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HorticulturaHorticultura

Termo: linguagem escrita no “século XVII”

Hortus = JardimColere = Cultivar

Horticultura = cultivo de jardins

Cultura de jardins (Horticultura) distinta decultura dos campos – data da época medieval(Janick, 1966)

Atualmente agricultura se refere à tecnologia da produção vegetal e animal

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"é o conjunto das ciências e dos princípios queregem a prática da agricultura". Ela reúnesimultaneamente várias ciências (exatas, naturais,econômicas e sociais).

Agronomia

Portanto, é um campo multidisciplinar que inclui sub-áreas aplicadas das ciências que visam melhorar aprática e aumentar a compreensão da agriculturavisando uma otimização para o bem da humanidade

Segundo “Chevalier”

‘Agronomia é a ciência que descobre ecoordena as leis que regem a produção devegetais e animais. Praticando a agricultura ea criação ou ambas ao mesmo tempo”

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Agricultura

é a atividade econômica humana que visa aprodução sustentável de produtos animais evegetais para uso humano através datransformação tecnificada do ambiente pelautilização de técnicas criadas pela CiênciasAgrícolas

A agricultura moderna deve ser capaz de:

-gerar produtos de qualidade e saudáveis;-em conformidade com os requisitos dasustentabilidade ambiental;-da segurança alimentar e da viabilidadeeconômica.Mediante a utilização de tecnologias não

agressivas ao meio ambiente e à saúdehumana.

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O moderno conceito de horticultura faz comque ela se ache, atualmente, dividida em 6ramos distintos. Cada um destes ramos éconstituído de plantas que possuemcaracterísticas bem definidas, ou entãodestacada importância econômica.

São os seguintes:

Conceito de Horticultura

ocupa-se do cultivo de plantas oleráceas, ouseja, das hortaliças. Constitui também umramo de exploração de grande importânciaeconômica que se destaca pelo seu caráterintensivo.

Olericultura:

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trata-se do cultivo racional e econômico dasplantas frutíferas. Entende-se como tal todaplanta perene que produza frutos comestíveis,em seu estado natural não importando qualseja sua natureza: se arbórea, arbustiva outrepadeira. Sob o ponto de vista econômico eextensivo, a fruticultura é um dos maisimportantes ramos da horticultura.

2. Fruticultura:

trata-se do planejamento, conservação dejardins públicos ou particulares. Abrangetambém a arboricultura ornamental ouarborização. Esse ramo da horticultura é, nomomento, de grande importância na vida doser humano, pois faz parte do seu lazer.

3. Jardinocultura:

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ocupa-se dos cultivos das plantas arbustivasou herbáceas tendo em vista a produção deflores.

4. Floricultura:

produção de mudas de um modo geral, paraos outros ramos da horticultura.

5. Viveiricultura:

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6. Cultura de Ervas Medicinais eCondimentares.

FASESFASES DADA HORTICULTURAHORTICULTURA

�� praticadapraticada comocomo artearte parapara aa qualqual bastavabastavaapenasapenas experiênciaexperiência transmitidatransmitida dodoindividuoindividuo aa individuoindividuo;;

�� asas pessoaspessoas sabemsabem efetuarefetuar determinadasdeterminadasoperações,operações, porémporém desconhecemdesconhecem oo porqueporqueelaselas assimassim devemdevem serser feitasfeitas;;

�� sabemsabem osos efeitos,efeitos, porémporém nãonão conhecemconhecem asascausascausas queque determinamdeterminam oo êxitoêxito ouou fracassofracassodede taistais operaçõesoperações..

Fase empírica:Fase empírica:

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��nestanesta fasefase aa horticulturahorticultura sese encontraencontraintimamenteintimamente ligadaligada àà ciênciaciência dada biologiabiologia..

��oo controlecontrole dosdos fenômenosfenômenos naturaisnaturais visandovisandodeterminadosdeterminados resultadosresultados exige,exige, comocomocondiçãocondição essencialessencial aa existênciaexistência dedeconhecimentosconhecimentos;;

��LogoLogo queque estesestes sese tornamtornam utilizáveisutilizáveis eesistematicamentesistematicamente organizados,organizados, passarampassaram aaconstituirconstituir aa ““ CiênciaCiência dada HorticulturaHorticultura ””;;

Fase científica:Fase científica:

A aplicação da Ciência no campo da horticultura data de 1900.

Exemplos de algumas aplicações da ciência,à horticultura:

� Fotoperiodismo;� Fotossíntese;� Genética;� Nutrição;� Reguladores vegetais;� Fisiologia.

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Como resultado das inúmeras pesquisascientíficas no progresso da modernahorticultura podemos citar:

a) Melhores variedades;b) Melhor eficiência de propagação;c) Concentração de maturação;d) Classificação comercial;e) Conservação de produto;f) Redução de perdas e melhor distribuição doproduto devido a industrialização.

Fase comercial

Esta fase está relacionadas a todas as atividadescom a propaganda, transporte, manufatura evenda dos produtos hortícolas.

Nesta área “ainda hoje” existe alguns gargalosconsiderados por muitos difíceis de ser superados,porém, a superação destes entraves para a horticulturapassa obrigatoriamente pela organização dosprodutores.

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Não há horizonte confiável sem que osprodutores encontrem formas de atuaçãoconjunta, desde a compra de insumos até avenda de produtos, passando pelainformação e análise permanente do mercadoconsumidor.

Os Rumos da Horticultura

Importância da horticultura:Importância da horticultura:

SobSob oo pontoponto dede vistavista alimentaralimentar ::

AlimentoAlimento..

DefiniçãoDefinição :: éé todatoda substânciasubstância quequeintroduzidaintroduzida nono organismo,organismo, produzproduz calorcalor eeenergia,energia, provocaprovoca crescimento,crescimento, repararepara asasperdasperdas ee mantémmantém oo seuseu equilíbrioequilíbrio..

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�� AsAs vitaminasvitaminas ee saissais mineraisminerais sãosão dede grandegrandeimportânciaimportância parapara oo bombom funcionamentofuncionamento dodoorganismo,organismo, sendosendo denominadosdenominados elementoselementosreguladoresreguladores dodo metabolismometabolismo..

�� DaiDai aa grandegrande importânciaimportância dasdas frutasfrutas eeprincipalmenteprincipalmente dasdas hortaliças,hortaliças, porpor serem,serem,naturalmentenaturalmente ricasricas nessesnesses elementoselementos..

Os maiores especialistas em nutrição emedicina são unânimes em concordar quecertos alimentos são capazes de prevenir e atémesmo controlar doenças como o diabetes, ahipertensão, doenças cardiovasculares e atémesmo o câncer. “Alimentos funcionais ”

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Segundo a Organização Mundial da Saúde(OMS),atualmente, as doenças crônico-degenerativas são responsáveis por 70-80%da mortalidade nos países desenvolvidos.

No Brasil as doenças cardiovascularesocupam o primeiro lugar como "causamortis" e outras enfermidades como ocâncer e o diabetes encontram-se entre asdez primeiras causas de mortalidade, emgeral.

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Por isso, as recomendações recentes doCommittee on Diet and Health são para que apopulação aumente o consumo de frutas evegetais em geral , caso contrário, as doençascrônico-degenerativas vão continuar matando.

Alguns fatores de mudança no perfil doconsumidor maximizam a tendência deaumento do consumo de hortifrutis in naturaou minimamente processados :

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• O envelhecimento da população e o aumentoda expectativa de vida, pois pessoas maisvelhas consomem mais frutas e hortaliças(naturalmente ou por recomendação médica);

• O valor nutricional desses alimentos e seuefeito no organismo, fruto de novas tendênciasde preocupação com a qualidade de vida(efeito-saúde);

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Do ponto de vista econômico :

A importância do setor não pode ser medidaapenas pela contribuição econômica mastambém e principalmente pela suasignificativa contribuição social dentro e forada “porteira”

O consumo de produtos hortícolas e frutastende a aumentar sempre em todos ospaises.

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Tabela comparativaProdutosProdutos Produtividade*Produtividade*

(t/ha/ano(t/ha/ano

Rendimento Bruto** Rendimento Bruto** (US$/ha/ano)(US$/ha/ano)

AbacaxiAbacaxi 40,040,0 6.000,006.000,00

BananaBanana 40,040,0 12.500,0012.500,00

PapayaPapaya 25,025,0 12.000,0012.000,00

UvaUva11 40,040,0 30.000,0030.000,00

SojaSoja 2,52,5 400,00400,00

ArrozArroz 4,04,0 300,00300,00

FeijãoFeijão11 2,42,4 1600,001600,00

MilhoMilho11 6,06,0 660,00660,00

RosasRosas 96.000,0096.000,00

CrisântemosCrisântemos 120.000,00120.000,00

Violetas africanasVioletas africanas 504.000,00504.000,00

* Valores médios no Brasil, com irrigação; ** a margem de lucro é de 20-40% do rendimento bruto e 1 duas safras/ano

Características da exploração hortícola:

� Cultivos intensivos;� Capital, tecnologia, mão-de-obra

(especializada);� Altos rendimentos (agregação de renda);� Altas produtividades (podem atingir 50-100

t/ha);

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�Fontes de alimentos (fibras, vitaminas,...);

�Produtos p/ consumo in natura (perecíveis);

�renda líquida elevada;

�Fixação do homem no meio rural com renda.

Trabalha com um grande número de espécies:

� Olerícolas (hortaliças, raízes e tubérculos);

� Frutíferas (tropicais, sub-tropicais, temperadas)

� Ornamentais (cortes, vasos, jardins...)� Medicinais e Condimentares

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Importância da cadeia produtiva

brasileira de hortaliças

Paulo César Tavares de Melo, D.Sc.USP/ESALQPresidente ABH

Contrastes na estratificação dosetor produtivo de hortaliças

60 % estão concentrados nos extratos demenos de 10 ha com exploração tipicamentefamiliar cinturões verdes próximos dosgrandes centros urbanos

40 % restantes ▬► propriedades pequenas,médias, grandes e fazendas empresas.

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Valor da produção (2005): R$ 11,4 bilhões correspondendo a 2,1 % do PIB –

AGRONEGÓCIO

Área cultivada: 785,2 mil hectares

Produção total: 17,4 milhões de toneladas

Geração de empregos:

�3 a 6 empregos diretos por ha e igual número de empregos indiretos

�soja e milho = 0,36/ha; algodão = 0,40/ha

�8 a 10 milhões de pessoas dependem da olericultura

Fonte: Embrapa Horta

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Importações brasileirasde hortaliças, 2005

Produto Volume (t) Valor (US$)

Alho 133.669 74.958.682,00

Tomate 12.345 6.963.312,00

Ervilha 26.345 8.613.676,00

Cebola 172.054 27.082.793,00

Batata 67.739.189,00

FLORICULTURA NO BRASIL: FLORICULTURA NO BRASIL: O PAPEL SÓCIOO PAPEL SÓCIO--ECONÔMICOECONÔMICO

�� congrega + de 4 mil produtores;congrega + de 4 mil produtores;�� área de 6 mil hectares anualmente;área de 6 mil hectares anualmente;�� Presente em 304 municípios brasileiros;Presente em 304 municípios brasileiros;�� Gera 120 mil empregos, sendo:Gera 120 mil empregos, sendo:

-- 58 mil (48,3%) na produção;58 mil (48,3%) na produção;-- 4 mil (3,3%) na distribuição;4 mil (3,3%) na distribuição;-- 51 mil (42,5%) no comércio;51 mil (42,5%) no comércio;-- 7 mil (5,9%) em outras funções.7 mil (5,9%) em outras funções.

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Rendimento bruto entre R$ 50 mil a R$ 100 mil por hectare;

Gera 3,8 empregos diretos/ha.;

Área média cultivada = 3,5 ha;

Movimenta no mercado interno cerca de US$ 1,2 bilhão;

Consumo doméstico = US$ 6,5 per capita.

Suíça = US$ 170,00; Noruega = US$ 143,00;

Alemanha = US$ 137,00; EUA = US$ 36,00;

Argentina = 25,00

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da da

fruticulturafruticultura

ImportânciaImportância sóciosócio--econômicaeconômica

Agricultura:�Ocupa 50,32 milhões de hectares;�Movimenta R$ 53,9 bilhões (VB)�Rendimento de R$ 1000,00/hectare

Fruticultura:�Ocupa 2,3 milhões de hectares;�Movimenta R$12,2 bilhões (VB);�Rendimento de R$2.746,00/hectare

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�A fruticultura emprega maisde 5 milhões de pessoas;

�Permite a exploração comercial lucrativa em

áreas inferiores a 15 hectares;

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Classificação das plantas Classificação das plantas hortícolashortícolas

DiversasDiversas sãosão asas classificaçõesclassificações dasdasplantasplantas dede umum modomodo geralgeral.. TodasTodas elaselasvisamvisam agrupaagrupa--laslas numnum critériocritériopreviamentepreviamente estabelecidoestabelecido ee dede acordoacordocomcom determinadasdeterminadas característicascaracterísticas

DeDe acordoacordo comcom aa finalidadefinalidadeaa queque elaela ee seusseus produtossese destinamdestinam::

��a) frutíferasa) frutíferas��b) oleráceasb) oleráceas��c) ornamentaisc) ornamentais��d) medicinaisd) medicinais��e) condimentares e) condimentares

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ComCom basebase nono ciclociclo vegetativovegetativo::

�� Plantas anuais; Plantas anuais; �� Plantas bienais; Plantas bienais; �� Plantas PerenesPlantas Perenes. .

De acordo com o porte:De acordo com o porte:

--►► Arbóreas;Arbóreas;--►► Arbustivas;Arbustivas;

--►► Trepadeiras;Trepadeiras;

--►►HerbáceasHerbáceas. .

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Estruturas MorfológicasEstruturas Morfológicas::

A RaizA Raiz

�principal componente da planta

�O desenvolvimento da planta é limitado,principalmente, pela extensão do seu sistemaradicular.

�raiz original ou primária sistema axialsistema fasciculado

As principais modificações de interessehortícolas, da raiz, são as que afetam a funçãode reserva de alimentos.

As raízes de determinadas espécies tornam-se intumescidas e carnosas ( por exemplo, a batata - doce)

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O Caule

�serve de apoio e ligação entre as folhasprodutoras de alimento e as raízes que absorvemos nutrientes;

�é também um órgão de armazenamento de substâncias;

�a estrutura e o padrão de crescimento docaule determina a forma da planta;

�O caule é dividido em regiões de pleno eativo desenvolvimento, nas quais tem lugar ocrescimento e a diferenciação (cauleembriônico é chamado “gema”).

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A folha

As folhas são os órgãos encarregados dafotossíntese, dos quais as plantas superioresdependem para a formação dos compostos decarbono.

Modificações do Caule;

�acima do nível do solo ("coroas ", estolhos, dardos )

�abaixo do nível do solo ( bulbos, rizomas e tubérculos ).

�modificações do caule, chamados derebentos, são importantes porque fornecemmeios tanto naturais como artificiais depropagação.

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A flor

A flor apresenta grande variedade na estrutura, composição e tamanho.

flores pistiladas ou “femininas"

pistilos (flores estaminadas ou "masculinas")

Aquelas que contêm tanto os estames quantoos pistilos ( flores perfeitas, bissexuadas ou'hermafroditas )

�a planta monóica possui tanto floresestaminadas quanto pistiladas;

�dióicas os sexos são separados em plantasestaminadas e pistiladas;

têm flores perfeitas e pistiladas, na mesmaplanta; este tipo é denominado andromonóico.

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O FrutoO termo botânico “fruto” refere-se ao ováriomaduro e a outras partes da flor a eleassociadas.

No sentido morfológico, o fruto é o ovárioamadurecido de uma flor que se modificará afim de proteger a semente e auxiliar a suadispersão.

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Partes constituintes :

�Pericarpo : parede do carpelo diferenciado após a fecundação, subdividido em: epicarpo, mesocarpo e endocarpo. �Semente�Estruturas anexas podem estar presentes, muitas vezes, resultantes da persistência dos verticilos florais.

Tipos básicos :

�Simples : derivados de um único ovário,súpero ou ínfero, de uma flor. Pode serseco ou carnoso, uni a pluricarpelar,deiscente ou indeiscente.

�composto : são derivados de muitosovários de uma única flor. Ex.: morango(receptáculo comestível).

Classificação:

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�Múltiplos : são derivados da concrescência deovários de flores diferentes, formando umainfrutescência. Ex.: abacaxi, figo.

�Pseudofrutos : são resultantes da diferenciaçãode outras partes florais, além do ovário da flor.Todos estes tecidos não carpelares são referidoscomo partes acessórias do fruto. Ex. caju(pedúnculo),

Frutos simples:

Quando todo o pericarpo dos frutossimples é carnudo, o fruto é denominadobaga ;

Os frutos carnudos simples que tem umendocarpo duro são conhecidos comodrupa

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Frutos compostos:

São derivados de uma flor com muitos pistilos em um receptáculo comum.

podem ser drupas, como nas amoras

aquênios, isto é, frutos secos de uma só sementecomo nos morangos

O fruto múltiplo deriva de muitas floresseparadas, porém intimamente reunidas.Exemplos comuns são o abacaxi e o figo

Frutos múltiplos:

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Semente :

A semente é o óvulo maduro, fecundado .Consta basicamente de 3 partes:

�Embrião;

�endosperma (por vezes ausente) e;

� tegumento seminal (casca).

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�As sementes variam muito em tamanho eforma.

�Muitas plantas podem ser identificadasapenas por suas sementes.

�Além disto, existe grande variação entre asde qualquer espécie.

FISIOLOGIA DA PARTE FISIOLOGIA DA PARTE VEGETATIVA: VEGETATIVA:

�� GerminaçãoGerminação:: aa germinaçãogerminação envolveenvolve aaconversãoconversão enzimáticaenzimática dede substânciassubstânciascomplexascomplexas dede reserva,reserva, emem substânciassubstânciassolúveissolúveis simples,simples, queque sãosão deslocadasdeslocadasprontamenteprontamente parapara aa plantaplanta emem embriãoembrião..

A germinação inclui todas as fases, emseqüência, desde a absorção da água pelasemente, até que a planta possa sesustentar por si mesma.

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Na maioria das espécies, assementes, no decorrer de seudesenvolvimento na planta mãeadquirem a capacidade de germinare, paralelamente, desenvolvem umbloqueio fisiológico da germinaçãochamado dormência.

�internos (própria semente) e;

�externos (meio ambiente).

Para uma semente poder germinar énecessário a contribuição de fatores:

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�Estar madura;

�Estar completa;

�Não ser velha;

�Possuir reservas.

Condições da própria semente:

�Oxigênio;

�Temperatura;

�Umidade.

Condições do meio ambiente:

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Dormência:

Estado dos órgãos, principalmente dos vegetais, cujas condições

climáticas ou fisiológicas impedem esporadicamente o

desenvolvimento. Uma fase de repouso, de hibernação das

plantas.

�Período de repouso natural de um vegetal durante condições

desfavoráveis ao seu crescimento.

�Suspensão temporária do crescimento visível dos tecidos

meristemático.

�Evolução de um mecanismo natural de sobrevivência

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QUIESCÊNCIA:

redução das atividades de crescimento edesenvolvimento provocados por fatoresexógenos - climáticos (umidade,temperatura, luz).

No caso da quiescência, se a condiçãonormal voltar o vegetal reinicia ocrescimento...

DORMÊNCIA (repouso): a redução dometabolismo apresenta um controleinterno (endógeno) – pode ser induzidopor um fator externo.

Na dormência: é necessário outrosfatores para o vegetal reiniciar ocrescimento e desenvolvimento...

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�Sobrevivência e preservação dasespécies;

�Tolerância à condições ambientaisdiversas;

�Disseminação de estruturas depropagação;

�Evitar a germinação prematura.

Vantagens:

�Necessidade de “quebrar” adormência;

�Germinação e brotação irregular.

Desvantagens:

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�Tegumento impermeável : assementes com estas características,são chamados de sementes comcasca dura, por não conseguiremabsorver água e/ou oxigênio;

PRINCIPAIS CAUSAS DE DORMÊNCIA DAS SEMENTES:

Embrião fisiologicamente imaturoou rudimentar:

no processo de maturidade dasemente o embrião não estátotalmente formado, sendo necessáriodar condições favoráveis para o seudesenvolvimento.

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�Substâncias inibidoras :

são substâncias existentes nassementes que podem impedir a suagerminação.

�Embrião dormente :

o próprio embrião se encontra emestado de dormência, geralmente nessecaso a dormência é superada comchoque térmico ou luz.

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Combinação de causas :

necessariamente as sementes nãoapresentam somente um tipo dedormência, podendo haver na mesmaespécie mais de uma causa dedormência

�Escarificação química : feitogeralmente com ácidos (sulfúrico,clorídrico etc.), que possibilita ossementes executar trocas com o meio,água e/ou gases.

Processos para quebra de dormência dassementes:

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Escarificação mecânica :

é a abrasão das sementes sobre umasuperfície áspera (lixa, piso áspero,etc.). É utilizado para facilitar aabsorção de água pela semente.

�Estratificação :

consiste num tratamento úmido à baixatemperatura, auxiliando as sementes namaturação do embrião, trocas gasosas eembebição por água;

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�Choque de temperatura :

é feito com alternância de temperaturasvariando em aproximadamente 20ºC,em períodos de 8 a 12 horas.

�Água quente :

é utilizado em sementes que apresentamimpermeabilidade do tegumento econsiste em imersão das sementes emágua na temperatura de 76 a 100ºC,com um tempo de tratamento específicopara cada espécie

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A Dormência em gemas:A Dormência em gemas:

O crescimento vegetativo não é umprocesso continuo, já que estaassociado a períodos de paralisação dodesenvolvimento.

Um dos tipos de paralisação docrescimento é provocado pelo ambientedesfavorável (quiescência) .

A dormência em gemas, do mesmomodo que a dormência em sementessignifica que o crescimento é suspensotemporariamente, mesmo quandoexistem todas as condições externasnormalmente exigidas para o mesmo

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**Ácido Abscísico (ABA)

*Ácido Giberélico (GA3)

DORMÊNCIA

Ácido Abscísico (ABA) é sintetizado a partirdo ácido mevalônico, com propriedadesinibitórias do crescimento celular, isto é,inibição da síntese protéica e de ácidosnucléicos. ABA é exportado a partir das folhaspelo floema.

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Ácido Abscísico (ABA) É sintetizado emfolhas maduras em resposta ao estressehídrico. Está associado à dormência,dominância apical, abscisão de folhas efrutos e ao fechamento dos estômatos.

As GAs são sintetizadas a partir do ácidomevalônico em tecidos jovens do sistemacaulinar e sementes em desenvolvimento. AsGAs são provavelmente transportadas peloxilema e floema.

Ácido giberélico (GA 3)

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Os efeitos das GAs são os seguintes:

�estimulação da divisão e do alongamentocelular;�produz plantas altas em oposição aonanismo;�promove a indução da germinação emsementes;�estimula o florescimento em plantas de diaslongos bienais e;�regula a produção de enzimas nassementes.

-Pré-dormência

-Dormência profunda

-Pós-dormência

Estádios da dormência: a correta detecçãodo estádio influência no manejo para a saída(quebra) de dormência

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