fraudes.

Os adeptos dos modismos alimentares fazem alegaes exageradas em relao

a determ