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HCGO
HISTÓRIA E CULTURA DA
GASTRONOMIA ORIENTAL
Pro
f. E
sp.
Carlos H
enrique M
. F
err
eira
Aula 6
CULTURA COREANA
CULTURA COREANA
Quando falamos da Coréia, estamos na verdade falando de
dois países divididos por uma questão política, mas que
possuem o mesmo idioma e a mesma gastronomia.
O país foi dividido em dois durante o período a guerra fria.
A Coréia do Sul, apoiada pelos Estados Unidos tornou-se
um país capitalista, democrático e altamente industrializado.
A Coréia do Norte, que recebeu apoio da União Soviética,
entrou em decadência econômica com o término do bloco
socialista e até hoje permanece em uma situação de
economia fraca, ditatorial, militarista onde tudo é controlado
pelo estado.
CULTURA COREANA
As duas Coréias estão localizadas juntas, entre a
China (lado oeste) e entre Mar do Japão (lado
leste).
CULTURA COREANA
• A cultura coreana se assemelha com
vários aspectos das culturas chinesas e
japonesas.
• Também se alimentam usando
“pauzinhos” como talher. Em coreano
recebem o nome de jeotgarak. A
diferença é que na Coréia são
acompanhados de uma colher de cabo
longo que também se usa dependendo
do que se vai comer.
CULTURA COREANA
Na gastronomia da maioria dos países asiáticos (Japão,
China, Coréia, Tailândia, etc.) existe uma peculiaridade além
do uso dos “pauzinhios”. Repare que as facas nunca estão
presentes na mesa.
De acordo com as culturas orientais, facas não são vistas
como talher, mas sim como um tipo de arma assim como
as espadas. Na melhor das hipóteses de se relacionar facas
com gastronomia é a de que elas são uma ferramenta
destinada aos cozinheiros, portanto usadas somente
dentro da cozinha e nunca colocada à mesa para uso do
cliente.
CULTURA COREANA
No vizinho Japão, por exemplo, a
comida já é servida cortada em
pedaços que permitam comer sem
necessidade de cortar com faca.
Na Coréia existe o habito de usar
tesouras à mesa para auxiliar
quando há necessidade de cortar
um pedaço de comida menor.
CULTURA COREANA
• As religiões mais populares são
também o Taoísmo, o Confucionismo
e o Budismo.
CULTURA COREANA
• Assim como no Japão pratica-se o Karatê e
na China o Kung Fu, na Coréia o
Taekwondo é a arte marcial que melhor
representa a cultura do país. O treinamento
de Taekwondo é obrigatório como método de
defesa pessoal entre os oficiais das forças
armadas.
SOJU
O Soju é uma bebida tipicamente coreana,
destilada e feita de arroz. É diferente do Saquê, pois o
Soju não é fermentado.
Hoje em dia parte da tradição se perdeu, e muitas
marcas de soju, já estão substituindo o arroz, por batata
e outros ingredientes. Sua graduação alcólica vaira entre
20 e 40%
CULINÁRIA
O Bibimbap é o prato mais tradicional do país. Significa
‘arroz mesclado’. É servido individualmente em uma tigela
de pedra. É montado com arroz no fundo coberto por
diversos legumes, carne picada ou moída e ovo.
Antes de comer,
coloca-se molho de
pimenta e depois
mistura-se tudo
CULINÁRIA
Outra semelhança com a cultura japonesa é o Kimbap,
nome Coreano para Sushi. Porém os Kimbaps coreanos se diferem pela
predominância de legumes ao invés de peixe cru dentro dos
rolinhos de arroz.
O kimbap também se diferencia por ser um pouco mais
largo que o Sushi.
CULINÁRIA
Veja a montagem do Sanduiche de Kimbap (lanche muito
popular entre as crianças coreanas).
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CULINÁRIA
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CULINÁRIA
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CULINÁRIA
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CULINÁRIA
O Kimchi é uma espécie de conserva apimentada feita de
vegetais. O mais conhecido é o Kimchi de acelga curtido
em molho avermelhado.
CULINÁRIA
Os Mandus são bolinhos de massa recheados com carne
moída e cozidos, parecidos com o Guioza/Jiao-zi ( do
Japão e China). A diferença é que os mandus são cozidos
diretamente dentro da sopa que recebe o nome de
Manduguk (sopa de mandus).
CULINÁRIA
É praticamente a mesma preparação que na China recebe o
nome de Sopa Won-ton.
Assim como sabemos que a massa de macarrão é muito
mais antiga no oriente do que na cozinha italiana, acredita-
se também que a sopa de Capeleti italiana,
deriva da sopa de
mandus, devido as
viagens de Marco
Polo ao oriente e ao
intercâmbio de
elementos culturais
proporcionado por
essas viagens.
